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Talai Berri Txakolina en Sagardi Gòtic de Barcelona

La Bodega Talai Berri ha cumplido ya 25 años desde su fundación, y para celebrarlo ha aprovechado su presentación en sociedad de la nueva añada de sus txakolis en el restaurante Sagardi Gòtic, el rincón de Barcelona que tiene todo el acento de Euskadi.

Ambas empresas, la bodeguera y la restauradora, han crecido juntas durante estos años, y han ido casi de la mano, creándose entre ellos un gran vínculo de amistad. Por un lado,  Mikel Lpz. de Viñaspre de la embajada gastronómica vasca en la Ciudad Condal ha sido el encargado de elegir un menú que maridase con los txakolis de esta bodega;  y por el otro lado, Bixente Eizagirre, enólogo y fundador, Onditz Eizagirre, directora comercial e Itziar Eizagirre, enóloga, han sido los responsables de explicar sus productos.

Esta bodega vasca está situada en las laderas más soleadas de Zarautz, dentro de la Denominación de Origen Getariako Txakolina. En sus 12 hectáreas de viñedos se producen las dos variedades de uvas autóctonas: la Hondarrabi Zuri y la Hondarrabi Beltza. Comprometidos con el medio ambiente y socioeconómico, han disminuido al mínimo el uso de productos fito-sanitarios, así como también han reducido sus residuos. Toda la cosecha se produce mediante el sistema de Producción Integrada. Al tradicional txakoli blanco le han añadido tres nuevas líneas a la bodega: el txakoli tinto Talai Berri Beltza, el orujo de txakoli Lamin Ura y el vinagre de txakoli TTANTA.

Sagardi, como grupo empresarial dedicado a la restauración desde 1996, cuenta con 32 establecimientos repartidos entre 9 ciudades diferentes del mundo, y pueden presumir como buenos vascos de dominar el oficio de la parrilla tanto para las carnes como para los pescados y para muestra el menú presentado para esta ocasión.

Platos degustados y maridaje:

Talai Berri Blanco 2017

  • Gilda
  • Adictivas kokotxas de merluza de Hondarribia a la parrilla y en salsa verde.
kokotxas de merluza

Kokotxas de merluza

 

  • Chipirones a la brasa con reducción de agridulce TTANTA
Chipirones

Chipirones de lonja

 

Talai Berri Beltza 2016

  • Potxas guisadas con atún rojo de la almadraba de Barbate.
Potxas con atún rojo de la almadraba de Barbate

Potxas guisadas con atún rojo de la almadraba de Barbate

 

  • Delicado rodaballo asado a la parrilla con esencia de vinagre TTANTA.
Rodaballo

Rodaballo a la parrilla

 

Orujo Lamin Ura

  • Tarta fina de manzana txalaka al Lamin Ura
Tarta fina de manzana

Tarta fina de manzana al orujo Lamin Ura

 

Bodega de Txakoli Talai Berri

Sagardi Gòtic C/ Argenteria, 62 08003 Barcelona Tel. 933 199 993 Grupo Sagardi

BSO Supermarket Flowers de Ed Sheeran.

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

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Euskadi, recetas de Donostia y alrededores por José Pizarro

Poco podía imaginar el chef extremeño, José Pizarro, cuando llegó a Londres hace 18 años con el claro objetivo de mejorar esa asignatura hueso que es el inglés, sus ahorros y una maleta llena de juventud y de ilusiones suficientes para comerse el mundo, que se acabaría comiendo literalmente la capital del Támesis hasta el punto de ser respetado y considerado como todo un embajador de la gastronomía española en la City.

Cambió sus estudios de arreglar dientes, como protésico dental, por dar de comer, y hacer felices a los dientes de sus futuros clientes. Se formó en la Escuela de Restauración de Cáceres, donde cocinó, de aquí pasó a Madrid, trabajando en la cocina del Mesón de Doña Filo, y finalmente probó fortuna en consolidados restaurantes españoles de Londres como Eyre Brothers, Brindisa o Gaudí. Su evolución natural le llevó a lanzarse a su primera aventura en la capital de Gran Bretaña en el 2011. Desde entonces, este inquieto pedagogo de la despensa y cocina española ha seguido abriendo más restaurantes, hasta un total de 4, a saber: José Tapas Bar, Pizarro Restaurant, José Pizarro Broadgate y el último en añadirse a la lista que ha sido Little José.

Libro Euskadi

Libro Euskadi, recetas de Donostia y alrededores, por José Pizarro

Con el libro Euskadi, recetas de Donostia y alrededores, José inaugura un recorrido por su selección de recetas de España. Un tomo que refleja su sensibilidad y espíritu elevado, que se presentó en sociedad hace uno año en el Reino Unido convirtiéndose en todo un éxito de ventas en su versión inglesa Basque y ahora ha hecho lo propio en Madrid y Barcelona traducida al castellano para todo el público hispanohablante. El lugar elegido no podía ser otro que el Hotel Alma de la Ciudad Condal en su elegante y cuidado jardín interior. Un libro con alma en un hotel con alma. Publicado por la barcelonesa editorial independiente Cinco Tintas, especializada en tomos prácticos ilustrados.

Este volumen recopila didácticamente una serie de recetas fáciles de hacer, para disfrutar de la rica gastronomía vasca, para ponerlas en práctica cual chef de campanillas, y para impresionar a familiares y amigos sacando el cocinillas que llevamos dentro. Fotografías ilustrativas de la presentación de platos y el siempre agradecido paisaje urbano de San Sebastián y Euskadi de fondo. Anteriormente Pizarro había publicado en el 2009 Seasonal Spanish Food por Kyle Cathie y en el 2012 Spanish Flavours. Ya está en marcha para el próximo otoño su versión sobre la gastronomía catalana. La tercera entrega no se hará esperar y estará dedicada a Extremadura, su tierra natal.

Presentación del libro Euskadi con José Pizarro

Presentación del libro Euskadi con José Pizarro en el jardín del Hotel Alma

En Gran Bretaña ha conseguido labrarse un prestigio con multitud de premios y reconocimientos como haber quedado este año en el número 39 del Top 50 de las personas más influyentes de este país. También es habitual en programas de televisión de cocina de la BBC y colaboraciones con el popular Jamie Oliver entre otros.

José Pizarro

Editorial Cinco Tintas

Hotel Alma Barcelona

© 2017 José María Toro. All rights reserved.

 

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