Ethniko Barcelona. Beach Restaurant & Night Club. El restaurante urbano con todo el sabor de la playa de la Barceloneta

Una de las ventajas de vivir en la Ciudad Condal es poder disfrutar de las playas que la bañan a unas cuantas paradas de metro. La situación privilegiada del restaurante Ethniko con vistas al frente marítimo lo convierten en un indispensable de la restauración barcelonesa, ya sea en horario diurno o nocturno, alternando su ambiente de día más hippy -y happy– con el urbanita barcelonés o barcelonesa que después de trabajar busca una oferta gastronómica desenfadada pero con sabor y que además sea saludable. Y así es su carta, con opciones healthy, y que ya se ha convertido en una referencia dentro de la Barceloneta para cualquier momento, por su cocina non stop todos los días de la semana.

Terraza exterior de Ethniko

Terraza exterior de Ethniko Barcelona

 

Su terraza exterior nos traslada a las más grande de las islas Pitiusas por su atmósfera ibicenca. Después de las cenas continúa abierto para el servicio de copas hasta las 6 de la madrugada los fines de semana. El interior de Ethniko une toques tropicales con otros de inspiración berlinesa que le aporta multiculturalidad así como su clientela variada y cosmopolita que le aporta una vibrante energía, sumado a la luz y color tan mediterráneo que invade su interior. La gran barra de la sala principal es el protagonista indiscutible del local con sus impresionantes arcos de 5 metros y una mesa central que se eleva a la hora de las copas para convertirse cada noche en una improvisada pista de baile. En el altillo se sitúa la sala Berlín con su barra propia. Su decoración industrial nos traslada a los clubs más cool de la capital alemana. La zona chill de día se convierte en escenario por las noches que se animan siguiendo el ritmo de la música en vivo o de djs promoviendo la sociabilidad real entre copa y copa de su variada carta de cócteles que se inspira en sabores esenciales como el café, el vermut, la albahaca, el aguacate, el pomelo o el jalapeño. Imprescindibles son sus fiestas mensuales con Check Point, Las Delincuentes o Detroit Love (Carl Craig).

Una carta actual y moderna que ofrece propuestas saludables, vegetarianas, veganas y también de buenas carnes y pescados. Siempre con producto de proximidad, de km.0, y que sean sostenibles. Platos de América Latina comparten protagonismo con otros más vistosos de Oriente.

Platos degustados:

  • Gazpacho de pepino y melón con helado de wasabi. Refrescante para estos días de calor.
Gazpacho de pepino y melón con helado de wasabi

Gazpacho de pepino y melón con helado de wasabi

 

  • Tiramisú salado: guacamole, queso con finas hierbas, berenjenas ahumadas y polvo de aceitunas. Original presentación de un plato dulce reconvertido en una opción salada.
Tiramisú salado

Tiramisú salado.

 

  • Colorido semáforo de humus: de remolacha, cúrcuma y albahaca. Propuesta de rabiosa actualidad con mucho color en su presentación.
Semáforo de humus

Semáfoto de humus

 

  • Carpaccio de calabaza a la brasa con fresa, champiñones y queso fresco. Un juego de contrastes de sabores, texturas y colores.
Carpaccio de calabaza

Carpaccio de calabaza

 

  • Tiernísima brocheta de pulpo.
Brocheta de pulpo

Brocheta de pulpo

 

  • Ensaladilla rusa con aguacate ahumado. Un plato adictivo por su perfume de humo y su puesta en escena delante del comensal.
Ensaladilla rusa con aguacate ahumado

Ensaladilla rusa con aguacate ahumado

 

  • Tataki de atún con ensalada de algas.
Tataki de atún

Tataki de atún

 

  • Arroz venere de marisco. Esta modalidad originario de China se vuelve de un sorprendente color púrpura una vez cocido.
Arroz venere

Arroz venere

 

  • Tagliata de ternera al estilo italiano con rúcula y tomates cherry.
Tagliata con rúcula y tomates cherry

Tagliata con rúcula y tomates cherry

 

  • Cheesecake de aguacate con piña colada. Un postre ideal para los días calurosos y para acabar ligero una comida copiosa.
Cheese cake de aguacate con piña colada

Cheese cake de aguacate con piña colada

 

Ethniko Barcelona. Beach Restaurant & Night Club  Passeig de Joan de Borbó, 74. 08039 Barcelona. Teléfono 935 221 977. Horario de domingo a jueves de 11 a 2h y viernes y sábado de 11 a 6h. Directora comercial: Olga Aguilera con grandes éxitos en sus diferentes etapas por los emblemáticos locales como Sutton, Elephant o Danzatoria.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

 

Black Remedy. Deli & Coffee Bar

Grandes ventanales que iluminan generosamente la estancia de este deli & coffe bar, y que a la vez, permiten disfrutar de ver la vida pasar tranquilamente desde alguno de sus taburetes altos en las mesas largas para compartir, o desde sus mesas bajas. Techos restaurados con la bóveda catalana a la vista y las pinturas policromadas originales felizmente recuperadas. Una colección de muñecos de Atomic Boys adornan las paredes. Ambiente hipster de chicos con barbas pobladas y chicas gafapastas atentas a la bandeja de entrada de sus email,s en su plateado MacBook Air. También algún turista despistado con su cámara preparada para entrar en acción y muchos con la hoja de ruta bien aprendida para descansar aquí con un buen café, algo healthy para comer y por supuesto wifi para seguir conectados con los de allí y los de aquí.

ensalada

Fotografía de José María Toro

El concepto es fruto de lo aprendido en los muchos viajes realizados por la familia Ascaso, vinculados con el mundo del café desde hace 3 generaciones (seguro que en un análisis de ADN se les puede detectar su pasión por esta bebida negra). Comenzaron como fabricantes de molinos de café profesionales con la empresa Compak Coffee Grinders, y la exportación hasta más de 70 países, para por fin hacer realidad el sueño gestado tiempo atrás de tener su propia cafetería siguiendo un modelo propio más acorde con los nuevos tiempos: buena materia prima, proveedores de confianza y de proximidad, trabajadores comprometidos con el buen funcionamiento de la empresa, tanto en la calidad del servicio como en el esmerado cuidado en la presentación de los platos.

ensalada

Fotografía de José María Toro

Junto con los seleccionados cafés de finca y que posteriormente son tostados por micro-roasters, se acompañan de propuestas gastronómicas saludables siguiendo la filosofía slow food, como la ensaladas de autor preparadas por Lara Petraella combinando los mejores vegetales con cereales, granos y semillas, siempre de producción ecológica,  para tomar solos o para acompañar los House Sandwiches como el pulled pork, el pastrami al más puro estilo de NY, el philly cheese steak sandwich o las veggie burger para veganos. Los ahumados son un capítulo aparte que merecen mención especial por sus lentos procesos, entre 5 y 15 horas según el tipo de carne, y que siguen el método tradicional japonés, por ejemplo el pulled pork dura 14 horas, o preparar el roast beef y el slow rubbed chiked que se tarda 5 horas después de una maceración de 2 ó 3 horas.

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Pastrami. Fotografía de José María Toro

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The Roastbeef Classic. Fotografía de José María Toro

La sección para golosos empedernidos dispone de la carrot cake y la new york cheesecake que comienzan a ser una leyenda en la Ciudad Condal. También fruto de la colaboración con los panaderos de Cloud Street Bakery, esos bread lovers que no paran de hacer pedagogía de usar masa madre y cocer en horno de leña,  les sirven el pan y sus famosos Cinnamon Rolls. O los donuts servidos por otra referente barcelonés que es Lukumas.

cheese cake

New York Cheesecake. Fotografía de José María Toro

La kalita es seguramente la protagonista indiscutible de todo el local, así como su lenta preparación: se moja el filtro con agua a 85ºC, se pesa 30 gramos de café en una báscula digital, preinfusión de 30 segundos que moja todo el café con el fin de que se ablande y poder extraer más aromas a esta bebida negra que tan bien nos hace sentir.

Black Remedy Deli & Coffee Bar Carrer Ciutat, 5 08002 Barcelona Teléfono 934 619 212. Precio medio a la carta 15 euros. Los domingos brunch de 11 a 17h.

© 2017 José María Toro. All rights reserved 

Levél Veggie Bistro

Después de los consabidos y cíclicos atracones de la Navidad, como sino hubiera un mañana, y ahora con los remordimientos taladrando nuestra materia gris, y para nada nuestra materia grasa, es el momento más oportuno para cambiar nuestros hábitos y encontrar un mundo gastronómico nuevo, el vegano, dónde se puede disfrutar de sabores, colores y aromas pero en versión healthy.

Justo enfrente del madrileño Parque del Retiro abrió sus puertas en junio del 2016, Levél Veggie Bistro con su oferta gastronómica rompedora, que triunfa en otras latitudes, no como una moda pasajera sino como una opción que ha venido para quedarse entre nosotros formando parte de un estilo de vida saludable.

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Fotografía gentileza de Levél Veggie Bistro

Las propuestas de este restaurante son dos: veganas, por tanto sin  materia prima de origen animal, junto con preparaciones crudiveganas que consisten en preparar platos que no superen los 41º en su elaboración para no perder propiedades nutricionales. Que nadie se lleve a engaño porque son platos que exigen mucha técnica y elaboraciones complejas con mayores tiempos de preparación como el pan de cebolla que se obtiene tras permancer 26 horas en la deshidratadora, la cual asegura la calidad de los nutrientes y retiene los sabores. Sustituyen la sal común por la beneficiosa agua de mar para hacer panes siguiendo consejos milenarios de origen chino.  El elenco goloso se realiza con endulzantes naturales, como no podía ser de otra forma, ya que el azúcar está vetado. Y por supuesto la mayoría del catálogo de platos son aptos para celíacos.

Los responsables de este proyecto son Fabrizio Gatta, de padre italiano, como jefe de sala, y la húngara Julie Török en la cocina-laboratorio donde sigue investigando para encontrar nuevos sabores y texturas. Como veganos convencidos apuestan por la agricultura orgánica, que cuida y respeta el medio ambiente, para elegir sus productos.

Platos degustados que nada tienen que envidiar a los platos elaborados con proteína animal:

  • Pan de cebolla deshidratada con paté vegetal elaborado con brocoli ecológico, tomates secados al sol y especias.
  • Falafel de 20 horas, que es el tiempo que se tarda en preparar este plato originario de Oriente.
  • Mezze Platter de hummus, caponata siciliana, tzatziki y pan de pita.
  • Hamburguesa Fabrizio veggie: con tomate raf, lechuga batavia, cebolla caramelizada al oporto y suave mostaza acompañada de las imprescindibles patatas rústicas.
  • Lasaña de calabacín, salsa de tomate deshidratado, ricotta y parmesano.
  • Maki en tres sorprendentes variedades con alga nori y falso arroz.
  • Crepe de garbanzos relleno de verduras de temporada.
  •  Veggie Rolls que son láminas deshidratadas con un mix crujiente de verduras y paté forestal.
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Paté vegetal. Fotografía gentileza de Levél Veggie Bistro

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Lasaña vegetal. Fotografía gentileza de Levél Veggie Bistro

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Veggie Rolls. Fotografía gentileza de Levél Veggie Bistro

Final goloso con la Tarta Ramiro de queso sobre base de higos y nueces de Brasil con su coulis de arándanos.

Precio medio 30 euros. Abierto de miércoles a sábado en horario de mediodía y noche. Domingos solo mediodía.

Levél Veggie Bistro Avda. Menéndez Pelayo, 61 Madrid 28009 Teléfono 911 275 752

© 2016 José María Toro. All rights reserved

 

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