La experiencia de Costa a Costa es un viaje enogastronómico por la riqueza cultural, vinícola y gastronómica de la Costa Brava

El via­je enogas­tronómi­co “De Cos­ta a Cos­ta” vivi­do el pasa­do 20 de mar­zo estu­vo impul­sa­do por el Patronat de Tur­isme Cos­ta Bra­va Girona de la Diputació de Girona con el claro leit­mo­tiv de posi­cionar a la Cos­ta Bra­va como expe­ri­en­cia para vivir en todas sus ver­tientes: cul­tur­al, viní­co­la y gas­tronómi­co así como com­ple­men­ta­da con sus planes de ocio y deporte.

Menú de Costa a Costa

Menú de Cos­ta a Cos­ta. La Cos­ta Bra­va via­ja a Euskadi

 

Su pre­sentación se hizo en el Hotel Ari­ma de Donos­tia-San Sebastián todo un ejem­p­lo de hostel­ería sostenible y de filosofía ecológ­i­ca. En este mar­co com­pro­meti­do con los tiem­pos que vivi­mos se pudo sabore­ar toda una expe­ri­en­cia enogas­tronómi­ca de la mano de grandes espadas de los fogones. Por un lado 3 cocineros asen­ta­dos en la men­ciona­da cos­ta de Girona fueron recibidos por otros tan­tos chefs vas­cos (suman­do un total de 11 estrel­las Miche­lin) De la unión de estos 6 chefs, todos recono­ci­dos inter­na­cional­mente por su coci­na den­tro de la famosa guía de tapas roja france­sa,  prepararon un menú espe­cial para la ocasión con los mejores pro­duc­tos de ambas costas. Su pre­sentación se real­izó recre­an­do una sub­as­ta de pesca­do en algu­na lon­ja de Girona y como pre­sen­ta­dor, dinamizador y mae­stro de cer­e­mo­nias el gas­trónomo Pep Nogué.

El elen­co de chefs estu­vo com­puesto por:

  • Paco Pérez de los restau­rantes Mira­mar (2 estrel­las) en Llançà, Ter­ra (1 estrel­la) en Sant Feliu de Guíx­ols y Enote­ca (2 estrel­las) en Barcelona.
  • Mateu Casañas de los restau­rantes Dis­fru­tar (2 estrel­las) en Barcelona y Com­par­tir en Cadaqués.
  • Marc Gas­cons del restau­rante Els Tinars (1 estrel­la) en Llagostera.
  • Paulo Airau­do del restau­rante Amelia (1 estrel­la) en Donos­ti.
  • Álvaro Gar­ri­do del restau­rante Mina (1 estrel­la) en Bil­bao.
  • Ser­gio Ortiz de Zarate del restau­rante Zarate ( 1 estrel­la) en Bil­bao.
Chefs participantes

Chefs par­tic­i­pantes en la expe­ri­en­cia De Cos­ta a Costa

 

El menú para la prentación estu­vo a car­go de los sigu­ientes chefs: Paulo Airau­do y Mateu Casañas para los entrantes: “salmon­ete, col de bruse­las y kale” por el cocinero de Amelia y “Anchoas de l’Escala (sel­lo Girona Excel.lent) con mató de almen­dra, tru­fa y miel de abeto” por el cocinero de Com­par­tir. Acom­paña­do de Xot Blanc 2018 de Celler Vinyes dels Aspres de la DO Empordà (sel­lo Girona Excel.lent).

Salmonete, col de Bruselas y kale

Salmon­ete, col de Bruse­las y kale

 

Anchoas de L'Escala, con mató de almendra, trufa y miel de abeto

Anchoas de L’Escala, con mató de almen­dra, tru­fa y miel de abeto

 

Los prin­ci­pales se divi­dieron en dos partes. Por un lado “Mejil­lón con tomate picante y jugo de coco y cit­ronela” por parte de Álvaro Gar­ri­do y “Espar­denyes y angu­las con holan­desa de tru­fa” prepara­do por Paco Pérez tam­bién con pro­duc­to del sel­lo Girona Excel.lent. El vino para acom­pañar Mal­lo­let Rosat 2018 del Celler Roig Par­als de la DO. Empordà (sel­lo Girona Excel.lent).

Mejillón con tomate picante y jugo de coco y citronela

Mejil­lón con tomate picante y jugo de coco y citronela

 

Espardenyes y angulas con holandesa de trufa

Espar­denyes y angu­las con holan­desa de trufa

 

La segun­da parte de los platos prin­ci­aples fueron “Kokotxas de mer­luza y crestas al pil-pil” de Ser­gio Ortiz de Zárate y “Gam­ba de Palamós (sel­lo Girona Excel.lent), flor de guisante y panc­eta ibéri­ca” de Marc Gas­cons. Platos ennovi­a­dos con el vino Camí de Cormes 2017 del Celler Roig Par­als de la DO Empordà (sel­lo Girona Excel.lent).

Kokotxas de merluza y crestas al pil-pil

Kokotxas de mer­luza y crestas al pil-pil

 

Gambas de Palamós, flor de guisante y panceta ibérica

Gam­bas de Palamós, flor de guisante y panc­eta ibérica

 

 

Los postres fueron: “Hela­do de choco­late blan­co y top­inam­bur” a car­go de los chefs vas­cos y por parte de los cata­lanes prepararon “Man­zana de Girona” (sel­lo Girona Excel.lent).

Helado de chocolate blanco y topinambur

Hela­do de choco­late blan­co y topinambur

 

Manzana de Girona

Man­zana de Girona

 

El Patrona­to de Tur­isme de la Cos­ta Bra­va aprovechó pre­vi­a­mente para explicar toda la ofer­ta de  las expe­ri­en­cias enogas­tronómi­cas que se pueden vivir y sabore­ar den­tro de esta demacar­ción cata­lana, muchas de ellas inno­vado­ras y algu­nas que han crea­do ya escuela en otras zonas del mun­do, como el Espai del Peix de Palamós donde se real­izan talleres de coci­na marinera, la posi­bil­i­dad de asi­s­tir en direc­to a la sub­as­ta del pesca­do en la Lon­ja, para los más aven­tureros pasear en kayak bor­de­an­do la cos­ta y con para­da en algu­na paradísi­a­ca cala donde dis­fru­tar de una cata de vino, mari­da­je de vinos con flo­res y plan­tas del ter­roir, o las más clási­ca visi­ta a cualquiera de las 30 bode­gas de la zona con para­da oblig­a­to­ria espe­cial donde se real­izan catas multisensoriales.

De las novedades para este año se ha pre­sen­ta­do el nue­vo edi­fi­cio de la bode­ga  Pere­la­da que está total­mente integra­da en el paisaje y que com­ple­men­ta el resort de Per­al­a­da, sumán­dose al restau­rante con una estrel­la Miche­lin. Casa Cacao que abrirá después del ver­a­no y que es el sueño hecho real­i­dad de Jor­di Roca, se tra­ta de un hotel bou­tique, con habita­ciones y ser­vi­cios acorde a su cat­e­goría, pero que guar­da sor­pren­dentes vis­tas al bar­rio judío de Girona des­de su ter­raza supe­ri­or. El Bul­li 1846 de Cala Mon­tjoi volverá a situ­ar esta zona en el mapa mundi­al gas­tronómi­co por su inno­vación y como epi­cen­tro de la cre­ativi­dad a niv­el global.

Aso­cia­ciones y colec­tivos gas­tronómi­cos como la Cuina de l’Em­por­danet, la Cuina del Vent, la Cuina Piri­nen­ca de Cer­danya, la Cuina Vall de Cam­prodon, la Cuina Vol­càni­ca, Fogons Vall de Ribes, Girona Bons Fogons, Grup Gas­tronòmic Pla de l’Es­tany o la Cuina a Sils, pone en val­or las tradi­ciones y per­son­al­i­dad de cada subzona.

Girona Ter­ri­tori d’Estrelles agru­pa a 14 restau­rantes con estrel­la Miche­lin suman­do entre todos 18 estrel­las de la guía roja y para ello han crea­do un pas­aporte con ven­ta­jas exclu­si­vas. Lo com­po­nen los sigu­ientes restau­rantes El Celler de Can Roca, Les Cols, Mira­mar, Bo-Tic, Ca l’Arpa, Ca l’En­ric, Casamar, Els Brancs, Els Tinars, Empòri­um, Fon­da Xesc, La Cuina de Can Simon, Les Mag­nòlies y Massana.

La ofer­ta se com­ple­men­ta con alo­jamien­tos gas­tronómi­cos donde además de hospeda­je en lugares úni­cos se ofrece una ofer­ta a la altura a niv­el de comidas.

Pro­duc­tores úni­cos que son vis­ita­bles: gran­jas, cerve­ceros arte­sanos, almazara, sidr­ería, así como bode­jas que con­for­man la ruta del vino de la DO Empordà. Todo esto suma­do a las enote­cas y tien­das espe­cial­izadas donde poder realizar com­pras de elab­o­radores de cal­i­dad. Girona Excel.lent es el sel­lo de cal­i­dad agroal­i­men­ta­ria que dis­tingue esos pro­duc­tos de altísi­ma cal­i­dad como con­ser­vas, foie-gras, embu­ti­dos, lácteos, gal­letas, aceites de oli­va vir­gen extra (AOVE), vinos, anchoas, aguas, café, arro­ces, y destilados.

La cul­tura está muy bien rep­re­sen­ta­da con vis­i­tas al con­jun­to mon­u­men­tal de Sant Pere de Rodes, Museo de Arque­ología de Catalun­ya-Empúries, o el Museo del Vino del Castil­lo de Pere­la­da entre otros.

Hotel Arima

Hotel Ari­ma

 

El Hotel Ari­ma donde se vivió toda esta expe­ri­en­cia enogas­tronómi­ca, responde a la ide­ología de sosteni­bil­i­dad y ecología y que reza en su entra­da como una declaración de inten­ciones la sigu­iente frase “Life Green, Love Green”. Posee el cer­ti­fi­ca­do Pas­sivhaus a la con­struc­ción con­forme a los cri­te­rios de ais­lamien­to tér­mi­co, rig­uroso con­trol de infil­tra­ciones, máx­i­ma cal­i­dad de aire inte­ri­or, aprovechamien­to de la energía solar para una mejor clima­ti­zación reducien­do el con­sumo de energía.

Más infor­ma­ción sobre la ofer­ta turís­ti­ca en la web de Cos­ta Bra­va Pirineu de Girona

Más infor­ma­ción sobre los pro­duc­tos que tienen el sel­lo de cal­i­dad Girona Excel.lent

Hotel Ari­ma Paseo de Miramón, s/n 20014 Donos­tia-San Sebastián Telé­fono 943 569 136.

© 2019 José María Toro. All rights reserved.

Las nuevas cenas temáticas del Grupo Andilana se llaman Sabor y Tradición

Durante este año 2019 el Grupo Andi­lana realizará diver­sas cenas temáti­cas sigu­ien­do los con­cep­tos de: tradi­ción, inno­vación y diver­sión. Grupo Andi­lana, y fiel a su ori­gen en la población de Palamós, quiere rendir hom­e­na­je a la coci­na marinera de a bor­do, en las embar­ca­ciones pes­queras, con una serie de cenas temáti­cas en los restau­rantes del grupo con el sug­er­ente títu­lo de “Sabor y Tradi­ción” o lo que es lo mis­mo “Sabor i Tradi­ció” en catalán. De esta for­ma el Grupo Andi­lana se suma al proyec­to “Palamós Peix”, que se impul­sa des­de este munici­pio en colab­o­ración con el Espai del Peix (Espa­cio del pesca­do) para fomen­tar el con­sumo de todo el género mari­no desem­bar­ca­do en su lon­ja, de ese pro­duc­to de tem­po­ra­da y que es una de las joyas de nues­tra dieta mediter­ránea. Por ello y como con­se­cuen­cia de su com­pro­miso todos los restau­rantes del grupo en la provin­cia de Girona, han sido acred­i­ta­dos con el pro­gra­ma AMED de la Agèn­cia de Salut Públi­ca de Catalun­ya y que pro­mueve esta fuente de ali­mentación saludable.

En la presentación a prensa de las cenas Sabor y Tradición del Grupo Andilana

En la pre­sentación a pren­sa de las cenas “Sabor y Tradi­ción” del Grupo Andilana

 

Estas cenas de “Sabor y Tradi­ción” quieren refle­jar que a pesar de lo duro que es el tra­ba­jo en los bar­cos de pesca, del momen­to de ale­jarse de tier­ra y aden­tarse en el mar, de sen­tir el sal­itre y la humedad en la cara y en el cuer­po, pero tam­bién de su parte ale­gre que son la vuelta a casa con el bar­co car­ga­do de pesca­do, y el más fes­ti­vo con las can­tadas de habaneras, esas can­ciones que se can­tan ya en tier­ra firme jun­to a un ron cre­mat. Obvi­a­mente en los bar­cos de pesca tam­bién se come y se coci­na con el pesca­do que no es com­er­cial, pero que sin embar­go apor­tan mucho sabor a la gas­tronomía marinera. Y de esta coci­na van estas cenas temáticas.

Menú de las cenas

Menú de las cenas “Sabor y Tradi­ción” del Grupo Andilana

 

Serán 6 cenas “Sabor y Tradi­ción” que se nutrirá del pesca­do fres­co de Palamós con comen­tar­ios de cada uno de los platos por parte de pescadores de este munici­pio (han com­ple­ta­do su expe­ri­en­cia con una for­ma­ción teóri­ca en Mas­ter­Peix den­tro del Espai Peix), expli­can­do sus car­ac­terís­ti­cas, cual­i­dades y difer­entes usos en la coci­na. Se usarán especies poco cono­ci­das a niv­el del públi­co en gen­er­al, pero con un alto val­or culi­nario y gas­tronómi­co y muy val­o­rado por la marinería de pesca.

Fideos

Fideos “rosse­jats” con ali­oli. En la pre­sentación a pren­sa de las cenas “Sabor y Tradi­ción” del Grupo Andilana

 

Las cenas “Sabor y Tradi­ción” comen­zó el pasa­do 14 de mar­zo en el restau­rante barcelonés de Vista Mare, seguirá el 11 de abril en Hotel Mar­ket, el 23 de mayo en Balt­haz­ar, el 20 de junio con una fies­ta de la pesca en el Hotel Trías, el 26 de sep­tiem­bre en La Rita y el 17 de octubre en Fla­mant.

Filete de jurel con sofrito de tomate al vermut de bota.

Filete de jurel con sofrito de tomate al ver­mut. En la pre­sentación a pren­sa de las cenas “Sabor y Tradi­ción” del Grupo Andilana

 

Después de las cenas “Sabor y Tradi­ción” cogerá el tes­ti­go las prop­ues­tas “Atrévete” para vivir un via­je sen­so­r­i­al que com­bi­na la gas­tronomía con los mari­da­jes, speed­beers y noches envueltas de magia.

Pota a la brutesca

Pota a la brutesca. En la pre­sentación a pren­sa de las cenas “Sabor y Tradi­ción” del Grupo Andilana

 

En estos even­tos el Grupo Andi­lana con­tará con grandes com­pañeros de aven­tu­ra, a saber, a la cerve­cera San Miguel y Pere­la­da en lo tocante a los vinos. Atrá­pa­lo, la web de ocio líder en localizar “planes para todos los gus­tos y romper con la ruti­na”, es la ter­cera com­panía en par­tic­i­par y la encar­ga­da de ges­tionar las reservas.

Pastel de los Agustinos de Palamós con licor casero

Pas­tel de los Augsti­nos de Palamós con licor casero. En la pre­sentación a pren­sa de las cenas “Sabor y Tradi­ción” del Grupo Andilana

 

Pre­cio de cada cena inclu­i­do el mari­da­je de vinos: 25 euros.

Reser­vas en Atrá­pa­lo cenas Sabor y Tradición

Más infor­ma­ción del Grupo Andi­lana en su web

© 2019 José María Toro. All rights reserved.

 

 

 

Restaurant L’Olivé, un clásico renovado de la restauración barcelonesa que nunca falla

Este cén­tri­co restau­rante barcelonés acu­mu­la 34 años de expe­ri­en­cia hacien­do felices a sus clientes. Son más de tres décadas de ser­vi­cio inin­ter­rumpi­do, excep­to el breve perío­do de cierre por la refor­ma, que han aprovecha­do para mod­ern­izar su espa­cio y actu­alizar platos de la car­ta adap­tán­do­los a los nuevos tiem­pos, pero sin perder su esen­cia, como clási­co de la esce­na barcelone­sa de la restau­ración que nun­ca falla.

Restaurant L'Olivé

Restau­rant L’Olivé

 

Para los que habían cono­ci­do el antiguo L’Olivé les va a gus­tar esta meta­mor­fo­s­is, este cam­bio de look, con una dec­o­ración dom­i­nante por el verde oli­va oscuro, todo un guiño a su nom­bre, que lle­va la fir­ma del estu­dio Lázaro Rosa-Vio­lán y que en este restau­rante rompe con su per­son­al esti­lo, y a la vez iden­ti­fi­ca­ble, al que nos tenía tan acos­tum­bra­do. Varias depen­den­cias con­for­man este restau­rante: la entra­da dom­i­na­da por su bar­ra para esper­ar a ser sen­ta­do ¡como me gus­ta comen­zar con un cóc­tel! El pasil­lo al come­dor con sus ale­gres mosaicos del sue­lo que indi­can el camino a seguir, y el mobil­iario en verde oscuro de esas clási­cas coci­nas, con la exce­lente mate­ria pri­ma a la vista, y detrás, entre los anaque­les, se puede ver la pul­crísi­ma coci­na en pleno fun­cionamien­to, todo son inequívo­cas señales de que aquí se come bien. Un impre­scindible horno Josper pre­side esta sala de opera­ciones que es el corazón de este restau­rante. La sala del patio tiene ilu­mi­nación nat­ur­al a través de una claraboya y sal­i­da a un jardín ver­ti­cal que le otor­ga mucha fres­cu­ra. Jar­rones y plan­tas rematan este esce­nario. El salón prin­ci­pal con sus espe­jos que ayu­dan a dar esa sen­sación de ampli­tud y grandiosi­dad. Los 4 espa­cios pri­va­dos rodea­d­os de arte mag­nif­i­can esta ele­gante experiencia.

Restaurant L'Olivé

Restau­rant L’Olivé

 

Un ser­vi­cio impeca­ble donde los vet­er­a­nos son men­tores de los más jóvenes, dirigi­do por la aten­ta mira­da de su jefe de sala Albert Alon­so, con muchas tablas acumuladas.

Restaurant L'Olivé

Restau­rant L’Olivé

 

La coci­na sigue sien­do igual de sabrosa o más, pero enlazan­do con la coci­na salud­able y lig­era. Provee­dores escogi­dos para cada pro­duc­to y la car­ta de vinos con 125 ref­er­en­cias des­de las más clási­cas has­ta las más mod­er­nas y menos cono­ci­das para garan­ti­zar la cal­i­dad de sus prop­ues­tas. Su chef César Pas­tor, con dilata­da expe­ri­en­cia en otros restau­rantes, ha poten­ci­a­do el marisco, los arro­ces, las sug­eren­cias y ha revisa­do guisos tradi­cionales como los cal­los con gar­ban­zos y el canelón de pular­da. Platos de la coci­na tradi­cional como el rape a la donos­tiar­ra se mez­clan con las más mod­er­nas de lubi­na con sal­sa de estragón o el tata­ki de atún a la brasa con foie. Los postres tam­bién se han unido a esta evolu­ción con prop­ues­tas como hela­do de coco con fon­do de cre­ma cata­lana, tiramisú por partes o tim­bal de fresones con cre­ma carameliza­da y sor­bete de limón.

Platos y vinos degustados:

  • Fran­so­la de Bode­gas Tor­res (DO Penedès)para acom­pañar los primeros platos por su fre­cu­ra,  aro­mas de lichi y fru­ta tropical.
  • Esqueix­a­da de bacalao, un pla­to pop­u­lar de la gas­tronomía cata­lana que entra muy bien por lo refres­cante que es. Bajo en calorías pero fuente impor­tante de proteínas.
Esqueixada de bacalao

Esqueix­a­da de bacalao

 

  • Deli­ciosas cro­que­tas de pol­lo.
Croquetas de pollo

Cro­que­tas de pollo

 

  • Canelón de txan­gur­ro cubier­to de cal­abacín, may­one­sa de pere­jil, huevas de salmón y tomate cor­ta­do muy fino.
Canelón de txangurro

Canelón de txangurro

 

  • Rita de Vinyes Domènech (DO Montsant) de notas bal­sámi­cas y minerales.
Rita de Vinyes Domènech

Rita de Vinyes Domènech

 

  • Tar­tar de atún.
Tartar de atún

Tar­tar de atún

 

  • Dul­ces guisantes de tem­po­ra­da con papada.
Guisantes con panceta

Guisantes con papada

 

  • Espec­tac­u­lar arroz.
Arroz

Arroz

 

  • Fin­ca Malaveï­na de Pere­la­da (DO Empordà) Vino que expre­sa el ter­ruño donde crece, con influ­en­cias mari­nas por su cer­canía al mar. De uvas mer­lot, syrah y gar­nacha. Ater­ciopela­do en boca, y en nar­iz aor­mas min­erales, a hino­jo y menta.
Finca Malaveïna

Fin­ca Malaveïna

 

  • Rape a la plan­cha que se ter­mi­na de coci­nar en el horno Josper para dar­le ese per­fume ahumado.
Rape a la plancha

Rape a la plancha

 

  • Sabroso chuletón de vaca rubia gal­le­ga.
Chuletón

Chuletón

 

  • Choco­late en tex­turas.
Chocolate en texturas

Choco­late en texturas

 

  • Tar­ta de que­so.
Tarta de queso con mousse de maracuyá

Tar­ta de queso

 

  • Sifón de maracuyá y coulis de fram­bue­sa.
Sifón de maracuyá y coulis de frambuesa

Sifón de maracuyá y coulis de frambuesa

 

El restau­rante L’Olivé se inau­guró en 1984 por Josep Olivé. Con la ayu­da de su hijo, Ori­ol, ges­tio­nan 4 locales más en la Ciu­dad Con­dal: Barcelone­ta espe­cial­iza­do en pesca­do y marisco, Paco Mer­al­go una taber­na de tapas, Barcelona-Milano que fusiona la gas­tronomía cata­lana y la ital­iana, y por últi­mo Bar Cañete la casa de comi­das de las Ram­blas barcelone­sa. En todos ellos la filosofía que prac­ti­can es la de pro­duc­to y ser­vi­cio al cliente.

Restau­rant L’O­livé C/Balmes, 47 08007 Barcelona Telé­fono 934 521 990

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

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