El próximo 15 de junio vuelve a abrir elBulli pero como museo no como restaurante. Ahora vamos a comer conocimiento

Vuelve a abrir elBul­li el próx­i­mo 15 de junio pero no como el pre­mi­a­do restau­rante que fue, si no como museo. Recogerá todo el lega­do del restau­rante que fue número uno del mun­do y que lo cam­bió todo en el mun­do de la restau­ración. Des­de el lunes 17 de abril se pueden com­prar las entradas para vis­i­tar­lo del 15 de junio al 16 de sep­tiem­bre.

Museo elBulli1846

Fer­ran Adrià describe estos casi 4.000 met­ros cuadra­dos de exposi­ción que se ha recon­ver­tido en el nue­vo elBul­li, como un museo para preser­var todo lo que aquí se cocinó, y tan­to si vin­iste a com­er como no para que entien­das lo que aquí ocur­rió y como se con­sigu­ió que todo el mun­do con sen­si­bil­i­dad gas­tronómi­ca recuerde el nom­bre del rompe­dor restau­rante elBulli.

Men­sajes ver­ti­cales sobre la cre­ativi­dad e innovación 

Y en el mis­mo sitio, en la Cala Mon­tjoi den­tro del pro­te­gi­do Par­que Nat­ur­al del Cap de Creus, en la provin­cia cata­lana de Girona, este museo pre­tende ser una fuente de inspiración con su con­tenido de cal­i­dad para los pro­fe­sion­ales de la restau­ración.

elBulli1846 con vis­tas a la Cala Montjoi 

Dos espa­cios difer­en­ci­a­dos: el inte­ri­or con sus 1.300 met­ros cuadra­dos y 2.500 exte­ri­ores donde se expli­ca la his­to­ria de elBul­li como restau­rante y como proyec­to empre­sar­i­al, se rinde hom­e­na­je a los Bullini­anos y se expli­can los proyec­tos de elBul­li­foun­da­tion como son la Bul­li­pedia y elBul­liD­NA.

elBulli1846 abre como museo del 15 de junio al 16 de septiembre

Un via­je a ese lega­do que se recorre por 69 insta­la­ciones entre artís­ti­cas, con­cep­tuales y audio­vi­suales para enten­der­lo todo y porque elBul­li sigue pre­sente en la actu­al­i­dad y su propósi­to de seguir hacien­do his­to­ria en el futuro. Pre­gun­tas que se hicieron y que muchas veces no sabe­mos con­tes­tar sin una reflex­ión Qué es coci­nar?, ¿Cómo empezó la coci­na?, ¿Qué es crear?, ¿Qué pro­ce­sos inter­me­dios inter­vienen en el día a día de la restau­ración gas­tronómi­ca? De esta for­ma elBulli1846 como un filó­so­fo inter­dis­ci­pli­nar invi­ta a reflex­ionar sobre el conocimien­to y la innovación.

Los bullini­anos

Como un mantra “crear es no copi­ar” reza un car­tel de Neón blan­co al entrar en el edi­fi­cio históri­co del que fue elBul­lirestau­rante. Un emo­cio­nante reen­cuen­tro para los que vinieron en su momen­to y una visi­ta nece­saria para las per­sonas amantes de la gas­tronomía. Recuer­da que aquí, en elBulli1846 se viene a com­er conocimien­to. No es un restau­rante al uso de comi­da como lo fue en su primera vida.

Crear es no copiar 

Se sigue por la sala prepara­da con el ser­vi­cio como hilo con­duc­tor de exposi­ción de platos, car­ta de vinos, etc. de esa época, has­ta lle­gar a la coci­na donde se con­ci­bieron las 1846 elab­o­ra­ciones finales y donde se expli­ca el sis­tema de plan­i­fi­cación, orga­ni­zación y fun­cionamien­to de un restau­rante gas­tronómi­co que fue el mejor del mundo.

El nuevo museo elBulli1846 nace para preservar el legado del restaurante elBulli

Todos los bullini­anos están nombrados 

En la a visi­ta al espa­cio de rela­ciones inter­dis­ci­pli­nares, enten­derás las inter­ac­ciones que tuvo elBul­li como restau­rante con otras dis­ci­plinas y como influyeron en la capaci­dad de inno­vación, al ver todo como un con­jun­to des­de una for­ma holís­ti­ca. Aquí se encuen­tran las libre­tas, los esque­mas, los mapas para crear, has­ta el via­je a Japón de Fer­ran Adrià jun­to a du equipo.

El patio con­tinúa igual 

El últi­mo espa­cio es elBul­liD­NA con for­ma de roca para inte­grarse en el paisaje del Cap de Creus, nos mues­tra todos los proyec­tos y labs que se han real­iza­do des­de el 2011 has­ta hoy. 

El come­dor de elBulli

Fer­ran Adrià y Juli Sol­er crearon elBul­li­foun­da­tion en el 2013 como fun­dación pri­va­da de estruc­tura famil­iar para preser­var el lega­do de elBul­li, com­par­tir el conocimien­to y la expe­ri­en­cia en gestión e inno­vación y gener­ar de con­tenido de cal­i­dad que sir­va de inspiración para la restau­ración gastronómica. 

La cabeza de toro que presidía la coci­na de elBulli

El museo de elBulli1846 es posi­ble gra­cias al apoyo e impli­cación de los ánge­les empre­sar­i­ales que han apor­ta­do fon­dos y tec­nología para sacar ade­lante este gran proyec­to museís­ti­co de com­er conocimien­to, y que son Tele­fóni­ca, Caix­a­Bank, Lavaz­za y Gri­fols.

En elBulli1846 ahora se viene a comer conocimiento

Pla­to del restaurante 


Des­de el lunes 17 de abril ya se pueden com­prar las entradas del museo a través de la web (elbullifoundation.com) y podrá vis­i­tarse durante un perío­do de tres meses (des­de el 15 de junio al 16 de sep­tiem­bre).

Fer­ran Cen­telles con uno de los libros de la Bullipedia 

elBulli1846
Cala Mon­tjoi s/n, 17480 Ros­es, Girona
Tem­po­ra­da 2023 – Del 15 de junio al 16 de sep­tiem­bre
Horario:
9:30h — 20:00h. Últi­ma entra­da a las 18:30h
Domin­gos cerrado 

Más infor­ma­ción y com­pra de entradas en la web elBul­li­foun­da­tion

Pre­cio Visi­ta a elBulli1846 

27,50 € General

20,50€ Reclu­i­da / Reducida/ Reduced

0.00 € Gratuita/ Gra­tui­ta / Free

Visi­ta a elBulli1846 + Trans­fer en bus

27.50 C General

20.50 C Redui­da / Reducida/ Reduced

0,00 € Gratuita/ Gra­tui­ta / Free

Visi­ta a elBulli1846 + Tren turístico

45.50€ Gen­er­al

38.50 6 Reduida/ Reducida/ Reduced

12,00 €

Park­ing elBulli1846

Prèvia reser­va / Pre­via reser­va / Pre­vi­ous reser­va­tion y coste de 19,50€

Con­sul­ta en la web las condi­ciones de tar­i­fa reduci­da y gratuita.

Muy recomend­able coger el trans­fer en bus des­de Ros­es para ser sostenible y evi­tar el uso del coche par­tic­u­lar por la car­retera estrecha y sin­u­osa has­ta lle­gar el museo. 

#elbulli1846

La experiencia de Costa a Costa es un viaje enogastronómico por la riqueza cultural, vinícola y gastronómica de la Costa Brava

El via­je enogas­tronómi­co “De Cos­ta a Cos­ta” vivi­do el pasa­do 20 de mar­zo estu­vo impul­sa­do por el Patronat de Tur­isme Cos­ta Bra­va Girona de la Diputació de Girona con el claro leit­mo­tiv de posi­cionar a la Cos­ta Bra­va como expe­ri­en­cia para vivir en todas sus ver­tientes: cul­tur­al, viní­co­la y gas­tronómi­co así como com­ple­men­ta­da con sus planes de ocio y deporte.

Menú de Costa a Costa

Menú de Cos­ta a Cos­ta. La Cos­ta Bra­va via­ja a Euskadi

 

Su pre­sentación se hizo en el Hotel Ari­ma de Donos­tia-San Sebastián todo un ejem­p­lo de hostel­ería sostenible y de filosofía ecológ­i­ca. En este mar­co com­pro­meti­do con los tiem­pos que vivi­mos se pudo sabore­ar toda una expe­ri­en­cia enogas­tronómi­ca de la mano de grandes espadas de los fogones. Por un lado 3 cocineros asen­ta­dos en la men­ciona­da cos­ta de Girona fueron recibidos por otros tan­tos chefs vas­cos (suman­do un total de 11 estrel­las Miche­lin) De la unión de estos 6 chefs, todos recono­ci­dos inter­na­cional­mente por su coci­na den­tro de la famosa guía de tapas roja france­sa,  prepararon un menú espe­cial para la ocasión con los mejores pro­duc­tos de ambas costas. Su pre­sentación se real­izó recre­an­do una sub­as­ta de pesca­do en algu­na lon­ja de Girona y como pre­sen­ta­dor, dinamizador y mae­stro de cer­e­mo­nias el gas­trónomo Pep Nogué.

El elen­co de chefs estu­vo com­puesto por:

  • Paco Pérez de los restau­rantes Mira­mar (2 estrel­las) en Llançà, Ter­ra (1 estrel­la) en Sant Feliu de Guíx­ols y Enote­ca (2 estrel­las) en Barcelona.
  • Mateu Casañas de los restau­rantes Dis­fru­tar (2 estrel­las) en Barcelona y Com­par­tir en Cadaqués.
  • Marc Gas­cons del restau­rante Els Tinars (1 estrel­la) en Llagostera.
  • Paulo Airau­do del restau­rante Amelia (1 estrel­la) en Donos­ti.
  • Álvaro Gar­ri­do del restau­rante Mina (1 estrel­la) en Bil­bao.
  • Ser­gio Ortiz de Zarate del restau­rante Zarate ( 1 estrel­la) en Bil­bao.

Chefs participantes

Chefs par­tic­i­pantes en la expe­ri­en­cia De Cos­ta a Costa

 

El menú para la prentación estu­vo a car­go de los sigu­ientes chefs: Paulo Airau­do y Mateu Casañas para los entrantes: “salmon­ete, col de bruse­las y kale” por el cocinero de Amelia y “Anchoas de l’Escala (sel­lo Girona Excel.lent) con mató de almen­dra, tru­fa y miel de abeto” por el cocinero de Com­par­tir. Acom­paña­do de Xot Blanc 2018 de Celler Vinyes dels Aspres de la DO Empordà (sel­lo Girona Excel.lent).

Salmonete, col de Bruselas y kale

Salmon­ete, col de Bruse­las y kale

 

Anchoas de L'Escala, con mató de almendra, trufa y miel de abeto

Anchoas de L’Escala, con mató de almen­dra, tru­fa y miel de abeto

 

Los prin­ci­pales se divi­dieron en dos partes. Por un lado “Mejil­lón con tomate picante y jugo de coco y cit­ronela” por parte de Álvaro Gar­ri­do y “Espar­denyes y angu­las con holan­desa de tru­fa” prepara­do por Paco Pérez tam­bién con pro­duc­to del sel­lo Girona Excel.lent. El vino para acom­pañar Mal­lo­let Rosat 2018 del Celler Roig Par­als de la DO. Empordà (sel­lo Girona Excel.lent).

Mejillón con tomate picante y jugo de coco y citronela

Mejil­lón con tomate picante y jugo de coco y citronela

 

Espardenyes y angulas con holandesa de trufa

Espar­denyes y angu­las con holan­desa de trufa

 

La segun­da parte de los platos prin­ci­aples fueron “Kokotxas de mer­luza y crestas al pil-pil” de Ser­gio Ortiz de Zárate y “Gam­ba de Palamós (sel­lo Girona Excel.lent), flor de guisante y panc­eta ibéri­ca” de Marc Gas­cons. Platos ennovi­a­dos con el vino Camí de Cormes 2017 del Celler Roig Par­als de la DO Empordà (sel­lo Girona Excel.lent).

Kokotxas de merluza y crestas al pil-pil

Kokotxas de mer­luza y crestas al pil-pil

 

Gambas de Palamós, flor de guisante y panceta ibérica

Gam­bas de Palamós, flor de guisante y panc­eta ibérica

 

 

Los postres fueron: “Hela­do de choco­late blan­co y top­inam­bur” a car­go de los chefs vas­cos y por parte de los cata­lanes prepararon “Man­zana de Girona” (sel­lo Girona Excel.lent).

Helado de chocolate blanco y topinambur

Hela­do de choco­late blan­co y topinambur

 

Manzana de Girona

Man­zana de Girona

 

El Patrona­to de Tur­isme de la Cos­ta Bra­va aprovechó pre­vi­a­mente para explicar toda la ofer­ta de  las expe­ri­en­cias enogas­tronómi­cas que se pueden vivir y sabore­ar den­tro de esta demacar­ción cata­lana, muchas de ellas inno­vado­ras y algu­nas que han crea­do ya escuela en otras zonas del mun­do, como el Espai del Peix de Palamós donde se real­izan talleres de coci­na marinera, la posi­bil­i­dad de asi­s­tir en direc­to a la sub­as­ta del pesca­do en la Lon­ja, para los más aven­tureros pasear en kayak bor­de­an­do la cos­ta y con para­da en algu­na paradísi­a­ca cala donde dis­fru­tar de una cata de vino, mari­da­je de vinos con flo­res y plan­tas del ter­roir, o las más clási­ca visi­ta a cualquiera de las 30 bode­gas de la zona con para­da oblig­a­to­ria espe­cial donde se real­izan catas multisensoriales.

De las novedades para este año se ha pre­sen­ta­do el nue­vo edi­fi­cio de la bode­ga  Pere­la­da que está total­mente integra­da en el paisaje y que com­ple­men­ta el resort de Per­al­a­da, sumán­dose al restau­rante con una estrel­la Miche­lin. Casa Cacao que abrirá después del ver­a­no y que es el sueño hecho real­i­dad de Jor­di Roca, se tra­ta de un hotel bou­tique, con habita­ciones y ser­vi­cios acorde a su cat­e­goría, pero que guar­da sor­pren­dentes vis­tas al bar­rio judío de Girona des­de su ter­raza supe­ri­or. El Bul­li 1846 de Cala Mon­tjoi volverá a situ­ar esta zona en el mapa mundi­al gas­tronómi­co por su inno­vación y como epi­cen­tro de la cre­ativi­dad a niv­el global.

Aso­cia­ciones y colec­tivos gas­tronómi­cos como la Cuina de l’Em­por­danet, la Cuina del Vent, la Cuina Piri­nen­ca de Cer­danya, la Cuina Vall de Cam­prodon, la Cuina Vol­càni­ca, Fogons Vall de Ribes, Girona Bons Fogons, Grup Gas­tronòmic Pla de l’Es­tany o la Cuina a Sils, pone en val­or las tradi­ciones y per­son­al­i­dad de cada subzona.

Girona Ter­ri­tori d’Estrelles agru­pa a 14 restau­rantes con estrel­la Miche­lin suman­do entre todos 18 estrel­las de la guía roja y para ello han crea­do un pas­aporte con ven­ta­jas exclu­si­vas. Lo com­po­nen los sigu­ientes restau­rantes El Celler de Can Roca, Les Cols, Mira­mar, Bo-Tic, Ca l’Arpa, Ca l’En­ric, Casamar, Els Brancs, Els Tinars, Empòri­um, Fon­da Xesc, La Cuina de Can Simon, Les Mag­nòlies y Massana.

La ofer­ta se com­ple­men­ta con alo­jamien­tos gas­tronómi­cos donde además de hospeda­je en lugares úni­cos se ofrece una ofer­ta a la altura a niv­el de comidas.

Pro­duc­tores úni­cos que son vis­ita­bles: gran­jas, cerve­ceros arte­sanos, almazara, sidr­ería, así como bode­jas que con­for­man la ruta del vino de la DO Empordà. Todo esto suma­do a las enote­cas y tien­das espe­cial­izadas donde poder realizar com­pras de elab­o­radores de cal­i­dad. Girona Excel.lent es el sel­lo de cal­i­dad agroal­i­men­ta­ria que dis­tingue esos pro­duc­tos de altísi­ma cal­i­dad como con­ser­vas, foie-gras, embu­ti­dos, lácteos, gal­letas, aceites de oli­va vir­gen extra (AOVE), vinos, anchoas, aguas, café, arro­ces, y destilados.

La cul­tura está muy bien rep­re­sen­ta­da con vis­i­tas al con­jun­to mon­u­men­tal de Sant Pere de Rodes, Museo de Arque­ología de Catalun­ya-Empúries, o el Museo del Vino del Castil­lo de Pere­la­da entre otros.

Hotel Arima

Hotel Ari­ma

 

El Hotel Ari­ma donde se vivió toda esta expe­ri­en­cia enogas­tronómi­ca, responde a la ide­ología de sosteni­bil­i­dad y ecología y que reza en su entra­da como una declaración de inten­ciones la sigu­iente frase “Life Green, Love Green”. Posee el cer­ti­fi­ca­do Pas­sivhaus a la con­struc­ción con­forme a los cri­te­rios de ais­lamien­to tér­mi­co, rig­uroso con­trol de infil­tra­ciones, máx­i­ma cal­i­dad de aire inte­ri­or, aprovechamien­to de la energía solar para una mejor clima­ti­zación reducien­do el con­sumo de energía.

Más infor­ma­ción sobre la ofer­ta turís­ti­ca en la web de Cos­ta Bra­va Pirineu de Girona

Más infor­ma­ción sobre los pro­duc­tos que tienen el sel­lo de cal­i­dad Girona Excel.lent

Hotel Ari­ma Paseo de Miramón, s/n 20014 Donos­tia-San Sebastián Telé­fono 943 569 136.

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