Ruta de la trufa negra por Osona y Vic, ¿qué ver y hacer? ¿dónde comer y dormir?

No hay viajeros de calidad si el territorio no tiene una buena oferta gastronómica. Todo viajero de bien siempre busca añadir ese producto característico que represente al territorio que visita y por supuesto una buena restauración a la altura.

La trufa negra de invierno es la excusa para conocer Vic, capital de la comarca catalana de Osona. La recolección de la trufa de invierno se realiza del 15 de noviembre al 15 de marzo y la de verano del 1 de mayo al 15 de agosto. Vamos que casi todo el año vamos a tener trufa.

¿Qué ver en Vic?

Vic fue llamada por los romanos Ausa, y por tanto sus habitantes ausetanos. Importante ciudad comercial e industrial, destacando el salchichón como su producto más reconocido.

Pasear por sus calles hasta encontrarse la Catedral de Sant Pere, construida en estilo neoclásico de 1781 a 1803, y que conserva del siglo XI la elegante torre campanario y la cripta mandada construir por el Abad Oliva. Su interior está pintado por José María Sert con grandes escenas que escenifican el misterio de la redención: desde el pecado original en el crucero, pasando por la Pasión en el ábside hasta llegar al martirio de los Apóstoles en la nave. En el muro de la girola destaca el antiguo retablo mayor, tallado en alabastro y que está dedicado a la Virgen y Sant Pere (San Pedro).

Catedral de Sant Pere
Catedral de Sant Pere

El Museo Episcopal está situado al lado de la Catedral y guarda una serie de obras artísticas de las iglesias de la zona. Destacan los frontales románicos de madera policromada y retablos góticos que describen la evolución del arte catalán.

El Teatro Romano se construyó a principios del siglo II, en la época dorada del Antiguo Imperio Romano. En el siglo XI el templo fue cubierto por la estructura del castillo de los Montcada, más tarde fue la residencia de los Veguers, y finalmente en la prisión de la ciudad. En 1882 cuando se derribó el viejo castillo se descubrió un capitel corintio. Lo que vemos ahora es una reconstrucción historicista del siglo XIX, a partir de los dos únicos restos que quedaban del original: el mencionado capitel corintio y un fuste de columna, así como las paredes de la cella que sobrevivieron formando parte del antiguo palacio de los Montcada.

Teatro Romano de Vic
Teatro Romano

¿Dónde comprar trufa en Vic?

La Plaça Major es el lugar de renión de su ciudadanía y eje comercial los días de mercado semanal. Y entre tanta oferta de producto fresco tanto vegetal como animal están dos paradas de trufa que son nuestro objetivo final.

  • Carol Truffles. Son recolectores y artesanos de productos con trufa. Están los martes y sábados en la Plaça Major y también en el showroom de Portal de la Rambla, 3, entresuelo 1 despacho 3 de Vic. Más información en su web
Carol Truffles
  • Noir et Blanc Truffes. Tienen trufa propia en las épocas explicadas más arriba, y además elaboran productos con trufa desde gastronómicos hasta cosméticos de belleza por los beneficiosos efectos de la trufa: hidratante, antioxidante, regenerador y tensor. También ofrecen experiencias adaptadas a la época del año y que van desde la búsqueda de la trufa fresca en una de sus plantaciones a talleres presenciales y/o online de cocina. Destacable su proyecto solidario, Rire, de caramelos artesanos de miel y trufa negra cuyos beneficios (2€ por tarro ) van destinados íntegramente al Pediatric Cancer Center del Hospital de Sant Joan de Deu de Barcelona. Tienda online en su web
Noir et Blanc Truffes

Tiendas gourmet en Vic

Casa Riera Ordeix desde 1852 se elabora legítimo salchichón de Vic en la misma casa centenaria dónde se curan los salchichones con un antiguo pero efectivo sistema de ventilación para su secado. Actualmente la familia ha crecido con nuevos productos como el salchichón trufado, el fuet, o el salchichón de Vic loncheado. Pl. dels Màrtirs, 14. 08500 Vic (Barcelona) Tel. 938 893034.

Salchichones de Casa Riera Ordeix

¿Dónde comer en Vic?

El Gravat es mucho más que un bar, tal como lo define en su página web Uri, su chef, que tiene ese punto de enfant terrible, brillante, rebelde y transgresor a partes iguales y en ese orden. Ha aprendido con grandes espadas de los fogones como son Paco Guzmán, Xavi Codina y Ferrán Adrià. Iba para luthier y lo dejó todo para trastear a sus anchas en la cocina de su bar. Su comida preferida son las endivias con roquefort y si le tiras de la lengua te contará que es muy feliz con lo que hace. Lo encontrarás a Uri y su bar (que es mucho más que un bar) en Vic, carrer de Sant Miquel dels Sants, 19. 08500. Teléfono 938 860 276 y mucho más en su web También opciones de take away y delivery.

Restaurant Cal’U situado en el interior de una casa señorial del siglo XVIII con frescos en las paredes de Francesc Plà el Vigatà. Cocina tradicional con toques modernos. Dispone de salones privados para todo tipo de celebraciones. En la planta baja está el Bistrot de Cal’U donde comer de forma informal. Más información en su web Carrer de la Riera, 25. 08500 Vic (Barcelona) Tel. 938890345.

El Refugi situado en un edificio centenario en el carrer Gurb, 94 de Vic. Ofrece cocina catalana tradicional y de tapas.

¿Dónde comer en la comarca de Osona?

Ca la Cinta Restaurante familiar de cocina catalana tradicional con productos de temporada según mercado. De jueves a domingo ofrece el desayuno de tenedor (esmorzar de forquilla) a base de guisos y brasa. Imprescindible probar los callos. Carrer Alou, 16. 08586 Sant Agustí de Lluçanés. Teléfono 666 135 614. Más información en su web

Ca la Cinta

David Gomis Solanas, más conocido por su perfil de Instagram @elsacerdot es gastronómo, sumiller y hostelero en busca del producto más excepcional que pueda dar el Lluçanés dónde está ubicado.

Queso trufado por el Sacerdot
Embutidos del Sacerdot

Thymus Restaurant elabora platos actuales, basándose en la estacionalidad con producto fresco y de proximidad. Una opción informal pero muy interesante. Más información en la web Plaça de Gràcia, 13. 08571 Manlleu (Barcelona) Tel. 691 595749.

Thymus Restaurant

¿Dónde dormir en Vic?

Les Clarisses Hotel Boutique con encanto. Ocupa el antiguo convento de las monjas Clarisas y como guiño a su anterior etapa se conserva un rincón con huevos de la tradición de las familias de llevar huevos a las monjas para que intercedieran y no lloviera el día de la boda de los novios. Son 28 habitaciones y 4 suites con todas las comodidades y con vistas al relajante jardín interior. Su céntrica ubicación lo convierte en la mejor opción para olvidarse del coche y conocer a pie la Catedral de Sant Pere, el Museu Episcopal, el Tempo Romano y la vibrante Plaça Major, especialmente los sábados que es el día del mercado semanal. Restaurante de cocina japonesa. Plaça de Malla, 1 08500 Vic. Teléfono 936 606 000. Más información y reservas en su web

Interior de Les Clarisses Hotel Boutique
Huevos en Les Clarisses. Trufa negra Vic Osona
Huevos en Les Clarisses Hotel Boutique. Un guiño a la recogida de huevos de las monjas clarisas, anteriores moradoras de este edificio, para implorar buen tiempo cuando se casaban los novios.

© 2022 José María Toro. All rights reserved

Trufforum en Vic. La gran fiesta de la trufa y la gastronomía celebró su 4ª edición

Trufforum nació de la Agrupación Europea de Cooperación Territorial – European Mycological Institute (AECT-EMI) con el claro objetivo de aumentar el consumo de la trufa acercándolo al gran consumidor final, así como desarrollar el incipiente turismo micológico en las zonas productoras de Europa, para que sirviera como motor económico en zonas rurales deprimidas y evitar su desertización humana, al crear nuevos puestos de trabajo vinculados a este proceso productivo.

Trufforum en Vic

Para conseguir estos objetivos primero es necesario explicar al público en general, y al restaurador en particular, cómo distinguir las trufas de la zona y cómo distinguirlas de otras trufas con menor interés. Aprender a diferenciar los aromas originales de la trufa de los sintéticos de imitación que podemos encontrar en alimentos manufacturados y que nos distorsionan de su original. La importancia de los controles de calidad para evitar fraudes que desalienten su consumo. Su uso adecuado en la cocina para potenciar sus aromas. Y por supuesto crear una red de microturismo trufero para conocer de primera mano al truficultor, las ferias relacionadas y los restaurantes especializados en este diamante negro del bosque.

Trufa negra o tuber melanosporum

Del 25 al 28 de febrero de 2022 se celebró en el Edifici El Sucre de Vic esta 4ª edición compartiendo sede con Burgos, Valladolid y Soria en Castilla y León, Teruel en Aragón y en Occitania en Francia. La primera se celebró en Zaragoza (2017), y la segunda y tercera en Vic.

Trufforum es toda una fiesta gastronómica alrededor de la trufa

De las 180 especies de trufas catalogadas solamente merecen un interés gastronómico las siguientes, saber:

  • a nivel europeo: la tuber melanosporum, también conocida como trufa negra de invierno, tuber aestivum o trufa de verano, tuber uncinatum o trufa de otoño, tuber magnatum que es la rarísima trufa blanca, la tuber brumale o trufa magenca y la tuber borchii.
  • a nivel asiático: tuber indicum, tuber himalayense y tuber preciodoexcavatum.

El cultivo de la trufa negra de invierno se ha conseguido con éxito en España, Francia e Italia y también en Australia, América del Sur, Nueva Zelanda, Israel, Marruecos, Sudáfrica y China. Por el contrario la trufa negra de invierno silvestre ha ido disminuyendo durante el siglo XX a causa del abandono del medio rural y el negativo efecto secundario del cambio climático.

Como consecuencia de la profesionalización de su cultivo en toda España, especialmente en Teruel, se ha conseguido ser el principal productor del mundo al haber superado ya las 100 toneladas anuales, por encima de Francia, con más de 13.000 hectáreas destinadas a su cultivo y con un buen ritmo de plantación de 600 hectáreas al año.

Campeonato de Catalunya de perros truferos

El sector de la trufa es un potente motor económico y además de los empleos directos conlleva una serie de trabajos indirectos como el asesoriamiento para el cultivo, la producción de plantas inoculadas en viveros, la recolección en truferas silvestres y en truferas cultivadas, la implantación y gestión de las tierras cultivadas de trufa, el adiestramiento de perros truferos, su posterior comercialización, su transformación, la elaboración de productos trufados, el turismo, los restaurantes especializados en trufa, por supuesto las ferias, mercados y la investigación sobre este misterioso hongo que se esconde debajo de la tierra.

Una gran oferta de actividades para conocer más sobre la trufa en Trufforum

Las actividades de esta 4 edición giraron alrededor de la trufa y sus diferentes aplicaciones como:

  • Su introducción en la cocina dulce a cargo de Lluc Crasellas.
  • Nombramiento del Embajador de Honor de la Trufa 2022 a David Andrés (chef del restaurante Via Veneto en Barcelona y Somiatruites en Igualada).
  • El mercado de la trufa para probar y comprar productos artesanales excepcionales.
  • El control de la calidad de las trufas con el gran referente Philippe Barrière de L’Atelier de la Truffe en Carcassonne. Más información en el siguiente link
  • La entrega de la Trufa de Oro a Joan Laporta, presendiente del FC Barcelona.
  • Cocina de la trufa con Nandu Jubany y Quico Arumí del restaurante Can Jubany y los chefs Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch del restaurante Disfrutar.
  • 3er. campeonato de Catalunya de perros truferos.
  • Recetas del mundo con trufa.
  • Degustación de 3 tapas trufadas y una copa de cava Parxet por 10€.
  • Visita guiada por Vic.
Trufforum Vic trufa negra. Control de calidad a cargo de Phili
Control de calidad de las trufas con Philippe Barrière

Como complemento a Trufforum, del 15 de enero al 15 de marzo se han celebrado las Jornadas Gastronómicas de la trufa en la que participaron 12 restaurantes y productores del terrirorio. Más información las webs de Osona Cuina y Fet a Osona La V Feria de la Trufa Negra de Vilanova de Prades (13 de febrero de 2022). La Jornada de Productores de Trufa negra y cocineros en Red en el Solsonés (28 de febrero de 2022) y la Ruta de la Trufa en el Lluçanés con más información en su web

Más información sobre esta fiesta de la trufa en la web de Trufforum

Más información sobre turismo en la web de Catalunya

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Experiencias enogastronómicas en Catalunya para foodies. La comarca de la Selva.

Gracias al inconformismo de una juventud que no se rige por el statu quo de las normas establecidas y que se resiste a abandonar su lugar de origen, se ha protegido un paisaje libre de torres metálicas de más de 60 metros para transportar alta tensión y que hubiera dibujado un escenario poco bucólico y sí muy eléctrico. Anticipados a su tiempo se opusieron frontalmente a esas feas estructuras de 60 metros y a ese zumbido pertubador de la música natural de la fauna del lugar, de pájaros y otras especies animales que con sus sonidos son la mejor BSO de cada paisaje. Se trata de la comarca catalana de la Selva.

Masía de Can Moragues

Masía de Can Moragues

 

Esta concienciación provocó en esta zona un movimiento de recuperación de una agricultura y una ganadería casi perdida, la de nuestros abuelos, con cultivos ecológicos y biodinámicos: cuerno de vaca, seguir el ritmo de la luna, mínima o nula intervención química, etc. Ese miedo y desconfianza al otro que durante tanto tiempo nos ha bloqueado y paralizado (preferíamos lo de fuera antes que de nuestro vecino de la puerta de al lado) ha ido desapareciendo gracias a ese mensaje tan explícito como contestario a la vez: «Piensa global, actúa local» y de esta manera ha crecido una gran demanda del medio rural. El siguiente compromiso ha venido de los cocineros que han rescatado recetas tradicionales y productos muy locales que tienen todo el sabor y personalidad del territorio y evitando su erradicación. Los bodegueros han aportado también su granito con la salvación de uvas ancestrales casi olvidadas, que solamente conocían los más viejos del lugar y a veces ni eso. Los consumidores finales, agentes sociales activos de esta cadena económica, estamos en ello y la comunicación es vital para darlo a conocer, para saber qué se está haciendo a escasos kilómetros de donde vivimos o para tenerlo en cuenta en la próxima escapada de un fin de semana largo o de unas vacaciones para indagar más en ese territorio que ofrece un amplio abanico de posibilidades culturales, gastronómicas, enológicas y de ocio. Todo un mundo por descubrir y que nos enriquecerá. Tanto y tan cerca.

Mermeladas y conservas de Can Moragues

Mermeladas y conservas de Can Moragues

 

Can Moragues es el resultado de ese incoformismo-concienciación, y donde otrora había una desangelada masía con los días contados para caerse por su estado ruinoso, hoy se encuentra una preciosa masía que comienza a parecer y a conseguir el esplendor de lo que un día fue. Gracias a la Fundació Emys que trabaja por la conservación de la naturaleza, especialmente de las zonas húmedas y de la tortuga de lago, y la unión con la Fundació Astres que vela por promover una agricultura de alto valor y de proximidad ofreciendo oportunidades a colectivos vulnerables se pudo salvar esta masía que es parte de nuestra patrimonio histórico. El primer objetivo que vió la luz fueron las «Mermeladas y Conservas de Can Moragues«, posteriormente se creó la tienda ecológica con degustación «El Rebost de Can Moragues«. Actualmente ofrece multitud de actividades, algunas gratuitas y otras con una simbólica aportación, sobre temas variados pero siempre vinculados a la naturaleza y a la sostenibilidad, como «el agua y los sistemas de riego», «curso de jabones naturales», «reconocimiento y preparados con plantas medicinales y comestibles silvestres», «aquí no se tira nada» o sobre «la ratafía» el licor macerado en aguardiente a partir de nueces tiernas (fruto imprescindible en la ratafía catalana), hierbas, frutas, especias y así hasta un centenar de elementos para convertirlo en un espirituoso con un amplio abanico de sensaciones. La Soberana Cooperativa es la encargada de las catas de ratafías que recupera este licor considerado hasta hace poco despectivamente «de abuelos de pueblo», por su rusticidad, a ser de rabiosa actualidad para su introducción en los cócteles más novedosos.

Vistas desde la Masía de Can Moragues

Vistas desde la Masía de Can Moragues

 

Verduras y frutas ecológicas en Can Moragues

Verduras y frutas ecológicas en Can Moragues

 

Cata de ratafía

Cata de ratafía

 

Sergi de Meià, premio nacional al cocinero más joven del año 2009 por la Acadèmia Catalana de Gastronomía, presidente de la Fundació Institut Català de la Cuina y miembro del movimiento internacional Slow Food que fundó años atrás el italiano Carlo Petrini, se ha convertido en un referente de la cocina ecológica, de proximidad y estudioso de recetas tradicionales y que comenzará en breve una nueva propuesta de «cenas de desconexión», es decir sin luz y sin móvil (en plan amish) para conectar con nosotros mismos, con los que nos rodean y especialmente con los alimentos. Meià fue el cuiner encargado de la preparación de la comida en la histórica masía de Can Moragues preparando como entrante una apetitosa coca de «recapta« (torta salada que se elabora con láminas de verduras y trozos de butifarra o arenque). Un perfecto arroz de Pals con verduras y angula ahumada cocinada sobre fuego de leña con la complicación que ello supone. A continuación un sabroso guiso de ternera y pollo de pagés, y para finalizar unos buñuelos de garbanzos y crema de fresas para refrescar y limpiar con su natural acidez y aprovechando que estamos en temporada.

Coca de "recapte"

Coca de «recapte»

 

Arroz de Pals con verduras y angula ahumada

Arroz de Pals con verduras y angula ahumada

 

Can Moragues participó en la 4ª edición, celebrada del fin de semana del 1 y 2 de junio de 2019, de Benvinguts a Pagès (Bienvenidos a Payés) el evento anual coorganizado por la Generalitat de Catalunya y la Fundació Alícia, y que consiste en dos días, en el cual las explotaciones agrícolas y ganaderas de Catalunya abren sus puertas para que la gente ponga cara a ese proveedor y entienda como realiza sus procesos, en definitiva entender la complejidad de cada producción y ponerlo en valor.

Más información en la web de Benvinguts a pagès (en catalán, castellano, inglés y francés) dónde encontrar por comarcas las explotaciones a visitar, así como dónde dormir y comer. Una gran iniciativa para dar a conocer el producto y el productor así como el paisaje y el territorio.

Más información de planes y experiencias en la web de Experience Catalunya  (en catalán, castellano, francés, inglés y alemán)

Can Moragues Carretera de Santa Coloma, km. 21,1 Riudarenes (Girona) Teléfono 972 164 957. Más información de toda la oferta de actividades de Can Moragues  (en catalán, castellano e inglés), así como de la Fundació Emys (en catalán, castellano e inglés).

© 2019 José María Toro. All rights reserved

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