La Torre Bellesguard de Gaudí acoge la primera edición de Eat Gaudí los días 19 y 20 de octubre

 

La Torre Bellesguard, obra arquitectónica de Antoni Gaudí y quizás una de las obras menos conocida de él en la ciudad de Barcelona, será el escenario de la Primera Edición de Eat Gaudí Bellesguard FoodMarket que se celebrará los días 19 y 20 de octubre, tanto en el edificio en sí como los jardines que lo rodean, con el claro objetivo de situar en el mapa geográfico de la Ciudad Condal esta maravillosa casa gaudiana con vistas, creando una oferta cultural y gastronómica a la altura.

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Interior Torre Bellesguard

 

Para inaugurar esta primera edición se buscó un chef de renombre que sirviera de nexo de unión. Investigando se encontró que el propietario que encargó edificar esta casa, Jaume Figueras, lo fue a su vez también de la tienda modernista de las Ramblas donde aún consta «Antigua Casa Figueras» y que desde 1987 está ocupado por el chef pastelero Christian Escribà. De esta manera se cerró el círculo de buscar un nombre de prestigio dentro de la gastronomía para apadrinar esta primera edición de este evento gastronómico cultural.

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Fotografía gentileza de Eat Gaudí

 

Esta casa fue encargada por Jaume Figueras, negociante de harinas y pastas italianas, a su amigo Antoni Gaudí, pidiéndole que construyese (entre 1900 y 1909) una casa con historia, como si fuera un castillo a caballo entre el gótico y el modernismo, hasta tal punto que Gaudí retrocedió a la época de Martín I de Aragón, también llamado Martín I el Humano (por su gran pasión por las Humanidades y los libros) y Martín I el Viejo, cuando ocupó los terrenos de esta casa por problemas respiratorios y estar alejado del centro de la ciudad junto a la montaña de Collserola. De tal manera que le sirvió de argumento para construir esta casa en el estilo neogótico rindiendo homenaje a esa época medieval, con muchos guiños que no pasarán desapercibidos como las baldosas de la pared de la entrada donde están dibujados un león y un gallo representando el escudo de armas de la esposa de Martín el Humano, y otros puestos al día para la época de su construcción como el suelo de cemento Portland rugoso para que sirviera de esterilla y los invitados se limpiaran los pies al entrar en la casa ya que el exterior era y es de tierra.

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Cara de dragón que se puede distinguir en el terrado de la Torre Bellesguard

 

Habrán visitas comentadas a la casa y donde se podrá degustar creaciones de Escribà para descubrir los diferentes espacios que se pueden visitar como el piso conocido como Saló dels Maons donde se organizarán dos comidas y una cena a cargo del televisivo chef Marc Ribas, Toni Cot de Bouquet Experiences, Christian Escribà, la música de Ensemble Concertanti Barcelona (aprovechando la gran acústica del salón) y la gerencia de la Torre Bellesguard para que los comensales que se apunten puedan vivir una experiencia única y memorable, ya que será un viaje en el tiempo en la historia de esta casa desde los íberos  hasta la actualidad, pasando por por la Edad Media, en la que fue sede real y papal, y la época modernista. Se han creado platos según los ingredientes y recetas de cada momento histórico así como unas piezas musicales para una inmersión sensorial en la oferta más exclusiva de Eat Gaudí.  No podía faltar la visita al terrado que tiene forma de dragón, no será fácil descubrirlo sin ayuda, donde la cruz de la torre formará parte de ese juego visual haciendo las veces de cola de este dragón imaginario.

Las actividades gastronómicas se distribuirán en dos espacios donde se acogerán ponencias, catas, talleres y showcookings a cargo de diversos chefs. En una sala del jardín se realizarán experiencias gratuitas en diferentes horarios que serán gratuitas y por orden de llegada. Las antiguas caballerizas ofrecerá una programación de pago para grupos reducidos de 30 personas.

También se realizarán catas de AOVE, caviar, quesos y vinos, así como talleres a cargos de chefs prestigiosos como Ada Parellada del restaurante Semproniana, Xabi Goitkoetxea del restaurante Oria o un talle de coctelería a cargo de Javier de las Muelas.

A lo largo de los jardines se distribuirán las diferentes paradas del mercado gastronómico con ofertas gourmet de diferentes cocinas de todo el mundo así como opciones veganas acorde con las demandas más actuales:

Zona de aperitivos: La Sprtizeria y la barra de ostras de Gouthier.

Cocina Mediterránea: Idyllica vinos y cava. Embutidos Maldonado. AOVE de Pago de los Centenarios. We Cokuu. Paellas de Escata. Cocina italiana de Panzer 8. Pinchos y tapas de L’Escorça. Ceviche de pulpo o pulpo a la brasa de La Pulponeta. TGT Quesos.

Bebidas: Café. Zumos de Flipfood. Cerveza de Estrella Damm. Aguas de San Pellegrino & Acqua Panna. Coctelería.

Cocina norteamericana: Hot dogs de L’Escorça. Hamburguesas.

Cocina latina: Brasa argentina de Bistec. Cocina mexicana de Chida. Cocina venezolana de Cachapera. Empanadas argentinas de La Fábrica.

Cocina asiática: Delhicioso gastronomía de la India. Currys. Kombutxa. Cocina oriental de The Q Street Food. Cocina japonesa de Kafka.

Dulces del mundo: Veritfruit. Sita Brown de trufas y chocolates. Crêpes, Pasteles de Petit Pastís. Helados de Sandro Desii.

Eat Gaudí  Compra de entradas, reserva de actividades y más información. Fechas 19 y 20 de Octubre. En Torre Bellesguard del Carrer Bellesguard, 20 de Barcelona. Horario de 11 a 22:30h. Precio de la entrada 3 euros.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

S. Pellegrino celebró su Final Regional para elegir al Young Chef de los Países Ibéricos y Mediterráneos alzándose como ganador Albert Manso

El pasado 16 de de septiembre se celebró por la tarde en uno de los salones del Hotel W Barcelona la Final Regional para elegir al Young Chef de los Países Ibéricos y Mediterráneos (España, Portugal, Grecia e Israel) , del cual salió el ganador que irá directamente a la Gran Final de S. Pellegrino Young Chef 2020 que se celebrará en Milán los próximos 8 y 9 de Mayo de 2020. Allí tendrá que convencer a otro jurado y competirá junto a otros once jóvenes cocineros por conseguir el prestigioso título mundial de Young Chef 2020.

Philippe de Maillardoz, Director General de Nestlé Waters España, entrega del premio a Albert Manso

Philippe de Maillardoz, Director General de Nestlé Waters España, entrega del premio a Albert Manso. Fotografía gentileza de la organización

 

Y puntuales a la cita del concurso los postulantes a ganar esta Final Regional, comenzaron a cocinar para el severo jurado que valoraría no solamente el sabor sino también la presentación, las explicaciones y la técnica utilizada. Fueron horas de nervios, muchas veces incontrolados, de mucha concentración, de sudores fríos por errores no calculados previamente y de poner en el plato presentado todo lo aprendido en las mejores escuelas de restauración y en la práctica diaria entre los fogones compartiendo codo con codo con los mejores espadas de los restaurantes de los Países Ibéricos y Mediterráneos. Conseguir ganar esta Final Regional organizada por S. Pellegrino implica un reconocimiento implícito a todo el esfuerzo realizado hasta el momento, no sólo a nivel de técnica aprendida en los libros sino también de la pericia adquirida en el manejo de sartenes y ollas así como disponer de una gran creatividad para crear platos imaginativos, sabrosos y perfectamente hermosos donde otros, la mayoría de los mortales, solo vemos productos sin una aparente conexión, pero que estos jóvenes cocineros arman en cuestión de segundos un plato capaces de sacarnos desde nuestros adentros esa exclamación de «Wow» que lo dice todo.

Para poder participar en el concurso todos los participantes han tenido que superar los exigentes requisitos de ALMA- Escuela Internacional de Cocina Italiana, y que se basan en las Reglas de Oro con las que se rige este concurso internacional: habilidades técnicas, creatividad y convicciones culinarias personales. Además de ser menor de 30 años  y haber ejercido como mínimo un año como chef, sous chef o jefe de partida. Como novedad de este año y para cumplir con la igualdad de género, se ha pedido que, en la medida de lo posible, se incluya por lo menos a tres mujeres de un total de 10 participantes para cada región. Este prestigioso concurso mundial busca la próxima generación de jóvenes chefs pioneros en el uso de la gastronomía como instrumento social. Este año han participado 135 jóvenes cocineros de todo el mundo, y que ha estado dividido en 12 regiones.

Postulantes, plato presentado, cargo y restaurante donde trabaja y mentor que lo acompaña:

  • André Cameirao. Red Mullet And Heart In Embers. Liver Sauce. Black Garlic Charcoal And Homemade Paprika. Jefe de partida del Hotel Vila Galé, en Sintra (Portugal) Mentor: Rodrigo Mota Medeiros.
  • Spyros Kasselouris. Squid Land & Sea. Sous chef del Restaurante Selene en Gerakas de Atenas (Grecia) Mentor: Panos Tsikas.
  • Nelson Roque. Pesca Noble y Algas. Jefe de partida del Restaurante Mont Bar de Barcelona (España). Mentor: Domenico Ungaro.
  • Óscar Dayas Rodríguez. «The Transhumance» From The Coast. To The Summit. Chef del restaurante MAR Gastrotasca, en Las Palmas de Gran Canaria (España) Mentor: Juan Santiago Fuentes.
  • Erasmia Balaska. Lent’Eels From My Lake. Chef de Funky Gourmet en Atenas (Grecia). Mentor Georgianna Hiliadaki.
  • Andrea Ravasio. El Domingo del Campesino. Chef del restaurante Kai, en Adeje de Tenerife (España). Mentor Rubén Cabrera.
  • Mengxin Zhou. The Trout- Schubert. Chef del restaurante Somniatruites, en Igualada (España). Mentor David Andrés Morera.
  • Manuel Bentabol. Viña Ab 2019. Jefe de partida del restaurante Tribeca en Sevilla (España). Mentor Pedro Giménez Rodríguez.
  • Olga Feferkuchen. Whe Fire Meets The Sea. Sous chef del restaurante Selene, en Gerakas de Atenas (Grecia). Mentor Asaf Shtern.
  • Albert Manso Miras. Codorniz & Vino. Sous chef del restaurante Tickets en Barcelona (España) Mentor Francisco José Agudo Redondo.

Jurado:

  • Hernique Sa Pessoa. Alma. Lisboa. Portugal.
  • Fina Puigdevall. Les Cols. Olot. España.
  • Lucía Freitas. A Tafona. Santiago de Compostela. España.
  • Ettore Botrini. Botrini’s. Atenas. Grecia.
  • Orel Kimchi. Popina. Tel Aviv. Israel

Ganador del concurso: Albert Manso, sous chef del restaurante Tickets de Barcelona (con una Estrella Michelin 2019 y número 20 en la prestigiosa lista de The World’s 50 Best Restaurant 2019) con su plato secuencia de codorniz y vino. El jurado explicó que se trataba de «un plato redondo donde ha aplicado tres técnicas diferentes pero coherentes al mismo producto». Su nuevo mentor para acudir a la Gran Final será Henrique Sá Pessoa.

Cordorniz & Vino, plato ganador de Albert Manso

Cordorniz & Vino, plato ganador de Albert Manso. Fotografía gentileza de la organización.

 

Otros premios entregados en el mismo acto:

  • Acqua Panna Award for Connection in Gastronomy: para Óscar Dayas y su plato presentado porque representa la diversidad y reconoce la belleza de las diferentes culturas.
  • Fine Dining Lovers Community Award: para Andrea Ravasio ya que refleja la filosofía personal de este joven chef.
  • S.Pellegrino Award for Social Responsability: para Mengxin Zhou por su cocina de prácticas socialmente responsables.

Para finalizar la entrega de premios se sirvieron 4 platos para conmemorar los 120 años de existencia de  S.Pellegrino preparados por David Andrés (que conquistó el título en las 3 ediciones anteriores) y que fueron los siguientes:

  • The beginning of the Water Journey. Melon water with ham croquette.
  • 1899: When the brand was born. Duck anchovy with foie.
  • From Italy, to the world. Semi-dry tomato, parmesan sphere and basil.
  • Celebrating 120 years, looking at the future. Eel filled brioche.

Este menú aniversario de los 120 años se complementó con otros platos preparados por el Hotel W.

Previo al cóctel cena S.Pellegrino presentó la botella especial de 120 aniversario con un tallado especial en el centro y que recrea los diferentes ángulos de un diamante.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

 

 

Le Bouchon by Giuseppe (Mercer Hoteles Barcelona)

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Le Bouchon by Giuseppe. Mercer Hoteles Barcelona.

El Barri Gótic de Barcelona es un distrito urbano de excepción cargado de historia que ya es historia (valga la redundancia), que guarda celosamente rincones inigualables, con iglesias y edificios civiles de un pasado glorioso entre sus calles laberínticas y estrechas, con nombres que evocan un ayer memorable, de monjes guerreros como el Carrer dels Templers (Calle de los Templarios), de un pasado judío como el Carrer del Call, el paso de la Inquisición como lo recuerda el escudo del Museu Marés del Carrer dels Comtes y que pasa muchas veces desapercibido, o calles que evocan el martirio sufrido por los primeros cristianos defendiendo su fe como la Baixada de Santa Eulalia. Es en esta barriada, entre vestigios de la antigüedad que asoman por doquier, donde se alza Mercer Hotel Barcelona en un edificio felizmente recuperado por el prestigioso e internacionalmente conocido arquitecto Rafael Moneo, que ha sabido integrar como nadie restos de las antiguas fortificaciones romanas con una estructura de estilo gótico y recuperando sabiamente frescos originales en una de sus salas, para convertir este hotel en una experiencia única e inigualable para sus huéspedes.

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Le Bouchon by Giuseppe Iannotti. Mercer Hoteles Barcelona

Sólo en este marco incomparable con personalidad que brilla con luz propia, podía integrarse la cocina del chef Giuseppe Iannoti, natural de Telese Terme y dónde tiene su restaurante Krèsios, en la italiana provincia de Benevento. Un cocinero que ha venido para quedarse y fusionar su cocina con la autóctona. Lo suyo por los fogones es de una vocación precoz, desde los 6 años. Los avatares de la vida le llevó a graduarse en Ingeniería Informática lo cual le ha añadido un conocimiento transversal a su particular manera de entender la cocina, como él la define basada en la «búsqueda, la inspiración, la imaginación y la espontaneidad» Premiado con el galardón de «Giovanne dell’anno» by l’Espresso y el «Premio vent’anni» de San Pellegrino. Está considerado como uno de los Jóvenes Restauradores de Europa. Además está condecorado desde el 2013 con una estrella Michelin. Ha tansportado su aplaudida y reconocida cocina moderna, con toques clásicos pero elegantes, desde la Campania hasta la ciudad de Barcino. Un guiño de la historia. Desde comienzos del 2016 gestiona toda la restauración de este emblemático hotel boutique 5 estrellas.

Un primer acercamiento a su cocina más desenfadada y casual es en Le Bouchon by Giuseppe, dónde sus raíces italianas enraizan con la nuestra más popular de tapas o lo que vienen siendo platos pequeños, creando una simbiosis muy enriquecedora. Con entrada directa desde el hotel o desde la calle, abierta a todo el mundo hospedados o no, tras su gran portón de madera de unos 3 metros de altura y que da paso a un espacio diáfano y amplio, de techos altos, con grandes vigas de madera que se apoyan en anchas paredes construidas con grandes piedras. Suelo de madera que le da calidez contrastanto con los fríos pedruscos, una iluminación tenue, mesas de madera alternan con las de mármol blanco, aunque mi preferida es la alargada que invita a compartir con desconocidos turistas de paso, y por supuesto para grupos. De una estética reversionada y reconvertida de los antiguos bares de barrio que abundan por toda la ciudad Condal. Su insinuante colección colorista de sifones que convidan a parar y hacer el vermut previo a la comida, con ristras de ajos y tomates de penjar (colgar) a la vista para pedir irreflenamente ese pan con tomate tan sabroso y tan nuestro. No pasan desapercibidas las 3 simpáticas cabezas de toro, cuál trofeos, un cartel de una corrida taurina benéfica del mítico gran espada José Tomás o los espejos de la pared con la descripción de los platos principales escritas a mano con rotulador blanco especial para vidrio con ese caligrafía tan peculiar, anárquica pero bonita a la vez, que nos recuerda un tiempo pretérito en el cual las horas pasaban más lentamente que ahora, con bonitos mensajes que nos dibujan sonrisas como «con vergüenza ni se come ni se almuerza» o  expresiones muy catalanas como «a la taula i al llit al primer crit» (a la mesa y a la cama al primer aviso)

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Chips de patatas cortadas a mano acompañado de sus salsas ketchup, mayonesa y barbacoa. En Le Bouchon by Giuseppe. Mercer Hoteles Barcelona.

Platos degustados:

Deliciosos chips de patata cortadas a mano acompañado de sus salsas ketchup, mayonesa y de barbacoa.

Vitello tonnato cocinado a baja temperatura relleno de huevo duro con alcaparras y atún en aceite.

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Hamburguesa de vaca vieja y de sepia. En Le Bouchon by Giuseppe. Mercer Hoteles Barcelona.

Divertida hamburguesa de sepia con lechuga cortada en juliana, mayonesa, ajo y cítricos. Pan negro elaborado con la propia tinta de la sepia.

Sabrosa hamburguesa de vaca vieja acompañada de cebolla, bacon, queso, champiñones, mostaza, ricotta y eneldo. Cocinada a 40ºC para no perder los jugos de la carne.

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Gnocchis de patata, tomates y almejas. En Le Bouchon by Giuseppe. Mercer Hoteles Barcelona.

Vibrantes gnocchis de patata, tomate y almejas.

Un plato clásico y memorable, que además es la especialidad del chef Giuseppe Iannotti, son las albóndigas en ragú con carne de cerdo y ternera, elaborando su salsa con 3 tipos de tomate. Para mojar pan sin ningún remordimiento, hasta dejar el plato bien rebañado. Un pan que merece mención especial por su calidad y por estar preparado con levadura madre con más de 75 años de existencia.

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Albóndigas en ragú. En Le Bouchon by Giuseppe. Mercer Hoteles Barcelona.

La parte dulce recoge la más pura tradición del sur del país de la bota como el babá al ron con crema y amarena.

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Babà al ron. Le Bouchon by Giuseppe. Mercer Hoteles Barcelona.

El clásico e imperdible tiramisú con melindros al café, crumbles de cacao, crema inglesa, sifón de mascarpone con una textura etérea y café en polvo.

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Tiramisú. Le Bouchon by Giuseppe. Mercer Hoteles Barcelona.

Pastiera, un pastel típico napolitano, preparado con ricotta, crema inglesa de vainilla, y aromas cítricos de naranja y limón para conseguir un postre ligero y refrescante.

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Pastiera napolitana. Le Bouchon by Giuseppe. Mercer Hoteles Barcelona.

Para acompañar los postres con un chupito de Il Liquore Strega, infusionado con aproximadamente 70 hierbas y especias provenientes de todos el mundo, según una antigua y secreta receta de tradición familiar. Ligero sabor amargo para contrastar con el dulce.

Menú business los mediodías a 25 euros. Precio medio 25-30 euros.

Mercer Hoteles Barcelona Carrer dels Lledó, 7 08002 Barcelona Tel. 933 107 480

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