Cómo no podía ser menos, Aqua­na­ria, no fal­tó a la cita anual de Madrid Fusión, la pri­me­ra y segu­ra­men­te la más impor­tan­te del año en Espa­ña. Dón­de todo lo mejor de la gas­tro­no­mía y los gran­des chefs están allí para apren­der y ver y tam­bién para ense­ñar.

La gran lubi­na de Aqua­na­ria y su Direc­tor Comer­cial Pedro Sán­chez

Aqua­na­ria ha par­ti­ci­pa­do por ter­cer año con­se­cu­ti­vo en este gran cer­ta­men gas­tro­nó­mi­co de Madrid Fusión,  con su lubi­na tama­ño XXL des­ti­na­da prin­ci­pal­men­te a la alta gas­tro­no­mía, con el cla­ro obje­ti­vo de mos­trar­la a los gran­des coci­ne­ros allí pre­sen­tes y para pre­pa­rar ela­bo­ra­cio­nes con algu­nos de ellos que se han con­ver­ti­do en fie­les emba­ja­do­res de la mar­ca.

Aqua­na­ria tie­ne sus ins­ta­la­cio­nes a pocas millas mari­nas de la isla afor­tu­na­da de Gran Cana­ria, en pleno Oceáno Atlán­ti­co, en un paraí­so acuá­ti­co para las lubi­nas ya que por sus corrien­tes mari­nas la con­vier­ten en una de las zonas con mayor bio­di­ver­si­dad de todo el pla­ne­ta. Eso ha supues­to una gran inver­sión tec­no­ló­gi­ca para mon­tar una estruc­tu­ra de esta enver­ga­du­ra en el pro­pio océano.

Una de las pro­pues­tas gas­tro­nó­mi­cas ela­bo­ra­das con la lubi­na Aqua­na­ria

¿Cómo es la lubi­na Aqua­na­ria? Este deli­cio­so pes­ca­do comien­za su ciclo vital con esca­sos 15 gra­mos de peso en el pro­pio Océano Atlán­ti­co, don­de se ali­men­ta has­ta alcan­zar esa desea­da talla XXL, entre 2 y 4 kilos, una vez han pasa­do 4 años de vida. Aqua­na­ria tie­ne sufi­cien­te pacien­cia para espe­rar que la lubi­na lle­gue al tama­ño ópti­mo.

¿Qué comen las lubi­nas de Aqua­na­ria? La ali­men­ta­ción de estas lubi­nas es a base de pes­ca­do pro­ce­den­te de pes­ca sos­te­ni­ble y cer­ti­fi­ca­da como sar­di­na y ancho­ve­ta prin­ci­pal­men­te, y tam­bién de ingre­dien­tes vege­ta­les como legu­mi­no­sas y cerea­les. En nin­gún momen­to se les da sub­pro­duc­tos y muchos menos cár­ni­cos.

Ven­ta­jas de la lubi­na Aqua­na­ria:

• Pes­ca bajo deman­da para garan­ti­zar la fres­cu­ra del pro­duc­to, evi­tan­do una pes­ca inú­til, de tener que tirar lubi­nas que no se han ven­di­do o con­su­mi­do, por tan­to es una pes­ca racio­na­li­za­da a peti­ción de los clien­tes que des­de 23 paí­ses dife­ren­tes reci­ben las pie­zas soli­ci­ta­das por vía aérea.
• Cer­ti­fi­ca­do “Libre de ani­sa­kis” que per­mi­te comer­se esta lubi­na inclu­so cru­da. Tam­bién dis­po­nen de otros docu­men­to que ava­lan la cali­dad de la lubi­na cer­ti­fi­ca­da por diver­sos orga­nis­mos de reco­no­ci­do pres­ti­gio.
• Esta­bi­li­dad de pre­cios que da mucha tran­qui­li­dad al ven­de­dor o res­tau­ra­dor evi­tan­do sus­tos inne­ce­sa­rios por la subi­da de su coti­za­ción, en espe­cial en las épo­cas de Navi­dad.
• Dis­po­ni­ble todo el año, sin tener que depen­der de posi­bles tem­po­ra­les que impo­si­bi­li­ten salir a pes­car..
• Cua­li­da­des orga­no­lép­ti­cas úni­cas como con­se­cuen­cia de estar situ­da­dos en una zona de fuer­tes corrien­tes y olea­je que obli­ga a la lubi­na a nadar y esfor­zar­se con lo cual desa­rro­lla múscu­lo y que­ma gra­sa inú­til. Todo esto pro­vo­ca que su tex­tu­ra sea fir­me y jugo­sa, de color naca­ra­do y uni­for­me y de un sabor ele­gan­te, deli­ca­do y sutil.

Los chefs invi­ta­dos para los show­coo­kings en el stand de Aqua­na­ria de Madrid Fusión fue­ron los siguien­tes:

• Madu­ra­cio­nes de lubi­na en for­ma de embu­ti­dos a car­go del chef Ángel Pala­cios.
• El chef Julián Már­mol del res­tau­ran­te Yugo The Bun­ker con una estre­lla Miche­lin habló de su expe­rien­cia con esta deli­ca­da lubi­na de Aqua­na­ria.
• Los tele­vi­si­vos y mediá­ti­cos her­ma­nos Torres, Ser­gio y Javier, con 2 estre­llas de la famo­sa guía gala de tapas rojas y 3 Soles Rep­sol, tam­bién expli­ca­ron las razo­nes por las cua­les han incor­po­ra­do la lubi­na Aqua­na­ria como pro­duc­to en su car­ta.

Her­ma­nos Torres en el stand de Aqua­na­ria de Madrid Fusión

• Nel­son Pérez del Res­tau­ran­te Nel­son en Ari­na­ga de la isla de Gran Cana­ria pre­sen­tó sus pre­pa­ra­cio­nes mari­na­das de la lubi­na Aqua­na­ria.

© 2020 José María Toro. All rights reser­ved