Receta de lubina de Aquanaria al horno

La lubina Aquanaria, que ha conquistado a los chefs con Estrella Michelin, ahora la puedes pedir en su tienda online para disfrutarla en tu casa.

Salen los Hermanos Torres en el stand de Aquanaria en la pasada edición de Madrid Fusión
Los Hermanos Torres en el stand de Aquanaria en la pasada edición de Madrid Fusión

Para conseguir que la lubina Aquanaria esté en las mejores cocinas del mundo ha sido un trabajo de mucha constancia, y por supuesto creer en el producto hasta logar la máxima calidad para ser aceptado por esos exigentes chefs con Estrella Michelin, y también por todos esos cocineros que buscan producto para cocinar y hacer felices a sus clientes.

¿Qué hace especial a la lubina Aquanaria?

Crecen y se reproducen en las frías aguas del Océano Atlántico, justo delante de la costa de Gran Canaria, y más concretamente entre Punta de Salinetas y la playa de Melenara, al nordeste de la isla afortunada. Un hábitat muy especial porque en esta localización no hay plataforma continental, por lo cual las aguas son muy profundas, disfrutan de fuertes corrientes que obligan a las lubinas a estar en constante movimiento para desarrollar musculatura y quemar grasa inútil, y se le suma la gran oxigenación del agua para su correcto crecimiento. La temperatura del agua es constante durante todo el año, entre 17 y 24 grados, que le es ideal a la lubina.

Aquanaria cuida la alimentación de sus lubinas usando harinas de pescados enteros procedentes de pesquerías sostenibles y certificadas por el sello IFFO ( La organización de ingredientes marinos https://www.iffo.net/es ). Además no usa harinas de carne ni otros subproductos para evitar ese desagradable retrogusto grasoso en los pescados procedentes de acuicultura que no vigilan detalles como éste. Como complemento alimenticio las lubinas comen proteína vegetal de leguminosas y cereales.

Solamente se captura las lubinas bajo pedido para evitar capturas inútiles, y que se acaben desperdiciando esos peces que finalmente no tienen salida en el mercado. Es decir, se ajusta la oferta a la demanda. Como hay lubina disponible durante todo el año se evita los elevados precios en épocas de gran consumo como son las fiestas de Navidad, evitando sustos inesperados a los restaurantes que finalmente tienen que repercutir a sus clientes.

Por último, la pesca se realiza de noche para evitar que el animal se estrese y que su carne se engarrote consiguiendo una lubina de alta calidad gastronómica por su sabor y textura.

Todo lo expuesto anteriormente desmitifica la idea preconcebida de lubina de acuicultura y que la salvaje es la mejor. Es decir, Aquanaria consigue una lubina plena de sabor siendo sostenible, segura (certificada libre de anisakis para poderla comer incluso en crudo, sin necesidad de congelar) y respeto animal a sus lubinas.

Textura firme y jugosa, de color nacarado y uniforme y de sabor elegante, delicado y sutil

La lubina objeto de deseo de grandes chefs con Estrella Michelin como los Hermanos Torres, Julián Mármol o Aduriz, ahora la puedes cocinar y saborear en casa porque está disponible a golpe de clic en la tienda online de Aquanaria en el siguiente enlace https://www.aquanaria.com/producto/gran-lubina-del-atlantico/

Lubina Aquanaria en casa

Gran Lubina Atlántica, de 2 kilos de peso, tiene un precio de 54,99 euros (IVA incluido) en la tienda online de Aquanaria. Se puede elegir para recibir entre entera, limpia y sin escamas o fileteada y envasada al vacío. Envíos gratuitos a España y Portugal excepto Baleares, Ceuta y Melilla.

lomo de lubina Aquanaria al horno, junto con pan y una copa de vino blanco. Lubina Aquanaria en casa
Lomo de lubina Aquanaria al horno

Receta de lubina Aquanaria al horno

Ingredientes para 4 personas

lubina Aquanaria, tomates, cebollas, patatas, sal, AOVE, perejil y vino blanco
Lubina Aquanaria y acompañamientos
  • 1 lubina Aquanaria de unos dos kilos aproximadamente.
  • 4 patatas kennebec de tamaño mediano.
  • 6 tomates pequeños.
  • 8 cebollitas.
  • 50 ml de AOVE
  • 1 copa de vino blanco del mismo que beberás durante la comida.
  • Sal con hierbas del Mediterráneo especiales para pescados.

Elaboración

patatas cortadas, tomates cortados y cebollas troceadas en una bandeja de horno
Acompañamientos en la bandeja del horno
  • Precalentar el horno a 200 grados.
  • Con la bandeja fuera del horno:
  • Poner 40 ml de AOVE en la bandeja del horno y repartirlo de tal manera que quede todo engrasado.
  • Pelar, cortar las patatas en trozos pequeños y colocarlas en la bandeja del horno.
  • Lavar los tomates y colocarlos en la bandeja entre las patatas.
  • Pelar las cebollitas y colocarlas en la bandeja entre las patatas.
  • Colocar la bandeja en la mitad del horno durante 10 minutos a 200 grados.
  • Una vez pasados los 10 minutos, abrir la puerta del horno y rápidamente para no perder calor del horno, remover todo con una cuchara de madera y colocar la lubina en la bandeja del horno.
lubina Aquanaria colocada para hornearse
Lubina Aquanaria a punto de hornearse
  • Repartir la copa del vino blanco por encima de la lubina Aquanaria.
  • Verter los restantes 10 ml de AOVE por toda la lubina Aquanaria.
  • Poner la sal con hierbas del Mediterráneo por la lubina y por encima de todo el acompañamiento.
  • Hornear durante 25 minutos a 200 grados y altura media.
  • Abrir la puerta con cuidado porque el horno estará muy caliente y emplatar para disfrutar de la lubina Aquanaria en casa.
lubina Aquanaria ya horneada
La lubina Aquanaria ya cocinada

© 2020 José María Toro. All rights reserved

La lubina XXL de Aquanaria en Madrid Fusión 2020

Cómo no podía ser menos, Aquanaria, no faltó a la cita anual de Madrid Fusión, la primera y seguramente la más importante del año en España. Dónde todo lo mejor de la gastronomía y los grandes chefs están allí para aprender y ver y también para enseñar.

La gran lubina de Aquanaria

La gran lubina de Aquanaria y su Director Comercial Pedro Sánchez

 

Aquanaria ha participado por tercer año consecutivo en este gran certamen gastronómico de Madrid Fusión,  con su lubina tamaño XXL destinada principalmente a la alta gastronomía, con el claro objetivo de mostrarla a los grandes cocineros allí presentes y para preparar elaboraciones con algunos de ellos que se han convertido en fieles embajadores de la marca.

Aquanaria tiene sus instalaciones a pocas millas marinas de la isla afortunada de Gran Canaria, en pleno Oceáno Atlántico, en un paraíso acuático para las lubinas ya que por sus corrientes marinas la convierten en una de las zonas con mayor biodiversidad de todo el planeta. Eso ha supuesto una gran inversión tecnológica para montar una estructura de esta envergadura en el propio océano.

Propuesta gastronómica con la lubina Aquanaria

Una de las propuestas gastronómicas elaboradas con la lubina Aquanaria

 

¿Cómo es la lubina Aquanaria? Este delicioso pescado comienza su ciclo vital con escasos 15 gramos de peso en el propio Océano Atlántico, donde se alimenta hasta alcanzar esa deseada talla XXL, entre 2 y 4 kilos, una vez han pasado 4 años de vida. Aquanaria tiene suficiente paciencia para esperar que la lubina llegue al tamaño óptimo.

¿Qué comen las lubinas de Aquanaria? La alimentación de estas lubinas es a base de pescado procedente de pesca sostenible y certificada como sardina y anchoveta principalmente, y también de ingredientes vegetales como leguminosas y cereales. En ningún momento se les da subproductos y muchos menos cárnicos.

Ventajas de la lubina Aquanaria:

  • Pesca bajo demanda para garantizar la frescura del producto, evitando una pesca inútil, de tener que tirar lubinas que no se han vendido o consumido, por tanto es una pesca racionalizada a petición de los clientes que desde 23 países diferentes reciben las piezas solicitadas por vía aérea.
  • Certificado «Libre de anisakis» que permite comerse esta lubina incluso cruda. También disponen de otros documento que avalan la calidad de la lubina certificada por diversos organismos de reconocido prestigio.
  • Estabilidad de precios que da mucha tranquilidad al vendedor o restaurador evitando sustos innecesarios por la subida de su cotización, en especial en las épocas de Navidad.
  • Disponible todo el año, sin tener que depender de posibles temporales que imposibiliten salir a pescar..
  • Cualidades organolépticas únicas como consecuencia de estar situdados en una zona de fuertes corrientes y oleaje que obliga a la lubina a nadar y esforzarse con lo cual desarrolla músculo y quema grasa inútil. Todo esto provoca que su textura sea firme y jugosa, de color nacarado y uniforme y de un sabor elegante, delicado y sutil.

Los chefs invitados para los showcookings en el stand de Aquanaria de Madrid Fusión fueron los siguientes:

  • Maduraciones de lubina en forma de embutidos a cargo del chef Ángel Palacios.
  • El chef Julián Mármol del restaurante Yugo The Bunker con una estrella Michelin habló de su experiencia con esta delicada lubina de Aquanaria.
  • Los televisivos y mediáticos hermanos Torres, Sergio y Javier, con 2 estrellas de la famosa guía gala de tapas rojas y 3 Soles Repsol, también explicaron las razones por las cuales han incorporado la lubina Aquanaria como producto en su carta.

Hermanos Torres

Hermanos Torres en el stand de Aquanaria de Madrid Fusión

 

  • Nelson Pérez del Restaurante Nelson en Arinaga de la isla de Gran Canaria presentó sus preparaciones marinadas de la lubina Aquanaria.

© 2020 José María Toro. All rights reserved

 

 

 

 

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