El chef Ross Gib­bens acom­pa­ña­do de un inte­gran­te de su equi­po. Foto­gra­fía de José María Toro

Pri­me­ra expe­rien­cia gas­tro­nó­mi­ca, y ven­drán más, en el Celler Clos Pons con el chef bri­tá­ni­co Ross Gib­bens. En un post ante­rior expli­ca­ba el curri­cu­lum de este coci­ne­ro inglés y su repu­tada tra­yec­to­ria en dife­ren­tes res­tau­ran­tes con estre­lla Miche­lin de Gran Bre­ta­ña que ava­la­ban su pre­sen­cia en esta bode­ga de Llei­da y que con­si­guió poner en el por­tal TimeOut, la encar­ga­da de la ven­ta de tic­kets, el car­tel de “entra­das ago­ta­das”. La expec­ta­ti­va de cono­cer de pri­me­ra mano la coci­na de este chef había ani­ma­do a muchos segui­do­res y curio­sos a cono­cer esta expe­rien­cia gas­tro­nó­mi­ca úni­ca. Exis­te un públi­co, y me inclu­yo, ávi­do de vivir expe­rien­cias úni­cas e irre­pe­ti­bles, que guar­da­re­mos celo­sa­men­te, y gra­ba­da con tin­ta inde­le­ble, en nues­tra memo­ria gus­ta­ti­va y más pla­cen­te­ra.

Sala de Barri­cas del Celler Clos Pons. Foto­gra­fía de José María Toro

Por dos días, 23 y 24 de Sep­tiem­bre, Gib­bens inun­dó con sus aro­mas este celler de la DO Cos­ters del Segre. Su menú para la oca­sión se basó en pro­duc­tos de tem­po­ra­da y de pro­xi­mi­dad para dar­le a con­ti­nua­ción su per­so­nal toque bri­tish.

Higos con pis­ta­chos ver­des y cebo­lla acom­pa­ña­do de un cal­do de hoja de higue­ra de l’Al­ba­gés. Foto­gra­fía de José María Toro

Un paseo por las viñas y una pues­ta de sol de pos­tal, con per­mi­so de las ame­na­za­do­ras nubes, fue un pri­mer acer­ca­mien­to a la bode­ga de L’Al­ba­gés. A la hora con­ve­ni­da se sir­vie­ron los dos pri­me­ros pla­tos de entran­tes en la mági­ca sala de Barri­cas. En esta atmós­fe­ra se degus­ta­ron unas sar­di­nas sazo­na­das y maíz con pimien­to de Espe­let­te acom­pa­ña­do de un Cava Reser­va Clos Pons Floc. Ya sen­ta­dos en las mesas como entran­te más con­sis­ten­te: higos y pis­ta­chos ver­des con cebo­lla acom­pa­ña­do de un cal­do de hoja de higue­ra de l’Al­ba­gés. En el pri­mer pla­to prin­ci­pal se pro­bó un deli­cio­so atún rojo del Medi­te­rrá­neo con hino­jos acom­pa­ña­do de English Break­fast tea. Le siguió una pre­sa ibé­ri­ca con bro­tes de lechu­ga. Para rema­tar la fae­na por todo lo alto y como sor­pre­sa para todos los comen­sa­les: melo­co­tón y cua­ja­da con unas viru­tas de la exqui­si­ta y codi­cia­da tru­fa blan­ca de Alba, de las pri­me­ras de esta tem­po­ra­da que nor­mal­men­te se reco­lec­ta en oto­ño en la zona ita­lia­na del Pia­mon­te. Duran­te la vela­da acom­pa­ña­ron los dife­ren­tes vinos del Celler: Serie 800, Roc Nu, Alges, Roc de Foc, Sis­que­lla y Jan Petit.

Atún rojo del Medi­te­rrá­neo. Foto­gra­fía de José María Toro

Pre­sa ibé­ri­ca con bro­tes de lechu­ga. Foto­gra­fía de José María Toro

Melo­co­tón y cua­ja­da con lámi­nas de tru­fa blan­ca de Alba. Foto­gra­fía de José María Toro

Esta empre­sa que tuvo sus orí­ge­nes en la pro­duc­ción de acei­te de oli­va vir­gen extra de pri­me­ra pre­sión en frío a par­tir de la varie­dad arbe­qui­na, se ini­ció hace ya unos años en la ela­bo­ra­ción de vino a par­tir de viñe­dos pro­pios y aho­ra ya con el fin últi­mo de lucir la eti­que­ta de orgá­ni­cos.

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