Restaurante Little Andaman, la versión moderna de la gastronomía de la costa sur de la India

Cuan­do pasas por delante del restau­rante Lit­tle Andaman en el barcelonés bar­rio de l’Eix­am­ple, para nada sospe­chas que se tra­ta de un restau­rante de coci­na hindú. Han hui­do de los estereoti­pos de otros locales her­manos, de ese folk­loris­mo exager­a­do y bar­ro­co para darnos una visión actu­al­iza­da de la patria del paci­fista Gand­hi. El leit­mo­tiv es sin duda traer a la Ciu­dad Con­dal toda la mejor gas­tronomía y lo más nue­vo de la cos­ta sur de la India, la que está baña­da por el Océano Índi­co.

letras de la entrada del restaurante Little Andaman
Lit­tle Andaman

Este restau­rante recibe el nom­bre de una pequeña isla al sur del archip­iéla­go de Andaman y Nico­bar, en la bahía de Ben­gala, un idíli­co paisaje ale­ja­do del mun­danal rui­do ensor­de­ce­dor y mate­ri­al­ista, donde la son­risa sin­cera de sus habi­tantes es el nor­mal salu­do. Y en Lit­tle Andaman la son­risa es religión porque todo comen­sal es recibido con esa ale­gría que tan­to car­ac­ter­i­za a este pueblo y que ojalá se con­ta­gia­ra más en Occi­dente ¡qué la tris­teza no des­gra­va!. Guillem Mas como jefe de sala es el encar­ga­do de que todo fun­cione, y expe­ri­en­cia no le fal­ta después de pasar por grandes de la restau­ra­cion barcelone­sa como Aro­la, Alkimia o Ábac.

periódicos antiguos en el restaurante Little Andaman
Detalle de per­iódi­cos antigu­os en Lit­tle Andaman

La coci­na del chef ejec­u­ti­vo del grupo Anand Singh Negi hace pre­senta­ciones actu­al­izadas y cuidadas que no están reñi­das con la inten­si­dad de sabor, y al mis­mo tiem­po lig­era, de la coci­na tradi­cional de esta zona marí­ti­ma de la India. De esta guisa el pesca­do y el marisco fres­co es el pro­tag­o­nista, rel­e­gan­do a un niv­el infe­ri­or a las espe­cias que dom­i­naría la coci­na de otras lat­i­tudes del sub­con­ti­nente hindú. Muchas prop­ues­tas veg­e­tar­i­anas y veg­anas en la car­ta de Lit­tle Andaman, ya que la vaca es sagra­da en este gigan­tesco país y por religión musul­mana está pro­hibido el con­sumo de cer­do. Platos pen­sa­dos para com­par­tir con total seguri­dad san­i­taria, ya que dom­i­na el fin­ger food, y a pre­cios muy democráti­cos para poder pro­bar muchos platos. 

Un pequeño come­dor exte­ri­or para aprovechar el benig­no cli­ma barcelonés. Se me anto­ja el lugar ide­al para tomar un cóc­tel (con o sin alco­hol) acom­paña­do de una tapa a cualquier hora del día. Des­de el aper­i­ti­vo o para ese desea­do after­work, la ver­sión mod­ern­iza­da de la cas­ti­za cañi­ta, y que tan­to nos gus­ta prac­ticar a algunos después de un estre­sante día de tra­ba­jo. Su inte­ri­or es cáli­do y con­fort­able en col­ores paste­les y tier­ra. Pequeños reser­va­dos para garan­ti­zar la intim­i­dad de reuniones famil­iares o profesionales. 

Platos proba­dos:

  • Kulcha de but­ter chick­en y que­so azul.
  • Diver­tidos Nachos en ver­sión india. A par­tir del papadun prepara­dos con hari­na de gar­ban­zos. Se pre­sen­tan acom­paña­dos del col­or de sal­sas de man­go, banana, tamarindo y refres­cante yogur.
nachos con salsas
Ver­sión de los nachos
  • Wrap de cordero mecha­do con sal­sa de yogur, chut­ney y ensalasa crujiente.
  • Saltea­do de ver­duras con coco.
  • Gam­bas al vapor al esti­lo Andaman con ajo, cebol­letas y cilantro.
gambas al vapor
Gam­bas al vapor
  • Papil­lote de mer­luza en hoja de plá­tano al horno mari­na­do con tamarindo, jen­gi­bre y azú­car de caña.
papillote de merluza
Papil­lote de merluza
  • Cazueli­ta de marisco y coco con lubi­na, alme­jas, cala­mares y gambas.
cazuelita de marisco y coco
Cazueli­ta de marisco y coco
  • Cordero Sopor­tel con pan de Goa Poi. De clara influ­en­cia por­tugue­sa y de su pasa­do colo­nial por esta región. 
  • Arroz con leche acom­paña­do de fres­ca fru­ta para hac­er­lo más ligero. 
arroz con leche
Arroz con leche

Lit­tle Andaman es el ter­cer restau­rante del Grupo Bem­bi. Este grupo de restau­ración es el resul­ta­do de sumar sin­er­gias entre var­ios ami­gos que bus­ca­ban el restau­rante hindú que mejor rep­re­sen­tara a esta mile­nar­ia cul­tura y pon­er­la en val­or. For­ma­do por Anjan, San­jai Das Gup­ta, Andra Var­ga y Asha Miró abrieron Bem­bi en el 2006, Ran­goli llegó más tarde, saltaron a Ibiza con Mumak Trop­i­cal en 2015. Y por últi­mo Lit­tle Andaman, el que nos ocu­pa en este escrito. 

Lit­tle Andaman. Car­rer Muntan­er, 182. 08036 Barcelona. Telé­fono 932 695 960. Pre­cio medio por comen­sal de 30 euros (inclu­i­da la bebi­da). Per­fil de Insta­gram @littleandaman #lit­tle­an­daman­bcn

© 2021 José María Toro. All rights reserved

Miss Saigon — Esencial by Ismael Alonso

Un con­tain­er de trans­porte de mer­cancías de esos que recor­ren mil­las por mar ha desem­bar­ca­do en las ter­razas del Cen­tro Com­er­cial La Maquin­ista para regalar una nue­va expe­ri­en­cia efímera por 3 meses. Somos nóma­da, aunque algunos más que otros, y quizás por eso muchos sen­ti­mos una gran atrac­ción por las novedades fugaces, por acu­mu­lar expe­ri­en­cias, y muy espe­cial por todas aque­l­las que nun­ca más volverán a ocur­rir. Segu­ra­mente, por eso gozan de mucha pop­u­lar­i­dad por todo el mun­do mundi­al los restau­rantes, tien­das y exposi­ciones pop up.

Miss Saigon Esencial by Ismael Alonso

Miss Saigon Esen­cial by Ismael Alonso

 

Un con­tain­er adap­ta­do y recon­ver­tido en restau­rante pop up con su coci­na y salón come­dor y que bajo las órdenes del chef Ismael Alon­so ofrece a todos los marineros de tier­ra que has­ta allí se quier­an acer­car, sus mejores viven­cias recor­ri­das a lo largo de sus via­jes por los siete mares. Ismael Alon­so, chef que en su hoja de ser­vi­cios de 20 años de pro­fe­sión luce con orgul­lo su paso por las mejores coci­nas de nue­stro país como la de Mar­tin Berasategui, Ser­gi Aro­la, Andoni Luis Adur­iz, Ángel León, con los her­manos Roca del Celler de Can Roca, y como chef ejec­u­ti­vo del Hotel Man­darin Ori­en­tal de Barcelona, entra en una nue­va eta­pa de su vida entre fogones con este nue­vo proyec­to fugaz que bus­ca traer lo esen­cial y que muchas cul­turas com­parten, como son las prepara­ciones entre panes o bocadil­los. Miss Saigon Esen­cial by Ismael Alon­so es un recor­ri­do por el mun­do en este for­ma­to tan pop­u­lar sin renun­ciar a la cal­i­dad: Cuba, Méx­i­co, India, Ale­ma­nia son algunos de los país­es vis­i­ta­dos gastronómicamente.

Bocadillo cubano

Bocadil­lo cubano de jamón coci­do, mojo de cer­do, panc­eta ibéri­ca, que­so suizo, pepinil­lo encur­tido y mostaza amarilla

 

El respon­s­able de la adaptación de estos con­tain­ers para usos más hedo­nistas, como es la gas­tronomía, es Uni­bail-Rodam­co España que bus­ca crear sin­er­gias con tal­en­tos de los fogones locales y que con­fluyan con la idea itin­er­ante de la gas­tronomía. Bajo el con­cep­to URBOX se pre­tende acer­car la coci­na de recono­ci­dos chefs de nue­stro país a ese públi­co numeroso que acude a cen­tros com­er­ciales. El primer elegi­do para esta expe­ri­en­cia pasajera ha sido Ismael Alon­so, el nat­ur­al de San­to Domin­go de la Calzada.

Banh Mí

Banh Mí de tern­era mari­na­da, ver­duras encur­tidas, jalapeños, cilantro y may­one­sa de sriracha.

 

Abier­to todos los días de la sem­ana de 13 a 23h y has­ta finales de junio en Cen­tro Com­er­cial La Maquinista

BSO Chang­ing Tides de In the city la ban­da de músi­ca indie/folk orig­i­nar­ia de Toron­to (Ontario)

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

Flow Series: Mariam Suhail conversa con Alexandra Laudo

 

¿Qué ocurre cuán­do se jun­tan varias ramas cre­ati­vas? Pasan inci­aiti­vas como las Flow Series, en la cual se citan artis­tas de todo el mun­do con per­sonas del esce­nario artís­ti­co local y se aúna con una gas­tronomía que armon­ice con el per­son­aje con­vo­ca­do. Durante 8 encuen­tros, una por mes, una per­sona rela­ciona­da con el mun­do del arte o la cul­tura entre­vista de una man­era infor­mal y muy colo­quial al artista que viene de fuera. Se cono­cen detalles de la obra, curiosi­dades y anéc­do­tas que ayu­dan a enten­der mejor al entre­vis­ta­do, y todo gra­cias a la habil­i­dad del entre­vis­ta­dor para con­seguir que el invi­ta­do se desin­hi­ba y se muestre espon­tánea­mente tal y como es.

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Obra de Mari­am Suhail

La Fun­dació Han Nefkens, obra del escritor y mece­nas homón­i­mo de ori­gen holandés pero enam­ora­do de la Ciu­dad Con­dal, tiene por leit­mo­tiv apo­yar la esce­na cre­ati­va barcelone­sa, así como facil­i­tar el inter­cam­bio de expe­ri­en­cias artís­ti­cas den­tro de la cap­i­tal cata­lana donde tiene su sede.

La Fun­dació Antoni Tàpies es la encar­ga­da de ced­er el espa­cio físi­co para que se lleven a cabo estas inter­rela­ciones de difer­entes áreas cul­tur­ales y cre­ati­vas. Fun­da­da por el artista del mis­mo nom­bre en 1984 con el obje­ti­vo de pro­mover el estu­dio y el conocimien­to del arte mod­er­no y con­tem­porá­neo. Situ­a­da en el cen­tro de Barcelona ocu­pa el emblemáti­co edi­fi­cio mod­ernista de la antigua Edi­to­r­i­al Mon­tan­er i Simon, obra del arqui­tec­to Lluís Domènech i Mon­tan­er.

Mari­am Suhail, naci­da en Rawalpin­di, Pak­istán, cre­ció en la ciu­dad de Islam­abad y actual­mente vive en Ban­ga­lore, India. En 2001 se licen­ció en Bel­las Artes (BFA) en la Escuela de Bel­las Artes y Arqui­tec­tura del Valle del Indo, en Karachi. De 2002 a 2008, impar­tió clases en este cen­tro así como en la Escuela de Artes Visuales y Dis­eño de la Uni­ver­si­dad Nacional Bea­con­house, en Lahore. Sus obras han for­ma­do parte de: The Miss­ing One, Feria de Arte de Dha­ka (2016), All the World’s Futures, 56 edi­ción de la Bien­al de Vene­cia (2015), Min­i­mal Forms of Real­i­ty, Bunki­er Sztu­ki Gallery for Con­tem­po­rary Art, Krakow (2015), Constructs/ Con­struc­tions en el KNMA, Del­hi (2015) y la Bien­al de Vene­cia de 2014. Sus escul­turas, videos, imá­genes dig­i­tales, tex­tos, dibu­jos o libros proce­den de su día a día cotid­i­ano donde detalles casuales o no, con­ver­sa­ciones y la infor­ma­ción proce­dente de los medios de comu­ni­cación y la cul­tura son su fuente de inspiración.

Por su parte, Alexan­dra Lau­do, encar­ga­da de dialog­ar con Mari­am, es la respon­salbe de Pren­sa y Comu­ni­cación de la Fun­dació Tàpies, y asimis­mo la fun­dado­ra de Heroí­nas de la Cul­tura, ori­en­ta­da al desar­rol­lo de proyec­tos de comis­ari­a­do en el ámbito de las artes visuales contemporáneas.

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Mini zana­ho­rias con rábano picante. Fotografía de José María Toro

Por otra parte las cabezas pen­santes de los food­is­tasGabriela y Godo, jun­to con dos jóvenes cocineros de Krak­en­Bcn, Eric Ochoa y Pedro Asen­sio, con un largo cur­ricu­lum en fogones recono­ci­dos inter­na­cional­mente y pre­mi­a­dos por la famosa guía roja france­sa como Tick­ets de Albert Adrià, Nan­du Jubany o Mar­tin Berasategui, fueron los respon­s­ables de crear un menú especí­fi­co para iden­ti­ficar el ori­gen de la artista con­vi­da­da, Mar­i­an Suhail. Aro­mas, sabores y col­ores que for­man parte del espíritu inno­vador de esta creado­ra. Los platos servi­dos al final de esta agrad­able con­ver­sación fueron: mini zana­ho­ria con rábano picante, causa de pulpo Krak­en, pol­lo con cur­ry verde y chut­ney de piña con espuma de coco.

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Causa de pulpo Krak­en. Fotografía de José María Toro

Se puede asi­s­tir a las sigu­ienes sesiones de Flow Series como invi­ta­do gra­tuita­mente pre­via inscrip­ción en  activitats@ftapies.com La próx­i­ma será el 13/10/2016 a las 19:30h en la cual Mar­ti­na Mil­là entre­vis­tará a Anup Math­ew Thomas de la India.

© 2016 José María Toro. All rights reserved.

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