Cena virtual solidaria en favor del proyecto #PorUnAbrazo del Hospital Clínic de Barcelona armonizada con Cava seleccionado por François Chartier y los platos de los Hermanos Torres

Un menú muy especial con un fin solidario para la noche del 30 de mayo. Por un lado, la cocina de los gemelos Torres, con 2 estrella Michelin en su restaurante Cocina Hermanos Torres de Barcelona, y las burbujas de los Cavas seleccionados por François Chartier, el autor de los libros de referencia «La Cocina Aromática» y «Papilas y Moléculas». Todos unidos por un objetivo común: recaudar fondos para luchar contra el COVID-19 que ha organizado el Hospital Clínic de Barcelona con el lema #PorUnAbrazo.

Hermanos Torres y François Chartier

Hermanos Torres y François Chartier

 

Durante estos dos meses y medio de confinamiento nos hemos reinventado continuamente, y desde directos con clases de cocina, catas de vino y AOVE, conciertos de grandes div@s de la música hasta ser testigos de que algun@s artistas han tenido su momento de gloria y su originalidad les ha dado el reconocimiento a través de las redes sociales, pero nos faltaba el más difícil todavía: organizar una cena virtual solidaria.

Los Hermanos Torres, a través de la tan solicitada aplicación Zoom, propondrá a partir de producto de temporada un exclusivo menú de 4 pasos: aperitivo, entrante, principal y el tan esperado postre. Por su parte, el sumiller canadiense y residente en Barcelona François Chartier, sugerirá un maridaje para cada plato con los diferentes tipos de Cava. Chartier es el gran descubridor de las familias aromáticas y planteará armonías aparentemente imposibles que luego en boca serán una auténtica explosión de sabor. La DO Cava ha querido unirse a esta iniciativa solidaria y brindar por un futuro cercano en que podamos compartir con los nuestros y por supuesto abrazarnos. Y todo esto con la comodidad de estar en casa, de que cuando acabe la cena no tendrás que coger el coche ni tampoco un taxi sino que podrás sentarte en tu sofá a disfrutar de una apacible lectura o alguno de tus capítulos de tu serie favorita de Netflix.

Los participantes sabrán de antemano los ingredientes para que puedan tenerlo todo preparado y conectarse de 20 a 22 horas del próximo sábado 30 de mayo. Siguiendo las instrucciones de estos 3 primeros espadas, cada uno en su materia, se podrá disfrutar de una gran experiencia solidaria en casa. A partir de 20 euros, que es la aportación mínima, registrándose en la web de www.cenaporunabrazodocava.es los participantes recibirán un email con el enlace de acceso, la receta, ingredientes, materiales, procedimientos y listado de cavas elegidos por Chartier para la ocasión. Otras cantidades que se pueden entregar son: 40, 60, 80, 100, 200 o 500 euros.

La recaudación se donará íntegramente a favor del Hospital Clínic de Barcelona y su campaña #PorUnAbrazo. Desde el inicio de la pandemia del coronavirus todo el personal sanitario como de investigación, no han parado de trabajar en este tiempo para aliviar los síntomas de los enfermos por un lado, y por el otro en la búsqueda de una cura que frene de una vez esta enfermedad.

© 2020 José María Toro. All rights reserved

La lubina XXL de Aquanaria en Madrid Fusión 2020

Cómo no podía ser menos, Aquanaria, no faltó a la cita anual de Madrid Fusión, la primera y seguramente la más importante del año en España. Dónde todo lo mejor de la gastronomía y los grandes chefs están allí para aprender y ver y también para enseñar.

La gran lubina de Aquanaria

La gran lubina de Aquanaria y su Director Comercial Pedro Sánchez

 

Aquanaria ha participado por tercer año consecutivo en este gran certamen gastronómico de Madrid Fusión,  con su lubina tamaño XXL destinada principalmente a la alta gastronomía, con el claro objetivo de mostrarla a los grandes cocineros allí presentes y para preparar elaboraciones con algunos de ellos que se han convertido en fieles embajadores de la marca.

Aquanaria tiene sus instalaciones a pocas millas marinas de la isla afortunada de Gran Canaria, en pleno Oceáno Atlántico, en un paraíso acuático para las lubinas ya que por sus corrientes marinas la convierten en una de las zonas con mayor biodiversidad de todo el planeta. Eso ha supuesto una gran inversión tecnológica para montar una estructura de esta envergadura en el propio océano.

Propuesta gastronómica con la lubina Aquanaria

Una de las propuestas gastronómicas elaboradas con la lubina Aquanaria

 

¿Cómo es la lubina Aquanaria? Este delicioso pescado comienza su ciclo vital con escasos 15 gramos de peso en el propio Océano Atlántico, donde se alimenta hasta alcanzar esa deseada talla XXL, entre 2 y 4 kilos, una vez han pasado 4 años de vida. Aquanaria tiene suficiente paciencia para esperar que la lubina llegue al tamaño óptimo.

¿Qué comen las lubinas de Aquanaria? La alimentación de estas lubinas es a base de pescado procedente de pesca sostenible y certificada como sardina y anchoveta principalmente, y también de ingredientes vegetales como leguminosas y cereales. En ningún momento se les da subproductos y muchos menos cárnicos.

Ventajas de la lubina Aquanaria:

  • Pesca bajo demanda para garantizar la frescura del producto, evitando una pesca inútil, de tener que tirar lubinas que no se han vendido o consumido, por tanto es una pesca racionalizada a petición de los clientes que desde 23 países diferentes reciben las piezas solicitadas por vía aérea.
  • Certificado «Libre de anisakis» que permite comerse esta lubina incluso cruda. También disponen de otros documento que avalan la calidad de la lubina certificada por diversos organismos de reconocido prestigio.
  • Estabilidad de precios que da mucha tranquilidad al vendedor o restaurador evitando sustos innecesarios por la subida de su cotización, en especial en las épocas de Navidad.
  • Disponible todo el año, sin tener que depender de posibles temporales que imposibiliten salir a pescar..
  • Cualidades organolépticas únicas como consecuencia de estar situdados en una zona de fuertes corrientes y oleaje que obliga a la lubina a nadar y esforzarse con lo cual desarrolla músculo y quema grasa inútil. Todo esto provoca que su textura sea firme y jugosa, de color nacarado y uniforme y de un sabor elegante, delicado y sutil.

Los chefs invitados para los showcookings en el stand de Aquanaria de Madrid Fusión fueron los siguientes:

  • Maduraciones de lubina en forma de embutidos a cargo del chef Ángel Palacios.
  • El chef Julián Mármol del restaurante Yugo The Bunker con una estrella Michelin habló de su experiencia con esta delicada lubina de Aquanaria.
  • Los televisivos y mediáticos hermanos Torres, Sergio y Javier, con 2 estrellas de la famosa guía gala de tapas rojas y 3 Soles Repsol, también explicaron las razones por las cuales han incorporado la lubina Aquanaria como producto en su carta.
Hermanos Torres

Hermanos Torres en el stand de Aquanaria de Madrid Fusión

 

  • Nelson Pérez del Restaurante Nelson en Arinaga de la isla de Gran Canaria presentó sus preparaciones marinadas de la lubina Aquanaria.

© 2020 José María Toro. All rights reserved

 

 

 

 

FISAN ha presentado su Jamón Alta Gastronomía Edición Limitada Añada 2015 en la Cocina Hermanos Torres Restaurant de Barcelona

La flamante cocina a la vista del restaurante de los Hermanos Torres en Barcelona, con 2 estrellas Michelin y 3 Soles Repsol, fue el escenario perfecto para la presentación por parte de FISAN de su Jamón de Alta Gastronomía Edición Limitada Añada 2015, además de la exclusiva primicia de mostrar la añada 2012 y que servirá durante todo el 2020 para conmemorar los 100 años de existencia de esta casa de ibéricos de Guijuelo.

Jamón de Bellota FISAN

Jamón de Bellota FISAN Alta Gastronomía Edición Limitada Añada 2015

 

FISAN selecciona las piezas más extraordinarias de cada temporada y los clasifica con el calificativo de «Alta Gastronomía» como símbolo de sus más altos niveles de calidad. La Edicion Limitada añada 2015 se distingue por su sabor intenso, dulce y aromas que recuerdan a la hierba fresca de la dehesa y a esas golosas bellotas que el cerdo ibérico devora. Después vendrá su paciente curación de 60 meses en las bodegas naturales de Guijuelo, durante los cuales, solo recibe mimos para que exprese toda su personalidad en el momento final de su corte a cuchillo y sus lonchas se derritan en nuestras bocas y perduren en nuestro memoria más poética y hedonista.

Jamón de Bellota FISAN

Jamón de Bellota FISAN Alta Gastronomía Edición Limitada Añada 2015

 

Y como cada Navidad, FISAN, ha preparado su Edición Limitada más exclusiva de 52 piezas certificadas y numeradas que acreditan todo este cuidado y que se presenta en estuche forrado a mano en cuero natural, acompañado de cuchillo jamonero, pinzas para servir, mandil FISAN, y libro del Centenario de FISAN donde se detalla la historia, la cultura, la cata y la excepcionalidad del Jamón FISAN. Este jamón se puede adquirir en la tienda online de FISAN por 1.200 euros IVA incluido. También en exclusivas tiendas gourmet seleccionadas por la marca.

Los Hermanos Sánchez de FISAN junto a los Hermanos Torres

Los Hermanos Sánchez de FISAN junto a los Hermanos Torres

 

Además, y como aperitivo de la celebración del siglo de existencia en el 2020, han preparado un exclusivo estuche de lujo compuesto del libro del centenario con 3 sobres de 80 gramos cada uno de Jamón de Bellota Ibérico Alta Gastronomía Reserva Privada añada 2012 (100 meses de curación, un guiño a la edad de esta empresa) y que corresponden a 3 cortes diferentes del jamón, a saber: punta, maza y contramaza, De venta en la tienda online de FISAN por 100 euros (IVA incluido).

 

La cocina está situada en el centro del restaurante de los Hermanos Torres

La cocina está situada en el centro del restaurante de los Hermanos Torres

 

FISAN está gestionada por la tercera generación y los hermanos Sánchez siguen manteniendo el nivel de exigencia en la calidad a la altura de lo que comenzó el abuelo de ellos en este enclave único que es Guijuelo. En el 2020 cumplirán 100 años de existencia y durante este tiempo han sabido adaptase a los cambios continuos de las necesidades de los clientes sin perder ese sentido de elaboración tradicional y artesanal.

Lomo de bellota Alta Gastronomía FISAN con pan de cristal y tomate

Lomo de bellota Alta Gastronomía FISAN con pan de cristal y tomate

 

El restaurante barcelonés de los Hermanos Torres sitúa la cocina en el centro para que sea objeto de todas las miradas de los clientes que están situados alrededor de ese eje vertebrador que son los fogones, para observar los minuciosos y quirúrgicos movimientos de los virtuosos chefs y que como una orquesta bien afinada van preparando sus platos que son obras efímeras de arte cuando se colocan en las mesas de los comensales allí reunidos.

 

Ensalada de buey de mar con su coral

Ensalada de buey de mar con su coral

Alubias con consomé de jamón y chorizo

Alubias con consomé de Jamón y Chorizo de bellota Alta Gastronomía FISAN

 

Los Hermanos Torres y los Hermanos Sánchez de FISAN se conocieron en Madrid Fusión y desde entonces han colaborado conjuntamente para desarrollar nuevas propuestas con el ibérico como protagonista de los platos de Sergio y Javier.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

 

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