Farm to table y sus cenas a la fresca en los Jardines del Grec de Barcelona

Farm to table es la prop­ues­ta gas­tronómi­ca pop up para las cenas a la fres­ca en los jar­dines del Grec

Los chefs Raquel Blas­co y Marc San­ta­maría del Restau­rante Casa Xica son los respon­s­ables de esta ofer­ta culi­nar­ia efímera mien­tras dure el Fes­ti­val del Grec (del 29 de junio al 27 de julio).

Des­de ese priv­i­le­gia­do mirador de una parte de la ciu­dad a tus pies y de insta­grame­ables atarde­ceres , los chefs de Casa Xica se han unido a Joe Lit­ten­berg (respon­s­able y creador de Eat Street Barcelona) para reivin­dicar el sabor autén­ti­co de un pro­duc­to de prox­im­i­dad, en ple­na conex­ión con los pro­duc­tores y ofre­cer platos que cuen­tan la his­to­ria de su ori­gen. Provee­dores de la tal­la como Gran Blau para el pesca­do, la carne de The Butch­er Soci­ety o las ver­duras de El Prat. El nom­bre elegi­do para este restau­rante efímero Farm to table es toda una declaración de intenciones.

Dos turnos de cena: de 20 a 21:30h para los asis­tentes a los espec­tácu­los pro­gra­ma­dos para este fes­ti­val de ver­a­no en Barcelona. Y de entra­da libre a par­tir de las 22h para el segun­do turno.

Tres menús a ele­gir: degustación de 3 platos, pre­postre y postre a 35€. Veg­ano a 35€ y el de Fes­ta Grossa de 5 pasos, pre­postre y postre a 55€. Posi­bil­i­dad de mari­da­je con un suple­men­to de 30€ por comensal.

Farm to table es el restaurante efímero para las cenas a la frescas en los jardines del Grec

Platos del menú de Fes­ta Grossa
✅ Sashi­mi de cabal­la, gel de naran­ja y jen­gi­bre y huevos de trucha del Piri­neo que le da ese pun­to crunchy al pla­to. Acidez para alig­er­ar la grasa de la cabal­la. Pla­to muy equilibrado.

Farm to table al Grec
Sashi­mi de caballa

✅ Ensal­a­da de espinacas y brotes km 0 con corv­ina sal­va­je a la brasa y calabaza.

Farm to table al Grec
Ensal­a­da de espinacas

✅ Tar­tar de cala­mar con ajoblan­co de coco. Guiño asiáti­co tan pro­pio de la coci­na de Casa Xica.

Farm to table al Grec
Tar­ta de cala­mar con ajoblan­co de coco


✅ Cur­ry thai de ver­duras ecológ­i­cas de tem­po­ra­da, cac­ahuetes y arroz del Delta a la loma. Otro pla­to de inspiración asiática.

Farm to table al Grec
Cur­ry thai


✅ Cos­til­la de vaca a baja tem­per­atu­ra a la brasa con pico de gal­lo de fer­men­ta­dos y encur­tidos y patatas fritas caseras.

Farm to table al Grec
Cos­til­la de vaca


✅ Para finalizar ganache de choco­late con kikos y aceite de Les Gar­rigues. Imag­i­na­ti­va rein­ter­pretación del clási­co choco­late, sal y aceite.

Farm to table al Grec
Ganache de chocolate

Farm to table
📍Jardins del Grec Pas­seig de San­ta Madrona, 36. 08038 Barcelona
🗓 restau­rante efímero del 29/6 al 27/7. Telé­fono 693 861 862
⏰ de 20 a 21:30h con entra­da a Fes­ti­val Grec. Segun­do turno de 22 a 23:30h.

© 2022 José María Toro. All rights reserved

La parrilla Beefer es la protagonista indiscutible de la experiencia gastronómica pop-up en Roc 35

Con la nue­va par­ril­la Beefer®, Pedro Botero tiene que estar cor­reyén­dose de la envidia en ese sub­mun­do que es el infier­no. Él que se jacta­ba de ten­er las mejores lla­mas para coci­nar a fuego lento en su famosa caldera a los pecadores más recal­ci­trantes, le ha sali­do una dura com­pe­ten­cia des­de Ale­ma­nia. Aho­ra será él quien se pasará toda la eternidad rechi­nan­do sus dientes.

Beefer® alcan­za los 800 gra­dos cen­tí­gra­dos pen­sa­da tan­to para el uso domés­ti­co como el pro­fe­sion­al. Capaz de asar pesca­dos, sin rese­car­los, en el tiem­po que dura un sus­piro,  y las carnes de todo tipo en los esca­sos min­u­tos de rezar una oración que ale­je a Mefistófe­les de nue­stro lado.

Fotografía gentileza de Beefer®

Fotografía gen­tileza de Beefer®

Este asador se pre­sen­ta en España después de haber con­segui­do una gran aceptación por el exi­gente públi­co alemán y el reconocimien­to de pro­fe­sion­ales ger­máni­cos y del resto de los país­es nórdi­cos. Tim Mälzer, un chef mediático de Ale­ma­nia, propi­etario de las cade­nas de restau­rante Das Weiße Haus, fue de los primeros en cono­cer y exper­i­men­tar las grandes posi­bil­i­dades de la par­ril­la, con­vir­tién­dose en pal­adín de la mar­ca y con­ta­gian­do en sus shows a sus seguidores de su pasión por este rev­olu­cionario inven­to. Las ven­ta­jas son: coc­ciones per­fec­tas en cor­tos tiem­pos evi­tan­do los con­s­abidos y molestos humos así como los desagrad­ables mal­os olores, gra­cias a su que­mador de gas de cerámi­ca de alto rendimien­to que alcan­za esa infer­nal tem­per­atu­ra. Al estar situ­a­do su fuente de calor en la parte supe­ri­or no emite partícu­las tóx­i­cas que sí ocure en otros hornos o bar­ba­coas como con­se­cuen­cia del goteo de la grasa sobre la llama.

La reg­u­lación de la altura se adap­ta al espe­sor y tipo de ali­men­to que se asa. Sel­la per­fec­ta­mente la piezas de carne con­sigu­ien­do que sea cru­jiente en su exte­ri­or y jugosa en su inte­ri­or. Las difrentes coc­ciones al gus­to del con­sum­i­dor se con­siguen fácil­mente para extraer el máx­i­mo sabor de los difer­entes cortes de carne, en espe­cial la carne madu­ra­da de vac­uno como el solomil­lo, el cuar­to trasero, ojos de bife, la chule­ta que toca al hue­so, el bis­tec Porter­house o el chuletón T‑Bone. La zona de la grasa de la pieza se dora más ráp­i­da­mente que el mús­cu­lo con lo cual se con­sigue una cos­tra irregular.

Diseñado y pro­duci­do por Beefer-Grillgeräte-GmbH, con sede en Königswinter, Ale­ma­nia, el Beefer® es el sueño hecho real­i­dad de sus tres socios y ami­gos: Frank Heck­er, Marc Kir­wald y Frantz Konzen, que después de un via­je a Nue­va York sólo habla­ban de una cosa: cómo con­seguir la mejor par­ril­la. Actual­mente se com­er­cial­izan ver­siones tan­to para uso doméstico como pro­fe­sion­al: el Beefer® One (749 euros) y el Beefer® One Pro (849 euros). Tam­bién existe una versión para restau­rantes y chefs de may­or capaci­dad: el Beefer® XL Chef (2.499 euros), con dos que­madores ajusta­bles por separado.

Platos degus­ta­dos y prepara­dos por el chef Sebas Gar­cía en el espa­cio gas­tronómi­co Roc 35 de Barcelona.

  • Aper­i­ti­vo de steak tar­tar y foie con Cerveza Alham­bra Reser­va Roja de Cervezas Alham­bra
  • Para los pesca­dos: Pinoteamo Ecològ­ic 2015 de Gra­mona
  • Gam­bón de la cos­ta de Gran Blau

Gambón de la costa de Gran Blau

Gam­bón de la cos­ta de Gran Blau antes de pasar por la parrilla

  • Atún de Gran Blau sobre lecho de cebol­la pochada.

Atún de Gran Blau

Atún de Gran Blau

  • Para las carnes: Bru Pinot Noir 2013 de Gra­mona
  • Magro de pato de San­martí 1850 acom­paña­do de con­fi­tu­ra de fru­tos del bosque hecha en casa.

Magro de pato

Magret de pato

Entrecot de vaca rubia gallega con 60 días de maduración

Entre­cot de vaca rubia gal­le­ga con 60 días de maduración

  • Para el postre: Vi de Glass Gewürz­tramin­er 2011 de Gra­mona
  • Choco­late maracuyá de Uay Bal­am

Chocolate y maracuyá

Choco­late y maracuyá

Ver­duras de la cena de Guzmán Gas­tronomía

Más infor­ma­ción de la mar­ca en Beefer

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