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Desayuno con diamantes… negros en el stand de Alimentos de Aragón de la última edición de Madrid Fusión

Parafraseando a la legendaria película “Desayuno con diamantes”, traducción libre de su original “Breakfast at Tiffanys”, Alimentos de Aragón organizó durante la pasada edición de Madrid Fusión, tres desayunos con diamantes, pero en este caso no se referían a las piedras preciosas que Holly, la protagonista del film y encarnada por Audrey Hepburn, con ojos trasnochados y de irresistible deseo, parapetada tras sus gafas de sol negras modelo soldador  y cruasán en mano después de una noche disoluta por la ciudad que nunca duerme, miraba, como venía diciendo, esas joyas que lucían con luz propia, cual estrellas rutilantes en la bóveda celeste, en los escaparates de la reconocida y elegante marca de joyería y orfebrería de la 5ª Avenida de Nueva York, Tiffany, sino que en este caso se trataba de algo más nuestro, a saber, los diamantes negros del bosque: las trufas negras de invierno o como se las conoce científicamente tuber melanosporum. 

Macaron y panna cotta de borraja. Vino de pago Aylés

Macaron y panna cotta de borraja. Vino de pago Aylés

 

Y este diamante, repito que no me refiero al de lucir en la muñeca, dedo o cuello de alguna hermosa dama, sino al hongo, comparte algunas características con el mineral,  como que es igual de dificultoso en encontrar por esconderse bajo tierra en los bosques aragoneses, e igual de caro por su escasez. El diamante negro fue el hilo conductor de estos 3 almuerzos en el mencionado stand. La trufa hizo simbiosis con el resto de productos de Alimentos de Aragón, de tal manera que todos salieron ganando de esta unión, realzando y poniendo en prestigio algunos de menor valor pero igualmente deliciosos. 

Brazo de gitano de longaniza de Graus y trufa negra de Aragón

Brazo de gitano relleno de longaniza de Graus y trufa negra de Aragón

 

Y a las 10h de la mañana de las 3 jornadas, para coger fuerzas para el ajetreado, y a veces atropellado, día en Madrid Fusión se comenzó el ágape, con José María Pisa de maestro de ceremonias, todo un derroche de entrega y de esmeradas explicaciones a los privilegiados asistentes, mientras entre bastidores, en el backstage que dirían los modernos de ahora que se prodigan de usar palabras prestadas del idioma de Shakespeare como si aquí no tuviéramos bastantes, Rubén Martín, jefe de cocina de “Bistró Casa y Tinelo” en Movera, Zaragoza, con un más que interesante CV entre fogones y recientemente ganador de la XXIV edición del Concurso de Tapas de Zaragoza y Provincia con su “tataki baturro” que a todo esto fue unos de los platos que se pudo disfrutar en esta convocatoria.

Tataki baturro

Tataki baturro

 

Para comenzar un ligero y étereo macaron de ganache de chocolate y la perfumada trufa negra preparada por la oscense Pastelería Ascaso, que tiene sucursales en Zaragoza y en la Villa de Madrid. Si lo llega a probar Pierre Hermé, mentor de los pasteleros de Ascaso, renuncia a su pasaporte galo y se hace maño al primer bocado. Una panna cotta de borraja, convirtiendo el chef Rubén a esta planta humilde en un verdadero manjar tal como así es reconocida en restaurantes de campanillas de Francia e Italia. La longaniza de Graus trufada presentada en brazo de gitano y que sirvió de pretexto para buscar el origen de tal denominación entre los asistentes. Después de tal deliberación llegó la sorpresa de trufa con foie micuit, el mencionado tataki baturro (obviamente sin cachirulo) un volován de guisado casero de pollo, y un cremoso de trufa para finiquitar el apartado salado de este almuerzo con Alimentos de Aragón.

volován

Volován

 

La parte dulce comenzó con el esperado y deseado pastel ruso de Ascaso (salivo como el conocido perro de Pavlov solamente de escribir el nombre de esta delicada golosina), flan de melocotón con almendras tostadas y trocitos de la misma fruta, para finalizar con la hermosa corona de Catalina de Aragón también de la Pastelería Ascaso y que es una de las protagonistas en el libro “El Thyssen en el plato” lo que viene siendo el arte y la cocina juntos en este recetario interpretación de 25 chefs sobre otras tantas obras de la colección del museo.

Cremoso de trufa negra de Aragón

Cremoso de trufa negra de Aragón

 

Vino no faltó y se dió buena cuenta del vino de pago Aylés y de Principio Moristel elaborado con la uva moristel  y que es un proyecto de Bodega Pirineos por crear este vino singular y de gran personalidad con una de las uvas más tradicionales de Aragón. 

Pastel ruso de Pastelería Ascaso

Pastel ruso de Pastelería Ascaso

 

Me permito la jocosa licencia de poner un reproche, algo hay que decir para mejorar siempre, aunque poco se pueda comentar cuando todo en su conjunto fue exquisito, porque faltó un café al final de este festín, pero lo vamos a pasar por alto ya que hoy por hoy no podemos incluir el café en Alimentos de Aragón, aunque nunca se sabe y quizás en el 2059, por poner una fecha así al azar, tengamos café para la distendida sobremesa porque algún mañico le haya dado por producir café dentro de los límites territoriales de Aragón. Ahí lo dejo por si algún paisano se anima y convertimos la experiencia del año 2059 de Madrid Fusión con Alimentos de Aragón en fetén. 

Flan de melocotón y corona de Catalina de Aragón

Flan de melocotón y corona de Catalina de Aragón

 

© 2019 José María Toro. All rights reserved

 

 

 

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Cachitos Diagonal presenta su nueva carta rodeado de la magia y elegancia característica del grupo empresarial Costa Este

Tras casi cuatro años desde la apertura del segundo local de Cachitos en la avenida Diagonal de Barcelona, y tras seis desde que surgiera la marca con el primer restaurante, Cachitos Rambla, en Rambla Cataluña, el restaurante se ha consolidado como un referente gastronómico de la zona alta de la ciudad Condal.

La amplia carta de Cachitos Diagonal se renueva constantemente adaptándose a diario a los productos más frescos de cada estación, ofreciendo una apetitosa selección de tapas y platos con marcado carácter mediterráneo cada día de la semana y en horario de cocina ininterrumpido.

El prestigioso chef José Vega Amat y la directora del restaurante Idoia Llombart, son los encargados cada día de elegir la mejor combinación de propuestas para encajar en los vertiginosos ritmos de la ciudad ya que, gracias su enclave privilegiado entre las calles Balmes y Tuset, puede servirnos de opción perfecta tanto para un aperitivo a media mañana, una velada en pareja, una tertulia con amigos o incluso también una reunión ejecutiva.

El restaurante pertenece al grupo de restauración y ocio nocturno Costa Este, que es propiedad de los hermanos Bordas, y cuenta actualmente con numerosos restaurantes y clubs nocturnos tanto en Barcelona y Madrid, como recientemente en Marbella e incluso Londres, dentro de su plan de expansión gracias al gran éxito cosechado en los últimos años. Además, el grupo Costa Este también cuenta con su propio catering, Joker Catering, que con un equipo de profesionales altamente cualificado y más de 25 años de trayectoria en el mundo de la restauración, organiza eventos particulares y corporativos, para clientes tan renombrados como la auditora Deloitte, la farmacéutica Bayer, la productora El Terrat, y otras empresas como Adidas, Codorniu, Abertis, Esade, etc.

Cachitos Diagonal

Cachitos Diagonal

 

Por lo que respecta al interior del local, y tras atravesar sus majestuosas puertas de entrada, la barra de madera y sus toques elegantes y con estilo cálido, nos encontramos con diferentes espacios y salas perfectamente decorados por Estrella Salietti, que trabaja con el Grupo Costa Este muy estrechamente desde hace años y que ha logrado dotar de un ambiente sofisticado pero a la vez fresco y vivaz a Cachitos Diagonal, y Pepe López del Hoyo, socio fundador y director de arte en Futur2.  La afamada interiorista Salietti, nacida en Barcelona y con más de 30 años de experiencia es toda una figura de referencia en su sector, y a su vez también es la responsable de la decoración de otros espacios tan importantes y lujosos como son las tiendas Rabat de Barcelona y Tarragona o el hotel Las Dunas de Marbella.

Entre los nuevos platos que podemos encontrar en su nueva carta de otoño, y que se suman a las exquisitas propuestas permanentes de la misma, podemos destacar la crema de calabaza y bacalao, el arroz con rovellons y butifarra, el canelón de foie y trufa negra o el de aguacate y atún rojo, y que pueden ser perfecta antesala de postres como la tarta de queso al horno (receta de la abuela del chef Vega) o los buñuelos con romero, fresas y anís.

Además, después de las cenas, el horario de Cachitos Diagonal se amplia para disfrutar de una deliciosa oferta de combinados Premium y cócteles clásicos, que lo convierten en el restaurante perfecto para descubrir lo mejor de la gastronomía local tanto para los barceloneses como para cualquier persona que visite Barcelona.

Platos degustados:

  • Muy propio de la estación otoñal en la cual estamos Crema de calabaza y bacalao.
  • Refrescante Canelón de aguacate y atún rojo.
Canelón de aguacate y atún rojo

Canelón de aguacate y atún rojo. En Cachitos Diagonal

 

  • Puerro, romesco y ventresca de toro.
  • Guiso de setas y papada.
Guiso de setas y papada

Guiso de setas y papada. En Cachitos Diagonal

 

  • Alcachofas y sepia.
Alcachofa y sepia

Alcachofa y sepia

 

  • Canelón de foie y trufa negra.
Canelón de foie y trufa negra

Canelón de foie y trufa negra. En Cachitos Diagonal

 

  • Arroz con rovellons y butifarra.
  • Buñuelos de otoño con romero, fresas y anís.
Buñuelos de otoño con romero, fresas y anís

Buñuelos de otoño con romero, fresas y anís. En Cachitos Diagonal

 

  • Tarta de queso al horno con coulis de frutos rojos.
Tarta de queso al horno con coulis de frutos rojos

Tarta de queso al horno con coulis de frutos rojos. En Cachitos Diagonal

 

Cachitos Diagonal, Avenida Diagonal 508, 08006 Barcelona. Teléfono 932 527 381.

Horario ininterrumpido de 13:00h a 24:00h de domingo a miércoles, y de 13:00h a 3:00h de jueves a sábado.

© 2018 Raquel Carrio. All rights reserved.

 

Don Giovanni de Andrea Tumbarello. Barcelona

Hace ya un tiempo, desde mediados del 2014, que Andrea Tumbarello, desembarcó en Barcelona de la mano de NH Hotel Group, ocupando un espacio diáfano en el interior de uno de los hoteles insignia del grupo sito en la barcelonesa calle de Déu i Mata, 69-99. Situado estratégicamente su comedor disfruta de amplios ventanales abiertos a ese oasis verde urbano denominado Jardins de Sant Joan de Déu, delimitado en el norte por el horizontal “rascacielo tumbado” de l’Illa Diagonal y por el flanco sur por el propio hotel NH Collection Constanza de Barcelona donde se ubica. El interior del restaurante es sobrio, carece de adornos superfluos, pero elegante con sus maderas oscuras contrastando con la tapicería clara de los asientos creando una atmósfera atractiva y con mucho estilo para que nada reste protagonismo a los platos que salen de su cocina.

Todo un cúmulo de casualidades propicias, como si de una carambola del billar se tratase, hizo que Andrea Tumbarello sea hoy chef: dejó su país natal por estar locamente enamorado de una guapísima gata (1), el agotamiento de los continuos viajes Madrid-Milán por ver a su esposa, y por último probar la mala calidad de la pasta en una pequeña trattoria cerca de su casa en el madrileño barrio de Pacífico. La suma hizo que su visceralidad latina saliera de súbito y en un pestañeo acabara siendo el dueño de la misma trattoria y el inicio de toda esta historia. Ese punto de orgullo ante la incomprensible pésima preparación truncó su trayectoria original como economista para convertirlo, ¡menos mal!, en un afamado y respetado embajador de la vera cucina italiana,  sustituyendo los bolígrafos y ordenadores por cuchillos y demás utensilios de cocina. Andrea, además de buen cocinero, derrocha humanidad e ilusión a partes iguales, ganas de transmitir lo mejor de su país y ese carácter expresivo tan siciliano de dónde es natural. Todos estos elementos forman parte del secreto de su triunfo como gran representante del país de la bota en la capital de España. Borda que es un primor la pasta fresca siguiendo originales recetas familiares, pero su producto más mimado hasta el punto de convertirlo en objeto de culto, rozando el feticihismo, es la trufa negra o tuber melanosporum, de ahí que se le conozca como el “rey de la trufa” por la legión de seguidores del diamante negro de la gastronomía. El reconocimiento por parte de la guía Repsol con “2 soles” en su restaurante madrileño, “1 sol” en el de Barcelona y “1 sol” en el restaurante malagueño de Finca Cortesín certifica la calidad de sus propuestas culinarias y el reconocimiento por parte de la crítica especializada.

El Menú Degustación, “un placer para los sentidos” es un paseo por los platos más característicos del chef natural de Marsala. Este menú está disponible en la web de LetsBonus hasta el próximo 17 de Abril formando parte de la campaña “Food Tour por Europa” y que tiene un componente solidario, colaborando con Oxfam Intermón, en pro de recaudar fondos para los refugiados. En este recorrido gastronómico por el Viejo Continente participan 28 reconocidos restaurantes de Madrid y Barcelona y entre ellos el protagonista de este post. La degustación creada por el cuoco Andrea para la ocasión consta de los siguientes platos maridados con vinos de su país:

  • Aperitivo:
    Mortadella de bologne con grissinis al orégano. Minipizza de botarga (huevas de atún con mucho sabor a mar) y el pan con panceta, aceite de trufa y láminas de trufa negra, un bocado pequeño pero grande de sabor en boca. Acompañado de un delicioso cóctel a base de Aperol, ginebra Tanqueray No. Ten y Prosecco.
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Mortadella alla bolognese con grissinis al orégano, minipizza de botarga y pan con panceta, aceite de trufa y láminas de trufa negra.

  • Entrantes :
    Carpaccio de gambas, brotes, ensalada de frutos del bosque y vinagreta de mango. Un plato magistral, soberbiamente elaborado. Spaghetti alla carbonara originale, cocida al dente, un plato de sencillo…delicioso. Y para terminar este apartado el mágico y mítico “Huevo millessimé” elaborado virtuosamente con yema de huevo, crema de boletus, caviar de trufa, aceite de trufa y presentado con láminas de tuber melanosporum. Se mezcla todo, se moja la focaccia que acompaña el huevo y… ¡se puede tocar el cielo! ¡De ovación larga y cerrada! ¡Para sacar a Andrea por la puerta grande de la Real Maestranza de Caballería de Sevilla!
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Carpaccio de gambas, brotes y ensalada de frutos rojos con vinagreta de mango.

 

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Spaghetti alla carbonara originale con yema de huevo.

 

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Huevo Milléssime

  • Pescado:
    Rodaballo a la plancha con tomatito confitado, pesto de rúcula y polvo de olivas negras. Un pescado meloso que se deshacía como la mantequilla.
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Rodaballo a la plancha con tomatito confitado, pesto de rúcula y polvo de olivas negras.

  • Carne:
    Scaloppine de ternera al marsala. Una carne jugosa y tierna. Contraste de sabores salados y dulces.
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Scallopine de ternera al marsala. El plato lleva impreso su marca personal.

  • Quesos:
    Surtido de quesos italiano: fontinaparmigiano de 12 y 24 meses, taleggio y exquisito gorgonzola.
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Surtido de quesos: fontina, parmigiano de 12 y 24 meses, taleggio y gorgonzola.

  • Postre:
    Refrescante panna cotta acompañada con frutos rojos.
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Panna cotta acompañada con frutos rojos.

  • Vinos del maridaje: Müller Thurgen. Trentino 2014 con aromas a mango y frutas exóticas. Edèlmio de la Bodega Benanti con notas de panadería, frutos secos, nueces y piña madura. Feudi Branciforti dei Borbonaro, elaborado con uva Nero d’Avola, que evoca notas balsámicas, a higos secos y también a tabaco. Para el postre, Vigna Senza Nome Moscato d’Asti, aromas a fruta fresca y a flores blancas.
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Vinos del maridaje.

  • Bombones “Pralina con avellana y trufa” delicadamente exquisitos para acompañar el café.
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Pralina con avellana y trufa.

Don Giovanni C/ Déu i Mata, 69-99 Barcelona Tel. 93 281 15 00 NH Collection Constanza

Para la compra de este menú entrar en LetsBonus

(1) gato/a= natural de Madrid.

© 2016 José María Toro. Todos los derechos reservados

 

Menú degustación de la trufa en Crowne Plaza Barcelona

La tuber melanosporum o trufa negra o trufa de Périgord desde tiempo inmemorable ha sido objeto de deseo. Se la cita en la Biblia donde se la definía como “manzanas del amor”, y las diferentes culturas egipcias, griegas y romanas disfrutaron de sus aromas. Galeno le atribuyó propiedades afrodisiacas y Brillat-Savarin en su brillante Filosofía del gusto reafirmó esta convicción popular en la Meditación VI, obviamente gastronómica. Y así hasta nuestros tiempos cibernéticos actuales.

Los principales productores de trufas son Francia, España e Italia. Dentro de España las principales especies que crecen son la trufa de verano (Tuber aestivum vitt), trufa de otoño negra (Tuber brumale) y la apreciada trufa negra. Las mayores zonas truferas naturales en nuestro país se encuentran en El Maestrazgo, entre las provincias de Castellón y Teruel, creciendo en terrenos calizos permeables, de textura franca y con algo de pendiente, junto a árboles truferos (principalmente las encinas) ya que este apreciado hongo se forma en simbiosis con ellos. En Catalunya se encuentran entre las estribaciones pirienaicas y la cordillera costera catalana.

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Tostadas con diferentes tipos de trufas. Crowne Plaza Barcelona. Fotografía de José María Toro

Este tesoro está escondido a unos 20 centímetros debajo de tierra. Los recolectores, aunque reconozcan ciertas pistas irrefutables, finalmente necesitan la ayuda de perros adiestrados capaces de detectar sus inconfundibles aromas. De la dificultad en su localización y su alta cotización en los mercados gastronómicos le ha valido el sobrenombre de diamante negro.

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Trufita de foie-gras y crocante con mango. Tostada de foie con micro-mesclum, piñones y trufa. Crowne Plaza Barcelona. Fotografía de José María Toro

El “Menú degustación de la Trufa” del Hotel Crowne Plaza Barcelona nos acerca este manjar, que es todo aroma en su momento justo de maduración, y que combinado sabiamente con otros alimentos nos regala sensaciones nuevas. A cargo de Pau Santamaría, hijo del malogrado y siempre recordado chef Santi Santamaría, se puede disfrutar hasta el próximo 24 de Marzo de 2016 en el restaurante El Mall situado en el interior de las instalaciones del hotel.

Platos degustados:

Aperitivos de trufita de foie-gras y crocante con mango y sublime tostada de foie con micro-mesclum, piñones y trufa. Todo soberbiamente armonizado con Aire de L’Origan Cava Brut Nature, con el fin de provocar que las burbujas hagan salir los aromas de la tierra.

Entrante: Patata nature, huevo poché y trufa con brou de gallina. Acompañado del mismo cava.

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Rollitos de lenguado con crema de ostras trufadas y hortalizas crujientes. Crowne Plaza Barcelona. Fotografía de José María Toro

Degustación de un elegante arroz cremoso con calçots, cecina y láminas de trufa melanosporum. Casado con una copa de Lágrima Rosado de Navarra.

Rollitos de lenguado con crema de ostras trufadas y hortalizas crujientes. Ennoviado con una copa de Scala Dei, un Priorat elaborado con uva garnacha.

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Braseado de solomillo con contrastes y salsa Perigordina. Crowne Plaza Barcelona. Fotografía de José María Toro

Braseado de solomillo con contrastes y salsa Perigordina y el camaleónico Scala Dei anterior.

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Chou Crumble y crema de caramelo. Crowne Plaza Barcelona. Fotografía de José María Toro

Espectacular postre Chou Crumble y crema de caramelo combinado con Masía Estela Dolç Natural Solera, de l’Empordà.

Crowne Plaza Barcelona Fira Center de Avda. Rius i Taulet, 1-3 de Barcelona 08004, está situado estratégicamente junto al recinto ferial de Fira de Barcelona, en la falda de la montaña de Montjuïc, muy cerca del popular barrio del Poble Sec y también del centro de la ciudad.

Fuentes: “Enciclopedia del Gourmet” de Juan Muñoz Ramos y “Fisiología del gusto” de J.A. Brillat-Savarin

© 2016 José María Toro. Todos los derechos reservados

 

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