El gran libro de la coci­na chi­na escri­to por Han­da Cheng reco­pi­la 120 rece­tas y 35 téc­ni­cas a tra­vés de un via­je per­so­nal y reve­la­dor por las coci­nas regio­na­les de Chi­na: Shan­dong, Jian­gnan, Guang­dong y Sichuan. Se aden­tra en la coci­na dia­ria con pre­pa­ra­cio­nes a base de tofu, arroz, hue­vos, car­ne, pes­ca­do, ver­du­ras, sopas, fideos, dum­pings, bao zi, pla­tos fríos, dul­ces y con­di­men­tos. Des­de clá­si­cos como el mapo tofu, el cer­do Dong­po o los fideos dan dan, has­ta rece­tas más fami­lia­res como el con­gee de ter­ne­ra o unos sim­ples bao. El libro recu­pe­ra una for­ma de coci­nar que com­bi­na sabor, his­to­ria y sen­si­bi­li­dad. 

En Chi­na en lugar de pre­gun­tar al ini­cio de un salu­do por “¿qué tal estás?” se sus­ti­tu­ye por un “¿has comi­do?”, que nos deja entre­ver la impor­tan­cia de la comi­da en la vida coti­dia­na en el gran gigan­te asiá­ti­co. La Edi­to­rial Cin­co Tin­tas, espe­cia­li­za­da en temas gas­tro­nó­mi­cos, ha pre­sen­ta­do como nove­dad de este oto­ño El gran libro de la coci­na chi­na. Se tra­ta de una obra reve­la­do­ra para des­cu­brir la rique­za, y la mag­ni­tud de una de las gas­tro­no­mías más anti­guas del mun­do.

Más allá de las rece­tas, Han­da Cheng com­par­te una mira­da per­so­nal. Naci­da en Wenzhou y cria­da entre dos cul­tu­ras, narra su infan­cia en una Chi­na en ple­na trans­for­ma­ción, su lle­ga­da a París con 11 años y el reen­cuen­tro con sus raí­ces a tra­vés de la coci­na. Sus tex­tos temá­ti­cos explo­ran moda­les, ingre­dien­tes, cos­tum­bres y tipos de res­tau­ran­tes, reve­lan­do una cul­tu­ra culi­na­ria com­ple­ja y cer­ca­na a la vez. Antes de dedi­car­se a su pasión que es la coci­na chi­na se espe­cia­li­zó en el lan­za­mien­to de star­tups. En su cuen­ta de Ins­ta­gram @chifan_paris, segui­da por más de 37.000 per­so­nas, de su news­let­ter y de los reco­rri­dos gas­tro­nó­mi­cos que orga­ni­za en París, trans­mi­te su cono­ci­mien­to al mayor núme­ro posi­ble de per­so­nas. En defi­ni­ti­va un gran libro para des­cu­brir la rique­za gas­tro­nó­mi­ca chi­na con una mira­da des­de el exte­rior.

El libro comien­za con una intro­duc­ción de las coci­nas nom­bra­das más arri­ba. Sigue con los ali­men­tos ricos en almi­dón, la guin­di­lla y su intro­duc­ción por los por­tu­gue­ses, los alcoho­les, y tés. Los hora­rios de las comi­das, el desa­rro­llo de una comi­da, la mesa redon­da que acom­pa­ña a los gran­des momen­tos. Para pre­pa­rar una visi­ta a Chi­na no te sal­tes que está bien vis­to y lo que no está vis­to. Lo deli­cio­so de los res­tau­ran­tes calle­je­ros y los ingre­dien­tes impres­cin­di­bles en una coci­na chi­na, así como los woks y acce­so­rios que no pue­den fal­tar para pre­pa­rar los pla­tos tra­di­cio­na­les chi­nos. Téc­ni­cas de sal­tear con un wow, o de coci­nar al vapor entre otras. Las rece­tas de El gran libro de la coci­na chi­na están expli­ca­das con los ingre­dien­tes nece­sa­rios para las per­so­nas que está pen­sa­da la rece­ta. Su ela­bo­ra­ción, un tip, y el tiem­po nece­sa­rio para coci­na y empla­tar.

El gran libro de la coci­na chi­na no es solo un manual de coci­na, es una ven­ta­na abier­ta a una filo­so­fía que bus­ca el equi­li­brio entre color (色, sè), aro­ma (香, xiāng) y sabor/textura (味, wèi). Con una edi­ción cui­da­da y acce­si­ble, el libro adap­ta los prin­ci­pios de esta tra­di­ción a las des­pen­sas occi­den­ta­les, sin per­der la esen­cia de la coci­na case­ra (家常菜, jiā cháng cài), los desa­yu­nos calien­tes, la comi­da calle­je­ra y la sabi­du­ría trans­mi­ti­da gene­ra­ción tras gene­ra­ción.

Esta obra ofre­ce cono­ci­mien­tos prác­ti­cos, téc­ni­cas esen­cia­les y una com­pren­sión pro­fun­da de lo que sig­ni­fi­ca coci­nar bien. Una invi­ta­ción a pre­pa­rar, a cono­cer y a cele­brar esta coci­na viva, rica en mati­ces y lle­na de alma.

Cin­co Tin­tas es una edi­to­rial inde­pen­dien­te fun­da­da en 2015 y con sede en Bar­ce­lo­na que nace de la pasión y entu­sias­mo de dos her­ma­nos por el mun­do del libro, así como de su com­pro­mi­so con la labor edi­to­rial. Sus manua­les ilus­tra­dos ofre­cen con­te­ni­dos de cali­dad, esco­gi­dos cui­da­do­sa­men­te y edi­ta­dos con rigor y de ámbi­tos tan diver­sos como la gas­tro­no­mía y las bebi­das, el esti­lo de vida salu­da­ble, el bien­es­tar emo­cio­nal y el desa­rro­llo per­so­nal, la astro­lo­gía y la espi­ri­tua­li­dad, la jar­di­ne­ría de exte­rior y de inte­rior y la divul­ga­ción gene­ral.