Receta con espárrago blanco de Navarra y II edición de la ruta del espárrago de Navarra y otras verduras en Madrid

Mi rec­eta súper fácil con el espár­ra­go blan­co de Navar­ra, que esta­mos en el ini­cio de la tem­po­ra­da y con la alca­chofa de Tudela acom­paña­do con un vino de la DO Navar­ra para crear un mari­da­je geográ­fi­co per­fec­to. Todo son pro­duc­tos de cal­i­dad bajo la mar­ca Reyno Gourmet.

Espár­ra­go blan­co de Navar­ra y alca­chofa de Tudela

RECETA:
Para 2 per­sonas: 8 espár­ra­gos blan­cos fres­cos de Navar­ra y 4 alca­chofas de Tudela
Tiem­po 45 min­u­tos
Fácil
Preparación con Ther­momix
1️⃣ Pon­er 750 cl de agua en el vaso de la Ther­momix y calen­tar durante 9’ en varo­ma y niv­el 1.
2️⃣ Pon­er en el agua una cuchara­da de sal y media cuchara­da de azú­car (para reducir el amar­gor).
3️⃣ Con un pelador de patatas, y a par­tir de la yema, quitar la primera capa exte­ri­or, y la parte más dura del tal­lo.
4️⃣ Quitar las hojas exte­ri­ores de las alca­chofas y par­tir­las en dos.
5️⃣ Colo­car los espár­ra­gos y las alca­chofas en la ban­de­ja del varo­ma y pro­gra­mar 35 min­u­tos, varo­ma niv­el 1.
6️⃣ Com­pro­bar con un tene­dor si están tier­nos los espár­ra­gos o dejar­los 5 min­u­tos más.
7️⃣ Emplatar y aliñar con un buen AOVE navar­ro como Aceite Arta­jo, may­one­sa o vina­gre­ta.
8️⃣ Yo le he puesto may­one­sa y sal­sa romesco sobre los espár­ra­gos. Las alca­chofas las he pasa­do por la sartén y les he puesto esca­mas de sal Maldon.

Cena de la presentación de la II Edición de la Ruta del Espárrago de Navarra y otras verduras por Madrid

Las sigu­ientes fotos son una selec­ción de la cena prepara­da por 9 pres­ti­giosos chefs de Navar­ra, Madrid y Tole­do, el pasa­do 21 de abril para dar el pis­to­le­ta­zo de sal­i­da a la II Edi­ción de la Ruta del Espár­ra­go de Navar­ra y otras ver­duras por Madrid en la que par­tic­i­pan 24 restau­rantes de la capital.

Sopa fría de ver­duras y hier­bas del chef Iván Cerdeño del Restau­rante Iván Cerdeño de Tole­do con 2 Estrel­las Michelin.

Sopa fría de ver­duras y hierbas

Pael­la de hor­tal­izas del chef Rodri­go de la Calle del Restau­rante El Inver­nadero con 1 Estrella.

Pael­la de hortalizas

Men­es­tra de pri­mav­era del chef Ser­gio Man­zano del Restau­ran­ta A’Bar­ra con 1 Estrella.

Men­es­tra de primavera

Alca­chofa de Tudela con­fi­ta­da, alme­jas al vapor y su pilpil de la chef Pilar Idoate del Restau­rante Europa de Pam­plona.

Alca­chofa de Tudela

Recuer­da que esta ruta está disponible en los restau­rantes par­tic­i­pantes de Madrid has­ta el 21 de mayo, y son los siguientes:

1.         A’BARRA, C. del Pinar, 15

2.         ALABASTER, C. de Mon­tal­bán, 9

3.         BISTRONOMIKA, Ibiza 38

4.         ASADOR GUETARIA, C. del Avi­ador Zori­ta, 8

5.         BETELU, C. de Flo­ren­cio Llorente, 27 

6.         CARABA, C. de Alon­so Cano, 28

7.         CASA ALBERTO, C. de las Huer­tas, 18

8.         CENTRO RIOJANO, C. Ser­ra­no, 25

9.         COLOSIMO, C. de José Orte­ga y Gas­set, 67

10.       DANTXARI, C. de Ven­tu­ra Rodríguez, 8

11.       DE LA RIVA, C. de Cochabam­ba, 13

12.       DISTRITO CEVICHE, C. de la Prince­sa, 79

13.       FONDA DE LA CONFIANZA, Calle del Gral. Gal­le­gos, 1

14.       LA HUERTA DE TUDELA, Calle del Pra­do, 15

15.       LA MANDUCA DE AZAGRA, Sagas­ta, 14

16.       LAS RESES, C. de Orfi­la, 3

17.       LATASIA, P.º de la Castel­lana, 115

18.       PIANTAO, P.º de la Chopera, 69

19.       RODRIGO DE LA CALLE, Pon­zano, 85

20.       TABERNA VERDEJO, Gen­er­al Díaz Por­li­er, 59

21.       JOSELITO’S, Velázquez 30

22.       TRES POR CUATRO, Mon­te­sa 9

23.       TREZE, Gral. Par­diñas, 34

24.       VORAZ, C. de Fer­nan­do el San­to, 25

Para reforzar esta acción, la IGP Espár­ra­go de Navar­ra y Alca­chofa de Tudela, bajo el paragüas de la mar­ca de cal­i­dad navar­ra Reyno Gourmet, realizarán diver­sas acciones de pro­mo­ción como:

  • 13 y 14 de mayo show­cook­ings de cómo limpiar cor­rec­ta­mente estas ver­duras en los mer­ca­dos de abas­tos de Las Ven­tas, Chamartín, Cham­berí y La Paz.
  • 20 y 21 de mayo el ante­ri­or show­cook­ing en los mer­ca­dos Mar­avil­las, Pros­peri­dad, San­ta María de la Cabeza y Tetuán.
  • Las tien­das gourmet Man­te­querías Bra­vo, Gold Gourmet y algunos establec­imien­tos de El Corte Inglés pro­mo­cionarán los pro­duc­tos Reyno Gourmet.

Con­sumir espár­ra­go blan­co de Navar­ra y otras ver­duras de tem­po­ra­da de su huer­ta es ayu­dar a la economía de la zona, a evi­tar la deser­ti­zación humana y el aban­dono de los cam­pos de cul­ti­vo, en defin­i­ti­va es ayu­dar a la sosteni­bil­i­dad de una zona como es la huer­ta de Navarra.

La mejo­ra armo­nización es con un vino rosa­do de Navar­ra, elab­o­ra­dos con la var­iedad gar­nacha, que le da esa nota de col­or a la mesa en con­traste con el blan­co del espár­ra­go y el verde de sus ver­duras. Su ver­sa­til­i­dad lo com­bi­na con las difer­entes verduras. 

La mar­ca de cal­i­dad Reyno Gourmet se creó en el 2007 por el Gob­ier­no de Navar­ra y que iden­ti­fca y ampara aque­l­los pro­duc­tos agroal­i­men­ta­r­ios que por sus car­ac­terís­ti­cas especí­fi­cas son sus­cep­ti­bles de difer­en­ciación en la Comu­nidad Foral. Está ges­tion­a­do por la empre­sa públi­ca INTIA, S.A.

¡Nun­ca antes había sido tan fácil com­er deli­ciosas ver­duras! Y las ven­ta­jas para la salud de los espár­ra­gos de Navar­ra ya te las puedes imaginar.

© 2022 José María Toro. All rights reserved

Longaniza Joselito, la tentación en el plato

Los pro­duc­tos Joseli­to se dis­tinguen por ser nat­u­rales, sin col­orantes ni con­ser­vantes, ya que bus­can los mejores ter­renos (sin con­t­a­m­i­nación en el sue­lo) donde puedan com­er los cer­dos que crían y con el aire más puro de toda Europa (y no son lo país­es nórdi­cos como creeríamos ráp­i­da­mente, sino en la dehe­sa de Extremadura).

Por todo lo ante­ri­or, la Lon­ga­ni­za Joseli­to sola­mente se elab­o­ra con la carne pic­a­da de sus exclu­sivos y mima­dos cer­dos, se le añade sal mari­na, pimen­tón, ajo y azú­car para con­seguir esta pieza tan úni­ca como adic­ti­va. Es un pro­duc­to sin gluten, ni lac­tosa. Se tra­ta de un embu­ti­do semi­cu­ra­do de aprox­i­mada­mente un mes en secaderos nat­u­rales, muy pare­ci­do al chori­zo vela. En el corte se apre­cia un pic­a­do fino y col­oración bril­lante propia de la infil­tración de la grasa en los mús­cu­los del cer­do cri­a­do en extensivo.

Es un embu­ti­do via­jero que acom­pañó en sus aven­turas a nave­g­antes y explo­radores tan­to españoles como por­tugue­ses por todo el mun­do, de tal for­ma que donde llegó, tri­un­fó y se adap­tó a los gus­tos y posi­bil­i­dades del lugar, encon­trán­dose en lugares tan lejanos como Améri­ca Lati­na, Esta­dos Unidos, Fil­ip­inas, y en las antiguas colo­nias de habla lusa como Brasil o que estu­vieron bajo su influ­en­cia como Macao o Goa.

De ven­ta en la tien­da online de Jamón Joseli­to y se envía en paque­te de 3 piezas de 350 gramos aproximadamente.

Rec­eta de lente­jas esto­fadas para 6 per­sonas con Ther­momix acom­pañadas de Lon­ga­ni­za Joselito

Lentejas estofadas con Longaniza Joselito

Lente­jas esto­fadas con Lon­ga­ni­za Joselito

 

Ingre­di­entes

  • 350 gramos de lentejas
  • 1 cuchara­da de pimentón
  • 50 gramos de aceite de oli­va vir­gen extra
  • Sal
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gramos de cebol­la troceada
  • 1 hoja de laurel
  • 750 milil­itros de agua
  • Lon­ga­ni­za Joselito

Preparación. 

Tiem­po aprox­i­ma­do de la elab­o­ración de 35 minutos

  1. Pon­er las lente­jas en remo­jo la noche ante­ri­or o mín­i­mo dos horas antes de su preparación.
  2. Sacar las lente­jas del agua del remo­jo, lavar­las y escur­rir­las. Vert­er­las en el vaso de la Thermomix.
  3. Agre­gar todos los ingre­di­entes restantes, finalizar con el agua y pro­gra­mar 30 min­u­tos, 100º, giro a la izquier­da, veloci­dad cuchara.
  4. Com­pro­bar que las lente­jas estén tier­nas, de no ser así, pro­gra­mar unos cuan­tos min­u­tos más a la mis­ma tem­per­atu­ra y velocidad.
  5. Añadir más agua si se desea más cal­doso, rec­ti­ficar el pun­to de la sal al gus­to y dejar reposar unos minutos.
  6. Cor­tar 3 roda­jas de la Lon­ga­ni­za Joseli­to, del grosor de medio dedo, por comen­sal, y calen­tar suave­mente en una sartén, después colo­car sobre cada pla­to de lente­jas y a disfrutar.

 

 

 

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