En su cuar­ta edi­ción el por­tal de gas­tro­no­mía GAS­TRO­Ac­ti­tud reco­no­ció con estos pre­mios el tra­ba­jo cons­tan­te de peque­ños arte­sa­nos espa­ño­les, muchas veces anó­ni­mos o poco cono­ci­dos por el gran públi­co, y que hacen posi­ble que lle­guen a nues­tros mesas pro­duc­tos gas­tro­nó­mi­cos de excep­cio­nal cali­dad, que ade­más suman el com­pro­mi­so con la sos­te­ni­bi­li­dad, de res­pe­to a la madre Tie­rra, en una épo­ca que todos tene­mos que hacer algo y ellos lo lle­van hacien­do en silen­cio des­de hace mucho tiem­po.

Galar­do­na­dos en la IV Edi­ción Pre­mios Gas­tro­AC­TI­TUD 2019. Foto­gra­fía gen­ti­le­za del por­tal gas­tro­nó­mi­co Gas­tro­ac­ti­tud

Ricard Cama­re­na, con una lar­ga tra­yec­to­ria de tra­ba­jo codo con codo jun­to a agri­cul­to­res, pes­ca­do­res, gana­de­ros, y otros ela­bo­ra­do­res de pro­xi­mi­dad a su res­tau­ran­te, de tal for­ma que los pro­duc­tos del terri­to­rio valen­ciano y en su momen­to ópti­mo de con­su­mo se refle­jan en los pla­tos que salen de los fogo­nes de su coci­na, ha sido el padrino en la entre­ga de estos pre­mios 2019 y que han sido para los siguien­tes arte­sa­nos gas­tro­nó­mi­cos:

Alas de Cam­pos (Pichón de la Tie­rra de Cam­pos en Zamo­ra) un ave que había sido con­su­mi­do por reyes y el res­to de la cor­te de Cas­ti­lla y León, y aho­ra en peli­gro de extin­ción, se está recu­pe­ran­do gra­cias al pro­yec­to impul­sa­do por Luis Alber­to Lera del res­tau­ran­te Lera y ges­tio­na­do por la Fun­da­ción Reha­bi­tar Tie­rra de Cam­pos. Con su uso en la gas­tro­no­mía se está con­tri­bu­yen­do a la fija­ción de la pobla­ción rural.

Bode­ga Vic­to­ria Torres Pecis (de la Isla de La Pal­ma) con­ce­di­do a una mujer valien­te que por enci­ma de ten­den­cias y modas quie­re refle­jar en sus vinos el carác­ter de su pai­sa­je. Y así lo escri­bió en su post Noe­mi Mar­tin publi­ca­do el pasa­do 31 de mar­zo de 2017.

Pana­de­ría Panem de Madrid. Los Her­ma­nos Gar­cía rei­vin­di­can los sabo­res de toda la vida, esos que guar­da­mos en nues­tra memo­ria y que como el seve­ro crí­ti­co gas­tró­no­mo de la pelí­cu­la Rata­toui­lle, Anton Ego, o la mag­da­le­na de Proust,  nos tras­la­da a un momen­to, entre ino­cen­te y feliz a par­tes igua­les, de nues­tra vida.

Con­ser­vas Rosa Lafuen­te de Pon­te­ve­dra. Rosa, hija de con­ser­ve­ros, jun­to a sus 4 her­ma­nos le ha dado una vuel­ta a la tra­di­ción fami­liar y con su ima­gen vin­ta­ge de eti­que­tas rosa rei­vin­di­ca la labor y la impor­tan­cia de la mujer en su ela­bo­ra­ción.

Cul­ti­vo Des­te­rra­do (agri­cul­tu­ra, Cádiz) Con una carre­ra bri­llan­te en la indus­tria tec­no­ló­gi­ca, Rafael Mon­ge vol­vió a su San­lu­car de Barra­me­da natal para recu­pe­rar los cul­ti­vos tra­di­cio­na­les que se habían olvi­da­do en los nava­zos (fin­ca pró­xi­ma a la pla­ya). Comen­zó con el de sus padres regán­do­lo con tollo (agua salo­bre) para dar­le el carác­ter salino a sus gui­san­tes de cos­ta, coles, lechu­gas y plan­tas aro­má­ti­cas.

Gana­de­ría Bio­coop de Ouren­se. Situa­do en Verín, tra­tan a los ani­ma­les como seres vivos con todos sus dere­chos, dán­do­le un valor éti­co y sos­te­ni­ble a la cría en exten­si­vo y recu­pe­ran­do razas autóc­to­nas en peli­gro de extin­ción. Han lan­za­do una línea de ham­bur­gue­sas 100% eco­ló­gi­cas pro­ce­den­tes de las razas cono­ci­das como las More­nas del Noroes­te.

Juan Car­los Mac­kin­tosh (atún rojo en Tari­fa) Empre­sa fami­liar que siguien­do artes de pes­ca mino­ri­ta­rios es abso­lu­ta­men­te res­pe­tuo­so con el mar y el medio ambien­te. Atu­nes rojos del estre­cho pes­ca­do con caña y sacri­fi­ca­dos con el méto­do japo­nés lla­ma­do Ike­ji­me que evi­ta el sufri­mien­to inne­ce­sa­rio del ani­mal y mejo­ra la cali­dad de la car­ne. Sola­men­te pes­can por pedi­do y res­pe­ta con rigor las tem­po­ra­das y las vedas.

Que­se­ría Airas Moniz (Lugo) El tesón de 3 per­so­nas que aman su tie­rra, los ani­ma­les, el que­so y el mun­do rural para evi­tar la deser­ti­za­ción huma­na de los pue­blos. Que­sos de pas­ta blan­da o azu­les pro­ce­den­tes de leche de vacas Jer­sey cria­das en liber­tad.

Tru­fas Alon­so (Gua­da­la­ja­ra) La mejor empre­sa tru­fe­ra espa­ño­la que ha tra­ba­ja­do la peda­go­gía y la cul­tu­ra de la tru­fa apro­xi­mán­do­la al con­su­mi­dor final de una for­ma fácil y cla­ra. Detrás de esta empre­sa están Rocío Alon­so y Javier Ace­do en quie­nes con­fían los mejo­res chefs de Espa­ña por la cali­dad de sus tru­fas tan­to las pro­pias como las de impor­ta­ción.

Nue­ces de Ner­pio (Alba­ce­te) De noga­les cen­te­na­rios se obtie­nen estas nue­ces que pre­ser­van el entorno. A la cali­dad de estas nue­ces se suman las cua­li­da­des nutri­cio­na­les com­pro­ba­das por la cien­cia.

Los pre­mios Com­pro­mi­so con la Tie­rra tie­nen el apo­yo incon­di­cio­nal de empre­sas refe­ren­tes en el sec­tor gas­tro­nó­mi­co como Makro  aco­gien­do la cere­mo­nia de entre­ga en su sede de Madrid y NH Hotel Group, com­pa­ñía inte­gra­da en Minor Hote­les, y que se posi­cio­na como la cade­na hote­le­ra gas­tro­nó­mi­ca en Espa­ña con mayor núme­ro de res­tau­ran­tes de refe­ren­cia en alta coci­na: Diver­XO, La Terra­za del Casino y ReLe­van­te.

El pre­mio con­sis­tió en un pla­to de cerá­mi­ca ela­bo­ra­do por el artis­ta Pedro León, del taller de cerá­mi­ca madri­le­ño ArteHoy que pue­de pre­su­mir de que sus vaji­llas están en las mesas de los mejo­res res­tau­ran­tes de Espa­ña.

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