Uno de los cortes más desea­d­os del cer­do ibéri­co y que ofrece en el aparta­do de carnes fres­cas de su tien­da online la empre­sa extremeña Mon­tane­gra es sin duda el solomil­lo. Y con esta pieza noble he prepara­do esta rec­eta de solomil­lo de cer­do ibéri­co a la miel. Cortes proce­dentes de cochi­nos que durante la época de la mon­tan­era se ali­men­tan con bel­lotas de la Dehe­sa de Extremadu­ra con lo cual sus carnes tienen mucho más sabor y son más dul­ces y tier­nas, gra­cias a su ali­mentación en este eco­sis­tema úni­co y al ejer­ci­cio que real­izan mien­tras están en la mon­tan­era en bus­ca de esa dulce bel­lota que lo alimenta.

Solomil­lo de cer­do ibéri­co de Montanegra

Ingre­di­entes para 4 personas

• AOVE (aceite de oli­va vir­gen extra)
• 2 piezas de solomil­lo de cer­do ibéri­co de Montanegra
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de mostaza con granos
• 1 pieza de naranja
• Sal al gusto
• Pimien­ta al gusto

Preparación aprox­i­mada­mente 30 minutos

• Pre­ca­len­tar el horno a 180 gra­dos arri­ba y abajo
• Mien­tras salpi­men­tar el solomil­lo y colo­car­los en una ban­de­ja para horno pre­vi­a­mente unta­da con AOVE
• En un bol echar las 2 cucharadas de mostaza y las 2 de miel. Remover bien con un tene­dor has­ta crear una sal­sa homogénea
• Untar los solomil­los con una brocha de coci­na con esta sal­sa de miel y mostaza. Guardar el resto para ir ponien­do a poco a poco mien­tras se asa la pieza
• Exprim­ir con la mano una naran­ja y rociar el solomillo
• Meter en el horno
• Cada 10 min­u­tos ir ponien­do más zumo de naran­ja y sal­sa de miel y mostaza

Suegeren­cia de pre­sentación: acom­paña­do de unas patatas chips y unas bro­chetas de champiñones blan­cos y Por­to­bel­lo. Armo­niza­do con una copa de vino Don Jacobo Vendimia Selec­ciona­da 2018 de la DOCa Rio­ja.

Más infor­ma­ción de Mon­tane­gra en el post que he pub­li­ca­do recien­te­mente sobre esta empre­sa extremeña espe­cial­iza­da en el cer­do ibéri­co des­de medi­a­dos del siglo XX y local­iza­da en Nogales (Bada­joz).

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