La Torre Bellesguard de Gaudí acoge la primera edición de Eat Gaudí los días 19 y 20 de octubre

 

La Torre Belles­guard, obra arqui­tec­tóni­ca de Antoni Gaudí y quizás una de las obras menos cono­ci­da de él en la ciu­dad de Barcelona, será el esce­nario de la Primera Edi­ción de Eat Gaudí Belles­guard Food­Mar­ket que se cel­e­brará los días 19 y 20 de octubre, tan­to en el edi­fi­cio en sí como los jar­dines que lo rodean, con el claro obje­ti­vo de situ­ar en el mapa geográ­fi­co de la Ciu­dad Con­dal esta mar­avil­losa casa gau­di­ana con vis­tas, cre­an­do una ofer­ta cul­tur­al y gas­tronómi­ca a la altura.

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Inte­ri­or Torre Bellesguard

 

Para inau­gu­rar esta primera edi­ción se buscó un chef de renom­bre que sirviera de nexo de unión. Inves­ti­gan­do se encon­tró que el propi­etario que encar­gó edi­ficar esta casa, Jaume Figueras, lo fue a su vez tam­bién de la tien­da mod­ernista de las Ram­blas donde aún con­s­ta “Antigua Casa Figueras” y que des­de 1987 está ocu­pa­do por el chef pastele­ro Chris­t­ian Escribà. De esta man­era se cer­ró el cír­cu­lo de bus­car un nom­bre de pres­ti­gio den­tro de la gas­tronomía para apadri­nar esta primera edi­ción de este even­to gas­tronómi­co cultural.

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Fotografía gen­tileza de Eat Gaudí

 

Esta casa fue encar­ga­da por Jaume Figueras, nego­ciante de hari­nas y pas­tas ital­ianas, a su ami­go Antoni Gaudí, pidién­dole que con­struyese (entre 1900 y 1909) una casa con his­to­ria, como si fuera un castil­lo a cabal­lo entre el góti­co y el mod­ernismo, has­ta tal pun­to que Gaudí retro­cedió a la época de Martín I de Aragón, tam­bién lla­ma­do Martín I el Humano (por su gran pasión por las Humanidades y los libros) y Martín I el Viejo, cuan­do ocupó los ter­renos de esta casa por prob­le­mas res­pi­ra­to­rios y estar ale­ja­do del cen­tro de la ciu­dad jun­to a la mon­taña de Collsero­la. De tal man­era que le sirvió de argu­men­to para con­stru­ir esta casa en el esti­lo neogóti­co rin­di­en­do hom­e­na­je a esa época medieval, con muchos guiños que no pasarán desapercibidos como las bal­dosas de la pared de la entra­da donde están dibu­ja­dos un león y un gal­lo rep­re­sen­tan­do el escu­do de armas de la esposa de Martín el Humano, y otros puestos al día para la época de su con­struc­ción como el sue­lo de cemen­to Port­land rugoso para que sirviera de ester­il­la y los invi­ta­dos se limpiaran los pies al entrar en la casa ya que el exte­ri­or era y es de tierra.

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Cara de dragón que se puede dis­tin­guir en el ter­ra­do de la Torre Bellesguard

 

Habrán vis­i­tas comen­tadas a la casa y donde se podrá degus­tar crea­ciones de Escribà para des­cubrir los difer­entes espa­cios que se pueden vis­i­tar como el piso cono­ci­do como Saló dels Maons donde se orga­ni­zarán dos comi­das y una cena a car­go del tele­vi­si­vo chef Marc Ribas, Toni Cot de Bou­quet Expe­ri­ences, Chris­t­ian Escribà, la músi­ca de Ensem­ble Con­cer­tan­ti Barcelona (aprovechan­do la gran acús­ti­ca del salón) y la geren­cia de la Torre Belles­guard para que los comen­sales que se apun­ten puedan vivir una expe­ri­en­cia úni­ca y mem­o­rable, ya que será un via­je en el tiem­po en la his­to­ria de esta casa des­de los íberos  has­ta la actu­al­i­dad, pasan­do por por la Edad Media, en la que fue sede real y papal, y la época mod­ernista. Se han crea­do platos según los ingre­di­entes y rec­etas de cada momen­to históri­co así como unas piezas musi­cales para una inmer­sión sen­so­r­i­al en la ofer­ta más exclu­si­va de Eat Gaudí.  No podía fal­tar la visi­ta al ter­ra­do que tiene for­ma de dragón, no será fácil des­cubrir­lo sin ayu­da, donde la cruz de la torre for­mará parte de ese juego visu­al hacien­do las veces de cola de este dragón imaginario.

Las activi­dades gas­tronómi­cas se dis­tribuirán en dos espa­cios donde se acogerán ponen­cias, catas, talleres y show­cook­ings a car­go de diver­sos chefs. En una sala del jardín se realizarán expe­ri­en­cias gra­tu­itas en difer­entes horar­ios que serán gra­tu­itas y por orden de lle­ga­da. Las antiguas cabal­ler­izas ofre­cerá una pro­gra­mación de pago para gru­pos reduci­dos de 30 personas.

Tam­bién se realizarán catas de AOVE, caviar, que­sos y vinos, así como talleres a car­gos de chefs pres­ti­giosos como Ada Par­el­la­da del restau­rante Sem­pro­ni­ana, Xabi Goitkoetx­ea del restau­rante Oria o un talle de coctel­ería a car­go de Javier de las Mue­las.

A lo largo de los jar­dines se dis­tribuirán las difer­entes paradas del mer­ca­do gas­tronómi­co con ofer­tas gourmet de difer­entes coci­nas de todo el mun­do así como opciones veg­anas acorde con las deman­das más actuales:

Zona de aper­i­tivos: La Sprtiz­e­ria y la bar­ra de ostras de Gouthier.

Coci­na Mediter­ránea: Idyl­li­ca vinos y cava. Embu­ti­dos Mal­don­a­do. AOVE de Pago de los Cen­te­nar­ios. We Cokuu. Pael­las de Esca­ta. Coci­na ital­iana de Panz­er 8. Pin­chos y tapas de L’Escorça. Ceviche de pulpo o pulpo a la brasa de La Pulpone­ta. TGT Quesos.

Bebidas: Café. Zumos de Flip­food. Cerveza de Estrel­la Damm. Aguas de San Pel­le­gri­no & Acqua Pan­na. Coctelería.

Coci­na norteam­er­i­cana: Hot dogs de L’Escorça. Hamburguesas.

Coci­na lati­na: Brasa argenti­na de Bis­tec. Coci­na mex­i­cana de Chi­da. Coci­na vene­zolana de Cachapera. Empanadas argenti­nas de La Fábrica.

Coci­na asiáti­ca: Del­hi­cioso gas­tronomía de la India. Cur­rys. Kom­butxa. Coci­na ori­en­tal de The Q Street Food. Coci­na japone­sa de Kafka.

Dul­ces del mun­do: Ver­it­fruit. Sita Brown de tru­fas y choco­lates. Crêpes, Paste­les de Petit Pastís. Hela­dos de San­dro Desii.

Eat Gaudí  Com­pra de entradas, reser­va de activi­dades y más infor­ma­ción. Fechas 19 y 20 de Octubre. En Torre Belles­guard del Car­rer Belles­guard, 20 de Barcelona. Horario de 11 a 22:30h. Pre­cio de la entra­da 3 euros.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

S. Pellegrino celebró su Final Regional para elegir al Young Chef de los Países Ibéricos y Mediterráneos alzándose como ganador Albert Manso

El pasa­do 16 de de sep­tiem­bre se cele­bró por la tarde en uno de los salones del Hotel W Barcelona la Final Region­al para ele­gir al Young Chef de los País­es Ibéri­cos y Mediter­rá­neos (España, Por­tu­gal, Gre­cia e Israel) , del cual sal­ió el ganador que irá direc­ta­mente a la Gran Final de S. Pel­le­gri­no Young Chef 2020 que se cel­e­brará en Milán los próx­i­mos 8 y 9 de Mayo de 2020. Allí ten­drá que con­vencer a otro jura­do y com­pe­tirá jun­to a otros once jóvenes cocineros por con­seguir el pres­ti­gioso títu­lo mundi­al de Young Chef 2020.

Philippe de Maillardoz, Director General de Nestlé Waters España, entrega del premio a Albert Manso

Philippe de Mail­lar­doz, Direc­tor Gen­er­al de Nestlé Waters España, entre­ga del pre­mio a Albert Man­so. Fotografía gen­tileza de la organización

 

Y pun­tuales a la cita del con­cur­so los pos­tu­lantes a ganar esta Final Region­al, comen­zaron a coci­nar para el severo jura­do que val­o­raría no sola­mente el sabor sino tam­bién la pre­sentación, las expli­ca­ciones y la téc­ni­ca uti­liza­da. Fueron horas de nervios, muchas veces incon­tro­la­dos, de mucha con­cen­tración, de sudores fríos por errores no cal­cu­la­dos pre­vi­a­mente y de pon­er en el pla­to pre­sen­ta­do todo lo apren­di­do en las mejores escue­las de restau­ración y en la prác­ti­ca diaria entre los fogones com­par­tien­do codo con codo con los mejores espadas de los restau­rantes de los País­es Ibéri­cos y Mediter­rá­neos. Con­seguir ganar esta Final Region­al orga­ni­za­da por S. Pel­le­gri­no impli­ca un reconocimien­to implíc­i­to a todo el esfuer­zo real­iza­do has­ta el momen­to, no sólo a niv­el de téc­ni­ca apren­di­da en los libros sino tam­bién de la peri­cia adquiri­da en el mane­jo de sartenes y ollas así como dispon­er de una gran cre­ativi­dad para crear platos imag­i­na­tivos, sabrosos y per­fec­ta­mente her­mosos donde otros, la may­oría de los mor­tales, solo vemos pro­duc­tos sin una aparente conex­ión, pero que estos jóvenes cocineros arman en cuestión de segun­dos un pla­to capaces de sacarnos des­de nue­stros aden­tros esa excla­mación de “Wow” que lo dice todo.

Para poder par­tic­i­par en el con­cur­so todos los par­tic­i­pantes han tenido que super­ar los exi­gentes req­ui­si­tos de ALMA- Escuela Inter­na­cional de Coci­na Ital­iana, y que se basan en las Reglas de Oro con las que se rige este con­cur­so inter­na­cional: habil­i­dades téc­ni­cas, cre­ativi­dad y con­vic­ciones culi­nar­ias per­son­ales. Además de ser menor de 30 años  y haber ejer­ci­do como mín­i­mo un año como chef, sous chef o jefe de par­ti­da. Como novedad de este año y para cumplir con la igual­dad de género, se ha pedi­do que, en la medi­da de lo posi­ble, se incluya por lo menos a tres mujeres de un total de 10 par­tic­i­pantes para cada región. Este pres­ti­gioso con­cur­so mundi­al bus­ca la próx­i­ma gen­eración de jóvenes chefs pio­neros en el uso de la gas­tronomía como instru­men­to social. Este año han par­tic­i­pa­do 135 jóvenes cocineros de todo el mun­do, y que ha esta­do divi­di­do en 12 regiones.

Pos­tu­lantes, pla­to pre­sen­ta­do, car­go y restau­rante donde tra­ba­ja y men­tor que lo acom­paña:

  • André Cameirao. Red Mul­let And Heart In Embers. Liv­er Sauce. Black Gar­lic Char­coal And Home­made Papri­ka. Jefe de par­ti­da del Hotel Vila Galé, en Sin­tra (Por­tu­gal) Men­tor: Rodri­go Mota Medeiros.
  • Spy­ros Kas­selouris. Squid Land & Sea. Sous chef del Restau­rante Selene en Ger­akas de Ate­nas (Gre­cia) Men­tor: Panos Tsikas.
  • Nel­son Roque. Pesca Noble y Algas. Jefe de par­ti­da del Restau­rante Mont Bar de Barcelona (España). Men­tor: Domeni­co Ungaro.
  • Óscar Dayas Rodríguez. “The Tran­shu­mance” From The Coast. To The Sum­mit. Chef del restau­rante MAR Gas­tro­tas­ca, en Las Pal­mas de Gran Canaria (España) Men­tor: Juan San­ti­a­go Fuentes.
  • Eras­mia Bal­as­ka. Lent’Eels From My Lake. Chef de Funky Gourmet en Ate­nas (Gre­cia). Men­tor Geor­gian­na Hiliadaki.
  • Andrea Rava­sio. El Domin­go del Campesino. Chef del restau­rante Kai, en Ade­je de Tener­ife (España). Men­tor Rubén Cabrera.
  • Mengx­in Zhou. The Trout- Schu­bert. Chef del restau­rante Som­ni­a­tru­ites, en Igual­a­da (España). Men­tor David Andrés Morera.
  • Manuel Bentabol. Viña Ab 2019. Jefe de par­ti­da del restau­rante Tribeca en Sevil­la (España). Men­tor Pedro Giménez Rodríguez.
  • Olga Fefer­kuchen. Whe Fire Meets The Sea. Sous chef del restau­rante Selene, en Ger­akas de Ate­nas (Gre­cia). Men­tor Asaf Shtern.
  • Albert Man­so Miras. Codor­niz & Vino. Sous chef del restau­rante Tick­ets en Barcelona (España) Men­tor Fran­cis­co José Agu­do Redondo.

Jura­do:

  • Hernique Sa Pes­soa. Alma. Lis­boa. Portugal.
  • Fina Puigde­vall. Les Cols. Olot. España.
  • Lucía Fre­itas. A Tafona. San­ti­a­go de Com­postela. España.
  • Ettore Botri­ni. Botrini’s. Ate­nas. Grecia.
  • Orel Kim­chi. Popina. Tel Aviv. Israel

Ganador del con­cur­so: Albert Man­so, sous chef del restau­rante Tick­ets de Barcelona (con una Estrel­la Miche­lin 2019 y número 20 en la pres­ti­giosa lista de The World’s 50 Best Restau­rant 2019) con su pla­to secuen­cia de codor­niz y vino. El jura­do explicó que se trata­ba de “un pla­to redon­do donde ha apli­ca­do tres téc­ni­cas difer­entes pero coher­entes al mis­mo pro­duc­to”. Su nue­vo men­tor para acud­ir a la Gran Final será Hen­rique Sá Pes­soa.

Cordorniz & Vino, plato ganador de Albert Manso

Cor­dorniz & Vino, pla­to ganador de Albert Man­so. Fotografía gen­tileza de la organización.

 

Otros pre­mios entre­ga­dos en el mis­mo acto:

  • Acqua Pan­na Award for Con­nec­tion in Gas­tron­o­my: para Óscar Dayas y su pla­to pre­sen­ta­do porque rep­re­sen­ta la diver­si­dad y reconoce la belleza de las difer­entes culturas.
  • Fine Din­ing Lovers Com­mu­ni­ty Award: para Andrea Rava­sio ya que refle­ja la filosofía per­son­al de este joven chef.
  • S.Pellegrino Award for Social Respon­s­abil­i­ty: para Mengx­in Zhou por su coci­na de prác­ti­cas social­mente responsables.

Para finalizar la entre­ga de pre­mios se sirvieron 4 platos para con­mem­o­rar los 120 años de exis­ten­cia de  S.Pellegrino prepara­dos por David Andrés (que con­quistó el títu­lo en las 3 edi­ciones ante­ri­ores) y que fueron los siguientes:

  • The begin­ning of the Water Jour­ney. Mel­on water with ham croquette.
  • 1899: When the brand was born. Duck anchovy with foie.
  • From Italy, to the world. Semi-dry toma­to, parme­san sphere and basil.
  • Cel­e­brat­ing 120 years, look­ing at the future. Eel filled brioche.

Este menú aniver­sario de los 120 años se com­ple­men­tó con otros platos prepara­dos por el Hotel W.

Pre­vio al cóc­tel cena S.Pellegrino pre­sen­tó la botel­la espe­cial de 120 aniver­sario con un tal­la­do espe­cial en el cen­tro y que recrea los difer­entes ángu­los de un dia­mante.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

 

 

Le Bouchon by Giuseppe (Mercer Hoteles Barcelona)

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Le Bou­chon by Giuseppe. Mer­cer Hote­les Barcelona.

El Bar­ri Gótic de Barcelona es un dis­tri­to urbano de excep­ción car­ga­do de his­to­ria que ya es his­to­ria (val­ga la redun­dan­cia), que guar­da celosa­mente rin­cones inigual­ables, con igle­sias y edi­fi­cios civiles de un pasa­do glo­rioso entre sus calles laberín­ti­cas y estre­chas, con nom­bres que evo­can un ayer mem­o­rable, de mon­jes guer­reros como el Car­rer dels Tem­plers (Calle de los Tem­plar­ios), de un pasa­do judío como el Car­rer del Call, el paso de la Inquisi­ción como lo recuer­da el escu­do del Museu Marés del Car­rer dels Comtes y que pasa muchas veces desapercibido, o calles que evo­can el mar­tirio sufri­do por los primeros cris­tianos defen­di­en­do su fe como la Baix­a­da de San­ta Eulalia. Es en esta bar­ri­a­da, entre ves­ti­gios de la antigüedad que aso­man por doquier, donde se alza Mer­cer Hotel Barcelona en un edi­fi­cio feliz­mente recu­per­a­do por el pres­ti­gioso e inter­na­cional­mente cono­ci­do arqui­tec­to Rafael Mon­eo, que ha sabido inte­grar como nadie restos de las antiguas for­ti­fi­ca­ciones romanas con una estruc­tura de esti­lo góti­co y recu­peran­do sabi­a­mente fres­cos orig­i­nales en una de sus salas, para con­ver­tir este hotel en una expe­ri­en­cia úni­ca e inigual­able para sus huéspedes.

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Le Bou­chon by Giuseppe Ian­not­ti. Mer­cer Hote­les Barcelona

Sólo en este mar­co incom­pa­ra­ble con per­son­al­i­dad que bril­la con luz propia, podía inte­grarse la coci­na del chef Giuseppe Ian­noti, nat­ur­al de Telese Terme y dónde tiene su restau­rante Krè­sios, en la ital­iana provin­cia de Ben­even­to. Un cocinero que ha venido para quedarse y fusion­ar su coci­na con la autóc­tona. Lo suyo por los fogones es de una vocación pre­coz, des­de los 6 años. Los avatares de la vida le llevó a grad­uarse en Inge­niería Infor­máti­ca lo cual le ha aña­di­do un conocimien­to trans­ver­sal a su par­tic­u­lar man­era de enten­der la coci­na, como él la define basa­da en la “búsque­da, la inspiración, la imag­i­nación y la espon­tanei­dad” Pre­mi­a­do con el galardón de “Gio­vanne del­l’an­no” by l’E­spres­so y el “Pre­mio ven­t’an­ni” de San Pel­le­gri­no. Está con­sid­er­a­do como uno de los Jóvenes Restau­radores de Europa. Además está con­dec­o­ra­do des­de el 2013 con una estrel­la Miche­lin. Ha tans­porta­do su aplau­di­da y recono­ci­da coci­na mod­er­na, con toques clási­cos pero ele­gantes, des­de la Cam­pa­nia has­ta la ciu­dad de Bar­ci­no. Un guiño de la his­to­ria. Des­de comien­zos del 2016 ges­tiona toda la restau­ración de este emblemáti­co hotel bou­tique 5 estrellas.

Un primer acer­camien­to a su coci­na más desen­fada­da y casu­al es en Le Bou­chon by Giuseppe, dónde sus raíces ital­ianas enraizan con la nues­tra más pop­u­lar de tapas o lo que vienen sien­do platos pequeños, cre­an­do una sim­bio­sis muy enrique­ce­do­ra. Con entra­da direc­ta des­de el hotel o des­de la calle, abier­ta a todo el mun­do hospeda­dos o no, tras su gran portón de madera de unos 3 met­ros de altura y que da paso a un espa­cio diá­fano y amplio, de techos altos, con grandes vigas de madera que se apoy­an en anchas pare­des con­stru­idas con grandes piedras. Sue­lo de madera que le da calidez con­trastan­to con los fríos pedr­us­cos, una ilu­mi­nación tenue, mesas de madera alter­nan con las de már­mol blan­co, aunque mi preferi­da es la alarga­da que invi­ta a com­par­tir con descono­ci­dos tur­is­tas de paso, y por supuesto para gru­pos. De una estéti­ca rever­sion­a­da y recon­ver­ti­da de los antigu­os bares de bar­rio que abun­dan por toda la ciu­dad Con­dal. Su insin­u­ante colec­ción col­orista de sifones que con­vi­dan a parar y hac­er el ver­mut pre­vio a la comi­da, con ris­tras de ajos y tomates de pen­jar (col­gar) a la vista para pedir irrefle­na­mente ese pan con tomate tan sabroso y tan nue­stro. No pasan desapercibidas las 3 sim­páti­cas cabezas de toro, cuál tro­feos, un car­tel de una cor­ri­da tau­ri­na bené­fi­ca del míti­co gran espa­da José Tomás o los espe­jos de la pared con la descrip­ción de los platos prin­ci­pales escritas a mano con rotu­lador blan­co espe­cial para vidrio con ese caligrafía tan pecu­liar, anárquica pero boni­ta a la vez, que nos recuer­da un tiem­po pretéri­to en el cual las horas pasa­ban más lenta­mente que aho­ra, con boni­tos men­sajes que nos dibu­jan son­risas como “con vergüen­za ni se come ni se almuerza” o  expre­siones muy cata­lanas como “a la taula i al llit al primer crit” (a la mesa y a la cama al primer aviso)

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Chips de patatas cor­tadas a mano acom­paña­do de sus sal­sas ketchup, may­one­sa y bar­ba­coa. En Le Bou­chon by Giuseppe. Mer­cer Hote­les Barcelona.

Platos degus­ta­dos:

Deli­ciosos chips de pata­ta cor­tadas a mano acom­paña­do de sus sal­sas ketchup, may­one­sa y de barbacoa.

Vitel­lo ton­na­to coci­na­do a baja tem­per­atu­ra rel­leno de hue­vo duro con alca­parras y atún en aceite.

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Ham­bur­gue­sa de vaca vie­ja y de sepia. En Le Bou­chon by Giuseppe. Mer­cer Hote­les Barcelona.

Diver­ti­da ham­bur­gue­sa de sepia con lechuga cor­ta­da en juliana, may­one­sa, ajo y cítri­cos. Pan negro elab­o­ra­do con la propia tin­ta de la sepia.

Sabrosa ham­bur­gue­sa de vaca vie­ja acom­paña­da de cebol­la, bacon, que­so, champiñones, mostaza, ricot­ta y enel­do. Coci­na­da a 40ºC para no perder los jugos de la carne.

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Gnoc­chis de pata­ta, tomates y alme­jas. En Le Bou­chon by Giuseppe. Mer­cer Hote­les Barcelona.

Vibrantes gnoc­chis de pata­ta, tomate y almejas.

Un pla­to clási­co y mem­o­rable, que además es la espe­cial­i­dad del chef Giuseppe Ian­not­ti, son las albóndi­gas en ragú con carne de cer­do y tern­era, elab­o­ran­do su sal­sa con 3 tipos de tomate. Para mojar pan sin ningún remordimien­to, has­ta dejar el pla­to bien rebaña­do. Un pan que merece men­ción espe­cial por su cal­i­dad y por estar prepara­do con levadu­ra madre con más de 75 años de existencia.

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Albóndi­gas en ragú. En Le Bou­chon by Giuseppe. Mer­cer Hote­les Barcelona.

La parte dulce recoge la más pura tradi­ción del sur del país de la bota como el babá al ron con cre­ma y amarena.

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Babà al ron. Le Bou­chon by Giuseppe. Mer­cer Hote­les Barcelona.

El clási­co e imperdi­ble tiramisú con melin­dros al café, crum­bles de cacao, cre­ma ingle­sa, sifón de mas­car­pone con una tex­tu­ra etérea y café en polvo.

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Tiramisú. Le Bou­chon by Giuseppe. Mer­cer Hote­les Barcelona.

Pastiera, un pas­tel típi­co napoli­tano, prepara­do con ricot­ta, cre­ma ingle­sa de vainil­la, y aro­mas cítri­cos de naran­ja y limón para con­seguir un postre ligero y refrescante.

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Pastiera napoli­tana. Le Bou­chon by Giuseppe. Mer­cer Hote­les Barcelona.

Para acom­pañar los postres con un chupi­to de Il Liquore Stre­ga, infu­sion­a­do con aprox­i­mada­mente 70 hier­bas y espe­cias prove­nientes de todos el mun­do, según una antigua y sec­re­ta rec­eta de tradi­ción famil­iar. Ligero sabor amar­go para con­trastar con el dulce.

Menú busi­ness los mediodías a 25 euros. Pre­cio medio 25–30 euros.

Mer­cer Hote­les Barcelona Car­rer dels Lledó, 7 08002 Barcelona Tel. 933 107 480

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