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Tierra Roja es el nuevo libro de Pepe Müller, un thriller ambientado en el mundo del vino

mayo 1, 2026 De en Es tiempo de leer Etiquetas: , , , , Deja un comentario

Des­pués del éxi­to de El vino del alqui­mis­ta publi­ca­do en 2024 por la Edi­to­rial Pla­za & Janés, Pepe Müller nos vuel­ve a intro­du­cir en el pro­ce­lo­so mun­do del vino don­de las anti­guas dinas­tías viní­co­las que con­tro­lan las gran­des bode­gas de Bur­deos.

Arnaud Leclerc pro­pie­ta­rio de la icó­ni­ca bode­ga Châ­teau Mar­chant, un tipo tan excén­tri­co en su for­ma de ser como de ves­tir y que ha ela­bo­ra­do pres­ti­gio­sos vinos, apa­re­ce ahor­ca­do en la habi­ta­ción de hotel el mis­mo día que iba a reci­bir un home­na­je por el éxi­to de sus vinos, y que lo reci­be de par­te de la comu­ni­dad viní­co­la como reco­no­ci­mien­to todo su tra­ba­jo.

Todo pare­ce seña­lar a un sui­ci­dio cuan­do la perio­dis­ta Cris­ti­na Cas­ti­llo sos­pe­cha que por la per­so­na­li­dad del falle­ci­do pro­ta­go­nis­ta es impo­si­ble esta hipó­te­sis y comien­za a inda­gar en los secre­tos mejor guar­da­dos de las bode­gas. Capí­tu­lo a capí­tu­lo Müller nos atra­pa en un fre­né­ti­co via­je de Cas­ti­llo en su inves­ti­ga­ción per­so­nal que nos lle­va de Whashing­ton a La Rio­ja y pasan­do, como no, por Bur­deos.

Su autor, Pepe Müller, es licen­cia­do en Inge­nie­ra Quí­mi­ca y en sus dos libros ha uni­do su pasión lite­ra­ria con su gran afi­ción por la eno­lo­gía, y así apro­ve­char a con­tar­nos con deta­lle los dife­ren­tes pro­ce­sos para la ela­bo­ra­ción de un vino, así como su des­crip­ción de las dife­ren­tes varie­da­des de uva.

Tie­rra Roja, Pepe Müller. Edi­to­rial Pla­za & Janés. Encua­der­na­ción de tapa blan­da con sola­pas. PVP 22,90 euros.

Pró­xi­ma pre­sen­ta­ción con el autor el 4 de mayo a las 19h en la Casa del Libro de Ram­bla Cata­lun­ya, 37 en Bar­ce­lo­na.

Kapusta es el libro de recetas con verduras de Europa del Este

abril 15, 2026 De en Es tiempo de leer Etiquetas: , , , , , Deja un comentario

Cin­co Tin­tas publi­có el pasa­do mes de febre­ro Kapus­ta. Rece­tas con ver­du­ras de Euro­pa del Este, el libro de la auto­ra e inves­ti­ga­do­ra culi­na­ria Alis­sa Timosh­ki­na. Es una obra que rei­vin­di­ca la coci­na vege­tal de Euro­pa del Este como un patri­mo­nio cul­tu­ral vivo, diver­so y muy arrai­ga­do al terri­to­rio.

Des­pues de la caí­da del muro en Ber­lín se los abrió a los occi­den­ta­les una ven­ta­na a esa Euro­pa del Este total­men­te des­co­no­ci­da. El libro Kapus­ta nos pro­po­ne un via­je gas­tro­nó­mi­co a tra­vés de rece­tas naci­das de la nece­si­dad, la esta­cio­na­li­dad y el apro­ve­cha­mien­to, pero ricas en sabor, iden­ti­dad y memo­ria. El libro se arti­cu­la en torno a cin­co hor­ta­li­zas fun­da­men­ta­les en la región —col, remo­la­cha, pata­ta, zanaho­ria y setas—, ingre­dien­tes humil­des que han sos­te­ni­do duran­te siglos a comu­ni­da­des rura­les, diás­po­ras y mino­rías cul­tu­ra­les.

Des­de ensa­la­das cru­jien­tes, dips y encur­ti­dos has­ta sopas recon­for­tan­tes, gui­sos de lar­ga coc­ción, empa­na­di­llas, pas­te­les y fer­men­ta­dos, Kapus­ta reúne más de un cen­te­nar de rece­tas pro­ce­den­tes de Polo­nia, Ucra­nia, Ruma­nía, Hun­gría, Bul­ga­ria, Bie­lo­rru­sia, los Bal­ca­nes, Asia Cen­tral y las tra­di­cio­nes judías aske­na­zíes y tár­ta­ras, entre otras. Pla­tos emble­má­ti­cos como el borsch, el bigos pola­co, los pie­ro­gi, los rolli­tos de col, los knishes, el gou­lash hún­ga­ro o los stru­dels sala­dos de col, con­vi­ven con pro­pues­tas vege­ta­ria­nas y adap­ta­cio­nes actua­les pen­sa­das para la coci­na domés­ti­ca.

Más que un sim­ple rece­ta­rio, Kapus­ta es un ensa­yo culi­na­rio. Timosh­ki­na con­tex­tua­li­za his­tó­ri­ca­men­te qué enten­de­mos por Euro­pa del Este, sub­ra­yan­do la com­ple­ji­dad cul­tu­ral de la región y la influen­cia de impe­rios, migra­cio­nes y fron­te­ras cam­bian­tes. En un ges­to cons­cien­te, la auto­ra limi­ta las refe­ren­cias a Rusia y pone el foco en las coci­nas de las etnias y pue­blos indí­ge­nas, espe­cial­men­te a la luz de la gue­rra en Ucra­nia.

La col —kapus­ta en nume­ro­sos idio­mas esla­vos de Euro­pa del Este— es la autén­ti­ca pro­ta­go­nis­ta del libro. Se pre­sen­ta como una «super­ver­du­ra»: nutri­ti­va, resis­ten­te, eco­nó­mi­ca y extra­or­di­na­ria­men­te ver­sá­til. A su alre­de­dor se des­plie­ga una filo­so­fía culi­na­ria basa­da en la sos­te­ni­bi­li­dad, la coci­na de tem­po­ra­da, el res­pe­to al pro­duc­to y el valor de la trans­mi­sión inter­ge­ne­ra­cio­nal.

Con una cui­da­da edi­ción, foto­gra­fía evo­ca­do­ra y rece­tas acce­si­bles, Kapus­ta es una cele­bra­ción de la coci­na vege­tal, un home­na­je a las comu­ni­da­des que la han pre­ser­va­do y una invi­ta­ción a redes­cu­brir Euro­pa del Este a tra­vés de sus sabo­res más esen­cia­les

ACERCA DE LA AUTORA

Alis­sa Timosh­ki­na Naci­da en Sibe­ria y con raí­ces ucra­nia­nas, judías y pola­cas, com­bi­na inves­ti­ga­ción aca­dé­mi­ca y prác­ti­ca culi­na­ria. Su tra­ba­jo explo­ra la rela­ción entre comi­da, iden­ti­dad y polí­ti­ca cul­tu­ral. Su libro ante­rior fue fina­lis­ta en impor­tan­tes pre­mios inter­na­cio­na­les y su acti­vis­mo gas­tro­nó­mi­co ha con­tri­bui­do a recau­dar cer­ca de 3,2 millo­nes de euros en apo­yo a Ucra­nia des­de 2022. 

ACERCA DE CINCO TINTAS 

Cin­co Tin­tas es una edi­to­rial inde­pen­dien­te fun­da­da en 2015 y con sede en Bar­ce­lo­na que nace de la pasión y entu­sias­mo de dos her­ma­nos por el mun­do del libro, así como de su com­pro­mi­so con la labor edi­to­rial. Sus manua­les ilus­tra­dos ofre­cen con­te­ni­dos de cali­dad, esco­gi­dos cui­da­do­sa­men­te y edi­ta­dos con rigor y de ámbi­tos tan diver­sos como la gas­tro­no­mía y las bebi­das, el esti­lo de vida salu­da­ble, el bien­es­tar emo­cio­nal y el desa­rro­llo per­so­nal, la astro­lo­gía y la espi­ri­tua­li­dad, la jar­di­ne­ría de exte­rior y de inte­rior y la divul­ga­ción gene­ral.

“Lo que nos gusta comer “ es el primer libro del chef e influencer británico Thomas Straker

abril 7, 2026 De en Es tiempo de leer Etiquetas: , , , , Deja un comentario

Con más de 2,7 millo­nes de segui­do­res en Ins­ta­gram, el chef bri­tá­ni­co Tho­mas Stra­ker se ha con­ver­ti­do en una de las voces más influ­yen­tes de la coci­na con­tem­po­rá­nea. Aho­ra, esa mane­ra direc­ta, hones­ta y pro­fun­da­men­te ape­te­ci­ble de coci­nar da el sal­to al papel con Lo que nos gus­ta comer, un libro que reúne más de 100 rece­tas clá­si­cas pen­sa­das para coci­nar en casa, publi­ca­do por Cin­co Tin­tas en febre­ro de 2026.

En este volu­men, Stra­ker com­par­te los pla­tos que real­men­te le gus­ta coci­nar y comer a dia­rio: rece­tas sen­ci­llas, basa­das en pro­duc­tos de tem­po­ra­da, eje­cu­ta­das con téc­ni­cas cla­ras y pen­sa­das para que los ingre­dien­tes bri­llen por sí mis­mos. Des­de una sopa de cavo­lo nero o unos taglio­li­ni con toma­te has­ta un pan plano de ’ndu­ja y moz­za­re­lla, un pollo asa­do, una tar­ta Tatin o una mous­se de cho­co­la­te, el libro pro­po­ne una coci­na acce­si­ble, ele­gan­te y pro­fun­da­men­te satis­fac­to­ria.

La filo­so­fía de Lo que nos gus­ta comer rom­pe la barre­ra entre el chef pro­fe­sio­nal y el coci­ne­ro domés­ti­co. Stra­ker demues­tra que no hace fal­ta com­pli­car los pla­tos ni pasar horas en la coci­na para lograr resul­ta­dos memo­ra­bles: bas­ta con bue­nos pro­duc­tos, res­pe­to por la esta­cio­na­li­dad y con­fian­za en el pro­pio ins­tin­to. Sus rece­tas, expli­ca­das de for­ma direc­ta y sin arti­fi­cios, invi­tan a coci­nar con pla­cer, sin mie­do a equi­vo­car­se.

El libro está pro­fun­da­men­te mar­ca­do por la his­to­ria per­so­nal del autor. Cria­do en la cam­pi­ña ingle­sa, en con­tac­to direc­to con huer­tos, ani­ma­les y pro­duc­to fres­co, Stra­ker apren­dió des­de peque­ño la impor­tan­cia del ori­gen de los ali­men­tos y el valor de una comi­da com­par­ti­da. Esa edu­ca­ción culi­na­ria, basa­da en la sen­ci­llez y la cali­dad, atra­vie­sa todas las pági­nas del libro y conec­ta con una idea cen­tral: coci­nar bien no es un lujo, es una acti­tud.

El éxi­to de Tho­mas Stra­ker en redes socia­les nació duran­te el con­fi­na­mien­to, cuan­do empe­zó a com­par­tir los pla­tos que le hacían feliz bajo una mis­ma eti­que­ta: lo que nos gus­ta comer. Sus vídeos —espe­cial­men­te los dedi­ca­dos a man­te­qui­llas aro­ma­ti­za­das— se vol­vie­ron vira­les y acu­mu­la­ron millo­nes de visua­li­za­cio­nes, con­so­li­dan­do una comu­ni­dad glo­bal atraí­da por su esti­lo natu­ral, cer­cano y sin poses.

Ese mis­mo espí­ri­tu se tras­la­dó a su res­tau­ran­te lon­di­nen­se, Straker’s, inau­gu­ra­do en 2022, don­de la pro­pues­ta es tan cla­ra como efec­ti­va: pro­duc­to exce­len­te, téc­ni­cas pre­ci­sas y un ambien­te en el que todo el mun­do se sien­te como en casa. El libro reco­ge esa mis­ma expe­rien­cia y la pone al alcan­ce del lec­tor, con­vir­tien­do la coci­na domés­ti­ca en un espa­cio de dis­fru­te, crea­ti­vi­dad y cone­xión.

Lo que nos gus­ta comer no es solo un rece­ta­rio, sino una invi­ta­ción a coci­nar con sen­ti­do común, a con­fiar en los pro­duc­tos de tem­po­ra­da y a enten­der la comi­da como un acto coti­diano capaz de gene­rar pla­cer, recuer­dos y belle­za. Un libro pen­sa­do tan­to para coci­ne­ros afi­cio­na­dos como para aman­tes de la gas­tro­no­mía que bus­can rece­tas hones­tas, bien expli­ca­das y muy ape­te­ci­bles.

ACERCA DEL AUTOR

El chef y res­tau­ra­dor bri­tá­ni­co Tho­mas Stra­ker es un fenó­meno de las redes socia­les. Cre­ció en Here­fordshi­re, en la peque­ña gran­ja de su fami­lia, muy influi­do por la for­ma en que su madre cul­ti­va­ba el huer­to, y des­cu­brió su amor por la coci­na a una edad tem­pra­na. Asis­tió a la Escue­la de Coci­na de Bally­ma­loe en 2009 y tra­ba­jó en algu­nos de los mejo­res res­tau­ran­tes de Lon­dres los doce años siguien­tes. Un día sin­tió que por fin había encon­tra­do su esti­lo: una coci­na muy bri­tá­ni­ca, super­es­ta­cio­nal y con una fuer­te influen­cia ita­lia­na.

Su sen­ci­llez y hos­pi­ta­li­dad hicie­ron que su pri­mer res­tau­ran­te, STRAKER’S, se con­vir­tie­ra en uno de los loca­les más famo­sos de Lon­dres. Toda una cele­bri­dad de las redes socia­les, don­de apli­ca a sus rece­tas esta mis­ma filo­so­fía, Tho­mas Stra­ker tie­ne una legión de segui­do­res. Su pasión por la man­te­qui­lla lo con­sa­gró en 2022 como el crea­dor de una de las ten­den­cias gas­tro­nó­mi­cas más vira­les en Tik­Tok.

ACERCA DE CINCO TINTAS

Cin­co Tin­tas es una edi­to­rial inde­pen­dien­te fun­da­da en 2015 y con sede en Bar­ce­lo­na que nace de la pasión y entu­sias­mo de dos her­ma­nos por el mun­do del libro, así como de su com­pro­mi­so con la labor edi­to­rial. Sus manua­les ilus­tra­dos ofre­cen con­te­ni­dos de cali­dad, esco­gi­dos cui­da­do­sa­men­te y edi­ta­dos con rigor y de ámbi­tos tan diver­sos como la gas­tro­no­mía y las bebi­das, el esti­lo de vida salu­da­ble, el bien­es­tar emo­cio­nal y el desa­rro­llo per­so­nal, la astro­lo­gía y la espi­ri­tua­li­dad, la jar­di­ne­ría de exte­rior y de inte­rior y la divul­ga­ción gene­ral.

@editorial_cincotintas http://www.cincotintas.com

El libro “Mediterránea” recoge las recetas de abuelas del Mediterráneo perfeccionadas a lo largo de toda una vida

abril 4, 2026 De en Es tiempo de leer Etiquetas: , , 2 comentarios


La coci­na medi­te­rrá­nea es admi­ra­da en todo el mun­do, pero su ver­da­de­ra fuer­za resi­de en las muje­res que han cus­to­dia­do sus rece­tas duran­te gene­ra­cio­nes. Medi­te­rrá­nea, de Anas­ta­sia Mia­ri, es un home­na­je a esas matriar­cas y al lega­do culi­na­rio que han man­te­ni­do vivo a tra­vés del tiem­po, per­fec­cio­nan­do cada pla­to a lo lar­go de toda una vida.

Publi­ca­do por Cin­co Tin­tas, el libro reúne rece­tas tra­di­cio­na­les y rela­tos per­so­na­les de abue­las de Fran­cia, Gre­cia, Ita­lia y Espa­ña, jun­to a coci­nas del Levan­te, el nor­te de Áfri­ca y los Bal­ca­nes. A tra­vés de este reco­rri­do, Medi­te­rrá­nea cele­bra no solo una gas­tro­no­mía com­par­ti­da, sino un esti­lo de vida basa­do en la hos­pi­ta­li­dad, la sen­ci­llez y el pla­cer de sen­tar­se a la mesa.

Entre sus pági­nas encon­tra­mos pla­tos emble­má­ti­cos como una ter­ne­ra gui­sa­da con orzo al esti­lo grie­go, una lasa­ña ita­lia­na lle­va­da a su máxi­ma expre­sión, gar­ban­zos a la tune­ci­na, pas­ta tur­ca relle­na de cor­de­ro ser­vi­da con yogur o una tar­ta de limón espa­ño­la, entre muchas otras rece­tas. Cada una de ellas va acom­pa­ña­da de la his­to­ria de la abue­la que la coci­na, con­vir­tien­do el rece­ta­rio en un rela­to vivo don­de memo­ria y sabor se entre­la­zan.

Las foto­gra­fías, rea­li­za­das en los pro­pios hoga­res de las pro­ta­go­nis­tas, cap­tu­ran tan­to los pla­tos como sus entor­nos: coci­nas reales, vaji­llas here­da­das, pai­sa­jes coti­dia­nos y la luz carac­te­rís­ti­ca de cada región. Esta mira­da ínti­ma refuer­za la auten­ti­ci­dad del libro y sub­ra­ya su carác­ter humano y cer­cano.

Lejos de idea­li­za­cio­nes, Medi­te­rrá­nea mues­tra una coci­na naci­da de la nece­si­dad y del apro­ve­cha­mien­to, don­de muchas rece­tas son natu­ral­men­te vege­ta­ria­nas y don­de la car­ne apa­re­ce como lo hacía tra­di­cio­nal­men­te: de for­ma oca­sio­nal y fes­ti­va. Una sabi­du­ría culi­na­ria que hoy dia­lo­ga con cues­tio­nes con­tem­po­rá­neas como la sos­te­ni­bi­li­dad y el res­pe­to por los recur­sos.

Tras el éxi­to de Yia­yia, Anas­ta­sia Mia­ri fir­ma una obra pro­fun­da­men­te per­so­nal y coral, que retra­ta la diver­si­dad real de la cuen­ca medi­te­rrá­nea. Bello, mag­né­ti­co y cáli­do, Medi­te­rrá­nea es un retra­to fiel tan­to del amor por la gas­tro­no­mía como de las muje­res que le han dado for­ma.

ACERCA DE LA AUTORA

Anas­ta­sia Mia­ri, fun­da­do­ra de Matriarch Eats, perio­dis­ta y escri­to­ra, lle­va una déca­da entre­vis­tan­do a abue­las de todo el mun­do y coci­nan­do con ellas. Reci­bió el pre­mio Guild of Food Wri­ter por su «ins­pi­ra­do­ra narra­ti­va y gran inte­gri­dad perio­dís­ti­ca». Medi­te­rrá­nea es su ter­cer rece­ta­rio de una serie de libros dedi­ca­dos a la vida y coci­na de ancia­nas matriar­cas. Como auto­ra gas­tro­nó­mi­ca y de via­jes, cola­bo­ra con las revis­tas Con­dé Nast Tra­ve­ler, Mono­cle, Kon­fekt Maga­zi­ne, Lonely Pla­net y varios perió­di­cos de tira­da nacio­nal en Rei­no Uni­do. Anas­ta­sia tam­bién orga­ni­za reti­ros en su casa de la isla de Cor­fú para ofre­cer a sus hués­pe­des una expe­rien­cia real de lo que com­par­te en sus libros. 

ACERCA DE CINCO TINTAS 

Cin­co Tin­tas es una edi­to­rial inde­pen­dien­te fun­da­da en 2015 y con sede en Bar­ce­lo­na que nace de la pasión y entu­sias­mo de dos her­ma­nos por el mun­do del libro, así como de su com­pro­mi­so con la labor edi­to­rial. Sus manua­les ilus­tra­dos ofre­cen con­te­ni­dos de cali­dad, esco­gi­dos cui­da­do­sa­men­te y edi­ta­dos con rigor y de ámbi­tos tan diver­sos como la gas­tro­no­mía y las bebi­das, el esti­lo de vida salu­da­ble, el bien­es­tar emo­cio­nal y el desa­rro­llo per­so­nal, la astro­lo­gía y la espi­ri­tua­li­dad, la jar­di­ne­ría de exte­rior y de inte­rior y la divul­ga­ción gene­ral.

Pasta, Pronto es el libro de Mateo Zielonka, Pasta Man, que con sus 55 recetas sencillas y rápidas te incitará a cocinar una y otra vez pasta

marzo 25, 2026 De en Es tiempo de leer Etiquetas: , , Deja un comentario

¡A todo el mun­do le encan­ta la pas­ta! Y aún más cuan­do pue­de pre­pa­rar­se de for­ma rápi­da, sen­ci­lla y deli­cio­sa. En Pas­ta, pron­to, Mateo Zielonka—conocido inter­na­cio­nal­men­te como Pas­ta Man— pro­po­ne lle­var la pas­ta a otro nivel con 55 rece­tas pen­sa­das para coci­nar sin pri­sas… pero en muy poco tiem­po.

Des­de unos spaghet­ti con gam­bas al aji­llo lis­tos en menos de 20 minu­tos, pasan­do por taglia­ri­ni con pes­to de pipas de cala­ba­za y albaha­ca en media hora, has­ta ela­bo­ra­cio­nes más repo­sa­das como unos pap­par­de­lle con ragú de asa­do de tira para com­par­tir en oca­sio­nes espe­cia­les. Este libro demues­tra que siem­pre hay un momen­to para cada pas­ta.

Cada rece­ta inclu­ye opcio­nes con pas­ta fres­ca y pas­ta seca, lo que per­mi­te adap­tar los tiem­pos y el nivel de dedi­ca­ción al día a día. Ade­más, ofre­ce alter­na­ti­vas vega­nas, ingre­dien­tes fáci­les de encon­trar y expli­ca­cio­nes paso a paso para ela­bo­rar des­de la sal­sa has­ta el relleno o inclu­so la masa, sin com­pli­ca­cio­nes y con el máxi­mo sabor.

Más allá de las rece­tas, Pas­ta, pron­to es tam­bién una guía prác­ti­ca para enten­der el uni­ver­so de la pas­ta. El libro reco­rre los uten­si­lios esen­cia­les —la máqui­na para hacer pas­ta, la chi­ta­rra, el cor­ta­dor de ravio­li, el cuchi­llo cebo­lle­ro o el ralla­dor de par­me­sano— y repa­sa los bási­cos de la des­pen­sa ideal: hari­na ita­lia­na 00, sémo­la fina, pas­ta seca, par­me­sano, peco­rino, buen acei­te de oli­va y otros impres­cin­di­bles. Zie­lon­ka expli­ca cómo cocer correc­ta­men­te la pas­ta, cómo ama­sar­la, esti­rar­la y mol­dear­la, y tam­bién deta­lla los prin­ci­pa­les tipos de pas­ta, tan­to lar­gos como cor­tos.

En la intro­duc­ción, el autor com­par­te su his­to­ria per­so­nal y su rela­ción de toda la vida con la pas­ta, pre­sen­te en su mesa una o inclu­so dos noches por sema­na. Su expe­rien­cia pro­fe­sio­nal en un res­tau­ran­te de Lon­dres, don­de ela­bo­ra­ba pas­ta fres­ca a la vis­ta del públi­co, lo lle­vó a com­par­tir téc­ni­cas y for­mas en redes socia­les, crean­do una comu­ni­dad que lo bau­ti­zó como Pas­ta Man. Este apo­do se con­vir­tió en el títu­lo de su pri­mer libro, más tar­de publi­có Pas­ta Mas­ter­class y aho­ra este nue­vo volu­men, mar­ca­do por la rapi­dez y la acce­si­bi­li­dad.

Pas­ta, pron­to tam­bién rei­vin­di­ca la pas­ta como una alia­da del día a día: un pla­to recon­for­tan­te para cuan­do fal­ta tiem­po o ener­gía, pero nun­ca ganas de comer bien. Con un poco de pla­ni­fi­ca­ción, una des­pen­sa bien sur­ti­da y algu­nas téc­ni­cas cla­ve, coci­nar pue­de con­ver­tir­se en una acti­vi­dad rela­jan­te y gra­ti­fi­can­te, inclu­so en los días más aje­trea­dos.

Publi­ca­do por Cin­co Tin­tas, Pas­ta, pron­to es una invi­ta­ción a per­der­le el mie­do a la pas­ta fres­ca, a impro­vi­sar con lo que hay en casa y a dis­fru­tar del pla­cer de coci­nar sin com­pli­car­se. Por­que deci­dir qué comer no debe­ría ser pesa­do, y por­que, con estas rece­tas, antes de que te des cuen­ta… esta­rás coci­nan­do pas­ta.

¿Quién es su autor? Mateo Zie­lon­ka Cuan­do Mateo lle­gó por pri­me­ra vez a Lon­dres des­de Polo­nia, ape­nas lle­va­ba equi­pa­je para un par de sema­nas, pero aca­bó tra­ba­jan­do en la coci­na de Mish­kin, un deli judío del Soho. Jamás había entra­do en una coci­na pro­fe­sio­nal y el úni­co rece­ta­rio que tenía era The Sopra­nos Family Cook­book, un rega­lo por su die­ci­sie­te cum­plea­ños; cla­ra­men­te, nun­ca se había plan­tea­do ser coci­ne­ro. No obs­tan­te, Mateo se sin­tió como en casa en aque­lla atmós­fe­ra bulli­cio­sa y ani­ma­da, y se que­dó para apren­der todo lo que pudo sobre coci­na. 

Des­pués de varios años tra­ba­jan­do en dife­ren­tes res­tau­ran­tes, aho­ra es jefe de coci­na en 180 Stu­dios en el Strand, un espa­cio cola­bo­ra­ti­vo de expo­si­cio­nes, even­tos y medios de comu­ni­ca­ción en el cen­tro de Lon­dres, don­de cada día pue­de idear y coci­nar nue­vos pla­tos de pas­ta. Lue­go comen­zó a publi­car en las redes socia­les fotos, vídeos, rece­tas y tuto­ria­les, con lo que se ganó el apo­do de Pas­ta Man, que fue el títu­lo de su pri­mer libro, publi­ca­do por Cin­co Tin­tas en 2021. Su segun­da obra, Pas­ta Mas­ter­class, tam­bién publi­ca­da por Cin­co Tin­tas (2023), se cen­tra en téc­ni­cas para mol­dear pas­ta acom­pa­ña­das de rece­tas. Los vídeos con las téc­ni­cas de ela­bo­ra­ción de la pas­ta pue­den ver­se en la web Mateo.Kitchen. Hoy Mateo Zie­lon­ka tie­ne ya 1 millón de segui­do­res en Ins­ta­gram. 

¿Quién es la Edi­to­rial Cin­co Tin­tas? Cin­co Tin­tas es una edi­to­rial inde­pen­dien­te fun­da­da en 2015 y con sede en Bar­ce­lo­na que nace de la pasión y entu­sias­mo de dos her­ma­nos por el mun­do del libro, así como de su com­pro­mi­so con la labor edi­to­rial. Sus manua­les ilus­tra­dos ofre­cen con­te­ni­dos de cali­dad, esco­gi­dos cui­da­do­sa­men­te y edi­ta­dos con rigor y de ámbi­tos tan diver­sos como la gas­tro­no­mía y las bebi­das, el esti­lo de vida salu­da­ble, el bien­es­tar emo­cio­nal y el desa­rro­llo per­so­nal, la astro­lo­gía y la espi­ri­tua­li­dad, la jar­di­ne­ría de exte­rior y de inte­rior y la divul­ga­ción gene­ral.

Clara Simó (más conocida como @clarafogons en Instagram) acaba de publicar el divertido y práctico libro de recetas Amb dos fogons!

febrero 15, 2026 De en Es tiempo de leer, Ideas de regalo Etiquetas: , , Deja un comentario

Amb dos fogons! es el libro de Cla­ra Simó que aca­ba de salir de impren­ta. Más cono­ci­da en redes socia­les como @clarafogons con más de 68.000 segui­do­res. Como indi­ca su per­fil de Ins­ta­gram su coci­na es cuqui­gam­be­rra, vamos con ese pun­to cute, pala­bra que usa con­ti­nua­men­te la gene­ra­ción Z para refe­rir­se a una tien­da o cafe­te­ría boni­ta, pero Cla­ra le da un pun­to des­en­fa­da­do e infor­mal, sal­tán­do­se un poco, lo jus­to y nece­sa­rio, de las reglas de ese boni­to que a veces empa­la­ga­ba. Y para rizar el rizo en catan­yol, esa mez­cla tan bar­ce­lo­ne­sa (y roda­lies) de mez­clar el cata­lán con el espa­ñol, algo así como lo que inven­tó el cómi­co Euge­nio cuan­do comen­za­ba sus chis­tes con “saben aquell que diu”.

Pues eso, que Cla­ra le ha pues­to un nom­bre a su libro tan con­tun­den­te como Amb dos fogons! (que bien podría ser con dos xxxxx en una típi­ca bra­vu­co­na­da de un macho­te, con cara de malo­te y nive­les de tes­to­te­ro­na por las nubes) pero Cla­ra lo que bus­ca es pro­vo­car­te y para que si te has eman­ci­pa­do dejes de pedir­le tup­pers a tu madre hacien­do puche­ros ¡madres del mun­do uníos y para Sant Jor­di ya sabéis qué libro rega­lar! y te pon­gas a coci­nar, que ya toca.

Coges un delan­tal, que ya es una decla­ra­ción de inten­cio­nes, deja el móvil, segun­da decla­ra­ción de inten­cio­nes, y comien­zas a leer las rece­tas que son super fáci­les de hacer, que Cla­ra nos lo des­cri­be con todos los pasos para que no te pier­das, que se nota que es pro­fe­so­ra. Pre­pa­ra un fri­can­dó y sor­pren­de a tu madre lle­ván­do­le un tup­per (y apro­ve­cha le devuel­ves uno de los que se te amon­to­nan en uno de tus mue­bles de la coci­na). O coci­na unos cala­ma­res a la roma­na ¡ya no com­pres más con­ge­la­dos, por favor! ade­más como dice Cla­ra solo nece­si­tas birra (de esas tie­nes unas cuan­tas en la neve­ra) y hari­na. Si quie­res sor­pren­der a tu per­so­na favo­ri­ta que es vega­na tam­bién tie­nes rece­ta de Nug­gets vega­nos o unas ham­bur­gue­sas de legum­bres. Este libro te irá muy bien por si se pre­sen­ta, sin avi­sar, la segun­da par­te del COVID y nos vuel­ven a ence­rrar. Entre rece­tas y rece­tas encon­tra­rás sopas de letras, cru­ci­gra­mas y algu­na rece­ta en catan­yol para aumen­tar tus cono­ci­mien­tos gas­tro­nó­mi­cos.

Las rece­tas están cla­si­fi­ca­das por nive­les de habi­li­dad des­de el de prin­ci­pian­te, inter­me­dio o el nivel coci­ni­llas para que te enva­len­to­nes y digas aque­llo de soy yo quien pre­pa­ra el arroz de los domin­gos. Con este libro nun­ca había sido tan fácil coci­nar y si eres más digi­tal siem­pre tie­nes las rece­tas en su per­fil de IG @clarafogons

Si quie­res asis­tir a las pró­xi­mas pre­sen­ta­cio­nes y de paso que te fir­me el libro:

  • Lli­bre­ria Docu­men­ta. Pau Cla­ris, 144 Bar­ce­lo­na. 20 de febre­ro a las 19h.
  • El Pati. c/ St Gaie­tà, 76 Terras­sa. 1 de mar­zo a las 12h.
  • Biblio­te­ca Muni­ci­pal de Cas­te­llar del Vallès. 11 de mar­zo a las 19h.

Amb dos fogons! Edi­to­rial Rosa dels Vents. Libro en cata­lán. Más infor­ma­ción en la web

El libro “Fermentación casera” de Beatriz Cayetana Martínez nos adentra en el mundo de la fermentación doméstica

enero 20, 2026 De en Es tiempo de leer, Ideas de regalo Etiquetas: , , , , , , Deja un comentario

Bea­triz Caye­ta­na Mar­tí­nez con su libro “Fer­men­ta­ción case­ra” nos aden­tra en el mis­te­rio­so mun­do de la fer­men­ta­ción domés­ti­ca para des­cu­brir la magia de los ali­men­tos fer­men­ta­dos y apren­der a inte­grar­los en la coci­na de día día. Este libro prác­ti­co de la Edi­to­rial Cin­co Tin­tas nos demues­tra que fer­men­tar en una coci­na par­ti­cu­lar es sen­ci­llo, trans­for­ma­dor y al alcan­ce de cual­quie­ra, ya no es exclu­si­vo de las gran­des coci­nas pro­fe­sio­na­les.

La fer­men­ta­ción es una de las téc­ni­cas más anti­guas para con­ser­var ali­men­tos, nos tene­mos que remon­tar a 1803 para tener el pri­mer y rudi­men­ta­rio pro­to­ti­po de neve­ra con hie­lo y sal, y en la actua­li­dad es una ten­den­cia res­ca­ta­da y más viva que nun­ca. Nos encon­tra­re­mos rece­tas deta­lla­das y expli­ca­cio­nes paso a paso, con uten­si­lios comu­nes y pro­ce­sos natu­ra­les como ver­du­ras en sal­mue­ra, en su pro­pio jugo o en miel, kim­chi (el pla­to coreano que tie­ne como ingre­dien­te bási­co la col asiá­ti­ca fer­men­ta­da), bebi­das pro­bió­ti­cas como kom­bu­cha y kéfir, lác­teos y alter­na­ti­vas vega­nas, panes, tem­peh (ali­men­to fer­men­ta­do de ori­gen indo­ne­sio, hecho tra­di­cio­nal­men­te de gra­nos de soja coci­dos y fer­men­ta­dos con el hon­go Rhi­zo­pus) e inclu­so vina­gres.

Este libro te ayu­da­rá a com­pren­der la fer­men­ta­ción y a rela­cio­nar­te con los ali­men­tos des­de la cal­ma, el res­pe­to por los tiem­pos natu­ra­les (las pri­sas no tie­nen cabi­da en estos pro­ce­sos, todo requie­re su tiem­po) y la con­fian­za en los pro­ce­sos vivos. Bea­triz, apa­sio­na­da de la coci­na, nos cuen­ta en pri­me­ra per­so­na su des­cu­bri­mien­to reve­la­dor del chu­crut y de aquí un mun­do inmen­so por des­cu­brir. Para Bea­triz fer­men­tar va más allá de trans­for­mar ali­men­tos, es una for­ma de vol­ver a lo esen­cial, de cui­dar el bien­es­tar a tra­vés de micro­or­ga­nis­mos bene­fi­cio­sos y de reco­nec­tar con una coci­na más cons­cien­te.

La fer­men­ta­ción case­ra está ale­ja­da de labo­ra­to­rios y de fór­mu­las com­ple­jas, es todo lo con­tra­rio, una guía prác­ti­ca basa­da en la expe­rien­cia real de la auto­ra en su pro­pia coci­na. La mayo­ría de las rece­tas son vege­ta­ria­nas o vega­nas, con alter­na­ti­vas adap­ta­bles a dis­tin­tos tipo de ali­men­ta­ción. La auto­ra, Bea­triz Caye­ta­na Mar­tí­nez nació en 1987 en Elda (Ali­can­te). A los 12 años ya tenía cla­ro que su voca­ción era ser coci­ne­ra, aun­que la vida la lle­vó has­ta el Dere­cho y aca­bó sien­do abo­ga­da, com­pa­gi­nan­do la pro­fe­sión y la voca­ción duran­te un tiem­po, has­ta que final­men­te abrió su pro­pio res­tau­ran­te Le Moïll, que diri­gió duran­te diez años. Allí pudo dar rien­da suel­ta a su crea­ti­vi­dad culi­na­ria, siem­pre con una mira­da pues­ta en lo sen­ci­llo, lo natu­ral y lo que nutre de ver­dad.

Al tener a su hijo se cen­tró en él ale­ján­do­se de los fogo­nes pro­fe­sio­na­les. Fue una épo­ca de vivir más pau­sa­da y en ese momen­to la fer­men­ta­ción entró en su vida. Un bote de chu­crut y entró en un camino sin vuel­ta atrás. Explo­ra­ción, fas­ci­na­ción, curio­si­dad, res­pe­to y lle­var­lo a sus redes socia­les de Ins­ta­gram a su per­fil de @labondancedebea. De esa trans­for­ma­ción vital su coci­na se con­vir­tió en un peque­ño labo­ra­to­rio lleno de uten­si­lios de coci­na, ollas de hie­rro, obje­tos con his­to­ria, botes de vidrio y todo lo que ayu­de a con­ser­var y trans­for­mar los ali­men­tos con cal­ma y sen­ti­do. El pasa­do 16 de diciem­bre abrió de nue­vo un res­tau­ran­te lla­ma­do Le Moïll-barra viva en Elda.

Con una cui­da­da edi­ción en tapa dura, Fer­men­ta­ción case­ra pre­ten­de ser un libro de refe­ren­cia para quie­nes desean mejo­rar su ali­men­ta­ción, enri­que­cer sus pla­tos y des­cu­brir el poder de los ali­men­tos vivos. Pre­cio 35€.

Publi­ca­do por la edi­to­rial inde­pen­dien­te Cin­co Tin­tas. Fue fun­da­da en 2015 y con sede en Bar­ce­lo­na que nace de la pasión y entu­sias­mo de dos her­ma­nos por el mun­do del libro, así como de su com­pro­mi­so con la labor edi­to­rial. Sus manua­les ilus­tra­dos ofre­cen con­te­ni­dos de cali­dad, esco­gi­dos cui­da­do­sa­men­te y edi­ta­dos con rigor y de ámbi­tos tan diver­sos como la gas­tro­no­mía y las bebi­das, el esti­lo de vida salu­da­ble, el bien­es­tar emo­cio­nal y el desa­rro­llo per­so­nal, la astro­lo­gía y la espi­ri­tua­li­dad, la jar­di­ne­ría de exte­rior y de inte­rior y la divul­ga­ción gene­ral.

Más infor­ma­ción y tien­da onli­ne en la web de la Edi­to­rial Cin­co Tin­tas

Bikinis Creativos es el libro de Joan Gurguí con los mejores sándwiches del mundo

enero 18, 2026 De en Es tiempo de leer, Ideas de regalo, Recetas fáciles Etiquetas: , , , , 2 comentarios

Joan Gur­guí de La Biki­ne­ria, el res­tau­ran­te de Bar­ce­lo­na espe­cia­li­za­do en los famo­sos biki­nis, pre­sen­tó su libro “Biki­nis Crea­ti­vos” con 70 mane­ras dife­ren­tes de pre­pa­ra­ción este pro­duc­tos deli­cio­so y fácil de pre­pa­rar. Joan Gur­guí es chef for­ma­do por la pres­ti­gio­sa Escue­la de Hos­te­le­ría Hof­mann de Bar­ce­lo­na, divul­ga­dor gas­tro­nó­mi­co y fun­da­dor de La Biki­ne­ria y de la #ope­ra­ción­bi­ki­ni que comen­zó en el 2018 en el Mer­cat del Ninot y aho­ra tie­ne varios loca­les por la Ciu­dad Con­dal: Mun­ta­ner 568, El Cor­te Inglés (Dia­go­nal), Pg. St Joan 60 y en L’Illa Dia­go­nal. Tam­bién opción deli­very en Glo­vo.

Pero comen­ce­mos por el prin­ci­pio ¿Qué es el biki­ni? no es ni más ni menos que un sánd­wich mix­to, sánd­wich plan­cha­do como se le cono­ce en Madrid y fue­ra de Cata­lun­ya. Se tra­ta de dos reba­na­das de pan de sánd­wich, se unta con man­te­qui­lla y se tues­ta, en su inte­rior va relleno de jamón y que­so ama­ri­llo. La his­to­ria del sánd­wich nos lle­va a fina­les del siglo XIX en Esta­dos Uni­dos, cuan­do en una entre­vis­ta de 1924 a Harry Ste­vens, posee­dor de un con­ce­sio­na­rio de ball­park men­cio­na que ya en 1894 los ham and Chee­se sand­wi­ches eran los úni­cos ali­men­tos ser­vi­dos en los even­tos depor­ti­vos de los base­ball Parks de Nue­va York.

La varian­te fran­ce­sa de este sánd­wich se hizo popu­lar en Fran­cia en 1910 y se deno­mi­nó cro­que mon­sieur, está ela­bo­ra­do al horno para que que­de cru­jien­te tal como su nom­bre indi­ca “señor cru­jien­te”.

En la ver­sión espa­ño­la nos remon­ta­mos a los cafés ter­tu­lia del siglo XIX dón­de era muy habi­tual ser­vir la tos­ta­da de arri­ba a los clien­tes. Poco a poco fue cayen­do en desuso ante la popu­la­ri­dad de las cafe­te­rías en pobla­cio­nes como Madrid y Bar­ce­lo­na don­de era más habi­tual del sánd­wich. Se cree que la intro­duc­ción en Espa­ña pro­ven­ga de los espa­ño­les que regre­sa­ban de Cuba, aun­que no es segu­ro del todo. En las cafe­te­rías de Cata­lun­ya se deno­mi­na biqui­ni o biki­ni por la míti­ca dis­co­te­ca lla­ma­da Biki­ni de Bar­ce­lo­na en dón­de era el pla­to estre­lla. Esta sala de bai­le esta­ba situa­da en una esqui­na de lo que hoy son los Jar­di­nes del Hos­pi­tal de Sant Joan de Deu, jus­to don­de hay actual­men­te un local de La Biki­ne­ria y don­de se hizo la pre­sen­ta­ción de este libro.

El suma­rio del libro Biki­nis Crea­ti­vos se divi­de en 8 apar­ta­dos que son los siguien­tes: los biki­nis de nues­tra vida, sobre mí, la his­to­ria biki­ne­ra, los pila­res de un buen biki­ni, car­ne, pes­ca­do, ver­du­ras y dul­ces.

Pró­lo­go de Tri­ni­tat Gil­bert, perio­dis­ta del dia­rio ARA, nos expli­ca sus recuer­dos alre­de­dor de los biki­nis des­de la soco­rri­da cena de los domin­gos por la noche que nues­tras entre­ga­das madres nos pre­pa­ra­ban como fin de cie­rre de la sema­na, el boca­do cru­jien­te des­pués de una noche cana­lla o ese peque­ño lujo que nos per­mi­tía­mos duran­te nues­tra épo­ca de estu­dian­tes. Nos cuen­ta como des­cu­brió que Joan es bis­nie­to de la inmor­tal escri­to­ra Mer­cè Rodo­re­da i Gur­guí. Que Joan ha sido el pio­ne­ro con este boca­do gas­tro­nó­mi­co y que le valió con­se­guir en el año 2023 el pre­mio al mejor boca­di­llo de Cata­lun­ya. Mien­tras que Joan Gur­guí le con­fe­sa­ba que guar­da­ba en su memo­ria los biki­nis para los noches de par­ti­do de fút­bol, que su abue­lo, Jau­me Rate­ra, hacía ver­sio­nes sobre la pre­pa­ra­ción clá­si­ca. Sin saber­lo su yayo se con­vir­tió para Joan en toda una refe­ren­cia e ins­pi­ra­ción de sus biki­nis actua­les.

¿Cuá­les son los pila­res de un buen biki­ni?

  • El pan de mol­de que se hor­nea den­tro de una lata o mol­de. El resul­ta­do es un pan con una cor­te­za blan­da y dora­da, jun­to con una miga sua­ve y muy espon­jo­sa.
  • Ele­gir un buen que­so que se fun­da bien.
  • Los com­ple­men­tos que quie­ras: embu­ti­dos, car­nes, pes­ca­dos, vege­ta­les. Liber­tad abso­lu­ta.
  • La man­te­qui­lla sala­da.
  • Las herra­mien­tas: sar­tén o una plan­cha anti­adhe­ren­te o las sand­wi­che­ras.

Más infor­ma­ción y tien­da onli­ne en su web de La Biki­ne­ria. Publi­ca­do por Libros Cúpu­la

Hoy cocinas tú es el libro de recetas de los creadores de contenido en redes sociales Ma Petite Bouchée

enero 3, 2026 De en Es tiempo de leer Etiquetas: , , , , , , , , , 2 comentarios

Hoy coci­nas tú es el libro de rece­tas de los crea­do­res de con­te­ni­do Móni­ca Cor­tés y Marc Balló más cono­ci­dos en redes socia­les como Ma Peti­te Bou­chée tan­to en Ins­ta­gram (con más de 2.300.000 segui­do­res) y en Tik­Tok (con más de 299.400 segui­do­res y más de 7.000.000 de likes en esta red).

Con sus millo­nes de segui­do­res y rece­ta que com­par­ten casi a dia­rio son todo un éxi­to, se lan­za­ron a escri­bir este libro que va más allá de un clá­si­co rece­ta­rio. El leit­mo­tiv de Móni­ca y Marc es devol­ver­nos el pla­cer de coci­nar en casa con rece­tas fáci­les, salu­da­bles y que ade­más están deli­cio­sas.

A Marc Balló le vie­ne de cas­ta el mun­do de la coci­na por­que su abue­lo que era chef lle­gó a tener una estre­lla Miche­lin en su res­tau­ran­te de Bar­ce­lo­na. Por su par­te, Móni­ca entró en el mun­do de la coci­na por la influen­cia de su abue­la, el tra­ba­jo en la huer­ta y las con­ser­vas case­ras que no tie­nen nada que ver con las indus­tria­les, en sabor y en salud. Ya jun­tos comen­za­ron a escri­bir un libro de rece­tas de apro­ve­cha­mien­to, unos ade­lan­ta­dos a su tiem­po, de los pro­duc­tos que les daba su peque­ño huer­to eco­ló­gi­co. El siguien­te paso fue comen­zar en redes socia­les a com­par­tir sus rece­tas con una gran aco­gi­da por par­te del públi­co de redes socia­les. Par­ti­ci­pa­ron en Mas­ter­Chef, que­da­ron fina­lis­tas en The Best Foo­die Espa­ña, han cola­bo­ra­do con gran­des mar­cas y han reci­bi­do pre­mios gas­tro­nó­mi­cos y de foto­gra­fía.

Las rece­tas que encon­tra­re­mos en este libro se divi­den en lo siguien­te:

  • Ideas para cenas lige­ras y recon­for­tan­tes. Son cons­cien­tes de que al final del día esta­mos can­sa­dos y que lo que menos nos gus­ta es meter­nos en la coci­na. Para que sea tan fácil como sacar una piz­za del con­ge­la­dor o lla­mar a Glo­vo sus pro­pues­tas están deta­lla­das a par­tir de la pági­na 89 como la tor­ti­lla de cala­ba­cín y que­so o la tar­ta cara­co­la de espi­na­cas y pollo entre otras.
  • Comi­das del día a día. Cui­dar­nos cada día no tie­ne que ser abu­rri­do ni pesa­do. Una bue­na pla­ni­fi­ca­ción y le dare­mos una vuel­ta a par­tir de la pági­na 11 como un vis­to­so sushi de pepino, que­so cre­ma, sal­món y agua­ca­te o un cro­que mada­me entre otras pro­pues­tas.
  • Algu­nas rece­tas se pre­pa­ran en 15 minu­tos. Y así nos lo demues­tran a par­tir de la pági­na 129 como la esquei­xa­da de baca­lao, o un ajo­blan­co de la abue­la María por ele­gir 2 al azar.
  • Muchas rece­tas se coci­nan con frei­do­ra de aire. El gran inven­to del siglo XXI que nos ha hecho la vida más fácil para coci­nar y comer en casa.
  • Pla­tos para com­par­tir con nues­tros seres que­ri­dos y ami­gos. Des­de la pági­na 47 nos sugie­ren un humus de cala­ba­za y gor­gon­zo­la o burra­ta con uvas asa­das entre otros pla­tos.
  • En un libro de rece­tas que se pre­cie no pue­den fal­tar las rece­tas para los días de fies­ta y des­de la pági­na 163 nos pro­po­nen el sal­món fes­ti­vo o un ros­se­jat de fideos. La vida es dema­sia­da cor­ta como para no cele­brar como Dios man­da los domin­gos y los fes­ti­vos de guar­dar. Coci­nar y com­par­tir (es vivir) sin ago­bios inne­ce­sa­rios según las rece­tas de Móni­ca y Marc, los auto­res de este libro rece­ta­rio poco al uso.
  • No podía fal­ta el apar­ta­do de pos­tres ori­gi­na­les y fáci­les de pre­pa­rar que encon­tra­re­mos a par­tir de la pági­na 179 como el pos­tre de coco lis­to en 2 minu­tos o la torri­ja brio­che.
  • Extras como aguas fres­cas, que­so cre­ma case­ro o café cre­mo­so con cola­dor que encon­tra­re­mos des­de la pági­na 211

El libro comien­za con una dedi­ca­to­ria muy cari­ños de Ser­gio y Javier Torres los ches con 3 estre­llas Miche­lin del res­tau­ran­te Coci­na Her­ma­nos Torres en Bar­ce­lo­na. Le sigue una intro­duc­ción y a par­tir de aquí las rece­tas con su corres­pon­dien­te foto­gra­fía. Una por pági­na don­de nos indi­can las per­so­nas, los minu­tos de la ela­bo­ra­ción, los ingre­dien­tes y los pasos de la ela­bo­ra­ción. Se com­ple­men­ta con una bre­ve expli­ca­ción de la rece­ta y un con­se­jo extra que nos irá muy bien.

Más infor­ma­ción en sus per­fi­les de Ins­ta­gram y Tik­Tok @ma_petite_bouchee y de ven­ta en Ama­zon

El libro Barbacoa del chef Hugh Mangum es un recorrido por los asados y parrillas de todo el mundo

diciembre 30, 2025 De en Es tiempo de leer Etiquetas: , , 2 comentarios

Phai­don se com­pla­ce en anun­ciar la publi­ca­ción este mes de sep­tiem­bre de Bar­ba­coa: Asa­dos y parri­llas de todo el mun­do, del chef esta­dou­ni­den­se, maes­tro del asa­do, exper­to en fue­go vivo, cofun­da­dor de Mighty Quinn’s y auto­pro­cla­ma­do obse­si­vo de la bar­ba­coa, Hugh Man­gum.

Este volu­men exqui­si­to ofre­ce un reco­rri­do com­ple­to y deli­cio­so por las tra­di­cio­nes de la bar­ba­coa, las cul­tu­ras gas­tro­nó­mi­cas y las téc­ni­cas de coci­na de más de 80 paí­ses en todo el mun­do. Con más de 270 rece­tas para pre­pa­rar en casa, Bar­ba­coa es una obra enci­clo­pé­di­ca, refres­can­te y ape­ti­to­sa que abre una ven­ta­na a una de las prác­ti­cas culi­na­rias más que­ri­das a nivel glo­bal.

El autor Hugh Man­gum ha selec­cio­na­do meticu­losa­men­te las rece­tas del libro, todas sor­pren­den­tes por su ampli­tud y sus fas­ci­nan­tes his­to­rias. Estos pla­tos son car­tas de amor al arte de la bar­ba­coa y una prue­ba de su enor­me rele­van­cia cul­tu­ral den­tro de esta tra­di­ción gas­tro­nó­mi­ca.

El libro se orga­ni­za en cin­co capí­tu­los, cada uno dedi­ca­do a una cate­go­ría espe­cí­fi­ca de ali­men­tos, se abre con Bro­che­tas y Embu­ti­dos, explo­ran­do su esta­tus como popu­la­res comi­das calle­je­ras. Las rece­tas van des­de las sucu­len­tas bro­che­tas de cama­rón de Sin­ga­pur y los clá­si­cos kebabs de pollo tur­cos, has­ta el colo­ri­do cho­ri­zo mexi­cano y las sal­chi­chas aus­tria­cas lige­ra­men­te ahu­ma­das.

El capí­tu­lo de Pla­tos Prin­ci­pa­les se cen­tra en rece­tas que cele­bran sabo­res ricos y mati­za­dos, con una amplia gama de méto­dos de pre­pa­ra­ción. Ya sean cos­ti­llas cor­tas corea­nas, pes­ca­do a la parri­lla de Ango­la o yuca asa­da de Cuba, estas rece­tas mues­tran mara­vi­llo­sa­men­te las múl­ti­ples for­mas en que car­nes, pes­ca­dos y vege­ta­les pue­den trans­for­mar­se con fue­go, calor y humo. Esta sec­ción tam­bién inclu­ye sánd­wi­ches, tacos y ham­bur­gue­sas, ofre­cien­do opcio­nes irre­sis­ti­bles para cual­quier comi­da u oca­sión.

Los capí­tu­los de Guar­ni­cio­nes, Sal­sas & Ado­bos com­ple­tan estas comi­das. Entre las guar­ni­cio­nes des­ta­can ensa­la­das fres­cas, vege­ta­les encur­ti­dos o a la parri­lla, y panes como el mbe­yú para­gua­yo, la cazue­la de bata­ta o el hallou­mi a la parri­lla. Las sal­sas y ado­bos reco­rren una amplí­si­ma gama de sabo­res e ingre­dien­tes, con pro­pues­tas como el ado­bo cajún, la sal­sa de híga­do fili­pi­na o el relish suda­fri­cano.

El capí­tu­lo final, Pos­tres, cele­bra los dul­ces coci­na­dos al fue­go, como la chee­se­ca­ke de skyr ahu­ma­do o los duraz­nos asa­dos con lab­neh.

Una sec­ción espe­cial al final del libro, Chefs Invi­ta­dos, reúne rece­tas de 16 reco­no­ci­das figu­ras de la gas­tro­no­mía inter­na­cio­nal cono­ci­das por su crea­ti­vi­dad con la coci­na al fue­go, entre ellos Jes­si­ca Ros­val, Eli­za­beth Kar­mel, Sean Sher­man, May Chow, Ren­zo Gari­bal­di y Tomos Parry, entre otros.

Para adap­tar­se a coci­ne­ros case­ros de todos los nive­les, el libro ofre­ce intro­duc­cio­nes esen­cia­les sobre el fue­go, las herra­mien­tas, uten­si­lios bási­cos y fun­da­men­tos de la bar­ba­coa. Sím­bo­los de coc­ción que indi­can téc­ni­cas de calor, espe­ci­fi­ca­cio­nes die­té­ti­cas y tiem­pos de pre­pa­ra­ción brin­dan una guía adi­cio­nal a los lec­to­res.

El libro inclu­ye tam­bién foto­gra­fías impre­sio­nan­tes y atmos­fé­ri­cas, encar­ga­das espe­cial­men­te al fotó­gra­fo neo­yor­quino Nico Shin­co. La coau­to­ra Sha­na Lieb­man ha escri­to sobre gas­tro­no­mía en nume­ro­sas publi­ca­cio­nes, entre ellas New York Maga­zi­ne, Salon y Food52.

“La bar­ba­coa tras­cien­de el tene­dor y el cuchi­llo”, escri­be Man­gum en su intro­duc­ción. “Se tra­ta de conec­tar. Se tra­ta de nutrir, inclu­so de nutrir el alma.”

Con una vibran­te por­ta­da ins­pi­ra­da en las reji­llas de la parri­lla, el fue­go y el humo, Bar­ba­coa es una obra úni­ca y esen­cial sobre la bar­ba­coa, pen­sa­da para cual­quier coci­ne­ro case­ro que ame esta tra­di­ción o que desee des­cu­brir y apren­der de ella.

CHEFS INVITADOS: 

Mak­sut Askar / Tur­key

May Chow / Chi­na

Ross Dob­son / Aus­tra­lia & Moroc­co

Mous­ta­fa Elre­faey / Egypt

Moni­que Fiso / New Zea­land

Ren­zo Gari­bal­di / Peru

Eli­za­beth Kar­mel / USA

Vusi Ndlo­vu / South Afri­ca

Su Kyoung Park / South Korea

Tomos Parry / Wales & England

Jess Pry­les / Aus­tra­lia

Dave Pynt / Aus­tra­lia & Sin­ga­po­re

Jes­si­ca Ros­val / Cana­da & Italy

Sean Sher­man / USA

Mar­sia Taha Moha­med Salas / Boli­via

Rawls­ton Williams / St Vin­cents & USA

Cria­do en Los Ánge­les, Hugh Man­gum cam­bió de carre­ra, pasan­do de músi­co a chef. Estu­dió en The French Culi­nary Ins­ti­tu­te antes de con­ver­tir­se en chef ejecutivo/maestro del ahu­ma­do en Smo­king Lil’s, en Pen­sil­va­nia. Lue­go cofun­dó en 2012 la acla­ma­da cade­na de res­tau­ran­tes esta­dou­ni­den­ses Mighty Quinn’s. Hugh está obse­sio­na­do con la bar­ba­coa, y este libro es su car­ta de amor al fue­go y al humo.

Sha­na Lieb­man es escritora/editora con un títu­lo culi­na­rio del Ins­ti­tu­te of Culi­nary Edu­ca­tion y una maes­tría en Bellas Artes de la Uni­ver­si­dad de Colum­bia. Escri­be sobre gas­tro­no­mía y cul­tu­ra para nume­ro­sas publi­ca­cio­nes, entre ellas New York Maga­zi­ne, The Inde­pen­dent, Salon y Food 52.

Phai­don es líder edi­to­rial glo­bal de las artes crea­ti­vas con más de 1.500 títu­los en catá­lo­go. Tra­ba­ja­mos con los artis­tas, chefs, escri­to­res y pen­sa­do­res más influ­yen­tes del mun­do para pro­du­cir libros inno­va­do­res sobre arte, foto­gra­fía, dise­ño, arqui­tec­tu­ra, moda, comi­da y via­jes, ade­más de libros ilus­tra­dos para niños. Phai­don tie­ne sus sedes en Lon­dres y Nue­va York.