Gran­des ven­ta­na­les que ilu­mi­nan gene­ro­sa­men­te la estan­cia de este deli & cof­fe bar, y que a la vez, per­mi­ten dis­fru­tar de ver la vida pasar tran­qui­la­men­te des­de alguno de sus tabu­re­tes altos en las mesas lar­gas para com­par­tir, o des­de sus mesas bajas. Techos res­tau­ra­dos con la bóve­da cata­la­na a la vis­ta y las pin­tu­ras poli­cro­ma­das ori­gi­na­les feliz­men­te recu­pe­ra­das. Una colec­ción de muñe­cos de Ato­mic Boys ador­nan las pare­des. Ambien­te hips­ter de chi­cos con bar­bas pobla­das y chi­cas gafa­pas­tas aten­tas a la ban­de­ja de entra­da de sus email,s en su pla­tea­do Mac­Book Air. Tam­bién algún turis­ta des­pis­ta­do con su cáma­ra pre­pa­ra­da para entrar en acción y muchos con la hoja de ruta bien apren­di­da para des­can­sar aquí con un buen café, algo healthy para comer y por supues­to wifi para seguir conec­ta­dos con los de allí y los de aquí.

Foto­gra­fía de José María Toro

El con­cep­to es fru­to de lo apren­di­do en los muchos via­jes rea­li­za­dos por la fami­lia Asca­so, vin­cu­la­dos con el mun­do del café des­de hace 3 gene­ra­cio­nes (segu­ro que en un aná­li­sis de ADN se les pue­de detec­tar su pasión por esta bebi­da negra). Comen­za­ron como fabri­can­tes de moli­nos de café pro­fe­sio­na­les con la empre­sa Com­pak Cof­fee Grin­ders, y la expor­ta­ción has­ta más de 70 paí­ses, para por fin hacer reali­dad el sue­ño ges­ta­do tiem­po atrás de tener su pro­pia cafe­te­ría siguien­do un mode­lo pro­pio más acor­de con los nue­vos tiem­pos: bue­na mate­ria pri­ma, pro­vee­do­res de con­fian­za y de pro­xi­mi­dad, tra­ba­ja­do­res com­pro­me­ti­dos con el buen fun­cio­na­mien­to de la empre­sa, tan­to en la cali­dad del ser­vi­cio como en el esme­ra­do cui­da­do en la pre­sen­ta­ción de los pla­tos.

Foto­gra­fía de José María Toro

Jun­to con los selec­cio­na­dos cafés de fin­ca y que pos­te­rior­men­te son tos­ta­dos por micro-roas­ters, se acom­pa­ñan de pro­pues­tas gas­tro­nó­mi­cas salu­da­bles siguien­do la filo­so­fía slow food, como la ensa­la­das de autor pre­pa­ra­das por Lara Petrae­lla com­bi­nan­do los mejo­res vege­ta­les con cerea­les, gra­nos y semi­llas, siem­pre de pro­duc­ción eco­ló­gi­ca,  para tomar solos o para acom­pa­ñar los Hou­se Sand­wi­ches como el pulled pork, el pas­tra­mi al más puro esti­lo de NY, el philly chee­se steak sand­wich o las veg­gie bur­ger para vega­nos. Los ahu­ma­dos son un capí­tu­lo apar­te que mere­cen men­ción espe­cial por sus len­tos pro­ce­sos, entre 5 y 15 horas según el tipo de car­ne, y que siguen el méto­do tra­di­cio­nal japo­nés, por ejem­plo el pulled pork dura 14 horas, o pre­pa­rar el roast beef y el slow rub­bed chi­ked que se tar­da 5 horas des­pués de una mace­ra­ción de 2 ó 3 horas.

Pas­tra­mi. Foto­gra­fía de José María Toro

The Roast­beef Clas­sic. Foto­gra­fía de José María Toro

La sec­ción para golo­sos empe­der­ni­dos dis­po­ne de la carrot cake y la new york chee­se­ca­ke que comien­zan a ser una leyen­da en la Ciu­dad Con­dal. Tam­bién fru­to de la cola­bo­ra­ción con los pana­de­ros de Cloud Street Bakery, esos bread lovers que no paran de hacer peda­go­gía de usar masa madre y cocer en horno de leña,  les sir­ven el pan y sus famo­sos Cin­na­mon Rolls. O los donuts ser­vi­dos por otra refe­ren­te bar­ce­lo­nés que es Luku­mas.

New York Chee­se­ca­ke. Foto­gra­fía de José María Toro

La kali­ta es segu­ra­men­te la pro­ta­go­nis­ta indis­cu­ti­ble de todo el local, así como su len­ta pre­pa­ra­ción: se moja el fil­tro con agua a 85ºC, se pesa 30 gra­mos de café en una bás­cu­la digi­tal, pre­in­fu­sión de 30 segun­dos que moja todo el café con el fin de que se ablan­de y poder extraer más aro­mas a esta bebi­da negra que tan bien nos hace sen­tir.

Black Remedy Deli & Cof­fee Bar Carrer Ciu­tat, 5 08002 Bar­ce­lo­na Telé­fono 934 619 212. Pre­cio medio a la car­ta 15 euros. Los domin­gos brunch de 11 a 17h.

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