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El ristorante & gastrobar Don Giovanni de Andrea Tumbarello ha vuelto a abrir en Barcelona

febrero 21, 2023 De en 24 Kilates of taste Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , 2 comentarios

Don Gio­van­ni, el res­tau­ran­te ita­liano del chef Andrea Tum­ba­re­llo, ha vuel­to a Bar­ce­lo­na. Y esto es una gran noti­cia gas­tro­nó­mi­ca para la Ciu­dad Con­dal.

Trufa negra. Don Giovanni Andrea Tumbarello

Fiel abo­ga­do de la autén­ti­ca coci­na ita­lia­na, Tum­ba­re­llo deci­de coger el Ris­to­ran­te Don Gio­van­ni en Madrid, y diri­gir­lo para con­ver­tir­lo en un refe­ren­te gas­tro­nó­mi­co de la coci­na ita­lia­na en la capi­tal de Espa­ña. Como siem­pre dice Andrea, la cul­pa de que él sea chef y aban­do­na­ra su pues­to de tra­ba­jo fijo en Milán, es de la “rubia madri­le­ña” de quién se ena­mo­ró has­ta las tran­cas una Sema­na San­ta en Mála­ga.

El cuo­co sici­liano Andrea Tum­ba­re­llo más cono­ci­do como el rey de la tru­fa o “Tru­fa­re­llo” nos trae a Bar­ce­lo­na una car­ta con más de 70 pla­tos de toda la geo­gra­fía ita­lia­na, real­za­dos por su pro­duc­to feti­che, el dia­man­te del bos­que, la tru­fa ya sea la rara blan­ca o la negra.

Su cono­ci­da admi­ra­ción por la tuber mela­nos­po­rum es cono­ci­da por todo el mun­do y muy espe­cial­men­te en Madrid Fusión don­de par­ti­ci­pa, en cada edi­ción de este cer­ta­men gas­tro­nó­mi­co, en la puja por algún pie­za de extra­or­di­na­rio valor y peso, y no le due­len pren­das por adju­di­car­se la pie­za en subas­ta val­ga el pre­cio que val­ga.

Don Giovanni de Andrea Tumbarello el rey de la trufa vuelve a abrir ristorante en Barcelona

Situa­do en los bajos del NH Bar­ce­lo­na Sta­dium y muy cer­ca del Nou Camp se con­vier­te en un res­tau­ran­te de para­da obli­ga­to­ria todos los días, y muy espe­cial­men­te las jor­na­das de par­ti­do de fút­bol, ya sea para cele­brar el triun­fo blau­gra­na de ese día o para com­pen­sar con una sober­bia comi­da o cena la pér­di­da o empa­te. Las imá­ge­nes de la Dol­ce Vita de Felli­ni, tan pro­pias de las pare­des de los res­tau­ran­tes y trat­to­rias del país de la bota, nos tras­la­dan a la Ciu­dad Eter­na con Mar­ce­llo Mas­troian­ni y Ani­ta Ekberg en esa inmor­tal ima­gen en el inte­rior de la Fon­ta­na di Tre­vi.

Sus pla­tos que son una leyen­da viva son: uovo mille­si­mé (yema de hue­vo de corral, caviar de tru­fa, lámi­nas de tru­fa y cre­ma de bole­tus), el risot­to con cava, que­so par­me­sano, man­te­qui­lla con tru­fa y lámi­nas de tru­fa negra, los fagot­ti­ni de pera y gor­gon­zo­la, y la pan­na cot­ta con miel de tru­fa blan­ca se han con­ver­ti­do ya en refe­ren­cias emble­má­ti­cas de la casa. Tam­po­co fal­tan los míti­cos del chef Tum­ba­re­llo, como la burra­ta fres­ca ahu­ma­da y cara­me­li­za­da, el car­pac­cio de gam­ba roja con lar­do o los esca­lo­pi­nes de ter­ne­ra al limon­ce­llo. Rema­ta­dos por las lámi­nas de tru­fa cor­ta­dos al momen­to para aumen­tar las sen­sa­cio­nes.

El producto fetiche de Andrea Tumbarello es la trufa

Pla­tos pro­ba­dos del chef Andrea Tum­ba­re­llo en el res­tau­ran­te Don Gio­van­ni:

Los capri­chos de Andrea: cock­tails de bien­ve­ni­da. Per­ga­me­na con mor­ta­de­lla de Bolo­nia. Jamón ibé­ri­co, air­bag cru­jien­te, y per­las de Acei­te de oli­va vir­gen. Burra­ta puglie­se affu­mi­ca­ta e cara­me­lla­ta.

Don Giovanni Andrea Tumbarello

Car­pac­cio de gama roja con lar­do

Mini cal­zo­ne cro­can­te

Don Giovanni Andrea Tumbarello

Caviar ira­ní con velo ibé­ri­co

Car­pac­cio de ter­ne­ra, burra­ta, tuber mela­nos­po­rum y ave­lla­nas tos­ta­das

Uovo “mille­si­ma” con focac­cia

Risot­to al cava e tar­tu­fo

Fagot­ti­ni de pera y gor­gon­zo­la

Don Giovanni Andrea Tumbarello

Solo­mi­llo de ter­ne­ra al limon­ce­llo

Solomillo de ternera al limoncello. Don Giovanni Andrea Tumbarello
Solo­mi­llo de ter­ne­ra al limon­ce­llo

Pan­na cot­ta con miel de tru­fa blan­ca

Bom­bo­nes by “Andrea Tum­ba­re­llo”

Don Gio­van­ni
📍Tra­ves­se­ra de les Corts, 150 | 08028 Bar­ce­lo­na
En NH Bar­ce­lo­na Sta­dium
☎️|933 39 90 50
🗓️ Abier­to todos los días | De 13:00 h a 23:0
El ris­to­ran­te & gas­tro­bar Don Gio­van­ni Madrid tie­ne dos Soles Rep­sol en la capi­tal.

Más infor­ma­ción en la web del ris­to­ran­te Don Gio­van­ni

© 2022 José María Toro. All rights reser­ved. Prohi­bi­da la repro­duc­ción total o par­cial de este artícu­lo. Total o par­tial repro­duc­tion of this arti­cle is prohi­bi­ted. Tam­bién prohi­bi­do ping­back. Also prohi­bi­ted ping­back

Ruta de la trufa negra por Osona y Vic, ¿qué ver y hacer? ¿dónde comer y dormir?

abril 19, 2022 De en Uncategorized Etiquetas: , , , , , , , , , , , , Deja un comentario

No hay via­je­ros de cali­dad si el terri­to­rio no tie­ne una bue­na ofer­ta gas­tro­nó­mi­ca. Todo via­je­ro de bien siem­pre bus­ca aña­dir ese pro­duc­to carac­te­rís­ti­co que repre­sen­te al terri­to­rio que visi­ta y por supues­to una bue­na res­tau­ra­ción a la altu­ra.

La tru­fa negra de invierno es la excu­sa para cono­cer Vic, capi­tal de la comar­ca cata­la­na de Oso­na. La reco­lec­ción de la tru­fa de invierno se rea­li­za del 15 de noviem­bre al 15 de mar­zo y la de verano del 1 de mayo al 15 de agos­to. Vamos que casi todo el año vamos a tener tru­fa.

¿Qué ver en Vic?

Vic fue lla­ma­da por los roma­nos Ausa, y por tan­to sus habi­tan­tes ause­ta­nos. Impor­tan­te ciu­dad comer­cial e indus­trial, des­ta­can­do el sal­chi­chón como su pro­duc­to más reco­no­ci­do.

Pasear por sus calles has­ta encon­trar­se la Cate­dral de Sant Pere, cons­trui­da en esti­lo neo­clá­si­co de 1781 a 1803, y que con­ser­va del siglo XI la ele­gan­te torre cam­pa­na­rio y la crip­ta man­da­da cons­truir por el Abad Oli­va. Su inte­rior está pin­ta­do por José María Sert con gran­des esce­nas que esce­ni­fi­can el mis­te­rio de la reden­ción: des­de el peca­do ori­gi­nal en el cru­ce­ro, pasan­do por la Pasión en el ábsi­de has­ta lle­gar al mar­ti­rio de los Após­to­les en la nave. En el muro de la giro­la des­ta­ca el anti­guo reta­blo mayor, talla­do en ala­bas­tro y que está dedi­ca­do a la Vir­gen y Sant Pere (San Pedro).

Catedral de Sant Pere
Cate­dral de Sant Pere

El Museo Epis­co­pal está situa­do al lado de la Cate­dral y guar­da una serie de obras artís­ti­cas de las igle­sias de la zona. Des­ta­can los fron­ta­les romá­ni­cos de made­ra poli­cro­ma­da y reta­blos góti­cos que des­cri­ben la evo­lu­ción del arte cata­lán.

El Tea­tro Romano se cons­tru­yó a prin­ci­pios del siglo II, en la épo­ca dora­da del Anti­guo Impe­rio Romano. En el siglo XI el tem­plo fue cubier­to por la estruc­tu­ra del cas­ti­llo de los Mont­ca­da, más tar­de fue la resi­den­cia de los Veguers, y final­men­te en la pri­sión de la ciu­dad. En 1882 cuan­do se derri­bó el vie­jo cas­ti­llo se des­cu­brió un capi­tel corin­tio. Lo que vemos aho­ra es una recons­truc­ción his­to­ri­cis­ta del siglo XIX, a par­tir de los dos úni­cos res­tos que que­da­ban del ori­gi­nal: el men­cio­na­do capi­tel corin­tio y un fus­te de colum­na, así como las pare­des de la cella que sobre­vi­vie­ron for­man­do par­te del anti­guo pala­cio de los Mont­ca­da.

Teatro Romano de Vic
Tea­tro Romano

¿Dónde comprar trufa en Vic?

La Plaça Major es el lugar de renión de su ciu­da­da­nía y eje comer­cial los días de mer­ca­do sema­nal. Y entre tan­ta ofer­ta de pro­duc­to fres­co tan­to vege­tal como ani­mal están dos para­das de tru­fa que son nues­tro obje­ti­vo final.

  • Carol Truf­fles. Son reco­lec­to­res y arte­sa­nos de pro­duc­tos con tru­fa. Están los mar­tes y sába­dos en la Plaça Major y tam­bién en el show­room de Por­tal de la Ram­bla, 3, entre­sue­lo 1 des­pa­cho 3 de Vic. Más infor­ma­ción en su web
Carol Truf­fles
  • Noir et Blanc Truf­fes. Tie­nen tru­fa pro­pia en las épo­cas expli­ca­das más arri­ba, y ade­más ela­bo­ran pro­duc­tos con tru­fa des­de gas­tro­nó­mi­cos has­ta cos­mé­ti­cos de belle­za por los bene­fi­cio­sos efec­tos de la tru­fa: hidra­tan­te, anti­oxi­dan­te, rege­ne­ra­dor y ten­sor. Tam­bién ofre­cen expe­rien­cias adap­ta­das a la épo­ca del año y que van des­de la bús­que­da de la tru­fa fres­ca en una de sus plan­ta­cio­nes a talle­res pre­sen­cia­les y/o onli­ne de coci­na. Des­ta­ca­ble su pro­yec­to soli­da­rio, Rire, de cara­me­los arte­sa­nos de miel y tru­fa negra cuyos bene­fi­cios (2€ por tarro ) van des­ti­na­dos ínte­gra­men­te al Pedia­tric Can­cer Cen­ter del Hos­pi­tal de Sant Joan de Deu de Bar­ce­lo­na. Tien­da onli­ne en su web
Noir et Blanc Truf­fes

Tiendas gourmet en Vic

Casa Rie­ra Ordeix des­de 1852 se ela­bo­ra legí­ti­mo sal­chi­chón de Vic en la mis­ma casa cen­te­na­ria dón­de se curan los sal­chi­cho­nes con un anti­guo pero efec­ti­vo sis­te­ma de ven­ti­la­ción para su seca­do. Actual­men­te la fami­lia ha cre­ci­do con nue­vos pro­duc­tos como el sal­chi­chón tru­fa­do, el fuet, o el sal­chi­chón de Vic lon­chea­do. Pl. dels Màr­tirs, 14. 08500 Vic (Bar­ce­lo­na) Tel. 938 893034.

Sal­chi­cho­nes de Casa Rie­ra Ordeix

¿Dónde comer en Vic?

El Gra­vat es mucho más que un bar, tal como lo defi­ne en su pági­na web Uri, su chef, que tie­ne ese pun­to de enfant terri­ble, bri­llan­te, rebel­de y trans­gre­sor a par­tes igua­les y en ese orden. Ha apren­di­do con gran­des espa­das de los fogo­nes como son Paco Guz­mán, Xavi Codi­na y Ferrán Adrià. Iba para luthier y lo dejó todo para tras­tear a sus anchas en la coci­na de su bar. Su comi­da pre­fe­ri­da son las endi­vias con roque­fort y si le tiras de la len­gua te con­ta­rá que es muy feliz con lo que hace. Lo encon­tra­rás a Uri y su bar (que es mucho más que un bar) en Vic, carrer de Sant Miquel dels Sants, 19. 08500. Telé­fono 938 860 276 y mucho más en su web Tam­bién opcio­nes de take away y deli­very.

Res­tau­rant Cal’U situa­do en el inte­rior de una casa seño­rial del siglo XVIII con fres­cos en las pare­des de Fran­cesc Plà el Viga­tà. Coci­na tra­di­cio­nal con toques moder­nos. Dis­po­ne de salo­nes pri­va­dos para todo tipo de cele­bra­cio­nes. En la plan­ta baja está el Bis­trot de Cal’U don­de comer de for­ma infor­mal. Más infor­ma­ción en su web Carrer de la Rie­ra, 25. 08500 Vic (Bar­ce­lo­na) Tel. 938890345.

El Refu­gi situa­do en un edi­fi­cio cen­te­na­rio en el carrer Gurb, 94 de Vic. Ofre­ce coci­na cata­la­na tra­di­cio­nal y de tapas.

¿Dónde comer en la comarca de Osona?

Ca la Cin­ta Res­tau­ran­te fami­liar de coci­na cata­la­na tra­di­cio­nal con pro­duc­tos de tem­po­ra­da según mer­ca­do. De jue­ves a domin­go ofre­ce el desa­yuno de tene­dor (esmor­zar de for­qui­lla) a base de gui­sos y bra­sa. Impres­cin­di­ble pro­bar los callos. Carrer Alou, 16. 08586 Sant Agus­tí de Lluça­nés. Telé­fono 666 135 614. Más infor­ma­ción en su web

Ca la Cin­ta

David Gomis Sola­nas, más cono­ci­do por su per­fil de Ins­ta­gram @elsacerdot es gas­tro­nó­mo, sumi­ller y hos­te­le­ro en bus­ca del pro­duc­to más excep­cio­nal que pue­da dar el Lluça­nés dón­de está ubi­ca­do.

Que­so tru­fa­do por el Sacer­dot
Embu­ti­dos del Sacer­dot

Thy­mus Res­tau­rant ela­bo­ra pla­tos actua­les, basán­do­se en la esta­cio­na­li­dad con pro­duc­to fres­co y de pro­xi­mi­dad. Una opción infor­mal pero muy intere­san­te. Más infor­ma­ción en la web Plaça de Grà­cia, 13. 08571 Man­lleu (Bar­ce­lo­na) Tel. 691 595749.

Thy­mus Res­tau­rant

¿Dónde dormir en Vic?

Les Cla­ris­ses Hotel Bou­ti­que con encan­to. Ocu­pa el anti­guo con­ven­to de las mon­jas Cla­ri­sas y como gui­ño a su ante­rior eta­pa se con­ser­va un rin­cón con hue­vos de la tra­di­ción de las fami­lias de lle­var hue­vos a las mon­jas para que inter­ce­die­ran y no llo­vie­ra el día de la boda de los novios. Son 28 habi­ta­cio­nes y 4 sui­tes con todas las como­di­da­des y con vis­tas al rela­jan­te jar­dín inte­rior. Su cén­tri­ca ubi­ca­ción lo con­vier­te en la mejor opción para olvi­dar­se del coche y cono­cer a pie la Cate­dral de Sant Pere, el Museu Epis­co­pal, el Tem­po Romano y la vibran­te Plaça Major, espe­cial­men­te los sába­dos que es el día del mer­ca­do sema­nal. Res­tau­ran­te de coci­na japo­ne­sa. Plaça de Malla, 1 08500 Vic. Telé­fono 936 606 000. Más infor­ma­ción y reser­vas en su web

Inte­rior de Les Cla­ris­ses Hotel Bou­ti­que
Huevos en Les Clarisses. Trufa negra Vic Osona
Hue­vos en Les Cla­ris­ses Hotel Bou­ti­que. Un gui­ño a la reco­gi­da de hue­vos de las mon­jas cla­ri­sas, ante­rio­res mora­do­ras de este edi­fi­cio, para implo­rar buen tiem­po cuan­do se casa­ban los novios.

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Trufforum en Vic. La gran fiesta de la trufa y la gastronomía celebró su 4ª edición

marzo 23, 2022 De en Citas gastronómicas Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 6 comentarios

Truf­fo­rum nació de la Agru­pa­ción Euro­pea de Coope­ra­ción Terri­to­rial — Euro­pean Myco­lo­gi­cal Ins­ti­tu­te (AECT-EMI) con el cla­ro obje­ti­vo de aumen­tar el con­su­mo de la tru­fa acer­cán­do­lo al gran con­su­mi­dor final, así como desa­rro­llar el inci­pien­te turis­mo mico­ló­gi­co en las zonas pro­duc­to­ras de Euro­pa, para que sir­vie­ra como motor eco­nó­mi­co en zonas rura­les depri­mi­das y evi­tar su deser­ti­za­ción huma­na, al crear nue­vos pues­tos de tra­ba­jo vin­cu­la­dos a este pro­ce­so pro­duc­ti­vo.

Truf­fo­rum en Vic

Para con­se­guir estos obje­ti­vos pri­me­ro es nece­sa­rio expli­car al públi­co en gene­ral, y al res­tau­ra­dor en par­ti­cu­lar, cómo dis­tin­guir las tru­fas de la zona y cómo dis­tin­guir­las de otras tru­fas con menor inte­rés. Apren­der a dife­ren­ciar los aro­mas ori­gi­na­les de la tru­fa de los sin­té­ti­cos de imi­ta­ción que pode­mos encon­trar en ali­men­tos manu­fac­tu­ra­dos y que nos dis­tor­sio­nan de su ori­gi­nal. La impor­tan­cia de los con­tro­les de cali­dad para evi­tar frau­des que des­alien­ten su con­su­mo. Su uso ade­cua­do en la coci­na para poten­ciar sus aro­mas. Y por supues­to crear una red de micro­tu­ris­mo tru­fe­ro para cono­cer de pri­me­ra mano al tru­fi­cul­tor, las ferias rela­cio­na­das y los res­tau­ran­tes espe­cia­li­za­dos en este dia­man­te negro del bos­que.

Tru­fa negra o tuber mela­nos­po­rum

Del 25 al 28 de febre­ro de 2022 se cele­bró en el Edi­fi­ci El Sucre de Vic esta 4ª edi­ción com­par­tien­do sede con Bur­gos, Valla­do­lid y Soria en Cas­ti­lla y León, Teruel en Ara­gón y en Occi­ta­nia en Fran­cia. La pri­me­ra se cele­bró en Zara­go­za (2017), y la segun­da y ter­ce­ra en Vic.

Trufforum es toda una fiesta gastronómica alrededor de la trufa

De las 180 espe­cies de tru­fas cata­lo­ga­das sola­men­te mere­cen un inte­rés gas­tro­nó­mi­co las siguien­tes, saber:

  • a nivel euro­peo: la tuber mela­nos­po­rum, tam­bién cono­ci­da como tru­fa negra de invierno, tuber aes­ti­vum o tru­fa de verano, tuber unci­na­tum o tru­fa de oto­ño, tuber mag­na­tum que es la rarí­si­ma tru­fa blan­ca, la tuber bru­ma­le o tru­fa magen­ca y la tuber bor­chii.
  • a nivel asiá­ti­co: tuber indi­cum, tuber hima­la­yen­se y tuber pre­cio­doex­ca­va­tum.

El cul­ti­vo de la tru­fa negra de invierno se ha con­se­gui­do con éxi­to en Espa­ña, Fran­cia e Ita­lia y tam­bién en Aus­tra­lia, Amé­ri­ca del Sur, Nue­va Zelan­da, Israel, Marrue­cos, Sudá­fri­ca y Chi­na. Por el con­tra­rio la tru­fa negra de invierno sil­ves­tre ha ido dis­mi­nu­yen­do duran­te el siglo XX a cau­sa del aban­dono del medio rural y el nega­ti­vo efec­to secun­da­rio del cam­bio cli­má­ti­co.

Como con­se­cuen­cia de la pro­fe­sio­na­li­za­ción de su cul­ti­vo en toda Espa­ña, espe­cial­men­te en Teruel, se ha con­se­gui­do ser el prin­ci­pal pro­duc­tor del mun­do al haber supe­ra­do ya las 100 tone­la­das anua­les, por enci­ma de Fran­cia, con más de 13.000 hec­tá­reas des­ti­na­das a su cul­ti­vo y con un buen rit­mo de plan­ta­ción de 600 hec­tá­reas al año.

Cam­peo­na­to de Cata­lun­ya de perros tru­fe­ros

El sec­tor de la tru­fa es un poten­te motor eco­nó­mi­co y ade­más de los empleos direc­tos con­lle­va una serie de tra­ba­jos indi­rec­tos como el ase­so­ria­mien­to para el cul­ti­vo, la pro­duc­ción de plan­tas ino­cu­la­das en vive­ros, la reco­lec­ción en tru­fe­ras sil­ves­tres y en tru­fe­ras cul­ti­va­das, la implan­ta­ción y ges­tión de las tie­rras cul­ti­va­das de tru­fa, el adies­tra­mien­to de perros tru­fe­ros, su pos­te­rior comer­cia­li­za­ción, su trans­for­ma­ción, la ela­bo­ra­ción de pro­duc­tos tru­fa­dos, el turis­mo, los res­tau­ran­tes espe­cia­li­za­dos en tru­fa, por supues­to las ferias, mer­ca­dos y la inves­ti­ga­ción sobre este mis­te­rio­so hon­go que se escon­de deba­jo de la tie­rra.

Una gran oferta de actividades para conocer más sobre la trufa en Trufforum

Las acti­vi­da­des de esta 4 edi­ción gira­ron alre­de­dor de la tru­fa y sus dife­ren­tes apli­ca­cio­nes como:

  • Su intro­duc­ción en la coci­na dul­ce a car­go de Lluc Cra­se­llas.
  • Nom­bra­mien­to del Emba­ja­dor de Honor de la Tru­fa 2022 a David Andrés (chef del res­tau­ran­te Via Vene­to en Bar­ce­lo­na y Somia­trui­tes en Igua­la­da).
  • El mer­ca­do de la tru­fa para pro­bar y com­prar pro­duc­tos arte­sa­na­les excep­cio­na­les.
  • El con­trol de la cali­dad de las tru­fas con el gran refe­ren­te Phi­lip­pe Barriè­re de L’A­te­lier de la Truf­fe en Car­cas­son­ne. Más infor­ma­ción en el siguien­te link
  • La entre­ga de la Tru­fa de Oro a Joan Lapor­ta, pre­sen­dien­te del FC Bar­ce­lo­na.
  • Coci­na de la tru­fa con Nan­du Jubany y Qui­co Aru­mí del res­tau­ran­te Can Jubany y los chefs Mateu Casa­ñas, Oriol Cas­tro y Eduard Xatruch del res­tau­ran­te Dis­fru­tar.
  • 3er. cam­peo­na­to de Cata­lun­ya de perros tru­fe­ros.
  • Rece­tas del mun­do con tru­fa.
  • Degus­ta­ción de 3 tapas tru­fa­das y una copa de cava Par­xet por 10€.
  • Visi­ta guia­da por Vic.
Trufforum Vic trufa negra. Control de calidad a cargo de Phili
Con­trol de cali­dad de las tru­fas con Phi­lip­pe Barriè­re

Como com­ple­men­to a Truf­fo­rum, del 15 de enero al 15 de mar­zo se han cele­bra­do las Jor­na­das Gas­tro­nó­mi­cas de la tru­fa en la que par­ti­ci­pa­ron 12 res­tau­ran­tes y pro­duc­to­res del terri­ro­rio. Más infor­ma­ción las webs de Oso­na Cui­na y Fet a Oso­na La V Feria de la Tru­fa Negra de Vila­no­va de Pra­des (13 de febre­ro de 2022). La Jor­na­da de Pro­duc­to­res de Tru­fa negra y coci­ne­ros en Red en el Sol­so­nés (28 de febre­ro de 2022) y la Ruta de la Tru­fa en el Lluça­nés con más infor­ma­ción en su web

Más infor­ma­ción sobre esta fies­ta de la tru­fa en la web de Truf­fo­rum

Más infor­ma­ción sobre turis­mo en la web de Cata­lun­ya

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Pop up del Mercado de la trufa de Graus en Barcelona

marzo 9, 2022 De en Citas gastronómicas Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , 2 comentarios

EL Mer­ca­do de la tru­fa negra de Graus se ins­ta­ló los días 20 y 21 de febre­ro en el salón Dia­go­nal del Hotel Meliá Sarrià de Bar­ce­lo­na. Una visi­ta iti­ne­ran­te que impreg­nó del adic­ti­vo aro­ma del dia­man­te negro del bos­que.

trufa negra. En el Mercado trufa negra Graus
Tru­fa negra fres­ca en el Mer­ca­do de la tru­fa de Graus ins­ta­la­do en Bar­ce­lo­na duran­te dos días

La Aso­cia­ción de reco­lec­to­res y cul­ti­va­do­res de tru­fa de Ara­gón orga­ni­za el Mer­ca­do de la Tru­fa en Graus (Hues­ca) Jdu­ran­te todos los sába­dos des­de diciem­bre a mar­zo. Para dar­lo a con­co­cer entre el públi­co bar­ce­lo­nés se vinie­ron con sus pre­cia­dos dia­man­tes has­ta este cén­tri­co hotel. Toda una opor­tu­ni­dad para poder com­prar direc­ta­men­te de los pro­duc­to­res, así como asis­tir a char­las peda­gó­gi­cas sobre este codi­cia­do pro­duc­to gas­tro­nó­mi­co que des­cu­bri­mos gra­cias a los fran­ce­ses.

En el Mercado de la trufa de Graus el cliente final pudo comprar directamente de los recolectores y cultivadores de trufa

Duran­te las dos jor­na­das se acer­ca­ron a este mer­ca­do espo­rá­di­co curio­sos y com­pra­do­res con ganas de lle­var­se a casa la apre­cia­da tru­fa. Y se encon­tra­ron sor­pre­den­tes pre­cios muy ajus­ta­dos (a par­tir de 15,50 euros la tru­fa más peque­ña) ya que la com­pra fue direc­ta­men­te al reco­lec­tor, sin inter­me­dia­rios y sin gas­tos de trans­por­te. Toda una opor­tu­ni­dad.

Ade­más se ofre­cie­ron char­las peda­gó­gi­cas muy intere­san­tes, demos­tra­ción de coci­na, así como con­se­jos de uso y degus­ta­ción de tapas con tru­fa a car­go del chef Javier Tur­mo del res­tau­ran­te El Pese­bre de la mis­ma loca­li­dad de Graus.

El chef Javier turmo del restaurante El Pesebre. En el Mercado trufa negra Graus
El chef Javier Tur­mo del res­tau­ran­te El Pese­bre de Graus

Eva Teje­dor, inves­ti­ga­do­ra del Cen­tro de Inves­ti­ga­ción y Tec­no­lo­gía Agro­ali­men­ta­ria de Ara­gón fue la encar­ga­da de expli­car­nos a un públi­co entre­ga­do y con muchas ganas de apren­der sobre nocio­nes bási­cas de dife­ren­cia­ción de una autén­ti­ca tru­fa, las dife­ren­tes espe­cies y sus cali­da­des. Tam­bién con­tó su con­su­mo en la Edad Media, la biblio­gra­fía al res­pec­to, y como se ha con­ver­ti­do en el motor eco­nó­mi­co de una zonas fuer­te­men­te des­po­bla­das de Hues­ca.

La visita del Mercado de la trufa de Graus a Barcelona fue una gran oportunidad para aprender más sobre ella

En una segun­da char­la nos con­tó muy didác­ti­ca­men­te todo sobre la tuber mela­nos­po­rum. Cuál es su tem­po­ra­da que va del 15 de noviem­bre al 15 de mar­zo apro­xi­ma­da­men­te. Los prin­ci­pa­les paí­ses pro­duc­to­res que son Espa­ña, Fran­cia, Ita­lia, Chi­le, Argen­ti­na, Aus­tra­lia y Surá­fri­ca. Se hos­pe­da alre­de­dor de árbo­les como el sau­ce, cho­po, roble y tilo. Por cali­dad sen­son­rial febre­ro y mar­zo son los dos mejo­res meses del año. Los aro­mas que encon­tra­re­mos son: éter, ceto­na, alcohol, orga­no­sul­fu­ra­dos, alca­nos, áci­dos, aldehí­dos e hidro­car­bu­ros hete­ro­cí­cli­co aro­má­ti­cos. Ade­más de la tuber mela­nos­po­rum pode­mos encon­trar la tuber bru­ma­le y la tuber aes­ti­vum (de verano). Nos ense­ñó a leer las eti­que­tas de los pro­duc­tos tru­fa­dos para no caer en el enga­ño de una lec­tu­ra rápi­da e incons­cien­te. Y la bue­na noti­cia de que con­tri­bu­ye al man­te­ni­mien­to de los nive­les nor­ma­les de coles­te­rol en la san­gre.

Como suge­ren­cia nos deta­lló cómo hacer hue­vos tru­fa­dos:

  • Mete­mos una tru­fa de Graus enci­ma de un papel absor­ben­te en un reci­pien­te de vidrio jun­to con los hue­vos, duran­te 48 horas.
  • Una vez al día abri­re­mos para que res­pi­re la tru­fa, es un ser vivio, y en espe­cial cuan­do note­mos con­den­sa­ción en el vidrio del bote.

El chef Javier Tur­mo nos obse­quió con varias rece­tas de su res­tau­ran­te El Pese­bre y con pro­duc­tos de la zona. Entre ellas: lon­ga­ni­za de Graus, el apre­cia­do toma­te rosa de Bar­bas­tro, foie gras tru­fa­do, estu­rión con tru­fa, pale­ti­lla de ter­nas­co y biz­co­cho tru­fa­do.

foie gras trufado en el Mercado trufa negra Graus
Foie gras tru­fa­do

Más infor­ma­ción en el enla­ce del Mer­ca­do de la tru­fa de Graus dón­de hay más deta­lles de este mer­ca­do tru­fe­ro, el más anti­guo de Espa­ña y que data de 1947.

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Desayuno con diamantes… negros en el stand de Alimentos de Aragón de la última edición de Madrid Fusión

febrero 6, 2019 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 6 comentarios

Para­fra­sean­do a la legen­da­ria pelí­cu­la “Desa­yuno con dia­man­tes”, tra­duc­ción libre de su ori­gi­nal “Break­fast at Tif­fanys”, Ali­men­tos de Ara­gón orga­ni­zó duran­te la pasa­da edi­ción de Madrid Fusión, tres desa­yu­nos con dia­man­tes, pero en este caso no se refe­rían a las pie­dras pre­cio­sas que Holly, la pro­ta­go­nis­ta del film y encar­na­da por Audrey Hep­burn, con ojos tras­no­cha­dos y de irre­sis­ti­ble deseo, para­pe­ta­da tras sus gafas de sol negras mode­lo sol­da­dor  y crua­sán en mano des­pués de una noche diso­lu­ta por la ciu­dad que nun­ca duer­me, mira­ba, como venía dicien­do, esas joyas que lucían con luz pro­pia, cual estre­llas ruti­lan­tes en la bóve­da celes­te, en los esca­pa­ra­tes de la reco­no­ci­da y ele­gan­te mar­ca de joye­ría y orfe­bre­ría de la 5ª Ave­ni­da de Nue­va York, Tif­fany, sino que en este caso se tra­ta­ba de algo más nues­tro, a saber, los dia­man­tes negros del bos­que: las tru­fas negras de invierno o como se las cono­ce cien­tí­fi­ca­men­te tuber mela­nos­po­rum. 

Macaron y panna cotta de borraja. Vino de pago Aylés

Maca­ron y pan­na cot­ta de borra­ja. Vino de pago Aylés

 

Y este dia­man­te, repi­to que no me refie­ro al de lucir en la muñe­ca, dedo o cue­llo de algu­na her­mo­sa dama, sino al hon­go, com­par­te algu­nas carac­te­rís­ti­cas con el mine­ral,  como que es igual de difi­cul­to­so en encon­trar por escon­der­se bajo tie­rra en los bos­ques ara­go­ne­ses, e igual de caro por su esca­sez. El dia­man­te negro fue el hilo con­duc­tor de estos 3 almuer­zos en el men­cio­na­do stand. La tru­fa hizo sim­bio­sis con el res­to de pro­duc­tos de Ali­men­tos de Ara­gón, de tal mane­ra que todos salie­ron ganan­do de esta unión, real­zan­do y ponien­do en pres­ti­gio algu­nos de menor valor pero igual­men­te deli­cio­sos. 

Brazo de gitano de longaniza de Graus y trufa negra de Aragón

Bra­zo de gitano relleno de lon­ga­ni­za de Graus y tru­fa negra de Ara­gón

 

Y a las 10h de la maña­na de las 3 jor­na­das, para coger fuer­zas para el aje­trea­do, y a veces atro­pe­lla­do, día en Madrid Fusión se comen­zó el ága­pe, con José María Pisa de maes­tro de cere­mo­nias, todo un derro­che de entre­ga y de esme­ra­das expli­ca­cio­nes a los pri­vi­le­gia­dos asis­ten­tes, mien­tras entre bas­ti­do­res, en el backs­ta­ge que dirían los moder­nos de aho­ra que se pro­di­gan de usar pala­bras pres­ta­das del idio­ma de Sha­kes­pea­re como si aquí no tuvié­ra­mos bas­tan­tes, Rubén Mar­tín, jefe de coci­na de “Bis­tró Casa y Tine­lo” en Move­ra, Zara­go­za, con un más que intere­san­te CV entre fogo­nes y recien­te­men­te gana­dor de la XXIV edi­ción del Con­cur­so de Tapas de Zara­go­za y Pro­vin­cia con su “tata­ki batu­rro” que a todo esto fue unos de los pla­tos que se pudo dis­fru­tar en esta con­vo­ca­to­ria.

Tataki baturro

Tata­ki batu­rro

 

Para comen­zar un lige­ro y éte­reo maca­ron de gana­che de cho­co­la­te y la per­fu­ma­da tru­fa negra pre­pa­ra­da por la oscen­se Paste­le­ría Asca­so, que tie­ne sucur­sa­les en Zara­go­za y en la Villa de Madrid. Si lo lle­ga a pro­bar Pie­rre Her­mé, men­tor de los pas­te­le­ros de Asca­so, renun­cia a su pasa­por­te galo y se hace maño al pri­mer boca­do. Una pan­na cot­ta de borra­ja, con­vir­tien­do el chef Rubén a esta plan­ta humil­de en un ver­da­de­ro man­jar tal como así es reco­no­ci­da en res­tau­ran­tes de cam­pa­ni­llas de Fran­cia e Ita­lia. La lon­ga­ni­za de Graus tru­fa­da pre­sen­ta­da en bra­zo de gitano y que sir­vió de pre­tex­to para bus­car el ori­gen de tal deno­mi­na­ción entre los asis­ten­tes. Des­pués de tal deli­be­ra­ción lle­gó la sor­pre­sa de tru­fa con foie micuit, el men­cio­na­do tata­ki batu­rro (obvia­men­te sin cachi­ru­lo) un volo­ván de gui­sa­do case­ro de pollo, y un cre­mo­so de tru­fa para fini­qui­tar el apar­ta­do sala­do de este almuer­zo con Ali­men­tos de Ara­gón.

volován

Volo­ván

 

La par­te dul­ce comen­zó con el espe­ra­do y desea­do pas­tel ruso de Asca­so (sali­vo como el cono­ci­do perro de Pavlov sola­men­te de escri­bir el nom­bre de esta deli­ca­da golo­si­na), flan de melo­co­tón con almen­dras tos­ta­das y tro­ci­tos de la mis­ma fru­ta, para fina­li­zar con la her­mo­sa coro­na de Cata­li­na de Ara­gón tam­bién de la Pas­te­le­ría Asca­so y que es una de las pro­ta­go­nis­tas en el libro “El Thys­sen en el pla­to” lo que vie­ne sien­do el arte y la coci­na jun­tos en este rece­ta­rio inter­pre­ta­ción de 25 chefs sobre otras tan­tas obras de la colec­ción del museo.

Cremoso de trufa negra de Aragón

Cre­mo­so de tru­fa negra de Ara­gón

 

Vino no fal­tó y se dió bue­na cuen­ta del vino de pago Aylés y de Prin­ci­pio Moris­tel ela­bo­ra­do con la uva moris­tel  y que es un pro­yec­to de Bode­ga Piri­neos por crear este vino sin­gu­lar y de gran per­so­na­li­dad con una de las uvas más tra­di­cio­na­les de Ara­gón. 

Pastel ruso de Pastelería Ascaso

Pas­tel ruso de Pas­te­le­ría Asca­so

 

Me per­mi­to la joco­sa licen­cia de poner un repro­che, algo hay que decir para mejo­rar siem­pre, aun­que poco se pue­da comen­tar cuan­do todo en su con­jun­to fue exqui­si­to, por­que fal­tó un café al final de este fes­tín, pero lo vamos a pasar por alto ya que hoy por hoy no pode­mos incluir el café en Ali­men­tos de Ara­gón, aun­que nun­ca se sabe y qui­zás en el 2059, por poner una fecha así al azar, ten­ga­mos café para la dis­ten­di­da sobre­me­sa por­que algún mañi­co le haya dado por pro­du­cir café den­tro de los lími­tes terri­to­ria­les de Ara­gón. Ahí lo dejo por si algún pai­sano se ani­ma y con­ver­ti­mos la expe­rien­cia del año 2059 de Madrid Fusión con Ali­men­tos de Ara­gón en fetén. 

Flan de melocotón y corona de Catalina de Aragón

Flan de melo­co­tón y coro­na de Cata­li­na de Ara­gón

 

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved

 

 

 

El Mood Rooftop Bar de The One Barcelona, celebra su primera Mood Fondue Experience con la fondue, el tradicional plato suizo, como protagonista gastronómica de este evento

febrero 2, 2019 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 4 comentarios

El hotel The One Bar­ce­lo­na, el pri­mer 5 estre­llas G.L. de la cade­na H10 Hotels, cele­bra su pri­me­ra edi­ción Mood Fon­due Expe­rien­ce por todo lo alto, y nun­ca mejor dicho ya que se podrá dis­fru­tar de esta pro­pues­ta gas­tro­nó­mi­ca sui­za en la plan­ta más supe­rior de este hotel: la impre­sio­nan­te terra­za con vis­tas pri­vi­le­gia­das y pano­rá­mi­cas de la Ciu­dad Con­dal. El Mood Roof­top Bar de esta mane­ra se con­vier­te en una peque­ña emba­ja­da del pla­to más típi­co del país alpino has­ta el pró­xi­mo 17 de febre­ro de 2019.

Mood Rooftop Bar

Mood Roof­top Bar

 

Divi­di­da en dos zonas: la exte­rior para valien­tes que no temen al frío, pero que se pue­de sobre­lle­var con las estu­fas y man­tas de pelo pre­pa­ra­das para sopor­tar las bajas tem­pe­ra­tu­ras pro­pias de esta esta­ción inver­nal, con una case­ta de made­ra típi­ca de las mon­ta­ñas de Sui­za, y para los más frio­le­ros la zona inte­rior con todos los ele­men­tos deco­ra­ti­vos y de color de este país cen­tro­euro­peo.

Mood Fondue Experience

Mood Fon­due Expe­rien­ce

 

La fon­due es ideal para com­par­tir con pare­ja, fami­lia y ami­gos y en espe­cial para rea­li­zar un after­work dife­ren­te y diver­ti­do con los com­pa­ñe­ros de tra­ba­jo, ya que miér­co­les y jue­ves está abier­to a par­tir de las 19h.

Mood Fondue Experience

Mood Fon­due Expe­rien­ce

 

Se pue­de degus­tar pla­tos típi­cos tan­to indi­vi­dual­men­te o esco­gien­do uno de sus tres menús que cogen pres­ta­do el nom­bre de tres encla­ves geo­grá­fi­cos muy repre­sen­ta­ti­vos de Sui­za: Zürich, Genè­ve y Saint-Moritz, en los que siem­pre están pre­sen­tes los que­sos hel­vé­ti­cos.

Mood Fondue Experience

Mood Fon­due Expe­rien­ce

 

El elen­co de fon­dues y pla­tos pro­pues­tos sala­dos y dul­ces son los siguien­tes:

  • moi­tié-moi­tié ela­bo­ra­da con Gru­yè­re AO y Vache­rin Fri­bour­geo­is AOP.

Mood Fondue Experience

Mood Fon­due Expe­rien­ce

 

  • De que­sos sui­zos y tru­fa negra fres­ca de invierno (tuber mela­nos­po­rum).
  • De que­sos sui­zos y col­me­ni­llas.
  • Nüss­li­sa­lat: ensa­la­da de canó­ni­gos, hue­vo, bacón y cru­jien­te de pan y que­so. Repre­sen­ta al can­tón ale­mán.
  • Vite­llo ton­na­to con que­so Sbrinz AOP.
  • Ceci­na y Tête de Moi­ne AOP con pan de cen­teno y nue­ces.
  • Ensa­la­da de envi­dias y man­za­na con nue­ces y que­so azul.
  • Stru­del de man­za­na y pasas con hela­do de vai­ni­lla

Strudel de manzana y pasas con helado de vainilla

Stru­del de man­za­na y pasas con hela­do de vai­ni­lla

 

  • Irre­sis­ti­ble Fon­due de cho­co­la­te Lindt Exce­llen­ce 70% cacao, fru­ta y espon­jo­sas mas­me­los o mars­ma­llows.

Todo acom­pa­ña­do de vinos y cavas de Pere­la­da.

The One Bar­ce­lo­na, inau­gu­ra­do en 2017, es el pri­mer hotel 5 estre­llas Gran Lujo urbano de H10 Hotels y el pri­mer esta­ble­ci­mien­to de la mar­ca The One by H10 Hotels enfo­ca­da al seg­men­to de lujo.  La ofer­ta de res­tau­ra­ción jun­to a Mood Roof­top Bar se com­ple­men­ta con la zona ane­xa Plun­ge Pool y Sola­rium de uso exclu­si­vo para los hués­pe­des del hotel y sólo dis­po­ni­ble en tem­po­ra­da de verano don­de se pue­de dis­fru­tar de las cáli­das tem­pe­ra­tu­ras jun­to a un sur­ti­do de deli­cio­sos cóctles y snacks mien­tras se toma el sol. Ade­más Som­ni Res­tau­rant & Coc­te­le­ría con acce­so direc­to des­de la calle para ser acce­si­ble tan­to a los hués­pe­des como al públi­co local. La zona well­ness Des­pa­cio Spa at The One con pro­duc­tos de iS Cli­ni­cal com­ple­men­ta el res­to de exclu­si­vos ser­vi­cios de este ele­gan­te hotel. H10 Hotels es una de las 10 pri­me­ras com­pa­ñías hote­le­ras de Espa­ña que está en fase de expan­sión por Euro­pa y el Cari­be. En la bús­que­da de la más alta cali­dad ofre­cen en sus hote­les ubi­ca­cio­nes pri­vi­le­gia­das, ser­vi­cios espe­cia­li­za­dos, una coci­na cui­da­do­sa­men­te selec­cio­na­da e ins­ta­la­cio­nes que se actua­li­zan cons­tan­te­men­te. En el 2018 esta com­pa­ñía fue reco­no­ci­da por Tri­pAd­vi­sor como una de las 10 cade­nas hote­le­ras “más exce­len­tes del mun­do” en la cate­go­ría de cade­nas media­nas.

Mood Roof­top Bar de The One Bar­ce­lo­na

C/ Pro­ve­nça, 277 Bar­ce­lo­na 08037 Telé­fono del hotel 932 142 070 y del Mood Roof­top Bar 932 142 061. Hora­rio: miér­co­les y jue­ves de 19 a 22:30h y de vier­nes a domin­go de 13 a 22:30h.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved

Don Giovanni de Andrea Tumbarello. Barcelona

abril 10, 2016 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 1 comentario

Hace ya un tiem­po, des­de media­dos del 2014, que Andrea Tum­ba­re­llo, des­em­bar­có en Bar­ce­lo­na de la mano de NH Hotel Group, ocu­pan­do un espa­cio diá­fano en el inte­rior de uno de los hote­les insig­nia del gru­po sito en la bar­ce­lo­ne­sa calle de Déu i Mata, 69–99. Situa­do estra­té­gi­ca­men­te su come­dor dis­fru­ta de amplios ven­ta­na­les abier­tos a ese oasis ver­de urbano deno­mi­na­do Jar­dins de Sant Joan de Déu, deli­mi­ta­do en el nor­te por el hori­zon­tal “ras­ca­cie­lo tum­ba­do” de l’Illa Dia­go­nal y por el flan­co sur por el pro­pio hotel NH Collec­tion Cons­tan­za de Bar­ce­lo­na don­de se ubi­ca. El inte­rior del res­tau­ran­te es sobrio, care­ce de ador­nos super­fluos, pero ele­gan­te con sus made­ras oscu­ras con­tras­tan­do con la tapi­ce­ría cla­ra de los asien­tos crean­do una atmós­fe­ra atrac­ti­va y con mucho esti­lo para que nada res­te pro­ta­go­nis­mo a los pla­tos que salen de su coci­na.

Todo un cúmu­lo de casua­li­da­des pro­pi­cias, como si de una caram­bo­la del billar se tra­ta­se, hizo que Andrea Tum­ba­re­llo sea hoy chef: dejó su país natal por estar loca­men­te ena­mo­ra­do de una gua­pí­si­ma gata (1), el ago­ta­mien­to de los con­ti­nuos via­jes Madrid-Milán por ver a su espo­sa, y por últi­mo pro­bar la mala cali­dad de la pas­ta en una peque­ña trat­to­ria cer­ca de su casa en el madri­le­ño barrio de Pací­fi­co. La suma hizo que su vis­ce­ra­li­dad lati­na salie­ra de súbi­to y en un pes­ta­ñeo aca­ba­ra sien­do el due­ño de la mis­ma trat­to­ria y el ini­cio de toda esta his­to­ria. Ese pun­to de orgu­llo ante la incom­pren­si­ble pési­ma pre­pa­ra­ción trun­có su tra­yec­to­ria ori­gi­nal como eco­no­mis­ta para con­ver­tir­lo, ¡menos mal!, en un afa­ma­do y res­pe­ta­do emba­ja­dor de la vera cuci­na ita­lia­na,  sus­ti­tu­yen­do los bolí­gra­fos y orde­na­do­res por cuchi­llos y demás uten­si­lios de coci­na. Andrea, ade­más de buen coci­ne­ro, derro­cha huma­ni­dad e ilu­sión a par­tes igua­les, ganas de trans­mi­tir lo mejor de su país y ese carác­ter expre­si­vo tan sici­liano de dón­de es natu­ral. Todos estos ele­men­tos for­man par­te del secre­to de su triun­fo como gran repre­sen­tan­te del país de la bota en la capi­tal de Espa­ña. Bor­da que es un pri­mor la pas­ta fres­ca siguien­do ori­gi­na­les rece­tas fami­lia­res, pero su pro­duc­to más mima­do has­ta el pun­to de con­ver­tir­lo en obje­to de cul­to, rozan­do el feti­cihis­mo, es la tru­fa negra o tuber mela­nos­po­rum, de ahí que se le conoz­ca como el “rey de la tru­fa” por la legión de segui­do­res del dia­man­te negro de la gas­tro­no­mía. El reco­no­ci­mien­to por par­te de la guía Rep­sol con “2 soles” en su res­tau­ran­te madri­le­ño, “1 sol” en el de Bar­ce­lo­na y “1 sol” en el res­tau­ran­te mala­gue­ño de Fin­ca Cor­te­sín cer­ti­fi­ca la cali­dad de sus pro­pues­tas culi­na­rias y el reco­no­ci­mien­to por par­te de la crí­ti­ca espe­cia­li­za­da.

El Menú Degus­ta­ción, “un pla­cer para los sen­ti­dos” es un paseo por los pla­tos más carac­te­rís­ti­cos del chef natu­ral de Mar­sa­la. Este menú está dis­po­ni­ble en la web de Lets­Bo­nus has­ta el pró­xi­mo 17 de Abril for­man­do par­te de la cam­pa­ña “Food Tour por Euro­pa” y que tie­ne un com­po­nen­te soli­da­rio, cola­bo­ran­do con Oxfam Inter­món, en pro de recau­dar fon­dos para los refu­gia­dos. En este reco­rri­do gas­tro­nó­mi­co por el Vie­jo Con­ti­nen­te par­ti­ci­pan 28 reco­no­ci­dos res­tau­ran­tes de Madrid y Bar­ce­lo­na y entre ellos el pro­ta­go­nis­ta de este post. La degus­ta­ción crea­da por el cuo­co Andrea para la oca­sión cons­ta de los siguien­tes pla­tos mari­da­dos con vinos de su país:

  • Ape­ri­ti­vo:
    Mor­ta­de­lla de bolog­ne con gris­si­nis al oré­gano. Mini­piz­za de botar­ga (hue­vas de atún con mucho sabor a mar) y el pan con pan­ce­ta, acei­te de tru­fa y lámi­nas de tru­fa negra, un boca­do peque­ño pero gran­de de sabor en boca. Acom­pa­ña­do de un deli­cio­so cóc­tel a base de Ape­rol, gine­bra Tan­que­ray No. Ten y Pro­sec­co.

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Mor­ta­de­lla alla bolog­ne­se con gris­si­nis al oré­gano, mini­piz­za de botar­ga y pan con pan­ce­ta, acei­te de tru­fa y lámi­nas de tru­fa negra.

  • Entran­tes :
    Car­pac­cio de gam­bas, bro­tes, ensa­la­da de fru­tos del bos­que y vina­gre­ta de man­go. Un pla­to magis­tral, sober­bia­men­te ela­bo­ra­do. Spaghet­ti alla car­bo­na­ra ori­gi­na­le, coci­da al den­te, un pla­to de sencillo…delicioso. Y para ter­mi­nar este apar­ta­do el mági­co y míti­co “Hue­vo milles­si­mé” ela­bo­ra­do vir­tuo­sa­men­te con yema de hue­vo, cre­ma de bole­tus, caviar de tru­fa, acei­te de tru­fa y pre­sen­ta­do con lámi­nas de tuber mela­nos­po­rum. Se mez­cla todo, se moja la focac­cia que acom­pa­ña el hue­vo y… ¡se pue­de tocar el cie­lo! ¡De ova­ción lar­ga y cerra­da! ¡Para sacar a Andrea por la puer­ta gran­de de la Real Maes­tran­za de Caba­lle­ría de Sevi­lla!

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Car­pac­cio de gam­bas, bro­tes y ensa­la­da de fru­tos rojos con vina­gre­ta de man­go.

 

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Spaghet­ti alla car­bo­na­ra ori­gi­na­le con yema de hue­vo.

 

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Hue­vo Millés­si­me

  • Pes­ca­do:
    Roda­ba­llo a la plan­cha con toma­ti­to con­fi­ta­do, pes­to de rúcu­la y pol­vo de oli­vas negras. Un pes­ca­do melo­so que se des­ha­cía como la man­te­qui­lla.

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Roda­ba­llo a la plan­cha con toma­ti­to con­fi­ta­do, pes­to de rúcu­la y pol­vo de oli­vas negras.

  • Car­ne:
    Sca­lop­pi­ne de ter­ne­ra al mar­sa­la. Una car­ne jugo­sa y tier­na. Con­tras­te de sabo­res sala­dos y dul­ces.

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Sca­llo­pi­ne de ter­ne­ra al mar­sa­la. El pla­to lle­va impre­so su mar­ca per­so­nal.

  • Que­sos:
    Sur­ti­do de que­sos ita­liano: fon­ti­na, par­mi­giano de 12 y 24 meses, taleg­gio y exqui­si­to gor­gon­zo­la.

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Sur­ti­do de que­sos: fon­ti­na, par­mi­giano de 12 y 24 meses, taleg­gio y gor­gon­zo­la.

  • Pos­tre:
    Refres­can­te pan­na cot­ta acom­pa­ña­da con fru­tos rojos.

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Pan­na cot­ta acom­pa­ña­da con fru­tos rojos.

  • Vinos del mari­da­je: Müller Thur­gen. Tren­tino 2014 con aro­mas a man­go y fru­tas exó­ti­cas. Edèl­mio de la Bode­ga Benan­ti con notas de pana­de­ría, fru­tos secos, nue­ces y piña madu­ra. Feu­di Bran­ci­for­ti dei Bor­bo­na­ro, ela­bo­ra­do con uva Nero d’A­vo­la, que evo­ca notas bal­sá­mi­cas, a higos secos y tam­bién a taba­co. Para el pos­tre, Vig­na Sen­za Nome Mos­ca­to d’As­ti, aro­mas a fru­ta fres­ca y a flo­res blan­cas.

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Vinos del mari­da­je.

  • Bom­bo­nes “Pra­li­na con ave­lla­na y tru­fa” deli­ca­da­men­te exqui­si­tos para acom­pa­ñar el café.

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Pra­li­na con ave­lla­na y tru­fa.

Don Gio­van­ni C/ Déu i Mata, 69–99 Bar­ce­lo­na Tel. 93 281 15 00 NH Collec­tion Cons­tan­za

Para la com­pra de este menú entrar en Lets­Bo­nus

(1) gato/a= natu­ral de Madrid.

© 2016 José María Toro. Todos los dere­chos reser­va­dos

 

Menú degustación de la trufa en Crowne Plaza Barcelona

marzo 7, 2016 De en 24 Kilates of taste, Uncategorized Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Deja un comentario

La tuber mela­nos­po­rum o tru­fa negra o tru­fa de Péri­gord des­de tiem­po inme­mo­ra­ble ha sido obje­to de deseo. Se la cita en la Biblia don­de se la defi­nía como “man­za­nas del amor”, y las dife­ren­tes cul­tu­ras egip­cias, grie­gas y roma­nas dis­fru­ta­ron de sus aro­mas. Galeno le atri­bu­yó pro­pie­da­des afro­di­sia­cas y Bri­llat-Sava­rin en su bri­llan­te Filo­so­fía del gus­to reafir­mó esta con­vic­ción popu­lar en la Medi­ta­ción VI, obvia­men­te gas­tro­nó­mi­ca. Y así has­ta nues­tros tiem­pos ciber­né­ti­cos actua­les.

Los prin­ci­pa­les pro­duc­to­res de tru­fas son Fran­cia, Espa­ña e Ita­lia. Den­tro de Espa­ña las prin­ci­pa­les espe­cies que cre­cen son la tru­fa de verano (Tuber aes­ti­vum vitt), tru­fa de oto­ño negra (Tuber bru­ma­le) y la apre­cia­da tru­fa negra. Las mayo­res zonas tru­fe­ras natu­ra­les en nues­tro país se encuen­tran en El Maes­traz­go, entre las pro­vin­cias de Cas­te­llón y Teruel, cre­cien­do en terre­nos cali­zos permea­bles, de tex­tu­ra fran­ca y con algo de pen­dien­te, jun­to a árbo­les tru­fe­ros (prin­ci­pal­men­te las enci­nas) ya que este apre­cia­do hon­go se for­ma en sim­bio­sis con ellos. En Cata­lun­ya se encuen­tran entre las estri­ba­cio­nes pirie­nai­cas y la cor­di­lle­ra cos­te­ra cata­la­na.

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Tos­ta­das con dife­ren­tes tipos de tru­fas. Crow­ne Pla­za Bar­ce­lo­na. Foto­gra­fía de José María Toro

Este teso­ro está escon­di­do a unos 20 cen­tí­me­tros deba­jo de tie­rra. Los reco­lec­to­res, aun­que reco­noz­can cier­tas pis­tas irre­fu­ta­bles, final­men­te nece­si­tan la ayu­da de perros adies­tra­dos capa­ces de detec­tar sus incon­fun­di­bles aro­mas. De la difi­cul­tad en su loca­li­za­ción y su alta coti­za­ción en los mer­ca­dos gas­tro­nó­mi­cos le ha vali­do el sobre­nom­bre de dia­man­te negro.

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Tru­fi­ta de foie-gras y cro­can­te con man­go. Tos­ta­da de foie con micro-mes­clum, piño­nes y tru­fa. Crow­ne Pla­za Bar­ce­lo­na. Foto­gra­fía de José María Toro

El “Menú degus­ta­ción de la Tru­fa” del Hotel Crow­ne Pla­za Bar­ce­lo­na nos acer­ca este man­jar, que es todo aro­ma en su momen­to jus­to de madu­ra­ción, y que com­bi­na­do sabia­men­te con otros ali­men­tos nos rega­la sen­sa­cio­nes nue­vas. A car­go de Pau San­ta­ma­ría, hijo del malo­gra­do y siem­pre recor­da­do chef San­ti San­ta­ma­ría, se pue­de dis­fru­tar has­ta el pró­xi­mo 24 de Mar­zo de 2016 en el res­tau­ran­te El Mall situa­do en el inte­rior de las ins­ta­la­cio­nes del hotel.

Pla­tos degus­ta­dos:

Ape­ri­ti­vos de tru­fi­ta de foie-gras y cro­can­te con man­go y subli­me tos­ta­da de foie con micro-mes­clum, piño­nes y tru­fa. Todo sober­bia­men­te armo­ni­za­do con Aire de L’O­ri­gan Cava Brut Natu­re, con el fin de pro­vo­car que las bur­bu­jas hagan salir los aro­mas de la tie­rra.

Entran­te: Pata­ta natu­re, hue­vo poché y tru­fa con brou de galli­na. Acom­pa­ña­do del mis­mo cava.

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Rolli­tos de len­gua­do con cre­ma de ostras tru­fa­das y hor­ta­li­zas cru­jien­tes. Crow­ne Pla­za Bar­ce­lo­na. Foto­gra­fía de José María Toro

Degus­ta­ción de un ele­gan­te arroz cre­mo­so con calçots, ceci­na y lámi­nas de tru­fa mela­nos­po­rum. Casa­do con una copa de Lágri­ma Rosa­do de Nava­rra.

Rolli­tos de len­gua­do con cre­ma de ostras tru­fa­das y hor­ta­li­zas cru­jien­tes. Enno­via­do con una copa de Sca­la Dei, un Prio­rat ela­bo­ra­do con uva gar­na­cha.

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Bra­sea­do de solo­mi­llo con con­tras­tes y sal­sa Peri­gor­di­na. Crow­ne Pla­za Bar­ce­lo­na. Foto­gra­fía de José María Toro

Bra­sea­do de solo­mi­llo con con­tras­tes y sal­sa Peri­gor­di­na y el cama­leó­ni­co Sca­la Dei ante­rior.

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Chou Crum­ble y cre­ma de cara­me­lo. Crow­ne Pla­za Bar­ce­lo­na. Foto­gra­fía de José María Toro

Espec­ta­cu­lar pos­tre Chou Crum­ble y cre­ma de cara­me­lo com­bi­na­do con Masía Este­la Dolç Natu­ral Sole­ra, de l’Empor­dà.

Crow­ne Pla­za Bar­ce­lo­na Fira Cen­ter de Avda. Rius i Tau­let, 1–3 de Bar­ce­lo­na 08004, está situa­do estra­té­gi­ca­men­te jun­to al recin­to ferial de Fira de Bar­ce­lo­na, en la fal­da de la mon­ta­ña de Mont­juïc, muy cer­ca del popu­lar barrio del Poble Sec y tam­bién del cen­tro de la ciu­dad.

Fuen­tes: “Enci­clo­pe­dia del Gour­met” de Juan Muñoz Ramos y “Fisio­lo­gía del gus­to” de J.A. Bri­llat-Sava­rin

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