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Cena virtual solidaria en favor del proyecto #PorUnAbrazo del Hospital Clínic de Barcelona armonizada con Cava seleccionado por François Chartier y los platos de los Hermanos Torres

mayo 25, 2020 De en Citas gastronómicas Etiquetas: , , , , , , , , , , , 4 comentarios

Un menú muy espe­cial con un fin sol­i­dario para la noche del 30 de mayo. Por un lado, la coci­na de los geme­los Tor­res, con 2 estrel­la Miche­lin en su restau­rante Coci­na Her­manos Tor­res de Barcelona, y las bur­bu­jas de los Cavas selec­ciona­dos por François Charti­er, el autor de los libros de ref­er­en­cia “La Coci­na Aromáti­ca” y “Papi­las y Molécu­las”. Todos unidos por un obje­ti­vo común: recau­dar fon­dos para luchar con­tra el COVID-19 que ha orga­ni­za­do el Hos­pi­tal Clínic de Barcelona con el lema #PorUnAbra­zo.

Hermanos Torres y François Chartier

Her­manos Tor­res y François Chartier

 

Durante estos dos meses y medio de con­fi­namien­to nos hemos rein­ven­ta­do con­tin­u­a­mente, y des­de direc­tos con clases de coci­na, catas de vino y AOVE, concier­tos de grandes div@s de la músi­ca has­ta ser tes­ti­gos de que algun@s artis­tas han tenido su momen­to de glo­ria y su orig­i­nal­i­dad les ha dado el reconocimien­to a través de las redes sociales, pero nos falta­ba el más difí­cil todavía: orga­ni­zar una cena vir­tu­al sol­i­daria.

Los Her­manos Tor­res, a través de la tan solic­i­ta­da apli­cación Zoom, pro­pon­drá a par­tir de pro­duc­to de tem­po­ra­da un exclu­si­vo menú de 4 pasos: aper­i­ti­vo, entrante, prin­ci­pal y el tan esper­a­do postre. Por su parte, el sumiller cana­di­ense y res­i­dente en Barcelona François Charti­er, sug­erirá un mari­da­je para cada pla­to con los difer­entes tipos de Cava. Charti­er es el gran des­cubri­dor de las famil­ias aromáti­cas y planteará armonías aparente­mente imposi­bles que luego en boca serán una autén­ti­ca explosión de sabor. La DO Cava ha queri­do unirse a esta ini­cia­ti­va sol­i­daria y brindar por un futuro cer­cano en que podamos com­par­tir con los nue­stros y por supuesto abrazarnos. Y todo esto con la como­di­dad de estar en casa, de que cuan­do acabe la cena no ten­drás que coger el coche ni tam­poco un taxi sino que podrás sen­tarte en tu sofá a dis­fru­tar de una apaci­ble lec­tura o alguno de tus capí­tu­los de tu serie favorita de Netflix.

Los par­tic­i­pantes sabrán de ante­mano los ingre­di­entes para que puedan ten­er­lo todo prepara­do y conec­tarse de 20 a 22 horas del próx­i­mo sába­do 30 de mayo. Sigu­ien­do las instruc­ciones de estos 3 primeros espadas, cada uno en su mate­ria, se podrá dis­fru­tar de una gran expe­ri­en­cia sol­i­daria en casa. A par­tir de 20 euros, que es la aportación mín­i­ma, reg­istrán­dose en la web de www.cenaporunabrazodocava.es los par­tic­i­pantes recibirán un email con el enlace de acce­so, la rec­eta, ingre­di­entes, mate­ri­ales, pro­ced­imien­tos y lis­ta­do de cavas elegi­dos por Charti­er para la ocasión. Otras can­ti­dades que se pueden entre­gar son: 40, 60, 80, 100, 200 o 500 euros.

La recau­dación se donará ínte­gra­mente a favor del Hos­pi­tal Clínic de Barcelona y su cam­paña #PorUnAbra­zo. Des­de el ini­cio de la pan­demia del coro­n­avirus todo el per­son­al san­i­tario como de inves­ti­gación, no han para­do de tra­ba­jar en este tiem­po para aliviar los sín­tomas de los enfer­mos por un lado, y por el otro en la búsque­da de una cura que frene de una vez esta enfermedad.

© 2020 José María Toro. All rights reserved

Enoturismo en el Penedès: Parés Baltà. Vinos y cavas ecológicos, biodinámicos y naturales

mayo 20, 2020 De en 24 Kilates of taste, Bueno, bonito e irresistible, Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , 4 comentarios

Cuan­do se vive una situación de cri­sis san­i­taria, y por ende económi­ca, como la que esta­mos vivien­do del coro­n­avirus, para lo cual no estábamos prepara­dos ni en el peor de los sueños de Hol­ly­wood, bus­camos clavos ardi­en­do donde agar­rarnos para volver a ten­er esper­an­za de que todo volverá a la nor­mal­i­dad. Segu­ra­mente de lo que más extrañamos, en líneas gen­erales, es el de volver a abrazar a nue­stros seres queri­dos, com­par­tir comi­das con ami­gos y famil­iares y volver a via­jar, amén de que cada uno par­tic­u­lar­mente añore algo muy concreto.

Si se con­tro­la ade­cuada­mente esta pan­demia pron­to volver­e­mos a abrazar y com­par­tir comi­das y cenas, y lo de via­jar segu­ra­mente se reducirá a lo más próx­i­mo, a todos aque­l­los sitios que en otras cir­cun­stan­cias, san­i­tari­a­mente con­tro­ladas, hubiéramos descar­ta­dos con la pere­g­ri­na excusa de “ya iré más ade­lante que eso está cerca”.

El eno­tur­is­mo, con­jun­ta­mente con el via­je cul­tur­al y por supuesto de sol y playa se colo­can en las primeras posi­ciones de elec­ción para el via­je de prox­im­i­dad de este ver­a­no raro de 2020.

Parés Baltà. Fotografía gentileza de Emma Espejo

Parés Baltà. Fotografía gen­tileza de Emma Espejo

Las difer­entes ofer­tas de eno­tur­is­mo además de cono­cer de primera mano los vinos, tam­bién ofre­cen recor­ri­dos por la viña acer­cán­donos la nat­u­raleza para entrar en con­tac­to con ella, con expli­ca­ciones de cómo se cul­ti­va de una for­ma respetu­osa con el medio ambi­ente sigu­ien­do los cri­te­rios cer­ti­fi­ca­dos de la agri­cul­tura ecológ­i­ca y biod­inámi­ca tal como hacen en Parés Baltà. Una bode­ga con más de 230 años de his­to­ria en el Penedés, con con­stan­cia de viñas plan­tadas en las postrimerías del siglo XVIII. Actualmene es la ter­cera gen­eración de la famil­ia Cus­iné la que está al man­do, Joan y Josep Cus­iné Car­ol que con­jun­ta­mente con sus esposas, María Ele­na Jiménez y Mar­ta Casas, como enólo­gas, han situ­a­do a esta bode­ga en una ref­er­en­cia en vinos y cavas de cal­i­dad tan­to den­tro del mer­ca­do nacional como del  internacional.

Parés Baltà. Fotografía gentileza de Emma Espejo

Parés Baltà. Fotografía gen­tileza de Emma Espejo

Toda la vida enológ­i­ca gira en torno a la orig­i­nal masía de Parés Baltà que data de 1790. La anexa sala de bar­ri­c­as, ren­o­va­da y ampli­a­da hace unos años, es el espa­cio donde se deposi­tan los vinos para que ten­gan la cri­an­za ópti­ma. En la refor­ma se respetó la arqui­tec­tura orig­i­nal que garan­ti­za poder man­ten­er los vinos a una tem­per­atu­ra ide­al, inclu­so cuan­do en el perío­do canícu­lar las tem­per­at­uras son muy ele­vadas en el exte­ri­or. La cava es la parte más pro­fun­da, situ­a­da a 10 met­ros bajo tier­ra, y dónde enve­je­cen los espumosos con el mer­cu­rio estable durante todo el año alrede­dor de 15ºC.

Parés Baltà. Fotografía gentileza de Emma Espejo

Inte­ri­or de la cava de Parés Baltà. Fotografía gen­tileza de Emma Espejo

Todos los vinos y cavas de Parés Baltà se elab­o­ran a par­tir de viñe­dos pro­pios dis­tribui­dos en 5 cer­canas fin­cas de propiedad. Cada uno expre­sa las car­ac­terís­ti­cas propias del ter­ri­to­rio con su difer­en­cias par­tic­u­lares de sue­lo, cli­ma y var­iedades cul­ti­vadas. Vinos proce­dentes de agri­cul­tura ecológ­i­ca con prác­ti­cas como el uso de ove­jas que limpian fácil­mente el viñe­do y que el úni­co ras­tro que dejarán tras su paso será un abono nat­ur­al para el cam­po o las abe­jas como cóm­plices de una cor­rec­ta polin­ización. Todo ello redun­dará en una tier­ra más sana y no con­t­a­m­i­na­da al no usar her­bi­ci­das, ni pes­ti­ci­das ni abonos quími­cos. Des­de el 2011 exper­i­men­ta­ron con la biod­inámi­ca que se rige por el cal­en­dario lunar y la influ­en­cia del uni­ver­so para aumen­tar la fer­til­i­dad de las plan­tas y con­trol nat­ur­al de las pla­gas, y un año más tarde se siguen esos prin­ci­p­ios en todas las fin­cas. La últi­ma novedad ha sido incor­po­rar el vino nat­ur­al a la bode­ga, elab­o­ra­do a par­tir de la fer­mentación alco­hóli­ca nat­ur­al en ánforas de arcil­la. Este tipo de envase, que ya lo usa­ban los íberos cuan­do habitaron este lugar hace más de 2.000 años, provo­ca una hiper­ox­i­dación que hace pre­cip­i­tar todas las partícu­las oxid­ables y de esta man­era se obtiene un vino limpo y cristal­i­no sin inter­ven­ción humana.

Parés Baltà. Fotografía gentileza de Emma Espejo

Cata en Parés Baltà. Fotografía gen­tileza de Emma Espejo

Los vinos y cavas están seg­men­ta­dos de la sigu­iente forma:

  • Microcu­vée: de pro­duc­ción lim­i­ta­da y sola­mente cuan­do la cal­i­dad de la aña­da es altísima.
  • R‑Evolution: a par­tir de var­iedades dis­tin­ti­vas del Penedès.
  • Ori­gen: el vino más joven y fres­co, para el día a día, fácil de beber.
  • Cavas: segu­ra­mente la mejor rep­re­sentación de esta bode­ga que une la tradi­ción y la más rabiosa actualidad.
La masía y el paisaje del viñe­do están pen­sa­dos para las difer­entes opciones de eno­tur­is­mo como: mari­da­je de que­sos o choco­late con los vinos pro­pios en el incom­pa­ra­ble mar­co de la masía, visi­ta a la bode­ga para finalizar con una cata comen­ta­da, paseo en 4x4 por las viñas para enten­der el con­cep­to de ter­roir, de la biod­inámi­ca y siem­pre para finalizar con una degustación de los vinos y cavas.
Propuesta de maridaje con el vino Calcari de Parés Baltà

Prop­ues­ta de mari­da­je con el vino Cal­cari de Parés Baltà. Fotografía gen­tileza de Nuria Tejedor

Más infor­ma­ción de los vinos y de la ofer­ta eno­turís­ti­ca así como de la tien­da online en la web de Parés Baltà

Parés Baltà. Masía Can Baltà, s/n. 08796 Pacs del Penedès (Barcelona). Telé­fono 938 901 399.

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Receta de muffins de espinacas y champiñones con el champiñón solidario como protagonista

mayo 16, 2020 De en 24 Kilates of taste, Bueno, bonito e irresistible, Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 6 comentarios

Rec­eta de muffins de espinacas y champiñones usan­do el #champiñon sol­i­dario y que está inspi­ra­da en la ver­sión de la revista Clara.

Muffins de champiñones y espinacas

Muffins de champiñones y espinacas

 

1️⃣ Saltear 1 cebol­la con un par de dientes de ajos y toda una ban­de­ja de champiñones.
2️⃣ Añadir espinacas fres­cas (una bol­sa o mano­jo) y rehog­ar has­ta que pier­da el agua.
3️⃣ Engrasar una ban­de­ja de mag­dale­nas y repar­tir en los huecos.
4️⃣ Añadir una mez­cla de 1 hue­vo bati­do y nata para cocinar.
5️⃣ Horn­ear a 180 gra­dos durante 25 min­u­tos y ya está lis­to para comer.

Detrás de las ban­de­jas de champiñones y setas fres­cas cul­ti­vadas está Ayacue una empre­sa que des­de 1960 se encar­ga de pro­por­cionarnos este ali­men­to que es una fuente de salud para nue­stro organ­is­mo. En un prin­ci­pio comen­zaron de for­ma arte­sanal y famil­iar usan­do las cuevas para su desar­rol­lo, y fue a medi­a­dos de los años 80 del siglo pasa­do cuan­do se indus­tri­alizaron y ampli­aron su ofer­ta a la línea de las con­ser­vas para dar sal­i­da a exce­dentes. Ayacue con­s­ta de cin­co cen­tros de pro­duc­ción entre La Rio­ja y Navar­ra ase­gu­ran­do su sum­in­istro todo el año para ase­gu­rar su abastec­imien­to a los difer­entes canales des­de el Hore­ca, B2B y el retail.

Bandejas de champiñones y setas cultivadas solidarias. Resto de ingredientes para la receta de muffins

Ban­de­jas de champiñones y setas cul­ti­vadas sol­i­darias. Resto de ingre­di­entes para la rec­eta de muffins

 

Las empre­sas rio­janas Ayacue jun­to a Champifresh, Riofresh y Cul­tivos Rio­jal que for­man parte del Grupo Ribere­bro, han deci­di­do apor­tar el 30% del ben­efi­cio de la ven­ta de cada ban­de­ja de champiñones y setas cul­ti­vadas al CSIC (Con­se­jo Supe­ri­or de Inves­ti­ga­ciones Cien­tí­fi­cas) para la inves­ti­gación de la vac­u­na que nos salve del COVID-19. 

Des­de el 8 de mayo y has­ta el próx­i­mo 15 de junio, para ani­mar al con­sum­i­dor final en la com­pra de las ban­de­jas de champiñones y setas cul­ti­vadas, y de esta man­era recau­dar más fon­dos para esta causa sol­i­daria, han crea­do el con­cur­so del “Champiñón sol­i­dario” en redes sociales (Insta­gram, twit­ter y Face­book) medi­ante la pre­sentación de rec­etas con el champiñón como pro­tag­o­nista o acom­pañante, por parte de tod@s es@s cocinil­las que hay en todas las casas usan­do el hash­tag #champiñon­sol­i­dario y eti­que­tan­do a @Champifresco Para más infor­ma­ción del con­cur­so y bases en la web de ayecue y en el Face­book de @Champifresco Las ban­de­jas de champiñones se pueden encon­trar en los super­me­r­ca­dos y por supuesto en El Corte Inglés, Alcam­po, Car­refour, Mer­cadona, Spar, Eros­ki, etc. 

Var­iedades que cul­ti­van:

  • Champiñón blan­co (Agar­i­cus bis­porus): de col­or blan­co cre­moso, de tex­tu­ra firme y del­i­ca­da y de sabor suave que gana en inten­si­dad a medi­da que se coci­nan. Ide­ales para la plan­cha, la par­ril­la, crudos en ensal­a­da y para acom­pañar guisos y salsas.
  • Champiñón Por­to­bel­lo (Agar­i­cus brun­nescens): de col­or tosta­do o mar­rón oscuro. De tex­tu­ra más firme que sus her­manos blan­cos por su menor humedad, y tam­bién tienen más pro­fun­di­dad de sabor y ter­roso que los con­vierten en per­fec­tos para las pas­tas o los risottos.
  • Seta de Ostra (Pleu­ro­tus ostrea­tus): su for­ma estri­a­da pare­ci­da a la ostra es la que le da nom­bre. Su col­or varía des­de el blan­co per­la­do al amar­il­lo, pasan­do por el rosa, el mar­rón grisáceo o el mar­rón vio­láceo. De tex­tu­ra ater­ciopela­da, y su pul­pa absorbe ráp­i­da­mente otros sabores durante la coc­ción. Se puede preparar como entrante, a la plan­cha con ajos o saltea­da con ver­duras como los espár­ra­gos trigueros o los ajos tiernos.

El val­or nutri­cional de los champiñones y setas cul­ti­vadas es muy impor­tante para una cor­rec­ta ali­mentación. En el semá­foro nutri­cional Nutri-Score los champiñones obi­enen una A que es la nota más alta y salud­able de la escala. Sus ven­ta­jas son por tan­to las siguientes:

  • Estim­u­lan el sis­tema inmu­ni­tario para com­bat­ir los virus (tan impor­tante en estos tiem­pos del ame­nazante coro­n­avirus), el cáncer y la inflamación.
  • Apor­tan antiox­i­dantes por su alto con­tenido en sele­nio (Se) y en polifenoles, como la ergotioneína.
  • Ayu­dan a man­ten­er la memo­ria en for­ma a par­tir de una inges­ta mín­i­ma de 100 gramos de hon­gos coci­dos por sem­ana ya que pueden reducir el dete­ri­oro cog­ni­ti­vo leve.
  • Por su sabor uma­mi es un claro susti­tu­to de la sal en nue­stros platos y mejo­ra por tan­to nues­tra salud cardiovascular.
  • Las difer­entes var­iedades de hon­gos cotienen pro­teí­na , vit­a­m­i­nas, min­erales y fibra veg­e­tal.
  • Los champiñones son bajos en calorías (22 Kcal x 100 gramos), no con­tienen grasa ni tam­poco coles­terol.

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Over The Rainbow, el vino solidario de Grandes Vinos de Cariñena para recaudar fondos en la lucha contra el COVID-19

mayo 12, 2020 De en Vinos en la trastienda Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , 2 comentarios

Como un gri­to esper­an­zador y de lla­ma­da a voces a la nor­mal­i­dad ante­ri­or al COVID-19, se han col­ga­do en muchas ven­tanas y bal­cones, el dibu­jo en col­ores del arco iris, pin­ta­dos por niñ@s de todo el mun­do que no entien­den por qué no pueden salir a la calle, ni tam­poco jugar con sus amig@s, ni por qué no van a la escuela. En la difí­cil tarea de con­tar­les a ell@s lo que está pasan­do, muchos padres, con­cil­ian­do tra­ba­jo, edu­cación de l@s más pequeñ@s, gim­na­sio, des­can­so y todo en el mis­mo espa­cio dónde antes era sola­mente el salón come­dor, comen­zaron a dibu­jar el arco iris con ell@s.

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Ese mis­mo arco de col­ores que aparece entre la llu­via y el sol y nos dibu­ja una son­risa de ale­gría cuan­do la des­cub­ri­mos esporádica­mente, es el que inspi­ra para dar nom­bre a este vino sol­i­dario “Over The Rain­bow” de Grandes Vinos de la DOP Car­iñe­na, y que se han unido a Wine is Social para recau­dar fon­dos y ayu­dar al colec­ti­vo de las per­sonas may­ores, el más cas­ti­ga­do y vul­ner­a­ble. Todo un trib­u­to a esa gente de edad a las que le debe­mos tanto.

Por un lado Grandes Vinos de la DOP Car­iñe­na que es el fru­to de la unión de cin­co coop­er­a­ti­vas aragone­sas, y agluti­na a más de 700 vitic­ul­tores unidos des­de hace más de 50 años. Es una de las bode­gas líderes de Aragón y una de las 50 prin­ci­pales de España con sus más de 4.500 hec­táreas de viñedo.

Por el otro lado, Wine is Social es el club de vinos más didác­ti­co de nue­stro país que nació con el claro propósi­to de acer­car el mun­do del vino a todos los públi­cos. La expe­ri­en­cia men­su­al para sus aso­ci­a­dos cues­ta 19,99 euros y se com­pone de una entre­ga en domi­cilio de dos vinos y su ficha descrip­ti­va. Vinos que son selec­ciona­dos por su grupo de sumilleres de cam­panil­las (César Canovas, Raúl Igual, David Sei­jas, y David Fon­er). Wine is social está recono­ci­do como “Mejor Dis­tribuidor de Vinos de  España en el 2019” por el pres­ti­gioso Inter­na­tion­al Wine Chal­lenge Awards.

El des­ti­no de los fon­dos recau­dada­dos se repar­tirán a partes iguales entre las dos enti­dades bené­fi­cas escogi­das: Médi­cos del Mun­do (para proyec­tos inmedi­atos de asis­ten­cia de cor­to pla­zo) y #yomeco­ro­no (para la inves­ti­gación cien­tí­fi­ca en la cura y pre­ven­ción a medio y largo pla­zo). El obje­ti­vo es recau­dar 265.600 euros, proce­dentes de las ven­tas de 800 packs Pre­mi­um y 17.600 unidades del rosa­do. De entra­da Grandes Vinos ha adquiri­do los primeros 250 Packs Pre­mi­um que sig­nifi­ca una primera donación de 50.000 euros.

La ofer­ta de los vinos solidarios:

  • Over The Rain­bow Monas­te­rio de las Viñas, vino rosa­do, es un mono­va­ri­etal que se elab­o­ra con gar­nacha. Su pre­cio es de 6 euros que se donarán ínte­gra­mente a las dos enti­dades señal­adas anteriormente.

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  • Pack Over The Rain­bow Pre­mi­um Anayón com­puesto de las 3 joyas de Grandes Vinos: dos proce­den de exclu­si­vas parce­las (la 15 recono­ci­da como Gran Oro en Bac­chus 2020 y la 81) y que solo se elab­o­ran en añadas excep­cionales y el ter­cero una edi­ción lim­i­ta­da en ter­ra­co­ta pre­mio Bac­chus 2020 Oro. Los 200 euros de su pre­cio tam­bién se donarán ínte­gra­mente a ambas enti­dades benéficas.

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Se puede com­prar en la tien­da online de Grandes Vinos y tam­bién en la de Wine is social

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