Una con­jun­ción cós­mi­ca es lo que ocu­rrió ese día en la bode­ga de Jose­li­to en el pue­blo de Gui­jue­lo de Sala­man­ca cuan­do se jun­ta­ron Chur­chill, San Mar­tin y José Gómez. Que las con­di­cio­nes de seca­do en ese pue­blo sal­man­tino son úni­cas es por todos cono­ci­dos, pero que allí se pudie­ra afi­nar la car­ne recién mata­da de los cer­dos Jose­li­to a nadie se le había ocu­rri­do. Cien­to cin­cuen­ta años des­pués de la crea­ción de la mar­ca Jose­li­to, pasó por allí Vic­tor Chur­chill, con­si­de­ra­do el mejor car­ni­ce­ro del mun­do, Alex San Mar­tin, geren­te de ese refe­ren­te cár­ni­co que es San­mar­tí 1850 y que fue la pio­ne­ra en impor­tar la car­ne de wag­yu a nues­tro país, y José Gómez como anfi­trión de esta reu­nión a 3 ban­das, y de esta char­la salió la últi­ma inno­va­ción de Jose­li­to.

La Super­na­tu­ral

Mr. Chur­chill, este but­cher aus­tra­liano con ape­lli­do de esta­dis­ta inglés, que regen­ta una tien­da mara­vi­llo­sa en Aus­tra­lia, y que más bien pare­ce una joye­ría con sus impo­lu­tas pie­zas per­fec­ta­men­te colo­ca­das, uni­do a San Mar­tin y José Gómez encon­tra­ron el poten­cial de afi­nar las car­nes fres­cas de Jose­li­to en esa bode­ga de seca­do don­de dor­mían plá­ci­da­men­te jamo­nes, pale­tas y demás embu­ti­dos de Jose­li­to. Y siguien­do el ejem­plo de los maes­tros afi­na­do­res de que­sos comen­za­ron a expe­ri­men­tar con la téc­ni­ca del afi­na­do, de ver cómo actúa el ambien­te sobre esas pie­zas, como el seca­de­ro le pro­por­cio­na a la chu­le­ta unos mati­ces y sabo­res úni­cos.

Del resul­ta­do de este afi­na­mien­to, no con­fun­dir con madu­ra­ción, duran­te algo más de dos meses, tene­mos el nue­vo cor­te fres­co de la gama Jose­li­to Nude: La Super­na­tu­ral, una chu­le­ta, de entre 300 y 400 gra­mos, pro­ce­den­te de una pie­za ente­ra de chu­le­te­ro de unos 14 kilos. Este cor­te inclu­ye las cos­ti­llas y el lomo Jose­li­to que ya se comer­cia­li­za en fres­co.

La Super­na­tu­ral (sin cor­tar)

Para su con­su­mo en casa usar bra­sa o sar­tén muy calien­te, y sin acei­te u otra gra­sa por­que ya la va des­pren­dien­do poco a poco y que se vaya hacien­do len­ta­men­te comen­zan­do por la zona del hue­so. En el pla­to se cor­ta muy fácil­men­te, pare­ce man­te­qui­lla, y de sabor dul­ce en boca, de esas golo­sas bello­tas que comió el golim­bro cer­do cuan­do reali­zó la mon­ta­ne­ra en su últi­ma eta­pa de vida antes de pasar a ser fiam­bre.

Para su reser­va de com­pra en la web de Jose­li­to

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