Las Fies­tas de la Ver­du­ra de Tude­la se han pre­sen­ta­do en Bar­ce­lo­na el pasa­do 8 de abril de 2024 en el espa­cio gas­tro­nó­mi­co Coci­na­ME de Mon­ta­gud Edi­to­res, den­tro de su ciclo “Las Noches Mági­cas de Mon­ta­gud” que des­de 2022 ofre­ce estas cenas úni­cas en cola­bo­ra­ción con res­pe­ta­dos chefs para que haya una con­ver­sa­ción pró­xi­ma entre comen­sa­les y los chefs invi­ta­dos por Mon­ta­gud.

El menú que nos ocu­pa de Exal­ta­ción de las Ver­du­ras estu­vo pre­pa­ra­do por los chefs nava­rros Ricar­do Gil, Aaron Ortiz, Lean­dro Gil y Joan­na Artie­da. Todo a par­tir de pro­duc­to vege­tal de ori­gen nava­rro.

Estas jor­na­das de las Fies­tas de la Ver­du­ra, que se cele­bran des­de hace 30 años, están reple­tas de acti­vi­da­des en torno a las ver­du­ras. Están decla­ra­das como Fies­ta de Inte­rés Turís­ti­co de Nava­rra. Y se cele­bran del 13 al 28 de abril en la mis­ma Tude­la, y del 3 de abril al 5 de mayo, tam­bién en otras 13 loca­li­da­des de la Ribe­ra Nava­rra. Ade­más de acti­vi­da­des cul­tu­ra­les, talle­res, char­las, espec­tácu­los en vivo y muchas degus­ta­cio­nes. Orga­ni­za­das por el Ayun­ta­mien­to de Tude­la y la Orden del Vola­tín, con el apo­yo de la mar­ca nava­rra Reyno Gour­met. Siem­pre con el obje­ti­vo de apo­yar a los pro­duc­tos y pro­duc­to­res de la región. La Orden del Vola­tín fue un ade­lan­ta­do a su tiem­po, por un lado por poner en valor las ver­du­ras y dar­le el pro­ta­go­nis­mo que se mere­ce en el pla­to, y segun­do por apos­tar por el pro­duc­to de pro­xi­mi­dad. Hace 30 años nadie habla­ba de todo esto.

El menú exclusivo de las Fiestas de la Verdura a 8 manos preparado por los chefs Ricardo Gil (Restaurante 33, Tudela), Aaron Ortiz (Kabo*, Pamplona), Leandro Gil (La Biblioteca*, Pamplona) y con los postres de la pastelera navarra Joanna Artieda

Pla­tos del menú Fies­tas de la Ver­du­ra de Tude­la

Ape­ri­ti­vos:

Raí­ces, estu­dio e inter­pre­ta­ción (La Biblio­te­ca, Pam­plo­na)

Zanaho­ria, hino­jo y tru­cha de Yesa (Kabo, Pam­plo­na)

Espá­rra­go de Nava­rra asa­do (33, Tude­la)

Mari­da­je: D.O. Nava­rra, Le Natu­ral Pet Nat 2022, Aroa Bode­gas

Prin­ci­pa­les:

Piel de san­día y agua de vege­ta­ción (La Biblio­te­ca, Pam­plo­na)

Cebo­lli­ta esto­fa­da, cal­do de pie­les y buñue­lo del ron­cal (Kabo, Pam­plo­na)

Duque­sa de pata­ta con borra­ja (33, Tude­la)

Mari­da­je: D.O. Nava­rra, Natu­ra­le­za sal­va­je Blan­co 2022, Azul y Garan­za

Gui­san­te lágri­ma madu­ra­do en gra­sa de chu­le­ta y coci­na­dos en agua de toma­te ver­de (La Biblio­te­ca, Pam­plo­na)

Pocha capa­rro­na, encur­ti­do y tru­fa de pri­ma­ve­ra (Kabo, Pam­plo­na)

Alca­cho­fas de Tude­la con alme­jas y colá­geno de coco­chas de mer­lu­za (33, Tude­la)

Mari­da­je: D.O. Nava­rra, Rocío Rosa­do, Fin­ca Albret

Pos­tres:

Sal, cho­co­la­te & acei­te de Nava­rra (Joan­na Artie­da, Pam­plo­na)

Tatin de Toma­te Feo de Tude­la (Joan­na Artie­da, Pam­plo­na)

Cor­te­za de pino (Joan­na Artie­da, Pam­plo­na)

Crê­pe suzet­te de borra­ja (Joan­na Artie­da, Pam­plo­na)

Mari­da­je: D.O. Nava­rra, Prín­ci­pe de Via­na Char­don­nay Ven­di­mia Tar­día, Prín­ci­pe de Via­na 

La Librería Gastronómica de Montagud es mucho más que un espacio de libros de icónicos chefs, es donde se cocinan las mejores creaciones

Más infor­ma­ción en la web de las Fies­tas de la Ver­du­ra en Tude­la y la Ribe­ra de Nava­rra. Y tam­bién en la web de La Orden del Vola­tín aso­cia­ción sin áni­mo de lucro con más de 50 años de his­to­ria que pro­mue­ve la con­ti­nui­dad de las cos­tum­bres tude­la­nas.

Cada nue­vo encuen­tro se reser­va en la web de la Libre­ría Gas­tro­nó­mi­ca de Mon­ta­gud

Más infor­ma­ción en la web de Mon­ta­gud Edi­to­res la edi­to­rial espe­cia­li­za­da des­de su fun­da­ción en 1906 en obras de gas­tro­no­mía que ya son unos clá­si­cos y que todo pro­fe­sio­nal o afi­cio­na­do tie­ne que tener en su biblio­te­ca. En su catá­lo­go de obras están los chefs más repre­sen­ta­ti­vos como los Her­ma­nos Roca, Eneko Atxa, Qui­que Dacos­ta, Ángel León entre otros tres estre­llas Miche­lin. Los dos estre­llas tam­bién tie­nen su hue­co como Paco Ron­ce­ro o Ramón Frei­xa entre otros chefs. Uno de sus últi­mos títu­los es “El Libro Ver­de” sobre la sos­te­ni­bi­li­dad en la alta coci­na.

Ade­más cada 6 meses (mayo y noviem­bre) publi­ca el cua­derno de alta gas­tro­no­mía Api­cius (todo un home­na­je al con­si­de­ra­do pri­mer gas­tró­no­mo de la his­to­ria) don­de se ofre­cen con­te­ni­dos basa­dos en las crea­cio­nes de pres­ti­gio­sos chefs y en las últi­mas pro­pues­tas del pano­ra­ma culi­na­rio. Como dijo hace tiem­po Ferran Adrià sobre esta publi­ca­ción semes­tral “es el nota­rio de la coci­na con­tem­po­rá­nea”.

En línea con las nue­vas ten­den­cias de comu­ni­ca­ción en redes socia­les, han crea­do el video pod­cast “Se Me Anto­ja” pre­sen­ta­do por Javi Anto­ja, con un repa­so a la actua­li­dad gas­tro­nó­mi­ca entre­vis­tan­do a los chefs más pun­te­ros y rele­van­tes del sec­tor.