El chef cordobés Paco Morales de Noor Restaurant, con una estrella Michelin en la ciudad califal, es el cocinero invitado de la Casa de Tapas Cañota

Paco Morales y su filosofía de cocina andalusí, trae a Barcelona una tapa solidaria y exclusiva para Casa de Tapas Cañota, se trata de una “Mazamorra de almendra, sardina ahumada y manzana verde”, una tapa refrescante que invita a comenzar una gran comida. Los beneficios de esta tapa se destinarán a la Fundación Iván Mañero para educación y hospitales en Guinea Bissau.

Juan Carlos Iglesias junto a Paco Morales

Juan Carlos Iglesias junto a Paco Morales

 

Durante dos meses, a contar desde el 22 de febrero de 2019,  esta tapa pensada para compartir, estará a un precio de 7,50 euros en la carta de Casa de Tapas Cañota del Grup Iglesias en la Ciudad Condal. Siguiendo ya la tradición instaurada hace unos años, este restaurante barcelonés invita a un cocinero de reconocido prestigio a que se una a la causa para ayudar a los más desfavorecidos de este país africano. Le han precedido otros primeros espadas de los fogones como Nacho Manzano, Dani Garía, Paco Roncero, Juan Mari Arzak, Quique Dacosta, Karlos Arguiñano, los hermanos Córdoba, Ricardo Sanz, Ricard Camarena y Dani Carnero, lo que viene a sumar 21 estrellas Michelin y 33 soles Repsol que han pasado por Cañota desde que se instauró la tapa solidaria.

El chef cordobés  posee un impecable  curriculum: tras su paso con grandes de la cocina como Andoni Luis Aduriz, gestionando la cocina del Senzone del madrileño Hotel Hospes y asimismo del Hotel Ferrero en Bocairent, ha recibido el Premio al Mejor Cocinero del siglo XXI menor de 30 años de la Academia Nacional de Gastronomía, Restaurante Revelación 2007 de los Premios Metrópoli de El Mundo y Mejor Cocinero por Madrid Fusión.

Morales trae un trozo de lo que en otra época fue llamado Califato Omeya de Córdoba al centro de Barcelona. Para crear esta tapa se ha inspirado en ingredientes precolombinos, jugando con las texturas y la proporcionalidad en la combinación de los productos exóticos con los locales. En boca se pueden apreciar cada elemento por separado: la almendra frita, la mazamorra, la sardina, la manzana y el zumaque.

Casa de Tapas Cañota pertenece al Grup Iglesias de restauración con más de 30 años de experiencia en este sector. Además de Cañota, cuenta con 2 restaurantes propios más: el mítico Rías de Galicia y Espai Kru. Complementado con servicio de catering y asesorías en Barcelona, Madrid e Ibiza. Y es en  la isla mayor de las Pitiusas donde han abierto su último proyecto: Espai Kru at Cova Santa. Unidos a los hermanos Adrià forman elBarri una asociación que les permite lucir con orgullo y satisfación cuatro estrellas Michelin, así como la presencia en la Guía Repsol y estar incluidos en la mundialmente famosa  The World’s 50 Best Restaurants.

En la distendida presentación del cocinero invitado y su tapa solidaria se sirvió, además de mucho buen humor, un surtido representativo de tapas de esta casa anfitriona:

  • Mazamorra de almendra, sardina ahumada y manzana verde.
Mazamorra de almendra, sardina ahumada y manzana verde

Mazamorra de almendra, sardina ahumada y manzana verde

 

  • Cuenco de aguacate con langostinos.
Cuenco de aguacate con langostinos

Cuendo de aguacate con langostinos

 

  • Ensaladilla rusa.
Ensaladilla rusa

Ensaladilla rusa

 

  • Bravas de patata gallega que no están fritas ni tampoco cocidas.
Bravas de patata gallega

Bravas de patata gallega

 

  • Croquetas de jamón ibérico.
Croquetas de jamón ibérico

Croquetas de jamón ibérico

 

  • Canelón de carne de ternera y papada.
Canelón de carne de ternera y papada

Canelón de carne de ternera y papada

 

  • Tacos de cochinillo IGP
Tacos de cochinillo IGP

Tacos de cochinillo IGP

 

  • Piña cocorrón
  • Crema catalana.

Casa de Tapas Cañota carrer Lleida, 7 08004 Barcelona Teléfono 938 562 949 Horario de martes a sábado de 13:00h a 16:00h y de 19:30h a 00:00h Domingos de 13:00h a 16:00h.

© 2019 José María Toro. All rights reserved.

El restaurante japonés del Maestro Fukamura aterriza en el barrio de Gracia pensado solo para 18 comensales

El espacio gastronómico del Maestro Fukamura aterriza en el barrio barcelonés de Gracia con mucho fuerza y todo el sabor de su país natal. Su trayectoria es dilatada, comenzando sus pasos en el sushi tradicional y cocina caliente en el restaurante Asakusa Sushi Sei, que posee una larga tradición de más de 130 años en Japón. De Tokio se trasladó a Barcelona para continuar su crecimiento personal y profesional y tras su paso por restaurantes emblemáticos de la Ciudad Condal como Espai Kru, Icho, Koy Shunka y Shibui, el maestro Daisuke Fukamura abrió sus alas para iniciar su vuelo en solitario reencontrándose con sus orígenes de la cocina tradicional de su país natal. Un sueño perseguido desde su llegada a España hace 10 años y de esta manera lo ofrece en formato de taberna japonesa con cocina a la vista, y para solo 18 personas. Su leitmotiv es ofrecer la calidez y cercanía del servicio japonés así como platos de su país sin olvidar las influencias mediterráneas que se han ido calando durante este decenio y enriqueciendo en su forma de entender la gastronomía.

Restaurante Fukamura

Restaurante Fukamura

 

Para él, la cocina es totalmente artesana, de una concentración extrema, casi militar, para transmitir cariño, emociones y energías positivas a cada plato. No es de extrañar de esta manera que triunfe en todo el mundo este tipo de transmitir la cocina japonesa. Para Fukamura detalles como el uso y afilado del cuchillo es básico ya que la técnica de su uso hacia fuera mejora el sabor que no al revés. Para hacer un simil, se podría poner el mismo ejemplo del corte del jamón que no sabe igual cortarlo a cuchillo o a máquina, y otros muchos casos. La materia prima no es un tema baladí para el maestro y es otra de sus obsesiones es buscar la máxima calidad para sus platos. La base del sabor de su cocina está en el dashi, el caldo japonés que sirve de apoyo en muchos platos sin alterar sus sabores originales, y la sabia combinación del umami, el sabor más tradicional e importante de la comida nipona.

Restaurante Fukamura

Restaurante Fukamura

 

Curioso por naturaleza se sintió atraído desde muy joven por la alta gastronomía española muy de moda en Tokio, así como un contacto positivo con españoles, con quienes congenió rápidamente por el derroche de simpatía y alegría. Últimamente se está interesando por conocer la gastronomía caribeña y sudamericana y muy especialmente por la peruana. Su carta se basa en el recetario de clásicos japoneses con su toque mediterráneamente de autor. Tira de la despensa local para crear platos como la sopa de miso con caldo de buey con setas, su trío de niguiris con toro, anguila y vieira con erizo entre otros platos sobresalientes. Sus propuestas tiene precios muy democráticos.

Vino La Charla

Vino La Charla

 

Platos degustados acompañado de La Charla de uva verdejo (DO Rueda) de Vinos del Paseante. Un vino casi todo terreno que se lleva bien con los ahumados, arroces, pescados y carnes blancas. De aromas a fruta blanca como la pera y el melocotón, así como de frutas tropicales como el maracuyá y el mango. También notas anisadas. Acidez bien equilibrada y un final persistente.

  • Sopa de miso con cebollas caramelizadas y setas. Versión catalanizada de la versión original del Japón.
Sopa de miso

Sopa de miso

 

  • Tataki de salmón con crema de coliflor y yuzu, estpárragos blancos y verdes a la brasa con huevas de salmón.
Tataki de salmón

Tataki de salmón

 

  • Colorido Rainbow roll de salmón, atún, pescado blanco y aguacate con flores comestibles.
Rainbow Roll

Rainbow Roll

 

  • Tori no Karaage con Bruschetta (frito de pechuga de pollo con salsa de tomate, maíz dulce, ajo y cebolla) Este plato es una mezcla de gastronomías y de culturas, desde Japón a Italia pasando por México.
Tori no Karaage

Tori no Karaage

 

  • Nigiri de anguila (del Delta del Ebro) cocinado a la brasa que le da ese delicado perfume de humo.
Nigiri de anguila

Nigiri de anguila

 

  • Tacos de solomillo de buey con shiitake salteado.
Tacos de solomillo

Tacos de solomillo

 

  • Mochis de té verde, de fresa y trufas con té matcha.
Mochis y trufas de té matcha

Mochis y trufa de té matcha

 

Restaurante Fukamura Calle Córcega, 479 Barcelona 08025 Teléfono 930 233 643 Cierra los lunes.

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