El chef cordobés Paco Morales de Noor Restaurant, con una estrella Michelin en la ciudad califal, es el cocinero invitado de la Casa de Tapas Cañota

Paco Morales y su filosofía de cocina andalusí, trae a Barcelona una tapa solidaria y exclusiva para Casa de Tapas Cañota, se trata de una “Mazamorra de almendra, sardina ahumada y manzana verde”, una tapa refrescante que invita a comenzar una gran comida. Los beneficios de esta tapa se destinarán a la Fundación Iván Mañero para educación y hospitales en Guinea Bissau.

Juan Carlos Iglesias junto a Paco Morales

Juan Carlos Iglesias junto a Paco Morales

 

Durante dos meses, a contar desde el 22 de febrero de 2019,  esta tapa pensada para compartir, estará a un precio de 7,50 euros en la carta de Casa de Tapas Cañota del Grup Iglesias en la Ciudad Condal. Siguiendo ya la tradición instaurada hace unos años, este restaurante barcelonés invita a un cocinero de reconocido prestigio a que se una a la causa para ayudar a los más desfavorecidos de este país africano. Le han precedido otros primeros espadas de los fogones como Nacho Manzano, Dani Garía, Paco Roncero, Juan Mari Arzak, Quique Dacosta, Karlos Arguiñano, los hermanos Córdoba, Ricardo Sanz, Ricard Camarena y Dani Carnero, lo que viene a sumar 21 estrellas Michelin y 33 soles Repsol que han pasado por Cañota desde que se instauró la tapa solidaria.

El chef cordobés  posee un impecable  curriculum: tras su paso con grandes de la cocina como Andoni Luis Aduriz, gestionando la cocina del Senzone del madrileño Hotel Hospes y asimismo del Hotel Ferrero en Bocairent, ha recibido el Premio al Mejor Cocinero del siglo XXI menor de 30 años de la Academia Nacional de Gastronomía, Restaurante Revelación 2007 de los Premios Metrópoli de El Mundo y Mejor Cocinero por Madrid Fusión.

Morales trae un trozo de lo que en otra época fue llamado Califato Omeya de Córdoba al centro de Barcelona. Para crear esta tapa se ha inspirado en ingredientes precolombinos, jugando con las texturas y la proporcionalidad en la combinación de los productos exóticos con los locales. En boca se pueden apreciar cada elemento por separado: la almendra frita, la mazamorra, la sardina, la manzana y el zumaque.

Casa de Tapas Cañota pertenece al Grup Iglesias de restauración con más de 30 años de experiencia en este sector. Además de Cañota, cuenta con 2 restaurantes propios más: el mítico Rías de Galicia y Espai Kru. Complementado con servicio de catering y asesorías en Barcelona, Madrid e Ibiza. Y es en  la isla mayor de las Pitiusas donde han abierto su último proyecto: Espai Kru at Cova Santa. Unidos a los hermanos Adrià forman elBarri una asociación que les permite lucir con orgullo y satisfación cuatro estrellas Michelin, así como la presencia en la Guía Repsol y estar incluidos en la mundialmente famosa  The World’s 50 Best Restaurants.

En la distendida presentación del cocinero invitado y su tapa solidaria se sirvió, además de mucho buen humor, un surtido representativo de tapas de esta casa anfitriona:

  • Mazamorra de almendra, sardina ahumada y manzana verde.
Mazamorra de almendra, sardina ahumada y manzana verde

Mazamorra de almendra, sardina ahumada y manzana verde

 

  • Cuenco de aguacate con langostinos.
Cuenco de aguacate con langostinos

Cuendo de aguacate con langostinos

 

  • Ensaladilla rusa.
Ensaladilla rusa

Ensaladilla rusa

 

  • Bravas de patata gallega que no están fritas ni tampoco cocidas.
Bravas de patata gallega

Bravas de patata gallega

 

  • Croquetas de jamón ibérico.
Croquetas de jamón ibérico

Croquetas de jamón ibérico

 

  • Canelón de carne de ternera y papada.
Canelón de carne de ternera y papada

Canelón de carne de ternera y papada

 

  • Tacos de cochinillo IGP
Tacos de cochinillo IGP

Tacos de cochinillo IGP

 

  • Piña cocorrón
  • Crema catalana.

Casa de Tapas Cañota carrer Lleida, 7 08004 Barcelona Teléfono 938 562 949 Horario de martes a sábado de 13:00h a 16:00h y de 19:30h a 00:00h Domingos de 13:00h a 16:00h.

© 2019 José María Toro. All rights reserved.

Don Giovanni de Andrea Tumbarello. Barcelona

Hace ya un tiempo, desde mediados del 2014, que Andrea Tumbarello, desembarcó en Barcelona de la mano de NH Hotel Group, ocupando un espacio diáfano en el interior de uno de los hoteles insignia del grupo sito en la barcelonesa calle de Déu i Mata, 69-99. Situado estratégicamente su comedor disfruta de amplios ventanales abiertos a ese oasis verde urbano denominado Jardins de Sant Joan de Déu, delimitado en el norte por el horizontal «rascacielo tumbado» de l’Illa Diagonal y por el flanco sur por el propio hotel NH Collection Constanza de Barcelona donde se ubica. El interior del restaurante es sobrio, carece de adornos superfluos, pero elegante con sus maderas oscuras contrastando con la tapicería clara de los asientos creando una atmósfera atractiva y con mucho estilo para que nada reste protagonismo a los platos que salen de su cocina.

Todo un cúmulo de casualidades propicias, como si de una carambola del billar se tratase, hizo que Andrea Tumbarello sea hoy chef: dejó su país natal por estar locamente enamorado de una guapísima gata (1), el agotamiento de los continuos viajes Madrid-Milán por ver a su esposa, y por último probar la mala calidad de la pasta en una pequeña trattoria cerca de su casa en el madrileño barrio de Pacífico. La suma hizo que su visceralidad latina saliera de súbito y en un pestañeo acabara siendo el dueño de la misma trattoria y el inicio de toda esta historia. Ese punto de orgullo ante la incomprensible pésima preparación truncó su trayectoria original como economista para convertirlo, ¡menos mal!, en un afamado y respetado embajador de la vera cucina italiana,  sustituyendo los bolígrafos y ordenadores por cuchillos y demás utensilios de cocina. Andrea, además de buen cocinero, derrocha humanidad e ilusión a partes iguales, ganas de transmitir lo mejor de su país y ese carácter expresivo tan siciliano de dónde es natural. Todos estos elementos forman parte del secreto de su triunfo como gran representante del país de la bota en la capital de España. Borda que es un primor la pasta fresca siguiendo originales recetas familiares, pero su producto más mimado hasta el punto de convertirlo en objeto de culto, rozando el feticihismo, es la trufa negra o tuber melanosporum, de ahí que se le conozca como el «rey de la trufa» por la legión de seguidores del diamante negro de la gastronomía. El reconocimiento por parte de la guía Repsol con «2 soles» en su restaurante madrileño, «1 sol» en el de Barcelona y «1 sol» en el restaurante malagueño de Finca Cortesín certifica la calidad de sus propuestas culinarias y el reconocimiento por parte de la crítica especializada.

El Menú Degustación, «un placer para los sentidos» es un paseo por los platos más característicos del chef natural de Marsala. Este menú está disponible en la web de LetsBonus hasta el próximo 17 de Abril formando parte de la campaña «Food Tour por Europa» y que tiene un componente solidario, colaborando con Oxfam Intermón, en pro de recaudar fondos para los refugiados. En este recorrido gastronómico por el Viejo Continente participan 28 reconocidos restaurantes de Madrid y Barcelona y entre ellos el protagonista de este post. La degustación creada por el cuoco Andrea para la ocasión consta de los siguientes platos maridados con vinos de su país:

  • Aperitivo:
    Mortadella de bologne con grissinis al orégano. Minipizza de botarga (huevas de atún con mucho sabor a mar) y el pan con panceta, aceite de trufa y láminas de trufa negra, un bocado pequeño pero grande de sabor en boca. Acompañado de un delicioso cóctel a base de Aperol, ginebra Tanqueray No. Ten y Prosecco.
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Mortadella alla bolognese con grissinis al orégano, minipizza de botarga y pan con panceta, aceite de trufa y láminas de trufa negra.

  • Entrantes :
    Carpaccio de gambas, brotes, ensalada de frutos del bosque y vinagreta de mango. Un plato magistral, soberbiamente elaborado. Spaghetti alla carbonara originale, cocida al dente, un plato de sencillo…delicioso. Y para terminar este apartado el mágico y mítico «Huevo millessimé» elaborado virtuosamente con yema de huevo, crema de boletus, caviar de trufa, aceite de trufa y presentado con láminas de tuber melanosporum. Se mezcla todo, se moja la focaccia que acompaña el huevo y… ¡se puede tocar el cielo! ¡De ovación larga y cerrada! ¡Para sacar a Andrea por la puerta grande de la Real Maestranza de Caballería de Sevilla!
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Carpaccio de gambas, brotes y ensalada de frutos rojos con vinagreta de mango.

 

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Spaghetti alla carbonara originale con yema de huevo.

 

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Huevo Milléssime

  • Pescado:
    Rodaballo a la plancha con tomatito confitado, pesto de rúcula y polvo de olivas negras. Un pescado meloso que se deshacía como la mantequilla.
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Rodaballo a la plancha con tomatito confitado, pesto de rúcula y polvo de olivas negras.

  • Carne:
    Scaloppine de ternera al marsala. Una carne jugosa y tierna. Contraste de sabores salados y dulces.
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Scallopine de ternera al marsala. El plato lleva impreso su marca personal.

  • Quesos:
    Surtido de quesos italiano: fontinaparmigiano de 12 y 24 meses, taleggio y exquisito gorgonzola.
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Surtido de quesos: fontina, parmigiano de 12 y 24 meses, taleggio y gorgonzola.

  • Postre:
    Refrescante panna cotta acompañada con frutos rojos.
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Panna cotta acompañada con frutos rojos.

  • Vinos del maridaje: Müller Thurgen. Trentino 2014 con aromas a mango y frutas exóticas. Edèlmio de la Bodega Benanti con notas de panadería, frutos secos, nueces y piña madura. Feudi Branciforti dei Borbonaro, elaborado con uva Nero d’Avola, que evoca notas balsámicas, a higos secos y también a tabaco. Para el postre, Vigna Senza Nome Moscato d’Asti, aromas a fruta fresca y a flores blancas.
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Vinos del maridaje.

  • Bombones «Pralina con avellana y trufa» delicadamente exquisitos para acompañar el café.
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Pralina con avellana y trufa.

Don Giovanni C/ Déu i Mata, 69-99 Barcelona Tel. 93 281 15 00 NH Collection Constanza

Para la compra de este menú entrar en LetsBonus

(1) gato/a= natural de Madrid.

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