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Cena virtual solidaria en favor del proyecto #PorUnAbrazo del Hospital Clínic de Barcelona armonizada con Cava seleccionado por François Chartier y los platos de los Hermanos Torres

mayo 25, 2020 De en Citas gastronómicas Etiquetas: , , , , , , , , , , , 4 comentarios

Un menú muy espe­cial con un fin soli­da­rio para la noche del 30 de mayo. Por un lado, la coci­na de los geme­los Torres, con 2 estre­lla Miche­lin en su res­tau­ran­te Coci­na Her­ma­nos Torres de Bar­ce­lo­na, y las bur­bu­jas de los Cavas selec­cio­na­dos por Fra­nçois Char­tier, el autor de los libros de refe­ren­cia “La Coci­na Aro­má­ti­ca” y “Papi­las y Molé­cu­las”. Todos uni­dos por un obje­ti­vo común: recau­dar fon­dos para luchar con­tra el COVID-19 que ha orga­ni­za­do el Hos­pi­tal Clí­nic de Bar­ce­lo­na con el lema #PorU­nA­bra­zo.

Hermanos Torres y François Chartier

Her­ma­nos Torres y Fra­nçois Char­tier

 

Duran­te estos dos meses y medio de con­fi­na­mien­to nos hemos rein­ven­ta­do con­ti­nua­men­te, y des­de direc­tos con cla­ses de coci­na, catas de vino y AOVE, con­cier­tos de gran­des div@s de la músi­ca has­ta ser tes­ti­gos de que algun@s artis­tas han teni­do su momen­to de glo­ria y su ori­gi­na­li­dad les ha dado el reco­no­ci­mien­to a tra­vés de las redes socia­les, pero nos fal­ta­ba el más difí­cil toda­vía: orga­ni­zar una cena vir­tual soli­da­ria.

Los Her­ma­nos Torres, a tra­vés de la tan soli­ci­ta­da apli­ca­ción Zoom, pro­pon­drá a par­tir de pro­duc­to de tem­po­ra­da un exclu­si­vo menú de 4 pasos: ape­ri­ti­vo, entran­te, prin­ci­pal y el tan espe­ra­do pos­tre. Por su par­te, el sumi­ller cana­dien­se y resi­den­te en Bar­ce­lo­na Fra­nçois Char­tier, suge­ri­rá un mari­da­je para cada pla­to con los dife­ren­tes tipos de Cava. Char­tier es el gran des­cu­bri­dor de las fami­lias aro­má­ti­cas y plan­tea­rá armo­nías apa­ren­te­men­te impo­si­bles que lue­go en boca serán una autén­ti­ca explo­sión de sabor. La DO Cava ha que­ri­do unir­se a esta ini­cia­ti­va soli­da­ria y brin­dar por un futu­ro cer­cano en que poda­mos com­par­tir con los nues­tros y por supues­to abra­zar­nos. Y todo esto con la como­di­dad de estar en casa, de que cuan­do aca­be la cena no ten­drás que coger el coche ni tam­po­co un taxi sino que podrás sen­tar­te en tu sofá a dis­fru­tar de una apa­ci­ble lec­tu­ra o alguno de tus capí­tu­los de tu serie favo­ri­ta de Net­flix.

Los par­ti­ci­pan­tes sabrán de ante­mano los ingre­dien­tes para que pue­dan tener­lo todo pre­pa­ra­do y conec­tar­se de 20 a 22 horas del pró­xi­mo sába­do 30 de mayo. Siguien­do las ins­truc­cio­nes de estos 3 pri­me­ros espa­das, cada uno en su mate­ria, se podrá dis­fru­tar de una gran expe­rien­cia soli­da­ria en casa. A par­tir de 20 euros, que es la apor­ta­ción míni­ma, regis­trán­do­se en la web de www.cenaporunabrazodocava.es los par­ti­ci­pan­tes reci­bi­rán un email con el enla­ce de acce­so, la rece­ta, ingre­dien­tes, mate­ria­les, pro­ce­di­mien­tos y lis­ta­do de cavas ele­gi­dos por Char­tier para la oca­sión. Otras can­ti­da­des que se pue­den entre­gar son: 40, 60, 80, 100, 200 o 500 euros.

La recau­da­ción se dona­rá ínte­gra­men­te a favor del Hos­pi­tal Clí­nic de Bar­ce­lo­na y su cam­pa­ña #PorU­nA­bra­zo. Des­de el ini­cio de la pan­de­mia del coro­na­vi­rus todo el per­so­nal sani­ta­rio como de inves­ti­ga­ción, no han para­do de tra­ba­jar en este tiem­po para ali­viar los sín­to­mas de los enfer­mos por un lado, y por el otro en la bús­que­da de una cura que fre­ne de una vez esta enfer­me­dad.

© 2020 José María Toro. All rights reser­ved

La lubina XXL de Aquanaria en Madrid Fusión 2020

febrero 12, 2020 De en Citas gastronómicas, Eventos gastronómicos, Restaurantes que no te puedes perder Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , 2 comentarios

Cómo no podía ser menos, Aqua­na­ria, no fal­tó a la cita anual de Madrid Fusión, la pri­me­ra y segu­ra­men­te la más impor­tan­te del año en Espa­ña. Dón­de todo lo mejor de la gas­tro­no­mía y los gran­des chefs están allí para apren­der y ver y tam­bién para ense­ñar.

La gran lubina de Aquanaria

La gran lubi­na de Aqua­na­ria y su Direc­tor Comer­cial Pedro Sán­chez

 

Aqua­na­ria ha par­ti­ci­pa­do por ter­cer año con­se­cu­ti­vo en este gran cer­ta­men gas­tro­nó­mi­co de Madrid Fusión,  con su lubi­na tama­ño XXL des­ti­na­da prin­ci­pal­men­te a la alta gas­tro­no­mía, con el cla­ro obje­ti­vo de mos­trar­la a los gran­des coci­ne­ros allí pre­sen­tes y para pre­pa­rar ela­bo­ra­cio­nes con algu­nos de ellos que se han con­ver­ti­do en fie­les emba­ja­do­res de la mar­ca.

Aqua­na­ria tie­ne sus ins­ta­la­cio­nes a pocas millas mari­nas de la isla afor­tu­na­da de Gran Cana­ria, en pleno Oceáno Atlán­ti­co, en un paraí­so acuá­ti­co para las lubi­nas ya que por sus corrien­tes mari­nas la con­vier­ten en una de las zonas con mayor bio­di­ver­si­dad de todo el pla­ne­ta. Eso ha supues­to una gran inver­sión tec­no­ló­gi­ca para mon­tar una estruc­tu­ra de esta enver­ga­du­ra en el pro­pio océano.

Propuesta gastronómica con la lubina Aquanaria

Una de las pro­pues­tas gas­tro­nó­mi­cas ela­bo­ra­das con la lubi­na Aqua­na­ria

 

¿Cómo es la lubi­na Aqua­na­ria? Este deli­cio­so pes­ca­do comien­za su ciclo vital con esca­sos 15 gra­mos de peso en el pro­pio Océano Atlán­ti­co, don­de se ali­men­ta has­ta alcan­zar esa desea­da talla XXL, entre 2 y 4 kilos, una vez han pasa­do 4 años de vida. Aqua­na­ria tie­ne sufi­cien­te pacien­cia para espe­rar que la lubi­na lle­gue al tama­ño ópti­mo.

¿Qué comen las lubi­nas de Aqua­na­ria? La ali­men­ta­ción de estas lubi­nas es a base de pes­ca­do pro­ce­den­te de pes­ca sos­te­ni­ble y cer­ti­fi­ca­da como sar­di­na y ancho­ve­ta prin­ci­pal­men­te, y tam­bién de ingre­dien­tes vege­ta­les como legu­mi­no­sas y cerea­les. En nin­gún momen­to se les da sub­pro­duc­tos y muchos menos cár­ni­cos.

Ven­ta­jas de la lubi­na Aqua­na­ria:

  • Pes­ca bajo deman­da para garan­ti­zar la fres­cu­ra del pro­duc­to, evi­tan­do una pes­ca inú­til, de tener que tirar lubi­nas que no se han ven­di­do o con­su­mi­do, por tan­to es una pes­ca racio­na­li­za­da a peti­ción de los clien­tes que des­de 23 paí­ses dife­ren­tes reci­ben las pie­zas soli­ci­ta­das por vía aérea.
  • Cer­ti­fi­ca­do “Libre de ani­sa­kis” que per­mi­te comer­se esta lubi­na inclu­so cru­da. Tam­bién dis­po­nen de otros docu­men­to que ava­lan la cali­dad de la lubi­na cer­ti­fi­ca­da por diver­sos orga­nis­mos de reco­no­ci­do pres­ti­gio.
  • Esta­bi­li­dad de pre­cios que da mucha tran­qui­li­dad al ven­de­dor o res­tau­ra­dor evi­tan­do sus­tos inne­ce­sa­rios por la subi­da de su coti­za­ción, en espe­cial en las épo­cas de Navi­dad.
  • Dis­po­ni­ble todo el año, sin tener que depen­der de posi­bles tem­po­ra­les que impo­si­bi­li­ten salir a pes­car..
  • Cua­li­da­des orga­no­lép­ti­cas úni­cas como con­se­cuen­cia de estar situ­da­dos en una zona de fuer­tes corrien­tes y olea­je que obli­ga a la lubi­na a nadar y esfor­zar­se con lo cual desa­rro­lla múscu­lo y que­ma gra­sa inú­til. Todo esto pro­vo­ca que su tex­tu­ra sea fir­me y jugo­sa, de color naca­ra­do y uni­for­me y de un sabor ele­gan­te, deli­ca­do y sutil.

Los chefs invi­ta­dos para los show­coo­kings en el stand de Aqua­na­ria de Madrid Fusión fue­ron los siguien­tes:

  • Madu­ra­cio­nes de lubi­na en for­ma de embu­ti­dos a car­go del chef Ángel Pala­cios.
  • El chef Julián Már­mol del res­tau­ran­te Yugo The Bun­ker con una estre­lla Miche­lin habló de su expe­rien­cia con esta deli­ca­da lubi­na de Aqua­na­ria.
  • Los tele­vi­si­vos y mediá­ti­cos her­ma­nos Torres, Ser­gio y Javier, con 2 estre­llas de la famo­sa guía gala de tapas rojas y 3 Soles Rep­sol, tam­bién expli­ca­ron las razo­nes por las cua­les han incor­po­ra­do la lubi­na Aqua­na­ria como pro­duc­to en su car­ta.
Hermanos Torres

Her­ma­nos Torres en el stand de Aqua­na­ria de Madrid Fusión

 

  • Nel­son Pérez del Res­tau­ran­te Nel­son en Ari­na­ga de la isla de Gran Cana­ria pre­sen­tó sus pre­pa­ra­cio­nes mari­na­das de la lubi­na Aqua­na­ria.

© 2020 José María Toro. All rights reser­ved

 

 

 

 

FISAN ha presentado su Jamón Alta Gastronomía Edición Limitada Añada 2015 en la Cocina Hermanos Torres Restaurant de Barcelona

octubre 24, 2019 De en Restaurantes que no te puedes perder Etiquetas: , , , , , , , , , , , , 2 comentarios

La fla­man­te coci­na a la vis­ta del res­tau­ran­te de los Her­ma­nos Torres en Bar­ce­lo­na, con 2 estre­llas Miche­lin y 3 Soles Rep­sol, fue el esce­na­rio per­fec­to para la pre­sen­ta­ción por par­te de FISAN de su Jamón de Alta Gas­tro­no­mía Edi­ción Limi­ta­da Aña­da 2015, ade­más de la exclu­si­va pri­mi­cia de mos­trar la aña­da 2012 y que ser­vi­rá duran­te todo el 2020 para con­me­mo­rar los 100 años de exis­ten­cia de esta casa de ibé­ri­cos de Gui­jue­lo.

Jamón de Bellota FISAN

Jamón de Bello­ta FISAN Alta Gas­tro­no­mía Edi­ción Limi­ta­da Aña­da 2015

 

FISAN selec­cio­na las pie­zas más extra­or­di­na­rias de cada tem­po­ra­da y los cla­si­fi­ca con el cali­fi­ca­ti­vo de “Alta Gas­tro­no­mía” como sím­bo­lo de sus más altos nive­les de cali­dad. La Edi­cion Limi­ta­da aña­da 2015 se dis­tin­gue por su sabor inten­so, dul­ce y aro­mas que recuer­dan a la hier­ba fres­ca de la dehe­sa y a esas golo­sas bello­tas que el cer­do ibé­ri­co devo­ra. Des­pués ven­drá su pacien­te cura­ción de 60 meses en las bode­gas natu­ra­les de Gui­jue­lo, duran­te los cua­les, solo reci­be mimos para que expre­se toda su per­so­na­li­dad en el momen­to final de su cor­te a cuchi­llo y sus lon­chas se derri­tan en nues­tras bocas y per­du­ren en nues­tro memo­ria más poé­ti­ca y hedo­nis­ta.

Jamón de Bellota FISAN

Jamón de Bello­ta FISAN Alta Gas­tro­no­mía Edi­ción Limi­ta­da Aña­da 2015

 

Y como cada Navi­dad, FISAN, ha pre­pa­ra­do su Edi­ción Limi­ta­da más exclu­si­va de 52 pie­zas cer­ti­fi­ca­das y nume­ra­das que acre­di­tan todo este cui­da­do y que se pre­sen­ta en estu­che forra­do a mano en cue­ro natu­ral, acom­pa­ña­do de cuchi­llo jamo­ne­ro, pin­zas para ser­vir, man­dil FISAN, y libro del Cen­te­na­rio de FISAN don­de se deta­lla la his­to­ria, la cul­tu­ra, la cata y la excep­cio­na­li­dad del Jamón FISAN. Este jamón se pue­de adqui­rir en la tien­da onli­ne de FISAN por 1.200 euros IVA inclui­do. Tam­bién en exclu­si­vas tien­das gour­met selec­cio­na­das por la mar­ca.

Los Hermanos Sánchez de FISAN junto a los Hermanos Torres

Los Her­ma­nos Sán­chez de FISAN jun­to a los Her­ma­nos Torres

 

Ade­más, y como ape­ri­ti­vo de la cele­bra­ción del siglo de exis­ten­cia en el 2020, han pre­pa­ra­do un exclu­si­vo estu­che de lujo com­pues­to del libro del cen­te­na­rio con 3 sobres de 80 gra­mos cada uno de Jamón de Bello­ta Ibé­ri­co Alta Gas­tro­no­mía Reser­va Pri­va­da aña­da 2012 (100 meses de cura­ción, un gui­ño a la edad de esta empre­sa) y que corres­pon­den a 3 cor­tes dife­ren­tes del jamón, a saber: pun­ta, maza y con­tra­ma­za, De ven­ta en la tien­da onli­ne de FISAN por 100 euros (IVA inclui­do).

 

La cocina está situada en el centro del restaurante de los Hermanos Torres

La coci­na está situa­da en el cen­tro del res­tau­ran­te de los Her­ma­nos Torres

 

FISAN está ges­tio­na­da por la ter­ce­ra gene­ra­ción y los her­ma­nos Sán­chez siguen man­te­nien­do el nivel de exi­gen­cia en la cali­dad a la altu­ra de lo que comen­zó el abue­lo de ellos en este encla­ve úni­co que es Gui­jue­lo. En el 2020 cum­pli­rán 100 años de exis­ten­cia y duran­te este tiem­po han sabi­do adap­ta­se a los cam­bios con­ti­nuos de las nece­si­da­des de los clien­tes sin per­der ese sen­ti­do de ela­bo­ra­ción tra­di­cio­nal y arte­sa­nal.

Lomo de bellota Alta Gastronomía FISAN con pan de cristal y tomate

Lomo de bello­ta Alta Gas­tro­no­mía FISAN con pan de cris­tal y toma­te

 

El res­tau­ran­te bar­ce­lo­nés de los Her­ma­nos Torres sitúa la coci­na en el cen­tro para que sea obje­to de todas las mira­das de los clien­tes que están situa­dos alre­de­dor de ese eje ver­te­bra­dor que son los fogo­nes, para obser­var los minu­cio­sos y qui­rúr­gi­cos movi­mien­tos de los vir­tuo­sos chefs y que como una orques­ta bien afi­na­da van pre­pa­ran­do sus pla­tos que son obras efí­me­ras de arte cuan­do se colo­can en las mesas de los comen­sa­les allí reu­ni­dos.

 

Ensalada de buey de mar con su coral

Ensa­la­da de buey de mar con su coral

Alubias con consomé de jamón y chorizo

Alu­bias con con­so­mé de Jamón y Cho­ri­zo de bello­ta Alta Gas­tro­no­mía FISAN

 

Los Her­ma­nos Torres y los Her­ma­nos Sán­chez de FISAN se cono­cie­ron en Madrid Fusión y des­de enton­ces han cola­bo­ra­do con­jun­ta­men­te para desa­rro­llar nue­vas pro­pues­tas con el ibé­ri­co como pro­ta­go­nis­ta de los pla­tos de Ser­gio y Javier.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved

 

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