En su cuar­ta edi­ción el por­tal de gas­tronomía GAS­TROAc­ti­tud recono­ció con estos pre­mios el tra­ba­jo con­stante de pequeños arte­sanos españoles, muchas veces anón­i­mos o poco cono­ci­dos por el gran públi­co, y que hacen posi­ble que lleguen a nue­stros mesas pro­duc­tos gas­tronómi­cos de excep­cional cal­i­dad, que además suman el com­pro­miso con la sosteni­bil­i­dad, de respeto a la madre Tier­ra, en una época que todos ten­emos que hac­er algo y ellos lo lle­van hacien­do en silen­cio des­de hace mucho tiempo.

Galar­don­a­dos en la IV Edi­ción Pre­mios Gas­troAC­TI­TUD 2019. Fotografía gen­tileza del por­tal gas­tronómi­co Gastroactitud

Ricard Camare­na, con una larga trayec­to­ria de tra­ba­jo codo con codo jun­to a agricul­tores, pescadores, ganaderos, y otros elab­o­radores de prox­im­i­dad a su restau­rante, de tal for­ma que los pro­duc­tos del ter­ri­to­rio valen­ciano y en su momen­to ópti­mo de con­sumo se refle­jan en los platos que salen de los fogones de su coci­na, ha sido el padri­no en la entre­ga de estos pre­mios 2019 y que han sido para los sigu­ientes arte­sanos gastronómicos:

Alas de Cam­pos (Pichón de la Tier­ra de Cam­pos en Zamo­ra) un ave que había sido con­sum­i­do por reyes y el resto de la corte de Castil­la y León, y aho­ra en peli­gro de extin­ción, se está recu­peran­do gra­cias al proyec­to impul­sa­do por Luis Alber­to Lera del restau­rante Lera y ges­tion­a­do por la Fun­dación Rehabitar Tier­ra de Cam­pos. Con su uso en la gas­tronomía se está con­tribuyen­do a la fijación de la población rural.

Bode­ga Vic­to­ria Tor­res Pecis (de la Isla de La Pal­ma) con­ce­di­do a una mujer valiente que por enci­ma de ten­den­cias y modas quiere refle­jar en sus vinos el carác­ter de su paisaje. Y así lo escribió en su post Noe­mi Mar­tin pub­li­ca­do el pasa­do 31 de mar­zo de 2017.

Panadería Panem de Madrid. Los Her­manos Gar­cía reivin­di­can los sabores de toda la vida, esos que guardamos en nues­tra memo­ria y que como el severo críti­co gas­trónomo de la pelícu­la Rata­touille, Anton Ego, o la mag­dale­na de Proust,  nos trasla­da a un momen­to, entre inocente y feliz a partes iguales, de nues­tra vida.

Con­ser­vas Rosa Lafuente de Pon­teve­dra. Rosa, hija de con­serveros, jun­to a sus 4 her­manos le ha dado una vuelta a la tradi­ción famil­iar y con su ima­gen vin­tage de eti­que­tas rosa reivin­di­ca la labor y la impor­tan­cia de la mujer en su elaboración.

Cul­ti­vo Dester­ra­do (agri­cul­tura, Cádiz) Con una car­rera bril­lante en la indus­tria tec­nológ­i­ca, Rafael Mon­ge volvió a su San­lu­car de Bar­rame­da natal para recu­per­ar los cul­tivos tradi­cionales que se habían olvi­da­do en los nava­zos (fin­ca próx­i­ma a la playa). Comen­zó con el de sus padres regán­do­lo con tol­lo (agua salo­bre) para dar­le el carác­ter sali­no a sus guisantes de cos­ta, coles, lechugas y plan­tas aromáticas.

Ganadería Bio­coop de Ourense. Situ­a­do en Verín, tratan a los ani­males como seres vivos con todos sus dere­chos, dán­dole un val­or éti­co y sostenible a la cría en exten­si­vo y recu­peran­do razas autóc­tonas en peli­gro de extin­ción. Han lan­za­do una línea de ham­bur­gue­sas 100% ecológ­i­cas proce­dentes de las razas cono­ci­das como las More­nas del Noroeste.

Juan Car­los Mack­in­tosh (atún rojo en Tar­i­fa) Empre­sa famil­iar que sigu­ien­do artes de pesca minori­tar­ios es abso­lu­ta­mente respetu­oso con el mar y el medio ambi­ente. Atunes rojos del estre­cho pesca­do con caña y sac­ri­fi­ca­dos con el méto­do japonés lla­ma­do Ike­jime que evi­ta el sufrim­ien­to innece­sario del ani­mal y mejo­ra la cal­i­dad de la carne. Sola­mente pes­can por pedi­do y respe­ta con rig­or las tem­po­radas y las vedas.

Que­sería Airas Moniz (Lugo) El tesón de 3 per­sonas que aman su tier­ra, los ani­males, el que­so y el mun­do rur­al para evi­tar la deser­ti­zación humana de los pueb­los. Que­sos de pas­ta blan­da o azules proce­dentes de leche de vacas Jer­sey cri­adas en libertad.

Tru­fas Alon­so (Guadala­jara) La mejor empre­sa trufera españo­la que ha tra­ba­ja­do la ped­a­gogía y la cul­tura de la tru­fa aprox­imán­dola al con­sum­i­dor final de una for­ma fácil y clara. Detrás de esta empre­sa están Rocío Alon­so y Javier Ace­do en quienes con­fían los mejores chefs de España por la cal­i­dad de sus tru­fas tan­to las propias como las de importación.

Nue­ces de Ner­pio (Albacete) De nogales cen­te­nar­ios se obtienen estas nue­ces que preser­van el entorno. A la cal­i­dad de estas nue­ces se suman las cual­i­dades nutri­cionales com­pro­badas por la ciencia.

Los pre­mios Com­pro­miso con la Tier­ra tienen el apoyo incondi­cional de empre­sas ref­er­entes en el sec­tor gas­tronómi­co como Makro  aco­gien­do la cer­e­mo­nia de entre­ga en su sede de Madrid y NH Hotel Group, com­pañía integra­da en Minor Hote­les, y que se posi­ciona como la cade­na hotel­era gas­tronómi­ca en España con may­or número de restau­rantes de ref­er­en­cia en alta coci­na: DiverXO, La Ter­raza del Casi­no y ReL­e­vante.

El pre­mio con­sis­tió en un pla­to de cerámi­ca elab­o­ra­do por el artista Pedro León, del taller de cerámi­ca madrileño Arte­Hoy que puede pre­sumir de que sus vajil­las están en las mesas de los mejores restau­rantes de España.

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