Des­pués de los con­sa­bi­dos y cícli­cos atra­co­nes de la Navi­dad, como sino hubie­ra un maña­na, y aho­ra con los remor­di­mien­tos tala­dran­do nues­tra mate­ria gris, y para nada nues­tra mate­ria gra­sa, es el momen­to más opor­tuno para cam­biar nues­tros hábi­tos y encon­trar un mun­do gas­tro­nó­mi­co nue­vo, el vegano, dón­de se pue­de dis­fru­tar de sabo­res, colo­res y aro­mas pero en ver­sión healthy.

Jus­to enfren­te del madri­le­ño Par­que del Reti­ro abrió sus puer­tas en junio del 2016, Levél Veg­gie Bis­tro con su ofer­ta gas­tro­nó­mi­ca rompe­dora, que triun­fa en otras lati­tu­des, no como una moda pasa­je­ra sino como una opción que ha veni­do para que­dar­se entre noso­tros for­man­do par­te de un esti­lo de vida salu­da­ble.

Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Levél Veg­gie Bis­tro

Las pro­pues­tas de este res­tau­ran­te son dos: vega­nas, por tan­to sin  mate­ria pri­ma de ori­gen ani­mal, jun­to con pre­pa­ra­cio­nes cru­di­ve­ga­nas que con­sis­ten en pre­pa­rar pla­tos que no superen los 41º en su ela­bo­ra­ción para no per­der pro­pie­da­des nutri­cio­na­les. Que nadie se lle­ve a enga­ño por­que son pla­tos que exi­gen mucha téc­ni­ca y ela­bo­ra­cio­nes com­ple­jas con mayo­res tiem­pos de pre­pa­ra­ción como el pan de cebo­lla que se obtie­ne tras per­man­cer 26 horas en la des­hi­dra­ta­do­ra, la cual ase­gu­ra la cali­dad de los nutrien­tes y retie­ne los sabo­res. Sus­ti­tu­yen la sal común por la bene­fi­cio­sa agua de mar para hacer panes siguien­do con­se­jos mile­na­rios de ori­gen chino.  El elen­co golo­so se rea­li­za con endul­zan­tes natu­ra­les, como no podía ser de otra for­ma, ya que el azú­car está veta­do. Y por supues­to la mayo­ría del catá­lo­go de pla­tos son aptos para celía­cos.

Los res­pon­sa­bles de este pro­yec­to son Fabri­zio Gat­ta, de padre ita­liano, como jefe de sala, y la hún­ga­ra Julie Török en la coci­na-labo­ra­to­rio don­de sigue inves­ti­gan­do para encon­trar nue­vos sabo­res y tex­tu­ras. Como vega­nos con­ven­ci­dos apues­tan por la agri­cul­tu­ra orgá­ni­ca, que cui­da y res­pe­ta el medio ambien­te, para ele­gir sus pro­duc­tos.

Pla­tos degus­ta­dos que nada tie­nen que envi­diar a los pla­tos ela­bo­ra­dos con pro­teí­na ani­mal:

• Pan de cebo­lla des­hi­dra­ta­da con paté vege­tal ela­bo­ra­do con bro­co­li eco­ló­gi­co, toma­tes seca­dos al sol y espe­cias.
• Fala­fel de 20 horas, que es el tiem­po que se tar­da en pre­pa­rar este pla­to ori­gi­na­rio de Orien­te.
• Mez­ze Plat­ter de hum­mus, capo­na­ta sici­lia­na, tzatzi­ki y pan de pita.
• Ham­bur­gue­sa Fabri­zio veg­gie: con toma­te raf, lechu­ga bata­via, cebo­lla cara­me­li­za­da al opor­to y sua­ve mos­ta­za acom­pa­ña­da de las impres­cin­di­bles pata­tas rús­ti­cas.
• Lasa­ña de cala­ba­cín, sal­sa de toma­te des­hi­dra­ta­do, ricot­ta y par­me­sano.
• Maki en tres sor­pren­den­tes varie­da­des con alga nori y fal­so arroz.
• Cre­pe de gar­ban­zos relleno de ver­du­ras de tem­po­ra­da.
•  Veg­gie Rolls que son lámi­nas des­hi­dra­ta­das con un mix cru­jien­te de ver­du­ras y paté fores­tal.

Paté vege­tal. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Levél Veg­gie Bis­tro

Lasa­ña vege­tal. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Levél Veg­gie Bis­tro

Veg­gie Rolls. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Levél Veg­gie Bis­tro

Final golo­so con la Tar­ta Rami­ro de que­so sobre base de higos y nue­ces de Bra­sil con su coulis de arán­da­nos.

Pre­cio medio 30 euros. Abier­to de miér­co­les a sába­do en hora­rio de medio­día y noche. Domin­gos solo medio­día.

Levél Veg­gie Bis­tro Avda. Menén­dez Pela­yo, 61 Madrid 28009 Telé­fono 911 275 752

© 2016 José María Toro. All rights reser­ved