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Receta muy fácil de trufa negra de Laumont con queso tipo camembert

febrero 18, 2025 De en Uncategorized Etiquetas: , , , , , , Deja un comentario

Para una cele­bra­ción espe­cial te trai­go una rece­ta bien fácil con la tru­fa de @laumonttruffles tus espe­cia­lis­tas en tru­fas y setas en quien con­fiar. Ade­más son líde­res en Espa­ña y refe­ren­tes a esca­la mun­dial

En la tien­da onli­ne de Lau­mont Shop encon­tra­rás todo el año tru­fas y setas sil­ves­tres de tem­po­ra­da. Tie­nen packs idea­les para rega­lar estas fies­tas y por supues­to todo el año en una pre­sen­ta­ción ele­gan­te. En la web de Lau­mont Shop encon­tra­rás rece­tas para dar rien­da suel­ta a tu ima­gi­na­ción con todos sus pro­duc­tos. Tam­bién tie­nen una app para rea­li­zar pedi­dos y reci­bir últi­mas nove­da­des

Rece­ta:
Ingre­dien­tes:
✅ un que­so de pas­ta blan­da tipo brie o camem­bert
✅ masa de piz­za

Pre­pa­ra­ción:
✅ for­ma­mos un aro con la masa de piz­za. La pin­ta­mos con hue­vo y la pone­mos al horno duran­te 12 minu­tos a 200 gra­dos C
✅ mien­tras par­ti­mos el que­so por la mitad
✅ lo relle­na­mos con tru­fa negra @laumonttruffles sobre una mitad y tapa­mos con la otra mitad
✅ pone­mos el que­so en la masa de piz­za duran­te 2 minu­tos en el horno
✅ ya está lis­to para comer

Más infor­ma­ción y tien­da onli­ne en la web de Lau­mont

© 2025 José María Toro. All rights reser­ved. Prohi­bi­da la repro­duc­ción total o par­cial de este artícu­lo. Total o par­tial repro­duc­tion of this arti­cle is prohi­bi­ted. Tam­bién prohi­bi­do usar el ping­back. Also prohi­bi­ted ping­back

Ruta de la trufa negra por Osona y Vic, ¿qué ver y hacer? ¿dónde comer y dormir?

abril 19, 2022 De en Uncategorized Etiquetas: , , , , , , , , , , , , Deja un comentario

No hay via­je­ros de cali­dad si el terri­to­rio no tie­ne una bue­na ofer­ta gas­tro­nó­mi­ca. Todo via­je­ro de bien siem­pre bus­ca aña­dir ese pro­duc­to carac­te­rís­ti­co que repre­sen­te al terri­to­rio que visi­ta y por supues­to una bue­na res­tau­ra­ción a la altu­ra.

La tru­fa negra de invierno es la excu­sa para cono­cer Vic, capi­tal de la comar­ca cata­la­na de Oso­na. La reco­lec­ción de la tru­fa de invierno se rea­li­za del 15 de noviem­bre al 15 de mar­zo y la de verano del 1 de mayo al 15 de agos­to. Vamos que casi todo el año vamos a tener tru­fa.

¿Qué ver en Vic?

Vic fue lla­ma­da por los roma­nos Ausa, y por tan­to sus habi­tan­tes ause­ta­nos. Impor­tan­te ciu­dad comer­cial e indus­trial, des­ta­can­do el sal­chi­chón como su pro­duc­to más reco­no­ci­do.

Pasear por sus calles has­ta encon­trar­se la Cate­dral de Sant Pere, cons­trui­da en esti­lo neo­clá­si­co de 1781 a 1803, y que con­ser­va del siglo XI la ele­gan­te torre cam­pa­na­rio y la crip­ta man­da­da cons­truir por el Abad Oli­va. Su inte­rior está pin­ta­do por José María Sert con gran­des esce­nas que esce­ni­fi­can el mis­te­rio de la reden­ción: des­de el peca­do ori­gi­nal en el cru­ce­ro, pasan­do por la Pasión en el ábsi­de has­ta lle­gar al mar­ti­rio de los Após­to­les en la nave. En el muro de la giro­la des­ta­ca el anti­guo reta­blo mayor, talla­do en ala­bas­tro y que está dedi­ca­do a la Vir­gen y Sant Pere (San Pedro).

Catedral de Sant Pere
Cate­dral de Sant Pere

El Museo Epis­co­pal está situa­do al lado de la Cate­dral y guar­da una serie de obras artís­ti­cas de las igle­sias de la zona. Des­ta­can los fron­ta­les romá­ni­cos de made­ra poli­cro­ma­da y reta­blos góti­cos que des­cri­ben la evo­lu­ción del arte cata­lán.

El Tea­tro Romano se cons­tru­yó a prin­ci­pios del siglo II, en la épo­ca dora­da del Anti­guo Impe­rio Romano. En el siglo XI el tem­plo fue cubier­to por la estruc­tu­ra del cas­ti­llo de los Mont­ca­da, más tar­de fue la resi­den­cia de los Veguers, y final­men­te en la pri­sión de la ciu­dad. En 1882 cuan­do se derri­bó el vie­jo cas­ti­llo se des­cu­brió un capi­tel corin­tio. Lo que vemos aho­ra es una recons­truc­ción his­to­ri­cis­ta del siglo XIX, a par­tir de los dos úni­cos res­tos que que­da­ban del ori­gi­nal: el men­cio­na­do capi­tel corin­tio y un fus­te de colum­na, así como las pare­des de la cella que sobre­vi­vie­ron for­man­do par­te del anti­guo pala­cio de los Mont­ca­da.

Teatro Romano de Vic
Tea­tro Romano

¿Dónde comprar trufa en Vic?

La Plaça Major es el lugar de renión de su ciu­da­da­nía y eje comer­cial los días de mer­ca­do sema­nal. Y entre tan­ta ofer­ta de pro­duc­to fres­co tan­to vege­tal como ani­mal están dos para­das de tru­fa que son nues­tro obje­ti­vo final.

  • Carol Truf­fles. Son reco­lec­to­res y arte­sa­nos de pro­duc­tos con tru­fa. Están los mar­tes y sába­dos en la Plaça Major y tam­bién en el show­room de Por­tal de la Ram­bla, 3, entre­sue­lo 1 des­pa­cho 3 de Vic. Más infor­ma­ción en su web
Carol Truf­fles
  • Noir et Blanc Truf­fes. Tie­nen tru­fa pro­pia en las épo­cas expli­ca­das más arri­ba, y ade­más ela­bo­ran pro­duc­tos con tru­fa des­de gas­tro­nó­mi­cos has­ta cos­mé­ti­cos de belle­za por los bene­fi­cio­sos efec­tos de la tru­fa: hidra­tan­te, anti­oxi­dan­te, rege­ne­ra­dor y ten­sor. Tam­bién ofre­cen expe­rien­cias adap­ta­das a la épo­ca del año y que van des­de la bús­que­da de la tru­fa fres­ca en una de sus plan­ta­cio­nes a talle­res pre­sen­cia­les y/o onli­ne de coci­na. Des­ta­ca­ble su pro­yec­to soli­da­rio, Rire, de cara­me­los arte­sa­nos de miel y tru­fa negra cuyos bene­fi­cios (2€ por tarro ) van des­ti­na­dos ínte­gra­men­te al Pedia­tric Can­cer Cen­ter del Hos­pi­tal de Sant Joan de Deu de Bar­ce­lo­na. Tien­da onli­ne en su web
Noir et Blanc Truf­fes

Tiendas gourmet en Vic

Casa Rie­ra Ordeix des­de 1852 se ela­bo­ra legí­ti­mo sal­chi­chón de Vic en la mis­ma casa cen­te­na­ria dón­de se curan los sal­chi­cho­nes con un anti­guo pero efec­ti­vo sis­te­ma de ven­ti­la­ción para su seca­do. Actual­men­te la fami­lia ha cre­ci­do con nue­vos pro­duc­tos como el sal­chi­chón tru­fa­do, el fuet, o el sal­chi­chón de Vic lon­chea­do. Pl. dels Màr­tirs, 14. 08500 Vic (Bar­ce­lo­na) Tel. 938 893034.

Sal­chi­cho­nes de Casa Rie­ra Ordeix

¿Dónde comer en Vic?

El Gra­vat es mucho más que un bar, tal como lo defi­ne en su pági­na web Uri, su chef, que tie­ne ese pun­to de enfant terri­ble, bri­llan­te, rebel­de y trans­gre­sor a par­tes igua­les y en ese orden. Ha apren­di­do con gran­des espa­das de los fogo­nes como son Paco Guz­mán, Xavi Codi­na y Ferrán Adrià. Iba para luthier y lo dejó todo para tras­tear a sus anchas en la coci­na de su bar. Su comi­da pre­fe­ri­da son las endi­vias con roque­fort y si le tiras de la len­gua te con­ta­rá que es muy feliz con lo que hace. Lo encon­tra­rás a Uri y su bar (que es mucho más que un bar) en Vic, carrer de Sant Miquel dels Sants, 19. 08500. Telé­fono 938 860 276 y mucho más en su web Tam­bién opcio­nes de take away y deli­very.

Res­tau­rant Cal’U situa­do en el inte­rior de una casa seño­rial del siglo XVIII con fres­cos en las pare­des de Fran­cesc Plà el Viga­tà. Coci­na tra­di­cio­nal con toques moder­nos. Dis­po­ne de salo­nes pri­va­dos para todo tipo de cele­bra­cio­nes. En la plan­ta baja está el Bis­trot de Cal’U don­de comer de for­ma infor­mal. Más infor­ma­ción en su web Carrer de la Rie­ra, 25. 08500 Vic (Bar­ce­lo­na) Tel. 938890345.

El Refu­gi situa­do en un edi­fi­cio cen­te­na­rio en el carrer Gurb, 94 de Vic. Ofre­ce coci­na cata­la­na tra­di­cio­nal y de tapas.

¿Dónde comer en la comarca de Osona?

Ca la Cin­ta Res­tau­ran­te fami­liar de coci­na cata­la­na tra­di­cio­nal con pro­duc­tos de tem­po­ra­da según mer­ca­do. De jue­ves a domin­go ofre­ce el desa­yuno de tene­dor (esmor­zar de for­qui­lla) a base de gui­sos y bra­sa. Impres­cin­di­ble pro­bar los callos. Carrer Alou, 16. 08586 Sant Agus­tí de Lluça­nés. Telé­fono 666 135 614. Más infor­ma­ción en su web

Ca la Cin­ta

David Gomis Sola­nas, más cono­ci­do por su per­fil de Ins­ta­gram @elsacerdot es gas­tro­nó­mo, sumi­ller y hos­te­le­ro en bus­ca del pro­duc­to más excep­cio­nal que pue­da dar el Lluça­nés dón­de está ubi­ca­do.

Que­so tru­fa­do por el Sacer­dot
Embu­ti­dos del Sacer­dot

Thy­mus Res­tau­rant ela­bo­ra pla­tos actua­les, basán­do­se en la esta­cio­na­li­dad con pro­duc­to fres­co y de pro­xi­mi­dad. Una opción infor­mal pero muy intere­san­te. Más infor­ma­ción en la web Plaça de Grà­cia, 13. 08571 Man­lleu (Bar­ce­lo­na) Tel. 691 595749.

Thy­mus Res­tau­rant

¿Dónde dormir en Vic?

Les Cla­ris­ses Hotel Bou­ti­que con encan­to. Ocu­pa el anti­guo con­ven­to de las mon­jas Cla­ri­sas y como gui­ño a su ante­rior eta­pa se con­ser­va un rin­cón con hue­vos de la tra­di­ción de las fami­lias de lle­var hue­vos a las mon­jas para que inter­ce­die­ran y no llo­vie­ra el día de la boda de los novios. Son 28 habi­ta­cio­nes y 4 sui­tes con todas las como­di­da­des y con vis­tas al rela­jan­te jar­dín inte­rior. Su cén­tri­ca ubi­ca­ción lo con­vier­te en la mejor opción para olvi­dar­se del coche y cono­cer a pie la Cate­dral de Sant Pere, el Museu Epis­co­pal, el Tem­po Romano y la vibran­te Plaça Major, espe­cial­men­te los sába­dos que es el día del mer­ca­do sema­nal. Res­tau­ran­te de coci­na japo­ne­sa. Plaça de Malla, 1 08500 Vic. Telé­fono 936 606 000. Más infor­ma­ción y reser­vas en su web

Inte­rior de Les Cla­ris­ses Hotel Bou­ti­que
Huevos en Les Clarisses. Trufa negra Vic Osona
Hue­vos en Les Cla­ris­ses Hotel Bou­ti­que. Un gui­ño a la reco­gi­da de hue­vos de las mon­jas cla­ri­sas, ante­rio­res mora­do­ras de este edi­fi­cio, para implo­rar buen tiem­po cuan­do se casa­ban los novios.

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Trufforum en Vic. La gran fiesta de la trufa y la gastronomía celebró su 4ª edición

marzo 23, 2022 De en Citas gastronómicas Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 6 comentarios

Truf­fo­rum nació de la Agru­pa­ción Euro­pea de Coope­ra­ción Terri­to­rial — Euro­pean Myco­lo­gi­cal Ins­ti­tu­te (AECT-EMI) con el cla­ro obje­ti­vo de aumen­tar el con­su­mo de la tru­fa acer­cán­do­lo al gran con­su­mi­dor final, así como desa­rro­llar el inci­pien­te turis­mo mico­ló­gi­co en las zonas pro­duc­to­ras de Euro­pa, para que sir­vie­ra como motor eco­nó­mi­co en zonas rura­les depri­mi­das y evi­tar su deser­ti­za­ción huma­na, al crear nue­vos pues­tos de tra­ba­jo vin­cu­la­dos a este pro­ce­so pro­duc­ti­vo.

Truf­fo­rum en Vic

Para con­se­guir estos obje­ti­vos pri­me­ro es nece­sa­rio expli­car al públi­co en gene­ral, y al res­tau­ra­dor en par­ti­cu­lar, cómo dis­tin­guir las tru­fas de la zona y cómo dis­tin­guir­las de otras tru­fas con menor inte­rés. Apren­der a dife­ren­ciar los aro­mas ori­gi­na­les de la tru­fa de los sin­té­ti­cos de imi­ta­ción que pode­mos encon­trar en ali­men­tos manu­fac­tu­ra­dos y que nos dis­tor­sio­nan de su ori­gi­nal. La impor­tan­cia de los con­tro­les de cali­dad para evi­tar frau­des que des­alien­ten su con­su­mo. Su uso ade­cua­do en la coci­na para poten­ciar sus aro­mas. Y por supues­to crear una red de micro­tu­ris­mo tru­fe­ro para cono­cer de pri­me­ra mano al tru­fi­cul­tor, las ferias rela­cio­na­das y los res­tau­ran­tes espe­cia­li­za­dos en este dia­man­te negro del bos­que.

Tru­fa negra o tuber mela­nos­po­rum

Del 25 al 28 de febre­ro de 2022 se cele­bró en el Edi­fi­ci El Sucre de Vic esta 4ª edi­ción com­par­tien­do sede con Bur­gos, Valla­do­lid y Soria en Cas­ti­lla y León, Teruel en Ara­gón y en Occi­ta­nia en Fran­cia. La pri­me­ra se cele­bró en Zara­go­za (2017), y la segun­da y ter­ce­ra en Vic.

Trufforum es toda una fiesta gastronómica alrededor de la trufa

De las 180 espe­cies de tru­fas cata­lo­ga­das sola­men­te mere­cen un inte­rés gas­tro­nó­mi­co las siguien­tes, saber:

  • a nivel euro­peo: la tuber mela­nos­po­rum, tam­bién cono­ci­da como tru­fa negra de invierno, tuber aes­ti­vum o tru­fa de verano, tuber unci­na­tum o tru­fa de oto­ño, tuber mag­na­tum que es la rarí­si­ma tru­fa blan­ca, la tuber bru­ma­le o tru­fa magen­ca y la tuber bor­chii.
  • a nivel asiá­ti­co: tuber indi­cum, tuber hima­la­yen­se y tuber pre­cio­doex­ca­va­tum.

El cul­ti­vo de la tru­fa negra de invierno se ha con­se­gui­do con éxi­to en Espa­ña, Fran­cia e Ita­lia y tam­bién en Aus­tra­lia, Amé­ri­ca del Sur, Nue­va Zelan­da, Israel, Marrue­cos, Sudá­fri­ca y Chi­na. Por el con­tra­rio la tru­fa negra de invierno sil­ves­tre ha ido dis­mi­nu­yen­do duran­te el siglo XX a cau­sa del aban­dono del medio rural y el nega­ti­vo efec­to secun­da­rio del cam­bio cli­má­ti­co.

Como con­se­cuen­cia de la pro­fe­sio­na­li­za­ción de su cul­ti­vo en toda Espa­ña, espe­cial­men­te en Teruel, se ha con­se­gui­do ser el prin­ci­pal pro­duc­tor del mun­do al haber supe­ra­do ya las 100 tone­la­das anua­les, por enci­ma de Fran­cia, con más de 13.000 hec­tá­reas des­ti­na­das a su cul­ti­vo y con un buen rit­mo de plan­ta­ción de 600 hec­tá­reas al año.

Cam­peo­na­to de Cata­lun­ya de perros tru­fe­ros

El sec­tor de la tru­fa es un poten­te motor eco­nó­mi­co y ade­más de los empleos direc­tos con­lle­va una serie de tra­ba­jos indi­rec­tos como el ase­so­ria­mien­to para el cul­ti­vo, la pro­duc­ción de plan­tas ino­cu­la­das en vive­ros, la reco­lec­ción en tru­fe­ras sil­ves­tres y en tru­fe­ras cul­ti­va­das, la implan­ta­ción y ges­tión de las tie­rras cul­ti­va­das de tru­fa, el adies­tra­mien­to de perros tru­fe­ros, su pos­te­rior comer­cia­li­za­ción, su trans­for­ma­ción, la ela­bo­ra­ción de pro­duc­tos tru­fa­dos, el turis­mo, los res­tau­ran­tes espe­cia­li­za­dos en tru­fa, por supues­to las ferias, mer­ca­dos y la inves­ti­ga­ción sobre este mis­te­rio­so hon­go que se escon­de deba­jo de la tie­rra.

Una gran oferta de actividades para conocer más sobre la trufa en Trufforum

Las acti­vi­da­des de esta 4 edi­ción gira­ron alre­de­dor de la tru­fa y sus dife­ren­tes apli­ca­cio­nes como:

  • Su intro­duc­ción en la coci­na dul­ce a car­go de Lluc Cra­se­llas.
  • Nom­bra­mien­to del Emba­ja­dor de Honor de la Tru­fa 2022 a David Andrés (chef del res­tau­ran­te Via Vene­to en Bar­ce­lo­na y Somia­trui­tes en Igua­la­da).
  • El mer­ca­do de la tru­fa para pro­bar y com­prar pro­duc­tos arte­sa­na­les excep­cio­na­les.
  • El con­trol de la cali­dad de las tru­fas con el gran refe­ren­te Phi­lip­pe Barriè­re de L’A­te­lier de la Truf­fe en Car­cas­son­ne. Más infor­ma­ción en el siguien­te link
  • La entre­ga de la Tru­fa de Oro a Joan Lapor­ta, pre­sen­dien­te del FC Bar­ce­lo­na.
  • Coci­na de la tru­fa con Nan­du Jubany y Qui­co Aru­mí del res­tau­ran­te Can Jubany y los chefs Mateu Casa­ñas, Oriol Cas­tro y Eduard Xatruch del res­tau­ran­te Dis­fru­tar.
  • 3er. cam­peo­na­to de Cata­lun­ya de perros tru­fe­ros.
  • Rece­tas del mun­do con tru­fa.
  • Degus­ta­ción de 3 tapas tru­fa­das y una copa de cava Par­xet por 10€.
  • Visi­ta guia­da por Vic.
Trufforum Vic trufa negra. Control de calidad a cargo de Phili
Con­trol de cali­dad de las tru­fas con Phi­lip­pe Barriè­re

Como com­ple­men­to a Truf­fo­rum, del 15 de enero al 15 de mar­zo se han cele­bra­do las Jor­na­das Gas­tro­nó­mi­cas de la tru­fa en la que par­ti­ci­pa­ron 12 res­tau­ran­tes y pro­duc­to­res del terri­ro­rio. Más infor­ma­ción las webs de Oso­na Cui­na y Fet a Oso­na La V Feria de la Tru­fa Negra de Vila­no­va de Pra­des (13 de febre­ro de 2022). La Jor­na­da de Pro­duc­to­res de Tru­fa negra y coci­ne­ros en Red en el Sol­so­nés (28 de febre­ro de 2022) y la Ruta de la Tru­fa en el Lluça­nés con más infor­ma­ción en su web

Más infor­ma­ción sobre esta fies­ta de la tru­fa en la web de Truf­fo­rum

Más infor­ma­ción sobre turis­mo en la web de Cata­lun­ya

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Pop up del Mercado de la trufa de Graus en Barcelona

marzo 9, 2022 De en Citas gastronómicas Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , 2 comentarios

EL Mer­ca­do de la tru­fa negra de Graus se ins­ta­ló los días 20 y 21 de febre­ro en el salón Dia­go­nal del Hotel Meliá Sarrià de Bar­ce­lo­na. Una visi­ta iti­ne­ran­te que impreg­nó del adic­ti­vo aro­ma del dia­man­te negro del bos­que.

trufa negra. En el Mercado trufa negra Graus
Tru­fa negra fres­ca en el Mer­ca­do de la tru­fa de Graus ins­ta­la­do en Bar­ce­lo­na duran­te dos días

La Aso­cia­ción de reco­lec­to­res y cul­ti­va­do­res de tru­fa de Ara­gón orga­ni­za el Mer­ca­do de la Tru­fa en Graus (Hues­ca) Jdu­ran­te todos los sába­dos des­de diciem­bre a mar­zo. Para dar­lo a con­co­cer entre el públi­co bar­ce­lo­nés se vinie­ron con sus pre­cia­dos dia­man­tes has­ta este cén­tri­co hotel. Toda una opor­tu­ni­dad para poder com­prar direc­ta­men­te de los pro­duc­to­res, así como asis­tir a char­las peda­gó­gi­cas sobre este codi­cia­do pro­duc­to gas­tro­nó­mi­co que des­cu­bri­mos gra­cias a los fran­ce­ses.

En el Mercado de la trufa de Graus el cliente final pudo comprar directamente de los recolectores y cultivadores de trufa

Duran­te las dos jor­na­das se acer­ca­ron a este mer­ca­do espo­rá­di­co curio­sos y com­pra­do­res con ganas de lle­var­se a casa la apre­cia­da tru­fa. Y se encon­tra­ron sor­pre­den­tes pre­cios muy ajus­ta­dos (a par­tir de 15,50 euros la tru­fa más peque­ña) ya que la com­pra fue direc­ta­men­te al reco­lec­tor, sin inter­me­dia­rios y sin gas­tos de trans­por­te. Toda una opor­tu­ni­dad.

Ade­más se ofre­cie­ron char­las peda­gó­gi­cas muy intere­san­tes, demos­tra­ción de coci­na, así como con­se­jos de uso y degus­ta­ción de tapas con tru­fa a car­go del chef Javier Tur­mo del res­tau­ran­te El Pese­bre de la mis­ma loca­li­dad de Graus.

El chef Javier turmo del restaurante El Pesebre. En el Mercado trufa negra Graus
El chef Javier Tur­mo del res­tau­ran­te El Pese­bre de Graus

Eva Teje­dor, inves­ti­ga­do­ra del Cen­tro de Inves­ti­ga­ción y Tec­no­lo­gía Agro­ali­men­ta­ria de Ara­gón fue la encar­ga­da de expli­car­nos a un públi­co entre­ga­do y con muchas ganas de apren­der sobre nocio­nes bási­cas de dife­ren­cia­ción de una autén­ti­ca tru­fa, las dife­ren­tes espe­cies y sus cali­da­des. Tam­bién con­tó su con­su­mo en la Edad Media, la biblio­gra­fía al res­pec­to, y como se ha con­ver­ti­do en el motor eco­nó­mi­co de una zonas fuer­te­men­te des­po­bla­das de Hues­ca.

La visita del Mercado de la trufa de Graus a Barcelona fue una gran oportunidad para aprender más sobre ella

En una segun­da char­la nos con­tó muy didác­ti­ca­men­te todo sobre la tuber mela­nos­po­rum. Cuál es su tem­po­ra­da que va del 15 de noviem­bre al 15 de mar­zo apro­xi­ma­da­men­te. Los prin­ci­pa­les paí­ses pro­duc­to­res que son Espa­ña, Fran­cia, Ita­lia, Chi­le, Argen­ti­na, Aus­tra­lia y Surá­fri­ca. Se hos­pe­da alre­de­dor de árbo­les como el sau­ce, cho­po, roble y tilo. Por cali­dad sen­son­rial febre­ro y mar­zo son los dos mejo­res meses del año. Los aro­mas que encon­tra­re­mos son: éter, ceto­na, alcohol, orga­no­sul­fu­ra­dos, alca­nos, áci­dos, aldehí­dos e hidro­car­bu­ros hete­ro­cí­cli­co aro­má­ti­cos. Ade­más de la tuber mela­nos­po­rum pode­mos encon­trar la tuber bru­ma­le y la tuber aes­ti­vum (de verano). Nos ense­ñó a leer las eti­que­tas de los pro­duc­tos tru­fa­dos para no caer en el enga­ño de una lec­tu­ra rápi­da e incons­cien­te. Y la bue­na noti­cia de que con­tri­bu­ye al man­te­ni­mien­to de los nive­les nor­ma­les de coles­te­rol en la san­gre.

Como suge­ren­cia nos deta­lló cómo hacer hue­vos tru­fa­dos:

  • Mete­mos una tru­fa de Graus enci­ma de un papel absor­ben­te en un reci­pien­te de vidrio jun­to con los hue­vos, duran­te 48 horas.
  • Una vez al día abri­re­mos para que res­pi­re la tru­fa, es un ser vivio, y en espe­cial cuan­do note­mos con­den­sa­ción en el vidrio del bote.

El chef Javier Tur­mo nos obse­quió con varias rece­tas de su res­tau­ran­te El Pese­bre y con pro­duc­tos de la zona. Entre ellas: lon­ga­ni­za de Graus, el apre­cia­do toma­te rosa de Bar­bas­tro, foie gras tru­fa­do, estu­rión con tru­fa, pale­ti­lla de ter­nas­co y biz­co­cho tru­fa­do.

foie gras trufado en el Mercado trufa negra Graus
Foie gras tru­fa­do

Más infor­ma­ción en el enla­ce del Mer­ca­do de la tru­fa de Graus dón­de hay más deta­lles de este mer­ca­do tru­fe­ro, el más anti­guo de Espa­ña y que data de 1947.

© 2022 José María Toro. All rights reserved

Restaurante MiniBar de Les Corts. Vinos, platillos y tapas basados en el producto.

febrero 7, 2022 De en Restaurantes que no te puedes perder Etiquetas: , , , , , , , , , , 2 comentarios

Comi­da en el Res­tau­ran­te Mini­Bar de Les Corts. Su nom­bre no pue­de ser más acer­ta­do. Ape­nas 3 tabu­re­tes altos en una mini barra, 3 mesas en su inte­rior, y otras 3 en su terra­za en una calle muy tran­qui­la. Todo muy bien apro­ve­cha­do, cómo un Tetris, por­que hay espa­cio has­ta para una vitri­na recu­pe­ra­da don­de Ser­gi Gimé­nez, el alma mater de El Bar, guar­da celo­sa­men­te una esco­gi­da colec­ción de copas de vino. Ya sabes qué cada vino tie­ne su copa más idó­nea para que se expre­se mejor.

Ser­gi prac­ti­ca una coci­na de sabor a par­tir del pro­duc­to selec­cio­na­do: embu­ti­dos arte­sa­nos de Tremp, sober­bias anchoas 00 del Can­tá­bri­co, ver­du­ras de pro­xi­mi­dad y esco­gi­dos vinos (tam­bién a copas) tan­to de bode­gas his­tó­ri­cas y con­sa­gra­das como las más nue­vas y rompe­doras.

Está abier­to des­de las 10h y se ha con­ver­ti­do en todo un refe­ren­te a la hora del desa­yuno (¡qué peli­gro por­que está a una calle de mi casa!)y de esta for­ma te pue­des pedir un boca­di­llo frío de jamón de la DOP Los Pedro­ches o un biki­ni calen­ti­to de sobra­sa­da de Mallor­ca y que­so Maó. (No me hago res­pon­sa­ble si tus jugos gás­tri­cos se han vuel­to revol­to­sos si has leí­do has­ta aquí). Zumo de naran­ja natu­ral y un mara­vi­llo­so café (a tu gus­to) de Cafés El Mag­ní­fi­co. Obvia­men­te tés e infu­sio­nes de Sans & Sans.

El restaurante MiniBar triunfa en el barrio de Les Corts de Barcelona con sus fórmulas de platillos y tapas basados en producto

Ves des­li­zan­do y leyen­do para seguir sali­van­do (y reser­va pron­to por­que se lle­na rapi­dí­si­mo):

Gene­ro­sas lámi­nas de tru­fa negra sobre gui­san­tes lágri­mas y tri­pa de baca­lao.

Guisantes lágrimas con trufa en Minibar de Les Corts
Gui­san­tes lágri­mas, tri­pa de baca­lao y tru­fa negra.

Alca­cho­fas del Prat, jamón ibé­ri­co e Idia­zá­bal. Com­bi­na­ción muy intere­san­te.

Alachofas del Prat en Minibar de Les Corts
Alca­cho­fas del Prat

Deli­cio­so rille­te de pato para abrir boca.

Rillete de pato. En Minibar de Les Corts
Rille­te de pato

Exqui­si­to y tier­ní­si­mo solo­mi­llo de ter­ne­ra a baja tem­pe­ra­tu­ra

Solomillo de ternera. En Minibar de Les Corts
Solo­mi­llo de ter­ne­ra

Siguien­do la tra­di­ción de El Bar Bar­ce­lo­na, Ser­gi ofre­ce que­sos afi­na­dos arte­sa­nos a modo de pos­tre o pre­pos­tre.

Surtido de quesos afinados en Minibar de Les Corts
Sur­ti­do de que­sos afi­na­dos

Car­ta muy esco­gi­da de vinos y tam­bién por copas algu­nos de esos vinos

Riesling Dr. Loosen. En Minibar de Les Corts
Ries­ling Dr. Loo­sen

Vitri­na recu­pe­ra­da dón­de Ser­gi guar­da las copas de vinos para los dife­ren­tes tipos de su car­ta líqui­da

Vitrina recuperada en Minibar de Les Corts
Vitri­na recu­pe­ra­da

Mini­Bar

📍 Taquí­graf Garri­ga, 125. 08029 Bar­ce­lo­na. A esca­sos metros del C.C. L’Illa (y de mi casa).
☎️ 936 270 852
⏰ De lunes a miér­co­les de 10 a 16h. Jue­ves y vier­nes de 10 a 16h y de 19:30 a 23h. Sába­dos de 12 a 16h y de 19:30 a 23h. Domin­gos y fes­ti­vos cerra­do. Posi­bi­li­dad de reser­var todo el res­tau­ran­te para even­tos pri­va­dos. Pre­cio medio 25€. For­mu­la Exprés por 18,80€ Fór­mu­la Les Corts por 29,80€ Tapas de La vitri­na del Mini.

© 2021 José María Toro. All rights reser­ved

Brisertruff la trufa negra fresca de Teruel que puedes comprar en su tienda online

enero 24, 2022 De en Bueno, bonito e irresistible Etiquetas: , , , , , , , , 2 comentarios

Mag­né­ti­ca ima­gen y aro­ma de las lámi­nas de la tru­fa negra fres­ca de Bri­ser­truff sobre la pas­ta arte­sa­na.

pasta artesana con láminas de trufa negra de Brisertruff
Pas­ta arte­sa­na con lámi­nas de tru­fa negra

La empre­sa Bri­ser­truff per­te­ne­ce a una fami­lia tru­fi­cul­to­ra de Teruel con amplia tra­di­ción en la reco­lec­ción de la tuber mela­nos­po­rum o tru­fa negra o tru­fa de invierno, De gene­ra­ción en gene­ra­ción se habían dedi­ca­do al cul­ti­vo del cereal y en el 2008 se pasa­ron a cui­dar sus enci­nas, y 8 años des­pués apa­re­cie­ron estos dia­man­tes negros ente­rra­dos en la tie­rra, que des­pren­dían un aro­ma inten­so y pene­tran­te.

El nom­bre de Bri­ser­truff vie­ne del fran­cés y que quie­re decir “rom­per la tru­fa”. Fue­ron los galos quie­nes nos des­cu­brie­ron esa mina que tenía­mos en nues­tros cam­pos, y muy espe­cial­men­te en la pro­vin­cia de Teruel.

Caja presentación de la trufa negra de Brisertruff
Ele­gan­te pre­sen­ta­ción de la tru­fa negra de Bri­ser­truff

En la web de Bri­ser­truff encon­tra­rás infor­ma­ción sobre la reco­lec­ción de tru­fas, su tem­po­ra­da, cómo lim­piar­la, cómo con­ser­var­las y cómo con­ge­lar­las sino que­da más reme­dio. Tam­bién encon­tra­rás un rece­ta­rio para que ten­gas idea de pre­pa­rar­la y resal­tar tus pla­tos de siem­pre.

Descubre cómo comprar fácilmente trufa negra en la tienda online de Brisertruff


En la tien­da onli­ne de Bri­ser­truff sola­men­te encon­tra­rás tru­fa negra fres­ca en varias cate­go­rías, según tama­ño por uni­da­des:
✅ Sil­ver Bri­ser entre 20 y 40 gra­mos y entre 35 y 52€
✅ Gold Bri­ser entre 40 y 60 gra­mos y entre 65 y 80€
✅ Bri­ser Sil­ves­tre Pre­mium entre 20 y 60 gra­mos y a gra­nel entre 70 gra­mos y 1 kilo y de pre­cios entre 30 y 1.200€.

En todos los pre­cios se inclu­ye el IVA, así como envío gra­tui­to y entre­ga en 24/48 horas.

Para que tú tam­bién la prue­bes y aho­rrar­te un 20% usa mi códi­go des­cuen­to BLOGHETRUFA. Un pla­cer hedo­nis­ta más ase­qui­ble de lo que crees.

Brisertruff la trufa negra fresca de Teruel
Pre­sen­ta­ción de la tuber mela­nos­po­rum de Bri­ser­truff

Cuan­do te lle­gue la tru­fa negra fres­ca a casa no te olvi­des de pre­pa­rar unos hue­vos tru­fa­dos. Sola­men­te tie­nes que coger un reci­pien­te de vidrio, poner los hue­vos y la tru­fa negra. Cerrar el tarro. A las 48 horas por la per­mea­bi­li­dad de la cás­ca­ra de los hue­vos se habrán impreg­na­do del aro­ma de la tru­fa negra.

Más infor­mar­ción y tien­da onli­ne para com­prar la tru­fa negra en la web de Bri­ser­truff

© 2021 José María Toro. All rights reser­ved

Los restaurantes Cachitos de Barcelona celebran la temporada de las setas y de la trufa

noviembre 25, 2019 De en Citas gastronómicas, Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , 4 comentarios

Del 20 de noviembre hasta el 8 de diciembre de 2019 los restaurantes Cachitos presentan platos con setas y trufa.


El oto­ño nos rega­la sabo­res, colo­res y aro­mas y como años ante­rio­res los cén­tri­cos res­tau­ran­tes Cachi­tos de Bar­ce­lo­na (de la Avda. Dia­go­nal y Ram­bla Cata­lun­ya) cele­bran la tem­po­ra­da, de la mis­ma for­ma que ocu­rre en el mun­do de la moda, con la incor­po­ra­ción de pla­tos de cor­te oto­ñal, todo coor­di­na­do por su chef eje­cu­ti­vo Jose­mi Man­za­nal para los dos loca­les de refe­ren­cia en la Ciu­dad Con­dal per­te­ne­cien­tes al gru­po Cos­ta Este. 

Decoración interior restaurante

Inte­rior Res­tau­ran­te Cachi­tos Dia­go­nal


Has­ta el pró­xi­mo 8 de diciem­bre, ambos res­tau­ran­tes, el de Dia­go­nal al man­do del chef José Vega y el de Ram­bla de Cata­lun­ya en el con­trol de los fogo­nes por el chef Lluis Rosich, home­na­jean a las setas que están en pleno esplen­dor y a la tru­fa negra y blan­ca. 

interior decoración restaurante

Inte­rior Res­tau­ran­te Cachi­tos Dia­go­nal

 

Cachi­tos Dia­go­nal y Ram­bla de Cata­lun­ya ofre­cen pla­tos y tapas con pro­duc­tos fres­cos y de tem­po­ra­da, por eso la ofer­ta gas­tro­nó­mi­ca varía a dia­rio adap­tán­do­se a la ofer­ta del mer­ca­do. A des­ta­car que ambos poseen una amplia car­ta de san­grías has­ta alcan­zar la cifra de 55 pro­pues­tas dife­ren­tes. Des­pués del ser­vi­cio de cena se pue­de alar­gar la vela­da has­ta altas horas de la noche con su amplia selec­ción de com­bi­na­dos pre­mium, así como cóc­te­les de cor­te clá­si­co que no defrau­dan a nadie. 

Los dos esta­ble­ci­mien­tos se carac­te­ri­zan por una deco­ra­ción muy carac­te­rís­ti­ca, con terra­za exte­rior para ver y ser vis­to, reser­va­dos y sus amplios salo­nes. Sus pare­des tie­nen car­te­les con gui­ños humo­rís­ti­cos del tipo: “save the water and drink cham­pag­ne” o una poe­sía de Neru­da que fina­li­za con el román­ti­co men­sa­je “Wine is bottled poetry”.

Pla­to degus­ta­dos:

  • Pre­lu­dio a base de recon­for­tan­te con­so­mé de ceps y tru­fa negra tan apro­pia­do para esta épo­ca de frío. Brio­che de tru­fa negra. Chu­le­tón pica­do a cuchi­llo y tru­fa negra. Deli­cio­sa cro­que­ta de rabo de toro y tru­fa blan­ca.
aperitivos

Pre­lu­dio

 

  • Alca­cho­fas y nís­ca­los (rove­llons). Tan espe­ra­das por comen­zar la tem­po­ra­da de las pri­me­ras. 
alcachofas y níscalos

Alca­cho­fas y nís­ca­los

 

  • Pas­ta con fri­can­dó, trom­pe­tas ama­ri­llas (cama­grocs) y solo­mi­llo.
Pasta con fricandó

Pas­ta con fri­can­dó, trom­pe­ta ama­ri­lla (cama­groc) y solo­mi­llo

 

  • Gui­san­tes, trom­pe­tas, papa­da y tru­fa blan­ca.
Guisantes, trompetas, papada y trufa blanca

Gui­san­tes, trom­pe­tas, papa­da y tru­fa blan­ca

 

  • Deli­cio­so y con­tun­den­te cane­lón de fai­sán, foie y tru­fa negra.
Canelón de faisán, foie y trufa blanca

Cane­lón de fai­sán, foie y tru­fa blan­ca

 

  • Arroz cre­mo­so de ceps y tru­fa negra.
Arroz cremoso de ceps y trufa negra

Arroz cre­mo­so de ceps y tru­fa negra

 

  • Cochi­ni­llo des­hue­sa­do y cru­jien­te demi-gla­cé de tru­fa negra. Un pla­to muy desea­ble para esta fría épo­ca.
Cochinillo deshuesado

Cochi­ni­llo des­hue­sa­do

 

  • De pos­tre un refres­can­te de man­da­ri­na y mara­cu­yá con un memo­ra­ble brow­nie. De los mejo­res que he pro­ba­do.
Refrescante de mandarina y maracuyá y brownie de chocolate

Refres­can­te de man­da­ri­na y mara­cu­yá y brow­nie de cho­co­la­te

 

Cachi­tos Dia­go­nal Avda. Dia­go­nal, 508. Bar­ce­lo­na Telé­fono 932 527 381. Hora­rio de Lunes a domin­go de 8:30 am a 1:00 am
Cachi­tos Ram­bla Cata­lun­ya  Ram­bla Cata­lun­ya, 33. 08007 Barcelona.Teléfono 932 152 718. Hora­rio: de domin­go a jue­ves de 8:00 am a 2:00 am y vier­nes y sába­do de 8:00 am a 3:00 am.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved

 

Desayuno con diamantes… negros en el stand de Alimentos de Aragón de la última edición de Madrid Fusión

febrero 6, 2019 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 6 comentarios

Para­fra­sean­do a la legen­da­ria pelí­cu­la “Desa­yuno con dia­man­tes”, tra­duc­ción libre de su ori­gi­nal “Break­fast at Tif­fanys”, Ali­men­tos de Ara­gón orga­ni­zó duran­te la pasa­da edi­ción de Madrid Fusión, tres desa­yu­nos con dia­man­tes, pero en este caso no se refe­rían a las pie­dras pre­cio­sas que Holly, la pro­ta­go­nis­ta del film y encar­na­da por Audrey Hep­burn, con ojos tras­no­cha­dos y de irre­sis­ti­ble deseo, para­pe­ta­da tras sus gafas de sol negras mode­lo sol­da­dor  y crua­sán en mano des­pués de una noche diso­lu­ta por la ciu­dad que nun­ca duer­me, mira­ba, como venía dicien­do, esas joyas que lucían con luz pro­pia, cual estre­llas ruti­lan­tes en la bóve­da celes­te, en los esca­pa­ra­tes de la reco­no­ci­da y ele­gan­te mar­ca de joye­ría y orfe­bre­ría de la 5ª Ave­ni­da de Nue­va York, Tif­fany, sino que en este caso se tra­ta­ba de algo más nues­tro, a saber, los dia­man­tes negros del bos­que: las tru­fas negras de invierno o como se las cono­ce cien­tí­fi­ca­men­te tuber mela­nos­po­rum. 

Macaron y panna cotta de borraja. Vino de pago Aylés

Maca­ron y pan­na cot­ta de borra­ja. Vino de pago Aylés

 

Y este dia­man­te, repi­to que no me refie­ro al de lucir en la muñe­ca, dedo o cue­llo de algu­na her­mo­sa dama, sino al hon­go, com­par­te algu­nas carac­te­rís­ti­cas con el mine­ral,  como que es igual de difi­cul­to­so en encon­trar por escon­der­se bajo tie­rra en los bos­ques ara­go­ne­ses, e igual de caro por su esca­sez. El dia­man­te negro fue el hilo con­duc­tor de estos 3 almuer­zos en el men­cio­na­do stand. La tru­fa hizo sim­bio­sis con el res­to de pro­duc­tos de Ali­men­tos de Ara­gón, de tal mane­ra que todos salie­ron ganan­do de esta unión, real­zan­do y ponien­do en pres­ti­gio algu­nos de menor valor pero igual­men­te deli­cio­sos. 

Brazo de gitano de longaniza de Graus y trufa negra de Aragón

Bra­zo de gitano relleno de lon­ga­ni­za de Graus y tru­fa negra de Ara­gón

 

Y a las 10h de la maña­na de las 3 jor­na­das, para coger fuer­zas para el aje­trea­do, y a veces atro­pe­lla­do, día en Madrid Fusión se comen­zó el ága­pe, con José María Pisa de maes­tro de cere­mo­nias, todo un derro­che de entre­ga y de esme­ra­das expli­ca­cio­nes a los pri­vi­le­gia­dos asis­ten­tes, mien­tras entre bas­ti­do­res, en el backs­ta­ge que dirían los moder­nos de aho­ra que se pro­di­gan de usar pala­bras pres­ta­das del idio­ma de Sha­kes­pea­re como si aquí no tuvié­ra­mos bas­tan­tes, Rubén Mar­tín, jefe de coci­na de “Bis­tró Casa y Tine­lo” en Move­ra, Zara­go­za, con un más que intere­san­te CV entre fogo­nes y recien­te­men­te gana­dor de la XXIV edi­ción del Con­cur­so de Tapas de Zara­go­za y Pro­vin­cia con su “tata­ki batu­rro” que a todo esto fue unos de los pla­tos que se pudo dis­fru­tar en esta con­vo­ca­to­ria.

Tataki baturro

Tata­ki batu­rro

 

Para comen­zar un lige­ro y éte­reo maca­ron de gana­che de cho­co­la­te y la per­fu­ma­da tru­fa negra pre­pa­ra­da por la oscen­se Paste­le­ría Asca­so, que tie­ne sucur­sa­les en Zara­go­za y en la Villa de Madrid. Si lo lle­ga a pro­bar Pie­rre Her­mé, men­tor de los pas­te­le­ros de Asca­so, renun­cia a su pasa­por­te galo y se hace maño al pri­mer boca­do. Una pan­na cot­ta de borra­ja, con­vir­tien­do el chef Rubén a esta plan­ta humil­de en un ver­da­de­ro man­jar tal como así es reco­no­ci­da en res­tau­ran­tes de cam­pa­ni­llas de Fran­cia e Ita­lia. La lon­ga­ni­za de Graus tru­fa­da pre­sen­ta­da en bra­zo de gitano y que sir­vió de pre­tex­to para bus­car el ori­gen de tal deno­mi­na­ción entre los asis­ten­tes. Des­pués de tal deli­be­ra­ción lle­gó la sor­pre­sa de tru­fa con foie micuit, el men­cio­na­do tata­ki batu­rro (obvia­men­te sin cachi­ru­lo) un volo­ván de gui­sa­do case­ro de pollo, y un cre­mo­so de tru­fa para fini­qui­tar el apar­ta­do sala­do de este almuer­zo con Ali­men­tos de Ara­gón.

volován

Volo­ván

 

La par­te dul­ce comen­zó con el espe­ra­do y desea­do pas­tel ruso de Asca­so (sali­vo como el cono­ci­do perro de Pavlov sola­men­te de escri­bir el nom­bre de esta deli­ca­da golo­si­na), flan de melo­co­tón con almen­dras tos­ta­das y tro­ci­tos de la mis­ma fru­ta, para fina­li­zar con la her­mo­sa coro­na de Cata­li­na de Ara­gón tam­bién de la Pas­te­le­ría Asca­so y que es una de las pro­ta­go­nis­tas en el libro “El Thys­sen en el pla­to” lo que vie­ne sien­do el arte y la coci­na jun­tos en este rece­ta­rio inter­pre­ta­ción de 25 chefs sobre otras tan­tas obras de la colec­ción del museo.

Cremoso de trufa negra de Aragón

Cre­mo­so de tru­fa negra de Ara­gón

 

Vino no fal­tó y se dió bue­na cuen­ta del vino de pago Aylés y de Prin­ci­pio Moris­tel ela­bo­ra­do con la uva moris­tel  y que es un pro­yec­to de Bode­ga Piri­neos por crear este vino sin­gu­lar y de gran per­so­na­li­dad con una de las uvas más tra­di­cio­na­les de Ara­gón. 

Pastel ruso de Pastelería Ascaso

Pas­tel ruso de Pas­te­le­ría Asca­so

 

Me per­mi­to la joco­sa licen­cia de poner un repro­che, algo hay que decir para mejo­rar siem­pre, aun­que poco se pue­da comen­tar cuan­do todo en su con­jun­to fue exqui­si­to, por­que fal­tó un café al final de este fes­tín, pero lo vamos a pasar por alto ya que hoy por hoy no pode­mos incluir el café en Ali­men­tos de Ara­gón, aun­que nun­ca se sabe y qui­zás en el 2059, por poner una fecha así al azar, ten­ga­mos café para la dis­ten­di­da sobre­me­sa por­que algún mañi­co le haya dado por pro­du­cir café den­tro de los lími­tes terri­to­ria­les de Ara­gón. Ahí lo dejo por si algún pai­sano se ani­ma y con­ver­ti­mos la expe­rien­cia del año 2059 de Madrid Fusión con Ali­men­tos de Ara­gón en fetén. 

Flan de melocotón y corona de Catalina de Aragón

Flan de melo­co­tón y coro­na de Cata­li­na de Ara­gón

 

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved

 

 

 

Cachitos Diagonal presenta su nueva carta rodeado de la magia y elegancia característica del grupo empresarial Costa Este

diciembre 10, 2018 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 8 comentarios

Tras casi cua­tro años des­de la aper­tu­ra del segun­do local de Cachi­tos en la ave­ni­da Dia­go­nal de Bar­ce­lo­na, y tras seis des­de que sur­gie­ra la mar­ca con el pri­mer res­tau­ran­te, Cachi­tos Ram­bla, en Ram­bla Cata­lu­ña, el res­tau­ran­te se ha con­so­li­da­do como un refe­ren­te gas­tro­nó­mi­co de la zona alta de la ciu­dad Con­dal.

La amplia car­ta de Cachi­tos Dia­go­nal se renue­va cons­tan­te­men­te adap­tán­do­se a dia­rio a los pro­duc­tos más fres­cos de cada esta­ción, ofre­cien­do una ape­ti­to­sa selec­ción de tapas y pla­tos con mar­ca­do carác­ter medi­te­rrá­neo cada día de la sema­na y en hora­rio de coci­na inin­te­rrum­pi­do.

El pres­ti­gio­so chef José Vega Amat y la direc­to­ra del res­tau­ran­te Idoia Llom­bart, son los encar­ga­dos cada día de ele­gir la mejor com­bi­na­ción de pro­pues­tas para enca­jar en los ver­ti­gi­no­sos rit­mos de la ciu­dad ya que, gra­cias su encla­ve pri­vi­le­gia­do entre las calles Bal­mes y Tuset, pue­de ser­vir­nos de opción per­fec­ta tan­to para un ape­ri­ti­vo a media maña­na, una vela­da en pare­ja, una ter­tu­lia con ami­gos o inclu­so tam­bién una reu­nión eje­cu­ti­va.

El res­tau­ran­te per­te­ne­ce al gru­po de res­tau­ra­ción y ocio noc­turno Cos­ta Este, que es pro­pie­dad de los her­ma­nos Bor­das, y cuen­ta actual­men­te con nume­ro­sos res­tau­ran­tes y clubs noc­tur­nos tan­to en Bar­ce­lo­na y Madrid, como recien­te­men­te en Mar­be­lla e inclu­so Lon­dres, den­tro de su plan de expan­sión gra­cias al gran éxi­to cose­cha­do en los últi­mos años. Ade­más, el gru­po Cos­ta Este tam­bién cuen­ta con su pro­pio cate­ring, Joker Cate­ring, que con un equi­po de pro­fe­sio­na­les alta­men­te cua­li­fi­ca­do y más de 25 años de tra­yec­to­ria en el mun­do de la res­tau­ra­ción, orga­ni­za even­tos par­ti­cu­la­res y cor­po­ra­ti­vos, para clien­tes tan renom­bra­dos como la audi­to­ra Deloit­te, la far­ma­céu­ti­ca Bayer, la pro­duc­to­ra El Terrat, y otras empre­sas como Adi­das, Codor­niu, Aber­tis, Esa­de, etc.

Cachitos Diagonal

Cachi­tos Dia­go­nal

 

Por lo que res­pec­ta al inte­rior del local, y tras atra­ve­sar sus majes­tuo­sas puer­tas de entra­da, la barra de made­ra y sus toques ele­gan­tes y con esti­lo cáli­do, nos encon­tra­mos con dife­ren­tes espa­cios y salas per­fec­ta­men­te deco­ra­dos por Estre­lla Saliet­ti, que tra­ba­ja con el Gru­po Cos­ta Este muy estre­cha­men­te des­de hace años y que ha logra­do dotar de un ambien­te sofis­ti­ca­do pero a la vez fres­co y vivaz a Cachi­tos Dia­go­nal, y Pepe López del Hoyo, socio fun­da­dor y direc­tor de arte en Futur2.  La afa­ma­da inte­rio­ris­ta Saliet­ti, naci­da en Bar­ce­lo­na y con más de 30 años de expe­rien­cia es toda una figu­ra de refe­ren­cia en su sec­tor, y a su vez tam­bién es la res­pon­sa­ble de la deco­ra­ción de otros espa­cios tan impor­tan­tes y lujo­sos como son las tien­das Rabat de Bar­ce­lo­na y Tarra­go­na o el hotel Las Dunas de Mar­be­lla.

Entre los nue­vos pla­tos que pode­mos encon­trar en su nue­va car­ta de oto­ño, y que se suman a las exqui­si­tas pro­pues­tas per­ma­nen­tes de la mis­ma, pode­mos des­ta­car la cre­ma de cala­ba­za y baca­lao, el arroz con rove­llons y buti­fa­rra, el cane­lón de foie y tru­fa negra o el de agua­ca­te y atún rojo, y que pue­den ser per­fec­ta ante­sa­la de pos­tres como la tar­ta de que­so al horno (rece­ta de la abue­la del chef Vega) o los buñue­los con rome­ro, fre­sas y anís.

Ade­más, des­pués de las cenas, el hora­rio de Cachi­tos Dia­go­nal se amplia para dis­fru­tar de una deli­cio­sa ofer­ta de com­bi­na­dos Pre­mium y cóc­te­les clá­si­cos, que lo con­vier­ten en el res­tau­ran­te per­fec­to para des­cu­brir lo mejor de la gas­tro­no­mía local tan­to para los bar­ce­lo­ne­ses como para cual­quier per­so­na que visi­te Bar­ce­lo­na.

Pla­tos degus­ta­dos:

  • Muy pro­pio de la esta­ción oto­ñal en la cual esta­mos Cre­ma de cala­ba­za y baca­lao.
  • Refres­can­te Cane­lón de agua­ca­te y atún rojo.

Canelón de aguacate y atún rojo

Cane­lón de agua­ca­te y atún rojo. En Cachi­tos Dia­go­nal

 

  • Pue­rro, romes­co y ven­tres­ca de toro.
  • Gui­so de setas y papa­da.

Guiso de setas y papada

Gui­so de setas y papa­da. En Cachi­tos Dia­go­nal

 

  • Alca­cho­fas y sepia.

Alcachofa y sepia

Alca­cho­fa y sepia

 

  • Cane­lón de foie y tru­fa negra.

Canelón de foie y trufa negra

Cane­lón de foie y tru­fa negra. En Cachi­tos Dia­go­nal

 

  • Arroz con rove­llons y buti­fa­rra.
  • Buñue­los de oto­ño con rome­ro, fre­sas y anís.

Buñuelos de otoño con romero, fresas y anís

Buñue­los de oto­ño con rome­ro, fre­sas y anís. En Cachi­tos Dia­go­nal

 

  • Tar­ta de que­so al horno con coulis de fru­tos rojos.

Tarta de queso al horno con coulis de frutos rojos

Tar­ta de que­so al horno con coulis de fru­tos rojos. En Cachi­tos Dia­go­nal

 

Cachi­tos Dia­go­nal, Ave­ni­da Dia­go­nal 508, 08006 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 932 527 381.

Hora­rio inin­te­rrum­pi­do de 13:00h a 24:00h de domin­go a miér­co­les, y de 13:00h a 3:00h de jue­ves a sába­do.

© 2018 Raquel Carrio. All rights reser­ved.

 

Don Giovanni de Andrea Tumbarello. Barcelona

abril 10, 2016 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 1 comentario

Hace ya un tiem­po, des­de media­dos del 2014, que Andrea Tum­ba­re­llo, des­em­bar­có en Bar­ce­lo­na de la mano de NH Hotel Group, ocu­pan­do un espa­cio diá­fano en el inte­rior de uno de los hote­les insig­nia del gru­po sito en la bar­ce­lo­ne­sa calle de Déu i Mata, 69–99. Situa­do estra­té­gi­ca­men­te su come­dor dis­fru­ta de amplios ven­ta­na­les abier­tos a ese oasis ver­de urbano deno­mi­na­do Jar­dins de Sant Joan de Déu, deli­mi­ta­do en el nor­te por el hori­zon­tal “ras­ca­cie­lo tum­ba­do” de l’Illa Dia­go­nal y por el flan­co sur por el pro­pio hotel NH Collec­tion Cons­tan­za de Bar­ce­lo­na don­de se ubi­ca. El inte­rior del res­tau­ran­te es sobrio, care­ce de ador­nos super­fluos, pero ele­gan­te con sus made­ras oscu­ras con­tras­tan­do con la tapi­ce­ría cla­ra de los asien­tos crean­do una atmós­fe­ra atrac­ti­va y con mucho esti­lo para que nada res­te pro­ta­go­nis­mo a los pla­tos que salen de su coci­na.

Todo un cúmu­lo de casua­li­da­des pro­pi­cias, como si de una caram­bo­la del billar se tra­ta­se, hizo que Andrea Tum­ba­re­llo sea hoy chef: dejó su país natal por estar loca­men­te ena­mo­ra­do de una gua­pí­si­ma gata (1), el ago­ta­mien­to de los con­ti­nuos via­jes Madrid-Milán por ver a su espo­sa, y por últi­mo pro­bar la mala cali­dad de la pas­ta en una peque­ña trat­to­ria cer­ca de su casa en el madri­le­ño barrio de Pací­fi­co. La suma hizo que su vis­ce­ra­li­dad lati­na salie­ra de súbi­to y en un pes­ta­ñeo aca­ba­ra sien­do el due­ño de la mis­ma trat­to­ria y el ini­cio de toda esta his­to­ria. Ese pun­to de orgu­llo ante la incom­pren­si­ble pési­ma pre­pa­ra­ción trun­có su tra­yec­to­ria ori­gi­nal como eco­no­mis­ta para con­ver­tir­lo, ¡menos mal!, en un afa­ma­do y res­pe­ta­do emba­ja­dor de la vera cuci­na ita­lia­na,  sus­ti­tu­yen­do los bolí­gra­fos y orde­na­do­res por cuchi­llos y demás uten­si­lios de coci­na. Andrea, ade­más de buen coci­ne­ro, derro­cha huma­ni­dad e ilu­sión a par­tes igua­les, ganas de trans­mi­tir lo mejor de su país y ese carác­ter expre­si­vo tan sici­liano de dón­de es natu­ral. Todos estos ele­men­tos for­man par­te del secre­to de su triun­fo como gran repre­sen­tan­te del país de la bota en la capi­tal de Espa­ña. Bor­da que es un pri­mor la pas­ta fres­ca siguien­do ori­gi­na­les rece­tas fami­lia­res, pero su pro­duc­to más mima­do has­ta el pun­to de con­ver­tir­lo en obje­to de cul­to, rozan­do el feti­cihis­mo, es la tru­fa negra o tuber mela­nos­po­rum, de ahí que se le conoz­ca como el “rey de la tru­fa” por la legión de segui­do­res del dia­man­te negro de la gas­tro­no­mía. El reco­no­ci­mien­to por par­te de la guía Rep­sol con “2 soles” en su res­tau­ran­te madri­le­ño, “1 sol” en el de Bar­ce­lo­na y “1 sol” en el res­tau­ran­te mala­gue­ño de Fin­ca Cor­te­sín cer­ti­fi­ca la cali­dad de sus pro­pues­tas culi­na­rias y el reco­no­ci­mien­to por par­te de la crí­ti­ca espe­cia­li­za­da.

El Menú Degus­ta­ción, “un pla­cer para los sen­ti­dos” es un paseo por los pla­tos más carac­te­rís­ti­cos del chef natu­ral de Mar­sa­la. Este menú está dis­po­ni­ble en la web de Lets­Bo­nus has­ta el pró­xi­mo 17 de Abril for­man­do par­te de la cam­pa­ña “Food Tour por Euro­pa” y que tie­ne un com­po­nen­te soli­da­rio, cola­bo­ran­do con Oxfam Inter­món, en pro de recau­dar fon­dos para los refu­gia­dos. En este reco­rri­do gas­tro­nó­mi­co por el Vie­jo Con­ti­nen­te par­ti­ci­pan 28 reco­no­ci­dos res­tau­ran­tes de Madrid y Bar­ce­lo­na y entre ellos el pro­ta­go­nis­ta de este post. La degus­ta­ción crea­da por el cuo­co Andrea para la oca­sión cons­ta de los siguien­tes pla­tos mari­da­dos con vinos de su país:

  • Ape­ri­ti­vo:
    Mor­ta­de­lla de bolog­ne con gris­si­nis al oré­gano. Mini­piz­za de botar­ga (hue­vas de atún con mucho sabor a mar) y el pan con pan­ce­ta, acei­te de tru­fa y lámi­nas de tru­fa negra, un boca­do peque­ño pero gran­de de sabor en boca. Acom­pa­ña­do de un deli­cio­so cóc­tel a base de Ape­rol, gine­bra Tan­que­ray No. Ten y Pro­sec­co.

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Mor­ta­de­lla alla bolog­ne­se con gris­si­nis al oré­gano, mini­piz­za de botar­ga y pan con pan­ce­ta, acei­te de tru­fa y lámi­nas de tru­fa negra.

  • Entran­tes :
    Car­pac­cio de gam­bas, bro­tes, ensa­la­da de fru­tos del bos­que y vina­gre­ta de man­go. Un pla­to magis­tral, sober­bia­men­te ela­bo­ra­do. Spaghet­ti alla car­bo­na­ra ori­gi­na­le, coci­da al den­te, un pla­to de sencillo…delicioso. Y para ter­mi­nar este apar­ta­do el mági­co y míti­co “Hue­vo milles­si­mé” ela­bo­ra­do vir­tuo­sa­men­te con yema de hue­vo, cre­ma de bole­tus, caviar de tru­fa, acei­te de tru­fa y pre­sen­ta­do con lámi­nas de tuber mela­nos­po­rum. Se mez­cla todo, se moja la focac­cia que acom­pa­ña el hue­vo y… ¡se pue­de tocar el cie­lo! ¡De ova­ción lar­ga y cerra­da! ¡Para sacar a Andrea por la puer­ta gran­de de la Real Maes­tran­za de Caba­lle­ría de Sevi­lla!

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Car­pac­cio de gam­bas, bro­tes y ensa­la­da de fru­tos rojos con vina­gre­ta de man­go.

 

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Spaghet­ti alla car­bo­na­ra ori­gi­na­le con yema de hue­vo.

 

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Hue­vo Millés­si­me

  • Pes­ca­do:
    Roda­ba­llo a la plan­cha con toma­ti­to con­fi­ta­do, pes­to de rúcu­la y pol­vo de oli­vas negras. Un pes­ca­do melo­so que se des­ha­cía como la man­te­qui­lla.

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Roda­ba­llo a la plan­cha con toma­ti­to con­fi­ta­do, pes­to de rúcu­la y pol­vo de oli­vas negras.

  • Car­ne:
    Sca­lop­pi­ne de ter­ne­ra al mar­sa­la. Una car­ne jugo­sa y tier­na. Con­tras­te de sabo­res sala­dos y dul­ces.

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Sca­llo­pi­ne de ter­ne­ra al mar­sa­la. El pla­to lle­va impre­so su mar­ca per­so­nal.

  • Que­sos:
    Sur­ti­do de que­sos ita­liano: fon­ti­na, par­mi­giano de 12 y 24 meses, taleg­gio y exqui­si­to gor­gon­zo­la.

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Sur­ti­do de que­sos: fon­ti­na, par­mi­giano de 12 y 24 meses, taleg­gio y gor­gon­zo­la.

  • Pos­tre:
    Refres­can­te pan­na cot­ta acom­pa­ña­da con fru­tos rojos.

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Pan­na cot­ta acom­pa­ña­da con fru­tos rojos.

  • Vinos del mari­da­je: Müller Thur­gen. Tren­tino 2014 con aro­mas a man­go y fru­tas exó­ti­cas. Edèl­mio de la Bode­ga Benan­ti con notas de pana­de­ría, fru­tos secos, nue­ces y piña madu­ra. Feu­di Bran­ci­for­ti dei Bor­bo­na­ro, ela­bo­ra­do con uva Nero d’A­vo­la, que evo­ca notas bal­sá­mi­cas, a higos secos y tam­bién a taba­co. Para el pos­tre, Vig­na Sen­za Nome Mos­ca­to d’As­ti, aro­mas a fru­ta fres­ca y a flo­res blan­cas.

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Vinos del mari­da­je.

  • Bom­bo­nes “Pra­li­na con ave­lla­na y tru­fa” deli­ca­da­men­te exqui­si­tos para acom­pa­ñar el café.

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Pra­li­na con ave­lla­na y tru­fa.

Don Gio­van­ni C/ Déu i Mata, 69–99 Bar­ce­lo­na Tel. 93 281 15 00 NH Collec­tion Cons­tan­za

Para la com­pra de este menú entrar en Lets­Bo­nus

(1) gato/a= natu­ral de Madrid.

© 2016 José María Toro. Todos los dere­chos reser­va­dos