Receta con espárrago blanco de Navarra y II edición de la ruta del espárrago de Navarra y otras verduras en Madrid

Mi receta súper fácil con el espárrago blanco de Navarra, que estamos en el inicio de la temporada y con la alcachofa de Tudela acompañado con un vino de la DO Navarra para crear un maridaje geográfico perfecto. Todo son productos de calidad bajo la marca Reyno Gourmet.

Espárrago blanco de Navarra y alcachofa de Tudela

RECETA:
Para 2 personas: 8 espárragos blancos frescos de Navarra y 4 alcachofas de Tudela
Tiempo 45 minutos
Fácil
Preparación con Thermomix
1️⃣ Poner 750 cl de agua en el vaso de la Thermomix y calentar durante 9’ en varoma y nivel 1.
2️⃣ Poner en el agua una cucharada de sal y media cucharada de azúcar (para reducir el amargor).
3️⃣ Con un pelador de patatas, y a partir de la yema, quitar la primera capa exterior, y la parte más dura del tallo.
4️⃣ Quitar las hojas exteriores de las alcachofas y partirlas en dos.
5️⃣ Colocar los espárragos y las alcachofas en la bandeja del varoma y programar 35 minutos, varoma nivel 1.
6️⃣ Comprobar con un tenedor si están tiernos los espárragos o dejarlos 5 minutos más.
7️⃣ Emplatar y aliñar con un buen AOVE navarro como Aceite Artajo, mayonesa o vinagreta.
8️⃣ Yo le he puesto mayonesa y salsa romesco sobre los espárragos. Las alcachofas las he pasado por la sartén y les he puesto escamas de sal Maldon.

Cena de la presentación de la II Edición de la Ruta del Espárrago de Navarra y otras verduras por Madrid

Las siguientes fotos son una selección de la cena preparada por 9 prestigiosos chefs de Navarra, Madrid y Toledo, el pasado 21 de abril para dar el pistoletazo de salida a la II Edición de la Ruta del Espárrago de Navarra y otras verduras por Madrid en la que participan 24 restaurantes de la capital.

Sopa fría de verduras y hierbas del chef Iván Cerdeño del Restaurante Iván Cerdeño de Toledo con 2 Estrellas Michelin.

Sopa fría de verduras y hierbas

Paella de hortalizas del chef Rodrigo de la Calle del Restaurante El Invernadero con 1 Estrella.

Paella de hortalizas

Menestra de primavera del chef Sergio Manzano del Restauranta A’Barra con 1 Estrella.

Menestra de primavera

Alcachofa de Tudela confitada, almejas al vapor y su pilpil de la chef Pilar Idoate del Restaurante Europa de Pamplona.

Alcachofa de Tudela

Recuerda que esta ruta está disponible en los restaurantes participantes de Madrid hasta el 21 de mayo, y son los siguientes:

1.         A’BARRA, C. del Pinar, 15

2.         ALABASTER, C. de Montalbán, 9

3.         BISTRONOMIKA, Ibiza 38

4.         ASADOR GUETARIA, C. del Aviador Zorita, 8

5.         BETELU, C. de Florencio Llorente, 27 

6.         CARABA, C. de Alonso Cano, 28

7.         CASA ALBERTO, C. de las Huertas, 18

8.         CENTRO RIOJANO, C. Serrano, 25

9.         COLOSIMO, C. de José Ortega y Gasset, 67

10.       DANTXARI, C. de Ventura Rodríguez, 8

11.       DE LA RIVA, C. de Cochabamba, 13

12.       DISTRITO CEVICHE, C. de la Princesa, 79

13.       FONDA DE LA CONFIANZA, Calle del Gral. Gallegos, 1

14.       LA HUERTA DE TUDELA, Calle del Prado, 15

15.       LA MANDUCA DE AZAGRA, Sagasta, 14

16.       LAS RESES, C. de Orfila, 3

17.       LATASIA, P.º de la Castellana, 115

18.       PIANTAO, P.º de la Chopera, 69

19.       RODRIGO DE LA CALLE, Ponzano, 85

20.       TABERNA VERDEJO, General Díaz Porlier, 59

21.       JOSELITO’S, Velázquez 30

22.       TRES POR CUATRO, Montesa 9

23.       TREZE, Gral. Pardiñas, 34

24.       VORAZ, C. de Fernando el Santo, 25

Para reforzar esta acción, la IGP Espárrago de Navarra y Alcachofa de Tudela, bajo el paragüas de la marca de calidad navarra Reyno Gourmet, realizarán diversas acciones de promoción como:

  • 13 y 14 de mayo showcookings de cómo limpiar correctamente estas verduras en los mercados de abastos de Las Ventas, Chamartín, Chamberí y La Paz.
  • 20 y 21 de mayo el anterior showcooking en los mercados Maravillas, Prosperidad, Santa María de la Cabeza y Tetuán.
  • Las tiendas gourmet Mantequerías Bravo, Gold Gourmet y algunos establecimientos de El Corte Inglés promocionarán los productos Reyno Gourmet.

Consumir espárrago blanco de Navarra y otras verduras de temporada de su huerta es ayudar a la economía de la zona, a evitar la desertización humana y el abandono de los campos de cultivo, en definitiva es ayudar a la sostenibilidad de una zona como es la huerta de Navarra.

La mejora armonización es con un vino rosado de Navarra, elaborados con la variedad garnacha, que le da esa nota de color a la mesa en contraste con el blanco del espárrago y el verde de sus verduras. Su versatilidad lo combina con las diferentes verduras.

La marca de calidad Reyno Gourmet se creó en el 2007 por el Gobierno de Navarra y que identifca y ampara aquellos productos agroalimentarios que por sus características específicas son susceptibles de diferenciación en la Comunidad Foral. Está gestionado por la empresa pública INTIA, S.A.

¡Nunca antes había sido tan fácil comer deliciosas verduras! Y las ventajas para la salud de los espárragos de Navarra ya te las puedes imaginar.

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Resumen del XXX Salón del Jamón Ibérico 2019 de Jerez de los Caballeros

En el recinto ferial de la extremeña ciudad de Jerez de los Caballeros ya no se oye el eco del murmullo de sus visitantes y expositores. Las luces hace días que se apagaron. El Salón del Jamón Ibérico 2019 ya es historia. Es el momento de hacer balance para encarar el siguiente Salón.  Mientras, sus protagonistas, los cerdos ibéricos, vivirán gozosos en la dehesa, ese ecosistemas único en el mundo, dónde los puercos saborean sus días de gloria paseando en busca de las  hierbas más sabrosas, frescas y humedecidas del recencio de la noche, esperando un año más la caída de la bellota que los más viejos del lugar aún recuerdan en su memoria poética y se lo cuentan a los más jóvenes. Las noches son también para disfrutar de las miles de luces encedidas en la bóveda celeste.

Imagen del desarrollo del concurso

Momento del Concurso para elegir el Mejor Cortador de Jamón. Fotografía gentileza de la organización del Salón del Jamón Ibérico

 

De ese recuento de lo que nos ha dejado este XXX Salón del Jamón Ibérico destacar que se ha añadido una nueva experiencia etnogastronómica a las actividades ya habituales así como los galardones al «Mejor Cortador» y al «Mejor Jamón«.

El ganador del 'cuchillo de oro, en el centro, junto a los ganadores del los cuchillos de plata y bronce

Ganadores del Concurso de Cortadores de Jamón. Fotografía gentileza de la organización del Salón del Jamón Ibérico

 

El chef de Jerez de los Caballeros, Tomás Carbonero, ha dirigido las I Jornadas Etnogastronómicas con el jamón ibérico como protagonista estelar y arropado por otros excelentes productos de Extremadura. Esta actividad comenzó con una cata-degustación de varios tipos de AOVE: por un lado se cató 3 variedades de la empresa familiar Sentir de Barros de Villafranca de los Barros con su mono varietal de aceituna picual, un coupage de aceituna morisca y manzanilla, y un coupage ecológico. Por otro lado se pudo saborear el AOVE ahumado de La Chinata. El chef elaboró dos tapas saladas con la colaboración del Ayuntamiento de Alconchel: un crujiente de tagarninas (cardillo) y harina de bellota (producto novedoso y patentado por el veterinario de Jerez de los Caballeros, Antonio Pérez), y un revuelto de espárragos trigueros de Alconchel con jamón, alioli y perlas de pimentón de La Chinata. Ambas tapas se acompañaron de dos vinos de la Bodega La Pelina. El punto dulce lo aportó Juan Antonio Parejo, Campeón de España de respostería en el III Certamen Nacional de Gastronomía, con su tostada con chocolate, aceite de licopeno y jamón, maridada con una copa de cava Bonaval de la Bodega López Morenas.

en primer plano presentación del 'premio al plato creativo'

Platos presentados para el Concurso del Mejor Cortador de Jamón. Fotografía gentileza de la organización del Salón del Jamón Ibérico

 

En el habitual Concurso Internacional de Cortadores de Jamón, en su XII edición, ganó este año el «Cuchillo de Oro» Antonio González de Cumbres Mayores (Huelva). El «Cuchillo de Plata» fue para Álvaro Diezma Gil de Consuegra (Toledo) y el «Cuchillo de Bronce » para Ramón Márquez León de Oliva de la Frontera (Badajoz). El galardón al «Mejor plato creativo» fue para Antonio Jesús Alfonso Canelo de Gerena (Sevilla). El jurado técnico valoró a los virtuosos del acero en los siguientes aspectos: el estilo del cortador, la presentación y limpieza previa al corte de la pieza, cuidado y orden de la zona de trabajo, rendimiento y cantidad de platos obtenidos, rectitud del corte, el tamaño y grosor de las lonchas, la eficacia y eficiencia y la obtención de raciones de 100 gramos. Además se puntuó la obtención de platos artísticos así como la creatividad, y la presentación por cada parte del jamón: maza, babilla y punta.

Y como es costumbre se eligió entre los industriales participantes en el Salón al «Jamón de Oro»que le correspondió a Oro Graso de Higuera la Real. El «Jamón de Plata» se le concedió a Embutidos Morato y el «Jamón de Bronce» fue para Victoriano Contreras Barragán Hermanos.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

 

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