Tres recetas fáciles con productos de Tierra Palaciega, la empresa sevillana especializada en tomates de calidad y con sabor

Tomate frito, pisto y mermeladas de tomate rojo y verde de Tierra Palaciega para un menú completo.

Tierra Palaciega es el sueño hecho realidad de un joven ingeniero agrícola que le movía la gastronomía desde su más tierna infancia, y una vez acabada la carrera se puso a recuperar sabores pretéritos para las generaciones presentes y futuras. Es en la sevillana localidad de  Los Palacios y Villafranca donde decide darle un giro a la empresa familiar, con el claro leitmotiv de conseguir un producto natural, de forma artesanal y poner en valor la materia prima de su territorio.

A partir de tomates del tipo redondos liso, de cosecha propia, seleccionan y recogen manualmente de la planta en el momento justo de su madurez para conseguir un tomate único y con mucho sabor, alejados de las producciones masivas e industriales que buscan cantidad en lugar de calidad. Todos los productos son 100% naturales, sin conservantes, ni colorantes, ni espesantes. Están exentos de gluten y lactosa y llevan la etiqueta de producto vegano.

Tierra Palaciega están certificados por Global Gap que autentificaba las buenas prácticas agrícolas, su preocupación por el medio ambiente y el bienestar del consumidor, así como de la Marca Colectiva de Tomate de Los Palacios (conocidos como «el bombón colorao«) que le dan un distintivo de calidad a sus productos. Para el resto de ingredientes se abastecen a partir de verduras frescas procedentes de fincas cercanas a la plantación de tomates.

«Probablemente la mejor fritá de tomate del mundo»

Sus diferentes productos se elaboran artesanalmente siguiendo las recetas tradicionales de la abuela del fundador de esta empresa con el objetivo de conseguir un producto casero y de máxima calidad. Se cocinan a fuego lento y durante un período mínimo de tres horas para conseguir una reducción adecuada, de tal forma que se consuigue un tarro de 365 gramos a partir de 1,350 kg. de tomate natural. El tomate frito y el pisto se prepara con AOVE.

Productos artesanos totalmente naturales, sin gluten, sin lactosa y veganos.

La innovación a los productos tradicionales ha sido con la incorporación de las nuevas líneas de mermelada de tomate rojo y verde, que también se elaboran artesanalmente, respetando los tiempos de cocción y sin ningún tipo de espesante ni conservantes, colorantes ni pectinas, solamente zumo de limón natural recién exprimido.

«Probablemente la mejor fritá de tomate del mundo»

Catálogo de productos de Tierra Palaciega:

  • Tomate frito de Los Palacios.
  • Pisto caseo con tomate de Los Palacios.
  • Mermelada extra de tomate rojo.
  • Mermelada extra de tomate verde.
  • Pack degustación.

Más información y acceso a la tienda online de Tierra Palaciega en el siguiente enlace https://www.tierrapalaciega.com/empresa-artesanal-de-productos-gourmet con envío gratuito a partir de la compra de 6 tarros. También disponible en el Club del Gourmet de El Corte Inglés.

Menú completo acompañado de los productos de Tierra Palaciega

Tres recetas con los productos de Tierra Palaciega.

Pasta fresca con tomate frito de Los Palacios:

  • Hervir la pasta fresca según indiciaciones de la marca.
  • Una vez hervida la pasta, escurrir bien.
  • Poner 50 gramos de mantequilla en una cazuela y volver a colocar la pasta recién hervida y escurrida.
  • Remover bien la pasta y la mantequilla para que se impregnen la una de la otra.
  • Emplatar, poner dos cucharadas soperas de tomate frito Los Palacios, adornar con orégano o unas hojas de albahaca.
Pasta fresca con tomate frito de Los Palacios y Bacalao acompañado de pisto casero con tomate de Los Palacios

Bacalao sobre pisto casero con tomate de Los Palacios:

  • Dorar en AOVE un par de ajos.
  • Freír los lomos de bacalao.
  • Calentar el pisto casero con tomate de Los Palacios.
  • Extender sobre un plato el pisto una vez calentado.
  • Colocar el bacalao encima.
  • Y a disfrutar.
Tabla de queso acompañado de Mermelada extra de tomate rojo y verde de Los Palacios

Tabla de quesos con mermelada extra de tomate rojo y verde:

  • Seleccionar tus quesos favoritos. Lo ideal es que haya un surtido de pasta blanda, semicurado, curado y azul.
  • Sacar los quesos previamente de la nevera unos 15 minutos para atemperarlos.
  • Acompañar de fruta fresca dulce que va muy bien con los semicurados, y fruta ácida para limpiar la boca entre quesos y queso y así apreciar todos los matices.
  • Añadir frutos secos que le aportan un toque crujiente a la tabla de quesos.
  • Colocar tostadas para poder untar de la mermelada extra de tomate rojo y verde de Los Palacios.

© 2020 José María Toro. All rights reserved

Señorío de Montanera ha lanzado un sistema ultra novedoso de envasado en atmósfera protectora para sus productos ibéricos.

Para sacar todo el sabor y aroma de un jamón de bellota 100% ibérico se tiene que lonchear o filetear de forma manual con un afilado cuchillo tipo jamonero, largo y delgado. Los cortes tienen que ser lo más fino posible, como si de papel de fumar se tratara, que se trasluzca y que al cortar por el maestro cortador de jamón se pueda leer la marca del cuchillo. Hasta aquí es lo ideal, pero no todo el mundo tiene un jamonero donde depositar una pieza de jamón o paletilla, ni tampoco las herramientas para hacer un corte perfecto y mucho menos la habilidad para efectuar ese loncheado. Asimismo también muchas veces se descarta el tener una pieza entera para evitar que se seque y se deteriore por el contacto con el aire al no consumirse rápidamente.

Hasta el momento teníamos en el mercado unos sobres donde estaban depositadas las lonchas del jamón ya cortadas finamente pero ni el sabor ni el aroma era el esperado, ése que recordamos de momentos gloriosos dónde un maestro cortador con sus afiladas herramientas nos hacía salivar, como el perro de Pavlov, mientras iba cortando y depositando elegantemente en un platito los diferentes cortes.

Señorío de Montanera, la empresa extremeña de productos ibéricos, ha dado una vuelta de tuerca para que el público pueda saborear los loncheados como si estuvieran recién cortados a cuchillo, mediante el envasado en atmósfera protectora. Si después de todo el proceso de cría y elaboración de una pieza de este valor no se podía apreciar en su totalidad algo fallaba en todo este proceso, y se ha resuelto con este sistema ultra novedoso.

Ventajas del sistema de envasado en atmósfera protectora:

  • Se presenta en un envase reutilizable que es de muy fácil apertura y de conservación, ya que su tapa rígida facilita su preservación.
  • Mantiene todos los sabores, aromas y texturas como recién cortado.
  • Se elimina esa apariencia plastificada, y por tanto se libera de olores y sabores a materiales sintéticos.
  • No es necesario someter el envase a calentamiento para facilitar la separación de las lonchas.
  • No hay que recurrir a plásticos para separar las diferentes capas.

 

Loncheados de Señorío de Montanera envasado en atmósfera protectora

Loncheados de Señorío de Montanera envasado en atmósfera protectora

 

Todas estas características del nuevo envase en atmósfera protectora permite disfrutar de unas lonchas de jamón en cualquier momento como si estuviera recién cortado a cuchillo por un maestro cortador de jamón. Solamente hay que sacarlo del frigorífico unos 5 minutos antes para que el producto se atempere. Una vez abierto hay que consumir antes de 5 días.

Productos disponibles en este sistema de atmósfera protectora:

  • Jamón de bellota 100% ibérico D.O. Dehesa de Extremadura.
  • Jamón de bellota 100% ibérico.
  • Paleta de bellota 100% ibérico.
  • Lomo doblado ibérico de bellota.
  • Lomo de bellota 100% ibérico.
  • Salchichón de bellota 100% ibérico.
  • Chorizo de bellota 100% ibérico.

Disponible en la tienda virtual de Señorío de Montanera en el Club del Gourmet de El Corte Inglés y en tiendas gourmet especializadas en ibérico puro.

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