El Piquillo de Lodosa DOP, conocido como el oro rojo de Navarra por su llamativo color, está en su momento óptimo de recolección con la llegada del otoño.
Piquillo de Lodosa en la planta
Los 8 municipios de la Ribera de Navarra que lo cultivan bajo esta DOP dominada por el color rojo de sus pimientos son: Lodosa, Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Mendavia, San Andrián y Sartaguda.
Su característico color rojo intenso marca la madurez y destaca entre las verdes hojas de su mata para su recolección a mano. De tamaño pequeño, con forma triangular y acabado con forma de pico de ave y de ahí su nombre.
Cubo con piquillos de Lodosa
Una vez en la planta elaboradora de conservas se asa con llama para que conserve todos los aceites esenciales, se pela y se envasa. Todo natural sin agua ni sustancias químicas que puedan alterar su sabor y aroma. El líquido del envase es el propio jugo que desprende el propio pimiento. Ya cerrado el envase se le pone la etiqueta y la contraetiqueta numerada que nos da fe de que se trata de un auténtico Piquillo de Lodosa.
Piquillo de Lodosa DOP un verdadero placer gastronómico
Detrás de esa contraetiqueta hay un todo trabajo que garantiza la trazabilidad del producto tanto en el campo para garantizar el origen, como luego en las elaboradoras para que la calidad se mantenga durante todo el proceso. Muestras aleatorias con análisis en laboratorio avalan su correcto desarrollo.
Una vez en casa, abrir el envase y sentir todos los aromas del piquillo de Lodosa, encender el fuego y sofreírlos junto con unos ajos, o rellenándolos en su interior de ensaladilla rusa o de boquerones o acompañando un plato de pescado o carne. Deja volar tu imaginación con los Piquillos de Lodosa.
Piquillo de Lodosa con higos, anchoa y jamón de pato
Entre sus valores nutricionales tenemos su alto contenido en vitamina C, valor calórico bajo (ideal para una dieta de adelgazamiento) elevado contenido en agua y apenas grasas. Carotenos propio de su llamativo color rojo, Rico en fibra dietética y minerales como el fósforo, potasio, magnesio y calcio.
Mi receta súper fácil con el espárrago blanco de Navarra, que estamos en el inicio de la temporada y con la alcachofa de Tudela acompañado con un vino de la DO Navarra para crear un maridaje geográfico perfecto. Todo son productos de calidad bajo la marca Reyno Gourmet.
Espárrago blanco de Navarra y alcachofa de Tudela
RECETA: Para 2 personas: 8 espárragos blancos frescos de Navarra y 4 alcachofas de Tudela Tiempo 45 minutos Fácil Preparación con Thermomix 1️⃣ Poner 750 cl de agua en el vaso de la Thermomix y calentar durante 9’ en varoma y nivel 1. 2️⃣ Poner en el agua una cucharada de sal y media cucharada de azúcar (para reducir el amargor). 3️⃣ Con un pelador de patatas, y a partir de la yema, quitar la primera capa exterior, y la parte más dura del tallo. 4️⃣ Quitar las hojas exteriores de las alcachofas y partirlas en dos. 5️⃣ Colocar los espárragos y las alcachofas en la bandeja del varoma y programar 35 minutos, varoma nivel 1. 6️⃣ Comprobar con un tenedor si están tiernos los espárragos o dejarlos 5 minutos más. 7️⃣ Emplatar y aliñar con un buen AOVE navarro como Aceite Artajo, mayonesa o vinagreta. 8️⃣ Yo le he puesto mayonesa y salsa romesco sobre los espárragos. Las alcachofas las he pasado por la sartén y les he puesto escamas de sal Maldon.
Cena de la presentación de la II Edición de la Ruta del Espárrago de Navarra y otras verduras por Madrid
Las siguientes fotos son una selección de la cena preparada por 9 prestigiosos chefs de Navarra, Madrid y Toledo, el pasado 21 de abril para dar el pistoletazo de salida a la II Edición de la Ruta del Espárrago de Navarra y otras verduras por Madrid en la que participan 24 restaurantes de la capital.
Sopa fría de verduras y hierbas del chef Iván Cerdeño del Restaurante Iván Cerdeño de Toledo con 2 Estrellas Michelin.
Sopa fría de verduras y hierbas
Paella de hortalizas del chef Rodrigo de la Calle del Restaurante El Invernadero con 1 Estrella.
Paella de hortalizas
Menestra de primavera del chef Sergio Manzano del Restauranta A’Barra con 1 Estrella.
Menestra de primavera
Alcachofa de Tudela confitada, almejas al vapor y su pilpil de la chef Pilar Idoate del Restaurante Europa de Pamplona.
Alcachofa de Tudela
Recuerda que esta ruta está disponible en los restaurantes participantes de Madrid hasta el 21 de mayo, y son los siguientes:
1. A’BARRA, C. del Pinar, 15
2. ALABASTER, C. de Montalbán, 9
3. BISTRONOMIKA, Ibiza 38
4. ASADOR GUETARIA, C. del Aviador Zorita, 8
5. BETELU, C. de Florencio Llorente, 27
6. CARABA, C. de Alonso Cano, 28
7. CASA ALBERTO, C. de las Huertas, 18
8. CENTRO RIOJANO, C. Serrano, 25
9. COLOSIMO, C. de José Ortega y Gasset, 67
10. DANTXARI, C. de Ventura Rodríguez, 8
11. DE LA RIVA, C. de Cochabamba, 13
12. DISTRITO CEVICHE, C. de la Princesa, 79
13. FONDA DE LA CONFIANZA, Calle del Gral. Gallegos, 1
14. LA HUERTA DE TUDELA, Calle del Prado, 15
15. LA MANDUCA DE AZAGRA, Sagasta, 14
16. LAS RESES, C. de Orfila, 3
17. LATASIA, P.º de la Castellana, 115
18. PIANTAO, P.º de la Chopera, 69
19. RODRIGO DE LA CALLE, Ponzano, 85
20. TABERNA VERDEJO, General Díaz Porlier, 59
21. JOSELITO’S, Velázquez 30
22. TRES POR CUATRO, Montesa 9
23. TREZE, Gral. Pardiñas, 34
24. VORAZ, C. de Fernando el Santo, 25
Para reforzar esta acción, la IGP Espárrago de Navarra y Alcachofa de Tudela, bajo el paragüas de la marca de calidad navarra Reyno Gourmet, realizarán diversas acciones de promoción como:
13 y 14 de mayo showcookings de cómo limpiar correctamente estas verduras en los mercados de abastos de Las Ventas, Chamartín, Chamberí y La Paz.
20 y 21 de mayo el anterior showcooking en los mercados Maravillas, Prosperidad, Santa María de la Cabeza y Tetuán.
Las tiendas gourmet Mantequerías Bravo, Gold Gourmet y algunos establecimientos de El Corte Inglés promocionarán los productos Reyno Gourmet.
Consumir espárrago blanco de Navarra y otras verduras de temporada de su huerta es ayudar a la economía de la zona, a evitar la desertización humana y el abandono de los campos de cultivo, en definitiva es ayudar a la sostenibilidad de una zona como es la huerta de Navarra.
La mejora armonización es con un vino rosado de Navarra, elaborados con la variedad garnacha, que le da esa nota de color a la mesa en contraste con el blanco del espárrago y el verde de sus verduras. Su versatilidad lo combina con las diferentes verduras.
La marca de calidad Reyno Gourmet se creó en el 2007 por el Gobierno de Navarra y que identifca y ampara aquellos productos agroalimentarios que por sus características específicas son susceptibles de diferenciación en la Comunidad Foral. Está gestionado por la empresa pública INTIA, S.A.
¡Nunca antes había sido tan fácil comer deliciosas verduras! Y las ventajas para la salud de los espárragos de Navarra ya te las puedes imaginar.
