Bea­triz Caye­ta­na Mar­tí­nez con su libro “Fer­men­ta­ción case­ra” nos aden­tra en el mis­te­rio­so mun­do de la fer­men­ta­ción domés­ti­ca para des­cu­brir la magia de los ali­men­tos fer­men­ta­dos y apren­der a inte­grar­los en la coci­na de día día. Este libro prác­ti­co de la Edi­to­rial Cin­co Tin­tas nos demues­tra que fer­men­tar en una coci­na par­ti­cu­lar es sen­ci­llo, trans­for­ma­dor y al alcan­ce de cual­quie­ra, ya no es exclu­si­vo de las gran­des coci­nas pro­fe­sio­na­les.

La fer­men­ta­ción es una de las téc­ni­cas más anti­guas para con­ser­var ali­men­tos, nos tene­mos que remon­tar a 1803 para tener el pri­mer y rudi­men­ta­rio pro­to­ti­po de neve­ra con hie­lo y sal, y en la actua­li­dad es una ten­den­cia res­ca­ta­da y más viva que nun­ca. Nos encon­tra­re­mos rece­tas deta­lla­das y expli­ca­cio­nes paso a paso, con uten­si­lios comu­nes y pro­ce­sos natu­ra­les como ver­du­ras en sal­mue­ra, en su pro­pio jugo o en miel, kim­chi (el pla­to coreano que tie­ne como ingre­dien­te bási­co la col asiá­ti­ca fer­men­ta­da), bebi­das pro­bió­ti­cas como kom­bu­cha y kéfir, lác­teos y alter­na­ti­vas vega­nas, panes, tem­peh (ali­men­to fer­men­ta­do de ori­gen indo­ne­sio, hecho tra­di­cio­nal­men­te de gra­nos de soja coci­dos y fer­men­ta­dos con el hon­go Rhi­zo­pus) e inclu­so vina­gres.

Este libro te ayu­da­rá a com­pren­der la fer­men­ta­ción y a rela­cio­nar­te con los ali­men­tos des­de la cal­ma, el res­pe­to por los tiem­pos natu­ra­les (las pri­sas no tie­nen cabi­da en estos pro­ce­sos, todo requie­re su tiem­po) y la con­fian­za en los pro­ce­sos vivos. Bea­triz, apa­sio­na­da de la coci­na, nos cuen­ta en pri­me­ra per­so­na su des­cu­bri­mien­to reve­la­dor del chu­crut y de aquí un mun­do inmen­so por des­cu­brir. Para Bea­triz fer­men­tar va más allá de trans­for­mar ali­men­tos, es una for­ma de vol­ver a lo esen­cial, de cui­dar el bien­es­tar a tra­vés de micro­or­ga­nis­mos bene­fi­cio­sos y de reco­nec­tar con una coci­na más cons­cien­te.

La fer­men­ta­ción case­ra está ale­ja­da de labo­ra­to­rios y de fór­mu­las com­ple­jas, es todo lo con­tra­rio, una guía prác­ti­ca basa­da en la expe­rien­cia real de la auto­ra en su pro­pia coci­na. La mayo­ría de las rece­tas son vege­ta­ria­nas o vega­nas, con alter­na­ti­vas adap­ta­bles a dis­tin­tos tipo de ali­men­ta­ción. La auto­ra, Bea­triz Caye­ta­na Mar­tí­nez nació en 1987 en Elda (Ali­can­te). A los 12 años ya tenía cla­ro que su voca­ción era ser coci­ne­ra, aun­que la vida la lle­vó has­ta el Dere­cho y aca­bó sien­do abo­ga­da, com­pa­gi­nan­do la pro­fe­sión y la voca­ción duran­te un tiem­po, has­ta que final­men­te abrió su pro­pio res­tau­ran­te Le Moïll, que diri­gió duran­te diez años. Allí pudo dar rien­da suel­ta a su crea­ti­vi­dad culi­na­ria, siem­pre con una mira­da pues­ta en lo sen­ci­llo, lo natu­ral y lo que nutre de ver­dad.

Al tener a su hijo se cen­tró en él ale­ján­do­se de los fogo­nes pro­fe­sio­na­les. Fue una épo­ca de vivir más pau­sa­da y en ese momen­to la fer­men­ta­ción entró en su vida. Un bote de chu­crut y entró en un camino sin vuel­ta atrás. Explo­ra­ción, fas­ci­na­ción, curio­si­dad, res­pe­to y lle­var­lo a sus redes socia­les de Ins­ta­gram a su per­fil de @labondancedebea. De esa trans­for­ma­ción vital su coci­na se con­vir­tió en un peque­ño labo­ra­to­rio lleno de uten­si­lios de coci­na, ollas de hie­rro, obje­tos con his­to­ria, botes de vidrio y todo lo que ayu­de a con­ser­var y trans­for­mar los ali­men­tos con cal­ma y sen­ti­do. El pasa­do 16 de diciem­bre abrió de nue­vo un res­tau­ran­te lla­ma­do Le Moïll-barra viva en Elda.

Con una cui­da­da edi­ción en tapa dura, Fer­men­ta­ción case­ra pre­ten­de ser un libro de refe­ren­cia para quie­nes desean mejo­rar su ali­men­ta­ción, enri­que­cer sus pla­tos y des­cu­brir el poder de los ali­men­tos vivos. Pre­cio 35€.

Publi­ca­do por la edi­to­rial inde­pen­dien­te Cin­co Tin­tas. Fue fun­da­da en 2015 y con sede en Bar­ce­lo­na que nace de la pasión y entu­sias­mo de dos her­ma­nos por el mun­do del libro, así como de su com­pro­mi­so con la labor edi­to­rial. Sus manua­les ilus­tra­dos ofre­cen con­te­ni­dos de cali­dad, esco­gi­dos cui­da­do­sa­men­te y edi­ta­dos con rigor y de ámbi­tos tan diver­sos como la gas­tro­no­mía y las bebi­das, el esti­lo de vida salu­da­ble, el bien­es­tar emo­cio­nal y el desa­rro­llo per­so­nal, la astro­lo­gía y la espi­ri­tua­li­dad, la jar­di­ne­ría de exte­rior y de inte­rior y la divul­ga­ción gene­ral.

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