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Ruta de la trufa negra por Osona y Vic, ¿qué ver y hacer? ¿dónde comer y dormir?

abril 19, 2022 De en Uncategorized Etiquetas: , , , , , , , , , , , , Deja un comentario

No hay via­jeros de cal­i­dad si el ter­ri­to­rio no tiene una bue­na ofer­ta gas­tronómi­ca. Todo via­jero de bien siem­pre bus­ca añadir ese pro­duc­to car­ac­terís­ti­co que rep­re­sente al ter­ri­to­rio que visi­ta y por supuesto una bue­na restau­ración a la altura.

La tru­fa negra de invier­no es la excusa para cono­cer Vic, cap­i­tal de la comar­ca cata­lana de Osona. La recolec­ción de la tru­fa de invier­no se real­iza del 15 de noviem­bre al 15 de mar­zo y la de ver­a­no del 1 de mayo al 15 de agos­to. Vamos que casi todo el año vamos a ten­er trufa.

¿Qué ver en Vic?

Vic fue lla­ma­da por los romanos Ausa, y por tan­to sus habi­tantes ause­tanos. Impor­tante ciu­dad com­er­cial e indus­tri­al, desta­can­do el salchichón como su pro­duc­to más reconocido.

Pasear por sus calles has­ta encon­trarse la Cat­e­dral de Sant Pere, con­stru­i­da en esti­lo neo­clási­co de 1781 a 1803, y que con­ser­va del siglo XI la ele­gante torre cam­pa­nario y la crip­ta man­da­da con­stru­ir por el Abad Oli­va. Su inte­ri­or está pin­ta­do por José María Sert con grandes esce­nas que escenif­i­can el mis­te­rio de la reden­ción: des­de el peca­do orig­i­nal en el crucero, pasan­do por la Pasión en el ábside has­ta lle­gar al mar­tirio de los Após­toles en la nave. En el muro de la giro­la desta­ca el antiguo retablo may­or, tal­la­do en alabas­tro y que está ded­i­ca­do a la Vir­gen y Sant Pere (San Pedro).

Catedral de Sant Pere
Cat­e­dral de Sant Pere

El Museo Epis­co­pal está situ­a­do al lado de la Cat­e­dral y guar­da una serie de obras artís­ti­cas de las igle­sias de la zona. Desta­can los frontales románi­cos de madera poli­cro­ma­da y retab­los góti­cos que describen la evolu­ción del arte catalán. 

El Teatro Romano se con­struyó a prin­ci­p­ios del siglo II, en la época dora­da del Antiguo Impe­rio Romano. En el siglo XI el tem­p­lo fue cubier­to por la estruc­tura del castil­lo de los Mont­ca­da, más tarde fue la res­i­den­cia de los Veg­uers, y final­mente en la prisión de la ciu­dad. En 1882 cuan­do se der­ribó el viejo castil­lo se des­cubrió un capi­tel cor­in­tio. Lo que vemos aho­ra es una recon­struc­ción his­toricista del siglo XIX, a par­tir de los dos úni­cos restos que qued­a­ban del orig­i­nal: el men­ciona­do capi­tel cor­in­tio y un fuste de colum­na, así como las pare­des de la cel­la que sobre­vivieron for­man­do parte del antiguo pala­cio de los Montcada. 

Teatro Romano de Vic
Teatro Romano

¿Dónde comprar trufa en Vic?

La Plaça Major es el lugar de renión de su ciu­dadanía y eje com­er­cial los días de mer­ca­do sem­anal. Y entre tan­ta ofer­ta de pro­duc­to fres­co tan­to veg­e­tal como ani­mal están dos paradas de tru­fa que son nue­stro obje­ti­vo final. 

  • Car­ol Truf­fles. Son recolec­tores y arte­sanos de pro­duc­tos con tru­fa. Están los martes y sába­dos en la Plaça Major y tam­bién en el show­room de Por­tal de la Ram­bla, 3, entre­sue­lo 1 despa­cho 3 de Vic. Más infor­ma­ción en su web
Car­ol Truffles
  • Noir et Blanc Truffes. Tienen tru­fa propia en las épocas expli­cadas más arri­ba, y además elab­o­ran pro­duc­tos con tru­fa des­de gas­tronómi­cos has­ta cos­méti­cos de belleza por los ben­efi­ciosos efec­tos de la tru­fa: hidratante, antiox­i­dante, regen­er­ador y ten­sor. Tam­bién ofre­cen expe­ri­en­cias adap­tadas a la época del año y que van des­de la búsque­da de la tru­fa fres­ca en una de sus planta­ciones a talleres pres­en­ciales y/o online de coci­na. Destaca­ble su proyec­to sol­i­dario, Rire, de carame­los arte­sanos de miel y tru­fa negra cuyos ben­efi­cios (2€ por tar­ro ) van des­ti­na­dos ínte­gra­mente al Pedi­atric Can­cer Cen­ter del Hos­pi­tal de Sant Joan de Deu de Barcelona. Tien­da online en su web
Noir et Blanc Truffes

Tiendas gourmet en Vic

Casa Riera Ordeix des­de 1852 se elab­o­ra legí­ti­mo salchichón de Vic en la mis­ma casa cen­te­nar­ia dónde se curan los salchi­chones con un antiguo pero efec­ti­vo sis­tema de ven­ti­lación para su seca­do. Actual­mente la famil­ia ha cre­ci­do con nuevos pro­duc­tos como el salchichón tru­fa­do, el fuet, o el salchichón de Vic lonc­hea­do. Pl. dels Màr­tirs, 14. 08500 Vic (Barcelona) Tel. 938 893034.

Salchi­chones de Casa Riera Ordeix

¿Dónde comer en Vic?

El Gra­vat es mucho más que un bar, tal como lo define en su pági­na web Uri, su chef, que tiene ese pun­to de enfant ter­ri­ble, bril­lante, rebelde y trans­gre­sor a partes iguales y en ese orden. Ha apren­di­do con grandes espadas de los fogones como son Paco Guzmán, Xavi Cod­i­na y Fer­rán Adrià. Iba para luthi­er y lo dejó todo para trastear a sus anchas en la coci­na de su bar. Su comi­da preferi­da son las endi­vias con roque­fort y si le tiras de la lengua te con­tará que es muy feliz con lo que hace. Lo encon­trarás a Uri y su bar (que es mucho más que un bar) en Vic, car­rer de Sant Miquel dels Sants, 19. 08500. Telé­fono 938 860 276 y mucho más en su web Tam­bién opciones de take away y deliv­ery.

Restau­rant Cal’U situ­a­do en el inte­ri­or de una casa seño­r­i­al del siglo XVIII con fres­cos en las pare­des de Francesc Plà el Vigatà. Coci­na tradi­cional con toques mod­er­nos. Dispone de salones pri­va­dos para todo tipo de cel­e­bra­ciones. En la plan­ta baja está el Bistrot de Cal’U donde com­er de for­ma infor­mal. Más infor­ma­ción en su web Car­rer de la Riera, 25. 08500 Vic (Barcelona) Tel. 938890345.

El Refu­gi situ­a­do en un edi­fi­cio cen­te­nario en el car­rer Gurb, 94 de Vic. Ofrece coci­na cata­lana tradi­cional y de tapas. 

¿Dónde comer en la comarca de Osona?

Ca la Cin­ta Restau­rante famil­iar de coci­na cata­lana tradi­cional con pro­duc­tos de tem­po­ra­da según mer­ca­do. De jueves a domin­go ofrece el desayuno de tene­dor (esmorzar de forquil­la) a base de guisos y brasa. Impre­scindible pro­bar los cal­los. Car­rer Alou, 16. 08586 Sant Agustí de Lluçanés. Telé­fono 666 135 614. Más infor­ma­ción en su web

Ca la Cinta 

David Gomis Solanas, más cono­ci­do por su per­fil de Insta­gram @elsacerdot es gas­tronó­mo, sumiller y hostele­ro en bus­ca del pro­duc­to más excep­cional que pue­da dar el Lluçanés dónde está ubicado. 

Que­so tru­fa­do por el Sacerdot
Embu­ti­dos del Sacerdot

Thy­mus Restau­rant elab­o­ra platos actuales, basán­dose en la esta­cional­i­dad con pro­duc­to fres­co y de prox­im­i­dad. Una opción infor­mal pero muy intere­sante. Más infor­ma­ción en la web Plaça de Grà­cia, 13. 08571 Man­lleu (Barcelona) Tel. 691 595749.

Thy­mus Restaurant

¿Dónde dormir en Vic?

Les Clariss­es Hotel Bou­tique con encan­to. Ocu­pa el antiguo con­ven­to de las mon­jas Clar­isas y como guiño a su ante­ri­or eta­pa se con­ser­va un rincón con huevos de la tradi­ción de las famil­ias de lle­var huevos a las mon­jas para que inter­cedier­an y no lloviera el día de la boda de los novios. Son 28 habita­ciones y 4 suites con todas las como­di­dades y con vis­tas al rela­jante jardín inte­ri­or. Su cén­tri­ca ubi­cación lo con­vierte en la mejor opción para olvi­darse del coche y cono­cer a pie la Cat­e­dral de Sant Pere, el Museu Epis­co­pal, el Tem­po Romano y la vibrante Plaça Major, espe­cial­mente los sába­dos que es el día del mer­ca­do sem­anal. Restau­rante de coci­na japone­sa. Plaça de Mal­la, 1 08500 Vic. Telé­fono 936 606 000. Más infor­ma­ción y reser­vas en su web

Inte­ri­or de Les Clariss­es Hotel Boutique
Huevos en Les Clarisses. Trufa negra Vic Osona
Huevos en Les Clariss­es Hotel Bou­tique. Un guiño a la recogi­da de huevos de las mon­jas clar­isas, ante­ri­ores morado­ras de este edi­fi­cio, para implo­rar buen tiem­po cuan­do se casa­ban los novios.

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Trufforum en Vic. La gran fiesta de la trufa y la gastronomía celebró su 4ª edición

marzo 23, 2022 De en Citas gastronómicas Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 6 comentarios

Truf­fo­rum nació de la Agru­pación Euro­pea de Coop­eración Ter­ri­to­r­i­al — Euro­pean Myco­log­i­cal Insti­tute (AECT-EMI) con el claro obje­ti­vo de aumen­tar el con­sumo de la tru­fa acer­cán­do­lo al gran con­sum­i­dor final, así como desar­rol­lar el incip­i­ente tur­is­mo micológi­co en las zonas pro­duc­toras de Europa, para que sirviera como motor económi­co en zonas rurales deprim­i­das y evi­tar su deser­ti­zación humana, al crear nuevos puestos de tra­ba­jo vin­cu­la­dos a este pro­ce­so productivo. 

Truf­fo­rum en Vic

Para con­seguir estos obje­tivos primero es nece­sario explicar al públi­co en gen­er­al, y al restau­rador en par­tic­u­lar, cómo dis­tin­guir las tru­fas de la zona y cómo dis­tin­guir­las de otras tru­fas con menor interés. Apren­der a difer­en­ciar los aro­mas orig­i­nales de la tru­fa de los sin­téti­cos de imitación que podemos encon­trar en ali­men­tos man­u­fac­tura­dos y que nos dis­tor­sio­n­an de su orig­i­nal. La impor­tan­cia de los con­troles de cal­i­dad para evi­tar fraudes que desalien­ten su con­sumo. Su uso ade­cua­do en la coci­na para poten­ciar sus aro­mas. Y por supuesto crear una red de micro­tur­is­mo trufero para cono­cer de primera mano al tru­fi­cul­tor, las ferias rela­cionadas y los restau­rantes espe­cial­iza­dos en este dia­mante negro del bosque. 

Tru­fa negra o tuber melanosporum

Del 25 al 28 de febrero de 2022 se cele­bró en el Edi­fi­ci El Sucre de Vic esta 4ª edi­ción com­par­tien­do sede con Bur­gos, Val­ladol­id y Soria en Castil­la y León, Teru­el en Aragón y en Occ­i­ta­nia en Fran­cia. La primera se cele­bró en Zaragoza (2017), y la segun­da y ter­cera en Vic. 

Trufforum es toda una fiesta gastronómica alrededor de la trufa

De las 180 especies de tru­fas cat­a­lo­gadas sola­mente mere­cen un interés gas­tronómi­co las sigu­ientes, saber:

  • a niv­el europeo: la tuber melanospo­rum, tam­bién cono­ci­da como tru­fa negra de invier­no, tuber aes­tivum o tru­fa de ver­a­no, tuber unci­na­tum o tru­fa de otoño, tuber mag­na­tum que es la rarísi­ma tru­fa blan­ca, la tuber bru­male o tru­fa magen­ca y la tuber borchii.
  • a niv­el asiáti­co: tuber indicum, tuber himalayense y tuber pre­cio­doex­ca­va­tum.

El cul­ti­vo de la tru­fa negra de invier­no se ha con­segui­do con éxi­to en España, Fran­cia e Italia y tam­bién en Aus­tralia, Améri­ca del Sur, Nue­va Zelan­da, Israel, Mar­rue­cos, Sudáfrica y Chi­na. Por el con­trario la tru­fa negra de invier­no sil­vestre ha ido dis­min­uyen­do durante el siglo XX a causa del aban­dono del medio rur­al y el neg­a­ti­vo efec­to secun­dario del cam­bio climático.

Como con­se­cuen­cia de la pro­fe­sion­al­ización de su cul­ti­vo en toda España, espe­cial­mente en Teru­el, se ha con­segui­do ser el prin­ci­pal pro­duc­tor del mun­do al haber super­a­do ya las 100 toneladas anuales, por enci­ma de Fran­cia, con más de 13.000 hec­táreas des­ti­nadas a su cul­ti­vo y con un buen rit­mo de plantación de 600 hec­táreas al año. 

Campe­ona­to de Catalun­ya de per­ros truferos

El sec­tor de la tru­fa es un potente motor económi­co y además de los empleos direc­tos con­ll­e­va una serie de tra­ba­jos indi­rec­tos como el aseso­ri­amien­to para el cul­ti­vo, la pro­duc­ción de plan­tas inoc­u­ladas en viveros, la recolec­ción en truferas sil­vestres y en truferas cul­ti­vadas, la implantación y gestión de las tier­ras cul­ti­vadas de tru­fa, el adies­tramien­to de per­ros trufer­os, su pos­te­ri­or com­er­cial­ización, su trans­for­ma­ción, la elab­o­ración de pro­duc­tos tru­fa­dos, el tur­is­mo, los restau­rantes espe­cial­iza­dos en tru­fa, por supuesto las ferias, mer­ca­dos y la inves­ti­gación sobre este mis­te­rioso hon­go que se esconde deba­jo de la tierra. 

Una gran oferta de actividades para conocer más sobre la trufa en Trufforum

Las activi­dades de esta 4 edi­ción giraron alrede­dor de la tru­fa y sus difer­entes apli­ca­ciones como:

  • Su intro­duc­ción en la coci­na dulce a car­go de Lluc Crasel­las.
  • Nom­bramien­to del Emba­jador de Hon­or de la Tru­fa 2022 a David Andrés (chef del restau­rante Via Vene­to en Barcelona y Somi­a­tru­ites en Igual­a­da).
  • El mer­ca­do de la tru­fa para pro­bar y com­prar pro­duc­tos arte­sanales excepcionales.
  • El con­trol de la cal­i­dad de las tru­fas con el gran ref­er­ente Philippe Bar­rière de L’Ate­lier de la Truffe en Car­cas­sonne. Más infor­ma­ción en el sigu­iente link
  • La entre­ga de la Tru­fa de Oro a Joan Lapor­ta, pre­sen­di­ente del FC Barcelona.
  • Coci­na de la tru­fa con Nan­du Jubany y Quico Arumí del restau­rante Can Jubany y los chefs Mateu Casañas, Ori­ol Cas­tro y Eduard Xatruch del restau­rante Dis­fru­tar.
  • 3er. campe­ona­to de Catalun­ya de per­ros trufer­os.
  • Rec­etas del mun­do con trufa.
  • Degustación de 3 tapas tru­fadas y una copa de cava Parx­et por 10€.
  • Visi­ta guia­da por Vic. 
Trufforum Vic trufa negra. Control de calidad a cargo de Phili
Con­trol de cal­i­dad de las tru­fas con Philippe Barrière

Como com­ple­men­to a Truf­fo­rum, del 15 de enero al 15 de mar­zo se han cel­e­bra­do las Jor­nadas Gas­tronómi­cas de la tru­fa en la que par­tic­i­paron 12 restau­rantes y pro­duc­tores del ter­riro­rio. Más infor­ma­ción las webs de Osona Cuina y Fet a Osona La V Feria de la Tru­fa Negra de Vilano­va de Prades (13 de febrero de 2022). La Jor­na­da de Pro­duc­tores de Tru­fa negra y cocineros en Red en el Sol­sonés (28 de febrero de 2022) y la Ruta de la Tru­fa en el Lluçanés con más infor­ma­ción en su web

Más infor­ma­ción sobre esta fies­ta de la tru­fa en la web de Truf­fo­rum

Más infor­ma­ción sobre tur­is­mo en la web de Catalun­ya

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Pop up del Mercado de la trufa de Graus en Barcelona

marzo 9, 2022 De en Citas gastronómicas Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , 2 comentarios

EL Mer­ca­do de la tru­fa negra de Graus se instaló los días 20 y 21 de febrero en el salón Diag­o­nal del Hotel Meliá Sar­rià de Barcelona. Una visi­ta itin­er­ante que impreg­nó del adic­ti­vo aro­ma del dia­mante negro del bosque. 

trufa negra. En el Mercado trufa negra Graus
Tru­fa negra fres­ca en el Mer­ca­do de la tru­fa de Graus insta­l­a­do en Barcelona durante dos días

La Aso­ciación de recolec­tores y cul­ti­vadores de tru­fa de Aragón orga­ni­za el Mer­ca­do de la Tru­fa en Graus (Huesca) Jdu­rante todos los sába­dos des­de diciem­bre a mar­zo. Para dar­lo a con­co­cer entre el públi­co barcelonés se vinieron con sus pre­ci­a­dos dia­mantes has­ta este cén­tri­co hotel. Toda una opor­tu­nidad para poder com­prar direc­ta­mente de los pro­duc­tores, así como asi­s­tir a char­las pedagóg­i­cas sobre este cod­i­ci­a­do pro­duc­to gas­tronómi­co que des­cub­ri­mos gra­cias a los franceses. 

En el Mercado de la trufa de Graus el cliente final pudo comprar directamente de los recolectores y cultivadores de trufa

Durante las dos jor­nadas se acer­caron a este mer­ca­do esporádi­co curiosos y com­pradores con ganas de lle­varse a casa la apre­ci­a­da tru­fa. Y se encon­traron sor­pre­dentes pre­cios muy ajus­ta­dos (a par­tir de 15,50 euros la tru­fa más pequeña) ya que la com­pra fue direc­ta­mente al recolec­tor, sin inter­me­di­ar­ios y sin gas­tos de trans­porte. Toda una oportunidad. 

Además se ofrecieron char­las pedagóg­i­cas muy intere­santes, demostración de coci­na, así como con­se­jos de uso y degustación de tapas con tru­fa a car­go del chef Javier Tur­mo del restau­rante El Pese­bre de la mis­ma local­i­dad de Graus.

El chef Javier turmo del restaurante El Pesebre. En el Mercado trufa negra Graus
El chef Javier Tur­mo del restau­rante El Pese­bre de Graus

Eva Teje­dor, inves­ti­gado­ra del Cen­tro de Inves­ti­gación y Tec­nología Agroal­i­men­ta­ria de Aragón fue la encar­ga­da de expli­carnos a un públi­co entre­ga­do y con muchas ganas de apren­der sobre nociones bási­cas de difer­en­ciación de una autén­ti­ca tru­fa, las difer­entes especies y sus cal­i­dades. Tam­bién con­tó su con­sumo en la Edad Media, la bib­li­ografía al respec­to, y como se ha con­ver­tido en el motor económi­co de una zonas fuerte­mente despobladas de Huesca.

La visita del Mercado de la trufa de Graus a Barcelona fue una gran oportunidad para aprender más sobre ella

En una segun­da char­la nos con­tó muy didác­ti­ca­mente todo sobre la tuber melanospo­rum. Cuál es su tem­po­ra­da que va del 15 de noviem­bre al 15 de mar­zo aprox­i­mada­mente. Los prin­ci­pales país­es pro­duc­tores que son España, Fran­cia, Italia, Chile, Argenti­na, Aus­tralia y Suráfrica. Se hospe­da alrede­dor de árboles como el sauce, chopo, roble y tilo. Por cal­i­dad sen­son­r­i­al febrero y mar­zo son los dos mejores meses del año. Los aro­mas que encon­traremos son: éter, cet­ona, alco­hol, organosul­fu­ra­dos, alcanos, áci­dos, alde­hí­dos e hidro­car­buros het­e­rocícli­co aromáti­cos. Además de la tuber melanospo­rum podemos encon­trar la tuber bru­male y la tuber aes­tivum (de ver­a­no). Nos enseñó a leer las eti­que­tas de los pro­duc­tos tru­fa­dos para no caer en el engaño de una lec­tura ráp­i­da e incon­sciente. Y la bue­na noti­cia de que con­tribuye al man­ten­imien­to de los nive­les nor­males de coles­terol en la sangre. 

Como sug­eren­cia nos detal­ló cómo hac­er huevos tru­fa­dos:

  • Mete­mos una tru­fa de Graus enci­ma de un papel absorbente en un recip­i­ente de vidrio jun­to con los huevos, durante 48 horas. 
  • Una vez al día abrire­mos para que respire la tru­fa, es un ser viv­io, y en espe­cial cuan­do note­mos con­den­sación en el vidrio del bote.

El chef Javier Tur­mo nos obse­quió con varias rec­etas de su restau­rante El Pese­bre y con pro­duc­tos de la zona. Entre ellas: lon­ga­ni­za de Graus, el apre­ci­a­do tomate rosa de Bar­bas­tro, foie gras tru­fa­do, esturión con tru­fa, paletil­la de ter­nasco y biz­co­cho trufado.

foie gras trufado en el Mercado trufa negra Graus
Foie gras trufado 

Más infor­ma­ción en el enlace del Mer­ca­do de la tru­fa de Graus dónde hay más detalles de este mer­ca­do trufero, el más antiguo de España y que data de 1947. 

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Restaurante MiniBar de Les Corts. Vinos, platillos y tapas basados en el producto.

febrero 7, 2022 De en 24 Kilates of taste Etiquetas: , , , , , , , , , , 2 comentarios

Comi­da en el Restau­rante Mini­Bar de Les Corts. Su nom­bre no puede ser más acer­ta­do. Ape­nas 3 tabu­retes altos en una mini bar­ra, 3 mesas en su inte­ri­or, y otras 3 en su ter­raza en una calle muy tran­quila. Todo muy bien aprovecha­do, cómo un Tetris, porque hay espa­cio has­ta para una vit­ri­na recu­per­a­da donde Ser­gi Giménez, el alma mater de El Bar, guar­da celosa­mente una escogi­da colec­ción de copas de vino. Ya sabes qué cada vino tiene su copa más idónea para que se exp­rese mejor.

Ser­gi prac­ti­ca una coci­na de sabor a par­tir del pro­duc­to selec­ciona­do: embu­ti­dos arte­sanos de Tremp, sober­bias anchoas 00 del Can­tábri­co, ver­duras de prox­im­i­dad y escogi­dos vinos (tam­bién a copas) tan­to de bode­gas históri­c­as y con­sagradas como las más nuevas y rompedoras.

Está abier­to des­de las 10h y se ha con­ver­tido en todo un ref­er­ente a la hora del desayuno (¡qué peli­gro porque está a una calle de mi casa!)y de esta for­ma te puedes pedir un bocadil­lo frío de jamón de la DOP Los Pedroches o un biki­ni calen­ti­to de sobrasa­da de Mal­lor­ca y que­so Maó. (No me hago respon­s­able si tus jugos gástri­cos se han vuel­to revoltosos si has leí­do has­ta aquí). Zumo de naran­ja nat­ur­al y un mar­avil­loso café (a tu gus­to) de Cafés El Mag­ní­fi­co. Obvi­a­mente tés e infu­siones de Sans & Sans.

El restaurante MiniBar triunfa en el barrio de Les Corts de Barcelona con sus fórmulas de platillos y tapas basados en producto

Ves deslizan­do y leyen­do para seguir sali­van­do (y reser­va pron­to porque se llena rapidísimo):

Gen­erosas lámi­nas de tru­fa negra sobre guisantes lágri­mas y tri­pa de bacalao.

Guisantes lágrimas con trufa en Minibar de Les Corts
Guisantes lágri­mas, tri­pa de bacalao y tru­fa negra. 

Alca­chofas del Prat, jamón ibéri­co e Idi­azábal. Com­bi­nación muy interesante.

Alachofas del Prat en Minibar de Les Corts
Alca­chofas del Prat

Deli­cioso ril­lete de pato para abrir boca. 

Rillete de pato. En Minibar de Les Corts
Ril­lete de pato

Exquis­i­to y tiernísi­mo solomil­lo de tern­era a baja temperatura

Solomillo de ternera. En Minibar de Les Corts
Solomil­lo de ternera

Sigu­ien­do la tradi­ción de El Bar Barcelona, Ser­gi ofrece que­sos afi­na­dos arte­sanos a modo de postre o prepostre. 

Surtido de quesos afinados en Minibar de Les Corts
Sur­tido de que­sos afinados

Car­ta muy escogi­da de vinos y tam­bién por copas algunos de esos vinos

Riesling Dr. Loosen. En Minibar de Les Corts
Ries­ling Dr. Loosen

Vit­ri­na recu­per­a­da dónde Ser­gi guar­da las copas de vinos para los difer­entes tipos de su car­ta líquida

Vitrina recuperada en Minibar de Les Corts
Vit­ri­na recuperada

Mini­Bar

📍 Taquí­graf Gar­ri­ga, 125. 08029 Barcelona. A esca­sos met­ros del C.C. L’Illa (y de mi casa).
☎️ 936 270 852
⏰ De lunes a miér­coles de 10 a 16h. Jueves y viernes de 10 a 16h y de 19:30 a 23h. Sába­dos de 12 a 16h y de 19:30 a 23h. Domin­gos y fes­tivos cer­ra­do. Posi­bil­i­dad de reser­var todo el restau­rante para even­tos pri­va­dos. Pre­cio medio 25€. For­mu­la Exprés por 18,80€ Fór­mu­la Les Corts por 29,80€ Tapas de La vit­ri­na del Mini. 

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Brisertruff la trufa negra fresca de Teruel que puedes comprar en su tienda online

enero 24, 2022 De en Bueno, bonito e irresistible Etiquetas: , , , , , , , , 2 comentarios

Mag­néti­ca ima­gen y aro­ma de las lámi­nas de la tru­fa negra fres­ca de Bris­ertruff sobre la pas­ta artesana.

pasta artesana con láminas de trufa negra de Brisertruff
Pas­ta arte­sana con lámi­nas de tru­fa negra

La empre­sa Bris­ertruff pertenece a una famil­ia tru­fi­cul­to­ra de Teru­el con amplia tradi­ción en la recolec­ción de la tuber melanospo­rum o tru­fa negra o tru­fa de invier­no, De gen­eración en gen­eración se habían ded­i­ca­do al cul­ti­vo del cere­al y en el 2008 se pasaron a cuidar sus enci­nas, y 8 años después aparecieron estos dia­mantes negros enter­ra­dos en la tier­ra, que desprendían un aro­ma inten­so y penetrante.

El nom­bre de Bris­ertruff viene del francés y que quiere decir “romper la tru­fa”. Fueron los galos quienes nos des­cubrieron esa mina que teníamos en nue­stros cam­pos, y muy espe­cial­mente en la provin­cia de Teru­el.

Caja presentación de la trufa negra de Brisertruff
Ele­gante pre­sentación de la tru­fa negra de Brisertruff

En la web de Bris­ertruff encon­trarás infor­ma­ción sobre la recolec­ción de tru­fas, su tem­po­ra­da, cómo limpiar­la, cómo con­ser­var­las y cómo con­ge­lar­las sino que­da más reme­dio. Tam­bién encon­trarás un rec­etario para que ten­gas idea de preparar­la y resaltar tus platos de siempre.

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En la tien­da online de Bris­ertruff sola­mente encon­trarás tru­fa negra fres­ca en varias cat­e­gorías, según tamaño por unidades:
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✅ Bris­er Sil­vestre Pre­mi­um entre 20 y 60 gramos y a granel entre 70 gramos y 1 kilo y de pre­cios entre 30 y 1.200€.

En todos los pre­cios se incluye el IVA, así como envío gra­tu­ito y entre­ga en 24/48 horas.

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Brisertruff la trufa negra fresca de Teruel
Pre­sentación de la tuber melanospo­rum de Brisertruff

Cuan­do te llegue la tru­fa negra fres­ca a casa no te olvides de preparar unos huevos tru­fa­dos. Sola­mente tienes que coger un recip­i­ente de vidrio, pon­er los huevos y la tru­fa negra. Cer­rar el tar­ro. A las 48 horas por la per­me­abil­i­dad de la cás­cara de los huevos se habrán impreg­na­do del aro­ma de la tru­fa negra. 

Más infor­mar­ción y tien­da online para com­prar la tru­fa negra en la web de Bris­ertruff

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Los restaurantes Cachitos de Barcelona celebran la temporada de las setas y de la trufa

noviembre 25, 2019 De en Citas gastronómicas, Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , 4 comentarios

Del 20 de noviembre hasta el 8 de diciembre de 2019 los restaurantes Cachitos presentan platos con setas y trufa.


El otoño nos regala sabores, col­ores y aro­mas y como años ante­ri­ores los cén­tri­cos restau­rantes Cachi­tos de Barcelona (de la Avda. Diag­o­nal y Ram­bla Catalun­ya) cel­e­bran la tem­po­ra­da, de la mis­ma for­ma que ocurre en el mun­do de la moda, con la incor­po­ración de platos de corte otoñal, todo coor­di­na­do por su chef ejec­u­ti­vo Jose­mi Man­zanal para los dos locales de ref­er­en­cia en la Ciu­dad Con­dal pertenecientes al grupo Cos­ta Este. 

Decoración interior restaurante

Inte­ri­or Restau­rante Cachi­tos Diagonal


Has­ta el próx­i­mo 8 de diciem­bre, ambos restau­rantes, el de Diag­o­nal al man­do del chef José Vega y el de Ram­bla de Catalun­ya en el con­trol de los fogones por el chef Lluis Rosich, hom­e­na­jean a las setas que están en pleno esplen­dor y a la tru­fa negra y blanca. 

interior decoración restaurante

Inte­ri­or Restau­rante Cachi­tos Diagonal

 

Cachi­tos Diag­o­nal y Ram­bla de Catalun­ya ofre­cen platos y tapas con pro­duc­tos fres­cos y de tem­po­ra­da, por eso la ofer­ta gas­tronómi­ca varía a diario adap­tán­dose a la ofer­ta del mer­ca­do. A destacar que ambos poseen una amplia car­ta de san­grías has­ta alcan­zar la cifra de 55 prop­ues­tas difer­entes. Después del ser­vi­cio de cena se puede alargar la vela­da has­ta altas horas de la noche con su amplia selec­ción de com­bi­na­dos pre­mi­um, así como cócte­les de corte clási­co que no defrau­dan a nadie. 

Los dos establec­imien­tos se car­ac­ter­i­zan por una dec­o­ración muy car­ac­terís­ti­ca, con ter­raza exte­ri­or para ver y ser vis­to, reser­va­dos y sus amplios salones. Sus pare­des tienen carte­les con guiños humorís­ti­cos del tipo: “save the water and drink cham­pagne” o una poesía de Neru­da que final­iza con el román­ti­co men­saje “Wine is bot­tled poet­ry”.

Pla­to degustados:

  • Pre­lu­dio a base de recon­for­t­ante con­somé de ceps y tru­fa negra tan apropi­a­do para esta época de frío. Brioche de tru­fa negra. Chuletón pic­a­do a cuchil­lo y tru­fa negra. Deli­ciosa cro­que­ta de rabo de toro y tru­fa blanca.
aperitivos

Pre­lu­dio

 

  • Alca­chofas y nísca­los (rov­el­lons). Tan esper­adas por comen­zar la tem­po­ra­da de las primeras. 
alcachofas y níscalos

Alca­chofas y níscalos

 

  • Pas­ta con frican­dó, trompetas amar­il­las (cam­a­grocs) y solomillo.
Pasta con fricandó

Pas­ta con frican­dó, trompe­ta amar­il­la (cam­a­groc) y solomillo

 

  • Guisantes, trompetas, papa­da y tru­fa blanca.
Guisantes, trompetas, papada y trufa blanca

Guisantes, trompetas, papa­da y tru­fa blanca

 

  • Deli­cioso y con­tun­dente canelón de faisán, foie y tru­fa negra.
Canelón de faisán, foie y trufa blanca

Canelón de faisán, foie y tru­fa blanca

 

  • Arroz cre­moso de ceps y tru­fa negra.
Arroz cremoso de ceps y trufa negra

Arroz cre­moso de ceps y tru­fa negra

 

  • Cochinil­lo deshue­sa­do y cru­jiente demi-glacé de tru­fa negra. Un pla­to muy deseable para esta fría época.
Cochinillo deshuesado

Cochinil­lo deshuesado

 

  • De postre un refres­cante de man­da­ri­na y maracuyá con un mem­o­rable brown­ie. De los mejores que he probado.
Refrescante de mandarina y maracuyá y brownie de chocolate

Refres­cante de man­da­ri­na y maracuyá y brown­ie de chocolate

 

Cachi­tos Diag­o­nal Avda. Diag­o­nal, 508. Barcelona Telé­fono 932 527 381. Horario de Lunes a domin­go de 8:30 am a 1:00 am
Cachi­tos Ram­bla Catalun­ya  Ram­bla Catalun­ya, 33. 08007 Barcelona.Teléfono 932 152 718. Horario: de domin­go a jueves de 8:00 am a 2:00 am y viernes y sába­do de 8:00 am a 3:00 am.

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Desayuno con diamantes… negros en el stand de Alimentos de Aragón de la última edición de Madrid Fusión

febrero 6, 2019 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 6 comentarios

Parafrase­an­do a la leg­en­daria pelícu­la “Desayuno con dia­mantes”, tra­duc­ción libre de su orig­i­nal “Break­fast at Tiffanys”, Ali­men­tos de Aragón orga­nizó durante la pasa­da edi­ción de Madrid Fusión, tres desayunos con dia­mantes, pero en este caso no se refer­ían a las piedras pre­ciosas que Hol­ly, la pro­tag­o­nista del film y encar­na­da por Audrey Hep­burn, con ojos trasnocha­dos y de irre­sistible deseo, para­peta­da tras sus gafas de sol negras mod­e­lo sol­dador  y cru­asán en mano después de una noche dis­o­lu­ta por la ciu­dad que nun­ca duerme, mira­ba, como venía dicien­do, esas joyas que lucían con luz propia, cual estrel­las ruti­lantes en la bóve­da celeste, en los escaparates de la recono­ci­da y ele­gante mar­ca de joy­ería y orfebr­ería de la 5ª Aveni­da de Nue­va York, Tiffany, sino que en este caso se trata­ba de algo más nue­stro, a saber, los dia­mantes negros del bosque: las tru­fas negras de invier­no o como se las conoce cien­tí­fi­ca­mente tuber melanospo­rum. 

Macaron y panna cotta de borraja. Vino de pago Aylés

Mac­aron y pan­na cot­ta de bor­ra­ja. Vino de pago Aylés

 

Y este dia­mante, repi­to que no me refiero al de lucir en la muñe­ca, dedo o cuel­lo de algu­na her­mosa dama, sino al hon­go, com­parte algu­nas car­ac­terís­ti­cas con el min­er­al,  como que es igual de difi­cul­toso en encon­trar por escon­der­se bajo tier­ra en los bosques aragone­ses, e igual de caro por su escasez. El dia­mante negro fue el hilo con­duc­tor de estos 3 almuer­zos en el men­ciona­do stand. La tru­fa hizo sim­bio­sis con el resto de pro­duc­tos de Ali­men­tos de Aragón, de tal man­era que todos salieron ganan­do de esta unión, realzan­do y ponien­do en pres­ti­gio algunos de menor val­or pero igual­mente deli­ciosos. 

Brazo de gitano de longaniza de Graus y trufa negra de Aragón

Bra­zo de gitano rel­leno de lon­ga­ni­za de Graus y tru­fa negra de Aragón

 

Y a las 10h de la mañana de las 3 jor­nadas, para coger fuerzas para el aje­trea­do, y a veces atro­pel­la­do, día en Madrid Fusión se comen­zó el ágape, con José María Pisa de mae­stro de cer­e­mo­nias, todo un der­roche de entre­ga y de esmer­adas expli­ca­ciones a los priv­i­le­gia­dos asis­tentes, mien­tras entre basti­dores, en el back­stage que dirían los mod­er­nos de aho­ra que se prodi­gan de usar pal­abras prestadas del idioma de Shake­speare como si aquí no tuviéramos bas­tantes, Rubén Martín, jefe de coci­na de “Bistró Casa y Tine­lo” en Movera, Zaragoza, con un más que intere­sante CV entre fogones y recien­te­mente ganador de la XXIV edi­ción del Con­cur­so de Tapas de Zaragoza y Provin­cia con su “tata­ki batur­ro” que a todo esto fue unos de los platos que se pudo dis­fru­tar en esta convocatoria.

Tataki baturro

Tata­ki baturro

 

Para comen­zar un ligero y étereo mac­aron de ganache de choco­late y la per­fuma­da tru­fa negra prepara­da por la oscense Pastel­ería Asca­so, que tiene sucur­sales en Zaragoza y en la Vil­la de Madrid. Si lo lle­ga a pro­bar Pierre Her­mé, men­tor de los pastele­ros de Asca­so, renun­cia a su pas­aporte galo y se hace maño al primer boca­do. Una pan­na cot­ta de bor­ra­ja, con­vir­tien­do el chef Rubén a esta plan­ta humilde en un ver­dadero man­jar tal como así es recono­ci­da en restau­rantes de cam­panil­las de Fran­cia e Italia. La lon­ga­ni­za de Graus tru­fa­da pre­sen­ta­da en bra­zo de gitano y que sirvió de pre­tex­to para bus­car el ori­gen de tal denom­i­nación entre los asis­tentes. Después de tal delib­eración llegó la sor­pre­sa de tru­fa con foie micuit, el men­ciona­do tata­ki batur­ro (obvi­a­mente sin cachir­u­lo) un volován de guisa­do casero de pol­lo, y un cre­moso de tru­fa para finiq­ui­tar el aparta­do sal­a­do de este almuer­zo con Ali­men­tos de Aragón.

volován

Volován

 

La parte dulce comen­zó con el esper­a­do y desea­do pas­tel ruso de Asca­so (sali­vo como el cono­ci­do per­ro de Pavlov sola­mente de escribir el nom­bre de esta del­i­ca­da golosi­na), flan de melo­cotón con almen­dras tostadas y troc­i­tos de la mis­ma fru­ta, para finalizar con la her­mosa coro­na de Catali­na de Aragón tam­bién de la Pastel­ería Asca­so y que es una de las pro­tag­o­nistas en el libro “El Thyssen en el pla­to” lo que viene sien­do el arte y la coci­na jun­tos en este rec­etario inter­pretación de 25 chefs sobre otras tan­tas obras de la colec­ción del museo.

Cremoso de trufa negra de Aragón

Cre­moso de tru­fa negra de Aragón

 

Vino no faltó y se dió bue­na cuen­ta del vino de pago Aylés y de Prin­ci­pio Moris­tel elab­o­ra­do con la uva moris­tel  y que es un proyec­to de Bode­ga Piri­neos por crear este vino sin­gu­lar y de gran per­son­al­i­dad con una de las uvas más tradi­cionales de Aragón. 

Pastel ruso de Pastelería Ascaso

Pas­tel ruso de Pastel­ería Ascaso

 

Me per­mi­to la jocosa licen­cia de pon­er un reproche, algo hay que decir para mejo­rar siem­pre, aunque poco se pue­da comen­tar cuan­do todo en su con­jun­to fue exquis­i­to, porque faltó un café al final de este fes­tín, pero lo vamos a pasar por alto ya que hoy por hoy no podemos incluir el café en Ali­men­tos de Aragón, aunque nun­ca se sabe y quizás en el 2059, por pon­er una fecha así al azar, teng­amos café para la dis­ten­di­da sobreme­sa porque algún mañi­co le haya dado por pro­ducir café den­tro de los límites ter­ri­to­ri­ales de Aragón. Ahí lo dejo por si algún paisano se ani­ma y con­ver­ti­mos la expe­ri­en­cia del año 2059 de Madrid Fusión con Ali­men­tos de Aragón en fetén. 

Flan de melocotón y corona de Catalina de Aragón

Flan de melo­cotón y coro­na de Catali­na de Aragón

 

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Cachitos Diagonal presenta su nueva carta rodeado de la magia y elegancia característica del grupo empresarial Costa Este

diciembre 10, 2018 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 8 comentarios

Tras casi cua­tro años des­de la aper­tu­ra del segun­do local de Cachi­tos en la aveni­da Diag­o­nal de Barcelona, y tras seis des­de que surgiera la mar­ca con el primer restau­rante, Cachi­tos Ram­bla, en Ram­bla Cataluña, el restau­rante se ha con­sol­i­da­do como un ref­er­ente gas­tronómi­co de la zona alta de la ciu­dad Condal.

La amplia car­ta de Cachi­tos Diag­o­nal se renue­va con­stan­te­mente adap­tán­dose a diario a los pro­duc­tos más fres­cos de cada estación, ofre­cien­do una apeti­tosa selec­ción de tapas y platos con mar­ca­do carác­ter mediter­rá­neo cada día de la sem­ana y en horario de coci­na ininterrumpido.

El pres­ti­gioso chef José Vega Amat y la direc­to­ra del restau­rante Idoia Llom­bart, son los encar­ga­dos cada día de ele­gir la mejor com­bi­nación de prop­ues­tas para enca­jar en los ver­tig­i­nosos rit­mos de la ciu­dad ya que, gra­cias su enclave priv­i­le­gia­do entre las calles Balmes y Tuset, puede servirnos de opción per­fec­ta tan­to para un aper­i­ti­vo a media mañana, una vela­da en pare­ja, una ter­tu­lia con ami­gos o inclu­so tam­bién una reunión ejecutiva.

El restau­rante pertenece al grupo de restau­ración y ocio noc­turno Cos­ta Este, que es propiedad de los her­manos Bor­das, y cuen­ta actual­mente con numerosos restau­rantes y clubs noc­turnos tan­to en Barcelona y Madrid, como recien­te­mente en Mar­bel­la e inclu­so Lon­dres, den­tro de su plan de expan­sión gra­cias al gran éxi­to cosecha­do en los últi­mos años. Además, el grupo Cos­ta Este tam­bién cuen­ta con su pro­pio cater­ing, Jok­er Cater­ing, que con un equipo de pro­fe­sion­ales alta­mente cual­i­fi­ca­do y más de 25 años de trayec­to­ria en el mun­do de la restau­ración, orga­ni­za even­tos par­tic­u­lares y cor­po­ra­tivos, para clientes tan renom­bra­dos como la audi­to­ra Deloitte, la far­ma­céu­ti­ca Bay­er, la pro­duc­to­ra El Ter­rat, y otras empre­sas como Adi­das, Codor­niu, Aber­tis, Esade, etc.

Cachitos Diagonal

Cachi­tos Diagonal

 

Por lo que respec­ta al inte­ri­or del local, y tras atrav­es­ar sus majes­tu­osas puer­tas de entra­da, la bar­ra de madera y sus toques ele­gantes y con esti­lo cáli­do, nos encon­tramos con difer­entes espa­cios y salas per­fec­ta­mente dec­o­ra­dos por Estrel­la Saliet­ti, que tra­ba­ja con el Grupo Cos­ta Este muy estrechamente des­de hace años y que ha logra­do dotar de un ambi­ente sofisti­ca­do pero a la vez fres­co y vivaz a Cachi­tos Diag­o­nal, y Pepe López del Hoyo, socio fun­dador y direc­tor de arte en Futur2.  La afama­da inte­ri­or­ista Saliet­ti, naci­da en Barcelona y con más de 30 años de expe­ri­en­cia es toda una figu­ra de ref­er­en­cia en su sec­tor, y a su vez tam­bién es la respon­s­able de la dec­o­ración de otros espa­cios tan impor­tantes y lujosos como son las tien­das Rabat de Barcelona y Tar­rag­o­na o el hotel Las Dunas de Mar­bel­la.

Entre los nuevos platos que podemos encon­trar en su nue­va car­ta de otoño, y que se suman a las exquis­i­tas prop­ues­tas per­ma­nentes de la mis­ma, podemos destacar la cre­ma de cal­abaza y bacalao, el arroz con rov­el­lons y buti­far­ra, el canelón de foie y tru­fa negra o el de agua­cate y atún rojo, y que pueden ser per­fec­ta ante­sala de postres como la tar­ta de que­so al horno (rec­eta de la abuela del chef Vega) o los buñue­los con romero, fre­sas y anís.

Además, después de las cenas, el horario de Cachi­tos Diag­o­nal se amplia para dis­fru­tar de una deli­ciosa ofer­ta de com­bi­na­dos Pre­mi­um y cócte­les clási­cos, que lo con­vierten en el restau­rante per­fec­to para des­cubrir lo mejor de la gas­tronomía local tan­to para los barcelone­ses como para cualquier per­sona que vis­ite Barcelona.

Platos degus­ta­dos:

  • Muy pro­pio de la estación otoñal en la cual esta­mos Cre­ma de cal­abaza y bacalao.
  • Refres­cante Canelón de agua­cate y atún rojo.

Canelón de aguacate y atún rojo

Canelón de agua­cate y atún rojo. En Cachi­tos Diagonal

 

  • Puer­ro, romesco y ven­tresca de toro.
  • Guiso de setas y papada.

Guiso de setas y papada

Guiso de setas y papa­da. En Cachi­tos Diagonal

 

  • Alca­chofas y sepia.

Alcachofa y sepia

Alca­chofa y sepia

 

  • Canelón de foie y tru­fa negra.

Canelón de foie y trufa negra

Canelón de foie y tru­fa negra. En Cachi­tos Diagonal

 

  • Arroz con rov­el­lons y butifarra.
  • Buñue­los de otoño con romero, fre­sas y anís.

Buñuelos de otoño con romero, fresas y anís

Buñue­los de otoño con romero, fre­sas y anís. En Cachi­tos Diagonal

 

  • Tar­ta de que­so al horno con coulis de fru­tos rojos.

Tarta de queso al horno con coulis de frutos rojos

Tar­ta de que­so al horno con coulis de fru­tos rojos. En Cachi­tos Diagonal

 

Cachi­tos Diag­o­nal, Aveni­da Diag­o­nal 508, 08006 Barcelona. Telé­fono 932 527 381.

Horario inin­ter­rumpi­do de 13:00h a 24:00h de domin­go a miér­coles, y de 13:00h a 3:00h de jueves a sábado.

© 2018 Raquel Car­rio. All rights reserved.

 

Don Giovanni de Andrea Tumbarello. Barcelona

abril 10, 2016 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 1 comentario

Hace ya un tiem­po, des­de medi­a­dos del 2014, que Andrea Tum­barel­lo, desem­bar­có en Barcelona de la mano de NH Hotel Group, ocu­pan­do un espa­cio diá­fano en el inte­ri­or de uno de los hote­les insignia del grupo sito en la barcelone­sa calle de Déu i Mata, 69–99. Situ­a­do estratégi­ca­mente su come­dor dis­fru­ta de amplios ven­tanales abier­tos a ese oasis verde urbano denom­i­na­do Jardins de Sant Joan de Déu, delim­i­ta­do en el norte por el hor­i­zon­tal “ras­ca­cielo tum­ba­do” de l’Illa Diag­o­nal y por el flan­co sur por el pro­pio hotel NH Col­lec­tion Con­stan­za de Barcelona donde se ubi­ca. El inte­ri­or del restau­rante es sobrio, carece de adornos super­flu­os, pero ele­gante con sus maderas oscuras con­tra­stan­do con la tapicería clara de los asien­tos cre­an­do una atmós­fera atrac­ti­va y con mucho esti­lo para que nada reste pro­tag­o­nis­mo a los platos que salen de su cocina.

Todo un cúmu­lo de casu­al­i­dades prop­i­cias, como si de una caram­bo­la del bil­lar se tratase, hizo que Andrea Tum­barel­lo sea hoy chef: dejó su país natal por estar loca­mente enam­ora­do de una guapísi­ma gata (1), el ago­tamien­to de los con­tin­u­os via­jes Madrid-Milán por ver a su esposa, y por últi­mo pro­bar la mala cal­i­dad de la pas­ta en una pequeña trat­to­ria cer­ca de su casa en el madrileño bar­rio de Pací­fi­co. La suma hizo que su vis­cer­al­i­dad lati­na saliera de súbito y en un pes­tañeo acabara sien­do el dueño de la mis­ma trat­to­ria y el ini­cio de toda esta his­to­ria. Ese pun­to de orgul­lo ante la incom­pren­si­ble pési­ma preparación truncó su trayec­to­ria orig­i­nal como econ­o­mista para con­ver­tir­lo, ¡menos mal!, en un afama­do y respeta­do emba­jador de la vera cuci­na ital­iana,  susti­tuyen­do los bolí­grafos y orde­nadores por cuchil­los y demás uten­sil­ios de coci­na. Andrea, además de buen cocinero, der­rocha humanidad e ilusión a partes iguales, ganas de trans­mi­tir lo mejor de su país y ese carác­ter expre­si­vo tan sicil­iano de dónde es nat­ur­al. Todos estos ele­men­tos for­man parte del secre­to de su tri­un­fo como gran rep­re­sen­tante del país de la bota en la cap­i­tal de España. Bor­da que es un pri­mor la pas­ta fres­ca sigu­ien­do orig­i­nales rec­etas famil­iares, pero su pro­duc­to más mima­do has­ta el pun­to de con­ver­tir­lo en obje­to de cul­to, rozan­do el feti­ci­his­mo, es la tru­fa negra o tuber melanospo­rum, de ahí que se le conoz­ca como el “rey de la tru­fa” por la legión de seguidores del dia­mante negro de la gas­tronomía. El reconocimien­to por parte de la guía Rep­sol con “2 soles” en su restau­rante madrileño, “1 sol” en el de Barcelona y “1 sol” en el restau­rante malagueño de Fin­ca Cortesín cer­ti­fi­ca la cal­i­dad de sus prop­ues­tas culi­nar­ias y el reconocimien­to por parte de la críti­ca especializada.

El Menú Degustación, “un plac­er para los sen­ti­dos” es un paseo por los platos más car­ac­terís­ti­cos del chef nat­ur­al de Marsala. Este menú está disponible en la web de Lets­Bonus has­ta el próx­i­mo 17 de Abril for­man­do parte de la cam­paña “Food Tour por Europa” y que tiene un com­po­nente sol­i­dario, colab­o­ran­do con Oxfam Inter­món, en pro de recau­dar fon­dos para los refu­gia­dos. En este recor­ri­do gas­tronómi­co por el Viejo Con­ti­nente par­tic­i­pan 28 recono­ci­dos restau­rantes de Madrid y Barcelona y entre ellos el pro­tag­o­nista de este post. La degustación crea­da por el cuo­co Andrea para la ocasión con­s­ta de los sigu­ientes platos mari­da­dos con vinos de su país:

  • Aper­i­ti­vo:
    Mor­tadel­la de bologne con grissi­nis al orégano. Minip­iz­za de botar­ga (huevas de atún con mucho sabor a mar) y el pan con panc­eta, aceite de tru­fa y lámi­nas de tru­fa negra, un boca­do pequeño pero grande de sabor en boca. Acom­paña­do de un deli­cioso cóc­tel a base de Aper­ol, gine­bra Tan­quer­ay No. Ten y Prosecco.

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Mor­tadel­la alla bolog­nese con grissi­nis al orégano, minip­iz­za de botar­ga y pan con panc­eta, aceite de tru­fa y lámi­nas de tru­fa negra.

  • Entrantes :
    Carpac­cio de gam­bas, brotes, ensal­a­da de fru­tos del bosque y vina­gre­ta de man­go. Un pla­to magis­tral, sober­bia­mente elab­o­ra­do. Spaghet­ti alla car­bonara orig­i­nale, coci­da al dente, un pla­to de sencillo…delicioso. Y para ter­mi­nar este aparta­do el mági­co y míti­co “Hue­vo mil­lessimé” elab­o­ra­do vir­tu­osa­mente con yema de hue­vo, cre­ma de bole­tus, caviar de tru­fa, aceite de tru­fa y pre­sen­ta­do con lámi­nas de tuber melanospo­rum. Se mez­cla todo, se moja la focac­cia que acom­paña el hue­vo y… ¡se puede tocar el cielo! ¡De ovación larga y cer­ra­da! ¡Para sacar a Andrea por la puer­ta grande de la Real Maes­tran­za de Caballería de Sevilla!

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Carpac­cio de gam­bas, brotes y ensal­a­da de fru­tos rojos con vina­gre­ta de mango.

 

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Spaghet­ti alla car­bonara orig­i­nale con yema de huevo.

 

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Hue­vo Milléssime

  • Pesca­do:
    Rod­a­bal­lo a la plan­cha con tomati­to con­fi­ta­do, pesto de rúcu­la y pol­vo de oli­vas negras. Un pesca­do meloso que se deshacía como la mantequilla.

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Rod­a­bal­lo a la plan­cha con tomati­to con­fi­ta­do, pesto de rúcu­la y pol­vo de oli­vas negras.

  • Carne:
    Scalop­pine de tern­era al marsala. Una carne jugosa y tier­na. Con­traste de sabores sal­a­dos y dulces.

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Scal­lop­ine de tern­era al marsala. El pla­to lle­va impre­so su mar­ca personal.

  • Que­sos:
    Sur­tido de que­sos ital­iano: fonti­na, parmi­giano de 12 y 24 meses, taleg­gio y exquis­i­to gor­gonzo­la.

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Sur­tido de que­sos: fonti­na, parmi­giano de 12 y 24 meses, taleg­gio y gorgonzola.

  • Postre:
    Refres­cante pan­na cot­ta acom­paña­da con fru­tos rojos.

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Pan­na cot­ta acom­paña­da con fru­tos rojos.

  • Vinos del mari­da­je: Müller Thur­gen. Trenti­no 2014 con aro­mas a man­go y fru­tas exóti­cas. Edèlmio de la Bode­ga Benan­ti con notas de panadería, fru­tos sec­os, nue­ces y piña madu­ra. Feu­di Bran­ci­for­ti dei Bor­bonaro, elab­o­ra­do con uva Nero d’Avola, que evo­ca notas bal­sámi­cas, a higos sec­os y tam­bién a taba­co. Para el postre, Vigna Sen­za Nome Mosca­to d’Asti, aro­mas a fru­ta fres­ca y a flo­res blancas.

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Vinos del maridaje.

  • Bom­bones “Prali­na con avel­lana y tru­fa” del­i­cada­mente exquis­i­tos para acom­pañar el café.

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Prali­na con avel­lana y trufa.

Don Gio­van­ni C/ Déu i Mata, 69–99 Barcelona Tel. 93 281 15 00 NH Col­lec­tion Constanza

Para la com­pra de este menú entrar en Lets­Bonus

(1) gato/a= nat­ur­al de Madrid.

© 2016 José María Toro. Todos los dere­chos reservados

 

Menú degustación de la trufa en Crowne Plaza Barcelona

marzo 7, 2016 De en 24 Kilates of taste, Uncategorized Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Deja un comentario

La tuber melanospo­rum o tru­fa negra o tru­fa de Périg­ord des­de tiem­po inmem­o­rable ha sido obje­to de deseo. Se la cita en la Bib­lia donde se la definía como “man­zanas del amor”, y las difer­entes cul­turas egip­cias, grie­gas y romanas dis­fru­taron de sus aro­mas. Galeno le atribuyó propiedades afro­disi­a­cas y Bril­lat-Savarin en su bril­lante Filosofía del gus­to reafir­mó esta con­vic­ción pop­u­lar en la Med­itación VI, obvi­a­mente gas­tronómi­ca. Y así has­ta nue­stros tiem­pos cibernéti­cos actuales.

Los prin­ci­pales pro­duc­tores de tru­fas son Fran­cia, España e Italia. Den­tro de España las prin­ci­pales especies que cre­cen son la tru­fa de ver­a­no (Tuber aes­tivum vitt), tru­fa de otoño negra (Tuber bru­male) y la apre­ci­a­da tru­fa negra. Las may­ores zonas truferas nat­u­rales en nue­stro país se encuen­tran en El Maes­traz­go, entre las provin­cias de Castel­lón y Teru­el, cre­cien­do en ter­renos cal­i­zos per­me­ables, de tex­tu­ra fran­ca y con algo de pen­di­ente, jun­to a árboles trufer­os (prin­ci­pal­mente las enci­nas) ya que este apre­ci­a­do hon­go se for­ma en sim­bio­sis con ellos. En Catalun­ya se encuen­tran entre las estriba­ciones pirien­aicas y la cordillera costera catalana.

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Tostadas con difer­entes tipos de tru­fas. Crowne Plaza Barcelona. Fotografía de José María Toro

Este tesoro está escon­di­do a unos 20 cen­tímet­ros deba­jo de tier­ra. Los recolec­tores, aunque reconoz­can cier­tas pis­tas irrefuta­bles, final­mente nece­si­tan la ayu­da de per­ros adiestra­dos capaces de detec­tar sus incon­fundibles aro­mas. De la difi­cul­tad en su local­ización y su alta coti­zación en los mer­ca­dos gas­tronómi­cos le ha vali­do el sobrenom­bre de dia­mante negro.

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Tru­fi­ta de foie-gras y cro­cante con man­go. Tosta­da de foie con micro-mesclum, piñones y tru­fa. Crowne Plaza Barcelona. Fotografía de José María Toro

El “Menú degustación de la Tru­fa” del Hotel Crowne Plaza Barcelona nos acer­ca este man­jar, que es todo aro­ma en su momen­to jus­to de madu­ración, y que com­bi­na­do sabi­a­mente con otros ali­men­tos nos regala sen­sa­ciones nuevas. A car­go de Pau San­ta­maría, hijo del mal­o­gra­do y siem­pre recor­da­do chef San­ti San­ta­maría, se puede dis­fru­tar has­ta el próx­i­mo 24 de Mar­zo de 2016 en el restau­rante El Mall situ­a­do en el inte­ri­or de las insta­la­ciones del hotel.

Platos degus­ta­dos:

Aper­i­tivos de tru­fi­ta de foie-gras y cro­cante con man­go y sub­lime tosta­da de foie con micro-mesclum, piñones y tru­fa. Todo sober­bia­mente armo­niza­do con Aire de L’Ori­g­an Cava Brut Nature, con el fin de provo­car que las bur­bu­jas hagan salir los aro­mas de la tierra.

Entrante: Pata­ta nature, hue­vo poché y tru­fa con brou de gal­li­na. Acom­paña­do del mis­mo cava.

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Rol­li­tos de lengua­do con cre­ma de ostras tru­fadas y hor­tal­izas cru­jientes. Crowne Plaza Barcelona. Fotografía de José María Toro

Degustación de un ele­gante arroz cre­moso con calçots, ceci­na y lámi­nas de tru­fa melanospo­rum. Casa­do con una copa de Lágri­ma Rosa­do de Navar­ra.

Rol­li­tos de lengua­do con cre­ma de ostras tru­fadas y hor­tal­izas cru­jientes. Ennovi­a­do con una copa de Scala Dei, un Pri­o­rat elab­o­ra­do con uva gar­nacha.

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Brasea­do de solomil­lo con con­trastes y sal­sa Perig­or­di­na. Crowne Plaza Barcelona. Fotografía de José María Toro

Brasea­do de solomil­lo con con­trastes y sal­sa Perig­or­di­na y el camaleóni­co Scala Dei anterior.

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Chou Crum­ble y cre­ma de carame­lo. Crowne Plaza Barcelona. Fotografía de José María Toro

Espec­tac­u­lar postre Chou Crum­ble y cre­ma de carame­lo com­bi­na­do con Masía Estela Dolç Nat­ur­al Sol­era, de l’Empordà.

Crowne Plaza Barcelona Fira Cen­ter de Avda. Rius i Taulet, 1–3 de Barcelona 08004, está situ­a­do estratégi­ca­mente jun­to al recin­to fer­i­al de Fira de Barcelona, en la fal­da de la mon­taña de Mon­tjuïc, muy cer­ca del pop­u­lar bar­rio del Poble Sec y tam­bién del cen­tro de la ciudad.

Fuentes: “Enci­clo­pe­dia del Gourmet” de Juan Muñoz Ramos y “Fisi­ología del gus­to” de J.A. Brillat-Savarin

© 2016 José María Toro. Todos los dere­chos reservados

 

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