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La heladería Badiani de Florencia aterriza en Barcelona con el mejor gelato del mundo

mayo 25, 2022 De en Bueno, bonito e irresistible Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , 4 comentarios

La hela­de­ría Badia­ni aca­ba de abrir su pri­me­ra tien­da en Bar­ce­lo­na. Este pri­mer local en Espa­ña for­ma par­te de su estra­té­gi­ca expan­sión en nues­tro país tra­yen­do la tra­di­ción hela­de­ra arte­sa­nal de cali­dad que les pre­ce­de. Badia­ni está reco­no­ci­da mun­dial­men­te en los pre­mios Gela­to Fes­ti­val y nos trae a la Ciu­dad Con­dal el mejor gela­to del mun­do del 2015.

Paolo Pomposi de la heladería Badiani en Barcelona
Pao­lo Pom­po­si

Su pri­me­ra inter­na­cio­na­li­za­ción fue en el Rei­no Uni­do dón­de cuen­ta con 9 hela­de­rías en la capi­tal del Táme­sis. Actual­men­te es el prin­ci­pal pro­duc­tor y comer­cia­li­za­dor de gela­to arte­sa­nal en Gran Bre­ta­ña. Como con­se­cuen­cia del coro­na­vi­rus creó el ser­vi­cio de deli­very para entre­gas a domi­ci­lio. Esta línea de nego­cio repre­sen­ta actu­la­men­te el 25% de la fac­tu­ra­ción en este país.

Paolo Pomposi de la heladería Badiani en Barcelona
Pao­lo Pom­po­si

Badia­ni es una leyen­da viva en el país de la bota. Se fun­dó en 1932 por Idi­lio Badia­ni en el cen­tro de la famo­sa ciu­dad dón­de Stendhal sufrió el sín­dro­me homó­ni­mo entre tan­ta belle­za por sus calles. En 1993 la fami­lia de Pao­lo Pom­po­si tomó el tes­ti­go has­ta situar­la dón­de está aho­ra mis­mo. El pre­mio de mejor sabor de gela­to arte­sa­nal del mun­do en Gela­to Fes­ti­val 2015 cele­bra­do en Lon­dres, con la pro­pues­ta “Buon­ta­len­ti” (gela­to cre­ma a base de leche, azú­car y hue­vos) fue el reco­no­ci­mien­to inter­na­cio­nal a esta hela­de­ría y poner­la en el lugar que le corres­pon­día.

La heladería Badiani trae el mejor gelato del mundo a Barcelona

La filo­so­fía de Badia­ni es tra­ba­jar exclu­si­va­men­te con ingre­dien­tes natu­ra­les libres de colo­ran­tes y con­ser­van­tes. En este local de Bar­ce­lo­na cuen­ta con una vitri­na de expo­si­ción con más de 100 sabo­res dis­po­ni­bles y que varían en fun­ción de la esta­ción del año. Una puer­ta corre­de­ra al final del local mues­tra el labo­ra­to­rio de pro­duc­ción de gela­to arte­sa­nal, mues­tra ine­quí­vo­ca de su trans­pa­ren­cia total para el con­su­mi­dor.

Heladería Badiani en Barcelona
Gela­to Badia­ni

Su pre­sen­ta­ción en socie­dad, el pasa­do 21 de abril, coin­ci­dió con una fes­ti­vi­dad, Sant Jor­di, muy seña­la­da en Cata­lun­ya. Para su cele­bra­ción crea­ron un sabor del mis­mo nom­bre a base de nata y hue­vos con sal­sas de cho­co­la­te y cara­me­lo, y como deco­ra­ción flo­res de oblea para simu­lar la típi­ca rosa que está por todas par­tes como mues­tra de amor y cari­ño. Como tri­bu­to a la ciu­dad que los aco­gía pre­sen­ta­ron tam­bién el sabor “Bar­ce­lo­na” pre­pa­ra­do con leche, hue­vo, bebi­da de soja como base y cho­co­la­te blan­co con cúr­cu­ma y ondas de fram­bue­sa.

Heladería Badiani en Barcelona
Inte­rior Hela­de­ría Badia­ni

Badia­ni

Calle del Ros­se­lló 232
08008 Bar­ce­lo­na
hola@badiani1932.com

© 2022 José María Toro. All rights reserved

José Pizarro, el chef extremeño que triunfa en Londres, rinde tributo a la cocina catalana en su libro “Catalunya”

marzo 20, 2020 De en Es tiempo de leer Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 4 comentarios

José Piza­rro, el extre­me­ño que lle­gó a Lon­dres hace más de 20 años para mejo­rar su inglés y que final­men­te se que­dó en la capi­tal del Táme­sis, hoy es el pro­pie­ta­rio de un gru­po de res­tau­ran­tes: José Tapas Bar, Piza­rro Res­tau­rant, José Piza­rro y el pub The Swan Inn by José Piza­rro.

libro

Por­ta­da del libro Cata­lun­ya de José Piza­rro

 

Más de 25 años como coci­ne­ro al fren­te de los fogo­nes, con­vir­tién­do­se en un autén­ti­co emba­ja­dor de la gas­tro­no­mía espa­ño­la y de los pro­duc­tos gour­met de nues­tro país en la llu­vio­sa y húme­da capi­tal de la Gran Bre­ta­ña. Cuan­do comen­zó no le fue fácil intro­du­cir nues­tros pro­duc­tos y gra­cias a su cons­tan­cia y sus inter­ven­cio­nes en pro­gra­mas tele­vi­si­vos de la BBC con­si­guió que los lon­di­nen­ses apren­die­ran que hay vida más allá de la pae­lla. Todo ello le valió ser reco­no­ci­do con el galar­dón “100 Espa­ño­les” en el 2014, un pre­mio de gran pres­ti­gio y que se otor­ga a los cien mejo­res espa­ño­les de todo el mun­do que han sabi­do trans­mi­tir los valo­res de nues­tro país gra­cias a su tra­ba­jo.

Naci­do en Tala­ván, un pue­blo peque­ño de Cáce­res, don­de comen­zó a estu­diar para ser pro­té­si­co den­tal y de aquí se pasó a la Escue­la de Res­tau­ra­ción de Cáce­res, segu­ra­men­te ani­ma­do por los sabro­sos gui­sos de su madre Isa­bel. Su CV está lleno de bue­nos recuer­dos y muchas ale­grías como su estan­cia en El Mesón de Doña Filo, o con su men­tor Julio Reoyo. Ya en la capi­tal bri­tán­cia entró a trab­jar con Eyre Brothers, Gau­dí y Moni­ka Lin­ton en Brin­di­sa, la pri­me­ra refe­ren­cia en pro­duc­tos espa­ño­les en el cora­zón lon­di­nen­se, y de ahí se enva­len­tó a comen­zar a abrir los res­tau­ran­tes que actual­men­te com­po­nen su gru­po de res­tau­ra­ción. Un cre­ci­mien­to fru­to de su esfuer­zo, de un gran equi­po que lo acom­pa­ña y de la sere­na madu­rez para tomar deci­sio­nes res­pon­sa­bles.

Con este segun­do libro dedi­ca­do a Cata­lun­ya, el pri­me­ro se lo dedi­có a Eus­ka­di, rin­de tri­bu­to a la coci­na cata­la­na, por sus pro­duc­tos, y sus rece­tas tra­di­cio­na­les. Más allá de un rece­ta­rio al uso, José Piza­rro, pre­sen­ta el libro como una aven­tu­ra gas­tro­nó­mi­ca, como un rela­to fru­to de sus pasio­nes, y que son: via­jar, comer bien, y mos­trar al mun­do la rique­za culi­na­ria de las dife­ren­tes zonas de nues­tro país. Así es como sur­gió este libro, y el ante­rior, edi­ta­do por Cin­co Tin­tas en cas­te­llano, cata­lán y en inglés.

José Pizarro

José Piza­rro en el pasa­do Salón del Jamón Ibé­ri­co en octu­bre 2019

 

Apar­te de la dedi­ca­to­ria ini­cial de Jamie Oli­ver, el libro está divi­di­do en varios apar­ta­dos:  car­ne, pes­ca­do, ver­du­ra y pos­tres con una serie de rece­tas cata­la­nas inter­pre­ta­das por el chef extre­me­ño, le sigue a con­ti­nua­ción 4 ejem­plos de menús de fies­ta tra­di­cio­na­les de Cata­lun­ya, reco­men­da­cio­nes de res­tau­ran­tes para comer, los opor­tu­nos agra­de­ci­mien­tos acom­pa­ña­das con espon­tá­neas sel­fies, unas pin­ce­la­das bio­grá­fi­cas, y por últi­mo el nece­sa­rio índi­ce para una bús­que­da rápi­da por pala­bras.

Más infor­ma­ción en la web de José Piza­rro sobre sus res­tau­ran­tes.

Más infor­ma­ción para la com­pra del libro en cas­te­llano o cata­lán en la web de la Edi­to­rial Cin­co Tin­tas

© 2020 José María Toro. All rights reser­ved

 

Les Grands Buffets convierte a Narbonne en la capital mundial del queso

diciembre 13, 2018 De en Cocido en dos bocados, Uncategorized Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 8 comentarios

Si Fran­cia es, por méri­tos pro­pios, el país que­se­ro por exce­len­cia, había que nom­brar a la capi­tal del mun­do den­tro de sus fron­te­ras y la ele­gi­da no ha sido ni París, ni Tou­lou­se (Xavier) ni tam­po­co Bor­deaux (Jean D’A­los) sino la sim­pá­ti­ca y medi­te­rrá­nea ciu­dad de Nar­bon­ne, y con­se­guir ese honor ha sido gra­cias a que des­de el 4 de Diciem­bre su repre­sen­tan­te más cono­ci­do inter­na­cio­nal­men­te, Les Grands Buf­fets, ha reu­ni­do una colec­ción de 110 que­sos en la ofer­ta de su res­tau­ran­te, la mayor regis­tra­da a nivel mun­dial.

Monsieur Louis Privat

Mon­sieur Louis Pri­vat direc­tor de Les Grands Buf­fets

 

Louis Pri­vat, direc­tor del res­tau­ran­te Les Grands Buf­fets y uno de los crea­do­res de este desa­fío, expli­có a la pren­sa nacio­nal e inter­na­cio­nal pre­sen­te en el acto de inagu­ra­ción de tal récord, el pasa­do 4 de los corrien­tes, con su incon­fun­di­ble acen­to galo, que se sen­tía muy orgu­llo­so de haber situa­do su res­tau­ran­te y la ciu­dad de Nar­bon­ne en el mapa mun­dial de los que­sos por este hecho tan dife­ren­cial. Insis­tió, y así se pudo com­pro­bar, en la cali­dad de la selec­ción y la diver­si­dad de este elen­co no solo de que­sos regio­na­les, sino tam­bién nacio­na­les e inter­na­cio­na­les de reco­no­ci­do pres­ti­gio. El leit­mo­tiv de la reco­pi­la­ción de esta enver­ga­du­ra, expli­có Mon­sieur Pri­vat,  era hacer peda­go­gía de la cul­tu­ra que­se­ra del país galo y así mis­mo traer gran­des repre­sen­tan­tes de otros paí­ses con gran tra­di­ción que­se­ra, para que sus clien­tes pudie­ran via­jar gas­tro­nó­mi­ca­men­te hablan­do, sin mover­se de los asien­tos de Les Grands Buf­fets situa­do en esta anti­gua ciu­dad roma­na.

Les Grands Buffets

Les Grands Buf­fets

 

Fran­cia pre­su­me de tener en su haber más de 500 deno­mi­na­cio­nes de que­sos y la edi­ción del 2018 de la Guía de que­sos de leche cru­da tie­ne regis­tra­do 2.380 que­sos. No podía ser de otra mane­ra, y si Mon­sieur Pri­vat había con­se­gui­do crear un res­tau­ran­te de refe­ren­cia inter­na­cio­nal (ver post publi­ca­do el pasa­do 28 de Febre­ro de este mis­mo año sobre Les Grands Buf­fets ) siguien­do el patrón de bufet según la tra­di­ción fran­ce­sa de ser­vi­cio à volon­té de las gran­des pre­sen­ta­cio­nes en tiem­pos pasa­dos de monar­cas y nobles galos don­de los anfi­trio­nes ofre­cían los mejo­res pla­tos para aga­sa­jar a los invi­ta­dos con los mejo­res pro­duc­tos pre­pa­ra­dos para la oca­sión, aspi­ra­ba ¡y lo ha con­se­gui­do! dife­ren­ciar su res­tau­ran­te aún más des­pués de con­se­guir ser el pri­mer res­tau­ran­te de Fran­cia en volu­men de nego­cio, con­si­guien­do un catá­lo­go tan exten­so en can­ti­dad como de cali­dad en que­sos y poder lucir el títu­lo de: le plus grand pla­teau de fro­ma­ges du mon­de dans un res­tau­rant, ase­qui­ble a todo el mun­do ya que está inclui­do en el pre­cio fijo mar­ca­do.

Les Grands Buffets

Les Grands Buf­fets

 

Ade­más de pri­mar la selec­ción de que­sos regio­na­les como Pelar­don des Céven­nes, Pico­don, Bri­que la Bèr­ge­re, etc. este paseo con­ti­núa por las dife­ren­tes regio­nes fran­ce­sas y sus mejo­res emba­ja­do­res: Roque­fort, Com­té du Haut-Doubs, Can­tal, Salers, Reblo­chon Fer­mier de la Hau­te-Savoie (Alta Sabo­ya), Camem­bert, Brie, Saint-Mar­ce­llin, Saint-Féli­cien, etc. Y más allá de los lími­tes terri­to­ria­les han traí­do los que­sos Feta, Lado­ti­ri y Gra­vie­ra de Gre­cia, Gou­da al comino de los Paí­ses Bajos, Gor­gon­zo­la, Taleg­gio, Peco­rino con pimien­ta y Roc­co­lino Nero del país medi­te­rrá­neo de la bota, el res­pe­ta­do Stil­ton de Gran Bre­ta­ña, el sui­zo de la pre­sen­ta­ción en for­ma de flor Tête de Moi­ne, y de Espa­ña dos gran­des clá­si­cos que nun­ca fallan: Man­che­go y Cabra­les.

Les Grands Buffets

Les Grands Buf­fets

 

La pro­ce­lo­sa selec­ción no ha sido fácil por­que tener una bue­na repre­sen­ta­ción de que­sos de pas­ta blan­da, pren­sa­da, azul , cor­te­za flo­ri­da o lava­da, de cabra o de ove­ja, etc. ha sido una tarea ardúa ges­tio­na­da por el pro­pio M. Louis Pri­vat, David Marrand, maes­tro que­se­ro del res­tau­ran­te y Xavier Thu­ret, Mejor Arte­sano Que­se­ro de Fran­cia, jun­to al equi­po de L’Af­fi­neur du Chef de  Casa Pomo­na. En total se dedi­can 4 per­so­nas exclu­si­va­men­te a esta sec­ción que­se­ra del res­tau­ran­te.

Les Grands Buffets

Les Grands Buf­fets

 

Obvia­men­te jun­to con los que­sos, todo el res­to de la car­ta (huî­tres, steak tar­tar, etc.) está inclui­do en el pre­cio fijo para adul­tos de 35,90 euros, excep­to las bebi­das. Niños has­ta 5 años es gra­tui­to, y de 6 a 10 años por 17,90 euros. Vinos ser­vi­dos a copas o en bote­lla a pre­cio de bode­ga, con 70 refe­ren­cias de las dife­ren­tes zonas de la región.

Les Grands Buffets

Les Grands Buf­fets

 

Los núme­ros con una fac­tu­ra­ción anual de 14,5MM de euros en el 2018, su acer­ca­mien­to de la alta coci­na y gran­des vinos a todos los  públi­cos, su mode­lo eco­nó­mi­co de ges­tión y su polí­ti­ca de pro­mo­ver pro­duc­tos bio­ló­gi­cos y de pro­xi­mi­dad en su res­tau­ran­te, ava­lan las direc­tri­ces mar­ca­das por Mon­sieur Pri­vat. Solo un con­ven­ci­do gran líder como él, con su savoir-fai­re con­si­gue ser el pri­mer res­tau­ran­te de la Fran­ce en volu­men de nego­cio con 342.000 cubier­tos ser­vi­dos en el 2018 y dan­do empleo a 120 cola­bo­ra­do­res, como le gus­ta lla­mar cari­ño­sa­men­te a sus com­pa­ñe­ros, cons­cien­te de que el triun­fo es de todos y que reco­no­ce la labor de cada uno de ellos para que esto fun­cio­ne. Un mode­lo a seguir y ense­ñar en las mejo­res escue­las de nego­cio del mun­do.

Les Grands Buffets

Les Grands Buf­fets

 

Nar­bon­ne tie­ne una situa­ción pri­vi­le­gia­da en la región de la Occi­ta­nie. Los roma­nos ya cono­cie­ron sus bon­da­des y aquí se asen­ta­ron. A 15 kiló­me­tros Nar­bon­ne-Pla­ge es una esta­ción bal­nea­ria para dis­fru­tar de su cli­ma cáli­do baña­do por las aguas del Medi­te­rrá­neo. A 15 kms. la espec­ta­cu­lar Reser­va Afri­ca­na de Sigean, a 10 kms. de la Aba­día Cis­ter­cien­se de Font­froi­de, y a unos 45 minu­tos Car­cas­son­ne. Todo ello suma­do a que está a menos de 2 horas des­de Bar­ce­lo­na en el cómo­do tren de alta velo­ci­dad Ren­fe-SNCF y que la esta­ción de tren, la gare, está a solo 15 minu­tos en un diges­ti­vo paseo de Les Grands Buf­fets con lo cual pode­mos olvi­dar­nos de coger el coche. Igual­men­te tie­ne un gran apar­ca­mien­to gra­tui­to.

Más infor­ma­ción y la impres­cin­di­ble reser­va en Les Grands Buf­fets

Sobre pre­cios, des­cuen­tos del 5ª ani­ver­sa­rio del 11 al 14 de Diciem­bre de 2018 y hora­rios de tren en Ren­fe-SNCF en Coope­ra­ción

© 2018 José María Toro. All rights reser­ved.

 

 

Escapada a la más grande de las islas Pitiusas para asistir a Ibiza Light Festival 2018

octubre 12, 2018 De en Ceci n'est pas une exposition, Uncategorized Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 3 comentarios

El mes de octu­bre vuel­ve a situar cul­tu­ral­men­te a la isla de Ibi­za en el cen­tro del mun­do. Ale­ja­dos ya los calu­ro­sos días de sol y pla­ya del verano y entra­do en el oto­ño, la vibran­te isla mayor de las Pitiu­sas y duran­te dos días, 12 y 13 de octu­bre, reúne a artis­tas y colec­ti­vos inter­na­cio­na­les para crear un esce­na­rio úni­co, con la luz como leit­mo­tiv del encuen­tro, la con­cien­cia eco­ló­gi­ca y la crea­ción como fac­tor peda­gó­gi­co de inte­gra­ción social. Ter­ce­ra edi­ción de este even­to orga­ni­za­do por el Con­sell Insu­lar de Ibi­za y el Ayun­ta­mien­to de Ibi­za, en esta ciu­dad decla­ra­da Patri­mo­nio de la Huma­ni­dad por la Unes­co, y que es una ini­cia­ti­va cul­tu­ral sin áni­mo de lucro impul­sa­da por la Aso­cia­ción de Artis­tas y Empre­sas Audio­vi­sua­les de Ibi­za.

Ibiza Light Festival

Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Ibi­za Light Fes­ti­val

 

La luz como sím­bo­lo de cono­ci­mien­to des­de su for­ma más pri­mi­ti­va, el fue­go, has­ta la crea­ti­vi­dad más van­guar­dis­ta posi­ble gra­cias a la tec­no­lo­gía más pun­te­ra. La capi­tal ibi­cen­ca pro­mue­ve el diá­lo­go entre su pasa­do, de sus luga­res his­tó­ri­cos, y su futu­ro pro­me­te­dor rein­ven­tán­do­se para todas las esta­cio­nes del año, des­pués de cerrar la tem­po­ra­da alta del estío.

Plano General

Plano Gene­ral de Ibi­za Light Fes­ti­val 2018

 

El Port de Ibi­za, el barrio de La Mari­na y Dalt de la Vila serán tes­ti­gos mudos de per­fo­man­ces, pro­yec­cio­nes y espec­tácu­los para todos los ciu­da­da­nos del mun­do y de todas las eda­des que sean curio­sos y con ganas de apren­der, loca­les y forá­neos, con el obje­ti­vo cla­ro de engen­drar un agi­ta­do labo­ra­to­rio crea­ti­vo y tec­no­ló­gi­co para ser refe­ren­cia mun­dial en la inno­va­ción y la expe­ri­men­ta­ción digi­tal. Sus calles, pla­zas, monu­men­tos y facha­das emble­má­ti­cas cobra­rán una mági­ca y efí­me­ra vida nue­va al atar­de­cer. O lo ves este fin de sema­na o ya no lo ves y ten­drás que espe­rar un año para una nue­va edi­cion de esta pop up con la luz como moti­vo prin­ci­pal del even­to.

Ibiza Light Festival

Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Ibi­za Light Fes­ti­val

 

Artis­tas como Richard San­ta­na que repi­te nue­va­men­te con sus map­pings, esas fan­tás­ti­cas ani­ma­cio­nes sobre super­fi­cies reales, Javier Ens, El Ima­gi­na­rio y muchos más veni­dos de nues­tro país, Fran­cia, Sui­za, Gran Bre­ta­ña, Por­tu­gal, Ita­lia, Argen­ti­na, Rusia y Jor­da­nia con­for­man el elen­co de ima­gi­na­ti­vos crea­do­res que se reúnen en este fes­ti­vo y lumi­no­so fin de sema­na en Eivis­sa.

Más infor­ma­ción en la web de Ibi­za Light Fes­ti­val

© 2018 José María Toro. All rights reser­ved.

 

Experiencias gastronómicas de Cervezas Alhambra by Nacho Manzano

marzo 2, 2017 De en Cocido en dos bocados, Top Secret Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Deja un comentario

Una nue­va expe­rien­cia pop-up y clan­des­ti­na ani­ma­rá la Ciu­dad Con­dal el 7 de Mar­zo del corrien­te año en ser­vi­cio de medio­día y cena. El pro­ta­go­nis­ta será el chef astu­riano Nacho Man­zano con tres estre­llas Miche­lin en su curri­culm (2 por Casa Mar­cial de Arrion­das y con una estre­lla en La Sal­gar de Gijón) así como res­pon­sa­ble del ase­so­ra­mien­to gas­tro­nó­mi­co como chef eje­cu­ti­vo de los 8 res­tau­ran­tes Ibé­ri­ca Res­tau­rants en Gran Bre­ta­ña. Toda una emba­ja­da gas­tro­nó­mi­ca espa­ño­la en el Rei­no Uni­do que ha con­quis­ta­do los estó­ma­gos de los nati­vos de ese pais.

Nacho pone la par­te sóli­da y la líqui­da ven­drá de la mano de Cer­ve­zas Alham­bra y sus tres espe­cia­li­da­des arte­sa­nas Pre­mium: Alham­bra Espe­cial, Alham­bra Reser­va 1925 y Alham­bra Reser­va Roja para armo­ni­zar con los sabo­res y aro­mas del chef. Esta cer­ve­ce­ra nación en 1925 en Gra­na­da y lle­va el nom­bre en home­na­je del monu­men­to Patri­mo­nio de la Huma­ni­dad por la Unes­co más repre­sen­ta­ti­vo de la ciu­dad. Des­de el 2007 for­ma par­te de Mahou San Miguel, la com­pa­ñía fami­liar 100% de capi­tal espa­ñol y líder del sec­tor cer­ve­ce­ro en nues­tro país con una cuo­ta de mer­ca­do del 34%. Mahou nació en 1890 y por tan­to cuen­ta con más de 125 años de his­to­ria. En el 2000 adqui­rió San Miguel. En el 2004 incor­po­ró la mar­ca cana­ria Rei­na y des­de el 2011 Solán de Cabras. Pre­sen­te en más de 70 paí­ses pro­du­ce más del 70% de la cer­ve­za espa­ño­la que se con­su­me en el mun­do.

Del mari­da­je de los pla­tos de Man­zano con las men­cio­na­das cer­ve­zas sal­drá un menú muy espe­cial y sor­pre­sa que inclui­rá tres ape­ri­ti­vos, tres pla­tos prin­ci­pa­les y los pos­tres. Para algu­nos pla­tos Nacho usa­rá sus rece­tas más ova­cio­na­das por sus habi­tua­les y por la crí­ti­ca en gene­ral. La expe­rien­cia gas­tro­nó­mi­ca nos tras­la­da­rá al uni­ver­so culi­na­rio del tries­tre­lla­do con aires de Astu­rias y tam­bién a las influen­cias más cos­mo­po­li­tas de sus con­ti­nuos via­jes alre­de­dor del mun­do y adqui­ri­do a lo lar­go de los años al fren­te de los fogo­nes.  El even­to ocu­rri­rá en el popu­lar Barrio del Raval en turno de medio­día y de noche a un pre­cio de 55 euros. Y has­ta aquí pue­do leer (que diría la famo­sa pre­sen­ta­do­ra tele­vi­si­va del con­cur­so 1, 2, 3…)

Entra­das a la ven­ta en Time Out

© 2017 José María Toro. All rights reser­ved 

 

 

 

Gastro pop up Experience en el Celler Clos Pons con el chef Ross Gibbens

septiembre 27, 2016 De en Cocido en dos bocados, Vinos en la trastienda Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , 1 comentario

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El chef Ross Gib­bens acom­pa­ña­do de un inte­gran­te de su equi­po. Foto­gra­fía de José María Toro

Pri­me­ra expe­rien­cia gas­tro­nó­mi­ca, y ven­drán más, en el Celler Clos Pons con el chef bri­tá­ni­co Ross Gib­bens. En un post ante­rior expli­ca­ba el curri­cu­lum de este coci­ne­ro inglés y su repu­tada tra­yec­to­ria en dife­ren­tes res­tau­ran­tes con estre­lla Miche­lin de Gran Bre­ta­ña que ava­la­ban su pre­sen­cia en esta bode­ga de Llei­da y que con­si­guió poner en el por­tal TimeOut, la encar­ga­da de la ven­ta de tic­kets, el car­tel de “entra­das ago­ta­das”. La expec­ta­ti­va de cono­cer de pri­me­ra mano la coci­na de este chef había ani­ma­do a muchos segui­do­res y curio­sos a cono­cer esta expe­rien­cia gas­tro­nó­mi­ca úni­ca. Exis­te un públi­co, y me inclu­yo, ávi­do de vivir expe­rien­cias úni­cas e irre­pe­ti­bles, que guar­da­re­mos celo­sa­men­te, y gra­ba­da con tin­ta inde­le­ble, en nues­tra memo­ria gus­ta­ti­va y más pla­cen­te­ra.

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Sala de Barri­cas del Celler Clos Pons. Foto­gra­fía de José María Toro

Por dos días, 23 y 24 de Sep­tiem­bre, Gib­bens inun­dó con sus aro­mas este celler de la DO Cos­ters del Segre. Su menú para la oca­sión se basó en pro­duc­tos de tem­po­ra­da y de pro­xi­mi­dad para dar­le a con­ti­nua­ción su per­so­nal toque bri­tish.

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Higos con pis­ta­chos ver­des y cebo­lla acom­pa­ña­do de un cal­do de hoja de higue­ra de l’Al­ba­gés. Foto­gra­fía de José María Toro

Un paseo por las viñas y una pues­ta de sol de pos­tal, con per­mi­so de las ame­na­za­do­ras nubes, fue un pri­mer acer­ca­mien­to a la bode­ga de L’Al­ba­gés. A la hora con­ve­ni­da se sir­vie­ron los dos pri­me­ros pla­tos de entran­tes en la mági­ca sala de Barri­cas. En esta atmós­fe­ra se degus­ta­ron unas sar­di­nas sazo­na­das y maíz con pimien­to de Espe­let­te acom­pa­ña­do de un Cava Reser­va Clos Pons Floc. Ya sen­ta­dos en las mesas como entran­te más con­sis­ten­te: higos y pis­ta­chos ver­des con cebo­lla acom­pa­ña­do de un cal­do de hoja de higue­ra de l’Al­ba­gés. En el pri­mer pla­to prin­ci­pal se pro­bó un deli­cio­so atún rojo del Medi­te­rrá­neo con hino­jos acom­pa­ña­do de English Break­fast tea. Le siguió una pre­sa ibé­ri­ca con bro­tes de lechu­ga. Para rema­tar la fae­na por todo lo alto y como sor­pre­sa para todos los comen­sa­les: melo­co­tón y cua­ja­da con unas viru­tas de la exqui­si­ta y codi­cia­da tru­fa blan­ca de Alba, de las pri­me­ras de esta tem­po­ra­da que nor­mal­men­te se reco­lec­ta en oto­ño en la zona ita­lia­na del Pia­mon­te. Duran­te la vela­da acom­pa­ña­ron los dife­ren­tes vinos del Celler: Serie 800, Roc Nu, Alges, Roc de Foc, Sis­que­lla y Jan Petit.

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Atún rojo del Medi­te­rrá­neo. Foto­gra­fía de José María Toro

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Pre­sa ibé­ri­ca con bro­tes de lechu­ga. Foto­gra­fía de José María Toro

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Melo­co­tón y cua­ja­da con lámi­nas de tru­fa blan­ca de Alba. Foto­gra­fía de José María Toro

Esta empre­sa que tuvo sus orí­ge­nes en la pro­duc­ción de acei­te de oli­va vir­gen extra de pri­me­ra pre­sión en frío a par­tir de la varie­dad arbe­qui­na, se ini­ció hace ya unos años en la ela­bo­ra­ción de vino a par­tir de viñe­dos pro­pios y aho­ra ya con el fin últi­mo de lucir la eti­que­ta de orgá­ni­cos.

© 2016 José María Toro. All rights reser­ved.

Ross Gibbens en el Celler Clos Pons

septiembre 21, 2016 De en Cocido en dos bocados, Top Secret, Vinos en la trastienda Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 1 comentario

Cada vez hay más siner­gias entre los bode­gue­ros y los coci­ne­ros. Evi­den­te­men­te uno no se entien­de sin el otro, son como un matri­mo­nio indi­so­lu­ble con­de­na­do a enten­der­se has­ta el fin de los tiem­pos. Está­ba­mos acos­tum­bra­dos a con­ti­nuas visi­tas y pre­sen­ta­cio­nes de las bode­gas en los res­tau­ran­tes y aho­ra cada vez es más fre­cuen­tes las acti­vi­da­des de coci­ne­ros que mon­tan expe­rien­cias pop up con impro­vi­sa­dos fogo­nes den­tro de las gran­des bode­gas de vinos, y la que tene­mos a la vuel­ta de la esqui­na es la pre­sen­cia del chef Ross Gib­bens en el Celler Clos Pons, de la DO Cos­ters del Segre, duran­te los pró­xi­mos 23 y 24 de Sep­tiem­bre.

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Chef Ross Gib­bens. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Lama­ga Comu­ni­ca

Ross Gib­bens posee una repu­tada y dila­ta­da expe­rien­cia en res­tau­ran­tes con­de­co­ra­dos por  la famo­sa guía fran­ce­sa de tapas rojas en Gran Bre­ta­ña. En Lon­dres ha coci­na­do en Laun­ces­ton Pla­ce actual­men­te una estre­lla Miche­lin, Dab­bous con una estre­lla, The Squa­re con 2 estre­llas Miche­lin, The Vine­yard en New­bury den­tro del homó­ni­mo hotel per­te­ne­cien­te a la exclu­si­va aso­cia­ción Relais & Châ­teaux y autén­ti­co tem­plo de los vinos cali­for­nia­nos, o Le Manoir aux Quat’ Sai­sons en Oxford con 2 estre­llas. Actual­men­te es el Chef eje­cu­ti­vo de The Beza­lu Ingre­dient Co. espe­cia­li­za­da en la comer­cia­li­za­ción de pro­duc­tos medi­te­rrá­neos.

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Pla­to de Ross Gib­bens. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Lama­ga Comu­ni­ca

En for­ma­to pop up, duran­te 2 jor­na­das, se podrá dis­fru­tar de la coci­na del men­cio­na­do chef que se defi­ne a sí mis­mo como un coci­ne­ro de pro­duc­tos de pro­xi­mi­dad en cada momen­to, sin flo­ri­tu­ras gra­tui­tas, dejan­do que la mate­ria pri­ma expre­se todo lo que lle­va den­tro. Si a esto le suma­mos su expe­rien­cia aqui­ri­da a lo lar­go de los años y por tan­to sus toques per­so­na­les será una expe­rien­cia culi­na­ria para gra­bar en nues­tra memo­ria poé­ti­ca y más hedo­nis­ta. 

Por su par­te el Celler Clos Pons se estre­na con Ross Gib­bens en una nove­do­sa pro­gra­ma­ción Gas­tro Pop Up Expe­rien­ce que pro­me­te muy intere­san­tes visi­tas espo­rá­di­cas de pri­me­ros espa­das de la coci­na nacio­nal e inter­na­cio­nal.

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Vinos del Celler Clos Pons. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Lama­ga Comu­ni­ca

Los vinos selec­cio­na­dos de la bode­ga esta­rán a la altu­ra de los pla­tos como Serie 800, Roc Nu, Alges, Roc de Foc, Sis­que­lla y Jan Petit. Su enó­lo­go Mar­tí Magri­ñá, uno de los pri­me­ros titu­la­dos por la Uni­ver­si­tat Rovi­ra i Vir­gi­li y todo un refe­ren­te en el mun­do viní­co­la espa­ñol des­pués de tra­ba­jar en gran­des bode­gas espa­ño­las y extran­je­ras, bus­ca sacar la máxi­ma expre­sión a la tie­rra que los aco­ge en l’Al­ba­gés, Llei­da.

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Viñas Clos Pons. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Lama­ga Comu­ni­ca

Pre­cio: 90€ por comen­sal, que inclu­ye un menú secre­to degus­ta­ción de 6 pla­tos y pos­tre que Ross Gib­bens ela­bo­ra­rá en exclu­si­va para esta Pop Up. Hay la opción de com­prar el tic­ket Pack Román­ti­co (250€) que inclu­ye el cubier­to para dos y una noche de hotel con desa­yuno incluí­do.

Com­pra de tic­kets en Time Out

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