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El restaurante Disfrutar de Barcelona ha sido nombrado el número 1 en The World’s 50 Best Restaurants 2024

junio 6, 2024 De en Citas gastronómicas Etiquetas: , , , , , , , , , , 4 comentarios

La pres­ti­gio­sa lis­ta patro­ci­na­da por S.Pellegrino & Acqua Pan­na ha anun­cia­do en Las Vegas (USA) la cla­si­fi­ca­ción para este año 2024 con res­tau­ran­tes que for­man par­te de un total de 26 terri­to­rios repar­ti­dos por los 5 con­ti­nen­tes.

Los chefs de Dis­fru­tar en la recien­te pre­sen­ta­ción de la revis­ta APART
  • Res­tau­ran­te Dis­fru­tar en Bar­ce­lo­na es nom­bra­do The World’s Best Res­tau­rant 2024 Y The Best Res­tau­rant in Euro­pe. El equi­po for­ma­do por los chefs Oriol Cas­tro, Eduard Xatruch y Mateu Casa­ñas, pasan­do del segun­do pues­to en la lis­ta del 2023 a ser los núme­ros 1. El ante­rior titu­lar de este lugar, el res­tau­ran­te Cen­tral de Lima pasa a ese pri­vi­le­gia­do salón de la fama Best of the Best.
  • Neil Perry, fun­da­dor ori­gi­nal del res­tau­ran­te Rock­pool Group, en Aus­tra­lia, y actual chef y pro­pie­ta­rio del Mar­ga­ret, en Syd­ney, reci­be el Wood­ford Reser­ve Icon Award. Es el reco­no­ci­mien­to a sus más de 45 años de pro­fe­sión. Perry es un visio­na­rio con las inter­pre­ta­cio­nes culi­na­rias de la coci­na aus­tra­lia­na como asiá­ti­ca.
  • Nina Méta­yer, radi­ca­da en París, gana The Worl­d’s Best Pastry Chef Award 2024, patro­ci­na­do por Sosa. Sus crea­cio­nes escul­tó­ri­cas lla­man la aten­ción y es ins­pi­ra­do­ra para las nue­vas gene­ra­cio­nes de repos­te­ros.
  • El Bero­nia Worl­d’s Best Som­me­lier Award 2024 fue otor­ga­do a Pablo Rive­ro, del res­tau­ran­te Don Julio, en Bue­nos Aires. Este sumi­ller y pro­pie­ta­rio del res­tau­ran­te ya fue reco­no­ci­do con el Latin America’s Best Som­me­lier Award 2022 como par­te de los Latin America’s 50 Best Res­tau­rants, y es famo­so por su defen­sa de los vinos de la región y sus cui­da­do­sos mari­da­jes con los pro­duc­tos loca­les. 
  • El res­tau­ran­te Wing, ubi­ca­do en Hong Kong, se lle­va el Highest New Entry Award
  • El Highest Clim­ber Award, patro­ci­na­do por Highs­treet World, fue otor­ga­do al res­tau­ran­te The Chair­man, en Hong Kong. Este res­tau­ran­te avan­za 24 pues­tos con res­pec­to a la lis­ta del año ante­rior y tam­bién ha sido reco­no­ci­do como The Best Res­tau­rant in Hong Kong según la cla­si­fi­ca­ción Asia’s 50 Best Res­tau­rants 2024.  
  • El Nobelhart & Sch­mutzig, en Ber­lín, fue anun­cia­do como el gana­dor del Sus­tai­na­ble Res­tau­rant Award, por su defen­sa a ultran­za de las mejo­res polí­ti­cas agra­rias y empe­ño en que se ten­ga en cuen­ta la voz de los pro­duc­to­res. Como no podía ser de otra for­ma ofre­ce un menú autén­ti­ca­men­te regio­nal y de tem­po­ra­da.
  • Mitsuha­ru ‘Micha’ Tsu­mu­ra, chef del res­tau­ran­te Mai­do, en Lima, reci­bió el Estre­lla Damm Chefs’ Choi­ce Award 2024. Este pre­mio es resul­ta­do de las vota­cio­nes por los com­pa­ñe­ros de este ofi­cio, y se le reco­no­ce sus esfuer­zos por colo­car a Perú en la esce­na culi­na­ria inter­na­cio­nal. Su res­tau­ran­te Mai­do fue el núme­ro 1 de la lis­ta Latin Ame­ri­ca’s 50 Best Res­tau­rants en 2023.

En el podio de honor están acom­pa­ña­dos con el núme­ro 2 de la cla­si­fi­ca­ción para Asa­dor Etxe­ba­rri en Atxon­do y el núme­ro 3 es Table by Bruno Ver­jus en París.

Lista de The World’s 50 Best Restaurants 2024: ganadores y detalles

Se han incor­po­ra­do o rein­cor­po­ra­do 4 res­tau­ran­tes de nue­vas ciu­da­des aumen­tan­do cada vez más la pre­sen­cia en más par­tes del mun­do: La Colom­be en Ciu­dad del Cabo (No.49), Sin­gleTh­read en Healds­burg (No.46), Ote­que en Río de Janei­ro (No.37) y Min­gles en Seúl (No.44),

Otros pre­mios espe­cia­les que se des­ve­la­ron en Las Vegas inclu­yen a los gana­do­res de Cham­pions of Chan­ge, Jes­si­ca Ros­val y Caro­li­ne Capo­ros­si ‑fun­da­do­ras de Roots, en Móde­na, un res­tau­ran­te de empre­sa social que alber­ga un pro­gra­ma de for­ma­ción para muje­res inmi­gran­tes- y João Dia­man­te de Dia­man­tes Na Cozinha en Río de Janei­ro, fun­da­dor de una ini­cia­ti­va culi­na­ria que crea opor­tu­ni­da­des para jóve­nes en situa­ción vul­ne­ra­ble; Janaí­na Torres, gana­do­ra de The Worl­d’s Best Fema­le Chef Award; Plé­ni­tu­de en París, que reci­bió el Gin Mare Art of Hos­pi­ta­lity Award; y Kato, de Los Ánge­les, que reco­gió el Resy One To Watch Award.

¿Cómo se rea­li­za la vota­ción de la lis­ta de The Worl­d’s 50 Best Res­tau­rants?

La lis­ta de The World’s 50 Best Res­tau­rants 2024 se crea a par­tir de los votos de 1080 exper­tos inter­na­cio­na­les del sec­tor de la res­tau­ra­ción y gour­mets via­je­ros que for­man par­te de la The World’s 50 Best Res­tau­rants Aca­demy. La Aca­de­mia, pari­ta­ria en cuan­to a géne­ro, com­pren­de 27 regio­nes dis­tin­tas de todo el mun­do, cada una de las cua­les cuen­ta con 40 miem­bros, inclui­do un pre­si­den­te o Aca­demy Chair. Nin­gún patro­ci­na­dor del even­to tie­ne influen­cia en el pro­ce­so de vota­ción.

La con­sul­to­ra de ser­vi­cios pro­fe­sio­na­les Deloit­te adju­di­ca de for­ma inde­pen­dien­te la lis­ta de The Worl­d’s 50 Best Res­tau­rants, en la que se inclu­ye la reco­pi­la­ción de res­tau­ran­tes cla­si­fi­ca­dos entre los pues­tos 1–50. Esta reso­lu­ción garan­ti­za la pro­tec­ción de la inte­gri­dad y la auten­ti­ci­dad del pro­ce­so de vota­ción y de las lis­tas resul­tan­tes.

Los res­tau­ran­tes que han sido nom­bra­dos No.1 en The World’s 50 Best Res­tau­rants des­de la crea­ción de la lis­ta y, que pasan al salón de la fama Best of the Best no son ele­gi­bles para las vota­cio­nes de 2024:. Con­sul­ta en este link qué res­tau­ran­tes for­man par­te de este exclu­si­vo club de los mejo­res res­tau­ran­tes

Más infor­ma­ción de toda la lis­ta del 2024 en la web de The Worl­d’s 50 Best Res­tau­rants

El chef cordobés Paco Morales de Noor Restaurant, con una estrella Michelin en la ciudad califal, es el cocinero invitado de la Casa de Tapas Cañota

enero 26, 2019 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 5 comentarios

Paco Mora­les y su filo­so­fía de coci­na anda­lu­sí, trae a Bar­ce­lo­na una tapa soli­da­ria y exclu­si­va para Casa de Tapas Caño­ta, se tra­ta de una “Maza­mo­rra de almen­dra, sar­di­na ahu­ma­da y man­za­na ver­de”, una tapa refres­can­te que invi­ta a comen­zar una gran comi­da. Los bene­fi­cios de esta tapa se des­ti­na­rán a la Fun­da­ción Iván Mañe­ro para edu­ca­ción y hos­pi­ta­les en Gui­nea Bis­sau.

Juan Carlos Iglesias junto a Paco Morales

Juan Car­los Igle­sias jun­to a Paco Mora­les

 

Duran­te dos meses, a con­tar des­de el 22 de febre­ro de 2019,  esta tapa pen­sa­da para com­par­tir, esta­rá a un pre­cio de 7,50 euros en la car­ta de Casa de Tapas Caño­ta del Grup Igle­sias en la Ciu­dad Con­dal. Siguien­do ya la tra­di­ción ins­tau­ra­da hace unos años, este res­tau­ran­te bar­ce­lo­nés invi­ta a un coci­ne­ro de reco­no­ci­do pres­ti­gio a que se una a la cau­sa para ayu­dar a los más des­fa­vo­re­ci­dos de este país afri­cano. Le han pre­ce­di­do otros pri­me­ros espa­das de los fogo­nes como Nacho Man­zano, Dani Garía, Paco Ron­ce­ro, Juan Mari Arzak, Qui­que Dacos­ta, Kar­los Argui­ñano, los her­ma­nos Cór­do­ba, Ricar­do Sanz, Ricard Cama­re­na y Dani Car­ne­ro, lo que vie­ne a sumar 21 estre­llas Miche­lin y 33 soles Rep­sol que han pasa­do por Caño­ta des­de que se ins­tau­ró la tapa soli­da­ria.

El chef cor­do­bés  posee un impe­ca­ble  curri­cu­lum: tras su paso con gran­des de la coci­na como Ando­ni Luis Adu­riz, ges­tio­nan­do la coci­na del Sen­zo­ne del madri­le­ño Hotel Hos­pes y asi­mis­mo del Hotel Ferre­ro en Bocai­rent, ha reci­bi­do el Pre­mio al Mejor Coci­ne­ro del siglo XXI menor de 30 años de la Aca­de­mia Nacio­nal de Gas­tro­no­mía, Res­tau­ran­te Reve­la­ción 2007 de los Pre­mios Metró­po­li de El Mun­do y Mejor Coci­ne­ro por Madrid Fusión.

Mora­les trae un tro­zo de lo que en otra épo­ca fue lla­ma­do Cali­fa­to Ome­ya de Cór­do­ba al cen­tro de Bar­ce­lo­na. Para crear esta tapa se ha ins­pi­ra­do en ingre­dien­tes pre­co­lom­bi­nos, jugan­do con las tex­tu­ras y la pro­por­cio­na­li­dad en la com­bi­na­ción de los pro­duc­tos exó­ti­cos con los loca­les. En boca se pue­den apre­ciar cada ele­men­to por sepa­ra­do: la almen­dra fri­ta, la maza­mo­rra, la sar­di­na, la man­za­na y el zuma­que.

Casa de Tapas Caño­ta per­te­ne­ce al Grup Igle­sias de res­tau­ra­ción con más de 30 años de expe­rien­cia en este sec­tor. Ade­más de Caño­ta, cuen­ta con 2 res­tau­ran­tes pro­pios más: el míti­co Rías de Gali­cia y Espai Kru. Com­ple­men­ta­do con ser­vi­cio de cate­ring y ase­so­rías en Bar­ce­lo­na, Madrid e Ibi­za. Y es en  la isla mayor de las Pitiu­sas don­de han abier­to su últi­mo pro­yec­to: Espai Kru at Cova San­ta. Uni­dos a los her­ma­nos Adrià for­man elBa­rri una aso­cia­ción que les per­mi­te lucir con orgu­llo y satis­fa­ción cua­tro estre­llas Miche­lin, así como la pre­sen­cia en la Guía Rep­sol y estar inclui­dos en la mun­dial­men­te famo­sa  The World’s 50 Best Res­tau­rants.

En la dis­ten­di­da pre­sen­ta­ción del coci­ne­ro invi­ta­do y su tapa soli­da­ria se sir­vió, ade­más de mucho buen humor, un sur­ti­do repre­sen­ta­ti­vo de tapas de esta casa anfi­trio­na:

  • Maza­mo­rra de almen­dra, sar­di­na ahu­ma­da y man­za­na ver­de.

Mazamorra de almendra, sardina ahumada y manzana verde

Maza­mo­rra de almen­dra, sar­di­na ahu­ma­da y man­za­na ver­de

 

  • Cuen­co de agua­ca­te con lan­gos­ti­nos.

Cuenco de aguacate con langostinos

Cuen­do de agua­ca­te con lan­gos­ti­nos

 

  • Ensa­la­di­lla rusa.

Ensaladilla rusa

Ensa­la­di­lla rusa

 

  • Bra­vas de pata­ta galle­ga que no están fri­tas ni tam­po­co coci­das.

Bravas de patata gallega

Bra­vas de pata­ta galle­ga

 

  • Cro­que­tas de jamón ibé­ri­co.

Croquetas de jamón ibérico

Cro­que­tas de jamón ibé­ri­co

 

  • Cane­lón de car­ne de ter­ne­ra y papa­da.

Canelón de carne de ternera y papada

Cane­lón de car­ne de ter­ne­ra y papa­da

 

  • Tacos de cochi­ni­llo IGP

Tacos de cochinillo IGP

Tacos de cochi­ni­llo IGP

 

  • Piña coco­rrón
  • Cre­ma cata­la­na.

Casa de Tapas Caño­ta carrer Llei­da, 7 08004 Bar­ce­lo­na Telé­fono 938 562 949 Hora­rio de mar­tes a sába­do de 13:00h a 16:00h y de 19:30h a 00:00h Domin­gos de 13:00h a 16:00h.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved.

S. Pellegrino Young Chef 2016 (Final Región Ibérica)

mayo 25, 2016 De en Cajón de sastre, Cocido en dos bocados, El jardín de las delicias Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 1 comentario

Jor­na­da de gran­des ner­vios e intran­qui­li­dad la vivi­da el lunes, 23 de Mayo, en el World Tra­de Cen­ter de Bar­ce­lo­na con moti­vo de cele­brar­se la Final de la Región Ibé­ri­ca S.Pellegrino Young Chef 2016.

Par­ti­ci­pa­ron diez con­cur­san­tes selec­cio­na­dos pre­via­men­te de entre todas las can­di­da­tu­ras por ALMA, el prin­ci­pal cen­tro edu­ca­ti­vo y de for­ma­ción inter­na­cio­nal del mun­do de la coci­na ita­lia­na. La cla­si­fi­ca­ción que usa esta escue­la se basa en las cin­co reglas de oro del con­cur­so que se man­tie­nen des­de la pri­me­ra edi­ción del cer­ta­men: ingre­dien­tes, apti­tu­des, talen­to, pre­sen­ta­ción y men­sa­je.

Se enfren­ta­ron en el cua­dri­lá­te­ro de coci­nas 8 par­ti­ci­pan­tes espa­ño­les y 2 por­tu­gue­ses:

David Andrés —  Segun­do chef, Res­tau­ran­te ‘ABaC’ —  Bar­ce­lo­na

Àlvar Ayu­so Tho­rell — Chef, Res­tau­ran­te ‘Alvart’ —  Bar­ce­lo­na

Oscar Dayas Rodrí­guez — Chef, Res­tau­ran­te ‘Nautilo/Plankton Can­te­ras, S.L.’ —  Las Pal­mas de Gran Cana­ria

Pedro Lar­cher de Resen­de - Chef de par­ti­da, Res­tau­ran­te Res­tau­ran­te ‘Ele­ven’- Lis­boa

Albert Man­so — Chef de par­ti­da, ‘La Cui­na del DO / Hotel DO Plaça Reial’ — Bar­ce­lo­na

Samuel Mota —  Chef, Res­tau­ran­te ‘Sine Qua Non’ —  Lis­boa

Andrea Rava­sio —  Chef de par­ti­da, Res­tau­ran­te ‘Mon­key Bra­vo! Ita­lia’ — Tene­ri­fe

David Rivas — Chef, Res­tau­ran­te ‘Bras­se­rie 360 gra­dos’ — Mallor­ca

Vic­to­ria Sán­chez —  Ayu­dan­te de coci­na, Res­tau­ran­te ‘Mar­tín Bera­sa­te­gui’ — Lasar­te-Oria

Ayo­ze Quin­te­ro Cas­tro - Chef, Res­tau­ran­te ‘Mesón El Dra­go’ — San­ta Cruz de Tene­ri­fe

Un jura­do de cam­pa­ni­llas ele­gi­do para la oca­sión: Joan Roca (3 estre­llas Miche­lin en El Celler de Can Roca y actual­men­te con­si­de­ra­do el núme­ro 1 del ran­king mun­dial de la pres­ti­gio­sa lis­ta The Worl­d’s 50 Best Res­tau­rants), Ando­ni Luis Adu­riz de Muga­ritz ( 2 estre­llas Miche­lin y ocu­pan­do el núme­ro 6 de la ante­rior lis­ta) y el luso Leo­nel Perei­ra (Res­tau­ran­te Pano­ra­ma en Lis­boa).

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David Andrés con el pre­mio rodea­do del jura­do, de izquier­da a dere­cha Ando­ni Luis Adu­riz, Leo­nel Perei­ra y Joan Roca. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Grup GSR.

Con­cur­san­tes con unos Curri­cu­lum Vitae impe­ca­bles a pesar de la juven­tud (no pue­den pasar de los 30 años para poder con­cur­sar) de gran for­ma­ción aca­dé­mi­ca, mucha pasión por el ofi­cio, derro­che de ima­gi­na­ción y cur­ti­dos en los fogo­nes con los pri­me­ros espa­das de la res­tau­ra­ción de la Penín­su­la Ibé­ri­ca, mano a mano con chefs con­de­co­ra­dos con estre­llas de la famo­sa guía roja gala.

Con­cen­tra­ción máxi­ma duran­te la ela­bo­ra­ción de los pla­tos. Mucha pre­ci­sión téc­ni­ca, domi­nio de los tiem­pos y de las tem­pe­ra­tu­ras, vir­tuo­sis­mo en sus movi­mien­tos, cor­tes cer­te­ros sobre el pro­duc­to con cuchi­llos afi­la­dos como alfan­jes, tem­ple para el mon­ta­je, cero fallos. Sólo uno lle­va­ba la car­ta gana­do­ra pero todos que­rían ser­lo. Sudo­res fríos de qui­ró­fano en las fren­tes y en las manos ante el inexo­ra­ble paso de los minu­tos. Se aca­bó el tiem­po. Alea jac­ta est!

Pre­sen­ta­ción de las obras de arte efí­me­ras ante el impa­si­ble jura­do que se mos­tró géli­do como un ice­berg. Mira­das gra­ves y com­pro­ba­cio­nes de rigor por el tri­bu­nal duran­te un inter­va­lo que se hizo eterno para los jové­nes pos­tu­lan­tes. Se juga­ban muchas ilu­sio­nes. Por fin el fallo final: gana­dor de esta ron­da David Andrés, segun­do chef del res­tau­ran­te ABaC, con su 29 pri­ma­ve­ras ya es por segun­do año con­se­cu­ti­vo gana­dor de este mis­mo cer­ta­men en la edi­ción de 2015. Antes de ser la mano dere­cha de Jor­di Cruz, que tie­ne actual­men­te dos estre­llas Miche­lin, el chef ejer­ció de ayu­dan­te de coci­na en otros res­tau­ran­tes de la gas­tro­no­mía cata­la­na como El Celler de Can Roca, Nei­chel o Hof­mann. David Andrés, es tam­bién chef y pro­pie­ta­rio del res­tau­ran­te Somia­trui­tes de Igua­la­da, de dón­de es ori­gi­na­rio. Su pla­to triun­fa­dor: leche de ove­ja, pis­ti­los de alca­cho­fa, cor­de­ro lechal y humo de pino.

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Pla­to de David Andrés: leche de ove­ja, pis­ti­los de alca­cho­fa, cor­de­ro lechal y humo de pino. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Grup GSR.

David como gana­dor reci­bi­rá cla­ses muy pro­fe­sio­na­les de su men­tor Adu­riz para mejo­rar la rece­ta y como optar a ser mejor chef joven en la final inter­na­cio­nal en Octu­bre 2016 y que se cele­bra­rá en Milán dón­de serán juz­ga­dos por 7 famo­sos chefs inter­na­cio­na­les que pro­cla­ma­rán al nue­vo SPYoung­Chef 2016 y que en esta edi­ción los jue­ces serán: Car­lo Crac­co, Mau­ro Cola­gre­co, David Higgs, Gag­gan Anand, Ele­na Arzak, Wylie Dufres­ne y Rober­ta Sud­brack.

Las 20 regio­nes par­ti­ci­pan­tes son las siguien­tes: 1. Ita­lia, 2. Fran­cia, 3. Ale­ma­nia-Aus­tria, 4. Sui­za, 5. Espa­ña-Por­tu­gal, 6. Rei­no Uni­do-Irlan­da, 7. Rusia, Paí­ses Bál­ti­cos, CEI (ex Unión Sovié­ti­ca), 8. Escan­di­na­via (Norue­ga, Sue­cia, Fin­lan­dia, Dina­mar­ca), 9. Euro­pa del Este, 10. BeNe­Lux, 11. Paí­ses Medi­te­rrá­neos, 12. USA, 13. Cana­dá, 14. Áfri­ca-Orien­te Medio, 15. Amé­ri­ca Lati­na – Cari­be, 16. Pací­fi­co (Aus­tra­lia, NZ, Islas del Pací­fi­co), 17. Chi­na, 18. Japón, 19. Nores­te de Asia (Corea del Sur, Tai­wán, Hong Kong, Fili­pi­nas), 20. Sur­es­te de Asia (India, Sri Lan­ka, Myan­mar, Tai­lan­dia, Laos, Viet­nam, Malay­sia, Sin­ga­pur, Indo­ne­sia, Cam­bo­ya y Mal­di­vas).

Todo esto es posi­ble gra­cias a la impli­ca­ción por par­te de las mar­cas de agua de pres­ti­gio S.Pellegrino y Acqua Pan­na, empre­sas de  Nestlé Waters y per­te­ne­cien­tes a la mul­ti­na­cio­nal Nestlé. Tam­bién en esta oca­sión ha cola­bo­ra­do la mar­ca de AOVE Oleum Flu­men con dos varie­da­des para coci­nar: Oli­bó para freír por su capa­ci­dad de aguan­tar altas tem­pe­ra­tu­ras y para fina­li­zar los tra­ba­jos han usa­do Oleum Flu­men Pre­mium como real­za­do­ra de sabo­res.

BSO: Hall of Fame The Script ft. Will.i.am

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