Gastro pop up Experience en el Celler Clos Pons con el chef Ross Gibbens

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El chef Ross Gibbens acom­paña­do de un inte­grante de su equipo. Fotografía de José María Toro

Primera expe­ri­en­cia gas­tronómi­ca, y ven­drán más, en el Celler Clos Pons con el chef británi­co Ross Gibbens. En un post ante­ri­or explic­a­ba el cur­ricu­lum de este cocinero inglés y su rep­uta­da trayec­to­ria en difer­entes restau­rantes con estrel­la Miche­lin de Gran Bre­taña que aval­a­ban su pres­en­cia en esta bode­ga de Llei­da y que con­sigu­ió pon­er en el por­tal Time­Out, la encar­ga­da de la ven­ta de tick­ets, el car­tel de “entradas ago­tadas”. La expec­ta­ti­va de cono­cer de primera mano la coci­na de este chef había ani­ma­do a muchos seguidores y curiosos a cono­cer esta expe­ri­en­cia gas­tronómi­ca úni­ca. Existe un públi­co, y me incluyo, ávi­do de vivir expe­ri­en­cias úni­cas e irrepetibles, que guardare­mos celosa­mente, y graba­da con tin­ta indele­ble, en nues­tra memo­ria gus­ta­ti­va y más placentera.

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Sala de Bar­ri­c­as del Celler Clos Pons. Fotografía de José María Toro

Por dos días, 23 y 24 de Sep­tiem­bre, Gibbens inundó con sus aro­mas este celler de la DO Costers del Seg­re. Su menú para la ocasión se basó en pro­duc­tos de tem­po­ra­da y de prox­im­i­dad para dar­le a con­tin­uación su per­son­al toque british.

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Higos con pis­ta­chos verdes y cebol­la acom­paña­do de un cal­do de hoja de higuera de l’Al­bagés. Fotografía de José María Toro

Un paseo por las viñas y una pues­ta de sol de postal, con per­miso de las ame­nazado­ras nubes, fue un primer acer­camien­to a la bode­ga de L’Al­bagés. A la hora con­veni­da se sirvieron los dos primeros platos de entrantes en la mág­i­ca sala de Bar­ri­c­as. En esta atmós­fera se degus­taron unas sar­di­nas sazon­adas y maíz con pimien­to de Espelette acom­paña­do de un Cava Reser­va Clos Pons Floc. Ya sen­ta­dos en las mesas como entrante más con­sis­tente: higos y pis­ta­chos verdes con cebol­la acom­paña­do de un cal­do de hoja de higuera de l’Al­bagés. En el primer pla­to prin­ci­pal se probó un deli­cioso atún rojo del Mediter­rá­neo con hino­jos acom­paña­do de Eng­lish Break­fast tea. Le sigu­ió una pre­sa ibéri­ca con brotes de lechuga. Para rematar la fae­na por todo lo alto y como sor­pre­sa para todos los comen­sales: melo­cotón y cua­ja­da con unas viru­tas de la exquisi­ta y cod­i­ci­a­da tru­fa blan­ca de Alba, de las primeras de esta tem­po­ra­da que nor­mal­mente se recolec­ta en otoño en la zona ital­iana del Pia­monte. Durante la vela­da acom­pañaron los difer­entes vinos del Celler: Serie 800, Roc Nu, Alges, Roc de Foc, Sisquel­la y Jan Petit.

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Atún rojo del Mediter­rá­neo. Fotografía de José María Toro

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Pre­sa ibéri­ca con brotes de lechuga. Fotografía de José María Toro

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Melo­cotón y cua­ja­da con lámi­nas de tru­fa blan­ca de Alba. Fotografía de José María Toro

Esta empre­sa que tuvo sus orí­genes en la pro­duc­ción de aceite de oli­va vir­gen extra de primera pre­sión en frío a par­tir de la var­iedad arbe­quina, se ini­ció hace ya unos años en la elab­o­ración de vino a par­tir de viñe­dos pro­pios y aho­ra ya con el fin últi­mo de lucir la eti­que­ta de orgáni­cos.

© 2016 José María Toro. All rights reserved.

Ross Gibbens en el Celler Clos Pons

Cada vez hay más sin­er­gias entre los bodegueros y los cocineros. Evi­den­te­mente uno no se entiende sin el otro, son como un mat­ri­mo­nio indis­ol­u­ble con­de­na­do a enten­der­se has­ta el fin de los tiem­pos. Estábamos acos­tum­bra­dos a con­tin­uas vis­i­tas y pre­senta­ciones de las bode­gas en los restau­rantes y aho­ra cada vez es más fre­cuentes las activi­dades de cocineros que mon­tan expe­ri­en­cias pop up con impro­visa­dos fogones den­tro de las grandes bode­gas de vinos, y la que ten­emos a la vuelta de la esquina es la pres­en­cia del chef Ross Gibbens en el Celler Clos Pons, de la DO Costers del Seg­re, durante los próx­i­mos 23 y 24 de Sep­tiem­bre.

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Chef Ross Gibbens. Fotografía gen­tileza de Lam­a­ga Comunica

Ross Gibbens posee una rep­uta­da y dilata­da expe­ri­en­cia en restau­rantes con­dec­o­ra­dos por  la famosa guía france­sa de tapas rojas en Gran Bre­taña. En Lon­dres ha coci­na­do en Launce­s­ton Place actual­mente una estrel­la Miche­lin, Dab­bous con una estrel­la, The Square con 2 estrel­las Miche­lin, The Vine­yard en New­bury den­tro del homón­i­mo hotel perteneciente a la exclu­si­va aso­ciación Relais & Châteaux y autén­ti­co tem­p­lo de los vinos cal­i­for­ni­anos, o Le Manoir aux Quat’ Saisons en Oxford con 2 estrel­las. Actual­mente es el Chef ejec­u­ti­vo de The Beza­lu Ingre­di­ent Co. espe­cial­iza­da en la com­er­cial­ización de pro­duc­tos mediterráneos.

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Pla­to de Ross Gibbens. Fotografía gen­tileza de Lam­a­ga Comunica

En for­ma­to pop up, durante 2 jor­nadas, se podrá dis­fru­tar de la coci­na del men­ciona­do chef que se define a sí mis­mo como un cocinero de pro­duc­tos de prox­im­i­dad en cada momen­to, sin florit­uras gra­tu­itas, dejan­do que la mate­ria pri­ma exp­rese todo lo que lle­va den­tro. Si a esto le sumamos su expe­ri­en­cia aquiri­da a lo largo de los años y por tan­to sus toques per­son­ales será una expe­ri­en­cia culi­nar­ia para grabar en nues­tra memo­ria poéti­ca y más hedonista. 

Por su parte el Celler Clos Pons se estre­na con Ross Gibbens en una nove­dosa pro­gra­mación Gas­tro Pop Up Expe­ri­ence que prom­ete muy intere­santes vis­i­tas esporádi­cas de primeros espadas de la coci­na nacional e internacional.

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Vinos del Celler Clos Pons. Fotografía gen­tileza de Lam­a­ga Comunica

Los vinos selec­ciona­dos de la bode­ga estarán a la altura de los platos como Serie 800, Roc Nu, Alges, Roc de Foc, Sisquel­la y Jan Petit. Su enól­o­go Martí Magriñá, uno de los primeros tit­u­la­dos por la Uni­ver­si­tat Rovi­ra i Vir­gili y todo un ref­er­ente en el mun­do viní­co­la español después de tra­ba­jar en grandes bode­gas españo­las y extran­jeras, bus­ca sacar la máx­i­ma expre­sión a la tier­ra que los acoge en l’Al­bagés, Llei­da.

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Viñas Clos Pons. Fotografía gen­tileza de Lam­a­ga Comunica

Pre­cio: 90€ por comen­sal, que incluye un menú secre­to degustación de 6 platos y postre que Ross Gibbens elab­o­rará en exclu­si­va para esta Pop Up. Hay la opción de com­prar el tick­et Pack Román­ti­co (250€) que incluye el cubier­to para dos y una noche de hotel con desayuno incluído.

Com­pra de tick­ets en Time Out

© 2016 José María Toro. All rights reserved.

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