El restaurante japonés del Maestro Fukamura aterriza en el barrio de Gracia pensado solo para 18 comensales

El espacio gastronómico del Maestro Fukamura aterriza en el barrio barcelonés de Gracia con mucho fuerza y todo el sabor de su país natal. Su trayectoria es dilatada, comenzando sus pasos en el sushi tradicional y cocina caliente en el restaurante Asakusa Sushi Sei, que posee una larga tradición de más de 130 años en Japón. De Tokio se trasladó a Barcelona para continuar su crecimiento personal y profesional y tras su paso por restaurantes emblemáticos de la Ciudad Condal como Espai Kru, Icho, Koy Shunka y Shibui, el maestro Daisuke Fukamura abrió sus alas para iniciar su vuelo en solitario reencontrándose con sus orígenes de la cocina tradicional de su país natal. Un sueño perseguido desde su llegada a España hace 10 años y de esta manera lo ofrece en formato de taberna japonesa con cocina a la vista, y para solo 18 personas. Su leitmotiv es ofrecer la calidez y cercanía del servicio japonés así como platos de su país sin olvidar las influencias mediterráneas que se han ido calando durante este decenio y enriqueciendo en su forma de entender la gastronomía.

Restaurante Fukamura

Restaurante Fukamura

 

Para él, la cocina es totalmente artesana, de una concentración extrema, casi militar, para transmitir cariño, emociones y energías positivas a cada plato. No es de extrañar de esta manera que triunfe en todo el mundo este tipo de transmitir la cocina japonesa. Para Fukamura detalles como el uso y afilado del cuchillo es básico ya que la técnica de su uso hacia fuera mejora el sabor que no al revés. Para hacer un simil, se podría poner el mismo ejemplo del corte del jamón que no sabe igual cortarlo a cuchillo o a máquina, y otros muchos casos. La materia prima no es un tema baladí para el maestro y es otra de sus obsesiones es buscar la máxima calidad para sus platos. La base del sabor de su cocina está en el dashi, el caldo japonés que sirve de apoyo en muchos platos sin alterar sus sabores originales, y la sabia combinación del umami, el sabor más tradicional e importante de la comida nipona.

Restaurante Fukamura

Restaurante Fukamura

 

Curioso por naturaleza se sintió atraído desde muy joven por la alta gastronomía española muy de moda en Tokio, así como un contacto positivo con españoles, con quienes congenió rápidamente por el derroche de simpatía y alegría. Últimamente se está interesando por conocer la gastronomía caribeña y sudamericana y muy especialmente por la peruana. Su carta se basa en el recetario de clásicos japoneses con su toque mediterráneamente de autor. Tira de la despensa local para crear platos como la sopa de miso con caldo de buey con setas, su trío de niguiris con toro, anguila y vieira con erizo entre otros platos sobresalientes. Sus propuestas tiene precios muy democráticos.

Vino La Charla

Vino La Charla

 

Platos degustados acompañado de La Charla de uva verdejo (DO Rueda) de Vinos del Paseante. Un vino casi todo terreno que se lleva bien con los ahumados, arroces, pescados y carnes blancas. De aromas a fruta blanca como la pera y el melocotón, así como de frutas tropicales como el maracuyá y el mango. También notas anisadas. Acidez bien equilibrada y un final persistente.

  • Sopa de miso con cebollas caramelizadas y setas. Versión catalanizada de la versión original del Japón.
Sopa de miso

Sopa de miso

 

  • Tataki de salmón con crema de coliflor y yuzu, estpárragos blancos y verdes a la brasa con huevas de salmón.
Tataki de salmón

Tataki de salmón

 

  • Colorido Rainbow roll de salmón, atún, pescado blanco y aguacate con flores comestibles.
Rainbow Roll

Rainbow Roll

 

  • Tori no Karaage con Bruschetta (frito de pechuga de pollo con salsa de tomate, maíz dulce, ajo y cebolla) Este plato es una mezcla de gastronomías y de culturas, desde Japón a Italia pasando por México.
Tori no Karaage

Tori no Karaage

 

  • Nigiri de anguila (del Delta del Ebro) cocinado a la brasa que le da ese delicado perfume de humo.
Nigiri de anguila

Nigiri de anguila

 

  • Tacos de solomillo de buey con shiitake salteado.
Tacos de solomillo

Tacos de solomillo

 

  • Mochis de té verde, de fresa y trufas con té matcha.
Mochis y trufas de té matcha

Mochis y trufa de té matcha

 

Restaurante Fukamura Calle Córcega, 479 Barcelona 08025 Teléfono 930 233 643 Cierra los lunes.

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

 

 

 

Shibui by Shiaadi

Shibui Restaurante

Shibui Restaurante

El grupo Shiaadi especializado en alta gastronomía japonesa ha tomado las riendas del emblemático restaurante nipón Shibui en esta segunda época. Este grupo de empresarios de la restauración los avala su experiencia en cocina del país del Sol Naciente en sus restaurantes de Blanes y Cardedeu, una gran profesionalidad con visión empresarial, que orienta su estrategia en una oferta de producto de excepción y una cuidada elaboración de los platos, introduciendo en la carta  influencias de otras cocinas como la Nikkei o la brasileña siguiendo las últimas tendencias internacionales. Todo con el claro objetivo de que Shibui vuelva a brillar con luz propia, situarlo entre los tops de la Ciudad Condal y ser un referente en Barcelona de excelente relación calidad precio.

Shibui Restaurante

Shibui Restaurante

El joven equipo directivo de este restaurante está formado por Albert Bonet, Juan Carlos Martínez, Diego Arriaza y Dennis Deda. El chef Deda natural de Brasil, vive desde hace 10 años en Catalunya, se especializó en sushiman. Dentro del equipo creativo lo acompaña Ángel Camacho, uno de los primeros cocineros en Barcelona en conseguir ser jefe de cocina experto en gastronomía japonesa con un completo curriculum vitae.

Shibui Restaurante

Shibui Restaurante

Decoración minimalista de estilo zen en las dos alturas de este local, dominando las tonalidades claras en las paredes y dando el toque natural las mesas y sillas de madera del comedor. Complementa el restaurante una barra de sushi con asientos para tener vistas privilegiadas a las preparaciones al momento.

Platos degustados:

  • Dúo de tartars de salmón y atún
Dúo de tartars de salmón y atún

Dúo de tartars de salmón y atún

  • Mini ceviche
Mini ceviche

Mini ceviche

  • Magret de pato
Magret de pato

Magret de pato

  • Tataki de pez mantequilla
Tataki de pez mantequilla

Tataki de pez mantequilla

  • Yakisoba
Yakisoba

Yakisoba

  • Sushi Moriawase: maki de foie, niguiris y uramaki
Sushi moriawase

Sushi Moriawase

  • Cheesecake casero
Cheesecake casero

Cheesecake casero

Shibui Restaurante Comte d’Urgell, 272 08036 Barcelona Teléfono 933 219 004

© 2017 José María Toro. All rights reserved. 

 

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