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¿Dónde dormir en Tailandia? La Guía MICHELIN presenta su primera selección de las Llaves en Tailandia y premia a 58 hoteles

octubre 11, 2024 De en Hoteles con encanto para quedarse a vivir Etiquetas: , , Deja un comentario

Miche­lin ha pre­sen­ta­do su pri­me­ra selec­ción de hote­les en Tai­lan­dia galar­do­na­dos con las Lla­ves Miche­lin. Lo for­man un total de 58 esta­ble­ci­mien­tos y dis­tri­bui­dos de la siguien­te for­ma: 8 hote­les con 3 Lla­ves, 19 con dos y 31 con una. Esta selec­ción pro­por­cio­na a los usua­rios de la Guía MICHELIN reco­men­da­cio­nes para una expe­rien­cia de via­je com­ple­ta. El equi­po de ins­pec­to­res con sus visi­tas anó­ni­mas a estos esta­ble­ci­mien­tos han reco­gi­do esta selec­ción para guiar al via­je­ro en su elec­ción de un con­cep­to hote­le­ro úni­co y con una gran per­so­na­li­dad así como una aco­gi­da y ser­vi­cio de gran nivel.

Tras varias estan­cias y visi­tas anó­ni­mas, eva­lua­das de acuer­do a cin­co cri­te­rios uni­ver­sa­les, el equi­po de ins­pec­ción deci­dió con­ce­der una o más Lla­ves MICHELIN a 58 de los cer­ca de 100 esta­ble­ci­mien­tos reco­men­da­dos en Tai­lan­dia. Des­de hote­les de lujo inter­na­cio­na­les has­ta hote­les-bou­ti­que de dise­ño urbano, pasan­do por reti­ros ínti­mos, pala­cios de renom­bre y joyas arqui­tec­tó­ni­cas y de dise­ño, esta pri­me­ra lis­ta reúne una gran varie­dad de con­cep­tos y pro­pues­tas.

¿Cómo funcionan las Llaves MICHELIN?

Del mis­mo modo que la Estre­lla MICHELIN reco­no­ce a los res­tau­ran­tes por su exce­len­te coci­na, la Lla­ve MICHELIN reco­no­ce a los hote­les que ofre­cen unas estan­cias excep­cio­na­les. Son un nue­vo pun­to de refe­ren­cia para los via­je­ros, ya que valo­ran la expe­rien­cia glo­bal de la estan­cia y no sólo las ins­ta­la­cio­nes.

¿Cuá­les son los 5 cri­te­rios uni­ver­sa­les de valo­ra­ción que siguen los ins­pec­to­res de la Guía Miche­lin?

1. El hotel es una puer­ta abier­ta al des­tino

2. Exce­len­cia en el dise­ño inte­rior y la arqui­tec­tu­ra

3. Cali­dad y cohe­ren­cia en el ser­vi­cio, el con­fort y el man­te­ni­mien­to

4. Cohe­ren­cia entre el nivel de la expe­rien­cia y el pre­cio paga­do

5. Sin­gu­la­ri­dad, per­so­na­li­dad y auten­ti­ci­dad

Una Llave MICHELIN representa una estancia muy especial

Una Lla­ve MICHELIN indi­ca una estan­cia muy espe­cial: Se tra­ta de una autén­ti­ca joya con carác­ter y per­so­na­li­dad pro­pios. Pue­de rom­per mol­des, ofre­cer algo dife­ren­te o sim­ple­men­te ser uno de los mejo­res de su cate­go­ría. El ser­vi­cio siem­pre va más allá y ofre­ce mucho más que los esta­ble­ci­mien­tos de pre­cio simi­lar. Son 31 esta­ble­ci­mien­tos que ofre­cen una estan­cia muy espe­cial.

Repre­sen­tan­do una amplia gama de con­cep­tos y esti­los de alo­ja­mien­to en varias regio­nes del país, la pri­me­ra selec­ción a la Lla­ve MICHELIN de Tai­lan­dia des­ta­ca por su diver­si­dad y expe­rien­cias que se adap­tan a todos los pre­su­pues­tos y gus­tos. De los 31 nue­vos esta­ble­ci­mien­tos galar­do­na­dos, 8 están en Bang­kok, 5 en Phu­ket y 4 en Chiang Mai.

Los via­je­ros encon­tra­rán en esta cate­go­ría algu­nos de los con­cep­tos hote­le­ros y deco­ra­ti­vos más ori­gi­na­les de la selec­ción. Por ejem­plo, el Inter­Con­ti­nen­tal Khao Yai Resort es un refu­gio úni­co encla­va­do en una sel­va jun­to a un lago. Lo que lo hace tan espe­cial es que cada sui­te y villa está acon­di­cio­na­da en el inte­rior de anti­guos vago­nes de tren trans­for­ma­dos en alo­ja­mien­tos de lujo. En Phang Nga, Inia­la Beach Hou­se es una pro­pie­dad ínti­ma, fru­to de la cola­bo­ra­ción de 11 dise­ña­do­res de dis­tin­tas pro­ce­den­cias. Cada uno ha crea­do una habi­ta­ción con un esti­lo ori­gi­nal, como la Bou­doir Sui­te, deci­di­da­men­te barro­ca, o la Owner´s Sui­te, chic y mini­ma­lis­ta.

Situa­do en Kra­bi, en la espec­ta­cu­lar pla­ya de Phra­nang, Raya­va­dee alber­ga un cen­te­nar de pabe­llo­nes y villas ins­pi­ra­dos en la ele­gan­cia natu­ral de las autén­ti­cas aldeas tai­lan­de­sas.

En Bang­kok, don­de 8 esta­ble­ci­mien­tos han sido galar­do­na­dos con una Lla­ve MICHELIN, los via­je­ros pue­den ele­gir alo­jar­se en hote­les de renom­bre inter­na­cio­nal como el Inter­Con­ti­nen­tal Bang­kok, el Kim­pton Maa-Lai Bang­kok o el COMO Metro­po­li­tan Bang­kok, o en una de las 34 sui­tes del moderno 137 Pillars Sui­tes Bang­kok. Todas están equi­pa­das con bañe­ra de már­mol, camas gran­des y cómo­das y, en algu­nos casos, bal­co­nes que ofre­cen impre­sio­nan­tes vis­tas de la capi­tal.

Para otras direc­cio­nes urba­nas, dirí­ja­se a Chiang Mai, don­de 4 hote­les han sido galar­do­na­dos con una Lla­ve MICHELIN, entre ellos el apa­ci­ble Raya Heri­ta­ge. Este com­ple­jo “arte­sa­nal” fue idea del arqui­tec­to Boon­lert Hem­vi­ji­traphan y la dise­ña­do­ra Vicha­da Sita­ka­lin, a quie­nes se pidió que tra­ba­ja­ran con arte­sa­nos loca­les siem­pre que fue­ra posi­ble. Estas cola­bo­ra­cio­nes han dado sus fru­tos, crean­do una expe­rien­cia a medi­da real­men­te memo­ra­ble.

Dos Llaves MICHELIN es sinónimo de una estancia excepcional

Dos Lla­ves MICHELIN indi­can una estan­cia excep­cio­nal: Un lugar real­men­te excep­cio­nal en todos los sen­ti­dos por el que mere­ce la pena des­viar­se, don­de siem­pre se garan­ti­za una expe­rien­cia memo­ra­ble. Un hotel con carác­ter, per­so­na­li­dad y encan­to que se ges­tio­na con evi­den­te orgu­llo y con­si­de­ra­ble cui­da­do. Un dise­ño o una arqui­tec­tu­ra lla­ma­ti­vos y un ver­da­de­ro sen­ti­do del lugar hacen de éste un lugar excep­cio­nal para alo­jar­se. Son 19 hote­les que ofre­cen una estan­cia excep­cio­nal los galar­do­na­dos con este reco­no­ci­mien­to.

Sie­te de ellos están situa­dos en Bang­kok y per­te­ne­cen a gran­des mar­cas inter­na­cio­na­les de hote­les de lujo. Inau­gu­ra­do en 2020, el Cape­lla Bang­kok es la pri­me­ra direc­ción tai­lan­de­sa de un gru­po viet­na­mi­ta que posee esta­ble­ci­mien­tos en todo el mun­do. Con su mobi­lia­rio modu­lar, sus pane­les de made­ra talla­dos a mano, sus camas king-size ves­ti­das con sába­nas de algo­dón egip­cio y sus cuar­tos de baño de már­mol con bañe­ra en el cen­tro, la deco­ra­ción de este esta­ble­ci­mien­to, que osci­la entre Orien­te y Occi­den­te, es a la vez ele­gan­te y refi­na­da. Lejos de los impre­sio­nan­tes ras­ca­cie­los, The Sukhothai Bang­kok es un com­ple­jo labe­rín­ti­co que se extien­de a lo lar­go de 2,5 hec­tá­reas. Jar­di­nes, patios y estan­ques de loto ador­nan el exte­rior, mien­tras que la deco­ra­ción inte­rior com­bi­na sue­los de teca y sun­tuo­sos cela­do­nes y sedas tai­lan­de­ses en un esti­lo mitad clá­si­co, mitad moderno.

Otra región bien repre­sen­ta­da en la cate­go­ría de dos Lla­ves MICHELIN es la idí­li­ca isla de Koh Samui, con nada menos que 4 hote­les. Napa­sai, A Bel­mond Hotel cuen­ta con esplén­di­das villas y resi­den­cias con vis­tas a la pla­ya, al igual que Ban­yan Tree Samui y SALA Samui Choeng­mon Beach. Escon­di­do en el extre­mo de un pro­mon­to­rio con vis­tas al Gol­fo, Six Sen­ses Samui se extien­de a lo lar­go de ocho hec­tá­reas de exu­be­ran­te vege­ta­ción. Siguien­do la filo­so­fía del gru­po, el spa del hotel ofre­ce una amplia gama de tra­ta­mien­tos que los hués­pe­des pue­den ele­gir reci­bir en pabe­llo­nes al aire libre con vis­tas al Gol­fo, o mejor aún, en una sui­te.

A pesar de su ubi­ca­ción en Chiang Mai, Racha­mankha es un tran­qui­lo hotel bou­ti­que que pare­ce ale­ja­do del colo­ri­do caos de la mayor ciu­dad del nor­te del país. La estruc­tu­ra del edi­fi­cio prin­ci­pal se ins­pi­ra en una capi­lla del tem­plo Wat Phra That Lam­pang Luang, mien­tras que las zonas comu­nes cau­ti­va­ron al equi­po de ins­pec­ción con deta­lles como orquí­deas exó­ti­cas, puer­tas talla­das a mano, anti­güe­da­des chi­nas y subli­mes obras de arte lao­siano.

Situa­do en Khao Lak, fren­te al mar de Anda­mán, The Saro­jin es un mag­ní­fi­co hotel bou­ti­que situa­do a lo lar­go de una pla­ya de are­na blan­ca. Gra­cias a los mate­ria­les, en su mayo­ría loca­les, ele­gi­dos para su cons­truc­ción, esta pro­pie­dad, cons­trui­da alre­de­dor de un impo­nen­te ficus, se inte­gra armo­nio­sa­men­te en su entorno.

Tres llaves MICHELIN representa una estancia única y de ensueño

Tres Lla­ves MICHELIN indi­can una estan­cia úni­ca: Aquí todo es asom­bro e indul­gen­cia, es lo últi­mo en con­fort y ser­vi­cio, esti­lo y ele­gan­cia. Es uno de los hote­les más nota­bles y extra­or­di­na­rios del mun­do y un des­tino en sí mis­mo para el via­je de su vida. Todos los ele­men­tos de una ver­da­de­ra hos­pi­ta­li­dad están aquí para garan­ti­zar que cual­quier estan­cia per­du­re en la memo­ria. Estos ocho hote­les dis­tin­gui­dos con la máxi­ma pun­tua­ción están situa­dos en Bang­kok, Chiang Mai, Kama­la, Koh Kood, Koh Samui, Kra­bi y Phu­ket han reci­bi­do este año la dis­tin­ción, la más alta que con­ce­de la Guía MICHELIN.

Entre ellos, cua­tro esta­ble­ci­mien­tos repre­sen­tan la exce­len­cia de los bal­nea­rios más renom­bra­dos de Tai­lan­dia. Aman­pu­ri fue el pri­mer com­ple­jo cons­trui­do por el Gru­po Aman. Situa­do en los terre­nos de una anti­gua gran­ja de coco­te­ros de la isla de Phu­ket, el com­ple­jo se encuen­tra en el cora­zón de una exu­be­ran­te penín­su­la, con impre­sio­nan­tes vis­tas a la pla­ya de Pan­sea. Cons­trui­do por el arqui­tec­to esta­dou­ni­den­se Ed Tuttle, el hotel alber­ga 40 pabe­llo­nes de lujo y 44 mag­ní­fi­cas villas pri­va­das que bor­dean la cos­ta. En la para­di­sía­ca isla de Koh Samui se encuen­tra Samu­ja­na Villas, un escon­di­te con vis­tas a una bahía de coral. Cada una de las 23 gran­des villas cuen­ta con pis­ci­na infi­ni­ta, coci­na total­men­te equi­pa­da y cine pri­va­do. Situa­do en la isla vir­gen de Koh Kood, Sone­va Kiri es una pro­pie­dad de tama­ño simi­lar que tam­bién alber­ga villas de lujo. Las zonas comu­nes son espe­cial­men­te lla­ma­ti­vas, con come­do­res situa­dos en árbo­les sobre los man­gla­res. En Kra­bi, Phu­lay Bay, A Ritz-Carl­ton Reser­ve sor­pren­dió al equi­po de ins­pec­ción de la Guía MICHELIN por su ele­gan­cia: el pabe­llón de recep­ción de esti­lo tra­di­cio­nal, las villas y pabe­llo­nes y el extra­va­gan­te spa… cada espa­cio está deco­ra­do con gus­to.

Tam­bién en Phu­ket, Kee­ma­la se encuen­tra en lo alto de la loca­li­dad cos­te­ra de Kama­la. Aquí, los alo­ja­mien­tos enca­ra­ma­dos a los árbo­les se ins­pi­ran en las vivien­das tri­ba­les. Es el caso de las villas, con pis­ci­na y una mag­ní­fi­ca bañe­ra ova­la­da con vis­tas a la exu­be­ran­te vege­ta­ción. Con sus techos abo­ve­da­dos, estos espa­cios en for­ma de tien­da de cam­pa­ña se ins­pi­ran en las vivien­das de las tri­bus nóma­das que viven en la sel­va tro­pi­cal. Los aman­tes de la mon­ta­ña dis­fru­ta­rán de su estan­cia en el Four Sea­sons Resort Chiang Mai, una lujo­sa pro­pie­dad rodea­da de arro­za­les y exu­be­ran­te sel­va ver­de. Aquí, los pabe­llo­nes y villas com­bi­nan la deco­ra­ción clá­si­ca tai­lan­de­sa con la ins­pi­ra­ción con­tem­po­rá­nea.

Por últi­mo, dos hote­les de Bang­kok tam­bién han sido galar­do­na­dos con tres Lla­ves MICHELIN: el emble­má­ti­co Man­da­rin Orien­tal y The Siam, un hotel bou­ti­que de influen­cia Art Déco.

Tras presentar la selección de las Llaves MICHELIN en Francia, España, Italia, Japón, Estados Unidos, Canadá y México, los inspectores de la Guía MICHELIN exploraron Tailandia, convirtiéndola en el segundo país asiático galardonado

Ya es posi­ble reser­var una estan­cia en estos 58 increí­bles hote­les, selec­cio­na­dos por los ins­pec­to­res de la Guía MICHELIN, direc­ta­men­te des­de las pla­ta­for­mas digi­ta­les de la Guía Miche­lin

El obje­ti­vo de la Guía MICHELIN es con­ver­tir­se en la pri­me­ra pla­ta­for­ma mun­dial inde­pen­dien­te de reser­vas de res­tau­ran­tes y hote­les excep­cio­na­les. Todas las reco­men­da­cio­nes de la Guía MICHELIN están dis­po­ni­bles de for­ma gra­tui­ta en el sitio web y la apli­ca­ción de la Guía MICHELIN. Des­de estas pla­ta­for­mas, los via­je­ros pue­den reser­var una estan­cia en cada uno de los hote­les reco­men­da­dos y bene­fi­ciar­se de los mejo­res pre­cios del mer­ca­do. Tam­bién pue­den bene­fi­ciar­se de un ser­vi­cio de con­ser­je­ría pres­ta­do por exper­tos en via­jes con­tra­ta­dos por la Guía MICHELIN.

Las pró­xi­mas selec­cio­nes de la Lla­ve MICHELIN que se darán a cono­cer serán las de Gran Bre­ta­ña e Irlan­da el 1 de octu­bre, segui­das de las de Ale­ma­nia, Aus­tria y Sui­za el 9 de octu­bre.

La primera selección de la Guía MICHELIN Texas se dará a conocer antes de finales de año

julio 23, 2024 De en Hoteles con encanto para quedarse a vivir, Pasaporte al extranjero, Restaurantes que no te puedes perder Etiquetas: , , , , Deja un comentario

MICHELIN jun­to a Tra­vel Texas han anun­cia­do este mes de julio que la Guía MICHELIN lle­ga a Texas con­vir­tién­do­se de esta mane­ra en un nue­vo des­tino nor­te­ame­ri­cano de la famo­sa guía fran­ce­sa. Pri­me­ro fue en Nue­va York en 2005, y le siguie­ron Washing­ton, Chica­go, Cali­for­nia, Miami/Orlando/Tampa (Flo­ri­da), Colo­ra­do, Atlan­ta, Toron­to y Van­cou­ver.

Los ins­pec­to­res de la Guía ya están en la calle para loca­li­zar los mejo­res res­tau­ran­tes de uno de los esta­dos más gran­des de Esta­dos Uni­dos. El cri­te­rio que siguen los ins­pec­to­res que van de incóg­ni­to y que pagan su cuen­ta para evi­tar nin­gún tra­to de favor bus­can la cali­dad de los pro­duc­tos, el domi­nio de las téc­ni­cas culi­na­rias, la armo­nía de los sabo­res, la per­so­na­li­dad del chef que se refle­ja en sus pla­tos, y la cohe­ren­cia a lo lar­go del tiem­po ya que son ins­pec­cio­na­dos varias veces al año.

Texas es sobra­da­men­te cono­ci­da por sus nume­ro­sas espe­cia­li­da­des culi­na­rias, como la bar­ba­coa, la car­ne, el maris­co y su coci­na Tex-Mex. Sus ins­pec­to­res anó­ni­mos van a la bús­que­da de esos talen­to­sos pro­fe­sio­na­les que tra­ba­jan la pro­pia gas­tro­no­mía teja­na que ade­más se ins­pi­ra en la coci­na nor­te­ame­ri­ca­na y la inter­na­cio­nal.

La pri­me­ra selec­ción de la Guía MICHELIN Texas se dará a cono­cer antes de fina­les de año. En ella se des­ta­ca­rán los mejo­res res­tau­ran­tes de las ciu­da­des de Aus­tin, Dallas, Fort Worth, Hous­ton y San Anto­nio.. Esta selec­ción que segui­rá las estric­tas nor­mas de valo­ra­ción de la Guía MICHELIN apor­ta­rá valor y dis­tin­ción a la cul­tu­ra gas­tro­nó­mi­ca de Texas.

Espe­ra­re­mos con mucha curio­si­dad, para tomar rum­bo a Texas, de saber quié­nes son los pri­me­ros res­tau­ran­tes galar­do­na­dos con una, dos o tres Estre­llas MICHELIN, su selec­ción Bib Gour­mand que son aque­llos esta­ble­ci­mien­tos que ofre­cen una coci­na de alta cali­dad a pre­cios mode­ra­dos. O la Estre­lla Ver­de MICHELIN a los res­tau­ran­tes que apues­tan por la gas­tro­no­mía sos­te­ni­ble. Tam­bién ten­drán cabi­da los res­tau­ran­tes reco­men­da­dos por la guía y los Pre­mios Espe­cia­les a des­ta­ca­dos pro­fe­sio­na­les que mejo­ran la expe­rien­cia gas­tro­nó­mi­ca gra­cias a sus cono­ci­mien­tos y habi­li­da­des per­so­na­les. Ade­más habrá una selec­ción de hote­les que des­ta­quen por la per­so­na­li­dad úni­ca del esta­ble­ci­mien­to, ser­vi­cio y esti­lo.

La pri­me­ra Guía MICHELIN se publi­có en el país galo a prin­ci­pios del siglo XX para fomen­tar la ven­ta de neu­má­ti­cos ofre­cien­do con­se­jos prác­ti­cos a los auto­mo­vi­lis­tas fran­ce­ses de la épo­ca.

Copia de la edi­ción de 1900

Las dife­ren­tes selec­cio­nes están dis­po­ni­bles tan­to en ver­sión impre­sa como digi­tal. Son acce­si­bles tan­to por Inter­net como para
todos los dis­po­si­ti­vos móvi­les que pro­por­cio­nen una nave­ga­ción adap­ta­da al uso indi­vi­dual, ade­más de con­tar con un ser­vi­cio
de reser­va onli­ne.

Más infor­ma­ción en la web de Guía Miche­lin

Vigo para gourmets

abril 19, 2017 De en Cocido en dos bocados, Pasaporte al extranjero Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , Deja un comentario

La ciu­dad olí­vi­ca se encla­va en la lade­ra del cerro lla­ma­do Mon­te del Cas­tro, des­cen­dien­do sua­ve­men­te hacia la ría de Vigo. Tras su apa­rien­cia de indus­trial y por­tuo­ria se escon­de una vibran­te ciu­dad en con­ti­nua trans­for­ma­ción. Su Cas­co Vello se ha revi­ta­li­za­do en for­ma de bar­be­rías hips­ters que cui­dan con esme­ro a esta tri­bu urba­na en espe­cial sus cui­da­dos pei­na­dos, sus pobla­das bar­bas y por supues­to sus arre­gla­dos cue­llos varo­ni­les. Las pas­te­le­rías y cafe­te­rías más cool se han apo­de­ra­do con sus cup­ca­kes y vis­to­sos pas­te­les (no fal­tan los de zanaho­ria obvia­men­te). Las tien­das de moda, dise­ño y arte res­pi­ran rabio­sa actua­li­dad. Com­par­tien­do espa­cio, en el cer­cano mer­ca­do de A Pedra, las ven­de­do­ras de ostras siguen ofre­cien­do su mer­can­cía para degus­tar en los bares y res­tau­ran­tes cer­ca­nos.

La gas­tro­no­mía galle­ga ha segui­do los mis­mos pasos, pero en silen­cio, con menos rui­do que en otras comu­ni­da­des espa­ño­las pero sí con muchas nue­ces. Los novos coci­ñei­ros gale­gos han con­se­gui­do con­de­co­ra­cio­nes por la guía Miche­lin y rom­per con tópi­cos para demos­trar que hay vida más allá de las maris­ca­das, sin olvi­dar­las por supues­to.

Des­pués de un paseo por el Ensan­che o Vigo Seño­rial, dón­de abun­dan los edi­fi­cios altos en pie­dra cons­trui­dos por una pujan­te bur­gue­sía con­ser­ve­ra que en el siglo XIX con­vir­tió esta barria­da en sus resi­den­cias y las de sus empre­sas, hay que diri­gir­se hacia El Cor­te Inglés que en su zona de ali­men­ta­ción es toda una des­pen­sa de pro­duc­tos que lle­van el mar­cha­mo de Gali­cia cali­da­de para abas­te­cer­se de pes­ca­dos, maris­cos, que­sos, fru­tas, con­ser­vas y dul­ces galle­gos. Pos­te­rior­men­te hay que subir a la plan­ta 7ª y dis­fru­tar de las mag­ní­fi­cas vis­tas de la ciu­dad, el puer­to y la ría homó­ni­ma que baña la ciu­dad. En esta mis­ma plan­ta hay varias ofer­tas de res­tau­ra­ción para dis­fru­tar y en espe­cial de Ultra­mar que es la apues­ta más infor­mal del chef Pepe Viei­ra, con una estre­lla Miche­lin en su res­tau­ran­te del mis­mo nom­bre. Pla­tos como el boca­di­llo de pan de leña relleno de cala­ma­res fri­tos con ajo negro asa­do y piel de lima; sánd­wich de que­so de teti­lla con pes­to en pan de espel­ta y acom­pa­ña­do de fru­tas fres­cas de tem­po­ra­da; steak tar­tar de vaca galle­ga con ali­ño de mos­ta­za anti­gua y las­cas de par­me­sano; o, el hue­vo fri­to del revés con pata­ta puré y tru­fa de verano.

Bocadillo de calamares fritos en pan rústico

Boca­di­llo de cala­ma­res fri­tos

Sándwich de queso de tetilla con pesto

Sánd­wich de que­so de teti­lla con pes­to

Huevo frito del revés, con puré de patata y trufa de verano

Hue­vo fri­to del revés, con puré de pata­ta y tru­fa de verano

Steak tartar de vaca gallega con aliño de mostaza antigua y lascas de parmesano

Steak tar­tar de vaca galle­ga con ali­ño de mos­ta­za anti­gua y las­cas de par­me­sano

Maru­ja Limón con una estre­lla Miche­lin en la Rúa Mon­te­ro Ríos, 5, escon­de una barra codi­cia­da de peque­ños boca­dos para dis­fru­tar de esa alta coci­na reco­no­ci­da por la famo­sa guía de tapas rojas a pre­cios demo­crá­ti­cos. Éste es el espa­cio Maru­ja Gra­nu­ja, Maru­ja Limón es el res­tau­ran­te clá­si­co y por últi­mo Maru­ja Direc­to para comer en la coci­na sin per­der nin­gún deta­lle.

Sémo­la, “pan y dul­ces” es la pana­de­ría-pas­te­le­ría-cafe­te­ría don­de el todo Vigo va a com­prar el pan y tam­bién sus dul­ces: ros­co­nes, cup­ca­kes y pas­te­les deli­cio­sos. Tien­das en Puer­ta del Sol, 10, Mar­qués de Valla­da­res, 14 y Avda. de las Came­lias, 62.

Cupcakes de zanahoria

Cup­ca­kes de zanaho­ria

Tea cake doble de chocolate

Tea cake doble de cho­co­la­te

Roscón

Ros­cón

Mati­na en Abo­lie­ra Menén­dez, 26 escon­de una cafe­te­ría con mucho encan­to entre las frías y húme­das pie­dras de una casa anti­gua. De esti­lo rús­ti­co para hacer­nos olvi­dar, y lo con­si­guen, que esta­mos en una ciu­dad por­tua­ria. Desa­yu­nos, brunch y merien­das con pro­duc­tos bio­ló­gi­cos.

Matina

Mati­na

Para dor­mir en Naga­ri Gran Hotel Bou­ti­que & Spa 5 estre­llas de la Pla­za de Com­pos­te­la, 21. Su últi­ma plan­ta por las noches se con­vier­te en la mejor coc­te­le­ría de la ciu­dad, en su moderno bar-terra­za Sky­li­ne, jun­to a la pis­ci­na, con imper­di­bles vis­tas de la Ría.

Para seguir con tu expe­rien­cia hedo­nis­ta de color y de aro­mas, pue­des ampliar­la visi­tan­do los par­ques de Vigo (es cono­ci­da como la ciu­dad de las came­lias) así como de toda las Rías Bai­xas en bus­ca de esta flor que vino de Orien­te. Más infor­ma­ción en Ruta de las came­lias

© 2017 José María Toro. All rights reser­ved.

El Kursaal de San Sebastián se ha impregnado de aromas de cúrcuma y otros especias asiáticas.

octubre 14, 2015 De en Ceci n'est pas une exposition Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 2 comentarios

Atrás que­dó la XVII edi­ción del Con­gre­so de San Sebas­tián Gas­tro­nó­mi­ka. Han sido 4 días muy inten­sos de pre­sen­ta­cio­nes, ponen­cias, show coo­king y de net­wor­king. Este año se ha diri­gi­do al des­cu­bri­mien­to de dos ciu­da­des que pivo­ti­zan todo el avan­ce gas­tro­nó­mi­co del con­ti­nen­te asiá­ti­co: Sin­ga­pur y Hong Kong.

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El stand de los hor­nos a la bra­sa Jos­per

Estas dos metró­po­lis reci­bie­ron una calu­ro­sa aco­gi­da de los ciu­da­da­nos de San Sebas­tián que se acer­ca­ron a cono­cer de pri­me­ra mano el street food asiá­ti­co que se mon­tó efí­me­ra­men­te en la entra­da del Kur­saal y que es todo un tri­bu­to a los que se orga­ni­zan por la calles de estas dos ciu­da­des: los food mar­ket de Sin­ga­pur y los hutongs de Hong Kong. Se pudo degus­tar pro­duc­tos y pla­tos repre­sen­ta­ti­vos de los res­tau­ran­tes que asis­tie­ron a este con­gre­so inter­na­cio­nal de gas­tro­no­mía como la sopa de fideo Lak­sa del res­tau­ran­te Les Amis del chef Peter Teo (Sin­ga­pur) las cro­que­tas de arroz y pollo “Chic­ken Rice” del chef Emma­nuel Stroo­bant (Sin­ga­pur), las deli­cio­sas cos­ti­llas de cer­do con café “cof­fee pork ribs” del chef Way­ne Liew del res­tau­ran­te Keng Eng Kee (Sin­ga­pur), las empa­na­di­llas Dim Sum de car­ne y el gui­so de pollo a las 1000 espe­cias del chef Josep María Kao del res­tau­ran­te Kao Dim Sum de Bar­ce­lo­na. Todo un luja­zo el poder pro­bar gas­tro­no­mía de miles de kiló­me­tros de dis­tan­cia sin des­pla­zar­se de la capi­tal donos­tia­rra y sin per­der de vis­ta la belle­za de la bahía de La Con­cha ni su mag­né­ti­ca baran­di­lla (reco­noz­co que padez­co el sín­dro­me de esa cen­te­na­ria baran­di­lla y que es lle­gar a esta ciu­dad, bajar­me del tren e irme direc­to a este emble­ma de la ciu­dad, don­de me pue­do pasar horas miran­do el mar, a la isla de San­ta Cla­ra y todo lo que suce­de en la pla­ya apo­ya­do en ella y que sólo me des­en­gan­cho cuan­do la gazu­za aprie­ta y enca­mino mis pasos como un poseí­do hacia los bares de la Par­te Vie­ja).

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Pla­to de tru­fa negra pre­pa­ra­do por Andrea Tum­ba­re­llo

Cla­ses magis­tra­les for­ma­ti­vas de diver­sas temá­ti­cas en el Aula Makro, en petit comi­té, como el diri­gi­do para recal­ci­tran­tes tru­fas lovers impar­ti­do por un diver­ti­do Andrea Tum­ba­re­llo, chef ita­liano afin­ca­do en el res­tau­ran­te madri­le­ño Don Gio­van­ni. 
Los chefs más repre­sen­ta­ti­vos de la gas­tro­no­mía de las ciu­da­des invi­ta­das, coci­ne­ros de reco­no­ci­do pres­ti­gio inter­na­cio­nal que con la sem­pi­ter­na son­ri­sa y acti­tud afa­ble y humil­de se pre­sen­ta­ron en socie­dad ante perio­dis­tas curio­sos por saber un poco más de su coci­na. De Sin­ga­pur nos tra­je­ron la fusión, la mez­cla de cul­tu­ras gas­tro­nó­mi­cas como la mala­ya, la chi­na, la India, la tamil, y la influen­cia de la colo­ni­za­ción bri­tá­ni­ca. Por su par­te Hong Kong apor­tó lo que se coci­na en los res­tau­ran­tes más lujo­sos y tam­bién la popu­lar, la que se come en la calle, muy rica en aro­mas y colo­res que reco­ge la tra­di­ción culi­na­ria de la coci­na man­da­ri­na, la de Sichuan, la de Yunan y la de Hunan. Mal­com Lee nos ilus­tró sobre la coci­na pera­na­kan sur­gi­da de la fusión mala­ya y chi­na de Sin­ga­pur. Ryan Clift insis­tió en el uso del uma­mi con­si­de­ra­do como el 5º sabor. Jus­tin Quek tra­jo la gas­tro­no­mía de lujo sin­ga­pu­ren­se. André Chiang ‑con­si­de­ra­do como el 5º de los 50 mejo­res de Asia 2015– ala­bó el papel de jugos y fer­men­ta­dos como alter­na­ti­va al vino en cual­quier mari­da­je
Por su par­te, los chefs patrios galar­do­na­dos con los lau­re­les de la pres­ti­gio­sa guía Miche­lin como Jor­di Cruz, Eneko Atxa, Mar­tín Bera­sa­te­gui, entre otros, mos­tra­ron sus últi­mas nove­da­des en el gran audi­to­rio y des­pués depar­tie­ron infor­mal­men­te con todos los asis­ten­tes por los pasi­llos. En la mis­ma sala que Josep Roca nos con­ta­gió un poco más de su amor por el vino, en su cata más gran­de jamás con­ta­da (y cata­da) rin­dien­do un emo­ti­vo home­na­je pós­tu­mo a su com­pa­ñe­ro de pro­fe­sión Juli Soler, y defen­dien­do la tie­rra que habi­ta­mos para poder seguir hacien­do vino. Por últi­mo, tra­jo para pro­bar un vino Jerez de 200 años que se repar­tió salo­mó­ni­ca­men­te entre los más cer­ca­nos a su púl­pi­to. El chef Paco Pérez nos hizo dis­fru­tar a par­tir del dicho que del “cer­do se apro­ve­chan has­ta los anda­res” y ni cor­to ni pere­zo­so nos impro­vi­só una man­te­qui­lla ‑mucho más salu­da­ble que la de vaca- y una cre­ma de cho­co­la­te a par­tir de los res­tos de una pata de jamón del ela­bo­ra­dor Artu­ro Sán­chez. ¡De ova­ción en pie!. El revo­lu­cio­na­rio Mario San­do­val pre­sen­tó un sus­ti­tu­ti­vo de la sal a par­tir de los poli­fe­no­les, los com­pues­tos bio­ac­ti­vos extraí­dos de la piel de la uva, y que tie­nen un gran poder anti­oxi­dan­te. Pre­sen­tó en pri­mi­cia tam­bién su nue­va colec­ción de vaji­lla “Dio­sa Anti­qua” ins­pi­ra­da en las sinuo­sas cur­vas feme­ni­nas. En con­clu­sión todos los coci­ne­ros coin­ci­die­ron por una­ni­mi­dad en rei­vin­di­car el sabor en el pla­to por enci­ma de la belle­za del mis­mo.

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Man­te­qui­lla ela­bo­ra­da con la pata de un jamón de cer­do ela­bo­ra­da por Paco Pérez

Como acti­vi­da­des para­le­las al Con­gre­so se ofre­ció la posi­bi­li­dad de asis­tir a una cla­se par­ti­cu­lar de coci­na o de gui­sar codo a codo con los pres­ti­gio­sos chefs Ele­na Arzak, Pedro Subija­na o Ando­ni Luis Adu­riz.
El Con­cur­so Nacio­nal de Parri­lla ‑ya va por la sex­ta edi­ción- pro­vo­có mucha segre­ga­ción sali­var entre los jue­ces, que valo­ran­do las pie­zas, la coc­ción, la tex­tu­ra y el sabor, pro­cla­ma­ron gana­dor a Jon Aya­la del Asa­dor Laia de Hon­da­rri­bia. La chu­le­ta tam­bién fue la pro­ta­go­nis­ta indis­cu­ti­ble de la cena cele­bra­da el lunes y el mar­tes en el mar­co incom­pa­ra­ble de uno de los sun­tuo­so salo­nes del Hotel María Cris­ti­na, sien­do reci­bi­da como una ruti­lan­te estre­lla de cine.
Por su par­te, en el Mar­ket estu­vie­ron pre­sen­te una selec­ción de las mejo­res empre­sas pro­vee­do­ras de pro­duc­tos ali­men­ti­cios y de bebi­das, así como indus­trias auxi­lia­res.

Espe­ra­mos ya impa­cien­tes que nove­da­des nos depa­ra­rá el año pró­xi­mo por­que segu­ro que nos sor­pren­de­rán aún más, tenien­do en cuen­ta que San Sebas­tián ha sido pro­cla­ma­da como la capi­tal cul­tu­ral euro­pea 2016. ¡Doble inte­rés! Sigo recor­dan­do esos aro­mas de espe­cias asiá­ti­cas que se han gra­ba­do en mi memo­ria olfa­ti­va.

© 2015 José María Toro. Todos los dere­chos reser­va­dos