Piquillo de Lodosa DOP, el oro rojo de Navarra

El Piquil­lo de Lodosa DOP, cono­ci­do como el oro rojo de Navar­ra por su lla­ma­ti­vo col­or, está en su momen­to ópti­mo de recolec­ción con la lle­ga­da del otoño.

piquillo de Lodosa en la planta. Piquillo de Lodosa DOP
Piquil­lo de Lodosa en la planta

Los 8 munici­p­ios de la Rib­era de Navar­ra que lo cul­ti­van bajo esta DOP dom­i­na­da por el col­or rojo de sus pimien­tos son: Lodosa, Andosil­la, Aza­gra, Cár­car, Lerín, Men­davia, San Andrián y Sartaguda.

Su car­ac­terís­ti­co col­or rojo inten­so mar­ca la madurez y desta­ca entre las verdes hojas de su mata para su recolec­ción a mano. De tamaño pequeño, con for­ma tri­an­gu­lar y acaba­do con for­ma de pico de ave y de ahí su nombre. 

cubo con piquillos de Lodosa.
Piquillo de Lodosa DOP
Cubo con piquil­los de Lodosa

Una vez en la plan­ta elab­o­rado­ra de con­ser­vas se asa con lla­ma para que con­serve todos los aceites esen­ciales, se pela y se envasa. Todo nat­ur­al sin agua ni sus­tan­cias quími­cas que puedan alter­ar su sabor y aro­ma. El líqui­do del envase es el pro­pio jugo que desprende el pro­pio pimien­to. Ya cer­ra­do el envase se le pone la eti­que­ta y la con­trae­ti­que­ta numer­a­da que nos da fe de que se tra­ta de un autén­ti­co Piquil­lo de Lodosa

Piquillo de Lodosa DOP un verdadero placer gastronómico

Detrás de esa con­trae­ti­que­ta hay un todo tra­ba­jo que garan­ti­za la traz­abil­i­dad del pro­duc­to tan­to en el cam­po para garan­ti­zar el ori­gen, como luego en las elab­o­rado­ras para que la cal­i­dad se man­ten­ga durante todo el pro­ce­so. Mues­tras aleato­rias con análi­sis en lab­o­ra­to­rio avalan su cor­rec­to desarrollo.

Una vez en casa, abrir el envase y sen­tir todos los aro­mas del piquil­lo de Lodosa, encen­der el fuego y sofreír­los jun­to con unos ajos, o rel­lenán­do­los en su inte­ri­or de ensal­adil­la rusa o de boquerones o acom­pañan­do un pla­to de pesca­do o carne. Deja volar tu imag­i­nación con los Piquil­los de Lodosa.

Piquillo de Lodosa con higos, anchoa y jamón de pato
Piquillo de Lodosa DOP
Piquil­lo de Lodosa con higos, anchoa y jamón de pato

Entre sus val­ores nutri­cionales ten­emos su alto con­tenido en vit­a­m­i­na C, val­or calóri­co bajo (ide­al para una dieta de adel­gaza­mien­to) ele­va­do con­tenido en agua y ape­nas grasas. Carotenos pro­pio de su lla­ma­ti­vo col­or rojo, Rico en fibra dietéti­ca y min­erales como el fós­foro, pota­sio, mag­ne­sio y calcio. 

Más infor­ma­ción en la web de la DOP Piquil­lo de Lodosa

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Receta con espárrago blanco de Navarra y II edición de la ruta del espárrago de Navarra y otras verduras en Madrid

Mi rec­eta súper fácil con el espár­ra­go blan­co de Navar­ra, que esta­mos en el ini­cio de la tem­po­ra­da y con la alca­chofa de Tudela acom­paña­do con un vino de la DO Navar­ra para crear un mari­da­je geográ­fi­co per­fec­to. Todo son pro­duc­tos de cal­i­dad bajo la mar­ca Reyno Gourmet.

Espár­ra­go blan­co de Navar­ra y alca­chofa de Tudela

RECETA:
Para 2 per­sonas: 8 espár­ra­gos blan­cos fres­cos de Navar­ra y 4 alca­chofas de Tudela
Tiem­po 45 min­u­tos
Fácil
Preparación con Ther­momix
1️⃣ Pon­er 750 cl de agua en el vaso de la Ther­momix y calen­tar durante 9’ en varo­ma y niv­el 1.
2️⃣ Pon­er en el agua una cuchara­da de sal y media cuchara­da de azú­car (para reducir el amar­gor).
3️⃣ Con un pelador de patatas, y a par­tir de la yema, quitar la primera capa exte­ri­or, y la parte más dura del tal­lo.
4️⃣ Quitar las hojas exte­ri­ores de las alca­chofas y par­tir­las en dos.
5️⃣ Colo­car los espár­ra­gos y las alca­chofas en la ban­de­ja del varo­ma y pro­gra­mar 35 min­u­tos, varo­ma niv­el 1.
6️⃣ Com­pro­bar con un tene­dor si están tier­nos los espár­ra­gos o dejar­los 5 min­u­tos más.
7️⃣ Emplatar y aliñar con un buen AOVE navar­ro como Aceite Arta­jo, may­one­sa o vina­gre­ta.
8️⃣ Yo le he puesto may­one­sa y sal­sa romesco sobre los espár­ra­gos. Las alca­chofas las he pasa­do por la sartén y les he puesto esca­mas de sal Maldon.

Cena de la presentación de la II Edición de la Ruta del Espárrago de Navarra y otras verduras por Madrid

Las sigu­ientes fotos son una selec­ción de la cena prepara­da por 9 pres­ti­giosos chefs de Navar­ra, Madrid y Tole­do, el pasa­do 21 de abril para dar el pis­to­le­ta­zo de sal­i­da a la II Edi­ción de la Ruta del Espár­ra­go de Navar­ra y otras ver­duras por Madrid en la que par­tic­i­pan 24 restau­rantes de la capital.

Sopa fría de ver­duras y hier­bas del chef Iván Cerdeño del Restau­rante Iván Cerdeño de Tole­do con 2 Estrel­las Michelin.

Sopa fría de ver­duras y hierbas

Pael­la de hor­tal­izas del chef Rodri­go de la Calle del Restau­rante El Inver­nadero con 1 Estrella.

Pael­la de hortalizas

Men­es­tra de pri­mav­era del chef Ser­gio Man­zano del Restau­ran­ta A’Bar­ra con 1 Estrella.

Men­es­tra de primavera

Alca­chofa de Tudela con­fi­ta­da, alme­jas al vapor y su pilpil de la chef Pilar Idoate del Restau­rante Europa de Pam­plona.

Alca­chofa de Tudela

Recuer­da que esta ruta está disponible en los restau­rantes par­tic­i­pantes de Madrid has­ta el 21 de mayo, y son los siguientes:

1.         A’BARRA, C. del Pinar, 15

2.         ALABASTER, C. de Mon­tal­bán, 9

3.         BISTRONOMIKA, Ibiza 38

4.         ASADOR GUETARIA, C. del Avi­ador Zori­ta, 8

5.         BETELU, C. de Flo­ren­cio Llorente, 27 

6.         CARABA, C. de Alon­so Cano, 28

7.         CASA ALBERTO, C. de las Huer­tas, 18

8.         CENTRO RIOJANO, C. Ser­ra­no, 25

9.         COLOSIMO, C. de José Orte­ga y Gas­set, 67

10.       DANTXARI, C. de Ven­tu­ra Rodríguez, 8

11.       DE LA RIVA, C. de Cochabam­ba, 13

12.       DISTRITO CEVICHE, C. de la Prince­sa, 79

13.       FONDA DE LA CONFIANZA, Calle del Gral. Gal­le­gos, 1

14.       LA HUERTA DE TUDELA, Calle del Pra­do, 15

15.       LA MANDUCA DE AZAGRA, Sagas­ta, 14

16.       LAS RESES, C. de Orfi­la, 3

17.       LATASIA, P.º de la Castel­lana, 115

18.       PIANTAO, P.º de la Chopera, 69

19.       RODRIGO DE LA CALLE, Pon­zano, 85

20.       TABERNA VERDEJO, Gen­er­al Díaz Por­li­er, 59

21.       JOSELITO’S, Velázquez 30

22.       TRES POR CUATRO, Mon­te­sa 9

23.       TREZE, Gral. Par­diñas, 34

24.       VORAZ, C. de Fer­nan­do el San­to, 25

Para reforzar esta acción, la IGP Espár­ra­go de Navar­ra y Alca­chofa de Tudela, bajo el paragüas de la mar­ca de cal­i­dad navar­ra Reyno Gourmet, realizarán diver­sas acciones de pro­mo­ción como:

  • 13 y 14 de mayo show­cook­ings de cómo limpiar cor­rec­ta­mente estas ver­duras en los mer­ca­dos de abas­tos de Las Ven­tas, Chamartín, Cham­berí y La Paz.
  • 20 y 21 de mayo el ante­ri­or show­cook­ing en los mer­ca­dos Mar­avil­las, Pros­peri­dad, San­ta María de la Cabeza y Tetuán.
  • Las tien­das gourmet Man­te­querías Bra­vo, Gold Gourmet y algunos establec­imien­tos de El Corte Inglés pro­mo­cionarán los pro­duc­tos Reyno Gourmet.

Con­sumir espár­ra­go blan­co de Navar­ra y otras ver­duras de tem­po­ra­da de su huer­ta es ayu­dar a la economía de la zona, a evi­tar la deser­ti­zación humana y el aban­dono de los cam­pos de cul­ti­vo, en defin­i­ti­va es ayu­dar a la sosteni­bil­i­dad de una zona como es la huer­ta de Navarra.

La mejo­ra armo­nización es con un vino rosa­do de Navar­ra, elab­o­ra­dos con la var­iedad gar­nacha, que le da esa nota de col­or a la mesa en con­traste con el blan­co del espár­ra­go y el verde de sus ver­duras. Su ver­sa­til­i­dad lo com­bi­na con las difer­entes verduras. 

La mar­ca de cal­i­dad Reyno Gourmet se creó en el 2007 por el Gob­ier­no de Navar­ra y que iden­ti­fca y ampara aque­l­los pro­duc­tos agroal­i­men­ta­r­ios que por sus car­ac­terís­ti­cas especí­fi­cas son sus­cep­ti­bles de difer­en­ciación en la Comu­nidad Foral. Está ges­tion­a­do por la empre­sa públi­ca INTIA, S.A.

¡Nun­ca antes había sido tan fácil com­er deli­ciosas ver­duras! Y las ven­ta­jas para la salud de los espár­ra­gos de Navar­ra ya te las puedes imaginar.

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