Un via­je gas­tronómi­co, enológi­co y cul­tur­al por las comar­cas cata­lanas de Tar­rag­o­na y Lleida. 

Una ruta que va des­de el mar has­ta la mon­taña, por la his­to­ria y por la cul­tura, por laderas imposi­bles y por plani­cies, por pequeños pro­duc­tores y por grandes vinos, por lugares san­tos y otros tem­p­los más paganos ded­i­ca­do al dios Baco, por sue­los arcil­losos y cal­cáre­os y por los de pizarra. Toda una diver­si­dad para explo­rar en estas comar­cas cata­lanas que te sorprenderán.

Cos­ta Dorada

Visi­ta a la bode­ga Ader­nats que ocu­pa una de las cat­e­drales del vino, en Nulles (Tar­rag­o­na). Un edi­fi­cio que es una joya mod­ernista y que actual­mente sigue en acti­vo con su maquinar­ia para recoger el vino cuan­do se vendimia, así como los depósi­tos de acero inox­id­able para los pro­ce­sos de fer­mentación y guar­da del vino. Un siglo de his­to­ria vivi­da entre sus ladril­los rojos de obra vista y sus arcadas tan car­ac­terís­ti­cas de este movimien­to arqui­tec­tóni­co que via­jó del mun­do urbano al rur­al. Se comen­zó a con­stru­ir en 1917 y recibió la primera cosecha en 1920. Sus viñas gozan de un micro­cli­ma que les apor­ta todo lo bueno que le puede traer el mar y por el lado opuesto están pro­te­gi­dos por las mon­tañas de Prades. Elab­o­ran vinos y cavas mediter­rá­neos como Seduc­ció, Tem­pus de Vini den­tro de la DO Tar­rag­o­na y tam­bién para la DO Cava, además de una intere­sante ofer­ta de eno­tur­is­mo como visi­ta guia­da con cata, rutas en car­ro por las viñas ges­tion­a­da por la empre­sa https://experienciesrurals.com Cena sen­so­r­i­al Vinit­cul­tura, cata gourmet o Ader­nats Vinit­fest. Más infor­ma­ción sobres sus vinos, activi­dades y tien­da online en https://adernats-shop.com

Visi­ta a Casa Padró, espe­cial­iza­da en ver­muts des­de 1776. Insta­l­a­dos en la casa pairal cono­ci­da en Brà­fim (Tar­rag­o­na) como Gar­ri­ga, está con­ce­bi­da como un paseo por la his­to­ria y un des­cubrim­ien­to de como con­ser­van­do la tradi­ción se han mod­ern­iza­do para con­seguir que esta bebi­da con­si­ga más adep­tos jugan­do con la mez­cla de sus botáni­cos. Entre bar­ri­c­as de col­ores y otras que lle­van la páti­na del tiem­po pasa­do al sol y dama­jua­nas que ven­er­an al astro rey mien­tras esper­an con pacien­cia su momen­to, se recorre la sala de las hier­bas y espe­cias que dan una idea de la com­ple­ji­dad de su elab­o­ración así como de las prue­bas real­izadas para con­seguir con la fór­mu­la que más guste a todo el mun­do y que sea recono­ci­da en los más apre­ci­a­dos con­cur­sos nacionales e inter­na­cionales. Los ver­muts que elab­o­ran, además de lle­var asen­jo como base, lle­van entre 30 y 40 botáni­cos. Mien­tras que su ver­mut más pre­mi­um alcan­za los 90. Más infor­ma­ción sobre sus pro­duc­tos, pre­mios recibidos, vis­i­tas y tien­da online en https://vermouthpadro.com/es/

El restau­rante Quin­ta For­ca del chef Xavi Fab­ra está com­pro­meti­do con las ideas prop­ues­tas por el ital­iano Car­lo Petri­ni del movimien­to Slow Food, a saber: Bueno, Limpio (o sostenible que incluye bue­nas prác­ti­cas en el ámbito de la energía, reduc­ción de resid­u­os y gestión del agua) y Jus­to. Su menú es un hom­e­na­je a los platos tradi­cionales en vía de extin­ción, que va cam­bian­do men­su­al­mente en fun­ción de la tem­po­ra­da y usan­do prin­ci­pal­mente pro­duc­tos de prox­im­i­dad con el obje­ti­vo de ayu­dar a los agricul­tores del Camp de Tar­rag­o­na a recu­per­ar cul­tivos per­di­dos y de esta man­era man­ten­er el teji­do económi­co de cer­canía. Más infor­ma­ción y reser­vas en http://www.quintaforca.cat/es/ Platos degus­ta­dos: Flor de cal­abacín rel­lena de encan­to, cos­til­li­tas de cone­jo, higos con anchoas ahu­madas, cóc­tel de gam­bas, revuel­to de gam­bas desnu­da de Tar­rag­o­na, bao de rusti­do de pilota de carne de coci­do con pis­to, carpac­cio de cal­abaza y ten­era con man­te­qui­l­la de tru­fa, riga­to­nis rel­lenos y tomate “col­ló de frare”, “all i pebre” de pulpo de Tar­rag­o­na comi­do en dos boca­dos, selec­ción de que­sos de pas­tor y tar­ta de queso. 

La población de Alta­ful­la tiene su ori­gen en la Edad Media. Su núcleo urbano, con casas datadas en la cen­turia de 1700, gira alrede­dor del castil­lo con­stru­i­do como torre de defen­sa de la época. Fue pos­esión de la famil­ia Montser­rat y más tarde de la Suelves, un mar­que­sa­do que ha dura­do 340 años. Anexo tiene la igle­sia par­ro­quial. Corre la leyen­da de que en un tiem­po pretéri­to habían bru­jas, aunque se cree que eran los marineros que asusta­ban a los veci­nos las noches de con­tra­ban­do para que no salier­an de sus casas. 

Platos degus­ta­dos en el Restau­rante Gas­tronómi­co de Les Bruix­es de Bur­ri­ac ges­tion­a­do por el chef Jaume Drud­is del Hotel Gran Claus­tre: pan con tomate y fuet, semi dulce de agua­cate y pis­ta­chos con mil­ho­jas de parme­sano, ensal­a­da de lente­ja bel­u­ga con jamón de pato y pera y sopa de miso, roy­al de tern­era acom­paña­do de sal­sa de rabo de toro. Postre de bavare­sa de fram­bue­sa y quenelle de chan­til­ly. Vinos El Ter­rat de Mas Vicens y Far del Sud. 

DOQ Pri­o­rat y DO Montsant en la comar­ca del Priorat

El Celler Mas Roig es una coop­er­a­ti­va de 200 socios y data de 1917. Situ­a­do en el pueblo de El Mas­roig, sus viñas están situ­adas alrede­dor del pueblo en un sue­lo arcil­loso. Las difer­entes var­iedades que cul­ti­van están plan­tadas en difer­entes alturas según las necesi­dades de cada uva. Sus insta­la­ciones con más de 100 años de his­to­ria guardan los depósi­tos sub­ter­rá­neos que aho­ra se pueden vis­i­tar. Real­izan vis­i­tas y catas tan­to de vinos como de AOVE, además de dispon­er agro­boti­ga donde com­prar los pro­duc­tos de proximidad. 

Pasar del Montsant al Pri­o­rat es un cam­bio rad­i­cal de paisaje y de sue­lo. Dejamos atrás los claros sue­los cal­cáre­os arcil­losos y los cam­bi­amos por los oscuros de licorel­la (pizarra). Los cul­tivos en cam­pos planos, en el Pri­o­rat suben por las laderas imposi­bles, asen­tán­dose en ter­razas. Gra­cias a unos locos rev­olu­cionar­ios encabeza­dos por René Bar­bier y que jun­to a Daphne Glo­ri­an-Solomon, Álvaro Pala­cios, José Luis Pérez y Car­los Pas­trana, for­maron el grupo de los Cin­co Mag­ní­fi­cos que rev­olu­cionó el vino de la zona ponién­do­lo en el lugar que le cor­re­spondía por méri­tos pro­pios has­ta alcan­zar los más altos lau­re­les de la vic­to­ria con muchos “100 pun­tos Park­er” por los vinos de esta DOQ vinícola. 

La bode­ga Per­inet está situ­a­da en la zona más al norte del Pri­o­rat y tam­bién es la de más alti­tud. Perteneció a la famil­ia que le da nom­bre y que se instaló en el siglo XVIII. La bode­ga mod­er­na es de finales del siglo XX, la zona de bar­ri­c­as está deba­jo de tier­ra para con­tro­lar los rig­ores del calor en el ver­a­no. A niv­el artís­ti­co en las colum­nas que sus­ten­tan el techo de esta sala hay una serie de tren­cadís gau­di­ano real­iza­dos con pizarra. Real­izan vis­i­tas, catas y muchas activi­dades rela­cionadas con el eno­tur­is­mo. Además cuen­ta con su pro­pio club de vinos. Más infor­ma­ción y tien­da online en https://www.perinetwinery.com/es

La his­to­ria del Pri­o­rat se remon­ta a la época de la dom­i­nación musul­mana, pos­te­ri­or­mente recon­quis­ta­da por el conde de Barcelona, Ramón Berenguer IV, a medi­a­dos del siglo XII y devuelta a los cris­tianos. Su hijo, el rey Alfon­so II de Aragón (tam­bién cono­ci­do como “Alfon­so el Cas­to”) dió a la Orden de los mon­jes Car­tu­jos la tier­ra que rode­a­ba Escaladei, jus­to a los pies de la Sier­ra de Montsant, que fue monte san­to para sus pre­de­ce­sores árabes. Tan impor­tante fue el poder de los car­tu­jos en esta zona que el nom­bre del Pri­o­rat proviene del mon­je supe­ri­or, el Pri­or. Por tan­to, el tér­mi­no Pri­o­rat sig­nifi­ca “tier­ra bajo el dominio del Pri­or”. Y aquí estu­vieron durante 6 sig­los y medio, has­ta la desafor­tu­na­da Desamor­ti­zación de Men­dizábal en 1835, cuan­do se impu­so el movimien­to anti­cle­r­i­al. Por des­gra­cia, el monas­te­rio de Scala Dei, fue saque­a­do, como otros tan­to por toda España, en búsque­da de joyas y oro. A la sal­i­da de los car­tu­jos del monas­te­rio fue incen­di­a­da y pos­te­ri­or­mente fue destru­i­do casi por com­ple­to. En la actu­al­i­dad está en pro­ce­so de restau­ración. Estos mon­jes car­tu­jos conocían todas las hier­bas de los alrede­dores y de ellos nos quedó el lega­do de su famoso licor Char­treuse. Más infor­ma­ción para vis­i­tar en https://www.turismepriorat.org/es/node/1136

Des­de el 2013 se está recu­peran­do los caminos del vino en el Pri­o­rat tal como se hacía antigua­mente. Para los que bus­can hac­er rutas de senderis­mo y/o eno­tur­is­mo encon­traréis más infor­ma­ción en https://www.elbrogit.com

En uno de esos valles del Prio­rat se esconde el coque­to y acoge­dor Hotel Ter­ra Domini­ca­ta que se define en su tar­je­ta de pre­sentación como “natu­ra, silen­tium, Pri­o­rat”. Un lugar con magia donde des­cansar y tam­bién donde dis­fru­tar de su gas­tronomía. Más infor­ma­ción y reser­vas en http://terradominicata.com

El pueblo de Siu­rana se encuen­tra en lo alto de una inex­pugnable mon­taña, como un bar­co a pun­to de zarpar, des­de donde se con­tro­la toda la zona. A sus pies, a muchos met­ros más aba­jo, el pan­tano del mis­mo nom­bre. Has­ta 1153 fue plaza fuerte de los musul­manes has­ta que fue con­quis­ta­do por los cris­tianos. Quedan restos de lo que fue un castil­lo y sus casa de piedra cre­an un esce­nario de postal. De esa época que perteneció Al Andalus se sigue recor­dan­do la leyen­da oral del Salto de la Reina Mora, que antes de ser entre­ga­da a los cris­tianos y a su fe, se lanzó al galope sobre su cabal­lo para tirarse por el abis­mo. El cabal­lo frenó en el últi­mo instante para sal­varse, dejó la huel­la graba­da en la piedra, y cat­a­pultó a su dueña has­ta el fatal desenlace. 

Vinyes Domènech es un ejem­p­lo de viñe­do ecológi­co y biod­inámi­co. De pleno respeto a la nat­u­raleza. Famil­ia proce­dente de la cer­cana Falset, se situó en Capçanes en el 2002, den­tro de la DO Montsant, en un para­je úni­co rodea­do de fron­dosos bosques, fuentes sub­ter­ráneas y un micro­cli­ma que le dan per­son­al­i­dad a sus vinos. Tiene más de 100 microparce­las y real­iza has­ta 45 microvinifi­ca­ciones. De su pasión, amor y respeto por su tra­ba­jo tam­bién es su cata y comi­da mari­da­je con algunos de sus vinos: Bran­da­da con Rita gar­nacha blan­ca vie­jas, Teixar (recono­ci­do como Vino de Fin­ca por el INCAVI) gar­nacha pelu­da orig­i­nar­ia de Tar­rag­o­na, mil hojas de foie con reduc­ción de gar­nacha, habitas con hier­baluisa, esqueix­a­da de bacalao con hino­jo, coca de recapte, tomate ¡qué sabe a tomate! con boni­to, espuma de foie tru­fa­do, impre­sio­n­ante pol­lo de cor­ral, que­sos arte­sanos de pas­tor y pas­tas rel­lenas de choco­late. Más infor­ma­ción y vis­i­tas en https://www.vinyesdomenech.com/en_US/

Costers del Seg­re y Ter­res de Lleida

La bode­ga de Tomàs Cus­iné está situ­a­da en El Vilosell de Les Gar­rigues, den­tro de la DO Costers del Seg­re en la provin­cia de Llei­da. Real­izan vendimias tardías, con tem­per­at­uras frías en invier­no y muy calurosas en ver­a­no. Es el proyec­to más per­son­al del propi­etario, una vez pasó su tiem­po en las entonces bode­gas famil­iares de Castell del Remei, en búsque­da de la expre­sión del ter­ri­to­rio. Una amplia ofer­ta eno­turís­ti­ca que se puede con­sul­tar en la web https://www.tomascusine.com/es/

Fin­ca Prats Hotel Golf & Spa está situ­a­do a solo 10 kilómet­ros del cen­tro de Llei­da. Este cin­co estrel­las ofrece todo tipo de ser­vi­cios pro­pios de su niv­el hotele­ro y activi­dades para desconec­tar del mun­danal rui­do y conec­tar con nosotros mis­mos y/o con los nue­stros. Un edi­fi­cio mod­er­no de líneas rec­tas con amplios espa­cios comunes. Cena en uno de sus reser­va­dos: adic­ti­vo pan rús­ti­co con masa madre. De aper­i­ti­vo jamón enrol­la­do en baguette, bra­va y nacho con gua­camole. Sor­bete de bur­ra­ta, tomate y alba­ha­ca. Canelón de setas con bechamel y tru­fa. Rabo de todo con ver­duras de tem­po­ra­da. De postre refres­cante pasión de coco y men­ta. Más infor­ma­ción en su web http://fincaprats.com/index.php/es/

El pro­duc­tor de AOVE 9 segons es la quin­ta gen­eración de una famil­ia oli­var­era de Esplu­ga Cal­va. Adrià, el joven abo­ga­do que lid­era este proyec­to, acabó sus estu­dios de dere­cho pero con la mente en recu­per­ar las fin­cas famil­iares con olivos jóvenes y algunos que lle­gan a los 400 años. Para reval­orizar el ter­ri­to­rio y dar tra­ba­jo en la zona y evi­tar su deser­ti­zación. Así como pon­er en val­or la var­iedad arbe­quina como últi­mo obje­ti­vo de su cruza­da par­tic­u­lar. Ha con­segui­do una fin­ca sostenible donde se deja que la bio­di­ver­si­dad viva. Se pre­sen­ta en botel­la de cristal tin­ta­da con pin­tu­ra ecológ­i­ca para impedir la actuación neg­a­ti­va de la luz. Solo elab­o­ran en for­ma­to pequeño para man­ten­er la cal­i­dad y evi­tar la oxi­dación de su pro­duc­tos. Entre las expe­ri­en­cias que ofre­cen está la de recolec­tar las aceitu­nas por parte de los vis­i­tantes para que luego pre­paren aceitu­na de mesa en sus casas. Más infor­ma­ción en la web https://www.nousegons.com/es/porque‑9/

El restau­rante Male­na de Gimenells tiene una estrel­la Miche­lin y 1 Sol Rep­sol. Está insta­l­a­do en una antigua vaque­ría y está tra­ba­jan­do en colab­o­ración con el IRTA en la búsque­da ali­men­ta­ria con la val­o­ración gas­tronómi­ca y la exper­i­mentación culi­nar­ia, ponien­do en val­or los pro­duc­tos autóctonos, desar­rol­lan­do fór­mu­las, rec­etas y fichas téc­ni­cas. Un restau­rante que según la guía gala de tapas rojas se tra­ta de una coci­na de gran fineza. ¡Com­pen­sa pararse!. El menú Q fue un paseo por la coci­na más rep­re­sen­ta­ti­va de este restaurante. 

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