La Supernatural, la chuleta afinada es la última innovación de Joselito

Una conjunción cósmica es lo que ocurrió ese día en la bodega de Joselito en el pueblo de Guijuelo de Salamanca cuando se juntaron Churchill, San Martin y José Gómez. Que las condiciones de secado en ese pueblo salmantino son únicas es por todos conocidos, pero que allí se pudiera afinar la carne recién matada de los cerdos Joselito a nadie se le había ocurrido. Ciento cincuenta años después de la creación de la marca Joselito, pasó por allí Victor Churchill, considerado el mejor carnicero del mundo, Alex San Martin, gerente de ese referente cárnico que es Sanmartí 1850 y que fue la pionera en importar la carne de wagyu a nuestro país, y José Gómez como anfitrión de esta reunión a 3 bandas, y de esta charla salió la última innovación de Joselito.

La Supernatural

La Supernatural

 

Mr. Churchill, este butcher australiano con apellido de estadista inglés, que regenta una tienda maravillosa en Australia, y que más bien parece una joyería con sus impolutas piezas perfectamente colocadas, unido a San Martin y José Gómez encontraron el potencial de afinar las carnes frescas de Joselito en esa bodega de secado donde dormían plácidamente jamones, paletas y demás embutidos de Joselito. Y siguiendo el ejemplo de los maestros afinadores de quesos comenzaron a experimentar con la técnica del afinado, de ver cómo actúa el ambiente sobre esas piezas, como el secadero le proporciona a la chuleta unos matices y sabores únicos.

Del resultado de este afinamiento, no confundir con maduración, durante algo más de dos meses, tenemos el nuevo corte fresco de la gama Joselito Nude: La Supernatural, una chuleta, de entre 300 y 400 gramos, procedente de una pieza entera de chuletero de unos 14 kilos. Este corte incluye las costillas y el lomo Joselito que ya se comercializa en fresco.

La Supernatural

La Supernatural (sin cortar)

 

Para su consumo en casa usar brasa o sartén muy caliente, y sin aceite u otra grasa porque ya la va desprendiendo poco a poco y que se vaya haciendo lentamente comenzando por la zona del hueso. En el plato se corta muy fácilmente, parece mantequilla, y de sabor dulce en boca, de esas golosas bellotas que comió el golimbro cerdo cuando realizó la montanera en su última etapa de vida antes de pasar a ser fiambre.

Para su reserva de compra en la web de Joselito

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La parrilla Beefer es la protagonista indiscutible de la experiencia gastronómica pop-up en Roc 35

Con la nueva parrilla Beefer®, Pedro Botero tiene que estar correyéndose de la envidia en ese submundo que es el infierno. Él que se jactaba de tener las mejores llamas para cocinar a fuego lento en su famosa caldera a los pecadores más recalcitrantes, le ha salido una dura competencia desde Alemania. Ahora será él quien se pasará toda la eternidad rechinando sus dientes.

Beefer® alcanza los 800 grados centígrados pensada tanto para el uso doméstico como el profesional. Capaz de asar pescados, sin resecarlos, en el tiempo que dura un suspiro,  y las carnes de todo tipo en los escasos minutos de rezar una oración que aleje a Mefistófeles de nuestro lado.

Fotografía gentileza de Beefer®

Fotografía gentileza de Beefer®

Este asador se presenta en España después de haber conseguido una gran aceptación por el exigente público alemán y el reconocimiento de profesionales germánicos y del resto de los países nórdicos. Tim Mälzer, un chef mediático de Alemania, propietario de las cadenas de restaurante Das Weiße Haus, fue de los primeros en conocer y experimentar las grandes posibilidades de la parrilla, convirtiéndose en paladín de la marca y contagiando en sus shows a sus seguidores de su pasión por este revolucionario invento. Las ventajas son: cocciones perfectas en cortos tiempos evitando los consabidos y molestos humos así como los desagradables malos olores, gracias a su quemador de gas de cerámica de alto rendimiento que alcanza esa infernal temperatura. Al estar situado su fuente de calor en la parte superior no emite partículas tóxicas que sí ocure en otros hornos o barbacoas como consecuencia del goteo de la grasa sobre la llama.

La regulación de la altura se adapta al espesor y tipo de alimento que se asa. Sella perfectamente la piezas de carne consiguiendo que sea crujiente en su exterior y jugosa en su interior. Las difrentes cocciones al gusto del consumidor se consiguen fácilmente para extraer el máximo sabor de los diferentes cortes de carne, en especial la carne madurada de vacuno como el solomillo, el cuarto trasero, ojos de bife, la chuleta que toca al hueso, el bistec Porterhouse o el chuletón T-Bone. La zona de la grasa de la pieza se dora más rápidamente que el músculo con lo cual se consigue una costra irregular.

Diseñado y producido por Beefer-Grillgeräte-GmbH, con sede en Königswinter, Alemania, el Beefer® es el sueño hecho realidad de sus tres socios y amigos: Frank Hecker, Marc Kirwald y Frantz Konzen, que después de un viaje a Nueva York sólo hablaban de una cosa: cómo conseguir la mejor parrilla. Actualmente se comercializan versiones tanto para uso doméstico como profesional: el Beefer® One (749 euros) y el Beefer® One Pro (849 euros). También existe una versión para restaurantes y chefs de mayor capacidad: el Beefer® XL Chef (2.499 euros), con dos quemadores ajustables por separado.

Platos degustados y preparados por el chef Sebas García en el espacio gastronómico Roc 35 de Barcelona.

  • Aperitivo de steak tartar y foie con Cerveza Alhambra Reserva Roja de Cervezas Alhambra
  • Para los pescados: Pinoteamo Ecològic 2015 de Gramona
  • Gambón de la costa de Gran Blau
Gambón de la costa de Gran Blau

Gambón de la costa de Gran Blau antes de pasar por la parrilla

  • Atún de Gran Blau sobre lecho de cebolla pochada.
Atún de Gran Blau

Atún de Gran Blau

  • Para las carnes: Bru Pinot Noir 2013 de Gramona
  • Magro de pato de Sanmartí 1850 acompañado de confitura de frutos del bosque hecha en casa.
Magro de pato

Magret de pato

Entrecot de vaca rubia gallega con 60 días de maduración

Entrecot de vaca rubia gallega con 60 días de maduración

  • Para el postre: Vi de Glass Gewürztraminer 2011 de Gramona
  • Chocolate maracuyá de Uay Balam
Chocolate y maracuyá

Chocolate y maracuyá

Verduras de la cena de Guzmán Gastronomía

Más información de la marca en Beefer

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