S. Pellegrino celebró su Final Regional para elegir al Young Chef de los Países Ibéricos y Mediterráneos alzándose como ganador Albert Manso

El pasado 16 de de septiembre se celebró por la tarde en uno de los salones del Hotel W Barcelona la Final Regional para elegir al Young Chef de los Países Ibéricos y Mediterráneos (España, Portugal, Grecia e Israel) , del cual salió el ganador que irá directamente a la Gran Final de S. Pellegrino Young Chef 2020 que se celebrará en Milán los próximos 8 y 9 de Mayo de 2020. Allí tendrá que convencer a otro jurado y competirá junto a otros once jóvenes cocineros por conseguir el prestigioso título mundial de Young Chef 2020.

Philippe de Maillardoz, Director General de Nestlé Waters España, entrega del premio a Albert Manso

Philippe de Maillardoz, Director General de Nestlé Waters España, entrega del premio a Albert Manso. Fotografía gentileza de la organización

 

Y puntuales a la cita del concurso los postulantes a ganar esta Final Regional, comenzaron a cocinar para el severo jurado que valoraría no solamente el sabor sino también la presentación, las explicaciones y la técnica utilizada. Fueron horas de nervios, muchas veces incontrolados, de mucha concentración, de sudores fríos por errores no calculados previamente y de poner en el plato presentado todo lo aprendido en las mejores escuelas de restauración y en la práctica diaria entre los fogones compartiendo codo con codo con los mejores espadas de los restaurantes de los Países Ibéricos y Mediterráneos. Conseguir ganar esta Final Regional organizada por S. Pellegrino implica un reconocimiento implícito a todo el esfuerzo realizado hasta el momento, no sólo a nivel de técnica aprendida en los libros sino también de la pericia adquirida en el manejo de sartenes y ollas así como disponer de una gran creatividad para crear platos imaginativos, sabrosos y perfectamente hermosos donde otros, la mayoría de los mortales, solo vemos productos sin una aparente conexión, pero que estos jóvenes cocineros arman en cuestión de segundos un plato capaces de sacarnos desde nuestros adentros esa exclamación de «Wow» que lo dice todo.

Para poder participar en el concurso todos los participantes han tenido que superar los exigentes requisitos de ALMA- Escuela Internacional de Cocina Italiana, y que se basan en las Reglas de Oro con las que se rige este concurso internacional: habilidades técnicas, creatividad y convicciones culinarias personales. Además de ser menor de 30 años  y haber ejercido como mínimo un año como chef, sous chef o jefe de partida. Como novedad de este año y para cumplir con la igualdad de género, se ha pedido que, en la medida de lo posible, se incluya por lo menos a tres mujeres de un total de 10 participantes para cada región. Este prestigioso concurso mundial busca la próxima generación de jóvenes chefs pioneros en el uso de la gastronomía como instrumento social. Este año han participado 135 jóvenes cocineros de todo el mundo, y que ha estado dividido en 12 regiones.

Postulantes, plato presentado, cargo y restaurante donde trabaja y mentor que lo acompaña:

  • André Cameirao. Red Mullet And Heart In Embers. Liver Sauce. Black Garlic Charcoal And Homemade Paprika. Jefe de partida del Hotel Vila Galé, en Sintra (Portugal) Mentor: Rodrigo Mota Medeiros.
  • Spyros Kasselouris. Squid Land & Sea. Sous chef del Restaurante Selene en Gerakas de Atenas (Grecia) Mentor: Panos Tsikas.
  • Nelson Roque. Pesca Noble y Algas. Jefe de partida del Restaurante Mont Bar de Barcelona (España). Mentor: Domenico Ungaro.
  • Óscar Dayas Rodríguez. «The Transhumance» From The Coast. To The Summit. Chef del restaurante MAR Gastrotasca, en Las Palmas de Gran Canaria (España) Mentor: Juan Santiago Fuentes.
  • Erasmia Balaska. Lent’Eels From My Lake. Chef de Funky Gourmet en Atenas (Grecia). Mentor Georgianna Hiliadaki.
  • Andrea Ravasio. El Domingo del Campesino. Chef del restaurante Kai, en Adeje de Tenerife (España). Mentor Rubén Cabrera.
  • Mengxin Zhou. The Trout- Schubert. Chef del restaurante Somniatruites, en Igualada (España). Mentor David Andrés Morera.
  • Manuel Bentabol. Viña Ab 2019. Jefe de partida del restaurante Tribeca en Sevilla (España). Mentor Pedro Giménez Rodríguez.
  • Olga Feferkuchen. Whe Fire Meets The Sea. Sous chef del restaurante Selene, en Gerakas de Atenas (Grecia). Mentor Asaf Shtern.
  • Albert Manso Miras. Codorniz & Vino. Sous chef del restaurante Tickets en Barcelona (España) Mentor Francisco José Agudo Redondo.

Jurado:

  • Hernique Sa Pessoa. Alma. Lisboa. Portugal.
  • Fina Puigdevall. Les Cols. Olot. España.
  • Lucía Freitas. A Tafona. Santiago de Compostela. España.
  • Ettore Botrini. Botrini’s. Atenas. Grecia.
  • Orel Kimchi. Popina. Tel Aviv. Israel

Ganador del concurso: Albert Manso, sous chef del restaurante Tickets de Barcelona (con una Estrella Michelin 2019 y número 20 en la prestigiosa lista de The World’s 50 Best Restaurant 2019) con su plato secuencia de codorniz y vino. El jurado explicó que se trataba de «un plato redondo donde ha aplicado tres técnicas diferentes pero coherentes al mismo producto». Su nuevo mentor para acudir a la Gran Final será Henrique Sá Pessoa.

Cordorniz & Vino, plato ganador de Albert Manso

Cordorniz & Vino, plato ganador de Albert Manso. Fotografía gentileza de la organización.

 

Otros premios entregados en el mismo acto:

  • Acqua Panna Award for Connection in Gastronomy: para Óscar Dayas y su plato presentado porque representa la diversidad y reconoce la belleza de las diferentes culturas.
  • Fine Dining Lovers Community Award: para Andrea Ravasio ya que refleja la filosofía personal de este joven chef.
  • S.Pellegrino Award for Social Responsability: para Mengxin Zhou por su cocina de prácticas socialmente responsables.

Para finalizar la entrega de premios se sirvieron 4 platos para conmemorar los 120 años de existencia de  S.Pellegrino preparados por David Andrés (que conquistó el título en las 3 ediciones anteriores) y que fueron los siguientes:

  • The beginning of the Water Journey. Melon water with ham croquette.
  • 1899: When the brand was born. Duck anchovy with foie.
  • From Italy, to the world. Semi-dry tomato, parmesan sphere and basil.
  • Celebrating 120 years, looking at the future. Eel filled brioche.

Este menú aniversario de los 120 años se complementó con otros platos preparados por el Hotel W.

Previo al cóctel cena S.Pellegrino presentó la botella especial de 120 aniversario con un tallado especial en el centro y que recrea los diferentes ángulos de un diamante.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

 

 

Les Grands Buffets convierte a Narbonne en la capital mundial del queso

Si Francia es, por méritos propios, el país quesero por excelencia, había que nombrar a la capital del mundo dentro de sus fronteras y la elegida no ha sido ni París, ni Toulouse (Xavier) ni tampoco Bordeaux (Jean D’Alos) sino la simpática y mediterránea ciudad de Narbonne, y conseguir ese honor ha sido gracias a que desde el 4 de Diciembre su representante más conocido internacionalmente, Les Grands Buffets, ha reunido una colección de 110 quesos en la oferta de su restaurante, la mayor registrada a nivel mundial.

Monsieur Louis Privat

Monsieur Louis Privat director de Les Grands Buffets

 

Louis Privat, director del restaurante Les Grands Buffets y uno de los creadores de este desafío, explicó a la prensa nacional e internacional presente en el acto de inaguración de tal récord, el pasado 4 de los corrientes, con su inconfundible acento galo, que se sentía muy orgulloso de haber situado su restaurante y la ciudad de Narbonne en el mapa mundial de los quesos por este hecho tan diferencial. Insistió, y así se pudo comprobar, en la calidad de la selección y la diversidad de este elenco no solo de quesos regionales, sino también nacionales e internacionales de reconocido prestigio. El leitmotiv de la recopilación de esta envergadura, explicó Monsieur Privat,  era hacer pedagogía de la cultura quesera del país galo y así mismo traer grandes representantes de otros países con gran tradición quesera, para que sus clientes pudieran viajar gastronómicamente hablando, sin moverse de los asientos de Les Grands Buffets situado en esta antigua ciudad romana.

Les Grands Buffets

Les Grands Buffets

 

Francia presume de tener en su haber más de 500 denominaciones de quesos y la edición del 2018 de la Guía de quesos de leche cruda tiene registrado 2.380 quesos. No podía ser de otra manera, y si Monsieur Privat había conseguido crear un restaurante de referencia internacional (ver post publicado el pasado 28 de Febrero de este mismo año sobre Les Grands Buffets ) siguiendo el patrón de bufet según la tradición francesa de servicio à volonté de las grandes presentaciones en tiempos pasados de monarcas y nobles galos donde los anfitriones ofrecían los mejores platos para agasajar a los invitados con los mejores productos preparados para la ocasión, aspiraba ¡y lo ha conseguido! diferenciar su restaurante aún más después de conseguir ser el primer restaurante de Francia en volumen de negocio, consiguiendo un catálogo tan extenso en cantidad como de calidad en quesos y poder lucir el título de: le plus grand plateau de fromages du monde dans un restaurant, asequible a todo el mundo ya que está incluido en el precio fijo marcado.

Les Grands Buffets

Les Grands Buffets

 

Además de primar la selección de quesos regionales como Pelardon des Cévennes, Picodon, Brique la Bèrgere, etc. este paseo continúa por las diferentes regiones francesas y sus mejores embajadores: Roquefort, Comté du Haut-Doubs, Cantal, Salers, Reblochon Fermier de la Haute-Savoie (Alta Saboya), Camembert, Brie, Saint-Marcellin, Saint-Félicien, etc. Y más allá de los límites territoriales han traído los quesos Feta, Ladotiri y Graviera de Grecia, Gouda al comino de los Países Bajos, Gorgonzola, Taleggio, Pecorino con pimienta y Roccolino Nero del país mediterráneo de la bota, el respetado Stilton de Gran Bretaña, el suizo de la presentación en forma de flor Tête de Moine, y de España dos grandes clásicos que nunca fallan: Manchego y Cabrales.

Les Grands Buffets

Les Grands Buffets

 

La procelosa selección no ha sido fácil porque tener una buena representación de quesos de pasta blanda, prensada, azul , corteza florida o lavada, de cabra o de oveja, etc. ha sido una tarea ardúa gestionada por el propio M. Louis Privat, David Marrand, maestro quesero del restaurante y Xavier Thuret, Mejor Artesano Quesero de Francia, junto al equipo de L’Affineur du Chef de  Casa Pomona. En total se dedican 4 personas exclusivamente a esta sección quesera del restaurante.

Les Grands Buffets

Les Grands Buffets

 

Obviamente junto con los quesos, todo el resto de la carta (huîtres, steak tartar, etc.) está incluido en el precio fijo para adultos de 35,90 euros, excepto las bebidas. Niños hasta 5 años es gratuito, y de 6 a 10 años por 17,90 euros. Vinos servidos a copas o en botella a precio de bodega, con 70 referencias de las diferentes zonas de la región.

Les Grands Buffets

Les Grands Buffets

 

Los números con una facturación anual de 14,5MM de euros en el 2018, su acercamiento de la alta cocina y grandes vinos a todos los  públicos, su modelo económico de gestión y su política de promover productos biológicos y de proximidad en su restaurante, avalan las directrices marcadas por Monsieur Privat. Solo un convencido gran líder como él, con su savoir-faire consigue ser el primer restaurante de la France en volumen de negocio con 342.000 cubiertos servidos en el 2018 y dando empleo a 120 colaboradores, como le gusta llamar cariñosamente a sus compañeros, consciente de que el triunfo es de todos y que reconoce la labor de cada uno de ellos para que esto funcione. Un modelo a seguir y enseñar en las mejores escuelas de negocio del mundo.

Les Grands Buffets

Les Grands Buffets

 

Narbonne tiene una situación privilegiada en la región de la Occitanie. Los romanos ya conocieron sus bondades y aquí se asentaron. A 15 kilómetros Narbonne-Plage es una estación balnearia para disfrutar de su clima cálido bañado por las aguas del Mediterráneo. A 15 kms. la espectacular Reserva Africana de Sigean, a 10 kms. de la Abadía Cisterciense de Fontfroide, y a unos 45 minutos Carcassonne. Todo ello sumado a que está a menos de 2 horas desde Barcelona en el cómodo tren de alta velocidad Renfe-SNCF y que la estación de tren, la gare, está a solo 15 minutos en un digestivo paseo de Les Grands Buffets con lo cual podemos olvidarnos de coger el coche. Igualmente tiene un gran aparcamiento gratuito.

Más información y la imprescindible reserva en Les Grands Buffets

Sobre precios, descuentos del 5ª aniversario del 11 al 14 de Diciembre de 2018 y horarios de tren en Renfe-SNCF en Cooperación

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

 

 

Para Iván desde Creta

Hola Iván. ¿Qué tal sigue todo? Espero que estés mejor de la espalda. Está claro que es el estrés del despacho de abogados. Tendrás que cuidarte mucho si quieres estar un año con la mochila a cuestas. Aprovecha a «tu profesor de yoga particular».

Por aquí todo genial. Segunda isla griega y tercera en camino. Esta vez te escribo desde el Aeropuerto de Heraklion en Creta. La verdad es que la Isla da para mucho más que las cuatro noches que pasé en ella. Deberías dedicarle al menos una semanita para verla con un poco de  tranquilidad.

Siendo sincera, la capital, Heraklion, no merece mucho la pena. No obstante, puedes pasear por la ciudad de «El Greco» una tarde, cenar en uno de sus pintorescos restaurantes junto al mar y dar un paseo por el  puerto antiguo y la Fortaleza de Koules. Una recomendación si no quieres acabar “empachado”: mesura gastronómica. Cuando pidas tus platos, ten presente que los cretenses son tremendamente generosos. Las raciones suelen ser enormes y además normalmente te invitarán a sandía, uvas y algún dulce, además del consiguiente licor, el típico ouzo o un mastika. Incluso a veces, por la cercanía geográfica, te ponen raki, un digestivo turco  parecido a los anteriores. Si al final pasas por Heraklion, prueba el restaurante Kastella: delicioso pescado y buen vino de la casa. En cuanto a hoteles, si buscas buena relación calidad-precio y un desayuno abundante en pleno centro vete al Kastro y pide habitación en la última planta. Te sorprenderá la terraza y el jacuzzi privados.

www.bloghedonista.com

Palacio de Cnosos. Fotografía de Noemi Martin

Cerca de Heraklion, a sólo cinco kilómetros de la ciudad, tienes una cita imprescindible con la historia y la mitología: el Palacio minoico de Cnosos. Confieso que fue el momento más apasionante de mi visita a la Isla. Sólo pensar que estaba ante columnas de más de cuatro mil años de vida y piedras que formaban parte del Laberinto del Minotauro fue increíble. Recordar cuando leía de pequeña sobre Icaro, Dédalo, Ariadna y Teseo, y estar ahora respirando el mismo aire que mis personajes mitológicos me resultó una experiencia absolutamente emocionante.

Dejando atrás el Palacio de Cnosos, nos dirigimos a una de las ciudades más bonitas de Creta, Rethymno. Enclavada a pie de costa, sus edificios mezclan elementos venecianos y turcos en un precioso casco histórico por el que pasear y en el que sentarse a disfrutar un buen café especiado. El mejor yogurt griego del viaje, sin duda, en el Sohora Hotel Boutique, un precioso y familiar hotelito lleno de detalles. Y no de los lujosos sino de los que te llegan al corazoncito y te hacen sonreír, como la mesilla de noche hecha con una antigua máquina de coser Singer o el aparador de la abuela donde sirven el desayuno.

www.bloghedonista.com

Sohora Hotel Boutique. Fotografía de Noemi Martin

De camino a Rethymno, no olvides parar a darte un baño en cualquiera de las playas de la costa. Nosotros nos dimos un buen remojón en «Bali». Te lo prometo. Mira el mapa. Luego, en tu honor, nos tomamos una caña en un chiringuito que se llama “La vida loca” y comimos viendo el mar en la fantástica  Taverna Livadi (aquí las Tabernas van con v de viajar).

La siguiente parada después de Rethymno fue la bulliciosa ciudad de Chania, antigua capital de Creta, también llamada La Canea. Sus barrios variopintos, en uno de ellos nació la cantante Nana Mouskouri, el precioso faro que la ilumina y su animado puerto veneciano atraen a un montón de turistas. Fue curioso encontrarnos paseando por sus tiendecillas a nuestros compañeros de vagón en el tren a Meteora. No será grande Grecia y sus doscientas veintisiete islas habitadas para coincidir en este punto una semana después.  De Chania me quedo con sus callecitas  estrechas, su estupenda gastronomía y vida nocturna y, sobre todo, con el balcón de mi apartamentito (Erato Suites) sobre el puerto. Para ti, te dejo la marcha nocturna y como buen cinéfilo, la Taverna Adespoto, donde se rodaron escenas de «Las dos caras de Enero», con Viggo Mortensen y Kirsten Dunst.

www.bloghedonista.com

Vista sobre el puerto de Chania. Fotografía de Noemi Martin

La verdad Iván es que Creta tiene muchísimo más de lo que te he contado. Es una Isla enorme, la más grande de Grecia. Me quedó pena de no poder visitar  la famosa Garganta de Samaria y la costa sur. En otra ocasión será, supongo. Un beso grande para ti y saludos a Dani.

PD: Ojo cuando conduzcas en Creta. En las carreteras de doble sentido, los coches más lentos circulan por el arcén para dejar paso a los más lanzados. Aunque conociéndote no te veo por el arcén ni de lejos.

BSO: Libertad Nana Mouskouri

© 2016 Noemi Martin. All rights reserved.

¡Qué viva Eurovisión!

www.bloghedonista.com

Banderas del festival de Eurovisión en Estocolmo. Fotografía de Noemi Martin

Estocolmo se prepara para  la final de Eurovisión con un sol radiante y bandadas de fans del Festival recorriendo sus calles adoquinadas. La capital sueca celebra este sábado 14 de mayo la fiesta europea de la música y aquí estoy yo, en medio de una ciudad llena de vida y rincones encantadores, cumpliendo un sueño infantil.

Recuerdo a la familia reunida frente al televisor cada primavera por esta fecha desde que tengo uso de razón. Todos cantando, todos esperando a que nos votaran Grecia o Portugal, todos ansiando esos doce puntos que no llegaban nunca. El fin era compartir un rato de alegría y buenas risas aunque España quedara al final de la cola. Eso era lo de menos.

Con el tiempo me han acompañado en esta noche especial amigos y banderas y en las últimas ediciones mi pequeño sobrino y su carita curiosa pintada de amarillo y rojo.

Lo cierto es que aunque no soy nada patriótica siento devoción por Eurovisión y lo admito sin problemas a pesar de que para muchos esté pasado de moda o suene un poco «friqui».

www.bloghedonista.com

Estocolmo (Suecia) Fotografía de Noemi Martin

Estos días por Estocolmo además de servir para volver a recorrer lugares que me encantan y comer salmón a mansalva,  confirman que me apasiona la gente que hace lo que le da la gana. Que es capaz de ir por la calle cantando con un sombrero de colores o una bandera como capa atada al cuello. Qué viva Eurovisión y la libertad de buscar la felicidad allá donde se encuentre.

BSO Say Yay! de Barei

© 2016 Noemi Martin. Todos los derechos reservados.

A %d blogueros les gusta esto: