Eco experiencia en Lugo. Visita a las producciones ecológicas certificadas por CRAEGA.

El esfuerzo de muchos agricultores, ganaderos y elaboradores de romper una lanza a favor de la producción ecológica, de ir contracorriente, de que no se trataba de una moda sino de una actitud de vida, y sobre todo de respeto a los consumidores y a la naturaleza del uso indiscrimado de fertilizantes químicos y del uso de plantas modificadas genéticamente o el uso de antiobióticos y de engorde en la ganadería. Todo este trabajo, silenciosos muchas veces, se tiene que conocer y por supuesto reconocer.

Actualmente en Galicia existen más de 2.000 operadores autorizados por CRAEGA (Consello Regulador da Agricultura Ecolóxica) que controla los siguientes puntos:

  • Control de la trazabilidad de la producción agrícola, desde las propias semillas que estén certificadas ecológicamente o bien sean procedentes de variedades tradicionales libres de posible contaminación transgénica (desconocemos las posibles consecuencias negativas tanto para la naturaleza como para las personas).
  • Libre de insumos (el conjunto de elementos que forman parte en la producción de otros bienes) de síntesis química, y el uso de técnicas de control de plagas de forma biológica y el uso de abonos orgánicos. No se usan pesticidas venenosos que nos puedan dañar nuestra salud.
  • La ganadería se cría en extensivo, hay respeto por el bienestar animal como ser vivo que es y sobre todo su ciclo biológico. Alimentación de pastos o piensos certificados como ecológicos. Se minimiza el empleo de medicamentos.
  • Los elaboradores de productos ecológicos transformados no emplean ni aditivos ni conservantes artificiales.

¿Cómo se identifica un alimento ecológico? Los alimentos ecológicos se identifcan con la contraetiqueta numerada y el código de la contraetiqueta numerada y el código de la entidad de control del CRAEGA, en este caso, y que debe ir acompañada del logotipo europeo. Los términos «ecológico», «eco», «biológico», «orgánico» y «bio»están protegidos y reservados en exclusiva a los alimentos obtenidos de la agricultura ecológica.

Hay en Galicia más de 1.000 operadores autorizados por CRAEGA

Los objetivos de CRAEGA es proporcionar a la sociedad alimentos más sanos, y también más sostenibles con el medio ambiente y por tanto con las mejores cualidades organolépticas, para encontrar sabores y aromas muchas veces perdidos. Estos alimentos contienen más nutrientes y vitaminas buenos para nuestra salud. Como consecuencia de estas prácticas ecológicas se preserva la biodiversidad favoreciendo la utilización de especies y razas ya adaptadas al medio. Se preservva la vida rural con la generación de empleo, evitando la desertización humana y el abandono de campos y pueblos. Como ellos mismos resumen: «Buenos para la naturaleza, buenos para ti».

El propósito de este viaje eco-experiencia por la provincia de Lugo ha sido conocer y reconocer a estos agricultores, ganadores y elaboradores por el trabajo titánico que están haciendo, muchas veces, por no decir la mayoría, más reconocido internacionalmente que por sus propios paisanos.

  • Naiciña es una empresa especializada en castañas, que selecciona su materia prima de los soutos (castañares) ecológicos, ecosistemas únicos de árboles centenearios que conviven con otros más jóvenes, situados en campos que solamente reciben el abono de ovejas que pastan libremente entre los castaños. Regados con el agua que cae del cielo, nos dan unas castañas dulces y deliciosas. Naicinha se encarga de controlar la trazabilidad desde el origen y tratarlas correctamente en su centro siguiendo el pliego de condiciones para que obtengan el sello de CRAEGA que los certifica como castañas ecológicas. Naicinha es un pequeño negocio familiar de Chantada en la provincia de Lugo. Sus orígenes se remonta a 1972 cuando la familia Areán González se dedicaba a la comercialización de productos agrícolas. En 1985 se especializó en las castañas, tanto en su elaboración y posterior distribución. Invierten en tecnología para tener continuamente una maquinaria moderna, adaptadas a los tiempos pero conservando todo el sabor de la tradición. Su producción ecológica incluye un primer paso por una desinfección por agua caliente que mata cualquier insecto vivo y sus posibles huevos. Inemdiatamente se las pasa por un baño de agua fría, y finalmente por un secador para evitar humedades innecesarias. El brillo que pierden por el agua caliente se recupera tras su paso por cepillos de cerda, obviamente no usan productos químicios como si se usaban antiguamente para que quedasen relucientes. Una vez peladas las castañas, su piel se envía a una empresa de biomasa para su uso. Actualmente utilizan plástico para las castañas precocidas porque es mucho más sostenible que el vidrio. Están presentes en comercios especializados en productos ecológicos de España, Europa, Latinoamérica y USA. Más información en la web de Naicinha
castañas con sus hojas en el árbol. Eco experiencia en Lugo
Las castañas ya a punto de ser recogidas
castañas ecológicas
Castañas ecológicas con el sello de CRAEGA
  • El vino ecológico Abadía da Cova de Adegas Moure se cultiva en bancales de las laderas de vértigo en la Ribeira Sacra que acaban muriendo en el río Miño. Desniveles que hacen que su cultivo se tenga que realizar manualmente, sin tractores. La bodega funciona principalmente por gravedad aprovechando la inclinación del terreno. Los restos de la elaboración de vino, como buenos bodegueros ecológicos, los aprovechan para abonar el suelo. Viñas situadas en tierras formadas por pizarra y granito que le dará su personalidad mineral. Su vino Abadía da Cova ecológico se elabora con la uva mencía. En la nota de cata visual tiene tonos violáceos y rojo frambuesa, de capa media. En nariz nos recuerda a fruta negra y pimienta. Y a nivel gustativo tiene una equilibrada acidez y larga persistencia en boca. Más información de la bodega en la web de Adegas Moure así como posibles visitas a las instalaciones con vistas privilegiadas del río Miño en ese meandro curvo de su serpeante camino acuático.
Copa y botella de vino ecológico de Abadía da Cova
Vino ecológico Abadía da Cova. Detrás el río Miño
  • La ganadería vacuna de Arqueixal pasta libre y felizmente en los frondosos y verdes campos situados en uno de esos desvíos del Camino de Santiago. Estamos en una zona de meigas y quizás alguna oscura noche, estas vacas ecológicas vieron pasar a la Santa Compaña, como en el libro de «El bosque animado» del escritor gallego Wenceslao Fernández Flores, menos mal que no hablan para confirmarlo o negarlo. Para evitar tretas del diablo también hay un cruceiro con dos caras: la crucifixión y por la otra cara el nacimiento de Jesucristo, para que el demonio no se pudiera esconder por detrás y pillara en un renuncio a alguna alma descarriada. El peto de ánimas también es otra señal inequívoca de que este camino era muy transitado por las almas en busca de un final eterno. El abrevadero para el ganado, del siglo XIII, tuvo un anterior macabro uso: tumba de una pareja, menos mal que las vacas no tiene manías y tampoco creen en meigas. Volviendo al mundo terrenal estas vacas se alimentan en 30 hectáreas, distribuidas en diferentes parcelas consecuencia del habitual minifundio de Galicia. Esta particularidad tiene sus ventajas porque cada terreno tiene su personalidad propia en cuanto a ecosistema único, además de un valor paisajístico incalculable con sus muros de piedra y su fauna y flora característica. De la leche ordeñada se obtiene mantequilla, queso, yogures en formato de 750 gramos en envase retornable, y la leche fresca en vidrio retornable como no podía ser de otra forma. Arqueixal no se queda aquí y además es una ecoaldea con pequeñas casas para huéspedes que quieran vivir una auténtica experiencia de desconexión, y de vida rural como taller de elaboración de queso, recogida de las vacas por la noche o cómo se vivía antiguamente sin cubo de basura, muy divertida actividad para aprender a ser sostenible, que sorprende a niñxs de todas las edades. Más información en la web de Arqueixal
productos ecológicos de Arqueixal
Selección de productos ecológicos de Arqueixal
surtido de quesos ecológicos de Arqueixal
Degustación de quesos de Arqueixal
  • La Casa del Estudiante de Yolanda González es una de las suministradoras de manzana ecológicas para elaborar la sidra, por ende ecológica, de Maeloc. Plantados los manzanos en las postrimerías del siglo XX en un terrerno de 1 hectárea y media de extensión. La recogida es manual que rápidamente se lleva a la sidrería para su tratamiento y elaboración de la apreciada sidra. Más información en la web de Maeloc
manzanas ecológicas de Casa del estudiante para elaborar la sidra ecológica Maeloc. Eco experiencia en Lugo
Las manzanas ecológicas de la Casa del Estudiante para elaborar la sidra ecológica Maeloc
  • La bodega de Diego Lemos es la aventura ecológica de una adelantada a su tiempo: Esther Teijeiro. Puso en valor sus uvas por un lado, y por el otro no admitía en su cabeza una viticultura que no fuera respetuoso con la naturaleza. Una mujer sabia que consiguió que su vino fuera el primero en Galicia en obtener el certificado de ecológico. Viñas plantadas en las laderas de la Ribeira Sacra que acompañan a su paso al río Miño por este hermoso paisaje dominado por los verdes y el azul. Aquí Esther, su familia y su equipo han hecho durante mucho tiempo viticultura heroica porque el desnivel del terreno es de vértigo, todo para conseguir que cada botella refleje el paisaje que les rodea. Más información en la web de Diego de Lemos
Esther Teijeiro. Eco experiencia en Lugo
Esther Teijeiro de Bodega Diego de Lemos
viñedos ecológicos de Diego de Lemos. Eco experiencia en Lugo
Las viñas ecológicas de Bodega Diego de Lemos

Los productos ecológicos son «buenos para la naturaleza, buenos para ti»

¿Dónde comer?

  • En A Parada das Bestas, el complejo hotelero y restaurante en el Camino de Santiago es un bonito lugar para comer y descansar. De los fogones se encarga María Varela, propietaria junto a Suso Santiso de este establecimiento. María se formó de manera autodidacta. Trabaja con los productos de proximidad para elaborar recetas tradicionales pero usando técnicas modernas. Sumado a una presentación cuidadosa lo cual le ha valido premios a nivel autonómico y nacional. La oferta hotelera se basa en casitas rurales de paredes de piedra y techos de madera. Y también en alguna de las 10 habitaciones dobles de la Casa Vilasante que fue antigua vivienda de labradores con más de 3 siglos de historia y que conserva su personalidad rústica tras su restauración. Más información y reservas en la web A Parada das Bestas Pidre, 27. 27207 Pidre (Lugo) Teléfono 982 183 614.
cebolla, huevo y patatas fritas. Eco experiencia en Lugo
Cebolla, huevo y patatas fritas en A Parada das Bestas
Jarrete de ternera. Eco experiencia en Lugo
Jarrete de ternera estofada con cerveza negra
queso de nabiza con membrillo. Eco experiencia en Lugo
Queso de nabiza con membrillo
leche frita y mazapán. Detrás una lechera. Eco experiencia en Lugo
Leche frita y mazapán
  • Restaurante Berso. Tradicionalmente moderno, es el cartel que reza en la entrada de este local y que es toda una declaración de intenciones. Producto fresco y de temporada, usando principalmente las verduras y hotralizas ecológicas cultivada en la propia huerta del restaurante. Buscan rescatar sabores y aromas olvidado, usando recetas tradicionales pero con las técnicas actuales para conseguir hermosas presentaciones. Más información y reservas en la web Restaurante Berso Calle Progreso, 12. Sober. 27460 (Lugo). Teléfono 982 257 816.
arroz cremoso con verduras y pollo ecológico en Restaurante Berso. Eco experiencia en Lugo
Arroz cremoso con verduras y pollo ecológico

¿Dónde dormir?

  • Pazo do Piñeiro está situado en una antigua casa solariega de finales del siglo XV restaurada y manteniendo su carácter rural de paredes de piedra. Más información en la web de Pazo do Piñeiro Lugar de O Piñeiro, 1. Pesqueiras. 27516 Chantada (Lugo) Teléfono 982 440 642.
Hórreo de Pazo do Piñeiro

Este viaje es una iniciativa de CRAEGA Organiza Slow Food Compostela

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IV Premios GastroACTITUD, Compromiso con la Tierra. El reconocimiento a 10 artesanos por la calidad de su trabajo y de sus productos

En su cuarta edición el portal de gastronomía GASTROActitud reconoció con estos premios el trabajo constante de pequeños artesanos españoles, muchas veces anónimos o poco conocidos por el gran público, y que hacen posible que lleguen a nuestros mesas productos gastronómicos de excepcional calidad, que además suman el compromiso con la sostenibilidad, de respeto a la madre Tierra, en una época que todos tenemos que hacer algo y ellos lo llevan haciendo en silencio desde hace mucho tiempo.

Premiados IV Edición Premios Gastroactitud 2019

Galardonados en la IV Edición Premios GastroACTITUD 2019. Fotografía gentileza del portal gastronómico Gastroactitud

 

Ricard Camarena, con una larga trayectoria de trabajo codo con codo junto a agricultores, pescadores, ganaderos, y otros elaboradores de proximidad a su restaurante, de tal forma que los productos del territorio valenciano y en su momento óptimo de consumo se reflejan en los platos que salen de los fogones de su cocina, ha sido el padrino en la entrega de estos premios 2019 y que han sido para los siguientes artesanos gastronómicos:

Alas de Campos (Pichón de la Tierra de Campos en Zamora) un ave que había sido consumido por reyes y el resto de la corte de Castilla y León, y ahora en peligro de extinción, se está recuperando gracias al proyecto impulsado por Luis Alberto Lera del restaurante Lera y gestionado por la Fundación Rehabitar Tierra de Campos. Con su uso en la gastronomía se está contribuyendo a la fijación de la población rural.

Bodega Victoria Torres Pecis (de la Isla de La Palma) concedido a una mujer valiente que por encima de tendencias y modas quiere reflejar en sus vinos el carácter de su paisaje. Y así lo escribió en su post Noemi Martin publicado el pasado 31 de marzo de 2017.

Panadería Panem de Madrid. Los Hermanos García reivindican los sabores de toda la vida, esos que guardamos en nuestra memoria y que como el severo crítico gastrónomo de la película Ratatouille, Anton Ego, o la magdalena de Proust,  nos traslada a un momento, entre inocente y feliz a partes iguales, de nuestra vida.

Conservas Rosa Lafuente de Pontevedra. Rosa, hija de conserveros, junto a sus 4 hermanos le ha dado una vuelta a la tradición familiar y con su imagen vintage de etiquetas rosa reivindica la labor y la importancia de la mujer en su elaboración.

Cultivo Desterrado (agricultura, Cádiz) Con una carrera brillante en la industria tecnológica, Rafael Monge volvió a su Sanlucar de Barrameda natal para recuperar los cultivos tradicionales que se habían olvidado en los navazos (finca próxima a la playa). Comenzó con el de sus padres regándolo con tollo (agua salobre) para darle el carácter salino a sus guisantes de costa, coles, lechugas y plantas aromáticas.

Ganadería Biocoop de Ourense. Situado en Verín, tratan a los animales como seres vivos con todos sus derechos, dándole un valor ético y sostenible a la cría en extensivo y recuperando razas autóctonas en peligro de extinción. Han lanzado una línea de hamburguesas 100% ecológicas procedentes de las razas conocidas como las Morenas del Noroeste.

Juan Carlos Mackintosh (atún rojo en Tarifa) Empresa familiar que siguiendo artes de pesca minoritarios es absolutamente respetuoso con el mar y el medio ambiente. Atunes rojos del estrecho pescado con caña y sacrificados con el método japonés llamado Ikejime que evita el sufrimiento innecesario del animal y mejora la calidad de la carne. Solamente pescan por pedido y respeta con rigor las temporadas y las vedas.

Quesería Airas Moniz (Lugo) El tesón de 3 personas que aman su tierra, los animales, el queso y el mundo rural para evitar la desertización humana de los pueblos. Quesos de pasta blanda o azules procedentes de leche de vacas Jersey criadas en libertad.

Trufas Alonso (Guadalajara) La mejor empresa trufera española que ha trabajado la pedagogía y la cultura de la trufa aproximándola al consumidor final de una forma fácil y clara. Detrás de esta empresa están Rocío Alonso y Javier Acedo en quienes confían los mejores chefs de España por la calidad de sus trufas tanto las propias como las de importación.

Nueces de Nerpio (Albacete) De nogales centenarios se obtienen estas nueces que preservan el entorno. A la calidad de estas nueces se suman las cualidades nutricionales comprobadas por la ciencia.

Los premios Compromiso con la Tierra tienen el apoyo incondicional de empresas referentes en el sector gastronómico como Makro  acogiendo la ceremonia de entrega en su sede de Madrid y NH Hotel Group, compañía integrada en Minor Hoteles, y que se posiciona como la cadena hotelera gastronómica en España con mayor número de restaurantes de referencia en alta cocina: DiverXO, La Terraza del Casino y ReLevante.

El premio consistió en un plato de cerámica elaborado por el artista Pedro León, del taller de cerámica madrileño ArteHoy que puede presumir de que sus vajillas están en las mesas de los mejores restaurantes de España.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

 

 

 

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