Trufforum en Vic. La gran fiesta de la trufa y la gastronomía celebró su 4ª edición

Truf­fo­rum nació de la Agru­pación Euro­pea de Coop­eración Ter­ri­to­r­i­al — Euro­pean Myco­log­i­cal Insti­tute (AECT-EMI) con el claro obje­ti­vo de aumen­tar el con­sumo de la tru­fa acer­cán­do­lo al gran con­sum­i­dor final, así como desar­rol­lar el incip­i­ente tur­is­mo micológi­co en las zonas pro­duc­toras de Europa, para que sirviera como motor económi­co en zonas rurales deprim­i­das y evi­tar su deser­ti­zación humana, al crear nuevos puestos de tra­ba­jo vin­cu­la­dos a este pro­ce­so productivo. 

Truf­fo­rum en Vic

Para con­seguir estos obje­tivos primero es nece­sario explicar al públi­co en gen­er­al, y al restau­rador en par­tic­u­lar, cómo dis­tin­guir las tru­fas de la zona y cómo dis­tin­guir­las de otras tru­fas con menor interés. Apren­der a difer­en­ciar los aro­mas orig­i­nales de la tru­fa de los sin­téti­cos de imitación que podemos encon­trar en ali­men­tos man­u­fac­tura­dos y que nos dis­tor­sio­n­an de su orig­i­nal. La impor­tan­cia de los con­troles de cal­i­dad para evi­tar fraudes que desalien­ten su con­sumo. Su uso ade­cua­do en la coci­na para poten­ciar sus aro­mas. Y por supuesto crear una red de micro­tur­is­mo trufero para cono­cer de primera mano al tru­fi­cul­tor, las ferias rela­cionadas y los restau­rantes espe­cial­iza­dos en este dia­mante negro del bosque. 

Tru­fa negra o tuber melanosporum

Del 25 al 28 de febrero de 2022 se cele­bró en el Edi­fi­ci El Sucre de Vic esta 4ª edi­ción com­par­tien­do sede con Bur­gos, Val­ladol­id y Soria en Castil­la y León, Teru­el en Aragón y en Occ­i­ta­nia en Fran­cia. La primera se cele­bró en Zaragoza (2017), y la segun­da y ter­cera en Vic. 

Trufforum es toda una fiesta gastronómica alrededor de la trufa

De las 180 especies de tru­fas cat­a­lo­gadas sola­mente mere­cen un interés gas­tronómi­co las sigu­ientes, saber:

  • a niv­el europeo: la tuber melanospo­rum, tam­bién cono­ci­da como tru­fa negra de invier­no, tuber aes­tivum o tru­fa de ver­a­no, tuber unci­na­tum o tru­fa de otoño, tuber mag­na­tum que es la rarísi­ma tru­fa blan­ca, la tuber bru­male o tru­fa magen­ca y la tuber borchii.
  • a niv­el asiáti­co: tuber indicum, tuber himalayense y tuber pre­cio­doex­ca­va­tum.

El cul­ti­vo de la tru­fa negra de invier­no se ha con­segui­do con éxi­to en España, Fran­cia e Italia y tam­bién en Aus­tralia, Améri­ca del Sur, Nue­va Zelan­da, Israel, Mar­rue­cos, Sudáfrica y Chi­na. Por el con­trario la tru­fa negra de invier­no sil­vestre ha ido dis­min­uyen­do durante el siglo XX a causa del aban­dono del medio rur­al y el neg­a­ti­vo efec­to secun­dario del cam­bio climático.

Como con­se­cuen­cia de la pro­fe­sion­al­ización de su cul­ti­vo en toda España, espe­cial­mente en Teru­el, se ha con­segui­do ser el prin­ci­pal pro­duc­tor del mun­do al haber super­a­do ya las 100 toneladas anuales, por enci­ma de Fran­cia, con más de 13.000 hec­táreas des­ti­nadas a su cul­ti­vo y con un buen rit­mo de plantación de 600 hec­táreas al año. 

Campe­ona­to de Catalun­ya de per­ros truferos

El sec­tor de la tru­fa es un potente motor económi­co y además de los empleos direc­tos con­ll­e­va una serie de tra­ba­jos indi­rec­tos como el aseso­ri­amien­to para el cul­ti­vo, la pro­duc­ción de plan­tas inoc­u­ladas en viveros, la recolec­ción en truferas sil­vestres y en truferas cul­ti­vadas, la implantación y gestión de las tier­ras cul­ti­vadas de tru­fa, el adies­tramien­to de per­ros trufer­os, su pos­te­ri­or com­er­cial­ización, su trans­for­ma­ción, la elab­o­ración de pro­duc­tos tru­fa­dos, el tur­is­mo, los restau­rantes espe­cial­iza­dos en tru­fa, por supuesto las ferias, mer­ca­dos y la inves­ti­gación sobre este mis­te­rioso hon­go que se esconde deba­jo de la tierra. 

Una gran oferta de actividades para conocer más sobre la trufa en Trufforum

Las activi­dades de esta 4 edi­ción giraron alrede­dor de la tru­fa y sus difer­entes apli­ca­ciones como:

  • Su intro­duc­ción en la coci­na dulce a car­go de Lluc Crasel­las.
  • Nom­bramien­to del Emba­jador de Hon­or de la Tru­fa 2022 a David Andrés (chef del restau­rante Via Vene­to en Barcelona y Somi­a­tru­ites en Igual­a­da).
  • El mer­ca­do de la tru­fa para pro­bar y com­prar pro­duc­tos arte­sanales excepcionales.
  • El con­trol de la cal­i­dad de las tru­fas con el gran ref­er­ente Philippe Bar­rière de L’Ate­lier de la Truffe en Car­cas­sonne. Más infor­ma­ción en el sigu­iente link
  • La entre­ga de la Tru­fa de Oro a Joan Lapor­ta, pre­sen­di­ente del FC Barcelona.
  • Coci­na de la tru­fa con Nan­du Jubany y Quico Arumí del restau­rante Can Jubany y los chefs Mateu Casañas, Ori­ol Cas­tro y Eduard Xatruch del restau­rante Dis­fru­tar.
  • 3er. campe­ona­to de Catalun­ya de per­ros trufer­os.
  • Rec­etas del mun­do con trufa.
  • Degustación de 3 tapas tru­fadas y una copa de cava Parx­et por 10€.
  • Visi­ta guia­da por Vic. 
Trufforum Vic trufa negra. Control de calidad a cargo de Phili
Con­trol de cal­i­dad de las tru­fas con Philippe Barrière

Como com­ple­men­to a Truf­fo­rum, del 15 de enero al 15 de mar­zo se han cel­e­bra­do las Jor­nadas Gas­tronómi­cas de la tru­fa en la que par­tic­i­paron 12 restau­rantes y pro­duc­tores del ter­riro­rio. Más infor­ma­ción las webs de Osona Cuina y Fet a Osona La V Feria de la Tru­fa Negra de Vilano­va de Prades (13 de febrero de 2022). La Jor­na­da de Pro­duc­tores de Tru­fa negra y cocineros en Red en el Sol­sonés (28 de febrero de 2022) y la Ruta de la Tru­fa en el Lluçanés con más infor­ma­ción en su web

Más infor­ma­ción sobre esta fies­ta de la tru­fa en la web de Truf­fo­rum

Más infor­ma­ción sobre tur­is­mo en la web de Catalun­ya

© 2022 José María Toro. All rights reserved

C‑Top Restaurants by Cosentino. Un libro de culto en palabras del chef Andoni Luis Aduriz del restaurante Mugaritz

Cosenti­no, el fab­ri­cante español, con sede en Almería, que pro­duce super­fi­cies de alto val­or para la arqui­tec­tura y el dis­eño, pre­sen­tó en la últi­ma edi­ción de Madrid Fusión de este pasa­do enero 2020, su libro C‑Top Restau­rants donde recoge los espa­cios úni­cos crea­d­os para nueve restau­rantes con estrel­la Miche­lin.

tapa de libro

Libro “C‑Top Restau­rants” by Cosentino

 

Sus pági­nas son un paseo lit­er­ario y grá­fi­co por el inte­ri­or­is­mo de estas coci­nas que son ref­er­en­cia en el panora­ma gas­tronómi­co nacional e inter­na­cional y que han con­fi­a­do en Cosenti­no para la creación de sus espacios:

  • Aponiente del chef Ángel León y tam­bién cono­ci­do como “el chef del mar”.
  • Dani Gar­cía de Dani Gar­cía Restau­rante.
  • De Lib­ri­je, de Jon­nie y Thérèse Boer, padres de la coci­na holan­desa moderna.
  • Dis­fru­tar de los chefs dis­fru­tones Ori­ol Cas­tro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch.
  • DiverXO del chef Dabiz Muñoz, un provo­cador muy hedonista.
  • DSTAgE de Diego Guer­rero.
  • El Inver­nadero del chef Rodri­go de la Calle, rescata­dor de los veg­e­tales para colo­car­los como pro­tag­o­nistas de su “alta coci­na verde”.
  • Mugaritz del inqui­eto y rebelde chef Andoni Luis Adur­iz.
  • Som­ni de los chefs Aitor Zabala y José Andrés en Bev­er­ly Hills de Los Ánge­les.

No es un libro de gas­tronomía o de arqui­tec­tura al uso, es mucho más que ello, es un recor­ri­do por las expli­ca­ciones que cada chef ha dado a los dis­eñadores para la creación de su exclu­si­vo espa­cio (encimeras, mesas, reves­timien­tos y zonas de tra­ba­jo) dónde el cocinero se siente libre y dónde fluyen las ideas que luego se plas­man en platos que rev­olu­cio­nan la coci­na. De esta for­ma cada restau­rante ha escogi­do un con­cep­to que es el refle­jo de su personalidad:

  • Aponiente: Marea
  • Dani Gar­cía Restau­rante: Ganchillo
  • De Lib­ri­je: Paisaje
  • Dis­fru­tar: Materia
  • DiverXO: Infini­to
  • DSTAgE: Telón
  • El Inver­nadero: Brote
  • Mugaritz: Bru­ma
  • Som­ni: Cos­mos 

De la expe­ri­en­cia y colab­o­ración con estos grandes chefs y con los arqui­tec­tos encar­ga­dos de crear estos espa­cios, Cosenti­no está trasladan­do a la coci­na domés­ti­ca de las casas par­tic­u­lares estas solu­ciones y mate­ri­ales innovadores.

En la presentación del libro "C-Top Restaurants" en Madrid Fusión 2020

En la pre­sentación del libro “C‑Top Restau­rants” en Madrid Fusión 2020

 

Este libro está edi­ta­do por el Grupo Cosenti­no en bil­ingüe: español e inglés. Para la pre­sentación en Madrid Fusión estu­vieron pre­sentes: San­ti­a­go Alon­so, direc­tor de Mar­ket­ing y Comu­ni­cación de la empre­sa; y el chef Andoni Luis Adur­iz del restau­rante Mugaritz que asev­eró al final: “éste está des­ti­na­do a ser un libro de cul­to, como un buen vino cada vez más bus­ca­do y deseado”.

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El Mercat de la Boqueria de Barcelona cumple 180 años

El Mer­cat de la Boque­ria cumple este año 2020 su 180 aniver­sario. El 19 de mar­zo de 1840 se puso ofi­cial­mente la primera piedra del Mer­cat de Sant Josep, de ahí su nom­bre, aunque pop­u­lar­mente es cono­ci­do como de la Boque­ria. En la actu­al­i­dad es el mer­cat de mer­cats, la ref­er­en­cia en Barcelona tan­to para chefs como para los/as ciudadanos/as que viv­en en la Ciu­dad Con­dal en bus­ca de pro­duc­tos fres­cos de pro­duc­ción local y tam­bién exóti­cos. Así como pun­to turís­ti­co de interés y que se inmor­tal­iza miles de veces a diario en las redes sociales por viajer@s atraí­dos por el col­ori­do de su ofer­ta de todo tipo y por la fan­tasía gas­tronómi­ca que se coci­na en su barras.

Entrada principal del Mercat de Sant Josep o de La Boqueria

Entra­da prin­ci­pal del Mer­cat de Sant Josep o de La Boqueria

 

Durante estos 180 años el Mer­cat de la Boque­ria ha evolu­ciona­do adap­tán­dose a los tiem­pos con la incor­po­ración de nuevas mate­rias pri­mas, nuevas fór­mu­las com­er­ciales así como nuevas for­mas de rela­cionarse con los clientes. La Boque­ria for­ma parte de la Red de Mer­cats Munic­i­pals de Barcelona que suman 40 mer­ca­dos, ali­men­ta­r­ios y no ali­men­ta­r­ios, que dan ser­vi­cio a todos los bar­rios de la cap­i­tal catalana.

Sr. Salvador Capdevila, presidente de La Boqueria

Par­la­men­to del Sr. Sal­vador Capdev­ila, pres­i­dente de La Boqueria

 

Para este año se ha prepara­do un amplio pro­gra­ma de activi­dades que piv­otan alrede­dor de 3 grandes bases fun­da­men­tales: la ali­mentación, la gast­tronomía y el pro­duc­to que en defin­i­ti­va son el leit­mo­tiv del Mer­cat de la Boque­ria: “180 años ali­men­tan­do Barcelona”.

Para esta cel­e­bración cuen­ta con la ines­timable ayu­da de chefs, gas­trónomos, escritores, peri­odis­tas, académi­cos o influ­encers. Asimis­mo con­tará con el apoyo de emblemáti­cos locales ami­gos como la coctel­ería Boadas, los bares Marsel­la, Thonet, Muy Bue­nas y Casa Almi­rall, tam­bién los restau­rantes Bode­ga Sepúlve­da y el Bar Leopol­do, así como la pastel­ería Escribà y la heladería Rocam­bo­lesc.

La coci­na se dividirá en:

  • Coci­nas del Mun­do ges­tion­a­do por el chef Isma Pra­dos que via­jará por la gas­tronomía de Mar­rue­cos, Méx­i­co, India, USA, etc.
  • Coci­na de Barcelona dirigi­do por el tele­vi­si­vo chef Marc Ribas que repasará platos emblemáti­cos como el “arroz Par­el­la­da, el bra­zo de gitano, bacalao a la llau­na, la bom­ba de la Barcelone­ta, macar­rones a la barcelone­sa o los canelones de fiesta.
  • el Chef Invi­ta­do con­tará con la pres­en­cia de cocineros de la tal­la de Albert Rau­rich, el esti­ma­do Rafa Zafra, Ger­mán Espinosa,  Romain For­nell, Nan­du Jubany, Car­les Teje­dor, los Her­manos Tor­res y los dis­fru­tones chefs Eduard Xatruch, Ori­ol Cas­tro y Mateu Casañas.

El ciclo de char­las “180 años ali­men­tan­do Barcelona” se repasará que se comía hacia la mitad del siglo XIX y que comem­os actualmente.

La Blogue­ria serán con­ver­sa­ciones trimes­trales entre blog­gers que repasarán la gas­tronomía, la coci­na de casa y el mer­ca­do como insti­tu­ción, con­tan­do con la par­tic­i­pación de Inés Butrón, Luisa Ramos, Irene Reque­na, Sil­via Soto-Nuni Cuinetes y Òscar Gómez y Gabriela Berti y Godo Chill­i­da.

Blo­que­li­ciosa se cen­trará en el pro­duc­to ya que el mer­ca­do es un aparador úni­co en Barcelona del pro­duc­to del ter­ri­to­rio catalán y su cocina.

Boque­ria Negra por su relación con la nov­ela policía­ca de Vázquez Mon­tal­bán y su pro­tag­o­nista el detec­tive pri­va­do Pepe Car­val­ho que se incor­po­ra den­tro de la pro­gra­mación de BCNe­gra 2020.

No puede fal­ta una fies­ta pop­u­lar para soplar las 180 velas sobre un pas­tel de Cris­t­ian Escribà. 

Primera Plana será una mesa redon­da con peri­odis­tas donde se con­ver­sará sobre el mer­ca­do, su evolu­ción y su futuro más inmediato.

Gas­troBo­que­ria será la feria gas­tronómi­ca en el mar­co de las fies­tas de la Merçé.

Tam­bién se unirán a este 180 aniver­sario enti­dades y organ­is­mos como La Vir­reina, el Museu Marí­tim, el Ateneu Barcelonés, el Palau Güell, el MACBA, la sala Side­car, los Castellers de Barcelona, el Teatro Goya, el Liceu o las escue­las del bar­rio del Raval que acoge al Mer­cat entre otros.

Para estar al día de todas las activi­dades en el Punt d’In­for­ma­ció del Mer­cat se dis­tribuirá gra­tuita­mente la revista trimes­tral gra­tui­ta Boqueria180 o se puede con­sul­tar en la web Boqueria180.barcelona (acti­va a par­tir de febrero) así como las redes sociales del mer­ca­do: en Face­book La Boque­ria Mer­cat en Twit­ter La_Boqueria y en Insta­gram La Boque­ria Además de la colab­o­ración de 3 emba­jadores dig­i­tales que pro­mo­cionarán todas las activi­dades: Òscar Gómer del blog De Cuina Mar­ta Casals del blog Que se cuece en Bcn  y un servi­dor José María Toro.

© 2020 José María Toro. All rights reserved

 

 

“Qué comer en Japón. Hay vida más allá del sushi” El libro que resuelve todas tus dudas sobre la gastronomía japonesa

Con el ilus­tra­ti­vo y elocuente títu­lo de este libro, que es toda una declaración de inten­ciones, sus autores,  Berta Bonet y Jesús Bar­do­let, nos apor­tan luz en el pro­celoso mun­do de la coci­na del país nipón. Un libro guía que lle­ga a nues­tras vidas como un sal­vavi­das y que nos da respues­tas a todas las pre­gun­tas qué nos hace­mos cuan­do vamos a un restau­rante japonés y no nos atreve­mos a con­sul­tar al camarero de turno para no pare­cer cate­to y un igno­rante de la nación del Sol Naciente.

Qué comer en Japón. Hay vida más allá del sushi

Qué com­er en Japón. Hay vida más allá del sushi

 

Un pról­o­go de lujo fir­ma­do por Josep Vilel­la, gas­trónomo de pro, académi­co de la Acadèmia Cata­lana de Gas­tronomía y uno de los miem­bros que fir­man la colum­na “5 a taula” de La Van­guardia.y autor de libros de rec­etas y gas­tronomía. Ori­ol Bal­a­guer es el segun­do pro­l­o­gista, con mul­ti­tud de pre­mios en su Cur­ricu­lum Vitae: Grand Prix au Chef Pâtiss­er 2018, Mejor Panet­tone Arte­sano de España 2017, Mejor Crois­sant Arte­sano de Man­te­qui­l­la de España 2014, y Mejor Pastele­ro-Repos­tero de España 2008 entre otros. Por su parte los chefs Mateu Casaña, Ori­ol Cas­tro y Eduard Xatruch o lo que es lo mis­mo Dis­fru­tar, el restau­rante de Barcelona con dos estrel­las Miche­lin, y tam­bién propi­etar­ios del restau­rante Com­par­tir en Cadaqués son los ter­ceros en refren­dar este libro que nos ocupa.

Un min­u­cioso tra­ba­jo de inves­ti­gación real­iza­do por Berta y Jesús, que a ellos les hubiera gus­ta­do ten­er en su male­ta la primera vez que vis­i­taron este país asiáti­co y cansa­dos de bus­car y bus­car se deci­dieron a crear­los ellos mis­mos para que nos ani­mem­os a vis­i­tar Japón con los deberes hechos después de su lec­tura, sin miedo a hac­er el ridícu­lo y sabi­en­do lo que esta­mos comiendo.

Entre sus pági­nas describen platos que nos sonarán a chi­no o mejor dicho a japonés y que para famil­iar­izarnos vienen ilustradas con una fotografía y una breve expli­cación de cómo está elab­o­ra­do. Tam­bién recomen­da­ciones de dónde dis­fru­tar de la mejor gas­tronomía japone­sa des­de el con­sagra­do tres estrel­las Sushi Saito a otros más pop­u­lares pero tam­bién impre­scindibles del street food. Con­se­jos, anéc­do­tas y curiosi­dades se cue­lan entre sus casi 200 hojas.

Un índice muy bien estruc­tura­do que comien­za en el ramen y expli­ca­ciones de cómo se come o cómo se paga, has­ta finalizar en el don­bu­ri­mono, pasan­do por pre­cisas expli­ca­ciones de la carne kobe, del atún rojo, del wuagyu o del  wasabi.

Ven­ta del libro en la web de Muy Japonés espe­cial­iza­do en gas­tronomía y cul­tura japone­sa para resolver todas las dudas o estar al cabo de la calle de todo lo que ocurre en torno a ese país en el nuestro.

© 2019 José María Toro. All rights reserved

I Mostra Gastronòmica TASTVM Vila-seca

El próx­i­mo fin de sem­ana, del 14 al 16 de Julio ten­emos una cita con la primera edi­ción gas­tronómi­ca de TASTVM Vila-seca. Con el lema “el mari­da­je de nues­tra tier­ra” se pre­sen­ta como una ini­cia­ti­va del Patronat Munic­i­pal de Tur­isme de este munici­pio de la provin­cia de Tar­rag­o­na para acer­car a sus ciu­dadanos, vis­i­tantes de los alrede­dores y tur­is­tas de paso, la gas­tronomía y los vinos de la zona de una man­era fes­ti­va. Dos años después de ges­tarse ha vis­to la luz esta primera mues­tra, y que no será la últi­ma, con el claro obje­ti­vo de con­ver­tir Vila-seca en un rincón priv­i­le­gia­do de la Cos­ta Dau­ra­da, pon­er en alza el val­or de los pro­duc­tos de prox­im­i­dad (vinos, AOVE,s, fru­tos sec­os, atún, etc.) y por supuesto usar este cer­ta­men como motor económi­co de la zona.

Serán 3 días donde los vis­i­tantes podrán asi­s­tir a talleres y catas de vinos, show­cook­ings impar­tidos por pres­ti­giosos chefs de la zona, y tam­bién degusta­ciones gas­tronómi­cas y de vinos de casi 20 bode­gas de las 6 Denom­i­na­ciones de Ori­gen tar­rago­nens­es. Para cer­rar las jor­nadas y ya entra­da la noche, habrán actua­ciones de músi­ca en direc­to y de Dj,s.

El espa­cio elegi­do es el jardín y una parte del inte­ri­or del Castil­lo de Vila-seca, en horario de tarde-noche, des­de las 18h has­ta las 2h, excep­to el domin­go que cer­rarán a las 23h. El esce­nario del jardín has­ta las 22h estará ocu­pa­do por cocineros y a par­tir de ese momen­to tomarán el tes­ti­go los músicos.

En el Aula TASTVM, del inte­ri­or del edi­fi­cio neome­dieval, se impar­tirán las catas de vinos y cavas a car­go de Jor­di Alcov­er y de Sil­via Naran­jo, autores de la “Guia de Vins de Catalun­ya”, cen­trán­dose en expli­ca­ciones sobre las diver­sas var­iedades autóc­tonas y tam­bién foráneas.

En el esce­nario TASTVM del jardín se realizarán 4 show­cook­ings cada día de una duración media de 30 min­u­tos, con la pres­en­cia de desta­ca­dos chefs de la zona, entre ellos Eduard Xatruch, nat­ur­al de Vila-seca y padri­no de este even­to, del restau­rante Dis­fru­tar en Barcelona y Com­par­tir en Cadaqués, Arnau Bosch del restau­rante Can Bosch de Cam­brils, Fran López de Vil­la Retiro en Xer­ta, Vicent Guimerà de L’An­tic Molí de Ullde­cona y Jeroni Castell de Les Moles de Ullde­cona. El ron­queo del atún rojo del Mediter­rá­neo a car­go de Balfegó de L’Ametl­la de Mar ten­drá tam­bién su espacio.

Bode­gas para poder degus­tar: Portell-Viní­co­la de Sar­ral, y de Josep Foraster (DO Con­ca de Bar­berà); del Celler Mas­roig de Ortovins y de Vinyes Domènech (DO Montsant); de la Coop­er­a­ti­va Agrí­co­la i Sec­ció de Crèdit de Lloreç de Penedès, Avgvstvs Forvm, y Jané Ven­tu­ra (DO Penedès); de la Coop­er­a­ti­va Viní­co­la del Pri­o­rat, de Solà Clas­sic y de Cellers Scala Dei (DOQ Pri­o­rat); de la Coop­er­a­ti­va Viní­co­la de Nulles, de Bode­gas Mas Bel­la y de Vinyes del Ter­rer (DO Tar­rag­o­na); y del Celler Coop­er­atiu Gan­desa, de Ede­tària y de LaFou Celler (DO Ter­ra Alta).

Pere Durán del Patronat Municipal de Turisme de Vila-seca y el chef Eduard Xatruch del restaurant Disfrutar de Barcelona y del restaurant Compartir de Cadaqués

Pere Segu­ra del Patronat Munic­i­pal de Tur­isme de Vila-seca y el chef Eduard Xatruch del restau­rant Dis­fru­tar de Barcelona y del restau­rant Com­par­tir de Cadaqués

Pro­gra­ma:

Viernes 14 de julio

18.30 h.- Inau­gu­ración Oficial.

19.15 h.- Eduard Xatruch, restau­rante Dis­fru­tar (Barcelona) y Com­par­tir (Cadaqués). La expe­ri­en­cia en Dis­fru­tar y en Com­par­tir.

19.45 h.- Josep Mª Sans Travé, restau­rante Cal Travé (Solivel­la). Bases de prox­im­i­dad.

20.15 h.- Ron­queo del atún rojo del Mediter­rá­neo de Balfegó (L’Ametlla de Mar).

22.00 h.- Actuación musi­cal Ignasi Ter­raza Trio.

23.45 h.- Dj’s.

Sába­do 15 de julio

18.30 h.- Ser­gio Domínguez, restau­rante La Taber­na de Misti (Vila-seca). El mar “mil­la náutica”.

19.00 h.- Mohamed Quach, restau­rante Sol de Mar (Vila-seca). Catan­do el Mediter­rá­neo próximo.

19.30 h.- Arnau Bosch, restau­rante Can Bosch (Cam­brils). Sopas frías con pro­duc­to de temporada. 

20.00 h.- Fran López, restau­rante Vil­la-Retiro (Xer­ta). Las sor­pre­dentes coci­nas del Delta.

22.00 h.- Actuación musi­cal Pixi Dixi Band.

23.45 h.- Dj’s.

Domin­go 16 de julio

18.30 h.- Jeroni Castell, restau­rante Les Moles (Ullde­cona). Crear van­guardia con los alrededores.

19.00 h.- Àngel Solé, restau­rante Ca l’Angel (Valls). Desayunos de tene­dor y cuchillo. 

19.45 h.- Vicent Guimerà, restau­rante L’Antic Molí (Ullde­cona). Gas­tronomía de com­pro­miso “slow food”. 

20.15 h.- Eduard Xatruch, restau­rante Dis­fru­tar (Barcelona) y Com­par­tir (Cadaqués).  La expe­ri­en­cia en Dis­fru­tar y Compartir.

21.30 h.- Actuación musi­cal AFÀRÀ Ances­tors Group.

Catas y vinos en el Aula TASTVM

Viernes 14 de julio

19.45 h.- El cava en Tar­rag­o­na.

21.15 h.- Gar­nachas negras; des­de el esti­lo com­er­cial has­ta la expre­sión del territorio.

22.45 h.- Gar­nachas blan­cas; des­de el vino pop­u­lar has­ta la excelencia.

00.15 h.- Car­iñe­na; con­cen­tración y poten­cia con­tra ele­gan­cia y frescura.

Sába­do 15 de julio

18.30 h.- Var­iedades foráneas y sus car­ac­terís­ti­cas; de “mil­lo­rants” a prob­le­ma de ter­ri­to­rio. El con­cep­to de la novedad en el vino de DO.

20.00 h.- Los coupages tradi­cionales blan­cos: su razón de ser, difer­entes esti­los y propuestas.

21.30 h.- El coupage tradi­cional tin­to: razones para escoger entre gar­nacha y cariñena.

23.00 h.- La recu­peración de la viña cata­lana antigua: sumoll, trepat, more­nil­lo, xare­lo rojo y otras var­iedades en pro­ce­so de crecimiento.

Domin­go 16 de julio

18.30 h.- Los nuevos vinos com­er­ciales: mosca­tel y syrah como hilo conductor.

20.00 h.- La bota como ele­men­to de cri­an­za: del equi­lib­rio al exceso.

21.30 h.- Los grandes vinos del sur catalán: difer­entes con­cep­tos de la excelencia.

TASTVM Vila-seca Castil­lo de Vila-seca. C/ del Comte de Sicart 67, 43480. Vila-seca.

© 2017 José María Toro. All rights reserved.

 

Premio “b” de bulthaup de Gastronomía

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Los 3 cocineros pre­mi­a­dos están situ­a­dos a la izquier­da de la foto.

 

La primera entre­ga del pre­mio “b” de la pres­ti­giosa empre­sa ale­m­ana de mobil­iario de coci­nas se real­izó el pasa­do 3 de Diciem­bre en un mar­co de excep­ción, el pro­pio show­room que posee la fir­ma en la barcelone­sa calle de Johann Sebas­t­ian Bach, para los excep­cionales, y val­ga la redun­dan­cia, 3 creadores del restau­rante Com­par­tir de Cadaqués. Los 3 cocineros, Ori­ol Cas­tro, Mateu Casañas y Eduard Xatruc, proce­den de la escuela y gran tem­p­lo de la gas­tronomía que fue El Bul­li, donde los 3 ofi­cia­ron como jefes de coci­na y aho­ra con­tinúan en el mun­do de la restau­ración con la gestión de este restau­rante y la colab­o­ración con El Bul­li Foundation.

Este pre­mio ha esta­do crea­do por bulthaup Iberia para recono­cer la labor de un chef español que haya desta­ca­do y con­jugue a la per­fec­ción la filosofía de esta empre­sa ger­mana: “inno­vación, cal­i­dad, peri­cia pro­fe­sion­al, per­fec­ción téc­ni­ca y adapt­abil­i­dad a los nuevos tiem­pos”. El jura­do for­ma­do por Alvaro Pala­cios, con vinos en su haber como L’Er­mi­ta, la arqui­tec­ta Benedet­ta Tagli­abue, Miquel Tor­res Mac­sassek que es la 5ª gen­eración de las Bode­gas Tor­res, Ori­ol Vil­lar cre­ati­vo de pub­li­ci­dad, Quim Vila de Vila Vinite­ca, Josep María Mor­era dis­eñador grá­fi­co, Cristi­na Cas­tañer del mun­do de la moda, Soledad Loren­zo y Toni Mas­sanés como peri­odis­tas, Alfons Tost inte­ri­or­ista y Chris­t­ian Weirich rep­re­sen­tan­do a bulthaup, eligió el restau­rante Com­par­tir por rep­re­sen­tar el ideario de esta orga­ni­zación líder en el mer­ca­do mundi­al den­tro del seg­men­to pre­mi­um de cocinas. 

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Con­scientes de que en la dis­tribu­ción de las casas mod­er­nas la estancia prin­ci­pal es la coci­na, como eje ver­te­brador de la vida de los com­po­nentes de una famil­ia donde se jun­tan para com­par­tir viven­cias además de las comi­das prin­ci­pales del día, han crea­do unas coci­nas de autén­ti­co flec­ha­zo, de ensueño pen­sadas con todo lujo de detalles, donde nada se escapa ni tam­poco es fru­to de la casu­al­i­dad o del azar sino de un estu­dio con­sciente de las necesi­dades de sus usuar­ios, con unos dis­eños que enam­oran a primera vista para desar­rol­lar toda la cre­ativi­dad de los/a cocineros/as pro­fe­sion­ales y de los/as cocinil­las ama­teurs que nos hacen vibrar con sus crea­ciones domés­ti­cas en fies­tas y cel­e­bra­ciones en petit comité. Es imposi­ble hac­er­lo mal en un esce­nario como éste.

La ban­da sono­ra de este post es el tema de Gary Bar­low Let me go El video­clip homón­i­mo tiene una mag­ní­fi­ca pues­ta en esce­na donde el can­tante y pro­tag­o­nista es capaz de reunir y COMPARTIR su músi­ca con todo un vecin­dario de un anodi­no bar­rio per­iféri­co de una gran ciu­dad para con­ta­gia­r­lo de sus emo­ciones y sen­sa­ciones. Cuan­tas simil­i­tudes con los pre­mi­a­dos y con los orga­ni­zadores de este gran pre­mio. ¡Cha­peau!

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