Mi rece­ta súper fácil con el espá­rra­go blan­co de Nava­rra, que esta­mos en el ini­cio de la tem­po­ra­da y con la alca­cho­fa de Tude­la acom­pa­ña­do con un vino de la DO Nava­rra para crear un mari­da­je geo­grá­fi­co per­fec­to. Todo son pro­duc­tos de cali­dad bajo la mar­ca Reyno Gour­met.

RECETA:
Para 2 per­so­nas: 8 espá­rra­gos blan­cos fres­cos de Nava­rra y 4 alca­cho­fas de Tude­la
Tiem­po 45 minu­tos
Fácil
Pre­pa­ra­ción con Ther­mo­mix
1️⃣ Poner 750 cl de agua en el vaso de la Ther­mo­mix y calen­tar duran­te 9’ en varo­ma y nivel 1.
2️⃣ Poner en el agua una cucha­ra­da de sal y media cucha­ra­da de azú­car (para redu­cir el amar­gor).
3️⃣ Con un pela­dor de pata­tas, y a par­tir de la yema, qui­tar la pri­me­ra capa exte­rior, y la par­te más dura del tallo.
4️⃣ Qui­tar las hojas exte­rio­res de las alca­cho­fas y par­tir­las en dos.
5️⃣ Colo­car los espá­rra­gos y las alca­cho­fas en la ban­de­ja del varo­ma y pro­gra­mar 35 minu­tos, varo­ma nivel 1.
6️⃣ Com­pro­bar con un tene­dor si están tier­nos los espá­rra­gos o dejar­los 5 minu­tos más.
7️⃣ Empla­tar y ali­ñar con un buen AOVE nava­rro como Acei­te Arta­jo, mayo­ne­sa o vina­gre­ta.
8️⃣ Yo le he pues­to mayo­ne­sa y sal­sa romes­co sobre los espá­rra­gos. Las alca­cho­fas las he pasa­do por la sar­tén y les he pues­to esca­mas de sal Mal­don.

Cena de la presentación de la II Edición de la Ruta del Espárrago de Navarra y otras verduras por Madrid

Las siguien­tes fotos son una selec­ción de la cena pre­pa­ra­da por 9 pres­ti­gio­sos chefs de Nava­rra, Madrid y Tole­do, el pasa­do 21 de abril para dar el pis­to­le­ta­zo de sali­da a la II Edi­ción de la Ruta del Espá­rra­go de Nava­rra y otras ver­du­ras por Madrid en la que par­ti­ci­pan 24 res­tau­ran­tes de la capi­tal.

Sopa fría de ver­du­ras y hier­bas del chef Iván Cer­de­ño del Res­tau­ran­te Iván Cer­de­ño de Tole­do con 2 Estre­llas Miche­lin.

Pae­lla de hor­ta­li­zas del chef Rodri­go de la Calle del Res­tau­ran­te El Inver­na­de­ro con 1 Estre­lla.

Menes­tra de pri­ma­ve­ra del chef Ser­gio Man­zano del Res­tau­ran­ta A’Ba­rra con 1 Estre­lla.

Alca­cho­fa de Tude­la con­fi­ta­da, alme­jas al vapor y su pil­pil de la chef Pilar Idoa­te del Res­tau­ran­te Euro­pa de Pam­plo­na.

Recuer­da que esta ruta está dis­po­ni­ble en los res­tau­ran­tes par­ti­ci­pan­tes de Madrid has­ta el 21 de mayo, y son los siguien­tes:

1.         A’BARRA, C. del Pinar, 15

2.         ALABASTER, C. de Mon­tal­bán, 9

3.         BISTRONOMIKA, Ibi­za 38

4.         ASADOR GUETARIA, C. del Avia­dor Zori­ta, 8

5.         BETELU, C. de Flo­ren­cio Llo­ren­te, 27 

6.         CARABA, C. de Alon­so Cano, 28

7.         CASA ALBERTO, C. de las Huer­tas, 18

8.         CENTRO RIOJANO, C. Serrano, 25

9.         COLOSIMO, C. de José Orte­ga y Gas­set, 67

10.       DANTXARI, C. de Ven­tu­ra Rodrí­guez, 8

11.       DE LA RIVA, C. de Cocha­bam­ba, 13

12.       DISTRITO CEVICHE, C. de la Prin­ce­sa, 79

13.       FONDA DE LA CONFIANZA, Calle del Gral. Galle­gos, 1

14.       LA HUERTA DE TUDELA, Calle del Pra­do, 15

15.       LA MANDUCA DE AZAGRA, Sagas­ta, 14

16.       LAS RESES, C. de Orfi­la, 3

17.       LATASIA, P.º de la Cas­te­lla­na, 115

18.       PIANTAO, P.º de la Cho­pe­ra, 69

19.       RODRIGO DE LA CALLE, Pon­zano, 85

20.       TABERNA VERDEJO, Gene­ral Díaz Por­lier, 59

21.       JOSELITO’S, Veláz­quez 30

22.       TRES POR CUATRO, Mon­te­sa 9

23.       TREZE, Gral. Par­di­ñas, 34

24.       VORAZ, C. de Fer­nan­do el San­to, 25

Para refor­zar esta acción, la IGP Espá­rra­go de Nava­rra y Alca­cho­fa de Tude­la, bajo el para­güas de la mar­ca de cali­dad nava­rra Reyno Gour­met, rea­li­za­rán diver­sas accio­nes de pro­mo­ción como:

• 13 y 14 de mayo show­coo­kings de cómo lim­piar correc­ta­men­te estas ver­du­ras en los mer­ca­dos de abas­tos de Las Ven­tas, Cha­mar­tín, Cham­be­rí y La Paz.
• 20 y 21 de mayo el ante­rior show­coo­king en los mer­ca­dos Mara­vi­llas, Pros­pe­ri­dad, San­ta María de la Cabe­za y Tetuán.
• Las tien­das gour­met Man­te­que­rías Bra­vo, Gold Gour­met y algu­nos esta­ble­ci­mien­tos de El Cor­te Inglés pro­mo­cio­na­rán los pro­duc­tos Reyno Gour­met.

Con­su­mir espá­rra­go blan­co de Nava­rra y otras ver­du­ras de tem­po­ra­da de su huer­ta es ayu­dar a la eco­no­mía de la zona, a evi­tar la deser­ti­za­ción huma­na y el aban­dono de los cam­pos de cul­ti­vo, en defi­ni­ti­va es ayu­dar a la sos­te­ni­bi­li­dad de una zona como es la huer­ta de Nava­rra.

La mejo­ra armo­ni­za­ción es con un vino rosa­do de Nava­rra, ela­bo­ra­dos con la varie­dad gar­na­cha, que le da esa nota de color a la mesa en con­tras­te con el blan­co del espá­rra­go y el ver­de de sus ver­du­ras. Su ver­sa­ti­li­dad lo com­bi­na con las dife­ren­tes ver­du­ras.

La mar­ca de cali­dad Reyno Gour­met se creó en el 2007 por el Gobierno de Nava­rra y que iden­tif­ca y ampa­ra aque­llos pro­duc­tos agro­ali­men­ta­rios que por sus carac­te­rís­ti­cas espe­cí­fi­cas son sus­cep­ti­bles de dife­ren­cia­ción en la Comu­ni­dad Foral. Está ges­tio­na­do por la empre­sa públi­ca INTIA, S.A.

¡Nun­ca antes había sido tan fácil comer deli­cio­sas ver­du­ras! Y las ven­ta­jas para la salud de los espá­rra­gos de Nava­rra ya te las pue­des ima­gi­nar.

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