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El nuevo libro Fish. Cocinar pescado de Marsella a Tokio de la Editorial Cinco Tintas es un viaje por mares, sabores y cultura por seis ciudades costeras

diciembre 21, 2025 De en Es tiempo de leer, Ideas de regalo Etiquetas: , , , , , , , , , 2 comentarios

Cin­co Tin­tas ha publi­ca­do este oto­ño Fish. Coci­nar pes­ca­do de Mar­se­lla a Tokio, un via­je gas­tro­nó­mi­co fir­ma­do por el chef Syl­vain Rou­cay­rol (Tuba Club, Mar­se­lla) y la artis­ta cali­for­nia­na Dela­ney Inami­ne, quien apor­ta al libro una dimen­sión visual úni­ca a tra­vés de foto­gra­fías e ilus­tra­cio­nes iné­di­tas.

Duran­te más de dos años, los auto­res reco­rrie­ron mer­ca­dos, coci­nas y cos­tas con una pre­mi­sa cla­ra: coci­nar con lo que el mar pone al alcan­ce de la mano. Así nacen las seten­ta rece­tas de Fish, ela­bo­ra­das in situ, con pro­duc­tos fres­cos, de tem­po­ra­da, y con el alma de cada ciu­dad impre­sa en cada pla­to.

Este libro está dis­tri­bui­do en capí­tu­los con una para­da en cada ciu­dad de este par­ti­cu­lar reco­rri­do y se des­ta­ca su pes­ca­do o maris­co más local, el que mejor le repre­sen­ta a modo de icono, un mapa de la ciu­dad en cues­tión dón­de comer y beber, tien­das de barrio que mere­ce la pena des­cu­brir y espa­cios cul­tu­ra­les. Y las siguien­tes pági­nas rece­tas con esos pro­duc­tos de pro­xi­mi­dad.

Fish es una odisea culinaria entre mares, sabores y culturas. Son setenta recetas nacidas del territorio y una misma idea que lo atraviesa todo: cocinar el pescado que ofrece cada puerto, en el momento justo

Syl­vain Rou­cay­rol comen­zó su carre­ra en Lon­dres, tra­ba­jan­do jun­to a chefs como Daniel Bou­lud y Clau­de Bosi, y des­pués en Dubái con Izu Ani. En 2018, Syl­vain abrió el Menor­ca Expe­ri­men­tal con el Expe­ri­men­tal Group. Coci­nar en una isla don­de es más com­pli­ca­do con­se­guir car­ne que maris­co le ins­tó a tra­ba­jar con pes­ca­do en todas sus for­mas. En 2019, se con­vir­tió en el chef del res­tau­ran­te Mara de París, en el barrio del Marais. La dis­po­si­ción del res­tau­ran­te difi­cul­ta­ba cier­tas tareas, por lo que ser­vir pes­ca­do cru­do se con­vir­tió en una elec­ción obvia. Des­pués tra­ba­jó en Caché y Ama­gat, en el dis­tri­to XX de París, y rápi­da­men­te se labró una repu­tación gra­cias a su domi­nio de los pro­duc­tos del mar. Su carre­ra cul­mi­nó en Mar­se­lla, en el Tuba Club, a pocos metros del mar.  

Dela­ney Inami­ne es una dise­ña­do­ra arqui­tec­tó­ni­ca naci­da en Cali­for­nia que se tras­la­dó a Fran­cia para cur­sar un más­ter tras gra­duar­se en arqui­tec­tu­ra en la UC Ber­ke­ley. Vive en Mar­se­lla con su mari­do, Syl­vain. Desa­rro­lla y diri­ge pro­yec­tos con el gru­po Tuba. Tam­bién tra­ba­ja en pro­yec­tos de arqui­tec­tu­ra, dise­ño y foto­gra­fía entre París y Mar­se­lla.

Fish no es solo un rece­ta­rio. Es un mani­fies­to de coci­na viva, local, hones­ta y crea­ti­va. Entre sus pági­nas con­vi­ven téc­ni­cas tra­di­cio­na­les y ges­tos con­tem­po­rá­neos, pai­sa­jes urba­nos y sabo­res del lito­ral, en una fusión natu­ral de gas­tro­no­mía, arte y via­je. Des­de la sim­pli­ci­dad de una parri­lla­da lis­boe­ta has­ta la pre­ci­sión de una rece­ta japo­ne­sa, pasan­do por cevi­ches cali­for­nia­nos, fri­tu­ras napo­li­ta­nas o el pes­ca­do al horno a la cata­la­na, el libro cele­bra la diver­si­dad que habi­ta en algu­nas de las cos­tas del mun­do. 

«Empe­za­mos por comer­lo todo, explo­rar­lo todo y docu­men­tar­lo todo. Lue­go coci­na­mos, crea­mos, y final­men­te cele­bra­mos: Fish es el resul­ta­do de ese ciclo vital» rela­tan sus auto­res.

Marsella, San Francisco, Lisboa, Nápoles, Barcelona y Tokio son las seis ciudades costeras que salen en el libro Fish y que representan seis miradas al mar

Pen­sa­do para chefs, foo­dies, via­je­ros, dise­ña­do­res y aman­tes del mar, este libro es una invi­ta­ción a coci­nar des­de el terri­to­rio, a escu­char lo que cuen­tan los puer­tos y a sabo­rear el pes­ca­do como patri­mo­nio com­par­ti­do entre cul­tu­ras. 

Fish es un cua­derno de via­je, un rece­ta­rio y una decla­ra­ción de amor al mar. Una obra para quie­nes entien­den la coci­na como explo­ra­ción, memo­ria y expe­rien­cia.

Cin­co Tin­tas es una edi­to­rial inde­pen­dien­te fun­da­da en 2015 y con sede en Bar­ce­lo­na que nace de la pasión y entu­sias­mo de dos her­ma­nos por el mun­do del libro, así como de su com­pro­mi­so con la labor edi­to­rial. Sus manua­les ilus­tra­dos ofre­cen con­te­ni­dos de cali­dad, esco­gi­dos cui­da­do­sa­men­te y edi­ta­dos con rigor y de ámbi­tos tan diver­sos como la gas­tro­no­mía y las bebi­das, el esti­lo de vida salu­da­ble, el bien­es­tar emo­cio­nal y el desa­rro­llo per­so­nal, la astro­lo­gía y la espi­ri­tua­li­dad, la jar­di­ne­ría de exte­rior y de inte­rior y la divul­ga­ción gene­ral.

Asia Gourmet es el libro de Aveline (Impératrice Wu) que nos descubre la cocina asiática

octubre 15, 2025 De en Es tiempo de leer Etiquetas: , , , , , , , Deja un comentario

Asia Gour­met es el libro de Ave­li­ne, más cono­ci­da en redes socia­les por su per­fil Impé­ra­tri­ce Wu, y recién publi­ca­do por la Edi­to­rial Cin­co Tin­tas, que nos des­cu­bre los sabo­res de Asia Orien­tal: Japón, Viet­nam, Chi­na, Tai­wán, Tai­lan­dia y Corea.

En sus 262 pági­nas nos encon­tra­mos con 60 repor­ta­jes que explo­ran las tra­di­cio­nes culi­na­rias de este gran con­ti­nen­te, más de 40 rece­tas que podrás hacer en casa, 20 artícu­los que conec­tan la gas­tro­no­mía con el cine, el ani­me o la músi­ca y más de 400 direc­cio­nes impres­cin­di­bles en Asia, París y Espa­ña que son el resul­ta­do de la explo­ra­ción de su auto­ra, Ave­li­ne tam­bién cono­ci­da como Impé­ra­tri­ce Wu. En el libro nos invi­ta a des­cu­brir las extra­or­di­na­ria his­to­rias, los colo­ri­dos mer­ca­dos y las mile­na­rias tra­di­cio­nes que for­man par­te de la coci­na de Asia Orien­tal. De esta for­ma este libro está a caba­llo entre un libro de via­jes, un rece­ta­rio y un ensa­yo cul­tu­ra.

Ave­li­ne es hija de inmi­gran­tes chi­nos y como no, nació y se crió entre los fogo­nes del res­tau­ran­te fami­liar. Lejos de renun­ciar a su pasa­do, ha sido un tra­ba­jo de intros­pec­ción para cono­cer aún más su ori­gen y poner en valor toda la gas­tro­no­mía asiá­ti­ca, esa gran des­co­no­ci­da con nom­bres a veces difí­ci­les de pro­nun­ciar y aún más de recor­dar.

Foto cedi­da

Asia gourmet es una invitación a saborear la cultura. Una obra para leer, cocinar, viajar y entender el alma de Asia a través de sus sabores

Ini­ció su cuen­ta de Ins­ta­gram, Impé­ra­tri­ce Wu, en 2020 y ha con­se­gui­do tener ya más de 200.000 segui­do­res. Su per­fil tie­ne un esti­lo direc­to, hones­to y cer­cano has­ta el pun­to de que es una voz de refe­ren­cia para quie­nes bus­can auten­ti­ci­dad y sen­si­bi­li­dad en el pro­ce­lo­so mun­do de la coci­na asiá­ti­ca. Para Ave­li­ne cada pla­to cuen­ta una his­to­ria, cada ges­to en la mesa refle­ja una for­ma de enten­der el mun­do. Rei­vin­di­ca la coci­na como espa­cio de trans­mi­sión cul­tu­ral, don­de con­vi­ven gene­ra­cio­nes, iden­ti­da­des per­so­na­les y movi­mien­tos migra­to­rios entre cul­tu­ras gas­tro­nó­mi­cas que se han enri­que­ci­do en ambos sen­ti­dos. La coci­na para Impé­ra­tri­ce Wu es memo­ria, len­gua­je, ritual y víncu­lo con una cul­tu­ra.

Des­de los pocha de Seúl has­ta los yatai de Tokio, des­de los pues­tos calle­je­ros de Bang­kok has­ta las casas de té de Hangzhou, Asia gour­met nos acom­pa­ña por una geo­gra­fía gus­ta­ti­va y emo­cio­nal. El libro no solo ense­ña qué se come, sino tam­bién por qué, con quién y en qué con­tex­to. Apor­ta cla­ves cul­tu­ra­les que trans­for­man el acto de comer en un modo de enten­der el teji­do social de cada país. 

Foto cedi­da

Pen­sa­do para lec­to­res que desean ir más allá del pla­to, este libro se diri­ge a pro­fe­sio­na­les del sec­tor, perio­dis­tas, coci­ne­ros, via­je­ros y aman­tes de la bue­na mesa. A quie­nes entien­den que la comi­da tam­bién es cono­ci­mien­to, memo­ria y cele­bra­ción. 

Impé­ra­tri­ce Wu vuel­ve con­ti­nua­men­te a Asia para encon­trar la ins­pi­ra­ción y tam­bién la sere­ni­dad y la paz que nece­si­ta para olvi­dar­se del fre­né­ti­co rit­mo de occi­den­te. En el libro Asia Gour­met repa­sa como es comer allí, el street food, tam­bién hace un resu­men de las 8 gran­des coci­nas de Chi­na y los este­reo­ti­pos que tene­mos de este gigan­te país. En el apar­ta­do de las coci­nas de Japón ha inclui­do los inven­tos occi­den­ta­les. Sobre Corea del Sur se fija en la comi­da en las series y la obse­sión por las cafe­te­rías de esté­ti­ca atrac­ti­vas. La gas­tro­no­mía tai­lan­de­sa y la moda de la cute food (o comi­da boni­ta). La coci­na de Tai­wán y los bub­ble tea, la viet­na­mi­ta y la de Fili­pi­nas for­man par­te de este libro. No podía fal­ta una serie de direc­cio­nes impres­cin­di­bles de res­tau­ran­tes en Espa­ña. Ilus­tra­do por Adrien Mar­tin y Mélody Ung.

Cin­co Tin­tas es una edi­to­rial inde­pen­dien­te fun­da­da en 2015 y con sede en Bar­ce­lo­na que nace de la pasión y entu­sias­mo de dos her­ma­nos por el mun­do del libro, así como de su com­pro­mi­so con la labor edi­to­rial. Sus manua­les ilus­tra­dos ofre­cen con­te­ni­dos de cali­dad, esco­gi­dos cui­da­do­sa­men­te y edi­ta­dos con rigor y de ámbi­tos tan diver­sos como la gas­tro­no­mía y las bebi­das, el esti­lo de vida salu­da­ble, el bien­es­tar emo­cio­nal y el desa­rro­llo per­so­nal, la astro­lo­gía y la espi­ri­tua­li­dad, la jar­di­ne­ría de exte­rior y de inte­rior y la divul­ga­ción gene­ral. Más infor­ma­ción y tien­da onli­ne en la web de la Edi­to­rial Cin­co Tin­tas PVP 39,95€

El libro La Despensa Japonesa nos propone un diálogo entre Oriente y Occidente a partir de sus ingredientes

septiembre 25, 2024 De en Es tiempo de leer Etiquetas: , , , , , Deja un comentario

El libro La Des­pen­sa Japo­ne­sa nos pro­po­ne un diá­lo­go entre Orien­te y Occi­den­te a par­tir de 100 ingre­dien­tes fun­da­men­ta­les de la coci­na del Sol Nacien­te. Cada pro­duc­tos se des­cri­be con deta­lle, su valo­ra­ción nutri­cio­nal, sus carac­te­rís­ti­cas orga­no­lép­ti­cas y mucho más.

libro La Despensa Japonesa

Todo un tra­ba­jo de inves­ti­ga­ción por par­te de la Fun­da­ción Alí­cia y Udon Asian Food. El pró­lo­go del libro La Des­pen­sa Japo­ne­sa está fir­ma­do por Albert Adrià. Aquí reco­no­ce que no fue has­ta media­dos de los noven­ta del siglo pasa­do cuan­do des­de elBu­lli comen­za­ron a mirar otras coci­nas, ade­más de la fran­ce­sa para ins­pi­rar­se. En ese momen­to, coci­ne­ros japo­ne­ses comen­za­ban a des­pun­tar en el pano­ra­ma gas­tro­nó­mi­co como Nobu Matsuhi­sa entre ellos. Cuan­do fue­ron en el 2002 a Japón se ena­mo­ra­ron has­ta las tran­cas de ese saber que les daba otra visión del mun­do, y así se empa­pa­ron bien del esti­lo hai­se­ki, oma­ka­se o los ben­to como opción ele­gan­te de take away. El ramen, la soba y las gozas tam­bién los impre­sio­nó.

La intro­duc­ción va a car­go de Toni Mas­sa­nés (direc­tor gene­ral de la Fun­da­ción Alí­cia) y nos cuen­ta las dife­ren­tes influen­cias reci­bi­das por las cul­tu­ras gas­tro­nó­mi­cas. Cada nue­vo ingre­dien­te que vino de Amé­ri­ca sir­vió para rein­ter­pre­tar nues­tra coci­na. O cómo el arroz y la naran­ja que vino de Orien­te for­man par­te de nues­tras rece­tas y ali­men­ta­ción del día a día.

Este libro La Des­pen­sa Japo­ne­sa es un acer­ca­mien­to a la coci­na nipo­na a tra­vés de sus ingre­dien­tes más repre­sen­ta­ti­vos y sus posi­bi­li­da­des de uso en nues­tras coci­nas occi­den­ta­les de una mane­ra útil y prác­ti­ca, fácil de apli­car tan­to a nivel par­ti­cu­lar en nues­tras casas como a nivel pro­fe­sio­nal.

El libro La Despensa Japonesa es fruto de la colaboración entre la Fundación Alícia y Udon Asian Food

El manual de uso de los 100 ingre­dien­tes orde­na­dos alfa­bé­ti­ca­men­te están dis­tri­bui­dos en las siguien­tes fami­lias: algas; cerea­les, legum­bres y semi­llas; ela­bo­ra­dos y fer­men­ta­dos; fru­tas; pes­ca­do, maris­co y car­ne; setas; y por últi­mo vege­ta­les. Den­tro de cada ingre­dien­te y siguien­do el méto­do de la Fun­da­ción Alí­cia han divi­di­do los siguien­tes apar­ta­dos: Qué es, defi­ni­ción y con­tex­tua­li­za­ción; su valo­ra­ción nutri­cio­nal; tra­ta­mien­to y carac­te­rís­ti­cas orga­no­lép­ti­cas a par­tir de una cata para tener un pun­to de par­ti­da de cada ingre­dien­te; mari­da­je del pro­duc­to pro­pues­to a par­tir de las dife­ren­tes com­bi­na­cio­nes posi­bles y des­pués de poner­lo en común por un equi­po mul­ti­dis­ci­pli­nar. Y por últi­mo cómo com­bi­nar­lo en la coci­na occi­den­tal.

El libro inclu­ye rece­tas de Albert Adrià, David Arauz, Oriol Bala­guer, Arnau Muñío, Albert Rau­rich, Mateu Casa­ñas, Oriol Cas­tro y Eduard Xatruch.

Más infor­ma­ción del libro y tien­da onli­ne para com­prar­lo en la web de Aba­lon Books Pre­cio de ven­ta al públi­co 29,50€

Pasta Masterclass es el segundo libro publicado de Mateo Zielonka

octubre 24, 2023 De en Es tiempo de leer Etiquetas: , , , , , , , , Deja un comentario

La edi­to­rial Cin­co Tin­tas publi­có el pasa­do mes de sep­tiem­bre Pas­ta Mas­ter­class, el segun­do libro de Mateo Zie­lon­ka, des­pués del éxi­to ante­rior The Pas­ta Man.

Libro Pas­ta Mas­ter­class de Mateo Zie­lon­ka

Este popu­lar chef de ori­gen pola­co y resi­den­te en Lon­dres des­de hace 9 años, hace arder las redes cada vez que publi­ca en su per­fil de Ins­ta­gram @mateo.zielonka cual­quie­ra de sus crea­cio­nes con pas­ta de las mil for­mas y colo­res pero siem­pre ela­bo­ra­das con ingre­dien­tes natu­ra­les.

A par­tir de su expe­rièn­cia Mateo nos cuen­ta en su libro todos sus secre­tos para pre­pa­rar pas­ta deli­cio­sa e ins­ta­gramea­ble. Nos intro­du­ce en el mate­rial bási­co para no morir en el inten­to, como ela­bo­rar­la a par­tir de ingre­dien­tes esen­cia­les, como coci­nar­la, nos dife­ren­cia las 30 varie­da­des de pas­ta (esti­ra­da, relle­na, extrui­da, sin glu­ten, etc.) y como pre­pa­rar su famo­sa pas­ta de colo­res, ade­más de 40 deli­cio­sas rece­tas de cómo relle­nar o pre­sen­tar sus crea­cio­nes: taglia­ri­ni con ricot­ta cre­mo­sa, limón y espi­na­cas, far­fa­lle con toma­tes asa­dos, orec­chiet­te con pes­to de pis­ta­cho, cala­ba­cín y toma­tes cherry, con­chi­glie con setas sil­ves­tres y ragú de lon­ga­ni­za; mafal­di­ne con pes­to sici­liano, etc. todas ellas acom­pa­ña­das de imá­ge­nes que mues­tran el paso a paso de la ela­bo­ra­ción, así como de un códi­go QR que enla­za a videos, don­de podrás ver cómo Mateo pre­pa­ra las varie­da­des de pas­ta que apa­re­cen en el libro.

Mateo Zie­lon­ka tra­ba­jó en Pade­lla y Pol­po, y actual­men­te está como coci­ne­ro en 180 Stu­dios, un espa­cio crea­ti­vo mul­ti­dis­ci­pli­nar en la cén­tri­ca calle lon­di­nen­se de The Strand. Allí tie­ne tam­bién su pro­pio estu­dio de pas­ta don­de impar­te cla­ses de ela­bo­ra­ción de pas­ta. Sus ela­bo­ra­dos y colo­ri­dos videos han sido com­par­ti­dos por cuen­tas de la talla de Food52, The Feed­feed y Design­milk.

La edi­to­rial Cin­co Tin­tas, encar­ga­da de esta publi­ca­ción, es pio­ne­ra en nues­tro país con la intro­duc­ción de ten­den­cias pro­ve­nien­tes del Rei­no Uni­do, Esta­dos Uni­dos o Fran­cia. Fun­da­da en 2015 por dos inquie­tos her­ma­nos de Bar­ce­lo­na no paran de bus­car y loca­li­zar las últi­mas nove­da­des que se cue­cen en estos tres pun­te­ros paí­ses en el mun­do de la gas­tro­no­mía y el esti­lo de vida salu­da­ble. Impri­men la mayo­ría de sus libros en coedi­ción con edi­to­ria­les de todo el mun­do.

Más infor­ma­ción de la edi­to­rial Cin­co Tin­tas así como su tien­da onli­ne para com­prar este libro y otros títu­los en su web