Paco Mora­les y su filo­so­fía de coci­na anda­lu­sí, trae a Bar­ce­lo­na una tapa soli­da­ria y exclu­si­va para Casa de Tapas Caño­ta, se tra­ta de una “Maza­mo­rra de almen­dra, sar­di­na ahu­ma­da y man­za­na ver­de”, una tapa refres­can­te que invi­ta a comen­zar una gran comi­da. Los bene­fi­cios de esta tapa se des­ti­na­rán a la Fun­da­ción Iván Mañe­ro para edu­ca­ción y hos­pi­ta­les en Gui­nea Bis­sau.

Juan Car­los Igle­sias jun­to a Paco Mora­les

Duran­te dos meses, a con­tar des­de el 22 de febre­ro de 2019,  esta tapa pen­sa­da para com­par­tir, esta­rá a un pre­cio de 7,50 euros en la car­ta de Casa de Tapas Caño­ta del Grup Igle­sias en la Ciu­dad Con­dal. Siguien­do ya la tra­di­ción ins­tau­ra­da hace unos años, este res­tau­ran­te bar­ce­lo­nés invi­ta a un coci­ne­ro de reco­no­ci­do pres­ti­gio a que se una a la cau­sa para ayu­dar a los más des­fa­vo­re­ci­dos de este país afri­cano. Le han pre­ce­di­do otros pri­me­ros espa­das de los fogo­nes como Nacho Man­zano, Dani Garía, Paco Ron­ce­ro, Juan Mari Arzak, Qui­que Dacos­ta, Kar­los Argui­ñano, los her­ma­nos Cór­do­ba, Ricar­do Sanz, Ricard Cama­re­na y Dani Car­ne­ro, lo que vie­ne a sumar 21 estre­llas Miche­lin y 33 soles Rep­sol que han pasa­do por Caño­ta des­de que se ins­tau­ró la tapa soli­da­ria.

El chef cor­do­bés  posee un impe­ca­ble  curri­cu­lum: tras su paso con gran­des de la coci­na como Ando­ni Luis Adu­riz, ges­tio­nan­do la coci­na del Sen­zo­ne del madri­le­ño Hotel Hos­pes y asi­mis­mo del Hotel Ferre­ro en Bocai­rent, ha reci­bi­do el Pre­mio al Mejor Coci­ne­ro del siglo XXI menor de 30 años de la Aca­de­mia Nacio­nal de Gas­tro­no­mía, Res­tau­ran­te Reve­la­ción 2007 de los Pre­mios Metró­po­li de El Mun­do y Mejor Coci­ne­ro por Madrid Fusión.

Mora­les trae un tro­zo de lo que en otra épo­ca fue lla­ma­do Cali­fa­to Ome­ya de Cór­do­ba al cen­tro de Bar­ce­lo­na. Para crear esta tapa se ha ins­pi­ra­do en ingre­dien­tes pre­co­lom­bi­nos, jugan­do con las tex­tu­ras y la pro­por­cio­na­li­dad en la com­bi­na­ción de los pro­duc­tos exó­ti­cos con los loca­les. En boca se pue­den apre­ciar cada ele­men­to por sepa­ra­do: la almen­dra fri­ta, la maza­mo­rra, la sar­di­na, la man­za­na y el zuma­que.

Casa de Tapas Caño­ta per­te­ne­ce al Grup Igle­sias de res­tau­ra­ción con más de 30 años de expe­rien­cia en este sec­tor. Ade­más de Caño­ta, cuen­ta con 2 res­tau­ran­tes pro­pios más: el míti­co Rías de Gali­cia y Espai Kru. Com­ple­men­ta­do con ser­vi­cio de cate­ring y ase­so­rías en Bar­ce­lo­na, Madrid e Ibi­za. Y es en  la isla mayor de las Pitiu­sas don­de han abier­to su últi­mo pro­yec­to: Espai Kru at Cova San­ta. Uni­dos a los her­ma­nos Adrià for­man elBa­rri una aso­cia­ción que les per­mi­te lucir con orgu­llo y satis­fa­ción cua­tro estre­llas Miche­lin, así como la pre­sen­cia en la Guía Rep­sol y estar inclui­dos en la mun­dial­men­te famo­sa  The World’s 50 Best Res­tau­rants.

En la dis­ten­di­da pre­sen­ta­ción del coci­ne­ro invi­ta­do y su tapa soli­da­ria se sir­vió, ade­más de mucho buen humor, un sur­ti­do repre­sen­ta­ti­vo de tapas de esta casa anfi­trio­na:

• Maza­mo­rra de almen­dra, sar­di­na ahu­ma­da y man­za­na ver­de.

Maza­mo­rra de almen­dra, sar­di­na ahu­ma­da y man­za­na ver­de

• Cuen­co de agua­ca­te con lan­gos­ti­nos.

Cuen­do de agua­ca­te con lan­gos­ti­nos

• Ensa­la­di­lla rusa.

Ensa­la­di­lla rusa

• Bra­vas de pata­ta galle­ga que no están fri­tas ni tam­po­co coci­das.

Bra­vas de pata­ta galle­ga

• Cro­que­tas de jamón ibé­ri­co.

Cro­que­tas de jamón ibé­ri­co

• Cane­lón de car­ne de ter­ne­ra y papa­da.

Cane­lón de car­ne de ter­ne­ra y papa­da

• Tacos de cochi­ni­llo IGP

Tacos de cochi­ni­llo IGP

• Piña coco­rrón
• Cre­ma cata­la­na.

Casa de Tapas Caño­ta carrer Llei­da, 7 08004 Bar­ce­lo­na Telé­fono 938 562 949 Hora­rio de mar­tes a sába­do de 13:00h a 16:00h y de 19:30h a 00:00h Domin­gos de 13:00h a 16:00h.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved.