Beatriz Cayetana Martínez con su libro “Fermentación casera” nos adentra en el misterioso mundo de la fermentación doméstica para descubrir la magia de los alimentos fermentados y aprender a integrarlos en la cocina de día día. Este libro práctico de la Editorial Cinco Tintas nos demuestra que fermentar en una cocina particular es sencillo, transformador y al alcance de cualquiera, ya no es exclusivo de las grandes cocinas profesionales.
La fermentación es una de las técnicas más antiguas para conservar alimentos, nos tenemos que remontar a 1803 para tener el primer y rudimentario prototipo de nevera con hielo y sal, y en la actualidad es una tendencia rescatada y más viva que nunca. Nos encontraremos recetas detalladas y explicaciones paso a paso, con utensilios comunes y procesos naturales como verduras en salmuera, en su propio jugo o en miel, kimchi (el plato coreano que tiene como ingrediente básico la col asiática fermentada), bebidas probióticas como kombucha y kéfir, lácteos y alternativas veganas, panes, tempeh (alimento fermentado de origen indonesio, hecho tradicionalmente de granos de soja cocidos y fermentados con el hongo Rhizopus) e incluso vinagres.
Este libro te ayudará a comprender la fermentación y a relacionarte con los alimentos desde la calma, el respeto por los tiempos naturales (las prisas no tienen cabida en estos procesos, todo requiere su tiempo) y la confianza en los procesos vivos. Beatriz, apasionada de la cocina, nos cuenta en primera persona su descubrimiento revelador del chucrut y de aquí un mundo inmenso por descubrir. Para Beatriz fermentar va más allá de transformar alimentos, es una forma de volver a lo esencial, de cuidar el bienestar a través de microorganismos beneficiosos y de reconectar con una cocina más consciente.
La fermentación casera está alejada de laboratorios y de fórmulas complejas, es todo lo contrario, una guía práctica basada en la experiencia real de la autora en su propia cocina. La mayoría de las recetas son vegetarianas o veganas, con alternativas adaptables a distintos tipo de alimentación. La autora, Beatriz Cayetana Martínez nació en 1987 en Elda (Alicante). A los 12 años ya tenía claro que su vocación era ser cocinera, aunque la vida la llevó hasta el Derecho y acabó siendo abogada, compaginando la profesión y la vocación durante un tiempo, hasta que finalmente abrió su propio restaurante Le Moïll, que dirigió durante diez años. Allí pudo dar rienda suelta a su creatividad culinaria, siempre con una mirada puesta en lo sencillo, lo natural y lo que nutre de verdad.
Al tener a su hijo se centró en él alejándose de los fogones profesionales. Fue una época de vivir más pausada y en ese momento la fermentación entró en su vida. Un bote de chucrut y entró en un camino sin vuelta atrás. Exploración, fascinación, curiosidad, respeto y llevarlo a sus redes sociales de Instagram a su perfil de @labondancedebea. De esa transformación vital su cocina se convirtió en un pequeño laboratorio lleno de utensilios de cocina, ollas de hierro, objetos con historia, botes de vidrio y todo lo que ayude a conservar y transformar los alimentos con calma y sentido. El pasado 16 de diciembre abrió de nuevo un restaurante llamado Le Moïll-barra viva en Elda.
Con una cuidada edición en tapa dura, Fermentación casera pretende ser un libro de referencia para quienes desean mejorar su alimentación, enriquecer sus platos y descubrir el poder de los alimentos vivos. Precio 35€.
Publicado por la editorial independiente Cinco Tintas. Fue fundada en 2015 y con sede en Barcelona que nace de la pasión y entusiasmo de dos hermanos por el mundo del libro, así como de su compromiso con la labor editorial. Sus manuales ilustrados ofrecen contenidos de calidad, escogidos cuidadosamente y editados con rigor y de ámbitos tan diversos como la gastronomía y las bebidas, el estilo de vida saludable, el bienestar emocional y el desarrollo personal, la astrología y la espiritualidad, la jardinería de exterior y de interior y la divulgación general.
Más información y tienda online en la web de la Editorial Cinco Tintas
