C-Top Restaurants by Cosentino. Un libro de culto en palabras del chef Andoni Luis Aduriz del restaurante Mugaritz

Cosentino, el fabricante español, con sede en Almería, que produce superficies de alto valor para la arquitectura y el diseño, presentó en la última edición de Madrid Fusión de este pasado enero 2020, su libro C-Top Restaurants donde recoge los espacios únicos creados para nueve restaurantes con estrella Michelin.

tapa de libro

Libro «C-Top Restaurants» by Cosentino

 

Sus páginas son un paseo literario y gráfico por el interiorismo de estas cocinas que son referencia en el panorama gastronómico nacional e internacional y que han confiado en Cosentino para la creación de sus espacios:

  • Aponiente del chef Ángel León y también conocido como «el chef del mar».
  • Dani García de Dani García Restaurante.
  • De Librije, de Jonnie y Thérèse Boer, padres de la cocina holandesa moderna.
  • Disfrutar de los chefs disfrutones Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch.
  • DiverXO del chef Dabiz Muñoz, un provocador muy hedonista.
  • DSTAgE de Diego Guerrero.
  • El Invernadero del chef Rodrigo de la Calle, rescatador de los vegetales para colocarlos como protagonistas de su «alta cocina verde».
  • Mugaritz del inquieto y rebelde chef Andoni Luis Aduriz.
  • Somni de los chefs Aitor Zabala y José Andrés en Beverly Hills de Los Ángeles.

No es un libro de gastronomía o de arquitectura al uso, es mucho más que ello, es un recorrido por las explicaciones que cada chef ha dado a los diseñadores para la creación de su exclusivo espacio (encimeras, mesas, revestimientos y zonas de trabajo) dónde el cocinero se siente libre y dónde fluyen las ideas que luego se plasman en platos que revolucionan la cocina. De esta forma cada restaurante ha escogido un concepto que es el reflejo de su personalidad:

  • Aponiente: Marea
  • Dani García Restaurante: Ganchillo
  • De Librije: Paisaje
  • Disfrutar: Materia
  • DiverXO: Infinito
  • DSTAgE: Telón
  • El Invernadero: Brote
  • Mugaritz: Bruma
  • Somni: Cosmos 

De la experiencia y colaboración con estos grandes chefs y con los arquitectos encargados de crear estos espacios, Cosentino está trasladando a la cocina doméstica de las casas particulares estas soluciones y materiales innovadores.

En la presentación del libro "C-Top Restaurants" en Madrid Fusión 2020

En la presentación del libro «C-Top Restaurants» en Madrid Fusión 2020

 

Este libro está editado por el Grupo Cosentino en bilingüe: español e inglés. Para la presentación en Madrid Fusión estuvieron presentes: Santiago Alonso, director de Marketing y Comunicación de la empresa; y el chef Andoni Luis Aduriz del restaurante Mugaritz que aseveró al final: «éste está destinado a ser un libro de culto, como un buen vino cada vez más buscado y deseado».

© 2020 José María Toro. All rights reserved

El Mercat de la Boqueria de Barcelona cumple 180 años

El Mercat de la Boqueria cumple este año 2020 su 180 aniversario. El 19 de marzo de 1840 se puso oficialmente la primera piedra del Mercat de Sant Josep, de ahí su nombre, aunque popularmente es conocido como de la Boqueria. En la actualidad es el mercat de mercats, la referencia en Barcelona tanto para chefs como para los/as ciudadanos/as que viven en la Ciudad Condal en busca de productos frescos de producción local y también exóticos. Así como punto turístico de interés y que se inmortaliza miles de veces a diario en las redes sociales por viajer@s atraídos por el colorido de su oferta de todo tipo y por la fantasía gastronómica que se cocina en su barras.

Entrada principal del Mercat de Sant Josep o de La Boqueria

Entrada principal del Mercat de Sant Josep o de La Boqueria

 

Durante estos 180 años el Mercat de la Boqueria ha evolucionado adaptándose a los tiempos con la incorporación de nuevas materias primas, nuevas fórmulas comerciales así como nuevas formas de relacionarse con los clientes. La Boqueria forma parte de la Red de Mercats Municipals de Barcelona que suman 40 mercados, alimentarios y no alimentarios, que dan servicio a todos los barrios de la capital catalana.

Sr. Salvador Capdevila, presidente de La Boqueria

Parlamento del Sr. Salvador Capdevila, presidente de La Boqueria

 

Para este año se ha preparado un amplio programa de actividades que pivotan alrededor de 3 grandes bases fundamentales: la alimentación, la gasttronomía y el producto que en definitiva son el leitmotiv del Mercat de la Boqueria: «180 años alimentando Barcelona«.

Para esta celebración cuenta con la inestimable ayuda de chefs, gastrónomos, escritores, periodistas, académicos o influencers. Asimismo contará con el apoyo de emblemáticos locales amigos como la coctelería Boadas, los bares Marsella, Thonet, Muy Buenas y Casa Almirall, también los restaurantes Bodega Sepúlveda y el Bar Leopoldo, así como la pastelería Escribà y la heladería Rocambolesc.

La cocina se dividirá en:

  • Cocinas del Mundo gestionado por el chef Isma Prados que viajará por la gastronomía de Marruecos, México, India, USA, etc.
  • Cocina de Barcelona dirigido por el televisivo chef Marc Ribas que repasará platos emblemáticos como el «arroz Parellada, el brazo de gitano, bacalao a la llauna, la bomba de la Barceloneta, macarrones a la barcelonesa o los canelones de fiesta.
  • el Chef Invitado contará con la presencia de cocineros de la talla de Albert Raurich, el estimado Rafa Zafra, Germán Espinosa,  Romain Fornell, Nandu Jubany, Carles Tejedor, los Hermanos Torres y los disfrutones chefs Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas.

El ciclo de charlas «180 años alimentando Barcelona» se repasará que se comía hacia la mitad del siglo XIX y que comemos actualmente.

La Blogueria serán conversaciones trimestrales entre bloggers que repasarán la gastronomía, la cocina de casa y el mercado como institución, contando con la participación de Inés Butrón, Luisa Ramos, Irene Requena, Silvia Soto-Nuni Cuinetes y Òscar Gómez y Gabriela Berti y Godo Chillida.

Bloqueliciosa se centrará en el producto ya que el mercado es un aparador único en Barcelona del producto del territorio catalán y su cocina.

Boqueria Negra por su relación con la novela policíaca de Vázquez Montalbán y su protagonista el detective privado Pepe Carvalho que se incorpora dentro de la programación de BCNegra 2020.

No puede falta una fiesta popular para soplar las 180 velas sobre un pastel de Cristian Escribà. 

Primera Plana será una mesa redonda con periodistas donde se conversará sobre el mercado, su evolución y su futuro más inmediato.

GastroBoqueria será la feria gastronómica en el marco de las fiestas de la Merçé.

También se unirán a este 180 aniversario entidades y organismos como La Virreina, el Museu Marítim, el Ateneu Barcelonés, el Palau Güell, el MACBA, la sala Sidecar, los Castellers de Barcelona, el Teatro Goya, el Liceu o las escuelas del barrio del Raval que acoge al Mercat entre otros.

Para estar al día de todas las actividades en el Punt d’Informació del Mercat se distribuirá gratuitamente la revista trimestral gratuita Boqueria180 o se puede consultar en la web Boqueria180.barcelona (activa a partir de febrero) así como las redes sociales del mercado: en Facebook La Boqueria Mercat en Twitter La_Boqueria y en Instagram La Boqueria Además de la colaboración de 3 embajadores digitales que promocionarán todas las actividades: Òscar Gómer del blog De Cuina Marta Casals del blog Que se cuece en Bcn  y un servidor José María Toro.

© 2020 José María Toro. All rights reserved

 

 

«Qué comer en Japón. Hay vida más allá del sushi» El libro que resuelve todas tus dudas sobre la gastronomía japonesa

Con el ilustrativo y elocuente título de este libro, que es toda una declaración de intenciones, sus autores,  Berta Bonet y Jesús Bardolet, nos aportan luz en el proceloso mundo de la cocina del país nipón. Un libro guía que llega a nuestras vidas como un salvavidas y que nos da respuestas a todas las preguntas qué nos hacemos cuando vamos a un restaurante japonés y no nos atrevemos a consultar al camarero de turno para no parecer cateto y un ignorante de la nación del Sol Naciente.

Qué comer en Japón. Hay vida más allá del sushi

Qué comer en Japón. Hay vida más allá del sushi

 

Un prólogo de lujo firmado por Josep Vilella, gastrónomo de pro, académico de la Acadèmia Catalana de Gastronomía y uno de los miembros que firman la columna «5 a taula» de La Vanguardia.y autor de libros de recetas y gastronomía. Oriol Balaguer es el segundo prologista, con multitud de premios en su Curriculum Vitae: Grand Prix au Chef Pâtisser 2018, Mejor Panettone Artesano de España 2017, Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2014, y Mejor Pastelero-Repostero de España 2008 entre otros. Por su parte los chefs Mateu Casaña, Oriol Castro y Eduard Xatruch o lo que es lo mismo Disfrutar, el restaurante de Barcelona con dos estrellas Michelin, y también propietarios del restaurante Compartir en Cadaqués son los terceros en refrendar este libro que nos ocupa.

Un minucioso trabajo de investigación realizado por Berta y Jesús, que a ellos les hubiera gustado tener en su maleta la primera vez que visitaron este país asiático y cansados de buscar y buscar se decidieron a crearlos ellos mismos para que nos animemos a visitar Japón con los deberes hechos después de su lectura, sin miedo a hacer el ridículo y sabiendo lo que estamos comiendo.

Entre sus páginas describen platos que nos sonarán a chino o mejor dicho a japonés y que para familiarizarnos vienen ilustradas con una fotografía y una breve explicación de cómo está elaborado. También recomendaciones de dónde disfrutar de la mejor gastronomía japonesa desde el consagrado tres estrellas Sushi Saito a otros más populares pero también imprescindibles del street food. Consejos, anécdotas y curiosidades se cuelan entre sus casi 200 hojas.

Un índice muy bien estructurado que comienza en el ramen y explicaciones de cómo se come o cómo se paga, hasta finalizar en el donburimono, pasando por precisas explicaciones de la carne kobe, del atún rojo, del wuagyu o del  wasabi.

Venta del libro en la web de Muy Japonés especializado en gastronomía y cultura japonesa para resolver todas las dudas o estar al cabo de la calle de todo lo que ocurre en torno a ese país en el nuestro.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

La experiencia de Costa a Costa es un viaje enogastronómico por la riqueza cultural, vinícola y gastronómica de la Costa Brava

El viaje enogastronómico «De Costa a Costa» vivido el pasado 20 de marzo estuvo impulsado por el Patronat de Turisme Costa Brava Girona de la Diputació de Girona con el claro leitmotiv de posicionar a la Costa Brava como experiencia para vivir en todas sus vertientes: cultural, vinícola y gastronómico así como complementada con sus planes de ocio y deporte.

Menú de Costa a Costa

Menú de Costa a Costa. La Costa Brava viaja a Euskadi

 

Su presentación se hizo en el Hotel Arima de Donostia-San Sebastián todo un ejemplo de hostelería sostenible y de filosofía ecológica. En este marco comprometido con los tiempos que vivimos se pudo saborear toda una experiencia enogastronómica de la mano de grandes espadas de los fogones. Por un lado 3 cocineros asentados en la mencionada costa de Girona fueron recibidos por otros tantos chefs vascos (sumando un total de 11 estrellas Michelin) De la unión de estos 6 chefs, todos reconocidos internacionalmente por su cocina dentro de la famosa guía de tapas roja francesa,  prepararon un menú especial para la ocasión con los mejores productos de ambas costas. Su presentación se realizó recreando una subasta de pescado en alguna lonja de Girona y como presentador, dinamizador y maestro de ceremonias el gastrónomo Pep Nogué.

El elenco de chefs estuvo compuesto por:

  • Paco Pérez de los restaurantes Miramar (2 estrellas) en Llançà, Terra (1 estrella) en Sant Feliu de Guíxols y Enoteca (2 estrellas) en Barcelona.
  • Mateu Casañas de los restaurantes Disfrutar (2 estrellas) en Barcelona y Compartir en Cadaqués.
  • Marc Gascons del restaurante Els Tinars (1 estrella) en Llagostera.
  • Paulo Airaudo del restaurante Amelia (1 estrella) en Donosti.
  • Álvaro Garrido del restaurante Mina (1 estrella) en Bilbao.
  • Sergio Ortiz de Zarate del restaurante Zarate ( 1 estrella) en Bilbao.
Chefs participantes

Chefs participantes en la experiencia De Costa a Costa

 

El menú para la prentación estuvo a cargo de los siguientes chefs: Paulo Airaudo y Mateu Casañas para los entrantes: «salmonete, col de bruselas y kale» por el cocinero de Amelia y «Anchoas de l’Escala (sello Girona Excel.lent) con mató de almendra, trufa y miel de abeto» por el cocinero de Compartir. Acompañado de Xot Blanc 2018 de Celler Vinyes dels Aspres de la DO Empordà (sello Girona Excel.lent).

Salmonete, col de Bruselas y kale

Salmonete, col de Bruselas y kale

 

Anchoas de L'Escala, con mató de almendra, trufa y miel de abeto

Anchoas de L’Escala, con mató de almendra, trufa y miel de abeto

 

Los principales se dividieron en dos partes. Por un lado «Mejillón con tomate picante y jugo de coco y citronela» por parte de Álvaro Garrido y «Espardenyes y angulas con holandesa de trufa» preparado por Paco Pérez también con producto del sello Girona Excel.lent. El vino para acompañar Mallolet Rosat 2018 del Celler Roig Parals de la DO. Empordà (sello Girona Excel.lent).

Mejillón con tomate picante y jugo de coco y citronela

Mejillón con tomate picante y jugo de coco y citronela

 

Espardenyes y angulas con holandesa de trufa

Espardenyes y angulas con holandesa de trufa

 

La segunda parte de los platos princiaples fueron «Kokotxas de merluza y crestas al pil-pil» de Sergio Ortiz de Zárate y «Gamba de Palamós (sello Girona Excel.lent), flor de guisante y panceta ibérica» de Marc Gascons. Platos ennoviados con el vino Camí de Cormes 2017 del Celler Roig Parals de la DO Empordà (sello Girona Excel.lent).

Kokotxas de merluza y crestas al pil-pil

Kokotxas de merluza y crestas al pil-pil

 

Gambas de Palamós, flor de guisante y panceta ibérica

Gambas de Palamós, flor de guisante y panceta ibérica

 

 

Los postres fueron: «Helado de chocolate blanco y topinambur» a cargo de los chefs vascos y por parte de los catalanes prepararon «Manzana de Girona» (sello Girona Excel.lent).

Helado de chocolate blanco y topinambur

Helado de chocolate blanco y topinambur

 

Manzana de Girona

Manzana de Girona

 

El Patronato de Turisme de la Costa Brava aprovechó previamente para explicar toda la oferta de  las experiencias enogastronómicas que se pueden vivir y saborear dentro de esta demacarción catalana, muchas de ellas innovadoras y algunas que han creado ya escuela en otras zonas del mundo, como el Espai del Peix de Palamós donde se realizan talleres de cocina marinera, la posibilidad de asistir en directo a la subasta del pescado en la Lonja, para los más aventureros pasear en kayak bordeando la costa y con parada en alguna paradísiaca cala donde disfrutar de una cata de vino, maridaje de vinos con flores y plantas del terroir, o las más clásica visita a cualquiera de las 30 bodegas de la zona con parada obligatoria especial donde se realizan catas multisensoriales.

De las novedades para este año se ha presentado el nuevo edificio de la bodega  Perelada que está totalmente integrada en el paisaje y que complementa el resort de Peralada, sumándose al restaurante con una estrella Michelin. Casa Cacao que abrirá después del verano y que es el sueño hecho realidad de Jordi Roca, se trata de un hotel boutique, con habitaciones y servicios acorde a su categoría, pero que guarda sorprendentes vistas al barrio judío de Girona desde su terraza superior. El Bulli 1846 de Cala Montjoi volverá a situar esta zona en el mapa mundial gastronómico por su innovación y como epicentro de la creatividad a nivel global.

Asociaciones y colectivos gastronómicos como la Cuina de l’Empordanet, la Cuina del Vent, la Cuina Pirinenca de Cerdanya, la Cuina Vall de Camprodon, la Cuina Volcànica, Fogons Vall de Ribes, Girona Bons Fogons, Grup Gastronòmic Pla de l’Estany o la Cuina a Sils, pone en valor las tradiciones y personalidad de cada subzona.

Girona Territori d’Estrelles agrupa a 14 restaurantes con estrella Michelin sumando entre todos 18 estrellas de la guía roja y para ello han creado un pasaporte con ventajas exclusivas. Lo componen los siguientes restaurantes El Celler de Can Roca, Les Cols, Miramar, Bo-Tic, Ca l’Arpa, Ca l’Enric, Casamar, Els Brancs, Els Tinars, Empòrium, Fonda Xesc, La Cuina de Can Simon, Les Magnòlies y Massana.

La oferta se complementa con alojamientos gastronómicos donde además de hospedaje en lugares únicos se ofrece una oferta a la altura a nivel de comidas.

Productores únicos que son visitables: granjas, cerveceros artesanos, almazara, sidrería, así como bodejas que conforman la ruta del vino de la DO Empordà. Todo esto sumado a las enotecas y tiendas especializadas donde poder realizar compras de elaboradores de calidad. Girona Excel.lent es el sello de calidad agroalimentaria que distingue esos productos de altísima calidad como conservas, foie-gras, embutidos, lácteos, galletas, aceites de oliva virgen extra (AOVE), vinos, anchoas, aguas, café, arroces, y destilados.

La cultura está muy bien representada con visitas al conjunto monumental de Sant Pere de Rodes, Museo de Arqueología de Catalunya-Empúries, o el Museo del Vino del Castillo de Perelada entre otros.

Hotel Arima

Hotel Arima

 

El Hotel Arima donde se vivió toda esta experiencia enogastronómica, responde a la ideología de sostenibilidad y ecología y que reza en su entrada como una declaración de intenciones la siguiente frase «Life Green, Love Green». Posee el certificado Passivhaus a la construcción conforme a los criterios de aislamiento térmico, riguroso control de infiltraciones, máxima calidad de aire interior, aprovechamiento de la energía solar para una mejor climatización reduciendo el consumo de energía.

Más información sobre la oferta turística en la web de Costa Brava Pirineu de Girona

Más información sobre los productos que tienen el sello de calidad Girona Excel.lent

Hotel Arima Paseo de Miramón, s/n 20014 Donostia-San Sebastián Teléfono 943 569 136.

© 2019 José María Toro. All rights reserved.

Premio «b» de bulthaup de Gastronomía

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Los 3 cocineros premiados están situados a la izquierda de la foto.

 

La primera entrega del premio «b» de la prestigiosa empresa alemana de mobiliario de cocinas se realizó el pasado 3 de Diciembre en un marco de excepción, el propio showroom que posee la firma en la barcelonesa calle de Johann Sebastian Bach, para los excepcionales, y valga la redundancia, 3 creadores del restaurante Compartir de Cadaqués. Los 3 cocineros, Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruc, proceden de la escuela y gran templo de la gastronomía que fue El Bulli, donde los 3 oficiaron como jefes de cocina y ahora continúan en el mundo de la restauración con la gestión de este restaurante y la colaboración con El Bulli Foundation.

Este premio ha estado creado por bulthaup Iberia para reconocer la labor de un chef español que haya destacado y conjugue a la perfección la filosofía de esta empresa germana: «innovación, calidad, pericia profesional, perfección técnica y adaptabilidad a los nuevos tiempos». El jurado formado por Alvaro Palacios, con vinos en su haber como L’Ermita, la arquitecta Benedetta Tagliabue, Miquel Torres Macsassek que es la 5ª generación de las Bodegas Torres, Oriol Villar creativo de publicidad, Quim Vila de Vila Viniteca, Josep María Morera diseñador gráfico, Cristina Castañer del mundo de la moda, Soledad Lorenzo y Toni Massanés como periodistas, Alfons Tost interiorista y Christian Weirich representando a bulthaup, eligió el restaurante Compartir por representar el ideario de esta organización líder en el mercado mundial dentro del segmento premium de cocinas. 

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Conscientes de que en la distribución de las casas modernas la estancia principal es la cocina, como eje vertebrador de la vida de los componentes de una familia donde se juntan para compartir vivencias además de las comidas principales del día, han creado unas cocinas de auténtico flechazo, de ensueño pensadas con todo lujo de detalles, donde nada se escapa ni tampoco es fruto de la casualidad o del azar sino de un estudio consciente de las necesidades de sus usuarios, con unos diseños que enamoran a primera vista para desarrollar toda la creatividad de los/a cocineros/as profesionales y de los/as cocinillas amateurs que nos hacen vibrar con sus creaciones domésticas en fiestas y celebraciones en petit comité. Es imposible hacerlo mal en un escenario como éste.

La banda sonora de este post es el tema de Gary Barlow Let me go El videoclip homónimo tiene una magnífica puesta en escena donde el cantante y protagonista es capaz de reunir y COMPARTIR su música con todo un vecindario de un anodino barrio periférico de una gran ciudad para contagiarlo de sus emociones y sensaciones. Cuantas similitudes con los premiados y con los organizadores de este gran premio. ¡Chapeau!

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