El esfuer­zo de muchos agricul­tores, ganaderos y elab­o­radores de romper una lan­za a favor de la pro­duc­ción ecológ­i­ca, de ir con­tra­cor­ri­ente, de que no se trata­ba de una moda sino de una acti­tud de vida, y sobre todo de respeto a los con­sum­i­dores y a la nat­u­raleza del uso indis­crima­do de fer­til­izantes quími­cos y del uso de plan­tas mod­i­fi­cadas genéti­ca­mente o el uso de antio­bióti­cos y de engorde en la ganadería. Todo este tra­ba­jo, silen­ciosos muchas veces, se tiene que cono­cer y por supuesto reconocer. 

Actual­mente en Gali­cia exis­ten más de 2.000 oper­adores autor­iza­dos por CRAEGA (Con­sel­lo Reg­u­lador da Agri­cul­tura Ecolóx­i­ca) que con­tro­la los sigu­ientes puntos:

• Con­trol de la traz­abil­i­dad de la pro­duc­ción agrí­co­la, des­de las propias semi­l­las que estén cer­ti­fi­cadas ecológi­ca­mente o bien sean proce­dentes de var­iedades tradi­cionales libres de posi­ble con­t­a­m­i­nación trans­géni­ca (descono­ce­mos las posi­bles con­se­cuen­cias neg­a­ti­vas tan­to para la nat­u­raleza como para las personas).
• Libre de insumos (el con­jun­to de ele­men­tos que for­man parte en la pro­duc­ción de otros bienes) de sín­te­sis quími­ca, y el uso de téc­ni­cas de con­trol de pla­gas de for­ma biológ­i­ca y el uso de abonos orgáni­cos. No se usan pes­ti­ci­das venenosos que nos puedan dañar nues­tra salud. 
• La ganadería se cría en exten­si­vo, hay respeto por el bien­es­tar ani­mal como ser vivo que es y sobre todo su ciclo biológi­co. Ali­mentación de pas­tos o pien­sos cer­ti­fi­ca­dos como ecológi­cos. Se min­i­miza el empleo de medicamentos. 
• Los elab­o­radores de pro­duc­tos ecológi­cos trans­for­ma­dos no emplean ni adi­tivos ni con­ser­vantes artificiales. 

¿Cómo se iden­ti­fi­ca un ali­men­to ecológi­co? Los ali­men­tos ecológi­cos se iden­ti­fcan con la con­trae­ti­que­ta numer­a­da y el códi­go de la con­trae­ti­que­ta numer­a­da y el códi­go de la enti­dad de con­trol del CRAEGA, en este caso, y que debe ir acom­paña­da del logotipo europeo. Los tér­mi­nos “ecológi­co”, “eco”, “biológi­co”, “orgáni­co” y “bio“están pro­te­gi­dos y reser­va­dos en exclu­si­va a los ali­men­tos obtenidos de la agri­cul­tura ecológica.

Hay en Galicia más de 1.000 operadores autorizados por CRAEGA

Los obje­tivos de CRAEGA es pro­por­cionar a la sociedad ali­men­tos más sanos, y tam­bién más sostenibles con el medio ambi­ente y por tan­to con las mejores cual­i­dades organolép­ti­cas, para encon­trar sabores y aro­mas muchas veces per­di­dos. Estos ali­men­tos con­tienen más nutri­entes y vit­a­m­i­nas buenos para nues­tra salud. Como con­se­cuen­cia de estas prác­ti­cas ecológ­i­cas se preser­va la bio­di­ver­si­dad favore­cien­do la uti­lización de especies y razas ya adap­tadas al medio. Se pre­serv­va la vida rur­al con la gen­eración de empleo, evi­tan­do la deser­ti­zación humana y el aban­dono de cam­pos y pueb­los. Como ellos mis­mos resumen: “Buenos para la nat­u­raleza, buenos para ti”.

El propósi­to de este via­je eco-expe­ri­en­cia por la provin­cia de Lugo ha sido cono­cer y recono­cer a estos agricul­tores, ganadores y elab­o­radores por el tra­ba­jo titáni­co que están hacien­do, muchas veces, por no decir la may­oría, más recono­ci­do inter­na­cional­mente que por sus pro­pios paisanos. 

• Naiciña es una empre­sa espe­cial­iza­da en cas­tañas, que selec­ciona su mate­ria pri­ma de los soutos (cas­tañares) ecológi­cos, eco­sis­temas úni­cos de árboles cen­te­n­ear­ios que con­viv­en con otros más jóvenes, situ­a­dos en cam­pos que sola­mente reciben el abono de ove­jas que pas­tan libre­mente entre los cas­taños. Rega­dos con el agua que cae del cielo, nos dan unas cas­tañas dul­ces y deli­ciosas. Naicin­ha se encar­ga de con­tro­lar la traz­abil­i­dad des­de el ori­gen y tratar­las cor­rec­ta­mente en su cen­tro sigu­ien­do el pliego de condi­ciones para que obten­gan el sel­lo de CRAEGA que los cer­ti­fi­ca como cas­tañas ecológ­i­cas. Naicin­ha es un pequeño nego­cio famil­iar de Chan­ta­da en la provin­cia de Lugo. Sus orí­genes se remon­ta a 1972 cuan­do la famil­ia Areán González se ded­i­ca­ba a la com­er­cial­ización de pro­duc­tos agrí­co­las. En 1985 se espe­cial­izó en las cas­tañas, tan­to en su elab­o­ración y pos­te­ri­or dis­tribu­ción. Invierten en tec­nología para ten­er con­tin­u­a­mente una maquinar­ia mod­er­na, adap­tadas a los tiem­pos pero con­ser­van­do todo el sabor de la tradi­ción. Su pro­duc­ción ecológ­i­ca incluye un primer paso por una desin­fec­ción por agua caliente que mata cualquier insec­to vivo y sus posi­bles huevos. Inem­di­ata­mente se las pasa por un baño de agua fría, y final­mente por un secador para evi­tar humedades innece­sarias. El bril­lo que pier­den por el agua caliente se recu­pera tras su paso por cepil­los de cer­da, obvi­a­mente no usan pro­duc­tos quími­cios como si se usa­ban antigua­mente para que quedasen relu­cientes. Una vez peladas las cas­tañas, su piel se envía a una empre­sa de bio­masa para su uso. Actual­mente uti­lizan plás­ti­co para las cas­tañas pre­co­ci­das porque es mucho más sostenible que el vidrio. Están pre­sentes en com­er­cios espe­cial­iza­dos en pro­duc­tos ecológi­cos de España, Europa, Lati­noaméri­ca y USA. Más infor­ma­ción en la web de Naicin­ha

• El vino ecológi­co Abadía da Cova de Ade­gas Moure se cul­ti­va en ban­cales de las laderas de vér­ti­go en la Ribeira Sacra que aca­ban murien­do en el río Miño. Desnive­les que hacen que su cul­ti­vo se ten­ga que realizar man­ual­mente, sin trac­tores. La bode­ga fun­ciona prin­ci­pal­mente por gravedad aprovechan­do la incli­nación del ter­reno. Los restos de la elab­o­ración de vino, como buenos bodegueros ecológi­cos, los aprovechan para abonar el sue­lo. Viñas situ­adas en tier­ras for­madas por pizarra y gran­i­to que le dará su per­son­al­i­dad min­er­al. Su vino Abadía da Cova ecológi­co se elab­o­ra con la uva mencía. En la nota de cata visu­al tiene tonos vio­láceos y rojo fram­bue­sa, de capa media. En nar­iz nos recuer­da a fru­ta negra y pimien­ta. Y a niv­el gus­ta­ti­vo tiene una equi­li­bra­da acidez y larga per­sis­ten­cia en boca. Más infor­ma­ción de la bode­ga en la web de Ade­gas Moure así como posi­bles vis­i­tas a las insta­la­ciones con vis­tas priv­i­le­giadas del río Miño en ese mean­dro cur­vo de su serpeante camino acuático.

• La ganadería vac­u­na de Arqueix­al pas­ta libre y feliz­mente en los fron­dosos y verdes cam­pos situ­a­dos en uno de esos desvíos del Camino de San­ti­a­go. Esta­mos en una zona de meigas y quizás algu­na oscu­ra noche, estas vacas ecológ­i­cas vieron pasar a la San­ta Com­paña, como en el libro de “El bosque ani­ma­do” del escritor gal­lego Wences­lao Fer­nán­dez Flo­res, menos mal que no hablan para con­fir­mar­lo o negar­lo. Para evi­tar tre­tas del dia­blo tam­bién hay un cru­ceiro con dos caras: la cru­ci­fix­ión y por la otra cara el nacimien­to de Jesu­cristo, para que el demo­nio no se pudiera escon­der por detrás y pil­lara en un renun­cio a algu­na alma descar­ri­a­da. El peto de áni­mas tam­bién es otra señal inequívo­ca de que este camino era muy tran­si­ta­do por las almas en bus­ca de un final eter­no. El abre­vadero para el gana­do, del siglo XIII, tuvo un ante­ri­or macabro uso: tum­ba de una pare­ja, menos mal que las vacas no tiene manías y tam­poco creen en meigas. Volvien­do al mun­do ter­re­nal estas vacas se ali­men­tan en 30 hec­táreas, dis­tribuidas en difer­entes parce­las con­se­cuen­cia del habit­u­al mini­fun­dio de Gali­cia. Esta par­tic­u­lar­i­dad tiene sus ven­ta­jas porque cada ter­reno tiene su per­son­al­i­dad propia en cuan­to a eco­sis­tema úni­co, además de un val­or paisajís­ti­co incal­cu­la­ble con sus muros de piedra y su fau­na y flo­ra car­ac­terís­ti­ca. De la leche ordeña­da se obtiene man­te­qui­l­la, que­so, yogures en for­ma­to de 750 gramos en envase retorn­able, y la leche fres­ca en vidrio retorn­able como no podía ser de otra for­ma. Arqueix­al no se que­da aquí y además es una ecoaldea con pequeñas casas para hués­pedes que quier­an vivir una autén­ti­ca expe­ri­en­cia de desconex­ión, y de vida rur­al como taller de elab­o­ración de que­so, recogi­da de las vacas por la noche o cómo se vivía antigua­mente sin cubo de basura, muy diver­ti­da activi­dad para apren­der a ser sostenible, que sor­prende a niñxs de todas las edades. Más infor­ma­ción en la web de Arqueix­al

• La Casa del Estu­di­ante de Yolan­da González es una de las sum­in­istrado­ras de man­zana ecológ­i­cas para elab­o­rar la sidra, por ende ecológ­i­ca, de Mae­loc. Plan­ta­dos los man­zanos en las postrimerías del siglo XX en un ter­rerno de 1 hec­tárea y media de exten­sión. La recogi­da es man­u­al que ráp­i­da­mente se lle­va a la sidr­ería para su tratamien­to y elab­o­ración de la apre­ci­a­da sidra. Más infor­ma­ción en la web de Mae­loc

• La bode­ga de Diego Lemos es la aven­tu­ra ecológ­i­ca de una ade­lan­ta­da a su tiem­po: Esther Tei­jeiro. Puso en val­or sus uvas por un lado, y por el otro no admitía en su cabeza una viti­cul­tura que no fuera respetu­oso con la nat­u­raleza. Una mujer sabia que con­sigu­ió que su vino fuera el primero en Gali­cia en obten­er el cer­ti­fi­ca­do de ecológi­co. Viñas plan­tadas en las laderas de la Ribeira Sacra que acom­pañan a su paso al río Miño por este her­moso paisaje dom­i­na­do por los verdes y el azul. Aquí Esther, su famil­ia y su equipo han hecho durante mucho tiem­po viti­cul­tura hero­ica porque el desniv­el del ter­reno es de vér­ti­go, todo para con­seguir que cada botel­la refle­je el paisaje que les rodea. Más infor­ma­ción en la web de Diego de Lemos

Los productos ecológicos son “buenos para la naturaleza, buenos para ti”

¿Dónde com­er?

• En A Para­da das Bestas, el com­ple­jo hotele­ro y restau­rante en el Camino de San­ti­a­go es un boni­to lugar para com­er y des­cansar. De los fogones se encar­ga María Varela, propi­etaria jun­to a Suso San­ti­so de este establec­imien­to. María se for­mó de man­era auto­di­dac­ta. Tra­ba­ja con los pro­duc­tos de prox­im­i­dad para elab­o­rar rec­etas tradi­cionales pero usan­do téc­ni­cas mod­er­nas. Suma­do a una pre­sentación cuida­dosa lo cual le ha vali­do pre­mios a niv­el autonómi­co y nacional. La ofer­ta hotel­era se basa en casitas rurales de pare­des de piedra y techos de madera. Y tam­bién en algu­na de las 10 habita­ciones dobles de la Casa Vilas­ante que fue antigua vivien­da de labradores con más de 3 sig­los de his­to­ria y que con­ser­va su per­son­al­i­dad rús­ti­ca tras su restau­ración. Más infor­ma­ción y reser­vas en la web A Para­da das Bestas Pidre, 27. 27207 Pidre (Lugo) Telé­fono 982 183 614.

• Restau­rante Berso. Tradi­cional­mente mod­er­no, es el car­tel que reza en la entra­da de este local y que es toda una declaración de inten­ciones. Pro­duc­to fres­co y de tem­po­ra­da, usan­do prin­ci­pal­mente las ver­duras y hotral­izas ecológ­i­cas cul­ti­va­da en la propia huer­ta del restau­rante. Bus­can rescatar sabores y aro­mas olvi­da­do, usan­do rec­etas tradi­cionales pero con las téc­ni­cas actuales para con­seguir her­mosas pre­senta­ciones. Más infor­ma­ción y reser­vas en la web Restau­rante Berso Calle Pro­gre­so, 12. Sober. 27460 (Lugo). Telé­fono 982 257 816.

¿Dónde dormir?

• Pazo do Piñeiro está situ­a­do en una antigua casa solar­ie­ga de finales del siglo XV restau­ra­da y man­te­nien­do su carác­ter rur­al de pare­des de piedra. Más infor­ma­ción en la web de Pazo do Piñeiro Lugar de O Piñeiro, 1. Pesqueiras. 27516 Chan­ta­da (Lugo) Telé­fono 982 440 642.

Este via­je es una ini­cia­ti­va de CRAEGA Orga­ni­za Slow Food Com­postela

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