Uno de los cor­tes más desea­dos del cer­do ibé­ri­co y que ofre­ce en el apar­ta­do de car­nes fres­cas de su tien­da onli­ne la empre­sa extre­me­ña Mon­ta­ne­gra es sin duda el solo­mi­llo. Y con esta pie­za noble he pre­pa­ra­do esta rece­ta de solo­mi­llo de cer­do ibé­ri­co a la miel. Cor­tes pro­ce­den­tes de cochi­nos que duran­te la épo­ca de la mon­ta­ne­ra se ali­men­tan con bello­tas de la Dehe­sa de Extre­ma­du­ra con lo cual sus car­nes tie­nen mucho más sabor y son más dul­ces y tier­nas, gra­cias a su ali­men­ta­ción en este eco­sis­te­ma úni­co y al ejer­ci­cio que rea­li­zan mien­tras están en la mon­ta­ne­ra en bus­ca de esa dul­ce bello­ta que lo ali­men­ta.

Solo­mi­llo de cer­do ibé­ri­co de Mon­ta­ne­gra

Ingre­dien­tes para 4 per­so­nas

• AOVE (acei­te de oli­va vir­gen extra)
• 2 pie­zas de solo­mi­llo de cer­do ibé­ri­co de Mon­ta­ne­gra
• 2 cucha­ra­das de miel
• 2 cucha­ra­das de mos­ta­za con gra­nos
• 1 pie­za de naran­ja
• Sal al gus­to
• Pimien­ta al gus­to

Pre­pa­ra­ción apro­xi­ma­da­men­te 30 minu­tos

• Pre­ca­len­tar el horno a 180 gra­dos arri­ba y aba­jo
• Mien­tras sal­pi­men­tar el solo­mi­llo y colo­car­los en una ban­de­ja para horno pre­via­men­te unta­da con AOVE
• En un bol echar las 2 cucha­ra­das de mos­ta­za y las 2 de miel. Remo­ver bien con un tene­dor has­ta crear una sal­sa homo­gé­nea
• Untar los solo­mi­llos con una bro­cha de coci­na con esta sal­sa de miel y mos­ta­za. Guar­dar el res­to para ir ponien­do a poco a poco mien­tras se asa la pie­za
• Expri­mir con la mano una naran­ja y rociar el solo­mi­llo
• Meter en el horno
• Cada 10 minu­tos ir ponien­do más zumo de naran­ja y sal­sa de miel y mos­ta­za

Sue­ge­ren­cia de pre­sen­ta­ción: acom­pa­ña­do de unas pata­tas chips y unas bro­che­tas de cham­pi­ño­nes blan­cos y Por­to­be­llo. Armo­ni­za­do con una copa de vino Don Jaco­bo Ven­di­mia Selec­cio­na­da 2018 de la DOCa Rio­ja.

Más infor­ma­ción de Mon­ta­ne­gra en el post que he publi­ca­do recien­te­men­te sobre esta empre­sa extre­me­ña espe­cia­li­za­da en el cer­do ibé­ri­co des­de media­dos del siglo XX y loca­li­za­da en Noga­les (Bada­joz).

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