Receta con espárrago blanco de Navarra y II edición de la ruta del espárrago de Navarra y otras verduras en Madrid

Mi rece­ta súper fácil con el espá­rra­go blan­co de Nava­rra, que esta­mos en el ini­cio de la tem­po­ra­da y con la alca­cho­fa de Tude­la acom­pa­ña­do con un vino de la DO Nava­rra para crear un mari­da­je geo­grá­fi­co per­fec­to. Todo son pro­duc­tos de cali­dad bajo la mar­ca Reyno Gour­met.

Espá­rra­go blan­co de Nava­rra y alca­cho­fa de Tude­la

RECETA:
Para 2 per­so­nas: 8 espá­rra­gos blan­cos fres­cos de Nava­rra y 4 alca­cho­fas de Tude­la
Tiem­po 45 minu­tos
Fácil
Pre­pa­ra­ción con Ther­mo­mix
1️⃣ Poner 750 cl de agua en el vaso de la Ther­mo­mix y calen­tar duran­te 9’ en varo­ma y nivel 1.
2️⃣ Poner en el agua una cucha­ra­da de sal y media cucha­ra­da de azú­car (para redu­cir el amar­gor).
3️⃣ Con un pela­dor de pata­tas, y a par­tir de la yema, qui­tar la pri­me­ra capa exte­rior, y la par­te más dura del tallo.
4️⃣ Qui­tar las hojas exte­rio­res de las alca­cho­fas y par­tir­las en dos.
5️⃣ Colo­car los espá­rra­gos y las alca­cho­fas en la ban­de­ja del varo­ma y pro­gra­mar 35 minu­tos, varo­ma nivel 1.
6️⃣ Com­pro­bar con un tene­dor si están tier­nos los espá­rra­gos o dejar­los 5 minu­tos más.
7️⃣ Empla­tar y ali­ñar con un buen AOVE nava­rro como Acei­te Arta­jo, mayo­ne­sa o vina­gre­ta.
8️⃣ Yo le he pues­to mayo­ne­sa y sal­sa romes­co sobre los espá­rra­gos. Las alca­cho­fas las he pasa­do por la sar­tén y les he pues­to esca­mas de sal Mal­don.

Cena de la presentación de la II Edición de la Ruta del Espárrago de Navarra y otras verduras por Madrid

Las siguien­tes fotos son una selec­ción de la cena pre­pa­ra­da por 9 pres­ti­gio­sos chefs de Nava­rra, Madrid y Tole­do, el pasa­do 21 de abril para dar el pis­to­le­ta­zo de sali­da a la II Edi­ción de la Ruta del Espá­rra­go de Nava­rra y otras ver­du­ras por Madrid en la que par­ti­ci­pan 24 res­tau­ran­tes de la capi­tal.

Sopa fría de ver­du­ras y hier­bas del chef Iván Cer­de­ño del Res­tau­ran­te Iván Cer­de­ño de Tole­do con 2 Estre­llas Miche­lin.

Sopa fría de ver­du­ras y hier­bas

Pae­lla de hor­ta­li­zas del chef Rodri­go de la Calle del Res­tau­ran­te El Inver­na­de­ro con 1 Estre­lla.

Pae­lla de hor­ta­li­zas

Menes­tra de pri­ma­ve­ra del chef Ser­gio Man­zano del Res­tau­ran­ta A’Ba­rra con 1 Estre­lla.

Menes­tra de pri­ma­ve­ra

Alca­cho­fa de Tude­la con­fi­ta­da, alme­jas al vapor y su pil­pil de la chef Pilar Idoa­te del Res­tau­ran­te Euro­pa de Pam­plo­na.

Alca­cho­fa de Tude­la

Recuer­da que esta ruta está dis­po­ni­ble en los res­tau­ran­tes par­ti­ci­pan­tes de Madrid has­ta el 21 de mayo, y son los siguien­tes:

1.         A’BARRA, C. del Pinar, 15

2.         ALABASTER, C. de Mon­tal­bán, 9

3.         BISTRONOMIKA, Ibi­za 38

4.         ASADOR GUETARIA, C. del Avia­dor Zori­ta, 8

5.         BETELU, C. de Flo­ren­cio Llo­ren­te, 27 

6.         CARABA, C. de Alon­so Cano, 28

7.         CASA ALBERTO, C. de las Huer­tas, 18

8.         CENTRO RIOJANO, C. Serrano, 25

9.         COLOSIMO, C. de José Orte­ga y Gas­set, 67

10.       DANTXARI, C. de Ven­tu­ra Rodrí­guez, 8

11.       DE LA RIVA, C. de Cocha­bam­ba, 13

12.       DISTRITO CEVICHE, C. de la Prin­ce­sa, 79

13.       FONDA DE LA CONFIANZA, Calle del Gral. Galle­gos, 1

14.       LA HUERTA DE TUDELA, Calle del Pra­do, 15

15.       LA MANDUCA DE AZAGRA, Sagas­ta, 14

16.       LAS RESES, C. de Orfi­la, 3

17.       LATASIA, P.º de la Cas­te­lla­na, 115

18.       PIANTAO, P.º de la Cho­pe­ra, 69

19.       RODRIGO DE LA CALLE, Pon­zano, 85

20.       TABERNA VERDEJO, Gene­ral Díaz Por­lier, 59

21.       JOSELITO’S, Veláz­quez 30

22.       TRES POR CUATRO, Mon­te­sa 9

23.       TREZE, Gral. Par­di­ñas, 34

24.       VORAZ, C. de Fer­nan­do el San­to, 25

Para refor­zar esta acción, la IGP Espá­rra­go de Nava­rra y Alca­cho­fa de Tude­la, bajo el para­güas de la mar­ca de cali­dad nava­rra Reyno Gour­met, rea­li­za­rán diver­sas accio­nes de pro­mo­ción como:

  • 13 y 14 de mayo show­coo­kings de cómo lim­piar correc­ta­men­te estas ver­du­ras en los mer­ca­dos de abas­tos de Las Ven­tas, Cha­mar­tín, Cham­be­rí y La Paz.
  • 20 y 21 de mayo el ante­rior show­coo­king en los mer­ca­dos Mara­vi­llas, Pros­pe­ri­dad, San­ta María de la Cabe­za y Tetuán.
  • Las tien­das gour­met Man­te­que­rías Bra­vo, Gold Gour­met y algu­nos esta­ble­ci­mien­tos de El Cor­te Inglés pro­mo­cio­na­rán los pro­duc­tos Reyno Gour­met.

Con­su­mir espá­rra­go blan­co de Nava­rra y otras ver­du­ras de tem­po­ra­da de su huer­ta es ayu­dar a la eco­no­mía de la zona, a evi­tar la deser­ti­za­ción huma­na y el aban­dono de los cam­pos de cul­ti­vo, en defi­ni­ti­va es ayu­dar a la sos­te­ni­bi­li­dad de una zona como es la huer­ta de Nava­rra.

La mejo­ra armo­ni­za­ción es con un vino rosa­do de Nava­rra, ela­bo­ra­dos con la varie­dad gar­na­cha, que le da esa nota de color a la mesa en con­tras­te con el blan­co del espá­rra­go y el ver­de de sus ver­du­ras. Su ver­sa­ti­li­dad lo com­bi­na con las dife­ren­tes ver­du­ras.

La mar­ca de cali­dad Reyno Gour­met se creó en el 2007 por el Gobierno de Nava­rra y que iden­tif­ca y ampa­ra aque­llos pro­duc­tos agro­ali­men­ta­rios que por sus carac­te­rís­ti­cas espe­cí­fi­cas son sus­cep­ti­bles de dife­ren­cia­ción en la Comu­ni­dad Foral. Está ges­tio­na­do por la empre­sa públi­ca INTIA, S.A.

¡Nun­ca antes había sido tan fácil comer deli­cio­sas ver­du­ras! Y las ven­ta­jas para la salud de los espá­rra­gos de Nava­rra ya te las pue­des ima­gi­nar.

© 2022 José María Toro. All rights reserved

Frontaura y Victoria el vino kosher elaborado en Toro por Bodegas Nexus & Frontaura

Fron­tau­ra y Vic­to­ria aña­da 2019 con cer­ti­fi­ca­ción Kosher Pas­so­ver es la últi­ma nove­dad de las Bode­gas Nexus & Fron­tau­ra en Toro.

Un vino que expre­sa el terri­to­rio y su fru­ta roja de varie­dad tem­pra­ni­llo 100%. Se cul­ti­va en el Pago de Val­de­la­ca­sa de Vall­bue­na del Puen­te (Zamo­ra) a 654 metros de alti­tud.

La cer­ti­fi­ca­ción kosher es todo un gui­ño al pasa­do his­tó­ri­co de la pobla­ción hebrea que habi­tó en el barrio de la Jude­ría de esta pobla­ción zamo­ra­na de Toro y que cuan­do huyó de la Inqui­si­ción, allí don­de se asen­ta­ban y se cris­tia­ni­za­ban, cam­bia­ban su ape­lli­do hebreo por el de su pro­ce­den­cia, de tal for­ma que en su diás­po­ra por la Penín­su­la Ibé­ri­ca fue­ron repar­tien­do el topo­ni­mio Toro, en espe­cial por Extre­ma­du­ra y Anda­lu­cía.

Esta cer­ti­fi­ca­ción Kosher Pas­so­ver impli­ca que des­de la cepa has­ta su ela­bo­ra­ción ha sido con­tro­la­da por una per­so­na cua­li­fi­ca­da de reli­gión judía. Son uvas que pro­ce­den de viñe­dos de agri­cul­tu­ra eco­ló­gi­ca y se ela­bo­ra de for­ma natu­ral bajo estric­tas nor­mas de pure­za y salu­bri­dad de todos los ele­men­tos que entran en con­tac­to con la uva y el vino.

vino kosher Frontaura y Victoria de Bodegas Nexus & Frontaura en Toro, queso, frambuesas, moras, árandanos, pan ácimo, hummus,
Vino kosher Fron­tau­ra y Vic­to­ria



En la foto­gra­fía el vino Fron­tau­ra y Vic­to­ria está acom­pa­ña­do de ali­men­tos que tam­bién están ben­de­ci­dos por rabi­nos y com­pra­dos en El Cor­te Inglés de Plaça María Cris­ti­na de Bar­ce­lo­na.

¿Qué sig­ni­fi­ca una cer­ti­fi­ca­ción Kosher?

Kosher es una pala­bra hebrea que sig­ni­fi­ca apto, ade­cua­do y se refie­re a los ali­men­tos que han sido mani­pu­la­dos y pre­pa­ra­dos siguien­dos los pre­cep­tos de la Kash­rut, que es el con­jun­to de leyes die­té­ti­cas judías que están reco­gi­das en la Torah. Estas leyes que se remon­tan a miles de años atrás deter­mi­nan qué ali­men­tos son puros y aptos para con­su­mir, cómo deben ser con­su­mi­dos y si se adap­tan a las últi­mas ten­den­cias. El cer­ti­fi­ca­do Kosher va des­de la com­po­si­ción y los ingre­dien­tes del pro­duc­to, su pro­duc­ción y en espeial a la pre­pa­ra­ción y lim­pie­za de la maqui­na­ria usa­da al efec­to.

Otros vinos de Bode­gas Nexus & Fron­tau­ra:

  • Toro: Domi­nio de Val­de­la­ca­sa, Fron­tau­ra Crian­za, Fron­tau­ra Reser­va, Apon­te Reser­va, Apon­te Plus Reser­va.
  • Vino de la Tie­rra de Cas­ti­lla y León: Fron­tau­ra Rosé.
  • Rue­da: Fron­tau­ra Ver­de­jo.
  • Ribe­ra del Due­ro: Nexus One, Nexus One Kosher, Nexus Crian­za, Nexus Plus, Pisa­rro­sas.

Más infor­ma­ción de la ofer­ta de enotu­ris­mo, de los vinos de Bode­gas Nexus & Fron­tau­ra, sus carac­te­rís­ti­cas y cla­si­fi­ca­cio­nes por las guías espe­cia­li­za­das así como pre­mios con­se­gui­dos en la web https://www.bodegasfrontaura.com/es/ y https://www.bodegasnexus.com/es/ así como del hos­pe­da­je en http://www.nexusvalladolid.es hotel bou­ti­que de 4 estre­llas en Valla­do­lid que ade­más cuen­ta con un wine bar y sir­ve como cam­po base para visi­tar esta bellí­si­ma ciu­dad cas­te­lla­na y para excur­sio­nes a las viñas.

© 2020 José María Toro. All rights reser­ved

Receta de muffins de espinacas y champiñones con el champiñón solidario como protagonista

Rece­ta de muf­fins de espi­na­cas y cham­pi­ño­nes usan­do el #cham­pi­ñon soli­da­rio y que está ins­pi­ra­da en la ver­sión de la revis­ta Cla­ra.

Muffins de champiñones y espinacas

Muf­fins de cham­pi­ño­nes y espi­na­cas

 

1️⃣ Sal­tear 1 cebo­lla con un par de dien­tes de ajos y toda una ban­de­ja de cham­pi­ño­nes.
2️⃣ Aña­dir espi­na­cas fres­cas (una bol­sa o mano­jo) y reho­gar has­ta que pier­da el agua.
3️⃣ Engra­sar una ban­de­ja de mag­da­le­nas y repar­tir en los hue­cos.
4️⃣ Aña­dir una mez­cla de 1 hue­vo bati­do y nata para coci­nar.
5️⃣ Hor­near a 180 gra­dos duran­te 25 minu­tos y ya está lis­to para comer.

Detrás de las ban­de­jas de cham­pi­ño­nes y setas fres­cas cul­ti­va­das está Aya­cue una empre­sa que des­de 1960 se encar­ga de pro­por­cio­nar­nos este ali­men­to que es una fuen­te de salud para nues­tro orga­nis­mo. En un prin­ci­pio comen­za­ron de for­ma arte­sa­nal y fami­liar usan­do las cue­vas para su desa­rro­llo, y fue a media­dos de los años 80 del siglo pasa­do cuan­do se indus­tria­li­za­ron y amplia­ron su ofer­ta a la línea de las con­ser­vas para dar sali­da a exce­den­tes. Aya­cue cons­ta de cin­co cen­tros de pro­duc­ción entre La Rio­ja y Nava­rra ase­gu­ran­do su sumi­nis­tro todo el año para ase­gu­rar su abas­te­ci­mien­to a los dife­ren­tes cana­les des­de el Hore­ca, B2B y el retail.

Bandejas de champiñones y setas cultivadas solidarias. Resto de ingredientes para la receta de muffins

Ban­de­jas de cham­pi­ño­nes y setas cul­ti­va­das soli­da­rias. Res­to de ingre­dien­tes para la rece­ta de muf­fins

 

Las empre­sas rio­ja­nas Aya­cue jun­to a Cham­pi­fresh, Rio­fresh y Cul­ti­vos Rio­jal que for­man par­te del Gru­po Ribe­re­bro, han deci­di­do apor­tar el 30% del bene­fi­cio de la ven­ta de cada ban­de­ja de cham­pi­ño­nes y setas cul­ti­va­das al CSIC (Con­se­jo Supe­rior de Inves­ti­ga­cio­nes Cien­tí­fi­cas) para la inves­ti­ga­ción de la vacu­na que nos sal­ve del COVID-19. 

Des­de el 8 de mayo y has­ta el pró­xi­mo 15 de junio, para ani­mar al con­su­mi­dor final en la com­pra de las ban­de­jas de cham­pi­ño­nes y setas cul­ti­va­das, y de esta mane­ra recau­dar más fon­dos para esta cau­sa soli­da­ria, han crea­do el con­cur­so del “Cham­pi­ñón soli­da­rio” en redes socia­les (Ins­ta­gram, twit­ter y Face­book) median­te la pre­sen­ta­ción de rece­tas con el cham­pi­ñón como pro­ta­go­nis­ta o acom­pa­ñan­te, por par­te de tod@s es@s coci­ni­llas que hay en todas las casas usan­do el hash­tag #cham­pi­ñon­so­li­da­rio y eti­que­tan­do a @Champifresco Para más infor­ma­ción del con­cur­so y bases en la web de aye­cue y en el Face­book de @Champifresco Las ban­de­jas de cham­pi­ño­nes se pue­den encon­trar en los super­mer­ca­dos y por supues­to en El Cor­te Inglés, Alcam­po, Carre­four, Mer­ca­do­na, Spar, Eros­ki, etc. 

Varie­da­des que cul­ti­van:

  • Cham­pi­ñón blan­co (Aga­ri­cus bis­po­rus): de color blan­co cre­mo­so, de tex­tu­ra fir­me y deli­ca­da y de sabor sua­ve que gana en inten­si­dad a medi­da que se coci­nan. Idea­les para la plan­cha, la parri­lla, cru­dos en ensa­la­da y para acom­pa­ñar gui­sos y sal­sas.
  • Cham­pi­ñón Por­to­be­llo (Aga­ri­cus brun­nes­cens): de color tos­ta­do o marrón oscu­ro. De tex­tu­ra más fir­me que sus her­ma­nos blan­cos por su menor hume­dad, y tam­bién tie­nen más pro­fun­di­dad de sabor y terro­so que los con­vier­ten en per­fec­tos para las pas­tas o los risot­tos.
  • Seta de Ostra (Pleu­ro­tus ostrea­tus): su for­ma estria­da pare­ci­da a la ostra es la que le da nom­bre. Su color varía des­de el blan­co per­la­do al ama­ri­llo, pasan­do por el rosa, el marrón gri­sá­ceo o el marrón vio­lá­ceo. De tex­tu­ra ater­cio­pe­la­da, y su pul­pa absor­be rápi­da­men­te otros sabo­res duran­te la coc­ción. Se pue­de pre­pa­rar como entran­te, a la plan­cha con ajos o sal­tea­da con ver­du­ras como los espá­rra­gos tri­gue­ros o los ajos tier­nos.

El valor nutri­cio­nal de los cham­pi­ño­nes y setas cul­ti­va­das es muy impor­tan­te para una correc­ta ali­men­ta­ción. En el semá­fo­ro nutri­cio­nal Nutri-Sco­re los cham­pi­ño­nes obie­nen una A que es la nota más alta y salu­da­ble de la esca­la. Sus ven­ta­jas son por tan­to las siguien­tes:

  • Esti­mu­lan el sis­te­ma inmu­ni­ta­rio para com­ba­tir los virus (tan impor­tan­te en estos tiem­pos del ame­na­zan­te coro­na­vi­rus), el cán­cer y la infla­ma­ción.
  • Apor­tan anti­oxi­dan­tes por su alto con­te­ni­do en sele­nio (Se) y en poli­fe­no­les, como la ergo­tio­neí­na.
  • Ayu­dan a man­te­ner la memo­ria en for­ma a par­tir de una inges­ta míni­ma de 100 gra­mos de hon­gos coci­dos por sema­na ya que pue­den redu­cir el dete­rio­ro cog­ni­ti­vo leve.
  • Por su sabor uma­mi es un cla­ro sus­ti­tu­to de la sal en nues­tros pla­tos y mejo­ra por tan­to nues­tra salud car­dio­vas­cu­lar.
  • Las dife­ren­tes varie­da­des de hon­gos cotie­nen pro­teí­na , vita­mi­nas, mine­ra­les y fibra vege­tal.
  • Los cham­pi­ño­nes son bajos en calo­rías (22 Kcal x 100 gra­mos), no con­tie­nen gra­sa ni tam­po­co coles­te­rol.

© 2020 José María Toro. All rights reser­ved

Señorío de Montanera ha lanzado un sistema ultra novedoso de envasado en atmósfera protectora para sus productos ibéricos.

Para sacar todo el sabor y aro­ma de un jamón de bello­ta 100% ibé­ri­co se tie­ne que lon­chear o file­tear de for­ma manual con un afi­la­do cuchi­llo tipo jamo­ne­ro, lar­go y del­ga­do. Los cor­tes tie­nen que ser lo más fino posi­ble, como si de papel de fumar se tra­ta­ra, que se tras­luz­ca y que al cor­tar por el maes­tro cor­ta­dor de jamón se pue­da leer la mar­ca del cuchi­llo. Has­ta aquí es lo ideal, pero no todo el mun­do tie­ne un jamo­ne­ro don­de depo­si­tar una pie­za de jamón o pale­ti­lla, ni tam­po­co las herra­mien­tas para hacer un cor­te per­fec­to y mucho menos la habi­li­dad para efec­tuar ese lon­chea­do. Asi­mis­mo tam­bién muchas veces se des­car­ta el tener una pie­za ente­ra para evi­tar que se seque y se dete­rio­re por el con­tac­to con el aire al no con­su­mir­se rápi­da­men­te.

Has­ta el momen­to tenía­mos en el mer­ca­do unos sobres don­de esta­ban depo­si­ta­das las lon­chas del jamón ya cor­ta­das fina­men­te pero ni el sabor ni el aro­ma era el espe­ra­do, ése que recor­da­mos de momen­tos glo­rio­sos dón­de un maes­tro cor­ta­dor con sus afi­la­das herra­mien­tas nos hacía sali­var, como el perro de Pavlov, mien­tras iba cor­tan­do y depo­si­tan­do ele­gan­te­men­te en un pla­ti­to los dife­ren­tes cor­tes.

Seño­río de Mon­ta­ne­ra, la empre­sa extre­me­ña de pro­duc­tos ibé­ri­cos, ha dado una vuel­ta de tuer­ca para que el públi­co pue­da sabo­rear los lon­chea­dos como si estu­vie­ran recién cor­ta­dos a cuchi­llo, median­te el enva­sa­do en atmós­fe­ra pro­tec­to­ra. Si des­pués de todo el pro­ce­so de cría y ela­bo­ra­ción de una pie­za de este valor no se podía apre­ciar en su tota­li­dad algo falla­ba en todo este pro­ce­so, y se ha resuel­to con este sis­te­ma ultra nove­do­so.

Ven­ta­jas del sis­te­ma de enva­sa­do en atmós­fe­ra pro­tec­to­ra:

  • Se pre­sen­ta en un enva­se reuti­li­za­ble que es de muy fácil aper­tu­ra y de con­ser­va­ción, ya que su tapa rígi­da faci­li­ta su pre­ser­va­ción.
  • Man­tie­ne todos los sabo­res, aro­mas y tex­tu­ras como recién cor­ta­do.
  • Se eli­mi­na esa apa­rien­cia plas­ti­fi­ca­da, y por tan­to se libe­ra de olo­res y sabo­res a mate­ria­les sin­té­ti­cos.
  • No es nece­sa­rio some­ter el enva­se a calen­ta­mien­to para faci­li­tar la sepa­ra­ción de las lon­chas.
  • No hay que recu­rrir a plás­ti­cos para sepa­rar las dife­ren­tes capas.

 

Loncheados de Señorío de Montanera envasado en atmósfera protectora

Lon­chea­dos de Seño­río de Mon­ta­ne­ra enva­sa­do en atmós­fe­ra pro­tec­to­ra

 

Todas estas carac­te­rís­ti­cas del nue­vo enva­se en atmós­fe­ra pro­tec­to­ra per­mi­te dis­fru­tar de unas lon­chas de jamón en cual­quier momen­to como si estu­vie­ra recién cor­ta­do a cuchi­llo por un maes­tro cor­ta­dor de jamón. Sola­men­te hay que sacar­lo del fri­go­rí­fi­co unos 5 minu­tos antes para que el pro­duc­to se atem­pe­re. Una vez abier­to hay que con­su­mir antes de 5 días.

Pro­duc­tos dis­po­ni­bles en este sis­te­ma de atmós­fe­ra pro­tec­to­ra:

  • Jamón de bello­ta 100% ibé­ri­co D.O. Dehe­sa de Extre­ma­du­ra.
  • Jamón de bello­ta 100% ibé­ri­co.
  • Pale­ta de bello­ta 100% ibé­ri­co.
  • Lomo dobla­do ibé­ri­co de bello­ta.
  • Lomo de bello­ta 100% ibé­ri­co.
  • Sal­chi­chón de bello­ta 100% ibé­ri­co.
  • Cho­ri­zo de bello­ta 100% ibé­ri­co.

Dis­po­ni­ble en la tien­da vir­tual de Seño­río de Mon­ta­ne­ra en el Club del Gour­met de El Cor­te Inglés y en tien­das gour­met espe­cia­li­za­das en ibé­ri­co puro.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved

Experto en vinos en 24 horas de la mano de Jancis Robinson y de Planeta Gastro

Tras la lec­tu­ra voraz y casi inin­te­rrum­pi­da de esta obra de la edi­to­ra del Oxford Com­pa­nion of Wine y colum­nis­ta sema­nal en el Finan­cial Times (no sé cuál de estos dos de sus car­gos envi­dio ‑sana­men­te- más), Jan­cis Robin­son, me que­do con la sen­sa­ción de haber asis­ti­do una cla­se inten­si­va de más­ter, a una cla­se magis­tral, ya que es un libro de faci­lí­si­ma lec­tu­ra que se pue­de devo­rar en unas horas o bien degus­tar­lo en unas pocas más.

El libro cons­ta de algo más de 150 pági­nas dis­tri­bui­das en 6 sen­ci­llos blo­ques: una intro­duc­ción bási­ca, cómo ele­gir y cómo catar, cómo selec­cio­nar según la comi­da o la oca­sión y cuán­to gas­tar, qué ins­tru­men­tal exis­te y cómo tra­tar el vino, qué varie­da­des de uva hay y final­men­te cuá­les son las regio­nes viní­co­las exis­ten­tes a nivel mun­dial. A modo de resu­men y para con­so­li­dar el cono­ci­mien­to adqui­ri­do se inclu­ye al final  de la obra un glo­sa­rio de tér­mi­nos con sus defi­ni­cio­nes.

Algu­nas de las curio­si­da­des que se apren­den a lo lar­go de esta lec­tu­ra, y que si no sabía­mos, que­da­rán vagan­do duran­te un tiem­po en nues­tro pen­sa­mien­to son, por ejem­plo, que si no fue­ra por la piel de la uva todos los vinos serían blan­cos. O que inge­rir alca­cho­fas es incom­pa­ti­ble (en cuan­to a mari­da­je se refie­re) con un buen vino. O que el tama­ño per­fec­to de una bote­lla de vino es la de 1,5 litros cono­ci­da como mag­num, y hay un buen moti­vo para ello (tie­ne que ver con la oxi­ge­na­ción del vino, pero ¡no lo des­ve­la­re­mos!). O cómo saber si somos “super­ca­ta­do­res” por nues­tro núme­ro de papi­las gus­ta­ti­vas – tene­mos un 25% de posi­bi­li­da­des de ser­lo – y la impor­tan­cia del olfa­to. O tam­bién que hay vinos, como el Opor­to, que tie­nen mar­gen de mejo­ra has­ta los 40 años. O inclu­so, cómo uti­li­zar nues­tro calor cor­po­ral para calen­tar el vino en caso de emer­gen­cia.

Ade­más de estas muchí­si­mas curio­si­da­des apren­de­re­mos con­se­jos prác­ti­cos, como por ejem­plo, que el pre­cio que debe­ría­mos pagar por una bote­lla no debe­ría ser infe­rior a 12 euros ni supe­rior a 40, o que para el alma­ce­na­je la luz y el olor son malos y la hume­dad es bue­na, o que debe­ría­mos uti­li­zar las tien­das per­so­na­li­za­das de barrio y las redes socia­les para dejar­nos ser per­fec­ta y per­so­na­li­za­da­men­te acon­se­ja­dos.

Experto en vinos en 24 horas de Jancis Robinson. Planeta Gastro

Exper­to en vino en 24 horas de Jan­cis Robin­son

 

En cuan­to a la pro­ce­den­cia del vino, nos dare­mos cuen­ta de la suer­te que tene­mos de haber naci­do aquí en Espa­ña, con nues­tra DOCa Rio­ja, pero aún así,  nos que­da­rá cla­ro que el mejor vino es el fran­cés, con Fran­cia sien­do la cuna del vino y gran pro­duc­to­ra jun­to con Ita­lia. En Espa­ña tene­mos mucha super­fi­cie con las vides cre­cien­do a sus anchas, y EEUU es el pri­mer mer­ca­do con­su­mi­dor. La auto­ra, ade­más, dis­tin­gue entre “vie­jo mun­do” y “nue­vo mun­do” y hace que refle­xio­ne­mos, nos pare­mos a pen­sar, y nos demos cuen­ta de que ha habi­do una expan­sión hacia nue­vos paí­ses pro­duc­to­res en los últi­mos 40 años que se han cons­ti­tui­do como un copiar y pegar de lo mejor de cada región y varie­dad, des­de Euro­pa hacia Amé­ri­ca y Ocea­nía.

Por lo que res­pec­ta a las varie­da­des de uva, según la admi­ra­da auto­ra, bas­ta­ría con cono­cer unos 10 tipos ‑de los 1300 que hay- y un adje­ti­vo para cada varie­dad, ya que de esta mane­ra podria­mos mane­jar­nos y com­pren­der muchí­si­mas cosas: Caber­net Sau­vig­non, Mer­lot, Char­don­nay, Pinot Noir son varie­da­des apre­cia­das y pre­ci­sa­men­te las que se han ido replan­tan­do en el nue­vo mun­do, pero cada país tie­ne sus pecu­lia­ri­da­des, por ejem­plo, en Espa­ña tene­mos nues­tro tem­pra­ni­llo, Por­tu­gal con­su­me sus rarí­si­mas varie­da­des y en Geor­gia fer­men­tan sus varie­da­des espe­cí­fi­cas ente­rra­das en unas ollas de barro.

Muy útil es la visión que nos trans­mi­te la auto­ra casi al final del libro, sobre pre­sen­te y futu­ro, y es que las dife­ren­cias entre pro­duc­to­res a nivel mun­dial se han redu­ci­do y los pro­duc­to­res de nue­vo mun­do han per­fec­cio­na­do los pro­ce­sos con su tec­no­lo­gía y lim­pie­za. Las nue­vas gene­ra­cio­nes han afi­na­do sus gus­tos y algu­nos pro­duc­to­res tra­ba­jan para que el vino no exce­da de 12 o 13 gra­dos, redu­cien­do el sabor de made­ra con la sus­ti­tu­ción de barri­les por tan­ques de hor­mi­gón o ace­ro y eli­mi­nan­do el tapón de cor­cho por el ries­go de corrom­per el vino. Lo que se hará común entre todos los pro­duc­to­res es inten­tar trans­mi­tir la expre­sión de un lugar, del terroir o terru­ño, con una míni­ma inter­ven­ción en bode­ga, lo que hará que algu­nos ten­gan que reci­clar­se.

Con un esti­lo moti­va­cio­nal, la auto­ra Jan­cis Robin­son ani­ma a los no ini­cia­dos a apro­ve­char esa ven­ta­ja de no tener ideas pre­con­ce­bi­das, a uti­li­zar su pro­pio len­gua­je para des­cri­bir lo que sien­ten en sus catas y les da pau­tas para encon­trar la máxi­ma rela­ción cali­dad-pre­cio en sus adqui­si­cio­nes. Para los exper­tos, apor­ta algu­nas opi­nio­nes per­so­na­les e infor­ma­ción actua­li­za­dí­si­ma sobre las varie­da­des de uva y su loca­li­za­ción mun­dial. Pero este es un libro, en mi opi­nión, sobre todo para aque­llos que sim­ple­men­te hemos sido toca­dos por el vino, en algún sen­ti­do, por algu­na de sus face­tas, y lo que­rría­mos saber todo de él, y por mie­do al ridícu­lo no nos atre­vía­mos a pre­gun­tar. Al aca­bar la lec­tu­ra nos sen­ti­mos posee­do­res de un mayor cono­ci­mien­to y tam­bién y por qué no, con anéc­do­tas que con­tar a nues­tros ami­gos duran­te las comi­das, sin­tién­do­nos ver­da­de­ros exper­tos con una bue­na base para ser­lo y con una visión amplia que hará que degus­te­mos esos sor­bos con toda su ple­ni­tud. En defi­ni­ti­va, este es un libro para todos, que deja con la sen­sa­ción de haber acu­di­do a una cata magis­tral con exper­tos y con esa ilu­sión con­ta­gia­da. Dan ganas de releer­lo y esta vez con la copa Richard Bren­don — de la que la auto­ra se des­ha­ce en elo­gios — en nues­tras manos.

“Exper­to en vinos en 24 horas”, de la Edi­to­rial Pla­ne­ta Gas­tro, a la ven­ta en el Cor­te Inglés, Fnac, La Casa del Libro, y demás libre­rías.

© 2019 Raquel Carrio. All rights reser­ved. 

Vigo para gourmets

La ciu­dad olí­vi­ca se encla­va en la lade­ra del cerro lla­ma­do Mon­te del Cas­tro, des­cen­dien­do sua­ve­men­te hacia la ría de Vigo. Tras su apa­rien­cia de indus­trial y por­tuo­ria se escon­de una vibran­te ciu­dad en con­ti­nua trans­for­ma­ción. Su Cas­co Vello se ha revi­ta­li­za­do en for­ma de bar­be­rías hips­ters que cui­dan con esme­ro a esta tri­bu urba­na en espe­cial sus cui­da­dos pei­na­dos, sus pobla­das bar­bas y por supues­to sus arre­gla­dos cue­llos varo­ni­les. Las pas­te­le­rías y cafe­te­rías más cool se han apo­de­ra­do con sus cup­ca­kes y vis­to­sos pas­te­les (no fal­tan los de zanaho­ria obvia­men­te). Las tien­das de moda, dise­ño y arte res­pi­ran rabio­sa actua­li­dad. Com­par­tien­do espa­cio, en el cer­cano mer­ca­do de A Pedra, las ven­de­do­ras de ostras siguen ofre­cien­do su mer­can­cía para degus­tar en los bares y res­tau­ran­tes cer­ca­nos.

La gas­tro­no­mía galle­ga ha segui­do los mis­mos pasos, pero en silen­cio, con menos rui­do que en otras comu­ni­da­des espa­ño­las pero sí con muchas nue­ces. Los novos coci­ñei­ros gale­gos han con­se­gui­do con­de­co­ra­cio­nes por la guía Miche­lin y rom­per con tópi­cos para demos­trar que hay vida más allá de las maris­ca­das, sin olvi­dar­las por supues­to.

Des­pués de un paseo por el Ensan­che o Vigo Seño­rial, dón­de abun­dan los edi­fi­cios altos en pie­dra cons­trui­dos por una pujan­te bur­gue­sía con­ser­ve­ra que en el siglo XIX con­vir­tió esta barria­da en sus resi­den­cias y las de sus empre­sas, hay que diri­gir­se hacia El Cor­te Inglés que en su zona de ali­men­ta­ción es toda una des­pen­sa de pro­duc­tos que lle­van el mar­cha­mo de Gali­cia cali­da­de para abas­te­cer­se de pes­ca­dos, maris­cos, que­sos, fru­tas, con­ser­vas y dul­ces galle­gos. Pos­te­rior­men­te hay que subir a la plan­ta 7ª y dis­fru­tar de las mag­ní­fi­cas vis­tas de la ciu­dad, el puer­to y la ría homó­ni­ma que baña la ciu­dad. En esta mis­ma plan­ta hay varias ofer­tas de res­tau­ra­ción para dis­fru­tar y en espe­cial de Ultra­mar que es la apues­ta más infor­mal del chef Pepe Viei­ra, con una estre­lla Miche­lin en su res­tau­ran­te del mis­mo nom­bre. Pla­tos como el boca­di­llo de pan de leña relleno de cala­ma­res fri­tos con ajo negro asa­do y piel de lima; sánd­wich de que­so de teti­lla con pes­to en pan de espel­ta y acom­pa­ña­do de fru­tas fres­cas de tem­po­ra­da; steak tar­tar de vaca galle­ga con ali­ño de mos­ta­za anti­gua y las­cas de par­me­sano; o, el hue­vo fri­to del revés con pata­ta puré y tru­fa de verano.

Bocadillo de calamares fritos en pan rústico

Boca­di­llo de cala­ma­res fri­tos

Sándwich de queso de tetilla con pesto

Sánd­wich de que­so de teti­lla con pes­to

Huevo frito del revés, con puré de patata y trufa de verano

Hue­vo fri­to del revés, con puré de pata­ta y tru­fa de verano

Steak tartar de vaca gallega con aliño de mostaza antigua y lascas de parmesano

Steak tar­tar de vaca galle­ga con ali­ño de mos­ta­za anti­gua y las­cas de par­me­sano

Maru­ja Limón con una estre­lla Miche­lin en la Rúa Mon­te­ro Ríos, 5, escon­de una barra codi­cia­da de peque­ños boca­dos para dis­fru­tar de esa alta coci­na reco­no­ci­da por la famo­sa guía de tapas rojas a pre­cios demo­crá­ti­cos. Éste es el espa­cio Maru­ja Gra­nu­ja, Maru­ja Limón es el res­tau­ran­te clá­si­co y por últi­mo Maru­ja Direc­to para comer en la coci­na sin per­der nin­gún deta­lle.

Sémo­la, “pan y dul­ces” es la pana­de­ría-pas­te­le­ría-cafe­te­ría don­de el todo Vigo va a com­prar el pan y tam­bién sus dul­ces: ros­co­nes, cup­ca­kes y pas­te­les deli­cio­sos. Tien­das en Puer­ta del Sol, 10, Mar­qués de Valla­da­res, 14 y Avda. de las Came­lias, 62.

Cupcakes de zanahoria

Cup­ca­kes de zanaho­ria

Tea cake doble de chocolate

Tea cake doble de cho­co­la­te

Roscón

Ros­cón

Mati­na en Abo­lie­ra Menén­dez, 26 escon­de una cafe­te­ría con mucho encan­to entre las frías y húme­das pie­dras de una casa anti­gua. De esti­lo rús­ti­co para hacer­nos olvi­dar, y lo con­si­guen, que esta­mos en una ciu­dad por­tua­ria. Desa­yu­nos, brunch y merien­das con pro­duc­tos bio­ló­gi­cos.

Matina

Mati­na

Para dor­mir en Naga­ri Gran Hotel Bou­ti­que & Spa 5 estre­llas de la Pla­za de Com­pos­te­la, 21. Su últi­ma plan­ta por las noches se con­vier­te en la mejor coc­te­le­ría de la ciu­dad, en su moderno bar-terra­za Sky­li­ne, jun­to a la pis­ci­na, con imper­di­bles vis­tas de la Ría.

Para seguir con tu expe­rien­cia hedo­nis­ta de color y de aro­mas, pue­des ampliar­la visi­tan­do los par­ques de Vigo (es cono­ci­da como la ciu­dad de las came­lias) así como de toda las Rías Bai­xas en bus­ca de esta flor que vino de Orien­te. Más infor­ma­ción en Ruta de las came­lias

© 2017 José María Toro. All rights reser­ved.

Edición limitada de latas vintage Pilsner Urquell

Más allá de este­reo­ti­pos y tópi­cos típi­cos de la cer­ve­za-apa­ga-sed y que la ídem bien fría es para el verano ‑como las bici­cle­tas, la pre­mia­da obra de tea­tro escri­ta por el falle­ci­do Fer­nan­do Fer­nán Gómez- hay toda una cul­tu­ra y tra­di­ción de cien­tos de años para con­se­guir que esta bebi­da lupu­la­da sea obje­to de cul­to por espe­cia­lis­tas y afi­cio­na­dos de espí­ri­tu ele­va­do que van un paso más allá. Detrás de una cer­ve­za hay el tra­ba­jo de maes­tros cer­ve­ce­ros que dotan de per­so­na­li­dad a su pro­duc­to, que es como la niña de sus ojos, pro­yec­tan­do todo su cono­ci­mien­to y expe­rien­cia en su obra, con­ven­ci­dos de que hay con­su­mi­do­res que eli­gen cer­ve­za para cada oca­sión y para mari­dar con los dife­ren­tes pla­tos.

La mar­ca Pils­ner Urquell, tal como la cono­ce­mos aho­ra, tie­ne una lar­ga his­to­ria a sus espal­das. Nació en 1842 en la ciu­dad de Pil­sen (Bohe­mia, Repú­bli­ca Che­ca) dan­do nom­bre al tipo de cer­ve­za pils­ner que es la más difun­di­da, popu­lar, cosu­mi­da e imi­ta­da por todo el mun­do. Esta cer­ve­ce­ría sur­gió a par­tir de las que­jas de con­su­mi­do­res en 1838 has­tia­dos de la baja cali­dad que se ser­vía en ese momen­to, cons­tru­yén­do­se en 1840 la fábri­ca de Bur­gess’ Bre­wery. Fac­to­res como el ficha­je del maes­tro cer­ve­ce­ro báva­ro Josef Groll; el apro­ve­cha­mien­to de un buen acuí­fe­ro ‑4 ríos con­flu­yen es esta ciu­dad che­ca- que sumi­nis­tra un tipo de agua sua­ve, de baja dure­za por su débil mine­ra­li­za­ción, y que bro­ta sin cesar (se nece­si­tan 15 litros apro­xi­ma­da­men­te para con­se­guir uno de cer­ve­za); el uso de nue­vas ceba­das de Mora­via; el lúpu­lo cose­cha­do en los alre­de­do­res de Saaz que apor­ta más ele­men­tos aro­má­ti­cos que los amar­gos nor­ma­les de esta plan­ta y que se usa como con­tra­pe­so a la dul­zor del mal­tea­do de la ceba­da; la baja fer­men­ta­ción de las leva­du­ras; el uso de una mace­ra­ción de decoc­ción que le da ese inten­so sabor carac­te­rís­ti­co de la mal­ta y el lage­ring (alma­ce­na­je) en sub­te­rrá­neos de la cer­ve­za siguien­do el mode­lo báva­ro de usar s de usar barri­les abier­tos, con­vir­tió la pre­sen­ta­ción en socie­dad de esta pale lager en un autén­ti­co éxi­to mul­ti­tu­di­na­rio entre los ciu­da­da­nos de la épo­ca.

www.bloghedonista.com

Lata de la izquier­da (ver­de) data de 1925 con ins­crip­cio­nes como “Ori­gi­nal Pils­ner Bier” la pala­bra ori­gi­nal se aña­dió como con­se­cuen­cia del cre­cien­te núme­ro de fábri­cas de cer­ve­za copian­do el esti­lo Pils­ner. La mar­ca se regis­tró en 1896. La lata de la dere­cha (blan­ca) es de 1937, lle­va impre­so el escu­do de armas de la ciu­dad de Pil­sen fecha­do en 1434 y tam­bién lle­va gra­ba­do la deno­mi­na­ción de “pils­ner bier” para inten­tar fre­nar las innu­me­ra­bles copias de esta lager. A par­tir de 1859 cada barril reci­bió una eti­que­ta y núme­ro de serie.

Con el pró­po­si­to de remar­car ese carác­ter arte­sano así como inci­dir de man­te­ner inal­te­ra­da su rece­ta cen­te­na­ria fiel al idén­ti­co pro­ce­so ela­bo­ra­dor, usan­do los mis­mos ingre­dien­tes y de ser la ori­gi­nal de los tipos pils­ner (pil­se­ner o pil­sen) lan­zó recien­te­men­te una edi­ción limi­ta­da de latas vin­ta­ge ‑de ven­ta en los cen­tros de El Cor­te Inglés de la Penín­su­la y Balea­res has­ta ago­tar exis­ten­cias- que repro­du­ce las his­tó­ri­cas eti­que­tas de 1925 y de 1937. Todo un rega­lo para colec­cio­nis­tas de esta míti­ca mar­ca cer­ve­ce­ra.

La cata se cara­te­ri­za por un color dora­do páli­do, de cuer­po lige­ro y refres­can­te, con un amar­gor ini­cial y segui­do de una dul­zor ‑de cara­me­lo- muy agra­da­ble. Para su degus­ta­ción es reco­men­da­ble usar el vaso ‑alto y estre­cho- crea­do espe­cí­fi­ca­me­ne para esta bebi­da mal­tea­da que cana­li­za los aro­mas hacia la nariz mien­tras se bebe. La tem­pe­ra­tu­ra ideal para dis­fru­tar­la es la de 7ºC y ser­vi­da con deli­ca­de­za para con­se­guir una espu­ma inten­sa, con­sis­ten­te, blan­ca sin mácu­la, cre­mo­sa y que per­du­ra.

Na Zdra­ví (Salud)

A %d blogueros les gusta esto: