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Lloret de Mar recupera su pasado histórico gastronómico bajo el título de la “Cuina dels americanos” con el soporte de la Fundació Alícia

junio 14, 2019 De en Citas gastronómicas Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , 2 comentarios

La gas­tro­no­mía es cul­tu­ra, y Llo­ret de Mar, cons­cien­te de ese valor dife­ren­cial,  quie­re recu­pe­rar ese lega­do his­tó­ri­co culi­na­rio que deja­ron los ame­ri­ca­nos, como aquí se lla­ma­ban a los india­nos que fue­ron a pro­bar suer­te a las Amé­ri­cas. Duran­te el fin de sema­na del 14 al 16 de junio de 2019 se cele­bra­rá en esta pobla­ción cata­la­na cos­te­ra la IX Fira dels Ame­ri­ca­nos (Feria de los Ame­ri­ca­nos) don­de se recrea y se home­na­jea a estos veci­nos de Llo­ret que lo deja­ron todo y que vol­vie­ron a su tie­rra natal muchos de ellos con un gran patri­mo­nio debi­do a su acer­ta­do mane­jo en los nego­cios de ultra­mar. Al regre­sar se cons­tru­ye­ron man­sio­nes seño­ria­les de esti­lo neo­clá­si­co, moder­nis­ta o de esti­lo inde­fi­ni­do y que hoy for­ma par­te del patri­mo­nio cul­tu­ral de inte­rés turís­ti­co de esta pobla­ción.

Presentación de la "Cuina dels Americanos"

Pre­sen­ta­ción de la “Cui­na dels Ame­ri­ca­nos”

 

El año pasa­do Llo­ret de Mar comen­zó una revo­lu­ción en su turis­mo de pla­ya y sol ofre­cien­do una coci­na de la salud en su estra­te­gia de posi­cio­na­mien­to en el turis­mo de cali­dad con una iden­ti­dad gas­tro­nó­mi­ca pro­pia. Des­de enton­ces has­ta aho­ra, Llo­ret Turis­me, la Asso­cia­ció de Bars i Res­tau­rants de Llo­ret y el Gre­mi d’Hostaleria de Llo­ret, han tra­ba­ja­do codo con codo con la Fun­da­ció Alí­cia,  para recu­pe­rar la coci­na de los ame­ri­ca­nos, y que for­ma par­te de una épo­ca de la his­to­ria de Llo­ret. Esta cui­na (coci­na) de los ame­ri­ca­nos se ha orga­ni­za­do en un rece­ta­rio de vein­tiún pla­tos que los luga­re­ños y visi­tan­tes podrán sabo­rear en un total de vein­ti­séis res­tau­ran­tes y hote­les del muni­ci­pio duran­te el fin de sema­na del 14 al 16 de junio de 2019.

Remon­tán­do­nos en la his­to­ria de Llo­ret, hubo una épo­ca en la que tuvo asti­lle­ros don­de se cons­truían bar­cos que via­ja­ban has­ta Amé­ri­ca. Y era en esas naves que zar­pa­ban hacia Amé­ri­ca, que repre­sen­ta­ba un mun­do nue­vo de opor­tu­ni­da­des, don­de jóve­nes con ganas de aven­tu­ra, nada que per­der y mucho por ganar se enro­la­ron como mari­ne­ros o coci­ne­ros para pagar­se el pasa­je, en bus­ca de un por­ve­nir apor­tan­do sus ideas de una vie­ja Euro­pa en una joven Amé­ri­ca. La Fun­da­ció Alí­cia ha estu­dia­do las influen­cias com­par­ti­das y las for­mas de comer tan­to cata­la­nas como de los paí­ses de aco­gi­das entre las pos­tri­me­rías del siglo XVIII, duran­te todo el siglo XIX y los albo­res del XX. De ese movi­mien­to de per­so­nas de un lado al otro se ha con­clui­do que los Ame­ri­ca­nos (india­nos en otras pobla­cio­nes) solo fue­ron men­sa­je­ros de un patri­mo­nio gas­tro­nó­mi­co de un con­ti­nen­te al otro, con mer­ca­de­rías que via­ja­ban para allí y otras que venían. Gra­cias a ello tene­mos el cho­co­la­te, la pata­ta, el pimien­to o el impres­cin­di­ble toma­te. Y del via­je de ida ha que­da­do para la pos­te­ri­dad el dai­qui­ri del coc­te­le­ro Cons­tan­tino Riba­lai­gua “El Cons­tan­te” en su famo­so local de La Haba­na, el Flo­ri­di­ta.

Sardinas marinadas con licuado de piña

Sar­di­nas mari­na­das con licua­do de piña. Acom­pa­ña­do de una cre­ma de ron “cre­mat”

 

El rece­ta­rio de la Cui­na del Ame­ri­ca­nos está escri­to a par­tir del rela­to de per­so­na­jes de Llo­ret y se divi­de en 5 gran­des apar­ta­dos con las con­si­guien­tes rece­tas, y que se podrán degus­tar en los res­tau­ran­tes aso­cia­dos a la cam­pa­ña turís­ti­ca:

  • La coci­na del bar­co: cre­ma de ron cre­mat,  pollo con sal­sa a la cata­la­na, tasa­jo a la ame­ri­ca­na, pei­xo­pa­lo a la olla, suquet de sar­di­nas de cas­co.
  • La coci­na del cho­co­la­te: cala­ma­res relle­nos, esto­fa­do a la espa­ño­la, lan­gos­ta con sal­sa, pul­pi­tos con cho­co­la­te.
  • La coci­na vege­ta­ria­na: beren­je­nas con sal­sa, fideos con sal­sa, gui­sa­do con sam­fai­na, ajia­co vege­ta­riano.
  • La coci­na cata­la­na en Amé­ri­ca: pata­tas a la espa­ño­la, pes­ca­do a la cata­la­na, pes­ca­do haba­ne­ro asa­do, pollo a la haba­ne­ra.
  • La coci­na ame­ri­ca­na en Cata­lun­ya: nava­jas india­nas, plá­tano con vai­ni­lla y cacao, sar­di­nas mari­na­das con licua­do de piña, ali­tas de pavo con sal­sa de cacahue­te.

Para com­ple­men­tar la visi­ta a la Fira dels Ame­ri­ca­nos así como a sus acti­vi­da­des se pue­de pro­gra­mar con ante­la­ción la ruta de los india­nos en Llo­ret de Mar: Can Garri­ga (Museu Marí­tim), Pas­seig Jacint Ver­da­guer, Ajun­ta­ment, Esglé­sia de Sant Romà, Rec­to­ria, Cape­lla del San­tí­sim Sagra­ment, Can Font, Cemen­ti­ri Moder­nis­ta. Para reser­vas de visi­tas con­cer­ta­das guia­das entrar en la web de Llo­ret de Mar

Más infor­ma­ción sobre acti­vi­da­des duran­te el fin de sema­na así como de los res­tau­ran­tes aso­cia­dos a la cam­pa­ña de la “cui­na dels ame­ri­ca­nos” en la web de Llo­ret de Mar

La Fun­da­ció Alí­cia  es un cen­tro de inves­ti­ga­ción dedi­ca­do a la inno­va­ción tec­no­ló­gi­ca en coci­na, a la mejo­ra de los hábi­tos ali­men­ta­rios y a la valo­ra­ción del patri­mo­nio gas­tro­nó­mi­co. Su nom­bre se debe a la unión de las pala­bras “Ali-men­ta­ción” y “cien-cia”.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved

Experiencias enogastronómicas en Catalunya para foodies. La comarca de la Selva.

junio 4, 2019 De en Citas gastronómicas, Cocido en dos bocados, Eventos gastronómicos Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Deja un comentario

Gra­cias al incon­for­mis­mo de una juven­tud que no se rige por el sta­tu quo de las nor­mas esta­ble­ci­das y que se resis­te a aban­do­nar su lugar de ori­gen, se ha pro­te­gi­do un pai­sa­je libre de torres metá­li­cas de más de 60 metros para trans­por­tar alta ten­sión y que hubie­ra dibu­ja­do un esce­na­rio poco bucó­li­co y sí muy eléc­tri­co. Anti­ci­pa­dos a su tiem­po se opu­sie­ron fron­tal­men­te a esas feas estruc­tu­ras de 60 metros y a ese zum­bi­do per­tu­ba­dor de la músi­ca natu­ral de la fau­na del lugar, de pája­ros y otras espe­cies ani­ma­les que con sus soni­dos son la mejor BSO de cada pai­sa­je. Se tra­ta de la comar­ca cata­la­na de la Sel­va.

Masía de Can Moragues

Masía de Can Mora­gues

 

Esta con­cien­cia­ción pro­vo­có en esta zona un movi­mien­to de recu­pe­ra­ción de una agri­cul­tu­ra y una gana­de­ría casi per­di­da, la de nues­tros abue­los, con cul­ti­vos eco­ló­gi­cos y bio­di­ná­mi­cos: cuerno de vaca, seguir el rit­mo de la luna, míni­ma o nula inter­ven­ción quí­mi­ca, etc. Ese mie­do y des­con­fian­za al otro que duran­te tan­to tiem­po nos ha blo­quea­do y para­li­za­do (pre­fe­ría­mos lo de fue­ra antes que de nues­tro vecino de la puer­ta de al lado) ha ido des­apa­re­cien­do gra­cias a ese men­sa­je tan explí­ci­to como con­tes­ta­rio a la vez: “Pien­sa glo­bal, actúa local” y de esta mane­ra ha cre­ci­do una gran deman­da del medio rural. El siguien­te com­pro­mi­so ha veni­do de los coci­ne­ros que han res­ca­ta­do rece­tas tra­di­cio­na­les y pro­duc­tos muy loca­les que tie­nen todo el sabor y per­so­na­li­dad del terri­to­rio y evi­tan­do su erra­di­ca­ción. Los bode­gue­ros han apor­ta­do tam­bién su gra­ni­to con la sal­va­ción de uvas ances­tra­les casi olvi­da­das, que sola­men­te cono­cían los más vie­jos del lugar y a veces ni eso. Los con­su­mi­do­res fina­les, agen­tes socia­les acti­vos de esta cade­na eco­nó­mi­ca, esta­mos en ello y la comu­ni­ca­ción es vital para dar­lo a cono­cer, para saber qué se está hacien­do a esca­sos kiló­me­tros de don­de vivi­mos o para tener­lo en cuen­ta en la pró­xi­ma esca­pa­da de un fin de sema­na lar­go o de unas vaca­cio­nes para inda­gar más en ese terri­to­rio que ofre­ce un amplio aba­ni­co de posi­bi­li­da­des cul­tu­ra­les, gas­tro­nó­mi­cas, eno­ló­gi­cas y de ocio. Todo un mun­do por des­cu­brir y que nos enri­que­ce­rá. Tan­to y tan cer­ca.

Mermeladas y conservas de Can Moragues

Mer­me­la­das y con­ser­vas de Can Mora­gues

 

Can Mora­gues es el resul­ta­do de ese inco­for­mis­mo-con­cien­cia­ción, y don­de otro­ra había una desan­ge­la­da masía con los días con­ta­dos para caer­se por su esta­do rui­no­so, hoy se encuen­tra una pre­cio­sa masía que comien­za a pare­cer y a con­se­guir el esplen­dor de lo que un día fue. Gra­cias a la Fun­da­ció Emys que tra­ba­ja por la con­ser­va­ción de la natu­ra­le­za, espe­cial­men­te de las zonas húme­das y de la tor­tu­ga de lago, y la unión con la Fun­da­ció Astres que vela por pro­mo­ver una agri­cul­tu­ra de alto valor y de pro­xi­mi­dad ofre­cien­do opor­tu­ni­da­des a colec­ti­vos vul­ne­ra­bles se pudo sal­var esta masía que es par­te de nues­tra patri­mo­nio his­tó­ri­co. El pri­mer obje­ti­vo que vió la luz fue­ron las “Mer­me­la­das y Con­ser­vas de Can Mora­gues”, pos­te­rior­men­te se creó la tien­da eco­ló­gi­ca con degus­ta­ción “El Rebost de Can Mora­gues”. Actual­men­te ofre­ce mul­ti­tud de acti­vi­da­des, algu­nas gra­tui­tas y otras con una sim­bó­li­ca apor­ta­ción, sobre temas varia­dos pero siem­pre vin­cu­la­dos a la natu­ra­le­za y a la sos­te­ni­bi­li­dad, como “el agua y los sis­te­mas de rie­go”, “cur­so de jabo­nes natu­ra­les”, “reco­no­ci­mien­to y pre­pa­ra­dos con plan­tas medi­ci­na­les y comes­ti­bles sil­ves­tres”, “aquí no se tira nada” o sobre “la rata­fía” el licor mace­ra­do en aguar­dien­te a par­tir de nue­ces tier­nas (fru­to impres­cin­di­ble en la rata­fía cata­la­na), hier­bas, fru­tas, espe­cias y así has­ta un cen­te­nar de ele­men­tos para con­ver­tir­lo en un espi­ri­tuo­so con un amplio aba­ni­co de sen­sa­cio­nes. La Sobe­ra­na Coope­ra­ti­va es la encar­ga­da de las catas de rata­fías que recu­pe­ra este licor con­si­de­ra­do has­ta hace poco des­pec­ti­va­men­te “de abue­los de pue­blo”, por su rus­ti­ci­dad, a ser de rabio­sa actua­li­dad para su intro­duc­ción en los cóc­te­les más nove­do­sos.

Vistas desde la Masía de Can Moragues

Vis­tas des­de la Masía de Can Mora­gues

 

Verduras y frutas ecológicas en Can Moragues

Ver­du­ras y fru­tas eco­ló­gi­cas en Can Mora­gues

 

Cata de ratafía

Cata de rata­fía

 

Ser­gi de Meià, pre­mio nacio­nal al coci­ne­ro más joven del año 2009 por la Aca­dè­mia Cata­la­na de Gas­tro­no­mía, pre­si­den­te de la Fun­da­ció Ins­ti­tut Cata­là de la Cui­na y miem­bro del movi­mien­to inter­na­cio­nal Slow Food que fun­dó años atrás el ita­liano Car­lo Petri­ni, se ha con­ver­ti­do en un refe­ren­te de la coci­na eco­ló­gi­ca, de pro­xi­mi­dad y estu­dio­so de rece­tas tra­di­cio­na­les y que comen­za­rá en bre­ve una nue­va pro­pues­ta de “cenas de des­co­ne­xión”, es decir sin luz y sin móvil (en plan amish) para conec­tar con noso­tros mis­mos, con los que nos rodean y espe­cial­men­te con los ali­men­tos. Meià fue el cui­ner encar­ga­do de la pre­pa­ra­ción de la comi­da en la his­tó­ri­ca masía de Can Mora­gues pre­pa­ran­do como entran­te una ape­ti­to­sa coca de “recap­ta” (tor­ta sala­da que se ela­bo­ra con lámi­nas de ver­du­ras y tro­zos de buti­fa­rra o aren­que). Un per­fec­to arroz de Pals con ver­du­ras y angu­la ahu­ma­da coci­na­da sobre fue­go de leña con la com­pli­ca­ción que ello supo­ne. A con­ti­nua­ción un sabro­so gui­so de ter­ne­ra y pollo de pagés, y para fina­li­zar unos buñue­los de gar­ban­zos y cre­ma de fre­sas para refres­car y lim­piar con su natu­ral aci­dez y apro­ve­chan­do que esta­mos en tem­po­ra­da.

Coca de "recapte"

Coca de “recap­te”

 

Arroz de Pals con verduras y angula ahumada

Arroz de Pals con ver­du­ras y angu­la ahu­ma­da

 

Can Mora­gues par­ti­ci­pó en la 4ª edi­ción, cele­bra­da del fin de sema­na del 1 y 2 de junio de 2019, de Ben­vin­guts a Pagès (Bien­ve­ni­dos a Payés) el even­to anual coor­ga­ni­za­do por la Gene­ra­li­tat de Cata­lun­ya y la Fun­da­ció Alí­cia, y que con­sis­te en dos días, en el cual las explo­ta­cio­nes agrí­co­las y gana­de­ras de Cata­lun­ya abren sus puer­tas para que la gen­te pon­ga cara a ese pro­vee­dor y entien­da como rea­li­za sus pro­ce­sos, en defi­ni­ti­va enten­der la com­ple­ji­dad de cada pro­duc­ción y poner­lo en valor.

Más infor­ma­ción en la web de Ben­vin­guts a pagès (en cata­lán, cas­te­llano, inglés y fran­cés) dón­de encon­trar por comar­cas las explo­ta­cio­nes a visi­tar, así como dón­de dor­mir y comer. Una gran ini­cia­ti­va para dar a cono­cer el pro­duc­to y el pro­duc­tor así como el pai­sa­je y el terri­to­rio.

Más infor­ma­ción de pla­nes y expe­rien­cias en la web de Expe­rien­ce Cata­lun­ya  (en cata­lán, cas­te­llano, fran­cés, inglés y ale­mán)

Can Mora­gues Carre­te­ra de San­ta Colo­ma, km. 21,1 Riu­da­re­nes (Giro­na) Telé­fono 972 164 957. Más infor­ma­ción de toda la ofer­ta de acti­vi­da­des de Can Mora­gues  (en cata­lán, cas­te­llano e inglés), así como de la Fun­da­ció Emys (en cata­lán, cas­te­llano e inglés).

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved