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Ginmouth by Sergio Padilla. La ginebra de edición limitada y exclusiva de Boca Chica en Barcelona

marzo 1, 2020 De en Ponme otra, Sam, Uncategorized Etiquetas: , , , , , , , , , , , , 4 comentarios
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Cóc­tel Dry Mar­ti­ni pre­pa­ra­do con Gin­mouth by Ser­gio Padi­lla

 

En la foto supe­rior se tra­ta del nue­vo cóc­tel Dry Mar­ti­ni pre­pa­ra­do con la exclu­si­va gine­bra Gin­mouth by Ser­gio Padi­lla y que sola­men­te se pue­de dis­fru­tar en Boca Chi­ca de Bar­ce­lo­na, la coc­te­le­ría de autor de Boca Gran­de.

Cóc­tel pre­pa­ra­do con la nue­va gine­bra de edi­ción limi­ta­da y nume­ra­da de 3.000 bote­llas, que tie­ne los mati­ces de barri­ca don­de había con­te­ni­do ante­rior­men­te dry ver­mouth duran­te más de 5 años. El nom­bre comer­cial ele­gi­do es una cla­ra decla­ra­ción de inten­cio­nes, se tra­ta de la unión de las dos pala­bras que carac­te­ri­zan este gin tan espe­cial como úni­co, Gin y Mouth de Ver­mouth. 

Ser­gio Padi­lla res­pon­sa­ble de coc­te­le­ría de Boca Chi­ca con­si­guió 5 barri­cas y las lle­vó a la des­ti­le­ría Beve­land en Olot y una vez allí las relle­na­ron con un 99% de gine­bra muy seca y mucho enebro. Le aña­die­ron un 1% de ver­mut reser­va dry el cual habían des­ti­la­do pre­via­men­te. La fór­mu­la enve­je­ció duran­te 18 meses para con­se­guir la untuo­si­dad desea­da. De esta mane­ra se con­si­guió las can­ti­da­des exac­tas de la rece­ta más seca que exis­te del Dry Mar­ti­ni, dán­do­le una per­so­na­li­dad pro­pia gra­cias a las notas de made­ra de la barri­ca don­de madu­ró su carác­ter.

La bote­lla y la eti­que­ta es un dise­ño del reco­no­ci­do crea­dor José María More­ra de More­ra Design.  Su pro­pó­si­to ha sido expre­sar la exclu­si­vi­dad de esta edi­ción limi­ta­da con la ele­gan­te tipo­gra­fía. 

Boca Gran­de es el sofis­ti­ca­do res­tau­ran­te de la plan­ta baja de una anti­gua casa resi­den­cial en el mila­gro­so oasis del Pas­sat­ge de la Con­cep­ció en l’Ei­xam­ple bar­ce­lo­nés, don­de se sir­ven pla­tos basa­dos en excep­cio­nal mate­ria pri­ma, en espe­cial de pes­ca­dos y maris­cos fres­quí­si­mos. Su exqui­si­ta deco­ra­ción es obra del acla­ma­do inte­rio­ris­ta Láza­ro Rosa Vio­lán. Actúa como social club para las cele­bri­ties resi­den­tes en la Ciu­dad Con­dal y tam­bién para las que están de paso. El lugar impres­cin­di­ble don­de ver y ser vis­tos. 

Boca Chi­ca es la coc­te­le­ría y está situa­do en el piso supe­rior. Su carác­ter infor­mal pero con esos toques chics de sofás des­gas­ta­dos y mue­bles y lám­pa­ras de épo­cas pre­té­ri­tas que le dan ese pun­to de club inglés con gui­ños a su épo­ca colo­nial en Áfri­ca. Se sir­ven cóc­te­les de autor y clá­si­cos inter­na­cio­na­les siem­pre bajo la aten­ta mira­da de Ser­gio Padi­lla. Si Phi­leas Fogg, el per­so­na­je crea­do por Julio Ver­ne para su inmor­tal obra “La vuel­ta al mun­do en ochen­ta días” , vivie­ra en nues­tro siglo XXI ele­gi­ría a Boca Chi­ca como su club de refe­ren­cia. 

Interior de Boca Chica

Inte­rior de Boca Chi­ca

 

Impres­cin­di­ble visi­tar los lava­bos uni­sex con espe­jos y mace­te­ro gigan­te que actúa de lava­ma­nos. Una ris­tra de asien­tos de ter­cio­pe­lo recu­pe­ra­dos de algún tea­tro que pasó a mejor vida, están situa­dos delan­te de los escu­sa­dos para que la espe­ra sea más lige­ra o para apro­ve­char y comen­tar con­fi­den­cias entre amigos/as o entre pare­jas. 

Boca Gran­de y Boca Chi­ca Pas­sat­ge de la Con­cep­ció, 12. 08008 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 934 675 149. Hora­rio de lunes a domin­go de 13 a 24h. 

© 2020 José María Toro. All rights reser­ved

S. Pellegrino celebró su Final Regional para elegir al Young Chef de los Países Ibéricos y Mediterráneos alzándose como ganador Albert Manso

septiembre 26, 2019 De en Citas gastronómicas Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 2 comentarios

El pasa­do 16 de de sep­tiem­bre se cele­bró por la tar­de en uno de los salo­nes del Hotel W Bar­ce­lo­na la Final Regio­nal para ele­gir al Young Chef de los Paí­ses Ibé­ri­cos y Medi­te­rrá­neos (Espa­ña, Por­tu­gal, Gre­cia e Israel) , del cual salió el gana­dor que irá direc­ta­men­te a la Gran Final de S. Pelle­grino Young Chef 2020 que se cele­bra­rá en Milán los pró­xi­mos 8 y 9 de Mayo de 2020. Allí ten­drá que con­ven­cer a otro jura­do y com­pe­ti­rá jun­to a otros once jóve­nes coci­ne­ros por con­se­guir el pres­ti­gio­so títu­lo mun­dial de Young Chef 2020.

Philippe de Maillardoz, Director General de Nestlé Waters España, entrega del premio a Albert Manso

Phi­lip­pe de Mai­llar­doz, Direc­tor Gene­ral de Nestlé Waters Espa­ña, entre­ga del pre­mio a Albert Man­so. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de la orga­ni­za­ción

 

Y pun­tua­les a la cita del con­cur­so los pos­tu­lan­tes a ganar esta Final Regio­nal, comen­za­ron a coci­nar para el seve­ro jura­do que valo­ra­ría no sola­men­te el sabor sino tam­bién la pre­sen­ta­ción, las expli­ca­cio­nes y la téc­ni­ca uti­li­za­da. Fue­ron horas de ner­vios, muchas veces incon­tro­la­dos, de mucha con­cen­tra­ción, de sudo­res fríos por erro­res no cal­cu­la­dos pre­via­men­te y de poner en el pla­to pre­sen­ta­do todo lo apren­di­do en las mejo­res escue­las de res­tau­ra­ción y en la prác­ti­ca dia­ria entre los fogo­nes com­par­tien­do codo con codo con los mejo­res espa­das de los res­tau­ran­tes de los Paí­ses Ibé­ri­cos y Medi­te­rrá­neos. Con­se­guir ganar esta Final Regio­nal orga­ni­za­da por S. Pelle­grino impli­ca un reco­no­ci­mien­to implí­ci­to a todo el esfuer­zo rea­li­za­do has­ta el momen­to, no sólo a nivel de téc­ni­ca apren­di­da en los libros sino tam­bién de la peri­cia adqui­ri­da en el mane­jo de sar­te­nes y ollas así como dis­po­ner de una gran crea­ti­vi­dad para crear pla­tos ima­gi­na­ti­vos, sabro­sos y per­fec­ta­men­te her­mo­sos don­de otros, la mayo­ría de los mor­ta­les, solo vemos pro­duc­tos sin una apa­ren­te cone­xión, pero que estos jóve­nes coci­ne­ros arman en cues­tión de segun­dos un pla­to capa­ces de sacar­nos des­de nues­tros aden­tros esa excla­ma­ción de “Wow” que lo dice todo.

Para poder par­ti­ci­par en el con­cur­so todos los par­ti­ci­pan­tes han teni­do que supe­rar los exi­gen­tes requi­si­tos de ALMA- Escue­la Inter­na­cio­nal de Coci­na Ita­lia­na, y que se basan en las Reglas de Oro con las que se rige este con­cur­so inter­na­cio­nal: habi­li­da­des téc­ni­cas, crea­ti­vi­dad y con­vic­cio­nes culi­na­rias per­so­na­les. Ade­más de ser menor de 30 años  y haber ejer­ci­do como míni­mo un año como chef, sous chef o jefe de par­ti­da. Como nove­dad de este año y para cum­plir con la igual­dad de géne­ro, se ha pedi­do que, en la medi­da de lo posi­ble, se inclu­ya por lo menos a tres muje­res de un total de 10 par­ti­ci­pan­tes para cada región. Este pres­ti­gio­so con­cur­so mun­dial bus­ca la pró­xi­ma gene­ra­ción de jóve­nes chefs pio­ne­ros en el uso de la gas­tro­no­mía como ins­tru­men­to social. Este año han par­ti­ci­pa­do 135 jóve­nes coci­ne­ros de todo el mun­do, y que ha esta­do divi­di­do en 12 regio­nes.

Pos­tu­lan­tes, pla­to pre­sen­ta­do, car­go y res­tau­ran­te don­de tra­ba­ja y men­tor que lo acom­pa­ña:

  • André Camei­rao. Red Mullet And Heart In Embers. Liver Sau­ce. Black Gar­lic Char­coal And Home­ma­de Papri­ka. Jefe de par­ti­da del Hotel Vila Galé, en Sin­tra (Por­tu­gal) Men­tor: Rodri­go Mota Medei­ros.
  • Spy­ros Kas­se­lou­ris. Squid Land & Sea. Sous chef del Res­tau­ran­te Sele­ne en Gera­kas de Ate­nas (Gre­cia) Men­tor: Panos Tsi­kas.
  • Nel­son Roque. Pes­ca Noble y Algas. Jefe de par­ti­da del Res­tau­ran­te Mont Bar de Bar­ce­lo­na (Espa­ña). Men­tor: Dome­ni­co Unga­ro.
  • Óscar Dayas Rodrí­guez. “The Trans­hu­man­ce” From The Coast. To The Sum­mit. Chef del res­tau­ran­te MAR Gas­tro­tas­ca, en Las Pal­mas de Gran Cana­ria (Espa­ña) Men­tor: Juan San­tia­go Fuen­tes.
  • Eras­mia Balas­ka. Len­t’Eels From My Lake. Chef de Funky Gour­met en Ate­nas (Gre­cia). Men­tor Geor­gian­na Hilia­da­ki.
  • Andrea Rava­sio. El Domin­go del Cam­pe­sino. Chef del res­tau­ran­te Kai, en Ade­je de Tene­ri­fe (Espa­ña). Men­tor Rubén Cabre­ra.
  • Meng­xin Zhou. The Trout- Schu­bert. Chef del res­tau­ran­te Som­ni­atrui­tes, en Igua­la­da (Espa­ña). Men­tor David Andrés More­ra.
  • Manuel Ben­ta­bol. Viña Ab 2019. Jefe de par­ti­da del res­tau­ran­te Tri­be­ca en Sevi­lla (Espa­ña). Men­tor Pedro Gimé­nez Rodrí­guez.
  • Olga Fefer­ku­chen. Whe Fire Meets The Sea. Sous chef del res­tau­ran­te Sele­ne, en Gera­kas de Ate­nas (Gre­cia). Men­tor Asaf Shtern.
  • Albert Man­so Miras. Codor­niz & Vino. Sous chef del res­tau­ran­te Tic­kets en Bar­ce­lo­na (Espa­ña) Men­tor Fran­cis­co José Agu­do Redon­do.

Jura­do:

  • Her­ni­que Sa Pes­soa. Alma. Lis­boa. Por­tu­gal.
  • Fina Puig­de­vall. Les Cols. Olot. Espa­ña.
  • Lucía Frei­tas. A Tafo­na. San­tia­go de Com­pos­te­la. Espa­ña.
  • Etto­re Botri­ni. Botri­ni’s. Ate­nas. Gre­cia.
  • Orel Kim­chi. Popi­na. Tel Aviv. Israel

Gana­dor del con­cur­so: Albert Man­so, sous chef del res­tau­ran­te Tic­kets de Bar­ce­lo­na (con una Estre­lla Miche­lin 2019 y núme­ro 20 en la pres­ti­gio­sa lis­ta de The Worl­d’s 50 Best Res­tau­rant 2019) con su pla­to secuen­cia de codor­niz y vino. El jura­do expli­có que se tra­ta­ba de “un pla­to redon­do don­de ha apli­ca­do tres téc­ni­cas dife­ren­tes pero cohe­ren­tes al mis­mo pro­duc­to”. Su nue­vo men­tor para acu­dir a la Gran Final será Hen­ri­que Sá Pes­soa.

Cordorniz & Vino, plato ganador de Albert Manso

Cor­dor­niz & Vino, pla­to gana­dor de Albert Man­so. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de la orga­ni­za­ción.

 

Otros pre­mios entre­ga­dos en el mis­mo acto:

  • Acqua Pan­na Award for Con­nec­tion in Gas­tro­nomy: para Óscar Dayas y su pla­to pre­sen­ta­do por­que repre­sen­ta la diver­si­dad y reco­no­ce la belle­za de las dife­ren­tes cul­tu­ras.
  • Fine Dining Lovers Com­mu­nity Award: para Andrea Rava­sio ya que refle­ja la filo­so­fía per­so­nal de este joven chef.
  • S.Pellegrino Award for Social Res­pon­sa­bi­lity: para Meng­xin Zhou por su coci­na de prác­ti­cas social­men­te res­pon­sa­bles.

Para fina­li­zar la entre­ga de pre­mios se sir­vie­ron 4 pla­tos para con­me­mo­rar los 120 años de exis­ten­cia de  S.Pellegrino pre­pa­ra­dos por David Andrés (que con­quis­tó el títu­lo en las 3 edi­cio­nes ante­rio­res) y que fue­ron los siguien­tes:

  • The begin­ning of the Water Jour­ney. Melon water with ham cro­quet­te.
  • 1899: When the brand was born. Duck anchovy with foie.
  • From Italy, to the world. Semi-dry toma­to, par­me­san sphe­re and basil.
  • Cele­bra­ting 120 years, loo­king at the futu­re. Eel filled brio­che.

Este menú ani­ver­sa­rio de los 120 años se com­ple­men­tó con otros pla­tos pre­pa­ra­dos por el Hotel W.

Pre­vio al cóc­tel cena S.Pellegrino pre­sen­tó la bote­lla espe­cial de 120 ani­ver­sa­rio con un talla­do espe­cial en el cen­tro y que recrea los dife­ren­tes ángu­los de un dia­man­te.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved