Talai Berri Txakolina en Sagardi Gòtic de Barcelona

La Bodega Talai Berri ha cumplido ya 25 años desde su fundación, y para celebrarlo ha aprovechado su presentación en sociedad de la nueva añada de sus txakolis en el restaurante Sagardi Gòtic, el rincón de Barcelona que tiene todo el acento de Euskadi.

Ambas empresas, la bodeguera y la restauradora, han crecido juntas durante estos años, y han ido casi de la mano, creándose entre ellos un gran vínculo de amistad. Por un lado,  Mikel Lpz. de Viñaspre de la embajada gastronómica vasca en la Ciudad Condal ha sido el encargado de elegir un menú que maridase con los txakolis de esta bodega;  y por el otro lado, Bixente Eizagirre, enólogo y fundador, Onditz Eizagirre, directora comercial e Itziar Eizagirre, enóloga, han sido los responsables de explicar sus productos.

Esta bodega vasca está situada en las laderas más soleadas de Zarautz, dentro de la Denominación de Origen Getariako Txakolina. En sus 12 hectáreas de viñedos se producen las dos variedades de uvas autóctonas: la Hondarrabi Zuri y la Hondarrabi Beltza. Comprometidos con el medio ambiente y socioeconómico, han disminuido al mínimo el uso de productos fito-sanitarios, así como también han reducido sus residuos. Toda la cosecha se produce mediante el sistema de Producción Integrada. Al tradicional txakoli blanco le han añadido tres nuevas líneas a la bodega: el txakoli tinto Talai Berri Beltza, el orujo de txakoli Lamin Ura y el vinagre de txakoli TTANTA.

Sagardi, como grupo empresarial dedicado a la restauración desde 1996, cuenta con 32 establecimientos repartidos entre 9 ciudades diferentes del mundo, y pueden presumir como buenos vascos de dominar el oficio de la parrilla tanto para las carnes como para los pescados y para muestra el menú presentado para esta ocasión.

Platos degustados y maridaje:

Talai Berri Blanco 2017

  • Gilda
  • Adictivas kokotxas de merluza de Hondarribia a la parrilla y en salsa verde.
kokotxas de merluza

Kokotxas de merluza

 

  • Chipirones a la brasa con reducción de agridulce TTANTA
Chipirones

Chipirones de lonja

 

Talai Berri Beltza 2016

  • Potxas guisadas con atún rojo de la almadraba de Barbate.
Potxas con atún rojo de la almadraba de Barbate

Potxas guisadas con atún rojo de la almadraba de Barbate

 

  • Delicado rodaballo asado a la parrilla con esencia de vinagre TTANTA.
Rodaballo

Rodaballo a la parrilla

 

Orujo Lamin Ura

  • Tarta fina de manzana txalaka al Lamin Ura
Tarta fina de manzana

Tarta fina de manzana al orujo Lamin Ura

 

Bodega de Txakoli Talai Berri

Sagardi Gòtic C/ Argenteria, 62 08003 Barcelona Tel. 933 199 993 Grupo Sagardi

BSO Supermarket Flowers de Ed Sheeran.

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

El Kursaal de San Sebastián se ha impregnado de aromas de cúrcuma y otros especias asiáticas.

Atrás quedó la XVII edición del Congreso de San Sebastián Gastronómika. Han sido 4 días muy intensos de presentaciones, ponencias, show cooking y de networking. Este año se ha dirigido al descubrimiento de dos ciudades que pivotizan todo el avance gastronómico del continente asiático: Singapur y Hong Kong.

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El stand de los hornos a la brasa Josper

Estas dos metrópolis recibieron una calurosa acogida de los ciudadanos de San Sebastián que se acercaron a conocer de primera mano el street food asiático que se montó efímeramente en la entrada del Kursaal y que es todo un tributo a los que se organizan por la calles de estas dos ciudades: los food market de Singapur y los hutongs de Hong Kong. Se pudo degustar productos y platos representativos de los restaurantes que asistieron a este congreso internacional de gastronomía como la sopa de fideo Laksa del restaurante Les Amis del chef Peter Teo (Singapur) las croquetas de arroz y pollo “Chicken Rice” del chef Emmanuel Stroobant (Singapur), las deliciosas costillas de cerdo con café “coffee pork ribs” del chef Wayne Liew del restaurante Keng Eng Kee (Singapur), las empanadillas Dim Sum de carne y el guiso de pollo a las 1000 especias del chef Josep María Kao del restaurante Kao Dim Sum de Barcelona. Todo un lujazo el poder probar gastronomía de miles de kilómetros de distancia sin desplazarse de la capital donostiarra y sin perder de vista la belleza de la bahía de La Concha ni su magnética barandilla (reconozco que padezco el síndrome de esa centenaria barandilla y que es llegar a esta ciudad, bajarme del tren e irme directo a este emblema de la ciudad, donde me puedo pasar horas mirando el mar, a la isla de Santa Clara y todo lo que sucede en la playa apoyado en ella y que sólo me desengancho cuando la gazuza aprieta y encamino mis pasos como un poseído hacia los bares de la Parte Vieja).

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Plato de trufa negra preparado por Andrea Tumbarello

Clases magistrales formativas de diversas temáticas en el Aula Makro, en petit comité, como el dirigido para recalcitrantes trufas lovers impartido por un divertido Andrea Tumbarello, chef italiano afincado en el restaurante madrileño Don Giovanni. 
Los chefs más representativos de la gastronomía de las ciudades invitadas, cocineros de reconocido prestigio internacional que con la sempiterna sonrisa y actitud afable y humilde se presentaron en sociedad ante periodistas curiosos por saber un poco más de su cocina. De Singapur nos trajeron la fusión, la mezcla de culturas gastronómicas como la malaya, la china, la India, la tamil, y la influencia de la colonización británica. Por su parte Hong Kong aportó lo que se cocina en los restaurantes más lujosos y también la popular, la que se come en la calle, muy rica en aromas y colores que recoge la tradición culinaria de la cocina mandarina, la de Sichuan, la de Yunan y la de Hunan. Malcom Lee nos ilustró sobre la cocina peranakan surgida de la fusión malaya y china de Singapur. Ryan Clift insistió en el uso del umami considerado como el 5º sabor. Justin Quek trajo la gastronomía de lujo singapurense. André Chiang -considerado como el 5º de los 50 mejores de Asia 2015- alabó el papel de jugos y fermentados como alternativa al vino en cualquier maridaje
Por su parte, los chefs patrios galardonados con los laureles de la prestigiosa guía Michelin como Jordi Cruz, Eneko Atxa, Martín Berasategui, entre otros, mostraron sus últimas novedades en el gran auditorio y después departieron informalmente con todos los asistentes por los pasillos. En la misma sala que Josep Roca nos contagió un poco más de su amor por el vino, en su cata más grande jamás contada (y catada) rindiendo un emotivo homenaje póstumo a su compañero de profesión Juli Soler, y defendiendo la tierra que habitamos para poder seguir haciendo vino. Por último, trajo para probar un vino Jerez de 200 años que se repartió salomónicamente entre los más cercanos a su púlpito. El chef Paco Pérez nos hizo disfrutar a partir del dicho que del “cerdo se aprovechan hasta los andares” y ni corto ni perezoso nos improvisó una mantequilla -mucho más saludable que la de vaca- y una crema de chocolate a partir de los restos de una pata de jamón del elaborador Arturo Sánchez. ¡De ovación en pie!. El revolucionario Mario Sandoval presentó un sustitutivo de la sal a partir de los polifenoles, los compuestos bioactivos extraídos de la piel de la uva, y que tienen un gran poder antioxidante. Presentó en primicia también su nueva colección de vajilla “Diosa Antiqua” inspirada en las sinuosas curvas femeninas. En conclusión todos los cocineros coincidieron por unanimidad en reivindicar el sabor en el plato por encima de la belleza del mismo.

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Mantequilla elaborada con la pata de un jamón de cerdo elaborada por Paco Pérez

Como actividades paralelas al Congreso se ofreció la posibilidad de asistir a una clase particular de cocina o de guisar codo a codo con los prestigiosos chefs Elena Arzak, Pedro Subijana o Andoni Luis Aduriz.
El Concurso Nacional de Parrilla -ya va por la sexta edición- provocó mucha segregación salivar entre los jueces, que valorando las piezas, la cocción, la textura y el sabor, proclamaron ganador a Jon Ayala del Asador Laia de Hondarribia. La chuleta también fue la protagonista indiscutible de la cena celebrada el lunes y el martes en el marco incomparable de uno de los suntuoso salones del Hotel María Cristina, siendo recibida como una rutilante estrella de cine.
Por su parte, en el Market estuvieron presente una selección de las mejores empresas proveedoras de productos alimenticios y de bebidas, así como industrias auxiliares.

Esperamos ya impacientes que novedades nos deparará el año próximo porque seguro que nos sorprenderán aún más, teniendo en cuenta que San Sebastián ha sido proclamada como la capital cultural europea 2016. ¡Doble interés! Sigo recordando esos aromas de especias asiáticas que se han grabado en mi memoria olfativa.

© 2015 José María Toro. Todos los derechos reservados

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