Enoturismo en el Penedès: Parés Baltà. Vinos y cavas ecológicos, biodinámicos y naturales

Cuando se vive una situación de crisis sanitaria, y por ende económica, como la que estamos viviendo del coronavirus, para lo cual no estábamos preparados ni en el peor de los sueños de Hollywood, buscamos clavos ardiendo donde agarrarnos para volver a tener esperanza de que todo volverá a la normalidad. Seguramente de lo que más extrañamos, en líneas generales, es el de volver a abrazar a nuestros seres queridos, compartir comidas con amigos y familiares y volver a viajar, amén de que cada uno particularmente añore algo muy concreto.

Si se controla adecuadamente esta pandemia pronto volveremos a abrazar y compartir comidas y cenas, y lo de viajar seguramente se reducirá a lo más próximo, a todos aquellos sitios que en otras circunstancias, sanitariamente controladas, hubiéramos descartados con la peregrina excusa de «ya iré más adelante que eso está cerca».

El enoturismo, conjuntamente con el viaje cultural y por supuesto de sol y playa se colocan en las primeras posiciones de elección para el viaje de proximidad de este verano raro de 2020.

Parés Baltà. Fotografía gentileza de Emma Espejo

Parés Baltà. Fotografía gentileza de Emma Espejo

 

Las diferentes ofertas de enoturismo además de conocer de primera mano los vinos, también ofrecen recorridos por la viña acercándonos la naturaleza para entrar en contacto con ella, con explicaciones de cómo se cultiva de una forma respetuosa con el medio ambiente siguiendo los criterios certificados de la agricultura ecológica y biodinámica tal como hacen en Parés Baltà. Una bodega con más de 230 años de historia en el Penedés, con constancia de viñas plantadas en las postrimerías del siglo XVIII. Actualmene es la tercera generación de la familia Cusiné la que está al mando, Joan y Josep Cusiné Carol que conjuntamente con sus esposas, María Elena Jiménez y Marta Casas, como enólogas, han situado a esta bodega en una referencia en vinos y cavas de calidad dentro del mercado nacional como del  internacional.

Parés Baltà. Fotografía gentileza de Emma Espejo

Parés Baltà. Fotografía gentileza de Emma Espejo

 

Toda la vida enológica gira en torno a la original masía de Parés Baltà que data de 1790. La anexa sala de barricas, renovada y ampliada hace unos años, es el espacio donde se depositan los vinos para que tengan la crianza óptima. En la reforma se respetó la arquitectura original que garantiza poder mantener los vinos a una temperatura ideal, incluso cuando en el período canícular las temperaturas son muy elevadas en el exterior. La cava es la parte más profunda, situada a 10 metros bajo tierra, y dónde envejecen los espumosos con el mercurio estable durante todo el año alrededor de 15ºC.

Parés Baltà. Fotografía gentileza de Emma Espejo

Interior de la cava de Parés Baltà. Fotografía gentileza de Emma Espejo

 

Todos los vinos y cavas de Parés Baltà se elaboran a partir de viñedos propios distribuidos en 5 cercanas fincas de propiedad. Cada uno expresa las características propias del territorio con su diferencias particulares de suelo, clima y variedades cultivadas. Vinos procedentes de agricultura ecológica con prácticas como el uso de ovejas que limpian fácilmente el viñedo y que el único rastro que dejarán tras su paso será un abono natural para el campo o las abejas como cómplices de una correcta polinización. Todo ello redundará en una tierra más sana y no contaminada al no usar herbicidas, ni pesticidas ni abonos químicos. Desde el 2011 experimentaron con la biodinámica que se rige por el calendario lunar y la influencia del universo para aumentar la fertilidad de las plantas y control natural de las plagas, y un año más tarde se siguen esos principios en todas las fincas. La última novedad ha sido incorporar el vino natural a la bodega, elaborado a partir de la fermentación alcohólica natural en ánforas de arcilla. Este tipo de envase, que ya lo usaban los íberos cuando habitaron este lugar hace más de 2.000 años, provoca una hiperoxidación que hace precipitar todas las partículas oxidables y de esta manera se obtiene un vino limpo y cristalino sin intervención humana.

Parés Baltà. Fotografía gentileza de Emma Espejo

Cata en Parés Baltà. Fotografía gentileza de Emma Espejo

 

Los vinos y cavas están segmentados de la siguiente forma:

  • Microcuvée: de producción limitada y solamente cuando la calidad de la añada es altísima.
  • R-Evolution: a partir de variedades distintivas del Penedès.
  • Origen: el vino más joven y fresco, para el día a día, fácil de beber.
  • Cavas: seguramente la mejor representación de esta bodega que une la tradición y la más rabiosa actualidad.

 

A partir de la masía y del paisaje del viñedo están pensadas las diferentes opciones de enoturismo como: maridaje de quesos o chocolate con los vinos propios en el incomparable marco de la masía, visita a la bodega para finalizar con una cata comentada, paseo en 4×4 por las viñas para entender el concepto de terroir, de la biodinámica y siempre para finalizar con una degustación de los vinos y cavas.

Propuesta de maridaje con el vino Calcari de Parés Baltà

Propuesta de maridaje con el vino Calcari de Parés Baltà. Fotografía gentileza de Nuria Tejedor

 

Más información de los vinos y de la oferta enoturística así como de la tienda online en la web de Parés Baltà

Parés Baltà. Masía Can Baltà, s/n. 08796 Pacs del Penedès (Barcelona). Teléfono 938 901 399.

© 2020 José María Toro. All rights reserved

 

Receta de muffins de espinacas y champiñones con el champiñón solidario como protagonista

Receta de muffins de espinacas y champiñones usando el #champiñon solidario y que está inspirada en la versión de la revista Clara.

Muffins de champiñones y espinacas

Muffins de champiñones y espinacas

 

1️⃣ Saltear 1 cebolla con un par de dientes de ajos y toda una bandeja de champiñones.
2️⃣ Añadir espinacas frescas (una bolsa o manojo) y rehogar hasta que pierda el agua.
3️⃣ Engrasar una bandeja de magdalenas y repartir en los huecos.
4️⃣ Añadir una mezcla de 1 huevo batido y nata para cocinar.
5️⃣ Hornear a 180 grados durante 25 minutos y ya está listo para comer.

Detrás de las bandejas de champiñones y setas frescas cultivadas está Ayacue una empresa que desde 1960 se encarga de proporcionarnos este alimento que es una fuente de salud para nuestro organismo. En un principio comenzaron de forma artesanal y familiar usando las cuevas para su desarrollo, y fue a mediados de los años 80 del siglo pasado cuando se industrializaron y ampliaron su oferta a la línea de las conservas para dar salida a excedentes. Ayacue consta de cinco centros de producción entre La Rioja y Navarra asegurando su suministro todo el año para asegurar su abastecimiento a los diferentes canales desde el Horeca, B2B y el retail.

Bandejas de champiñones y setas cultivadas solidarias. Resto de ingredientes para la receta de muffins

Bandejas de champiñones y setas cultivadas solidarias. Resto de ingredientes para la receta de muffins

 

Las empresas riojanas Ayacue junto a Champifresh, Riofresh y Cultivos Riojal que forman parte del Grupo Riberebro, han decidido aportar el 30% del beneficio de la venta de cada bandeja de champiñones y setas cultivadas al CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas) para la investigación de la vacuna que nos salve del COVID-19. 

Desde el 8 de mayo y hasta el próximo 15 de junio, para animar al consumidor final en la compra de las bandejas de champiñones y setas cultivadas, y de esta manera recaudar más fondos para esta causa solidaria, han creado el concurso del «Champiñón solidario» en redes sociales (Instagram, twitter y Facebook) mediante la presentación de recetas con el champiñón como protagonista o acompañante, por parte de tod@s es@s cocinillas que hay en todas las casas usando el hashtag #champiñonsolidario y etiquetando a @Champifresco Para más información del concurso y bases en la web de ayecue y en el Facebook de @Champifresco Las bandejas de champiñones se pueden encontrar en los supermercados y por supuesto en El Corte Inglés, Alcampo, Carrefour, Mercadona, Spar, Eroski, etc. 

Variedades que cultivan:

  • Champiñón blanco (Agaricus bisporus): de color blanco cremoso, de textura firme y delicada y de sabor suave que gana en intensidad a medida que se cocinan. Ideales para la plancha, la parrilla, crudos en ensalada y para acompañar guisos y salsas.
  • Champiñón Portobello (Agaricus brunnescens): de color tostado o marrón oscuro. De textura más firme que sus hermanos blancos por su menor humedad, y también tienen más profundidad de sabor y terroso que los convierten en perfectos para las pastas o los risottos.
  • Seta de Ostra (Pleurotus ostreatus): su forma estriada parecida a la ostra es la que le da nombre. Su color varía desde el blanco perlado al amarillo, pasando por el rosa, el marrón grisáceo o el marrón violáceo. De textura aterciopelada, y su pulpa absorbe rápidamente otros sabores durante la cocción. Se puede preparar como entrante, a la plancha con ajos o salteada con verduras como los espárragos trigueros o los ajos tiernos.

El valor nutricional de los champiñones y setas cultivadas es muy importante para una correcta alimentación. En el semáforo nutricional Nutri-Score los champiñones obienen una A que es la nota más alta y saludable de la escala. Sus ventajas son por tanto las siguientes:

  • Estimulan el sistema inmunitario para combatir los virus (tan importante en estos tiempos del amenazante coronavirus), el cáncer y la inflamación.
  • Aportan antioxidantes por su alto contenido en selenio (Se) y en polifenoles, como la ergotioneína.
  • Ayudan a mantener la memoria en forma a partir de una ingesta mínima de 100 gramos de hongos cocidos por semana ya que pueden reducir el deterioro cognitivo leve.
  • Por su sabor umami es un claro sustituto de la sal en nuestros platos y mejora por tanto nuestra salud cardiovascular.
  • Las diferentes variedades de hongos cotienen proteína , vitaminas, minerales y fibra vegetal.
  • Los champiñones son bajos en calorías (22 Kcal x 100 gramos), no contienen grasa ni tampoco colesterol.

© 2020 José María Toro. All rights reserved

Over The Rainbow, el vino solidario de Grandes Vinos de Cariñena para recaudar fondos en la lucha contra el COVID-19

Como un grito esperanzador y de llamada a voces a la normalidad anterior al COVID-19, se han colgado en muchas ventanas y balcones, el dibujo en colores del arco iris, pintados por niñ@s de todo el mundo que no entienden por qué no pueden salir a la calle, ni tampoco jugar con sus amig@s, ni por qué no van a la escuela. En la difícil tarea de contarles a ell@s lo que está pasando, muchos padres, conciliando trabajo, educación de l@s más pequeñ@s, gimnasio, descanso y todo en el mismo espacio dónde antes era solamente el salón comedor, comenzaron a dibujar el arco iris con ell@s.

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Ese mismo arco de colores que aparece entre la lluvia y el sol y nos dibuja una sonrisa de alegría cuando la descubrimos esporádicamente, es el que inspira para dar nombre a este vino solidario «Over The Rainbow» de Grandes Vinos de la DOP Cariñena, y que se han unido a Wine is Social para recaudar fondos y ayudar al colectivo de las personas mayores, el más castigado y vulnerable. Todo un tributo a esa gente de edad a las que le debemos tanto.

Por un lado Grandes Vinos de la DOP Cariñena que es el fruto de la unión de cinco cooperativas aragonesas, y aglutina a más de 700 viticultores unidos desde hace más de 50 años. Es una de las bodegas líderes de Aragón y una de las 50 principales de España con sus más de 4.500 hectáreas de viñedo.

Por el otro lado, Wine is Social es el club de vinos más didáctico de nuestro país que nació con el claro propósito de acercar el mundo del vino a todos los públicos. La experiencia mensual para sus asociados cuesta 19,99 euros y se compone de una entrega en domicilio de dos vinos y su ficha descriptiva. Vinos que son seleccionados por su grupo de sumilleres de campanillas (César Canovas, Raúl Igual, David Seijas, y David Foner). Wine is social está reconocido como «Mejor Distribuidor de Vinos de  España en el 2019» por el prestigioso International Wine Challenge Awards.

El destino de los fondos recaudadados se repartirán a partes iguales entre las dos entidades benéficas escogidas: Médicos del Mundo (para proyectos inmediatos de asistencia de corto plazo) y #yomecorono (para la investigación científica en la cura y prevención a medio y largo plazo). El objetivo es recaudar 265.600 euros, procedentes de las ventas de 800 packs Premium y 17.600 unidades del rosado. De entrada Grandes Vinos ha adquirido los primeros 250 Packs Premium que significa una primera donación de 50.000 euros.

La oferta de los vinos solidarios:

  • Over The Rainbow Monasterio de las Viñas, vino rosado, es un monovarietal que se elabora con garnacha. Su precio es de 6 euros que se donarán íntegramente a las dos entidades señaladas anteriormente.

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  • Pack Over The Rainbow Premium Anayón compuesto de las 3 joyas de Grandes Vinos: dos proceden de exclusivas parcelas (la 15 reconocida como Gran Oro en Bacchus 2020 y la 81) y que solo se elaboran en añadas excepcionales y el tercero una edición limitada en terracota premio Bacchus 2020 Oro. Los 200 euros de su precio también se donarán íntegramente a ambas entidades benéficas.

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Se puede comprar en la tienda online de Grandes Vinos y también en la de Wine is social

© 2020 José María Toro. All rights reserved

 

 

 

 

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