Chez Kessler es el restaurante vegan chic que triunfa en Barcelona

Chez Kessler es el restau­rante veg­an chic naci­do de la con­vic­ción abso­lu­ta de su propi­etaria Han­nelore Kessler en el respeto por la vida ani­mal y por el medio ambi­ente. Su prop­ues­ta no es para impon­er sino para con­vencer con el sabor y la cal­i­dad de sus platos. Su posi­ción ani­mal­ista de defen­sa a ultran­za de los dere­chos de los ani­males, la ani­ma en su pedagóg­i­ca labor en esta priv­i­le­gia­da esquina dónde se ubi­ca su restau­rante mirador a las calles de Enric Grana­dos y Valen­cia. Asimis­mo dar­le una vuelta de tuer­ca a la ima­gen que ten­emos sobre los restau­rantes veg­anos porque el veg­an­is­mo tam­bién es chic. 

Tabla mixta de quesos y emutidos veganos. En Chez Kessler vegan chic
Tabla mix­ta de que­sos y embu­ti­dos veganos

Ide­al para clientes veg­anos o no veg­anos, y para esos despis­ta­dos que entran por su dec­o­ración atrac­ti­va y su solic­i­ta­da ter­raza en la calle y que ni se miran la car­ta. Muchos de lo no veg­anos no advierten la difer­en­cia ni por el sabor ni por la vista de los pro­duc­tos per­fec­ta­mente colo­ca­dos en el pla­to. Tram­pan­to­jos visuales que nos engañan y que en boca nos sug­iere el pro­duc­to indi­ca­do en la carta. 

Carpaccio de salmón. En Chez Kessler vegan chic
Carpac­cio de salmón

Y para que no ten­gas que renun­ciar a nada eli­gen los mejores pro­duc­tos veg­anos, ecológi­cos y de prox­im­i­dad para ofre­cer que­sos, mon­ta­di­tos y todos los platos que puedas imag­i­nar. Des­de las 8 has­ta las 12h ofre­cen desayunos y almuer­zos con prop­ues­tas salud­ables, low calo­ries y low carb, ide­ales para dietas keto. Tam­bién cereales, sand­wich­es, brown­ies y toda clases de dul­ces sug­ar free por supuesto. Las comi­das del mediodía y por la tarde el after hour de 5 a 8 de la tarde. Y por supuesto la cena de la noche. 

Chez Kessler el restaurante vegano que a la vez es chic

Platos proba­dos y que no te voy a indicar que lo susti­tuye para no hac­erte spoil­er. Descúbre­los por ti mismo:

  • Tabla mix­ta de que­sos y embu­ti­dos acom­paña­dos de pan de payés, con tomate y mer­me­ladas de vino tin­to, pimien­to amar­il­lo asa­do y pisto. 
  • Carpac­cio de salmón en sal­sa de cacahuetes.
Ceviche de gambas. En Chez Kessler
Ceviche de gambas
  • Ceviche de gam­bas, pico de gal­lo y caviar de algas.
Tartar de aguacate y mango. En Chez Kessler
Tar­tar de agua­cate y mango
  • Tar­tar fres­co de agua­cate y man­go, cebol­la roja y pepinil­los acom­paña­do de sor­bete de mostaza y tostadas de pan de cristal.
Shiitake al PX. En Chez Kessler
Shi­itake al PX
  • Shi­itake al Pedro Ximenez con cre­ma de pata­ta y que­so tru­fa­do con tostadas de pan de cristal.
  • Pas­tel de limón y coulant de choco­late con hela­do de papaya.
pastel del limón y coulant de chocolate. En Chez Kessler
Pas­tel de limón y coulant de chocolate
  • Vino blan­co Peces de Ciu­dad. Un vino sol­i­dario en la lucha con­tra el cáncer. 


Chez Kessler

Car­rer Valèn­cia, 201 (esquina Car­rer Enric Grana­dos). 08007 Barcelona.

Telé­fono 931 440 995

Abier­to de 10 a 24h. Y has­ta la 1 de la madru­ga­da viernes, sába­dos y fes­tivos. Cer­ra­do el lunes has­ta las 18h. 

© 2022 José María Toro. All rights reserved

Restaurante Little Andaman, la versión moderna de la gastronomía de la costa sur de la India

Cuan­do pasas por delante del restau­rante Lit­tle Andaman en el barcelonés bar­rio de l’Eix­am­ple, para nada sospe­chas que se tra­ta de un restau­rante de coci­na hindú. Han hui­do de los estereoti­pos de otros locales her­manos, de ese folk­loris­mo exager­a­do y bar­ro­co para darnos una visión actu­al­iza­da de la patria del paci­fista Gand­hi. El leit­mo­tiv es sin duda traer a la Ciu­dad Con­dal toda la mejor gas­tronomía y lo más nue­vo de la cos­ta sur de la India, la que está baña­da por el Océano Índi­co.

letras de la entrada del restaurante Little Andaman
Lit­tle Andaman

Este restau­rante recibe el nom­bre de una pequeña isla al sur del archip­iéla­go de Andaman y Nico­bar, en la bahía de Ben­gala, un idíli­co paisaje ale­ja­do del mun­danal rui­do ensor­de­ce­dor y mate­ri­al­ista, donde la son­risa sin­cera de sus habi­tantes es el nor­mal salu­do. Y en Lit­tle Andaman la son­risa es religión porque todo comen­sal es recibido con esa ale­gría que tan­to car­ac­ter­i­za a este pueblo y que ojalá se con­ta­gia­ra más en Occi­dente ¡qué la tris­teza no des­gra­va!. Guillem Mas como jefe de sala es el encar­ga­do de que todo fun­cione, y expe­ri­en­cia no le fal­ta después de pasar por grandes de la restau­ra­cion barcelone­sa como Aro­la, Alkimia o Ábac.

periódicos antiguos en el restaurante Little Andaman
Detalle de per­iódi­cos antigu­os en Lit­tle Andaman

La coci­na del chef ejec­u­ti­vo del grupo Anand Singh Negi hace pre­senta­ciones actu­al­izadas y cuidadas que no están reñi­das con la inten­si­dad de sabor, y al mis­mo tiem­po lig­era, de la coci­na tradi­cional de esta zona marí­ti­ma de la India. De esta guisa el pesca­do y el marisco fres­co es el pro­tag­o­nista, rel­e­gan­do a un niv­el infe­ri­or a las espe­cias que dom­i­naría la coci­na de otras lat­i­tudes del sub­con­ti­nente hindú. Muchas prop­ues­tas veg­e­tar­i­anas y veg­anas en la car­ta de Lit­tle Andaman, ya que la vaca es sagra­da en este gigan­tesco país y por religión musul­mana está pro­hibido el con­sumo de cer­do. Platos pen­sa­dos para com­par­tir con total seguri­dad san­i­taria, ya que dom­i­na el fin­ger food, y a pre­cios muy democráti­cos para poder pro­bar muchos platos. 

Un pequeño come­dor exte­ri­or para aprovechar el benig­no cli­ma barcelonés. Se me anto­ja el lugar ide­al para tomar un cóc­tel (con o sin alco­hol) acom­paña­do de una tapa a cualquier hora del día. Des­de el aper­i­ti­vo o para ese desea­do after­work, la ver­sión mod­ern­iza­da de la cas­ti­za cañi­ta, y que tan­to nos gus­ta prac­ticar a algunos después de un estre­sante día de tra­ba­jo. Su inte­ri­or es cáli­do y con­fort­able en col­ores paste­les y tier­ra. Pequeños reser­va­dos para garan­ti­zar la intim­i­dad de reuniones famil­iares o profesionales. 

Platos proba­dos:

  • Kulcha de but­ter chick­en y que­so azul.
  • Diver­tidos Nachos en ver­sión india. A par­tir del papadun prepara­dos con hari­na de gar­ban­zos. Se pre­sen­tan acom­paña­dos del col­or de sal­sas de man­go, banana, tamarindo y refres­cante yogur.
nachos con salsas
Ver­sión de los nachos
  • Wrap de cordero mecha­do con sal­sa de yogur, chut­ney y ensalasa crujiente.
  • Saltea­do de ver­duras con coco.
  • Gam­bas al vapor al esti­lo Andaman con ajo, cebol­letas y cilantro.
gambas al vapor
Gam­bas al vapor
  • Papil­lote de mer­luza en hoja de plá­tano al horno mari­na­do con tamarindo, jen­gi­bre y azú­car de caña.
papillote de merluza
Papil­lote de merluza
  • Cazueli­ta de marisco y coco con lubi­na, alme­jas, cala­mares y gambas.
cazuelita de marisco y coco
Cazueli­ta de marisco y coco
  • Cordero Sopor­tel con pan de Goa Poi. De clara influ­en­cia por­tugue­sa y de su pasa­do colo­nial por esta región. 
  • Arroz con leche acom­paña­do de fres­ca fru­ta para hac­er­lo más ligero. 
arroz con leche
Arroz con leche

Lit­tle Andaman es el ter­cer restau­rante del Grupo Bem­bi. Este grupo de restau­ración es el resul­ta­do de sumar sin­er­gias entre var­ios ami­gos que bus­ca­ban el restau­rante hindú que mejor rep­re­sen­tara a esta mile­nar­ia cul­tura y pon­er­la en val­or. For­ma­do por Anjan, San­jai Das Gup­ta, Andra Var­ga y Asha Miró abrieron Bem­bi en el 2006, Ran­goli llegó más tarde, saltaron a Ibiza con Mumak Trop­i­cal en 2015. Y por últi­mo Lit­tle Andaman, el que nos ocu­pa en este escrito. 

Lit­tle Andaman. Car­rer Muntan­er, 182. 08036 Barcelona. Telé­fono 932 695 960. Pre­cio medio por comen­sal de 30 euros (inclu­i­da la bebi­da). Per­fil de Insta­gram @littleandaman #lit­tle­an­daman­bcn

© 2021 José María Toro. All rights reserved

Tres recetas fáciles con productos de Tierra Palaciega, la empresa sevillana especializada en tomates de calidad y con sabor

Tomate frito, pisto y mermeladas de tomate rojo y verde de Tierra Palaciega para un menú completo.

Tier­ra Palac­i­e­ga es el sueño hecho real­i­dad de un joven inge­niero agrí­co­la que le movía la gas­tronomía des­de su más tier­na infan­cia, y una vez acaba­da la car­rera se puso a recu­per­ar sabores pretéri­tos para las gen­era­ciones pre­sentes y futuras. Es en la sevil­lana local­i­dad de  Los Pala­cios y Vil­lafran­ca donde decide dar­le un giro a la empre­sa famil­iar, con el claro leit­mo­tiv de con­seguir un pro­duc­to nat­ur­al, de for­ma arte­sanal y pon­er en val­or la mate­ria pri­ma de su territorio. 

A par­tir de tomates del tipo redon­dos liso, de cosecha propia, selec­cio­nan y reco­gen man­ual­mente de la plan­ta en el momen­to jus­to de su madurez para con­seguir un tomate úni­co y con mucho sabor, ale­ja­dos de las pro­duc­ciones masi­vas e indus­tri­ales que bus­can can­ti­dad en lugar de cal­i­dad. Todos los pro­duc­tos son 100% nat­u­rales, sin con­ser­vantes, ni col­orantes, ni espe­santes. Están exen­tos de gluten y lac­tosa y lle­van la eti­que­ta de pro­duc­to vegano. 

Tier­ra Palac­i­e­ga están cer­ti­fi­ca­dos por Glob­al Gap que aut­en­tifi­ca­ba las bue­nas prác­ti­cas agrí­co­las, su pre­ocu­pación por el medio ambi­ente y el bien­es­tar del con­sum­i­dor, así como de la Mar­ca Colec­ti­va de Tomate de Los Pala­cios (cono­ci­dos como “el bom­bón col­orao”) que le dan un dis­tin­ti­vo de cal­i­dad a sus pro­duc­tos. Para el resto de ingre­di­entes se abaste­cen a par­tir de ver­duras fres­cas proce­dentes de fin­cas cer­canas a la plantación de tomates. 

“Prob­a­ble­mente la mejor fritá de tomate del mundo”

Sus difer­entes pro­duc­tos se elab­o­ran arte­sanal­mente sigu­ien­do las rec­etas tradi­cionales de la abuela del fun­dador de esta empre­sa con el obje­ti­vo de con­seguir un pro­duc­to casero y de máx­i­ma cal­i­dad. Se coci­nan a fuego lento y durante un perío­do mín­i­mo de tres horas para con­seguir una reduc­ción ade­cua­da, de tal for­ma que se con­suigue un tar­ro de 365 gramos a par­tir de 1,350 kg. de tomate nat­ur­al. El tomate frito y el pis­to se prepara con AOVE.

Productos artesanos totalmente naturales, sin gluten, sin lactosa y veganos.

La inno­vación a los pro­duc­tos tradi­cionales ha sido con la incor­po­ración de las nuevas líneas de mer­me­la­da de tomate rojo y verde, que tam­bién se elab­o­ran arte­sanal­mente, respetan­do los tiem­pos de coc­ción y sin ningún tipo de espe­sante ni con­ser­vantes, col­orantes ni pecti­nas, sola­mente zumo de limón nat­ur­al recién exprimido. 

“Prob­a­ble­mente la mejor fritá de tomate del mundo”

Catál­o­go de pro­duc­tos de Tier­ra Palac­i­e­ga:

  • Tomate frito de Los Palacios.
  • Pis­to caseo con tomate de Los Palacios.
  • Mer­me­la­da extra de tomate rojo.
  • Mer­me­la­da extra de tomate verde. 
  • Pack degustación.

Más infor­ma­ción y acce­so a la tien­da online de Tier­ra Palac­i­e­ga en el sigu­iente enlace https://www.tierrapalaciega.com/empresa-artesanal-de-productos-gourmet con envío gra­tu­ito a par­tir de la com­pra de 6 tar­ros. Tam­bién disponible en el Club del Gourmet de El Corte Inglés.

Menú com­ple­to acom­paña­do de los pro­duc­tos de Tier­ra Palaciega

Tres rec­etas con los pro­duc­tos de Tier­ra Palaciega.

Pas­ta fres­ca con tomate frito de Los Pala­cios:

  • Hervir la pas­ta fres­ca según indi­cia­ciones de la marca.
  • Una vez hervi­da la pas­ta, escur­rir bien. 
  • Pon­er 50 gramos de man­te­qui­l­la en una cazuela y volver a colo­car la pas­ta recién hervi­da y escurrida.
  • Remover bien la pas­ta y la man­te­qui­l­la para que se impreg­nen la una de la otra. 
  • Emplatar, pon­er dos cucharadas sop­eras de tomate frito Los Pala­cios, adornar con orégano o unas hojas de albahaca.
Pas­ta fres­ca con tomate frito de Los Pala­cios y Bacalao acom­paña­do de pis­to casero con tomate de Los Palacios

Bacalao sobre pis­to casero con tomate de Los Pala­cios:

  • Dorar en AOVE un par de ajos.
  • Freír los lomos de bacalao.
  • Calen­tar el pis­to casero con tomate de Los Palacios.
  • Exten­der sobre un pla­to el pis­to una vez calentado. 
  • Colo­car el bacalao encima. 
  • Y a disfrutar.
Tabla de que­so acom­paña­do de Mer­me­la­da extra de tomate rojo y verde de Los Palacios

Tabla de que­sos con mer­me­la­da extra de tomate rojo y verde:

  • Selec­cionar tus que­sos favoritos. Lo ide­al es que haya un sur­tido de pas­ta blan­da, semi­cu­ra­do, cura­do y azul.
  • Sacar los que­sos pre­vi­a­mente de la nev­era unos 15 min­u­tos para atemperarlos. 
  • Acom­pañar de fru­ta fres­ca dulce que va muy bien con los semi­cu­ra­dos, y fru­ta áci­da para limpiar la boca entre que­sos y que­so y así apre­ciar todos los matices. 
  • Añadir fru­tos sec­os que le apor­tan un toque cru­jiente a la tabla de quesos. 
  • Colo­car tostadas para poder untar de la mer­me­la­da extra de tomate rojo y verde de Los Palacios.

© 2020 José María Toro. All rights reserved

Ethniko Barcelona. Beach Restaurant & Night Club. El restaurante urbano con todo el sabor de la playa de la Barceloneta

Una de las ven­ta­jas de vivir en la Ciu­dad Con­dal es poder dis­fru­tar de las playas que la bañan a unas cuan­tas paradas de metro. La situación priv­i­le­gia­da del restau­rante Eth­niko con vis­tas al frente marí­ti­mo lo con­vierten en un indis­pens­able de la restau­ración barcelone­sa, ya sea en horario diurno o noc­turno, alter­nan­do su ambi­ente de día más hip­py ‑y hap­py- con el urbani­ta barcelonés o barcelone­sa que después de tra­ba­jar bus­ca una ofer­ta gas­tronómi­ca desen­fada­da pero con sabor y que además sea salud­able. Y así es su car­ta, con opciones healthy, y que ya se ha con­ver­tido en una ref­er­en­cia den­tro de la Barcelone­ta para cualquier momen­to, por su coci­na non stop todos los días de la semana.

Terraza exterior de Ethniko

Ter­raza exte­ri­or de Eth­niko Barcelona

 

Su ter­raza exte­ri­or nos trasla­da a las más grande de las islas Pitiusas por su atmós­fera ibi­cen­ca. Después de las cenas con­tinúa abier­to para el ser­vi­cio de copas has­ta las 6 de la madru­ga­da los fines de sem­ana. El inte­ri­or de Eth­niko une toques trop­i­cales con otros de inspiración berli­ne­sa que le apor­ta mul­ti­cul­tur­al­i­dad así como su clien­tela vari­a­da y cos­mopoli­ta que le apor­ta una vibrante energía, suma­do a la luz y col­or tan mediter­rá­neo que invade su inte­ri­or. La gran bar­ra de la sala prin­ci­pal es el pro­tag­o­nista indis­cutible del local con sus impre­sio­n­antes arcos de 5 met­ros y una mesa cen­tral que se ele­va a la hora de las copas para con­ver­tirse cada noche en una impro­visa­da pista de baile. En el altil­lo se sitúa la sala Berlín con su bar­ra propia. Su dec­o­ración indus­tri­al nos trasla­da a los clubs más cool de la cap­i­tal ale­m­ana. La zona chill de día se con­vierte en esce­nario por las noches que se ani­man sigu­ien­do el rit­mo de la músi­ca en vivo o de djs pro­movien­do la socia­bil­i­dad real entre copa y copa de su vari­a­da car­ta de cócte­les que se inspi­ra en sabores esen­ciales como el café, el ver­mut, la alba­ha­ca, el agua­cate, el pome­lo o el jalapeño. Impre­scindibles son sus fies­tas men­su­ales con Check Point, Las Delin­cuentes o Detroit Love (Carl Craig).

Una car­ta actu­al y mod­er­na que ofrece prop­ues­tas salud­ables, veg­e­tar­i­anas, veg­anas y tam­bién de bue­nas carnes y pesca­dos. Siem­pre con pro­duc­to de prox­im­i­dad, de km.0, y que sean sostenibles. Platos de Améri­ca Lati­na com­parten pro­tag­o­nis­mo con otros más vis­tosos de Ori­ente.

Platos degus­ta­dos:

  • Gaz­pa­cho de pepino y melón con hela­do de wasabi. Refres­cante para estos días de calor.

Gazpacho de pepino y melón con helado de wasabi

Gaz­pa­cho de pepino y melón con hela­do de wasabi

 

  • Tiramisú sal­a­do: gua­camole, que­so con finas hier­bas, beren­je­nas ahu­madas y pol­vo de aceitu­nas. Orig­i­nal pre­sentación de un pla­to dulce recon­ver­tido en una opción salada.

Tiramisú salado

Tiramisú sal­a­do.

 

  • Col­ori­do semá­foro de humus: de remo­lacha, cúr­cuma y alba­ha­ca. Prop­ues­ta de rabiosa actu­al­i­dad con mucho col­or en su presentación.

Semáforo de humus

Semá­fo­to de humus

 

  • Carpac­cio de cal­abaza a la brasa con fre­sa, champiñones y que­so fres­co. Un juego de con­trastes de sabores, tex­turas y colores.

Carpaccio de calabaza

Carpac­cio de calabaza

 

  • Tiernísi­ma bro­cheta de pulpo.

Brocheta de pulpo

Bro­cheta de pulpo

 

  • Ensal­adil­la rusa con agua­cate ahu­ma­do. Un pla­to adic­ti­vo por su per­fume de humo y su pues­ta en esce­na delante del comensal.

Ensaladilla rusa con aguacate ahumado

Ensal­adil­la rusa con agua­cate ahumado

 

  • Tata­ki de atún con ensal­a­da de algas.

Tataki de atún

Tata­ki de atún

 

  • Arroz venere de marisco. Esta modal­i­dad orig­i­nario de Chi­na se vuelve de un sor­pren­dente col­or púr­pu­ra una vez cocido.

Arroz venere

Arroz venere

 

  • Tagli­a­ta de tern­era al esti­lo ital­iano con rúcu­la y tomates cher­ry.

Tagliata con rúcula y tomates cherry

Tagli­a­ta con rúcu­la y tomates cherry

 

  • Cheese­cake de agua­cate con piña cola­da. Un postre ide­al para los días calurosos y para acabar ligero una comi­da copiosa.

Cheese cake de aguacate con piña colada

Cheese cake de agua­cate con piña colada

 

Eth­niko Barcelona. Beach Restau­rant & Night Club  Pas­seig de Joan de Bor­bó, 74. 08039 Barcelona. Telé­fono 935 221 977. Horario de domin­go a jueves de 11 a 2h y viernes y sába­do de 11 a 6h. Direc­to­ra com­er­cial: Olga Aguil­era con grandes éxi­tos en sus difer­entes eta­pas por los emblemáti­cos locales como Sut­ton, Ele­phant o Danzatoria.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

 

Black Remedy. Deli & Coffee Bar

Grandes ven­tanales que ilu­mi­nan gen­erosa­mente la estancia de este deli & coffe bar, y que a la vez, per­miten dis­fru­tar de ver la vida pasar tran­quil­a­mente des­de alguno de sus tabu­retes altos en las mesas largas para com­par­tir, o des­de sus mesas bajas. Techos restau­ra­dos con la bóve­da cata­lana a la vista y las pin­turas poli­cro­madas orig­i­nales feliz­mente recu­per­adas. Una colec­ción de muñe­cos de Atom­ic Boys ador­nan las pare­des. Ambi­ente hip­ster de chicos con bar­bas pobladas y chi­cas gafa­pas­tas aten­tas a la ban­de­ja de entra­da de sus email,s en su platea­do Mac­Book Air. Tam­bién algún tur­ista despis­ta­do con su cámara prepara­da para entrar en acción y muchos con la hoja de ruta bien apren­di­da para des­cansar aquí con un buen café, algo healthy para com­er y por supuesto wifi para seguir conec­ta­dos con los de allí y los de aquí.

ensalada

Fotografía de José María Toro

El con­cep­to es fru­to de lo apren­di­do en los muchos via­jes real­iza­dos por la famil­ia Asca­so, vin­cu­la­dos con el mun­do del café des­de hace 3 gen­era­ciones (seguro que en un análi­sis de ADN se les puede detec­tar su pasión por esta bebi­da negra). Comen­zaron como fab­ri­cantes de moli­nos de café pro­fe­sion­ales con la empre­sa Com­pak Cof­fee Grinders, y la exportación has­ta más de 70 país­es, para por fin hac­er real­i­dad el sueño ges­ta­do tiem­po atrás de ten­er su propia cafetería sigu­ien­do un mod­e­lo pro­pio más acorde con los nuevos tiem­pos: bue­na mate­ria pri­ma, provee­dores de con­fi­an­za y de prox­im­i­dad, tra­ba­jadores com­pro­meti­dos con el buen fun­cionamien­to de la empre­sa, tan­to en la cal­i­dad del ser­vi­cio como en el esmer­a­do cuida­do en la pre­sentación de los platos.

ensalada

Fotografía de José María Toro

Jun­to con los selec­ciona­dos cafés de fin­ca y que pos­te­ri­or­mente son tosta­dos por micro-roast­ers, se acom­pañan de prop­ues­tas gas­tronómi­cas salud­ables sigu­ien­do la filosofía slow food, como la ensal­adas de autor preparadas por Lara Petrael­la com­bi­nan­do los mejores veg­e­tales con cereales, gra­nos y semi­l­las, siem­pre de pro­duc­ción ecológ­i­ca,  para tomar solos o para acom­pañar los House Sand­wich­es como el pulled pork, el pas­tra­mi al más puro esti­lo de NY, el philly cheese steak sand­wich o las veg­gie burg­er para veg­anos. Los ahu­ma­dos son un capí­tu­lo aparte que mere­cen men­ción espe­cial por sus lentos pro­ce­sos, entre 5 y 15 horas según el tipo de carne, y que siguen el méto­do tradi­cional japonés, por ejem­p­lo el pulled pork dura 14 horas, o preparar el roast beef y el slow rubbed chiked que se tar­da 5 horas después de una mac­eración de 2 ó 3 horas.

pastrami

Pas­tra­mi. Fotografía de José María Toro

fullsizerender-194

The Roast­beef Clas­sic. Fotografía de José María Toro

La sec­ción para golosos emped­ernidos dispone de la car­rot cake y la new york cheese­cake que comien­zan a ser una leyen­da en la Ciu­dad Con­dal. Tam­bién fru­to de la colab­o­ración con los panaderos de Cloud Street Bak­ery, esos bread lovers que no paran de hac­er ped­a­gogía de usar masa madre y cocer en horno de leña,  les sir­ven el pan y sus famosos Cin­na­mon Rolls. O los donuts servi­dos por otra ref­er­ente barcelonés que es Luku­mas.

cheese cake

New York Cheese­cake. Fotografía de José María Toro

La kali­ta es segu­ra­mente la pro­tag­o­nista indis­cutible de todo el local, así como su lenta preparación: se moja el fil­tro con agua a 85ºC, se pesa 30 gramos de café en una bás­cu­la dig­i­tal, pre­in­fusión de 30 segun­dos que moja todo el café con el fin de que se ablande y poder extraer más aro­mas a esta bebi­da negra que tan bien nos hace sentir.

Black Rem­e­dy Deli & Cof­fee Bar Car­rer Ciu­tat, 5 08002 Barcelona Telé­fono 934 619 212. Pre­cio medio a la car­ta 15 euros. Los domin­gos brunch de 11 a 17h.

© 2017 José María Toro. All rights reserved 

Levél Veggie Bistro

Después de los con­s­abidos y cícli­cos atra­cones de la Navi­dad, como sino hubiera un mañana, y aho­ra con los remordimien­tos tal­ad­ran­do nues­tra mate­ria gris, y para nada nues­tra mate­ria grasa, es el momen­to más opor­tuno para cam­biar nue­stros hábitos y encon­trar un mun­do gas­tronómi­co nue­vo, el veg­ano, dónde se puede dis­fru­tar de sabores, col­ores y aro­mas pero en ver­sión healthy.

Jus­to enfrente del madrileño Par­que del Retiro abrió sus puer­tas en junio del 2016, Lev­él Veg­gie Bistro con su ofer­ta gas­tronómi­ca rompe­do­ra, que tri­un­fa en otras lat­i­tudes, no como una moda pasajera sino como una opción que ha venido para quedarse entre nosotros for­man­do parte de un esti­lo de vida saludable.

vegano, veganismo, crudivegano

Fotografía gen­tileza de Lev­él Veg­gie Bistro

Las prop­ues­tas de este restau­rante son dos: veg­anas, por tan­to sin  mate­ria pri­ma de ori­gen ani­mal, jun­to con prepara­ciones crudi­ve­g­anas que con­sis­ten en preparar platos que no super­en los 41º en su elab­o­ración para no perder propiedades nutri­cionales. Que nadie se lleve a engaño porque son platos que exi­gen mucha téc­ni­ca y elab­o­ra­ciones com­ple­jas con may­ores tiem­pos de preparación como el pan de cebol­la que se obtiene tras per­mancer 26 horas en la deshidrata­do­ra, la cual ase­gu­ra la cal­i­dad de los nutri­entes y retiene los sabores. Susti­tuyen la sal común por la ben­efi­ciosa agua de mar para hac­er panes sigu­ien­do con­se­jos mile­nar­ios de ori­gen chi­no.  El elen­co goloso se real­iza con endulzantes nat­u­rales, como no podía ser de otra for­ma, ya que el azú­car está veta­do. Y por supuesto la may­oría del catál­o­go de platos son aptos para celíacos.

Los respon­s­ables de este proyec­to son Fab­rizio Gat­ta, de padre ital­iano, como jefe de sala, y la hún­gara Julie Török en la coci­na-lab­o­ra­to­rio donde sigue inves­ti­gan­do para encon­trar nuevos sabores y tex­turas. Como veg­anos con­ven­ci­dos apues­tan por la agri­cul­tura orgáni­ca, que cui­da y respe­ta el medio ambi­ente, para ele­gir sus productos.

Platos degus­ta­dos que nada tienen que envidiar a los platos elab­o­ra­dos con pro­teí­na animal:

  • Pan de cebol­la deshidrata­da con paté veg­e­tal elab­o­ra­do con bro­coli ecológi­co, tomates seca­dos al sol y especias.
  • Falafel de 20 horas, que es el tiem­po que se tar­da en preparar este pla­to orig­i­nario de Oriente.
  • Mezze Plat­ter de hum­mus, capona­ta sicil­iana, tzatzi­ki y pan de pita.
  • Ham­bur­gue­sa Fab­rizio veg­gie: con tomate raf, lechuga batavia, cebol­la carameliza­da al opor­to y suave mostaza acom­paña­da de las impre­scindibles patatas rústicas.
  • Lasaña de cal­abacín, sal­sa de tomate deshidrata­do, ricot­ta y parmesano.
  • Maki en tres sor­pren­dentes var­iedades con alga nori y fal­so arroz.
  • Crepe de gar­ban­zos rel­leno de ver­duras de temporada.
  •  Veg­gie Rolls que son lámi­nas deshidratadas con un mix cru­jiente de ver­duras y paté forestal.

vegano veganismo veganfood

Paté veg­e­tal. Fotografía gen­tileza de Lev­él Veg­gie Bistro

lasaña vegetal vegano veganismo

Lasaña veg­e­tal. Fotografía gen­tileza de Lev­él Veg­gie Bistro

rolls veggie vegano veganismo

Veg­gie Rolls. Fotografía gen­tileza de Lev­él Veg­gie Bistro

Final goloso con la Tar­ta Ramiro de que­so sobre base de higos y nue­ces de Brasil con su coulis de arándanos.

Pre­cio medio 30 euros. Abier­to de miér­coles a sába­do en horario de mediodía y noche. Domin­gos solo mediodía.

Lev­él Veg­gie Bistro Avda. Menén­dez Pelayo, 61 Madrid 28009 Telé­fono 911 275 752

© 2016 José María Toro. All rights reserved

 

A %d blogueros les gusta esto: