La experiencia de Costa a Costa es un viaje enogastronómico por la riqueza cultural, vinícola y gastronómica de la Costa Brava

El viaje enogastronómico «De Costa a Costa» vivido el pasado 20 de marzo estuvo impulsado por el Patronat de Turisme Costa Brava Girona de la Diputació de Girona con el claro leitmotiv de posicionar a la Costa Brava como experiencia para vivir en todas sus vertientes: cultural, vinícola y gastronómico así como complementada con sus planes de ocio y deporte.

Menú de Costa a Costa

Menú de Costa a Costa. La Costa Brava viaja a Euskadi

 

Su presentación se hizo en el Hotel Arima de Donostia-San Sebastián todo un ejemplo de hostelería sostenible y de filosofía ecológica. En este marco comprometido con los tiempos que vivimos se pudo saborear toda una experiencia enogastronómica de la mano de grandes espadas de los fogones. Por un lado 3 cocineros asentados en la mencionada costa de Girona fueron recibidos por otros tantos chefs vascos (sumando un total de 11 estrellas Michelin) De la unión de estos 6 chefs, todos reconocidos internacionalmente por su cocina dentro de la famosa guía de tapas roja francesa,  prepararon un menú especial para la ocasión con los mejores productos de ambas costas. Su presentación se realizó recreando una subasta de pescado en alguna lonja de Girona y como presentador, dinamizador y maestro de ceremonias el gastrónomo Pep Nogué.

El elenco de chefs estuvo compuesto por:

  • Paco Pérez de los restaurantes Miramar (2 estrellas) en Llançà, Terra (1 estrella) en Sant Feliu de Guíxols y Enoteca (2 estrellas) en Barcelona.
  • Mateu Casañas de los restaurantes Disfrutar (2 estrellas) en Barcelona y Compartir en Cadaqués.
  • Marc Gascons del restaurante Els Tinars (1 estrella) en Llagostera.
  • Paulo Airaudo del restaurante Amelia (1 estrella) en Donosti.
  • Álvaro Garrido del restaurante Mina (1 estrella) en Bilbao.
  • Sergio Ortiz de Zarate del restaurante Zarate ( 1 estrella) en Bilbao.
Chefs participantes

Chefs participantes en la experiencia De Costa a Costa

 

El menú para la prentación estuvo a cargo de los siguientes chefs: Paulo Airaudo y Mateu Casañas para los entrantes: «salmonete, col de bruselas y kale» por el cocinero de Amelia y «Anchoas de l’Escala (sello Girona Excel.lent) con mató de almendra, trufa y miel de abeto» por el cocinero de Compartir. Acompañado de Xot Blanc 2018 de Celler Vinyes dels Aspres de la DO Empordà (sello Girona Excel.lent).

Salmonete, col de Bruselas y kale

Salmonete, col de Bruselas y kale

 

Anchoas de L'Escala, con mató de almendra, trufa y miel de abeto

Anchoas de L’Escala, con mató de almendra, trufa y miel de abeto

 

Los principales se dividieron en dos partes. Por un lado «Mejillón con tomate picante y jugo de coco y citronela» por parte de Álvaro Garrido y «Espardenyes y angulas con holandesa de trufa» preparado por Paco Pérez también con producto del sello Girona Excel.lent. El vino para acompañar Mallolet Rosat 2018 del Celler Roig Parals de la DO. Empordà (sello Girona Excel.lent).

Mejillón con tomate picante y jugo de coco y citronela

Mejillón con tomate picante y jugo de coco y citronela

 

Espardenyes y angulas con holandesa de trufa

Espardenyes y angulas con holandesa de trufa

 

La segunda parte de los platos princiaples fueron «Kokotxas de merluza y crestas al pil-pil» de Sergio Ortiz de Zárate y «Gamba de Palamós (sello Girona Excel.lent), flor de guisante y panceta ibérica» de Marc Gascons. Platos ennoviados con el vino Camí de Cormes 2017 del Celler Roig Parals de la DO Empordà (sello Girona Excel.lent).

Kokotxas de merluza y crestas al pil-pil

Kokotxas de merluza y crestas al pil-pil

 

Gambas de Palamós, flor de guisante y panceta ibérica

Gambas de Palamós, flor de guisante y panceta ibérica

 

 

Los postres fueron: «Helado de chocolate blanco y topinambur» a cargo de los chefs vascos y por parte de los catalanes prepararon «Manzana de Girona» (sello Girona Excel.lent).

Helado de chocolate blanco y topinambur

Helado de chocolate blanco y topinambur

 

Manzana de Girona

Manzana de Girona

 

El Patronato de Turisme de la Costa Brava aprovechó previamente para explicar toda la oferta de  las experiencias enogastronómicas que se pueden vivir y saborear dentro de esta demacarción catalana, muchas de ellas innovadoras y algunas que han creado ya escuela en otras zonas del mundo, como el Espai del Peix de Palamós donde se realizan talleres de cocina marinera, la posibilidad de asistir en directo a la subasta del pescado en la Lonja, para los más aventureros pasear en kayak bordeando la costa y con parada en alguna paradísiaca cala donde disfrutar de una cata de vino, maridaje de vinos con flores y plantas del terroir, o las más clásica visita a cualquiera de las 30 bodegas de la zona con parada obligatoria especial donde se realizan catas multisensoriales.

De las novedades para este año se ha presentado el nuevo edificio de la bodega  Perelada que está totalmente integrada en el paisaje y que complementa el resort de Peralada, sumándose al restaurante con una estrella Michelin. Casa Cacao que abrirá después del verano y que es el sueño hecho realidad de Jordi Roca, se trata de un hotel boutique, con habitaciones y servicios acorde a su categoría, pero que guarda sorprendentes vistas al barrio judío de Girona desde su terraza superior. El Bulli 1846 de Cala Montjoi volverá a situar esta zona en el mapa mundial gastronómico por su innovación y como epicentro de la creatividad a nivel global.

Asociaciones y colectivos gastronómicos como la Cuina de l’Empordanet, la Cuina del Vent, la Cuina Pirinenca de Cerdanya, la Cuina Vall de Camprodon, la Cuina Volcànica, Fogons Vall de Ribes, Girona Bons Fogons, Grup Gastronòmic Pla de l’Estany o la Cuina a Sils, pone en valor las tradiciones y personalidad de cada subzona.

Girona Territori d’Estrelles agrupa a 14 restaurantes con estrella Michelin sumando entre todos 18 estrellas de la guía roja y para ello han creado un pasaporte con ventajas exclusivas. Lo componen los siguientes restaurantes El Celler de Can Roca, Les Cols, Miramar, Bo-Tic, Ca l’Arpa, Ca l’Enric, Casamar, Els Brancs, Els Tinars, Empòrium, Fonda Xesc, La Cuina de Can Simon, Les Magnòlies y Massana.

La oferta se complementa con alojamientos gastronómicos donde además de hospedaje en lugares únicos se ofrece una oferta a la altura a nivel de comidas.

Productores únicos que son visitables: granjas, cerveceros artesanos, almazara, sidrería, así como bodejas que conforman la ruta del vino de la DO Empordà. Todo esto sumado a las enotecas y tiendas especializadas donde poder realizar compras de elaboradores de calidad. Girona Excel.lent es el sello de calidad agroalimentaria que distingue esos productos de altísima calidad como conservas, foie-gras, embutidos, lácteos, galletas, aceites de oliva virgen extra (AOVE), vinos, anchoas, aguas, café, arroces, y destilados.

La cultura está muy bien representada con visitas al conjunto monumental de Sant Pere de Rodes, Museo de Arqueología de Catalunya-Empúries, o el Museo del Vino del Castillo de Perelada entre otros.

Hotel Arima

Hotel Arima

 

El Hotel Arima donde se vivió toda esta experiencia enogastronómica, responde a la ideología de sostenibilidad y ecología y que reza en su entrada como una declaración de intenciones la siguiente frase «Life Green, Love Green». Posee el certificado Passivhaus a la construcción conforme a los criterios de aislamiento térmico, riguroso control de infiltraciones, máxima calidad de aire interior, aprovechamiento de la energía solar para una mejor climatización reduciendo el consumo de energía.

Más información sobre la oferta turística en la web de Costa Brava Pirineu de Girona

Más información sobre los productos que tienen el sello de calidad Girona Excel.lent

Hotel Arima Paseo de Miramón, s/n 20014 Donostia-San Sebastián Teléfono 943 569 136.

© 2019 José María Toro. All rights reserved.

Las nuevas cenas temáticas del Grupo Andilana se llaman Sabor y Tradición

Durante este año 2019 el Grupo Andilana realizará diversas cenas temáticas siguiendo los conceptos de: tradición, innovación y diversión. Grupo Andilana, y fiel a su origen en la población de Palamós, quiere rendir homenaje a la cocina marinera de a bordo, en las embarcaciones pesqueras, con una serie de cenas temáticas en los restaurantes del grupo con el sugerente título de «Sabor y Tradición» o lo que es lo mismo «Sabor i Tradició» en catalán. De esta forma el Grupo Andilana se suma al proyecto «Palamós Peix», que se impulsa desde este municipio en colaboración con el Espai del Peix (Espacio del pescado) para fomentar el consumo de todo el género marino desembarcado en su lonja, de ese producto de temporada y que es una de las joyas de nuestra dieta mediterránea. Por ello y como consecuencia de su compromiso todos los restaurantes del grupo en la provincia de Girona, han sido acreditados con el programa AMED de la Agència de Salut Pública de Catalunya y que promueve esta fuente de alimentación saludable.

En la presentación a prensa de las cenas Sabor y Tradición del Grupo Andilana

En la presentación a prensa de las cenas «Sabor y Tradición» del Grupo Andilana

 

Estas cenas de «Sabor y Tradición» quieren reflejar que a pesar de lo duro que es el trabajo en los barcos de pesca, del momento de alejarse de tierra y adentarse en el mar, de sentir el salitre y la humedad en la cara y en el cuerpo, pero también de su parte alegre que son la vuelta a casa con el barco cargado de pescado, y el más festivo con las cantadas de habaneras, esas canciones que se cantan ya en tierra firme junto a un ron cremat. Obviamente en los barcos de pesca también se come y se cocina con el pescado que no es comercial, pero que sin embargo aportan mucho sabor a la gastronomía marinera. Y de esta cocina van estas cenas temáticas.

Menú de las cenas

Menú de las cenas «Sabor y Tradición» del Grupo Andilana

 

Serán 6 cenas «Sabor y Tradición» que se nutrirá del pescado fresco de Palamós con comentarios de cada uno de los platos por parte de pescadores de este municipio (han completado su experiencia con una formación teórica en MasterPeix dentro del Espai Peix), explicando sus características, cualidades y diferentes usos en la cocina. Se usarán especies poco conocidas a nivel del público en general, pero con un alto valor culinario y gastronómico y muy valorado por la marinería de pesca.

Fideos

Fideos «rossejats» con alioli. En la presentación a prensa de las cenas «Sabor y Tradición» del Grupo Andilana

 

Las cenas «Sabor y Tradición» comenzó el pasado 14 de marzo en el restaurante barcelonés de Vista Mare, seguirá el 11 de abril en Hotel Market, el 23 de mayo en Balthazar, el 20 de junio con una fiesta de la pesca en el Hotel Trías, el 26 de septiembre en La Rita y el 17 de octubre en Flamant.

Filete de jurel con sofrito de tomate al vermut de bota.

Filete de jurel con sofrito de tomate al vermut. En la presentación a prensa de las cenas «Sabor y Tradición» del Grupo Andilana

 

Después de las cenas «Sabor y Tradición» cogerá el testigo las propuestas «Atrévete» para vivir un viaje sensorial que combina la gastronomía con los maridajes, speedbeers y noches envueltas de magia.

Pota a la brutesca

Pota a la brutesca. En la presentación a prensa de las cenas «Sabor y Tradición» del Grupo Andilana

 

En estos eventos el Grupo Andilana contará con grandes compañeros de aventura, a saber, a la cervecera San Miguel y Perelada en lo tocante a los vinos. Atrápalo, la web de ocio líder en localizar «planes para todos los gustos y romper con la rutina», es la tercera companía en participar y la encargada de gestionar las reservas.

Pastel de los Agustinos de Palamós con licor casero

Pastel de los Augstinos de Palamós con licor casero. En la presentación a prensa de las cenas «Sabor y Tradición» del Grupo Andilana

 

Precio de cada cena incluido el maridaje de vinos: 25 euros.

Reservas en Atrápalo cenas Sabor y Tradición

Más información del Grupo Andilana en su web

© 2019 José María Toro. All rights reserved.

 

 

 

Restaurant L’Olivé, un clásico renovado de la restauración barcelonesa que nunca falla

Este céntrico restaurante barcelonés acumula 34 años de experiencia haciendo felices a sus clientes. Son más de tres décadas de servicio ininterrumpido, excepto el breve período de cierre por la reforma, que han aprovechado para modernizar su espacio y actualizar platos de la carta adaptándolos a los nuevos tiempos, pero sin perder su esencia, como clásico de la escena barcelonesa de la restauración que nunca falla.

Restaurant L'Olivé

Restaurant L’Olivé

 

Para los que habían conocido el antiguo L’Olivé les va a gustar esta metamorfosis, este cambio de look, con una decoración dominante por el verde oliva oscuro, todo un guiño a su nombre, que lleva la firma del estudio Lázaro Rosa-Violán y que en este restaurante rompe con su personal estilo, y a la vez identificable, al que nos tenía tan acostumbrado. Varias dependencias conforman este restaurante: la entrada dominada por su barra para esperar a ser sentado ¡como me gusta comenzar con un cóctel! El pasillo al comedor con sus alegres mosaicos del suelo que indican el camino a seguir, y el mobiliario en verde oscuro de esas clásicas cocinas, con la excelente materia prima a la vista, y detrás, entre los anaqueles, se puede ver la pulcrísima cocina en pleno funcionamiento, todo son inequívocas señales de que aquí se come bien. Un imprescindible horno Josper preside esta sala de operaciones que es el corazón de este restaurante. La sala del patio tiene iluminación natural a través de una claraboya y salida a un jardín vertical que le otorga mucha frescura. Jarrones y plantas rematan este escenario. El salón principal con sus espejos que ayudan a dar esa sensación de amplitud y grandiosidad. Los 4 espacios privados rodeados de arte magnifican esta elegante experiencia.

Restaurant L'Olivé

Restaurant L’Olivé

 

Un servicio impecable donde los veteranos son mentores de los más jóvenes, dirigido por la atenta mirada de su jefe de sala Albert Alonso, con muchas tablas acumuladas.

Restaurant L'Olivé

Restaurant L’Olivé

 

La cocina sigue siendo igual de sabrosa o más, pero enlazando con la cocina saludable y ligera. Proveedores escogidos para cada producto y la carta de vinos con 125 referencias desde las más clásicas hasta las más modernas y menos conocidas para garantizar la calidad de sus propuestas. Su chef César Pastor, con dilatada experiencia en otros restaurantes, ha potenciado el marisco, los arroces, las sugerencias y ha revisado guisos tradicionales como los callos con garbanzos y el canelón de pularda. Platos de la cocina tradicional como el rape a la donostiarra se mezclan con las más modernas de lubina con salsa de estragón o el tataki de atún a la brasa con foie. Los postres también se han unido a esta evolución con propuestas como helado de coco con fondo de crema catalana, tiramisú por partes o timbal de fresones con crema caramelizada y sorbete de limón.

Platos y vinos degustados:

  • Fransola de Bodegas Torres (DO Penedès)para acompañar los primeros platos por su frecura,  aromas de lichi y fruta tropical.
  • Esqueixada de bacalao, un plato popular de la gastronomía catalana que entra muy bien por lo refrescante que es. Bajo en calorías pero fuente importante de proteínas.
Esqueixada de bacalao

Esqueixada de bacalao

 

  • Deliciosas croquetas de pollo.
Croquetas de pollo

Croquetas de pollo

 

  • Canelón de txangurro cubierto de calabacín, mayonesa de perejil, huevas de salmón y tomate cortado muy fino.
Canelón de txangurro

Canelón de txangurro

 

  • Rita de Vinyes Domènech (DO Montsant) de notas balsámicas y minerales.
Rita de Vinyes Domènech

Rita de Vinyes Domènech

 

  • Tartar de atún.
Tartar de atún

Tartar de atún

 

  • Dulces guisantes de temporada con papada.
Guisantes con panceta

Guisantes con papada

 

  • Espectacular arroz.
Arroz

Arroz

 

  • Finca Malaveïna de Perelada (DO Empordà) Vino que expresa el terruño donde crece, con influencias marinas por su cercanía al mar. De uvas merlot, syrah y garnacha. Aterciopelado en boca, y en nariz aormas minerales, a hinojo y menta.
Finca Malaveïna

Finca Malaveïna

 

  • Rape a la plancha que se termina de cocinar en el horno Josper para darle ese perfume ahumado.
Rape a la plancha

Rape a la plancha

 

  • Sabroso chuletón de vaca rubia gallega.
Chuletón

Chuletón

 

  • Chocolate en texturas.
Chocolate en texturas

Chocolate en texturas

 

  • Tarta de queso.
Tarta de queso con mousse de maracuyá

Tarta de queso

 

  • Sifón de maracuyá y coulis de frambuesa.
Sifón de maracuyá y coulis de frambuesa

Sifón de maracuyá y coulis de frambuesa

 

El restaurante L’Olivé se inauguró en 1984 por Josep Olivé. Con la ayuda de su hijo, Oriol, gestionan 4 locales más en la Ciudad Condal: Barceloneta especializado en pescado y marisco, Paco Meralgo una taberna de tapas, Barcelona-Milano que fusiona la gastronomía catalana y la italiana, y por último Bar Cañete la casa de comidas de las Ramblas barcelonesa. En todos ellos la filosofía que practican es la de producto y servicio al cliente.

Restaurant L’Olivé C/Balmes, 47 08007 Barcelona Teléfono 934 521 990

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

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